Sobrevivência de Escherichia coli 0157: H7 em iogurtes com diferentes teores de açúcar / Survival of Escherichia coli 0157: H7 in yoghurts with different levels of sugar

The aim of this work was determine the viability of Escherichia coli 0157:H7 in yoghurt with different concentrations of sucrose (O, 10 and 15%) during 30 days of storage under refrigeration at 4.0°C±2.0°C. There was no difference apparent in pH among the yoghurt types. Yoghurt with no sugar and with 10% sucrose presented initially pH 4.52 and 4.44, respectively, and dropped in both to 4.32 at the end of storage. Yoghurt with 15% sucrose presented initial and final pH of 4.40 and 4.16, respectively. The acid lactic was 0.64 ± 0.04% on day O for three yoghurt types and there was no great variation during the time. Streptococcus thermophilus remained the 30 days of storage with log 9.0 CFU/mL and Lactobacillus bulgaricus about log 8.0-9.0 CFU/mL in all yoghurts. E. coli 0157:H7 survival S, 7and 8 days in yoghurt with O, 10% and 15% of sucrose, respectively. It was observed that the greater survival of pathogen occurred in yoghurt with more content of sucrose. (AU)

O objetivo do presente trabalho foi determinar a viabilidade de Escherichia coli 0157:H7 em iogurtes com diferentes concentrações de sacarose (O, 10, 15%) durante 30 dias de estocagem sob refrigeração a 4,0°C±2,0°C. Não houve diferença aparente no pH entre os tipos de iogurte. Iogurte sem açúcar e com 10% de sacarose apresentaram inicialmente pH de 4,52 e 4,44, respectivamente, caindo para 4,32 no final da estocagem; o pH baixou de 4,40 a 4,16 em iogurte com 15% de sacarose. Os três tipos de iogurte apresentaram 0,64±0,04% de ácido lático e não houve grande alteração com o tempo de refrigeração. S. thermophilus permaneceu os 30 dias de estocagem com log 9,0 UFC/mL e L bulgaricus entre log 8,0-9,0 UFC/rnL em todos os iogurtes. E. coli 0157:H7 sobreviveu 5, 7 e 8 dias em iogurte com 0, 10 e 15% de sacarose, respectivamente. Observou-se que a maior sobrevivência do patógeno ocorreu em iogurte com maior teor de açúcar. (AU)

Aspectos anátomo-patológicos da parasitose por Lernaea cyprinacea (L) (Crustacea: Copepoda) em tambaqui (Colossoma macropomum Cuvier, 1818) / Anatomo-pathological aspects of the parasitism caused by Lernaea cyprinacea (L) (Crustacea: Copepoda) in the "tambaqui" (Colossoma macropomum Cuvier, 1818)

Uma amostragem de trinta tambaquis (Colossoma macropomum Cuvier, 1818), com idade e peso variados, foi examinada para a detecção de parasitismo por Lernaea cyprínacea; sete deles apresentam o ectoparasita. Os peixes com lerneose possuíam idade entre quatro meses e um ano, com peso máximo de 1 kg. Vinte peixes adultos com idade acima de quatro anos, não mostraram a presença de L. cyprínacea. O número máximo de copépodes encontrados por hospedeiro foi três. As nadadeiras e suas bases de inserção no corpo foram o local mais comum de fixação nos peixes pesquisados. A lesão provocada por L. cyprínacea se apresentou, macroscopicamente, como uma hemorragia discreta e limitada ao ponto de inserção do copépode. A análise histopatológica demonstrou infiltração leococitária mononuclear e neovascularização com intensa hemorragia nos tecidos ao redor da estrutura de fixação do parasita. Em um exemplar, a reação inflamatória foi seguida de ulceração e pelo início de um processo de fibrose no local de penetração do parasita.

A sample of thirty specimens of the "tambaqui" (Colossoma macropomum Cuvier, 1818), was collected in the fish pond of the Agricultural College ldelfonso Bastos Borges at Bom Jesus de ltabapoana, State of Rio de Janeiro. They had varied ages and weights and were examined to detect the ectoparasite L. cyprinacea. Seven of them presented lerneosis and had from four months to one year with a maximum of 1 kg. Twenty adults specimens with more than four years did not present the parasitis. The maximum number of copepods per host was three and these parasites were usually fixed in the fins and in their attachment bases in the fish body. Macroscopically, the injury caused by L. cyprinacea showed a discrete and localized hermorrhage at the attachment area. The histopathological analysis exhibited a mononuclear leococitic infiltration and neovascularization with hemorrhage around the tissues of the appendages of the parasite. In some cases, the inflamatory reaction involved them, trying to isolate copepod from the tissue of the host. In one specimen, it was observed that the inflamatory reaction was followed by ulceration and by a fibrous process in the penetrating area of the parasite.