Sensory and chemical properties of peanut grains (Arachis hypogaea L) roasted in microwave or oven / Propriedades sensoriais e químicas de grãos de amendoim (Arachis hypogaea L) torrados em micro-ondas ou forno

Peanut grains are an excellent source of proteins and lipids. Before consumption, peanuts are subjected to a roasting process to acquire desirable sensory characteristics, in addition to eliminating microorganisms present. However, this processing step can cause various changes in lipid and protein fraction of grains, which are not totally elucidated in the literature. This study evaluated parameters such as the lipid acidity, peroxide value, primary (K232) and secondary (K270) products of lipid oxidation, fatty acid profile, reducing sugars, browning index, protein solubility, protein content and intention to purchase of peanut kernels with four colors of testa (striped, rose, red and black), subjected to the roasting process in microwave or oven. After processing, there was a reduction in lipid acidity and unsaturated fatty acids and an increase in saturated fatty acids, peroxide value, K232 and K270 in oil. There was a reduction in protein solubility and reducing sugars, with an increase in browning index. The purchase intention was higher for microwave-roasted red and rose peanut grains, which makes this form of processing interesting due to its convenience and speed.(AU)

Os grãos de amendoim são excelente fonte de proteínas e lipídios. Antes de serem consumidos, os grãos de amendoim são submetidos a um processo de torrefação para adquirir características sensoriais desejáveis, além de eliminar os microrganismos presentes, no entanto, essa etapa de processamento pode causar várias alterações na fração lipídica e proteica dos grãos, as quais não são totalmente elucidadas pela literatura. Esse estudo avaliou parâmetros como a acidez lipídica, o índice de peróxidos, os produtos primários (K232) e secundários (K270) de oxidação lipídica, o perfil de ácidos graxos, açúcares redutores, índice de escurecimento, solubilidade proteica, teor de proteína e intenção de compra de grãos de amendoim com quatro cores de tegumento (listrado, rosa, vermelho e preto), submetidos ao processo de torrefação em micro-ondas ou forno. Após o processamento, ocorreu uma redução da acidez lipídica e de ácidos graxos poli-insaturados e um aumento de ácidos graxos saturados, índice de peróxidos, K232 e K270 no óleo. Houve uma redução da solubilidade proteica e de açúcares redutores, com aumento no índice de escurecimento. A intenção de compra foi maior nos grãos de amendoim vermelho e rosa torrados em micro-ondas, o que torna essa forma de processamento interessante devido a sua rapidez e conveniência.(AU)

Evaluation of phytotherapy alternatives for controlling Rhipicephalus (Boophilus) microplus in vitro / Avaliação de alternativas fitoterápicas no controle in vitro de Rhipicephalus (Boophilus) microplus

The objective of this study was to identify the main chemical components of the essential oil of Cuminum cyminum L. (cumin) and of the fixed oils of Bertholletia excelsa (Brazil nut) and of Helianthus annuus (sunflower seed). As well as testing the three oils and three different commercial synthetic acaricides against engorged females of Rhipicephalus (Boophilus) microplus in order to explore their acaricidal efficacy. Six different concentrations of the oils (200, 100, 50, 25, 12.5 and 6.25 mg/mL) and the active principles were evaluated with the Adult Immersion Test (AIT). The two main chemicals components of C. cyminum L. were the cuminaldehyde and the γ-terpinene. In both B. excelsa and H. annuus were the linoleic and oleic acid. C. cyminum L. showed high acaricidal activity (100%) over the engorged females and on their reproductive characteristat from the concentration of 100 mg/mL. B. excelsa and H. annuus had low acaricidal activity (39.39% and 58.75% in the concentration of 200 mg/mL respectively). The amidine and the pyrethroid (35.12% and 1.50% respectively). It can be concluded that the oil of C. cyminum L. may be a phytoterapic alternative for the cattle's tick control.(AU)

O objetivo do presente estudo foi identificar os componentes químicos majoritários do óleo essencial de Cuminum cyminum L. (comino) e dos óleos fixos de Bertholletia excelsa (castanha do Brasil) e de Helianthus annuus (semente de girassol). Assim como testar os três óleos e três diferentes acaricidas comerciais sintéticos contra fêmeas ingurgitadas de Rhipicephalus (Boophilus) microplus, para explorar sua eficácia acaricida. Seis concentrações dos óleos (200, 100, 50, 25, 12,5 and 6,25 mg/mL) e os princípios ativos foram avaliados por meio do Teste de Imersão de Adultas (AIT). Os dois componentes químicos majoritários de C. cyminum L. foram o cuminaldeído e o y-terpineno. Nos óleos de B. excelsa e H. annuus os componentes majoritários foram o ácido n linoleico e oleico, respectivamente. C. cyminum L. mostrou alta atividade acaricida (100%) sobre as fêmeas ingurgitadas e suas caraterísticas reprodutivas, a partir da concentração 100 mg/mL., tornando-se uma fonte alternativa para controlar o carrapato do gado. No entanto sao necessários estudos adicionais, a serem conduzidos in vivo. B. excelsa e H. annuus tiveram baixa atividade acaricida (39,39% e 58,75% na concentração de 200 mg/mL respectivamente), não obstante apresentaram maior efeito que a amidina e o piretroide (35,12% e 1,50% respetivamente). Pode-se concluir que o óleo de C. cyminum pode ser uma alternativa fitoterápica para o controle do carrapato do gado.(AU)

