Optimization of a fermented soy product formulation with a kefir culture and fiber using a simplex-centroid mixture design.

Baú, Tahis Regina; Garcia, Sandra; Ida, Elza Iouko

Baú, Tahis Regina; Garcia, Sandra; Ida, Elza Iouko.

Afiliação

Baú TR; Department of Food Science and Technology, Londrina State University , Londrina, Paraná , Brazil.

Int J Food Sci Nutr ; 64(8): 929-35, 2013 Dec.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23876105

Assuntos

Produtos Fermentados do Leite; Fibras na Dieta/análise; Microbiologia de Alimentos; Lactococcus lactis; Alimentos de Soja/análise; Avena; Dieta; Fermentação; Dureza; Humanos; Concentração de Íons de Hidrogênio; Modelos Teóricos; Alimentos de Soja/microbiologia; Sacarose; Temperatura; Triticum; Viscosidade

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Fibras na Dieta / Lactococcus lactis / Produtos Fermentados do Leite / Alimentos de Soja / Microbiologia de Alimentos Tipo de estudo: Prognostic_studies Limite: Humans Idioma: En Revista: Int J Food Sci Nutr Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Reino Unido

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