Análise microbiológica, formas de uso e desinfecção de esponjas de uso doméstico na cidade de Teresina, PI

RESUMO

Esponjas utilizadas em cozinhas domésticas possuem contato com diferenciados tipos de alimentos tornando-se assim fontes de contaminação devido ao fato de promover o acúmulo de bactérias. O presente estudo teve como objetivo analisar a contaminação microbiológica e forma de uso e desinfecção das esponjas domésticas na cidade de Teresina. Foram realizadas análises de coliformes totais e termotolerantes em 08 esponjas coletadas em diversos bairros da cidade sorteados aleatoriamente. Além disso, foi aplicado um questionário com os moradores das residências sobre as condições de uso e de desinfecção das esponjas. Verificou-seque os valores de coliformes totais encontrado nas esponjas variaram de 1,5x103 a 2,4x103 NMP/g. Já as análises de coliformes termotolerantes variaram de 7,5x102 a 2,4x103. Com os questionários aplicados constatou-seque em 37,5% das residências as esponjas eram trocadas anualmente e em apenas 12,5% trocavam semanalmente de uso e que 87,5% não conhecem nenhum tipo de desinfecção. Os resultados encontrados nas análises microbiológicas e com os questionários aplicados revelaram condições desfavoráveis na manipulação de esponjas, pois essas podem provocar contaminação cruzada nos alimentos e colocar em risco a saúde do consumidor.(AU)

ABSTRACT

Sponges used in domestic kitchen shave contact with different kinds of food becoming themselves sources of contamination due to the fact of to promote the accumulation of bacteria. The present study had as object to analyze the microbiological contamination, form of use and disinfection of domestic sponges at the city of Teresina. It was realized analysis of Total and Fecal Coliforms in 08 sponges collected in several districts of the city randomly selected. In addition, a questionnaire was applied to the dwellers of the residences about the conditions of use and disinfection of sponges. It was found that the numbers of Total Coliforms found in sponges ranged from 1.5x 103 to 2.4 x 103 NMP/g. And the analysis of Fecal Coliforms ranged from 7.5 x 102 to 2.4 x 103 NMP/g.The questionnaires applied found that in 37.5% of the residences exchanged sponges every year and only 12.5% exchanged them every week of use and that 87.5% did not know any kind of disinfection.It is concluded that the results obtained in the microbiological analysis and in the questionnaires answered by housewives revealed unfavorable conditions in the manipulation of sponges, because these can cause cross-contamination in foods and endanger the health of consumers.(AU)