Effects of aldehyde products of lipid oxidation on the color stability and metmyoglobin reducing ability of bovine Longissimus muscle.

Chen, Cheng; Yu, Qunli; Han, Ling; Zhang, Jiaying; Guo, Zhaobin

Chen, Cheng; Yu, Qunli; Han, Ling; Zhang, Jiaying; Guo, Zhaobin.

Afiliação

Chen C; College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University, Lanzhou, China.
Yu Q; College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University, Lanzhou, China.
Han L; College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University, Lanzhou, China.
Zhang J; College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University, Lanzhou, China.
Guo Z; College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University, Lanzhou, China.

Anim Sci J ; 89(5): 810-816, 2018 May.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29460317

Assuntos

Aldeídos/farmacologia; Cor; Metabolismo dos Lipídeos/efeitos dos fármacos; Carne; Metamioglobina/metabolismo; Músculo Esquelético/metabolismo; Animais; Bovinos; Permeabilidade da Membrana Celular/efeitos dos fármacos; Complexo de Proteínas da Cadeia de Transporte de Elétrons/metabolismo; Membranas Mitocondriais/metabolismo; Mioglobina/metabolismo; Oxirredução

Palavras-chave

bovine Longissimus muscle; color; metmyoglobin; oxymyoglobin; stability

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Cor / Músculo Esquelético / Aldeídos / Metabolismo dos Lipídeos / Carne / Metamioglobina Limite: Animals Idioma: En Revista: Anim Sci J Assunto da revista: MEDICINA VETERINARIA Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article País de afiliação: China País de publicação: Austrália

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