Inhibition of Listeria monocytogenes in full- and low-sodium frankfurters at 4, 7, or 10°C using spray-dried mixtures of organic acid salts.

Sansawat, Thanikarn; Zhang, Lei; Jeong, Jong Y; Xu, Yanyang; Hessell, Gerald W; Ryser, Elliot T; Harte, Janice B; Tempelman, Robert; Kang, Iksoon

Sansawat, Thanikarn; Zhang, Lei; Jeong, Jong Y; Xu, Yanyang; Hessell, Gerald W; Ryser, Elliot T; Harte, Janice B; Tempelman, Robert; Kang, Iksoon.

Afiliação

Sansawat T; Department of Food Science and Human Nutrition, Michigan State University, East Lansing, Michigan 48824, USA.

J Food Prot ; 76(9): 1557-67, 2013 Sep.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23992500

Assuntos

Conservação de Alimentos/métodos; Conservantes de Alimentos/farmacologia; Listeria monocytogenes/crescimento & desenvolvimento; Produtos da Carne/microbiologia; Sais/farmacologia; Acetatos/farmacologia; Contagem de Colônia Microbiana; Relação Dose-Resposta a Droga; Manipulação de Alimentos; Lactatos/farmacologia; Listeria monocytogenes/efeitos dos fármacos; Testes de Sensibilidade Microbiana; Acetato de Sódio/farmacologia; Lactato de Sódio/farmacologia; Temperatura

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Sais / Conservação de Alimentos / Conservantes de Alimentos / Listeria monocytogenes / Produtos da Carne Idioma: En Revista: J Food Prot Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article País de afiliação: Estados Unidos País de publicação: Estados Unidos

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