Sample size and prediction of weight and yield of individual cuts from Braford steers pistol hindquarters

Two hundred seventeen grass-finished Braford steers were assessed by ultrasonic scanning and subsequently harvested with their pistol hindquarters fabricated into boneless wholesale cuts. The Longissimus thoracis muscle area and subcutaneous fat depths were measured. The objectives of this study were: 1) to develop prediction equations for weights of the pistol hindquarter and high-value commercial cuts, and 2) to estimate sample size needed for experiments comparing pistol hindquarter retail product weight using either physically or ultrasonically measured carcass traits. Carcass measurements explained 44 % to 94 % of the variation in weights of individual cuts, whereas, measurements that were made using ultrasound explained 42 % to 90 % of the variation in the weights. Models used to predict the weight of pistol hindquarter retail product with carcass measures and ultrasound measures showed high coefficient of determination (R 2 = 0.92 and 0.97, respectively). Whether based on carcass or ultrasound measures, models used to estimate weight percentage of fat trimmed from the pistol hindquarter had lack of fit. In general, models for individual cuts weights that used traits measured with ultrasound as independent variables approached the accuracy of models using carcass traits. Thus, only slightly greater samples sizes were required to have equivalent power to detect differences in retail product weights using ultrasound measures. For experiments of equivalent power, differences in the number of animals required may be offset by avoiding costs for slaughter and fabrication.

Sample size and prediction of weight and yield of individual cuts from Braford steers pistol hindquarters

Two hundred seventeen grass-finished Braford steers were assessed by ultrasonic scanning and subsequently harvested with their pistol hindquarters fabricated into boneless wholesale cuts. The Longissimus thoracis muscle area and subcutaneous fat depths were measured. The objectives of this study were: 1) to develop prediction equations for weights of the pistol hindquarter and high-value commercial cuts, and 2) to estimate sample size needed for experiments comparing pistol hindquarter retail product weight using either physically or ultrasonically measured carcass traits. Carcass measurements explained 44 % to 94 % of the variation in weights of individual cuts, whereas, measurements that were made using ultrasound explained 42 % to 90 % of the variation in the weights. Models used to predict the weight of pistol hindquarter retail product with carcass measures and ultrasound measures showed high coefficient of determination (R 2 = 0.92 and 0.97, respectively). Whether based on carcass or ultrasound measures, models used to estimate weight percentage of fat trimmed from the pistol hindquarter had lack of fit. In general, models for individual cuts weights that used traits measured with ultrasound as independent variables approached the accuracy of models using carcass traits. Thus, only slightly greater samples sizes were required to have equivalent power to detect differences in retail product weights using ultrasound measures. For experiments of equivalent power, differences in the number of animals required may be offset by avoiding costs for slaughter and fabrication.(AU)

Carcass physical composition and physic-chemical characteristics of meat from Nellore cattle / Composição física da carcaça e características físico-químicas da carne de bovinos da raça Nelore

Assessment of carcass physical composition and physicochemical characteristics of meat from Nellore males distributed randomly into three treatments: males castrated at 13 months of age at puberty (n=26); castrated at 18 months of age, 15 days before confinement (n=26); and young bulls (n=25). For the evaluation of meat chemical characteristics, we used samples of 12 animals taken at random from each treatment. The experimental design was completely randomized. Animals were slaughtered at 22 months of age after 100 days of confinement. The carcasses of young bulls showed higher contents of muscle (66.46 %) and bone (16.03 %), and lower fat content (17.66 %), in relation to that of steers castrated at 13 (62.83,15.28, and 22.11 %, respectively) or 18 months (63.99, 15.29, and 21.53%, respectively), which did not differ amongst themselves. The meat of young bulls was darker (3.07 points) than the meat from those castrated at 13 months of age (3.43 points), while the meat from those castrated at 18 months displayed an intermediate color (3.29 points), not differing from the others. Young bulls yielded meat with lower content of intramuscular fat (3.18 points) and lipids (3.81%) in relation to those castrated at 13 (4.58 points and 6.77%, respectively) or 18 months (4.52 points and 5.66%, respectively). Protein content was higher (P<.05) in meat from steers castrated at 13 months in relation to young bulls. The shear strength of the muscle fibers was not altered (P> 0.05) by the age of castration, with young bulls having lower values in relation to the castrated males. Castration of Nellore young bulls in early puberty increases the edible portion of the carcass due to the higher body fat deposit.(AU)

