Fabrication and Characterization of Quinoa Protein Nanoparticle-Stabilized Food-Grade Pickering Emulsions with Ultrasound Treatment: Interfacial Adsorption/Arrangement Properties.

Qin, Xin-Sheng; Luo, Zhi-Gang; Peng, Xi-Chun

Qin, Xin-Sheng; Luo, Zhi-Gang; Peng, Xi-Chun.

Afiliação

Qin XS; School of Food Science and Engineering , South China University of Technology , Guangzhou 510640 , China.
Luo ZG; School of Food Science and Engineering , South China University of Technology , Guangzhou 510640 , China.
Peng XC; Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety , South China University of Technology , Guangzhou 510640 , China.

J Agric Food Chem ; 66(17): 4449-4457, 2018 May 02.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29664623

Assuntos

Chenopodium quinoa/química; Emulsões/química; Nanopartículas/química; Proteínas de Plantas/química; Adsorção; Dissulfetos/química; Concentração de Íons de Hidrogênio; Interações Hidrofóbicas e Hidrofílicas; Nanopartículas/ultraestrutura; Tamanho da Partícula; Proteínas de Plantas/isolamento & purificação; Sonicação

Palavras-chave

Pickering emulsions; food-grade; interfacial property; quinoa protein nanoparticles; ultrasonic treatment

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Proteínas de Plantas / Chenopodium quinoa / Emulsões / Nanopartículas Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article País de afiliação: China País de publicação: Estados Unidos

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