Phytochemistry and antibacterial activity of aqueous andhydroalcoholic extracts of three medicinal plants against foodpathogens / Fitoquímica e atividade antibacteriana de extratos aquosos e hidroalcoólicos de trêsplantas medicinais contra patógenos de alimentos

This study aimed to characterize the phytochemical compositions of three medicinal Brazilian plants’ leaves and bast extracts, and to determine their antibacterial activity on three foodborne and waterborne bacterial pathogens. Parkia platycephala, Pouteria ramiflora and Lophanthera lactescens leaves and basts were collected and aqueous and hydroalcoholic extracts were prepared. Qualitative screening of the phytochemical extracts was performed with three replicates and in triplicate in order to identify the bioactive compounds. The Minimal Inhibitory Concentration and Minimal Bactericide Concentration were determined by microdilution in broth and Escherichia coli, Salmonella typhimurium and Staphylococcus aureus growth was observed on agar plates. Phytochemical composition analysis allowed for the identification of anthraquinones, catechins, saponins, tannins, sesquiterpenlactones and other lactones in the three plants’ leaves and bast aqueous and hydroalcoholic extracts. Eighty-three percent of the plant extracts showed antibacterial activity against S. aureus, and P. platycephala extracts were the only ones that inhibited E. coli and S. typhimurium growth. The present study contributes significantly to the phytochemical composition characterization of three plant species commonly used in Brazilian traditional medicine. The plant extracts’ in vitro antibacterial activity was demonstrated and catechins present in the extracts are, most likely, the bioactive compounds responsible for this action.

Este estudo objetivou caracterizar a composição fitoquímica dos extratos de folhas e das entrecascas de três plantas medicinais brasileiras e determinar a sua atividade antimicrobiana contra três patógenos bacterianos de alimentos. Foram elaborados extratos aquosos e hidroalcoólicos, por meio de folhas e de entrecascas de Parkiaplatycephala, Pouteriaramiflora e Lophantheralactescens. O estudo qualitativo dos extratos foi realizado com três réplicas, em triplicata, para permitir a identificação dos compostos bioativos. A Concentração Inibitória Mínima e a Concentração Bactericida Mínima foram determinadas por microdiluição contra Escherichia coli, Salmonella typhimurium e Staphylococcus aureus. A análise da composição fitoquímica permitiu identificar antraquinonas, catequinas, saponinas, taninas, sesquiterpenlactonas e outras lactonas nos extratos aquosos e hidroalcoólicos das folhas e das entrecascas das três plantas. Oitenta e três porcento dos extratos das plantas apresentaram atividade antibacteriana contra S. aureus. Os extratos de P. platycephala foram os únicos que inibiram o crescimento de E. coli e S. typhimurium. Este estudo contribui significativamente para a caracterização da composição fitoquímica de três espécies de plantas, frequentemente, utilizadas na medicina tradicional brasileira. A atividade antibacteriana, in vitro, dos extratos das plantas foi demonstrada, e as catequinas são, provavelmente, o composto bioativo responsável por essa atividade.

Phytochemistry and antibacterial activity of aqueous andhydroalcoholic extracts of three medicinal plants against foodpathogens / Fitoquímica e atividade antibacteriana de extratos aquosos e hidroalcoólicos de trêsplantas medicinais contra patógenos de alimentos