Avaliação da composição física da carcaça e das características físico-químicas da carne de tourinhos e novilhos Nelore distribuidos aleatoriamente em três tratamentos: machos castrados aos 13 meses de idade, no início da puberdade (n=26); castrados aos 18 meses, 15 dias antes do início do confinamento (n=26); e não castrados (n=25). O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado com 12 repetições. Os animais foram abatidos com 22 meses de idade após 100 dias de confinamento. Os tourinhos apresentaram maior conteúdo de músculo (66,46%) e osso (16,03%), e menor conteúdo de gordura (17,66%) na carcaça em relação aos castrados com 13 (62,83; 15,28 e 22,11%, respectivamente) ou 18 meses (63,99; 15,30 e 20,96%, respectivamente), que não diferiram entre si. A carne de tourinhos foi mais escura (3,07 pontos) em relação aos castrados aos 13 meses de idade (3,43 pontos), enquanto a carne dos castrados aos 18 meses apresentou coloração intermediária (3,29 pontos), não diferindo dos demais. Tourinhos produziram carne com menor conteúdo de gordura intramuscular (3,18 pontos) e de lipídios (3,81%) em relação aos castrados com 13 meses (4,58 pontos e 6,77%, respectivamente) ou 18 meses de idade (4,52 pontos e 5,66%, respectivamente). O teor de proteína foi maior (P<0,05) na carne dos novilhos castrados aos 13 meses em relação aos tourinhos. A força de cisalhamento das fibras musculares foi maior nos animais castrados aos 13 meses em relação aos não castrados. A castração de tourinhos Nelore no início da puberdade aumenta a porção comestível da carcaça em razão do depósito de gordura corporal.(AU)

Carcass physical composition and physic-chemical characteristics of meat from Nellore cattle / Composição física da carcaça e características físico-químicas da carne de bovinos da raça Nelore

Assessment of carcass physical composition and physicochemical characteristics of meat from Nellore males distributed randomly into three treatments: males castrated at 13 months of age at puberty (n=26); castrated at 18 months of age, 15 days before confinement (n=26); and young bulls (n=25). For the evaluation of meat chemical characteristics, we used samples of 12 animals taken at random from each treatment. The experimental design was completely randomized. Animals were slaughtered at 22 months of age after 100 days of confinement. The carcasses of young bulls showed higher contents of muscle (66.46 %) and bone (16.03 %), and lower fat content (17.66 %), in relation to that of steers castrated at 13 (62.83,15.28, and 22.11 %, respectively) or 18 months (63.99, 15.29, and 21.53%, respectively), which did not differ amongst themselves. The meat of young bulls was darker (3.07 points) than the meat from those castrated at 13 months of age (3.43 points), while the meat from those castrated at 18 months displayed an intermediate color (3.29 points), not differing from the others. Young bulls yielded meat with lower content of intramuscular fat (3.18 points) and lipids (3.81%) in relation to those castrated at 13 (4.58 points and 6.77%, respectively) or 18 months (4.52 points and 5.66%, respectively). Protein content was higher (P 0.05) by the age of castration, with young bulls having lower values in relation to the castrated males. Castration of Nellore young bulls in early puberty increases the edible portion of the carcass due to the higher body fat deposit.

Avaliação da composição física da carcaça e das características físico-químicas da carne de tourinhos e novilhos Nelore distribuidos aleatoriamente em três tratamentos: machos castrados aos 13 meses de idade, no início da puberdade (n=26); castrados aos 18 meses, 15 dias antes do início do confinamento (n=26); e não castrados (n=25). O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado com 12 repetições. Os animais foram abatidos com 22 meses de idade após 100 dias de confinamento. Os tourinhos apresentaram maior conteúdo de músculo (66,46%) e osso (16,03%), e menor conteúdo de gordura (17,66%) na carcaça em relação aos castrados com 13 (62,83; 15,28 e 22,11%, respectivamente) ou 18 meses (63,99; 15,30 e 20,96%, respectivamente), que não diferiram entre si. A carne de tourinhos foi mais escura (3,07 pontos) em relação aos castrados aos 13 meses de idade (3,43 pontos), enquanto a carne dos castrados aos 18 meses apresentou coloração intermediária (3,29 pontos), não diferindo dos demais. Tourinhos produziram carne com menor conteúdo de gordura intramuscular (3,18 pontos) e de lipídios (3,81%) em relação aos castrados com 13 meses (4,58 pontos e 6,77%, respectivamente) ou 18 meses de idade (4,52 pontos e 5,66%, respectivamente). O teor de proteína foi maior (P<0,05) na carne dos novilhos castrados aos 13 meses em relação aos tourinhos. A força de cisalhamento das fibras musculares foi maior nos animais castrados aos 13 meses em relação aos não castrados. A castração de tourinhos Nelore no início da puberdade aumenta a porção comestível da carcaça em razão do depósito de gordura corporal.

