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Influence of sodium nitrite on protein oxidation and nitrosation of sausages subjected to processing and storage.
Feng, Xianchao; Li, Chenyi; Jia, Xu; Guo, Yan; Lei, Na; Hackman, Robert M; Chen, Lin; Zhou, Guanghong.
Afiliação
  • Feng X; College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, No. 22 Xinong Road, Yangling, Shaanxi 712100, China; National Center of Meat Quality and Safety Control, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China.
  • Li C; College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, No. 22 Xinong Road, Yangling, Shaanxi 712100, China.
  • Jia X; College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, No. 22 Xinong Road, Yangling, Shaanxi 712100, China.
  • Guo Y; College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, No. 22 Xinong Road, Yangling, Shaanxi 712100, China.
  • Lei N; College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, No. 22 Xinong Road, Yangling, Shaanxi 712100, China.
  • Hackman RM; Department of Nutrition, University of California, Davis, One Shields Avenue, Davis, CA 95616, USA.
  • Chen L; College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, No. 22 Xinong Road, Yangling, Shaanxi 712100, China. Electronic address: melody-sara@hotmail.com.
  • Zhou G; National Center of Meat Quality and Safety Control, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China.
Meat Sci ; 116: 260-7, 2016 Jun.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-26923991
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Nitrito de Sódio / Proteínas / Manipulação de Alimentos / Produtos da Carne Tipo de estudo: Prognostic_studies Limite: Animals Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article País de afiliação: China País de publicação: Reino Unido
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