Aplicação de baixas doses de radiação ionizante no fruto brasileiro tucumã (Astrocarium vulgare Mart) / Application of low doses of ionizing radiation in the Brazilian fruit tucumã (Astrocarium vulgare Mart)

O tucumã (Astrocaryum vulgare Mart.) é um fruto nativo da Amazônia, de ocorrência principal no estado do Pará, mas também encontrado nos estados do nordeste e do centro-oeste brasileiro. O tucumã é considerado como uma excelente fonte de carotenóides com maior concentração em ß-caroteno, precursor da vitamina A, e além dos carotenóides, também é importante fonte de vitamina B2 (riboflavina). Por este motivo, o presente trabalho objetivou analisar os efeitos da irradiação gama sobre o valor nutricional do tucumã. Os frutos de tucumã foram irradiados com as doses de 0,5, 1,0 e 2,0 kGy num irradiador com fonte de césio 137. Foram determinados os teores de carotenóides totais por espectrofotometria. As análises de α e ß-caroteno, tiamina, riboflavina foram realizadas por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). Foi detectado que o ß-caroteno representa 80% dos carotenóides totais e que com uma dose de 2 kGy ocorreram as maiores reduções de ß-caroteno, cerca de 7,5% em relação ao controle. Os frutos também apresentaram altos teores de riboflavina de 0,183 a 0,222 µg 100 g-1 e mantiveram a estabilidade após o processo de radiação gama, no entanto, os teores de tiamina foram baixos de 0,050 a 0,033 µg 100 g-1, e os frutos irradiados na dose de 2 kGy apresentaram reduções significativas de tiamina, cerca de 34% em relação ao controle.

The tucumã (Astrocaryum vulgare Mart.) is a native fruit of Amazônia, occurring mainly in the state of Pará, but also found in the Brazilian northeast states and in the Brazilian central-western states. The tucumã is considerated an excellent source of carotenoids with a very high concentration of ß-carotene, which is a precursor of vitamin A. In addition to carotenoids it is an important source of vitamin B2 (riboflavin) in fruits. This study aimed to analyze the effects of gamma radiation on the nutritional value of tucumã. The fruits were irradiated at doses of 0.5, 1.0 and 2.0 kGy irradiator with a source of cesium 137. The carotenoids were determined by spectrophotometry. The analysis of α and ß-carotene, thiamin, riboflavin were carried out by high performance liquid chromatography (HPLC). The ß-carotene accounts for 80% of total carotenoids in tucumã, and with a dose of 2 kGy, it showed the highest reduction of ß-carotene, about 7.5% in relation to the control. The tucumã fruit showed high levels of riboflavin from 0.183 to 0.222 µg 100 g-1, and maintained stability after the gamma radiation process. However, it had low levels of thiamine from 0.050 to 0.033 µg 100 g-1, and irradiated at a dose of 2 kGy showed significant reductions of thiamine, about 34% in relation to the control .

Efeito da radiação gama sobre a qualidade higiênico-sanitária de refeição pronta para o consumo / Effect of gamma radiation on the microbiological quality of meals ready to eat

O presente estudo teve como objetivo avaliar o efeito da aplicação do processo de irradiação gama em refeições prontas para o consumo, acondicionada à vácuo em bandejas de polipropileno e armazenada sob refrigeração, bem como avaliar o tempo de vida útil. As refeições foram elaboradas, acondicionadas e tratadas com radiação ionizante gama, fonte de césio, na dose de 5,00 kGy, sendo armazenadas a10oC com 80-85 por cento de umidade relativa. Foram submetidas ao controle de qualidade através de análises microbiológicas, no tempo zero, e a cada sete ou oito dias até completar os 90 dias de armazenamento, dependendo do tipo de microrganismo pesquisado, indicadores de qualidade higiênico-sanitária e/ou patógenos. De acordo com os resultados microbiológicos, evidenciou-se que os produtos tratados com 5,0 kGy apresentaram redução de quatro ciclos logarítrnicos na contagem total de bactérias mesófilas em placas (CTP) e de Staphylococcus coagulase positiva, eliminando totalmente este último, e redução de três ciclos logarítimos de coliformes a 450C/ g, eliminando-o, comparados com os controles. Não foram detectados coliformes a 450C/ g e E. coli, B. cereus, Clostridium sulfito redutor., Salmonella spp. e Staphylococcus coagulase positiva até o final do experimento, nas refeições irradiadas. Os resultados do processo de irradiação em baixas doses mostra-se promissor tanto na redução e eliminação de microrganismos, como na manutenção da boa qualidade das refeições.(AU)

Microbiology Evaluation of Meal Treated with Gamma Irradiation. This study aims was to evaluate the effect ofgamma irradiation on the read-to eat meals. The meals in this experiment were? ionizing radiation treatment was carried out with a 137Cs source, of 5,0 kGy doses and stored under 10?C and 80- 85% RM. Were submitted to microbiological analysis at time zero and every seven days. It was made clear by the microbiological analysis results that the products treated with 5,0 kGy presented a decrease of four logaritmic cicles in aerobic mesophilic microflora just after irradiation. Total coliforms and E. coli were not detected until the 90th day. The B. cereus, Clostridium sulphite reductor Salmonella spp. and Staphylococcus coagulase positive were also not detected in the product. The results show that the low dose irradiation process is very promising to maintain the quality of the product. (AU)