Interface-related attributes of the Maillard reaction-born glycoproteins.

Karbasi, Mehri; Madadlou, Ashkan

Karbasi, Mehri; Madadlou, Ashkan.

Afiliação

Karbasi M; a Department of Food Science and Engineering , University College of Agriculture & Natural Resources, University of Tehran , Karaj , Iran.
Madadlou A; a Department of Food Science and Engineering , University College of Agriculture & Natural Resources, University of Tehran , Karaj , Iran.

Crit Rev Food Sci Nutr ; 58(10): 1595-1603, 2018 Jul 03.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-28103054

Assuntos

Glicoproteínas/química; Reação de Maillard; Adsorção; Tecnologia de Alimentos; Propriedades de Superfície

Palavras-chave

Maltodextrin; conformation; hydrophobicity; interface thickness; nanoparticle; soy protein; whey protein

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Glicoproteínas / Reação de Maillard Idioma: En Revista: Crit Rev Food Sci Nutr Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article País de afiliação: Irã País de publicação: Estados Unidos

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