Carcass yield, sensory analysis and meat quality of broilers fed canola meal / Rendimento de carcaça, análise sensorial e qualidade da carne de frangos alimentados com farelo de canola

This study aimed to evaluate the effect of dietary levels of canola meal on carcass yield, fatty acids profile, physical characteristics, chemical and sensory composition of breast meat of broilers. A total of 300 one-day-old, both sexes, Cobb broilers were assigned to a completely randomized design with five treatments and six replicates of ten birds each. Birds were given 0, 25, 50, 75 and 100% canola meal in place of soybean meal in the diet. After 42 days, four birds per replicate were slaughtered to analyze the carcass yield and the breast was used for analysis of fatty acid profile, sensory analysis and chemical and physical composition. The fatty acid profile was influenced by increasing levels of canola meal, decreasing (p 0.05) the content of saturated fatty acids and linoleic acid, and increasing (p 0.05) the content of linolenic acid. In the sensory analysis, the residual flavor became stronger (p > 0.05) with 100% replacement and the hardness decreased (p 0.05). Canola meal can replace soybean meal up to the level of 25% without affecting carcass yield and chemical, instrumental and sensory analysis of meat.

O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito de níveis de farelo de canola na dieta de frangos de corte sobre o rendimento de cortes, perfil de ácidos graxos, características físicas, composição química e sensorial da carne do peito. Foram utilizados 300 frangos, de ambos os sexos, da linhagem Cobb, distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado, com cinco tratamentos e seis repetições com dez aves por unidade experimental. As aves foram alimentadas com 0, 25, 50, 75 e 100% de substituição do farelo de soja pelo de canola na dieta. Após 42 dias, quatro aves por repetição foram abatidas para analisar o rendimento de carcaça e o peito foi utilizado para análise do perfil de ácidos graxos, sensorial e composição química e física. O perfil de ácidos graxos foi influenciado (p 0,05) pelo aumento do farelo de canola, diminuindo (p 0,05) o teor de ácidos graxos saturados e o ácido linoleico e promoveu o aumento (p 0,05) do ácido linolênico. Na análise sensorial, o sabor residual aumentou (p 0,05) com a substituição de 100% e a dureza diminuiu (p 0,05). O farelo de canola pode substituir o farelo soja até o nível de 25% sem afetar o rendimento de carcaça e composição química, instrumental e sensorial da carne.

Carcass yield, sensory analysis and meat quality of broilers fed canola meal / Rendimento de carcaça, análise sensorial e qualidade da carne de frangos alimentados com farelo de canola

This study aimed to evaluate the effect of dietary levels of canola meal on carcass yield, fatty acids profile, physical characteristics, chemical and sensory composition of breast meat of broilers. A total of 300 one-day-old, both sexes, Cobb broilers were assigned to a completely randomized design with five treatments and six replicates of ten birds each. Birds were given 0, 25, 50, 75 and 100% canola meal in place of soybean meal in the diet. After 42 days, four birds per replicate were slaughtered to analyze the carcass yield and the breast was used for analysis of fatty acid profile, sensory analysis and chemical and physical composition. The fatty acid profile was influenced by increasing levels of canola meal, decreasing (p 0.05) the content of saturated fatty acids and linoleic acid, and increasing (p 0.05) the content of linolenic acid. In the sensory analysis, the residual flavor became stronger (p > 0.05) with 100% replacement and the hardness decreased (p 0.05). Canola meal can replace soybean meal up to the level of 25% without affecting carcass yield and chemical, instrumental and sensory analysis of meat.(AU)

O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito de níveis de farelo de canola na dieta de frangos de corte sobre o rendimento de cortes, perfil de ácidos graxos, características físicas, composição química e sensorial da carne do peito. Foram utilizados 300 frangos, de ambos os sexos, da linhagem Cobb, distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado, com cinco tratamentos e seis repetições com dez aves por unidade experimental. As aves foram alimentadas com 0, 25, 50, 75 e 100% de substituição do farelo de soja pelo de canola na dieta. Após 42 dias, quatro aves por repetição foram abatidas para analisar o rendimento de carcaça e o peito foi utilizado para análise do perfil de ácidos graxos, sensorial e composição química e física. O perfil de ácidos graxos foi influenciado (p 0,05) pelo aumento do farelo de canola, diminuindo (p 0,05) o teor de ácidos graxos saturados e o ácido linoleico e promoveu o aumento (p 0,05) do ácido linolênico. Na análise sensorial, o sabor residual aumentou (p 0,05) com a substituição de 100% e a dureza diminuiu (p 0,05). O farelo de canola pode substituir o farelo soja até o nível de 25% sem afetar o rendimento de carcaça e composição química, instrumental e sensorial da carne.(AU)

Sensory and chemical properties of peanut grains (Arachis hypogaea L) roasted in microwave or oven / Propriedades sensoriais e químicas de grãos de amendoim (Arachis hypogaea L) torrados em micro-ondas ou forno

Peanut grains are an excellent source of proteins and lipids. Before consumption, peanuts are subjected to a roasting process to acquire desirable sensory characteristics, in addition to eliminating microorganisms present. However, this processing step can cause various changes in lipid and protein fraction of grains, which are not totally elucidated in the literature. This study evaluated parameters such as the lipid acidity, peroxide value, primary (K232) and secondary (K270) products of lipid oxidation, fatty acid profile, reducing sugars, browning index, protein solubility, protein content and intention to purchase of peanut kernels with four colors of testa (striped, rose, red and black), subjected to the roasting process in microwave or oven. After processing, there was a reduction in lipid acidity and unsaturated fatty acids and an increase in saturated fatty acids, peroxide value, K232 and K270 in oil. There was a reduction in protein solubility and reducing sugars, with an increase in browning index. The purchase intention was higher for microwave-roasted red and rose peanut grains, which makes this form of processing interesting due to its convenience and speed.

Os grãos de amendoim são excelente fonte de proteínas e lipídios. Antes de serem consumidos, os grãos de amendoim são submetidos a um processo de torrefação para adquirir características sensoriais desejáveis, além de eliminar os microrganismos presentes, no entanto, essa etapa de processamento pode causar várias alterações na fração lipídica e proteica dos grãos, as quais não são totalmente elucidadas pela literatura. Esse estudo avaliou parâmetros como a acidez lipídica, o índice de peróxidos, os produtos primários (K232) e secundários (K270) de oxidação lipídica, o perfil de ácidos graxos, açúcares redutores, índice de escurecimento, solubilidade proteica, teor de proteína e intenção de compra de grãos de amendoim com quatro cores de tegumento (listrado, rosa, vermelho e preto), submetidos ao processo de torrefação em micro-ondas ou forno. Após o processamento, ocorreu uma redução da acidez lipídica e de ácidos graxos poli-insaturados e um aumento de ácidos graxos saturados, índice de peróxidos, K232 e K270 no óleo. Houve uma redução da solubilidade proteica e de açúcares redutores, com aumento no índice de escurecimento. A intenção de compra foi maior nos grãos de amendoim vermelho e rosa torrados em micro-ondas, o que torna essa forma de processamento interessante devido a sua rapidez e conveniência.

Sensory and chemical properties of peanut grains (Arachis hypogaea L) roasted in microwave or oven / Propriedades sensoriais e químicas de grãos de amendoim (Arachis hypogaea L) torrados em micro-ondas ou forno

Peanut grains are an excellent source of proteins and lipids. Before consumption, peanuts are subjected to a roasting process to acquire desirable sensory characteristics, in addition to eliminating microorganisms present. However, this processing step can cause various changes in lipid and protein fraction of grains, which are not totally elucidated in the literature. This study evaluated parameters such as the lipid acidity, peroxide value, primary (K232) and secondary (K270) products of lipid oxidation, fatty acid profile, reducing sugars, browning index, protein solubility, protein content and intention to purchase of peanut kernels with four colors of testa (striped, rose, red and black), subjected to the roasting process in microwave or oven. After processing, there was a reduction in lipid acidity and unsaturated fatty acids and an increase in saturated fatty acids, peroxide value, K232 and K270 in oil. There was a reduction in protein solubility and reducing sugars, with an increase in browning index. The purchase intention was higher for microwave-roasted red and rose peanut grains, which makes this form of processing interesting due to its convenience and speed.

Os grãos de amendoim são excelente fonte de proteínas e lipídios. Antes de serem consumidos, os grãos de amendoim são submetidos a um processo de torrefação para adquirir características sensoriais desejáveis, além de eliminar os microrganismos presentes, no entanto, essa etapa de processamento pode causar várias alterações na fração lipídica e proteica dos grãos, as quais não são totalmente elucidadas pela literatura. Esse estudo avaliou parâmetros como a acidez lipídica, o índice de peróxidos, os produtos primários (K232) e secundários (K270) de oxidação lipídica, o perfil de ácidos graxos, açúcares redutores, índice de escurecimento, solubilidade proteica, teor de proteína e intenção de compra de grãos de amendoim com quatro cores de tegumento (listrado, rosa, vermelho e preto), submetidos ao processo de torrefação em micro-ondas ou forno. Após o processamento, ocorreu uma redução da acidez lipídica e de ácidos graxos poli-insaturados e um aumento de ácidos graxos saturados, índice de peróxidos, K232 e K270 no óleo. Houve uma redução da solubilidade proteica e de açúcares redutores, com aumento no índice de escurecimento. A intenção de compra foi maior nos grãos de amendoim vermelho e rosa torrados em micro-ondas, o que torna essa forma de processamento interessante devido a sua rapidez e conveniência.