Controle de qualidade em unidades de alimentação e nutrição de Caxias do Sul, RS / Quality control in Food and Nutrition Units of Caxias do Sul, RS

O objetivo deste estudo foi avaliar a adoção de Boas Práticas (BP), Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em Unidades de Alimentação e Nutrição de Caxias do Sul, RS. Foi realizado um estudo exploratório e descritivo que avaliou, por meio de questionário, 20 Unidades de Alimentação e Nutrição de Caxias do Sul, RS, em relação à utilização de ferramentas de controle de qualidade. Foi constatado que 25% e 95% das unidades não possuíam a BP e APPCC implantados, respectivamente. Em relação aos POP, 50% das unidades não possuíam esta ferramenta de auxílio no controle de qualidade dos alimentos. Os resultados obtidos indicaram que existem falhas na implantação e execução das ferramentas de controle de qualidade (BP, POP e APPCC) nas etapas e preparação, conservação e distribuição dos alimentos.(AU)

Controle de qualidade em unidades de alimentação e nutrição de Caxias do Sul, RS / Quality control in Food and Nutrition Units of Caxias do Sul, RS

O objetivo deste estudo foi avaliar a adoção de Boas Práticas (BP), Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em Unidades de Alimentação e Nutrição de Caxias do Sul, RS. Foi realizado um estudo exploratório e descritivo que avaliou, por meio de questionário, 20 Unidades de Alimentação e Nutrição de Caxias do Sul, RS, em relação à utilização de ferramentas de controle de qualidade. Foi constatado que 25% e 95% das unidades não possuíam a BP e APPCC implantados, respectivamente. Em relação aos POP, 50% das unidades não possuíam esta ferramenta de auxílio no controle de qualidade dos alimentos. Os resultados obtidos indicaram que existem falhas na implantação e execução das ferramentas de controle de qualidade (BP, POP e APPCC) nas etapas e preparação, conservação e distribuição dos alimentos.(AU)

To evaluate the use of Good ManufacturingPractices (GMP) SanitationStandard Operating Procedures(SSOP) or Hazard Analysis andCritical Control Points (HACCP) ininstitutional food service operationsin the city of Caxias do Sul - RS. Anexploratory and descriptive study wasconducted, using a questionnaire, in20 food service units from the city ofCaxias do Sul - RS regarding the useof quality control tools. It was foundthat 25% and 95% of the units didnot have GMP or HACCP systemimplemented, respectively. Regardingstandard operating procedures, 50%of the units did not use these tools inthe products quality control. The resultsshowed the existence of deficienciesin. The implementation and useof these quality control tools (GMP,SSOP and APPCC) in food preparation,conservation and distribution. (AU)

Monoclonal antibodies against an outer membrane protein from pathogenic Leptospira

Two hybridomas secreting monoclonal antibodies (MAbs) that react with a lipoprotein (LipL32) of the outer membrane of pathogenic Leptospira were obtained. For hybridoma production, spleen cells from BALB/c mice imunized with recombinant LipL32 (rLipL32) were fused to SP2/O-Ag14 cells, selected in HAT medium and screened in an indirect ELISA. One MAb produced was of the IgG2b isotype and the other was an IgM. MAbs specificity was confirmed by indirect ELISA and immunoblotting using purified rLipL32 and whole-cell antigen preparations from Escherichia coli (E. coli) expressing LipL32 and from pathogenic and non-pathogenic serovars. Both Mabs reacted with most of the pathogenic serovars tested and none reacted with non-pathogenic Leptospira. The MAbs described have potential for use in diagnostic tests for leptospirosis.

Foram obtidos dois hibridomas secretores de anticorpos monoclonais (MAbs) que reagem com uma lipoproteína (LipL32) da membrana externa de leptospiras patogênicas. Para a produção dos hibridomas, células do baço de camundongos BALB/c, imunizados com LipL32 recombinante (rLipL32), foram fusionadas com células SP2/O-Ag14, selecionadas em meio HAT e testadas em ELISA indireto. Um dos MAbs secretados pelos hibridomas é do isotipo IgG2b e o outro do isotipo IgM. A especificidade dos MAbs foi confirmada em ELISA indireto e immunoblotting usando rLipL32 purificada, Escherichia coli (E. coli) expressando LipL32 e sorovares patogênicos e saprófitas. Os dois MAbs reagiram com a maioria dos sorovares patogênicos e não reagiram com sorovares saprófitas. Os MAbs possuem potencial para uso em testes de diagnóstico de leptospirose.