Qualidade nutricional e aceitabilidade de barras de cereais adicionadas de frutos de murici-passa / Nutritional quality and acceptability of cereal bars added of murici dried fruits
Rev. Inst. Adolfo Lutz
; 68(3): 426-433, set.-dez. 2009. tab, graf
Article
em Pt
| LILACS, SES-SP, SESSP-CTDPROD, SES-SP, SESSP-ACVSES, SESSP-IALPROD, SES-SP, SESSP-IALACERVO
| ID: lil-546027
Biblioteca responsável:
BR91.2
RESUMO
As barras de cereais são produtos alimentícios obtidos da compactação de cereais, frutas secas, castanhas, aromas e ingredientes ligantes, que são utilizadas como opção de lanche rápido e saudável. Este trabalho teve como objetivo avaliar a aceitabilidade, aparência e qualidade nutricional de barras de cereais, adicionadas de diferentes concentrações de um fruto do cerrado processado como passa (murici-passa). Foram preparadas cinco formulações de barra de cereal com proporções crescentes de murici-passa em substituição à banana-passa [BCM0 100% banana (controle), BCM25 25% murici e 75% banana,BCM50 50% murici e 50% banana, BCM75 75% murici e 25% banana, BCM100 100% murici]. As formulações foram analisadas quanto aos teores de umidade, cinzas, proteínas, lipídeos e carboidratos totais por diferença, fibra alimentar e aceitabilidade. As barras de cereais apresentaram em média 10,00%de umidade, 76,00% de carboidratos totais, 4,70% de lipídeos, 7,30% de proteínas e 1,20% de cinzas. A adição do murici-passa às barras de cereais aumentou o teor de fibras e favoreceu a análise de aparência, e a aceitabilidade foi satisfatória na proporção 7525 de banana-passa e murici-passa. A adição de murici-passa proporcionou sabor diferenciado e incrementou a aparência e a qualidade nutricional das barras de cereais, contribuindo para valorização desse fruto regional na alimentação humana.
Palavras-chave
Texto completo:
1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
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SES-SP
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SESSP-CTDPROD
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SESSP-IALACERVO
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SESSP-IALPROD
Assunto principal:
Qualidade dos Alimentos
/
Grão Comestível
/
Valor Nutritivo
Idioma:
Pt
Revista:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Assunto da revista:
MICROBIOLOGIA
/
SAUDE PUBLICA
Ano de publicação:
2009
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil