Determinação de pH e atividade de água (Aa) e sua inter-relação com o perfil bacteriológico de salsichas tipo hot dog comercializadas nos municípios do Rio de Janeiro e Niterói RJ

Foram analisadas 100 amostras de salsichas tipo hot dog comercializadas em embalagens a vácuo (n=50) e a granel(n=50) em supermercados nos municípios de Niterói e Rio de Janeiro RJ, sendo determinadas a atividade de água (Aa),pH e perfil bacteriológico (enumeração de coliformes a 35oC e termotolerantes; contagem de Staphylococcus coagulasepositiva; contagem de Clostridium spp. sulfito redutores a 46oC e isolamento e identificação de Salmonella spp.). A Aaapresentou o valor médio de 0,8758, o pH apresentou valor médio de 6,08. De acordo com a legislação em vigor, 33% dasamostras foram consideradas impróprias ao consumo, onde foram isolados todos os micro-organismos pesquisados. Assalsichas tipo hot dog avaliadas representam riscos à saúde coletiva. Em relação à Aa foi observado crescimento de microorganismosem valores inferiores àqueles descritos na literatura para Aa.

Antimicrobial Resistance in Salmonella spp. isolated from cattle gallbladder slaughtered in the south of the state of Rio de Janeiro

Salmonella infections are an important cause of mortality and morbidity in cattle, and subclinically infected animals arefrequently found. The microorganism may exhibit multiple antibiotic resistance and may be able to survive in harsh environmentssuch as the gallbladder. Salmonella Multiple Antibiotic Resistance (MAR) was detected in bile and gallbladder epitheliumfrom cattle slaughtered in a plant in southern state of Rio de Janeiro, Brazil, under sanitary conditions. The frequency ofresistance to each drug was not significantly different between bile and epithelium, except in the case of cefotaxime, whichshowed increased resistance in the bile. Aztreonam was the most effective antibiotic for inhibiting strain growth. Since theresults showed Salmonella spp. strains resistant to twelve antimicrobials, it denotes an alarming risk, therefore in cases ofinvasive infections in both human and animals there will be reduction of therapeutic options against the pathogen.

Qualidade físico-química de corned beef produzido por um estabelecimento situado em Barretos, SP

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade do corned beef comercializado no Brasil e exportado para outros países. O teorde proteínas, a umidade e a relação entre estes parâmetros e o teor de nitrito residual foram analisados usando-se técnicasoficiais. Cinqüenta e duas amostras provenientes de um estabelecimento aprovado para comércio local e internacional,situado em Barretos, estado de São Paulo, foram estudadas. O teor de proteínas variou de 23,75 a 29,35% (26,49±1,11) e aumidade de 52,31 a 59,98% (56,70±1,48) atendendo às exigências tecnológicas para produtos cárneos industrializados. Oteor de nitrito residual variou de 0,88 a 8,74 ppm (5,34±1,83). Conclui-se que o produto está de acordo com os padrões físicoquímicosda legislação brasileira.

Caracterização das lesões inflamatórias em corações bovinos comercializados em açougues da cidade de Nova Friburgo, RJ

Foram estudados, através da técnica de Santos e do fatiamento, 240 corações de bovinos adquiridos em açougues da cidadede Nova Friburgo, RJ, com o objetivo de caracterizar as lesões inflamatórias. Amostras com e sem lesões aparentes, do tipocística, nodular ou difusa, focais, esbranquiçadas e/ou amareladas, fixadas em formol a 10%, foram processadas pela técnicahabitual de inclusão em parafina e coradas pela hematoxilina-eosina (HE). Foram observadas lesões císticas por Cysticercusbovis vivo e, nodulares, por morto, sendo este último preponderante. O exame microscópico dos cisticercos mortos revelou, deuma forma geral, lesões granulomatosas centralizadas por material caseoso e/ou calcário, células gigantes multinucleadas,histiócitos em paliçada, infiltrado misto, predominantemente de mononucleares, envoltos por cápsula fibrosa que, por vezes,continha áreas mineralizadas. Rara foi a observação dos corpúsculos calcários. Miocardites inespecíficas multifocais, compostaspor elementos celulares mononucleares, associando-se, por vezes, à infiltração gordurosa e fibrose dissociando as miofibras,estiveram presentes em amostras com e sem lesões visíveis, sendo encontradas freqüentemente ao redor de cistos deSarcocystis sp. Digno de nota foi a intensidade da infecção, impressionante em algumas amostras, e a presença conspícuadestes microcistos nas fibras de Purkinje.

Qualidade físico-química de corned beef produzido por um estabelecimento situado em Barretos, SP

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade do corned beef comercializado no Brasil e exportado para outros países. O teorde proteínas, a umidade e a relação entre estes parâmetros e o teor de nitrito residual foram analisados usando-se técnicasoficiais. Cinqüenta e duas amostras provenientes de um estabelecimento aprovado para comércio local e internacional,situado em Barretos, estado de São Paulo, foram estudadas. O teor de proteínas variou de 23,75 a 29,35% (26,49±1,11) e aumidade de 52,31 a 59,98% (56,70±1,48) atendendo às exigências tecnológicas para produtos cárneos industrializados. Oteor de nitrito residual variou de 0,88 a 8,74 ppm (5,34±1,83). Conclui-se que o produto está de acordo com os padrões físicoquímicosda legislação brasileira.

Caracterização das lesões inflamatórias em corações bovinos comercializados em açougues da cidade de Nova Friburgo, RJ

Foram estudados, através da técnica de Santos e do fatiamento, 240 corações de bovinos adquiridos em açougues da cidadede Nova Friburgo, RJ, com o objetivo de caracterizar as lesões inflamatórias. Amostras com e sem lesões aparentes, do tipocística, nodular ou difusa, focais, esbranquiçadas e/ou amareladas, fixadas em formol a 10%, foram processadas pela técnicahabitual de inclusão em parafina e coradas pela hematoxilina-eosina (HE). Foram observadas lesões císticas por Cysticercusbovis vivo e, nodulares, por morto, sendo este último preponderante. O exame microscópico dos cisticercos mortos revelou, deuma forma geral, lesões granulomatosas centralizadas por material caseoso e/ou calcário, células gigantes multinucleadas,histiócitos em paliçada, infiltrado misto, predominantemente de mononucleares, envoltos por cápsula fibrosa que, por vezes,continha áreas mineralizadas. Rara foi a observação dos corpúsculos calcários. Miocardites inespecíficas multifocais, compostaspor elementos celulares mononucleares, associando-se, por vezes, à infiltração gordurosa e fibrose dissociando as miofibras,estiveram presentes em amostras com e sem lesões visíveis, sendo encontradas freqüentemente ao redor de cistos deSarcocystis sp. Digno de nota foi a intensidade da infecção, impressionante em algumas amostras, e a presença conspícuadestes microcistos nas fibras de Purkinje.

Antimicrobial Resistance in Salmonella spp. isolated from cattle gallbladder slaughtered in the south of the state of Rio de Janeiro

Salmonella infections are an important cause of mortality and morbidity in cattle, and subclinically infected animals arefrequently found. The microorganism may exhibit multiple antibiotic resistance and may be able to survive in harsh environmentssuch as the gallbladder. Salmonella Multiple Antibiotic Resistance (MAR) was detected in bile and gallbladder epitheliumfrom cattle slaughtered in a plant in southern state of Rio de Janeiro, Brazil, under sanitary conditions. The frequency ofresistance to each drug was not significantly different between bile and epithelium, except in the case of cefotaxime, whichshowed increased resistance in the bile. Aztreonam was the most effective antibiotic for inhibiting strain growth. Since theresults showed Salmonella spp. strains resistant to twelve antimicrobials, it denotes an alarming risk, therefore in cases ofinvasive infections in both human and animals there will be reduction of therapeutic options against the pathogen.

Cisticercose bovina em matadouro-frigorífico sob inspeção sanitária no município de Teixeira de Freitas-BA: prevalência da enfermidade e análise anatomopatológica de diagnósticos sugestivos de cisticercose

Foram diagnosticados, nas linhas de inspeção e registrados nos mapas de condenação, 115 (4,20%) casos de cisticercosebovina, 108 (92,17%) considerados degenerados e 7 (6,08%) viáveis, em 2778 bovinos oriundos de várias cidades da regiãosul da Bahia, Brasil, durante o mês de outubro de 2005. Oitenta (69,56%) ocorreram no fígado, 19 (16,52%) no coração e 16(13,91%) nos masseteres. Macroscopicamente, os cisticercos viáveis apresentavam um aspecto cístico e uma paredetranslúcida. Os considerados degenerados possuíam um aspecto caseoso a cáseo calcário, com diâmetro em torno de0,5cm, coloração esbranquiçada a amarelada e consistência firme. Os 108 cisticercos considerados degenerados foramsubmetidos à análise microscópica, para a confirmação do diagnóstico macroscópico. A microscopia revelou que somente 17amostras apresentaram lesões características indicativas de cistos degenerados, em 7 casos no fígado e 6 na musculatura,onde foram observadas estruturas ovóides e basofílicas, com as características dos corpúsculos calcários, enquanto em 4casos foram observados fragmentos de cestóides. As lesões eram representadas por um processo inflamatório na maioriadas vezes granulomatoso com o centro cáseo calcário. Concluiu-se que em casos de lesões inflamatórias e/ou mineralizadastorna-se muito difícil o inspetor diagnosticar tal enfermidade macroscopicamente.

Determinação de pH e atividade de água (Aa) e sua inter-relação com o perfil bacteriológico de salsichas tipo hot dog comercializadas nos municípios do Rio de Janeiro e Niterói RJ

Foram analisadas 100 amostras de salsichas tipo hot dog comercializadas em embalagens a vácuo (n=50) e a granel(n=50) em supermercados nos municípios de Niterói e Rio de Janeiro RJ, sendo determinadas a atividade de água (Aa),pH e perfil bacteriológico (enumeração de coliformes a 35oC e termotolerantes; contagem de Staphylococcus coagulasepositiva; contagem de Clostridium spp. sulfito redutores a 46oC e isolamento e identificação de Salmonella spp.). A Aaapresentou o valor médio de 0,8758, o pH apresentou valor médio de 6,08. De acordo com a legislação em vigor, 33% dasamostras foram consideradas impróprias ao consumo, onde foram isolados todos os micro-organismos pesquisados. Assalsichas tipo hot dog avaliadas representam riscos à saúde coletiva. Em relação à Aa foi observado crescimento de microorganismosem valores inferiores àqueles descritos na literatura para Aa.

Bacteriological study in bovine and chicken hot dog type - sausages sold in vacuumed packing-case and in bulk retail commercialized in Rio de Janeiro city and Niteroi, RJ/Brazil supermarkets / Avaliação do perfil bacteriológico de salsichas tipo hot dog comercializadas em embalagens a vácuo e a granel em supermercados dos municípios Rio de Janeiro e Niterói, RJ/Brasil

The food-borne diseases are one of the main problems of public health worldwide. Taking into account the high consumption rank of meat sausages among consumers, the study on bacteriological profile in hotdog type- sausages was performed. The presence of pathogens was investigated in sausages samples commercialized in supermarkets in Rio de Janeiro city and Niteroi, RJ. The following bacteriological analyses were carried out: for coliforms bacteria counting at 35C and 45C; coagulase positive Staphylococcus spp. counting; sulfite reductor Clostridium counting at 46C and Salmonella spp. detection. Conventional methods with pertinent modifications were employed for performing these analyses. Based on the current legislation, 33.0% of the analyzed samples were considered inappropriate for consuming, because of the occurrence of those microorganisms above cited. These data indicate that the analyzed sausages samples might be a potential source for causing food-borne diseases, being a high risk to public health.

As enfermidades transmitidas por alimentos (ETA) são mundialmente conhecidas como um dos principais problemas de saúde coletiva. Em função dos embutidos cárneos terem se destacado como de grande consumo pela população, foi avaliado o perfil bacteriológico de salsichas tipo hot dog, adquiridas em diferentes supermercados dos municípios de Rio de Janeiro e Niterói, RJ. As amostras foram submetidas às seguintes análises bacteriológicas: enumeração de coliformes a 35C e termotolerantes; contagem de Staphylococcus coagulase positiva; contagem de Clostridium spp. sulfito redutores a 46C e isolamento e identificação de Salmonella spp. As metodologias utilizadas foram as convencionais com modificações pertinentes. Comparando-se os resultados obtidos com a legislação em vigor, 33% das amostras foram consideradas impróprias ao consumo, em vista do isolamento de todos os microrganismos pesquisados. De acordo com os resultados observados, pode-se concluir que as amostras de salsichas tipo hot dog avaliadas representam potencial risco a saúde pública.

