Resumo
The objective of this work was evaluate the possible changes in the chemical and physical characteristics of quail eggs fed with diets containing fish oil and solid fraction of fish chemical silage, along 30 days. The experiment was conducted using 80 quails 19 weeks old, distributed in a total occasional design with 4 treatments, 5 repetitions and 4 birds by experimental unit. The physical analyses were: Haugh Unit, yolk index, volumes of albumens and yolks and relationship of albumen/egg, yolk/egg and shell/egg. For the chemical analyses was used official methodology, specific for eggs. In this work was verified, in the end of the analysed time, a weigth loss of 3,43%; a decrease in the albumen quality, the Haugh Unit lowered from 67 to 64 and a rise of 5% in the humidity percentual of the yolks. Also was observed that the albumen volume is stabler than of the yolks and that the albumen proteins are instable front to its basic pH.
O objetivo do trabalho foi avaliar as possíveis mudanças nas características químicas e físicas dos ovos de codornas alimentadas com dietas contendo óleo de pescado e fração sólida de silagem química de pescado, ao longo de 30 dias. O experimento foi conduzido utilizando-se 80 codornas, com 19 semanas de idade, distribuídas em um delineamento inteiramente casualizado com 4 tratamentos, 5 repetições e 4 aves por unidade experimental. As análises físicas determinadas foram: Unidade Haugh, índice gema, volumes de claras e gemas e relações clara/ovo, gema/ovo e casca/ovo. Para as análises químicas foi utilizada a metodologia oficial, específica para ovos. Neste trabalho foi verificado, ao final do tempo analisado: perda de peso de 3,43%; decréscimo na qualidade das claras, a Unidade Haugh passou de 67 para 64 e aumento de 5% no percentual de umidade das gemas. Também foi observado que o volume das claras é mais estável do que o das gemas e que as proteínas das claras são instáveis frente ao seu pH básico.
Resumo
In the last years the production of chicken meat have increased considerably, and as consequence have been generated a larger amount of industrial waste of the poultry processing. These agroindustrial residues are rich in several nutrients that can be used in nature, but may also be applied processing techniques in order to provide transformations desired on the chemical and physical characteristics, in view to a better use of the same ones. These by-product are rich in lipids could be used in several products, however are usually used in the elaboration of animal feed and products with low value. In this review are being approached the principal technological and nutritional aspects presented by the derived lipids of the chicken processing. Technological alternatives are also presented to solve the discard of that material in the environment.
Nos últimos anos a produção de carne de frango tem aumentado expressivamente, e como conseqüência tem sido gerada uma maior quantidade de resíduos industriais provenientes do processamento das aves. Estes resíduos agroindustriais são ricos em diversos nutrientes que podem ser utilizados in natura, mas também podem ser aplicadas técnicas de processamento a fim de proporcionar transformações desejadas sobre as características químicas e físicas, tendo em vista um melhor aproveitamento dos mesmos. Estes subprodutos são ricos em lipídios podendo ser utilizados em diversos produtos, porém geralmente são utilizados na elaboração de rações animais e produtos com baixo valor agregado. Nesta revisão estão sendo abordados os principais aspectos tecnológicos e nutricionais apresentados pelos lipídios derivados da indústria processadora de frango. Alternativas tecnológicas também são apresentadas para solucionar a questão do descarte desse material no meio ambiente.
Resumo
The objective of this work was to verify the physical and chemical changes in quail eggs fed with control diet and diets containing percentages of 3.3%, 6.6% and 9.9% of solid fraction of fish residues chemical silage, for 30 days. The experiment was performed using 80 quails of 35 weeks old. They were divided at random into blocks in five cages/diets and four birds/cage. The eggs were selected according to weights varying from 10.5g to 12.0g. For egg composition analysis was used the official methodology, evaluating the moisture, proteins and ashes in yolks and albumens and lipids in yolks.The physical analyses consisted of weight loss, albumen/egg ratio, yolk/egg ratio and shell/egg ratio, specific mass of albumens and yolks, Haugh Units, and yolk index. The data of the present study showed that alterations occurred eggs physical features were rather more correlated with storage time than the change in bird diets. The major egg weight loss was 2.64% at 30th day; and albumen quality decayed from 76 to 72 Haugh Units.No statistically significant differences in quail eggs chemical analyses were observed.
O objetivo do trabalho foi de verificar as mudanças físicas e químicas em ovos de codornas, alimentadas com dietas controle e contendo a fração sólida de silagem química de resíduos de pescado, nas porcentagens de 3,3%, 6,6% e 9,9%, durante 30 dias. O experimento foi realizado utilizando-se 80 codornas com 35 semanas de idade, as quais foram divididas em blocos aleatórios em 5 gaiolas/dieta e 4 animais/ gaiola. Os ovos foram coletados e selecionados por pesos variando de 10,5g a 12,0g. Para a avaliação da composição foi utilizada a metodologia oficial para ovos, determinando-se a umidade, as proteínas e cinzas em gemas e claras e os lipídios somente em gemas.Quanto às análises físicas foram determinados a perda de peso, as relações clara/ovo, gema/ovo e casca/ovo, a massa específica de claras e gemas, a Unidade Haugh e o índice gema. Ao final do experimento foi observado que as alterações ocorridas nos ovos são físicas e estão mais relacionadas com o tempo de armazenamento do que com a mudança na dieta das aves. A maior perda de peso dos ovos foi de 2,64% no 30º dia; a queda na qualidade da clara passou de 76 para 72 Unidades Haugh e não houveram diferenças estatísticas nas análises químicas dos ovos.