Características da carcaça, da carne e perfil dos ácidos graxos de novilhos nelore inteiros ou castrados em duas idades

Objetivou-se com este estudo, avaliar as características da carcaça, da carne e o perfil dos ácidos graxos de novilhos da raça Nelore, submetidos a três tratamentos: C13 = novilhos castrados aos 13 meses de idade, na fase de recria (n=26); C18 = novilhos castrados aos 18 meses de idade, 15 dias antes da fase de terminação (n=26) e INT = novilhos inteiros (n=25). O método de castração utilizado foi o cirúrgico. Durante a fase de recria (fevereiro a julho) os animais foram mantidos em pastagem de Brachiaria brizantha cv. Marandu, com suplementação mineral. A partir de agosto os animais foram confinados (fase de terminação), recebendo dieta contendo 12% de proteína bruta (PB) e 2,9 Mcal de energia digestível/kg de matéria seca (MS) e relação volumoso:concentrado de 60:40 (base na MS). Os animais foram abatidos após 100 dias em confinamento, com média de 22 meses de idade. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, com três tratamentos, sendo cada animal considerado uma repetição. Animais INT apresentaram maiores pesos de abate (395,00 kg), de carcaça quente (214,89 kg) e de carcaça fria (212,21 kg) em relação aos C13 (371,73; 198,03 e 193,33 kg, respectivamente) e C18 (379,81; 203,56 e 199,53 kg, respectivamente). O rendimento de carcaça quente e a quebra no processo de resfriamento da carcaça não diferiram entre os tratamentos. Animais INT apresentaram maiores rendimento de carcaça fria (53,71%) e área do músculo Longissimus dorsi (ALD) (61,23 cm²) em relação aos C13 (51,99% e 56,59 cm², respectivamente). Em relação às características métricas, a condição sexual não influenciou o comprimento de carcaça, comprimento de braço e perímetro de braço. Animais INT apresentaram menores valores para espessura de gordura subcutânea (3,04 mm) em relação aos C13 (3,89 mm) e C18 (3,70 mm). Novilhos INT apresentaram maior percentual de dianteiro (40,13) e menores de ponta de agulha (10,22) e traseiro (50,24) em relação aos C13 (38,33; 11,09 e 51,77, respectivamente) e C18 (38,82; 10,73 e 51,46, respectivamente). O percentual de músculo foi superior para INT (66,46) e os percentuais de gordura (17,66) e osso (16,03) na carcaça, inferiores em relação aos C13 (62,83; 22,11 e 15,28, respectivamente) e C18 (63,99; 20,96 e 15,30, respectivamente). Animais INT apresentaram carne com cor mais escura (3,07 pontos) e textura mais grosseira (3,29 pontos) em relação aos C13 (3,43 e 3,66 pontos, respectivamente). Para marmoreio e força de cisalhamento (shear), menores valores foram verificados para os INT (3,18 pontos e 9,12 kgf/cm³, respectivamente) em relação aos C13 (4,58 pontos e 10,96 kgf/cm³, respectivamente) e C18 (4,52 pontos e 11,11 kgf/cm³, respectivamente). Novilhos C13 apresentaram carne com maiores teores de MS (24,95%) e PB (22,41%) em relação aos INT (23,97 e 21,59%, respectivamente). Enquanto que o teor de lipídios foi inferior para os INT (3,81% MS) em relação aos C13 (6,77% MS) e C18 (5,66% MS). Para os teores de colesterol e ?-tocoferol, houve similaridade entre os tratamentos. Os ácidos graxos saturados de maior representatividade foram o C16:0 (palmítico), C18:0 (esteárico) e C14:0 (mirístico) e não diferiram entre os tratamentos. Novilhos C18 apresentaram maiores teores dos ácidos graxos monoinsaturados palmitoléico (C16:1?7) (2,46%), C17:1?9 (0,52%) e oléico (C18:1?9) (36,53%) e, menores teores de C19:1?11 (0,08%) e nervônico (C24:1?9) (0,12%) em relação aos INT (1,96; 0,44; 32,31; 0,11 e 0,20%, respectivamente). En