Prevalência de cisticercose em bovinos abatidos em matadourofrigorífico sob inspeção federal em Minas Gerais

Com o objetivo de pesquisar a prevalência de cisticercose foram estudados 402.177 bovinos, abatidos em matadourofrigoríficosob inspeção federal, situado no triângulo mineiro/MG, durante os anos de 2000 a 2003. A prevalência encontrada foide 4,60%, sendo a maior de 6,27% no ano de 2001, e a menor, de 2,73%, em 2003. A ocorrência de cisticercos degenerados(2,70%) sobrepujou a de cisticercos viáveis (1,90%), com exceção do ano de 2000 (2,97%). Os cisticercos encontrados aolongo dos anos estavam distribuídos em maior quantidade na cabeça (55,51%), seguida do coração (42,70%), língua (1,10%)e carcaça (0,69%). Houve variação sazonal relacionada com a freqüência de animais infectados com C. bovis. Considerandosea alta freqüência de cisticercose em nosso meio e os prejuízos relacionados com a saúde pública e o comércio de carnes,fica claro que esta zoonose é um problema grave que não pode ser desconsiderado pelo segmento político-social do país,necessitando de medidas efetivas de controle e erradicação.

Ensaios de padronização do teste ELISA para diagnóstico da cisticercose bovina utilizando antígenos de larva de Taenia crassiceps

Os antígenos total e vesicular de Taenia crassiceps e soros-controle de bovinos positivos e negativos para a cisticercose foramcomparados por meio de alguns parâmetros de padronização do teste ELISA, visando avaliar o seu desempenho no diagnósticoda referida doença. Os parâmetros avaliados foram: diferentes concentrações dos antígenos, diluições de soros e conjugados,marcas de placa e substâncias bloqueadoras das placas. As diluições 1:25 de soro e 1:2.500 de conjugado para o antígenode líquido vesicular e 1:5.000 para o antígeno total, o leite desnatado e as maiores concentrações dos antígenos testadas (1,2 e 4 g/orifício) foram os critérios de padronização que proporcionaram maior diferenciação entre soros positivos e negativos,conseqüentemente, melhor desempenho do teste ELISA.

CHARACTERIZATION OF BACTERIAL MICROBIOTA PRESENT IN BILE AND GALLBLADDER EPITHELIUM OF CATTLE

Pathogenic microorganisms can reside transiently or permanently in the gallbladder of cattle. Thus, during slaughter, more attention should be given to the gastrointestinal tract, especially to the accessory organ, the gallbladder. The main aim of this study was to characterize the bacterial microbiota present in bile and gallbladder epithelium of cattle slaughtered in a slaughtering plant under sanitary conditions. Thirty gallbladders intact were collected and researched in bile and epithelium the presence of Aerobic Mesophilic Heterotrophic Bacteria (AMHB), Staphylococcus spp., total Enterobacteriaceae, Enterococcus spp. and Salmonella spp. The frequency of isolation of the microorganism mentioned above were, respectively: 23.02%, 14.39%, 13.67%, 24.46%, 0% and 24.46%. Concerning both environments of the gallbladder, the frequency of isolation of the microorganisms in the epithelium was 64.03%, and in the bile 35.97%, with no statistical difference, but with significant difference between the population averages. In antimicrobial susceptibility testing, Staphylococcus strains from both bile and gallbladder epithelium showed sensitivity to the antimicrobials: penicillin G, ceftriaxone, chloramphenicol and gentamicin. The observation that gallbladder supports a high frequency of microorganisms brings us to the possible fact that cattle might be a persistent carrier of pathogens

Aspectos histológicos das lesões hepatotóxicas no exame post mortem de bovinos

A Brachiaria sp. tem sido incriminada em casos de intoxicação em ruminantes, acarretando quadros de fotossensibilizaçãohepatógena, pela ingestão de saponinas esteroidais. O fígado pode apresentar tonalidade desde levemente esbranquiçadaaté amarelada. Microscopicamente, podem ser vistos macrófagos espumosos distribuídos pelo parênquima hepático ecristais opticamente ativos na luz dos ductos biliares. De um total de 220 amostras, foram observados 41 (18,63%) casos demacrófagos espumosos em fígados de bovinos provenientes dos estados de São Paulo e Goiás. As principais característicashistológicas de tais células foram a disposição em ninhos, em grandes massas subcapsulares ou difusa no parênquima quedeterminou, inclusive, a formação de ilhotas de hepatócitos, fibrose e hiperplasia de ductos biliares. Notou-se, também,colangiohepatite granulomatosa, rica em células gigantes multinucleadas, centralizada por cristais birrefringentes. Em algunscasos o órgão apresentou aspecto leitoso ou características de esteatose, mas em sua maioria a coloração era normal. Tendoem vista o caráter tóxico da Brachiaria sp. sugere-se que o fiscal agropecuário aplique os dispositivos regulamentarescabíveis em qualquer caso de alteração de tonalidade do fígado e associe as manifestações clínicas de fotossensibilizaçãocom possíveis lesões hepáticas no exame post mortem.