This study aimed to characterize the phytochemical compositions of three medicinal Brazilian plants leaves and bast extracts, and to determine their antibacterial activity on three foodborne and waterborne bacterial pathogens. Parkia platycephala, Pouteria ramiflora and Lophanthera lactescens leaves and basts were collected and aqueous and hydroalcoholic extracts were prepared. Qualitative screening of the phytochemical extracts was performed with three replicates and in triplicate in order to identify the bioactive compounds. The Minimal Inhibitory Concentration and Minimal Bactericide Concentration were determined by microdilution in broth and Escherichia coli, Salmonella typhimurium and Staphylococcus aureus growth was observed on agar plates. Phytochemical composition analysis allowed for the identification of anthraquinones, catechins, saponins, tannins, sesquiterpenlactones and other lactones in the three plants leaves and bast aqueous and hydroalcoholic extracts. Eighty-three percent of the plant extracts showed antibacterial activity against S. aureus, and P. platycephala extracts were the only ones that inhibited E. coli and S. typhimurium growth. The present study contributes significantly to the phytochemical composition characterization of three plant species commonly used in Brazilian traditional medicine. The plant extracts in vitro antibacterial activity was demonstrated and catechins present in the extracts are, most likely, the bioactive compounds responsible for this action.(AU)

Este estudo objetivou caracterizar a composição fitoquímica dos extratos de folhas e das entrecascas de três plantas medicinais brasileiras e determinar a sua atividade antimicrobiana contra três patógenos bacterianos de alimentos. Foram elaborados extratos aquosos e hidroalcoólicos, por meio de folhas e de entrecascas de Parkiaplatycephala, Pouteriaramiflora e Lophantheralactescens. O estudo qualitativo dos extratos foi realizado com três réplicas, em triplicata, para permitir a identificação dos compostos bioativos. A Concentração Inibitória Mínima e a Concentração Bactericida Mínima foram determinadas por microdiluição contra Escherichia coli, Salmonella typhimurium e Staphylococcus aureus. A análise da composição fitoquímica permitiu identificar antraquinonas, catequinas, saponinas, taninas, sesquiterpenlactonas e outras lactonas nos extratos aquosos e hidroalcoólicos das folhas e das entrecascas das três plantas. Oitenta e três porcento dos extratos das plantas apresentaram atividade antibacteriana contra S. aureus. Os extratos de P. platycephala foram os únicos que inibiram o crescimento de E. coli e S. typhimurium. Este estudo contribui significativamente para a caracterização da composição fitoquímica de três espécies de plantas, frequentemente, utilizadas na medicina tradicional brasileira. A atividade antibacteriana, in vitro, dos extratos das plantas foi demonstrada, e as catequinas são, provavelmente, o composto bioativo responsável por essa atividade.(AU)

Pesquisa de neutralizantes, conservantes e reconstituintes em queijo minas frescal comercializado em feiras livres / Neutralizing research, preservatives and restoratives in fresh cheese mines sold in street markets

o queijo "Minas Frescal" obtido por coagulação enzimática do leite, é produto de alta perecibilidade. A prática de mascarar a má qualidade do leite por meio de fraudes com conservantes, neutralizantes e reconstituintes constitui crime, além de causar redução do rendimento durante o processamento e colocar em risco a saúde dos consumidores. O objetivo deste trabalho foi verificar a qualidade em queijos minas frescal comercializados em feira livre da cidade de Palmas - TO, pesquisando a presença de substâncias reconstituintes, neutralizantes, conservantes e porcentagem de sal. Amostras indicativas de queijo minas frescal foram coletadas aleatoriamente de 10 comerciantes. Os queijos pesquisados foram ralados, homogeneizados em água destilada 1:1 para realização das análises de: conservantes (peróxidos, hipoclorito, formol), neutralizantes (alcalinos), reconstituintes (amido, açúcares, cloretos) e análise da porcentagem de sal (cloreto de sódio). Das amostras analisadas duas replicatas apresentaram 4,19 e 4,32% de sal, valores acima dos sugeridos pela literatura. Todas as amostras resultaram ausência para as seguintes substâncias: peróxidos, formol, hipocloritos, amido, açúcares e cloretos. Entretanto, todos os queijos obtiveram presença de substâncias alcalinas que disfarçam a acidez real do leite. Os queijos analisados não apresentaram discordância quanto ao seu padrão de identidade e qualidade exigida pela legislação, exceto pela presença de alcalinos. A conscientização dos produtores para adoção de Boas Práticas de Manejo e de Fabricação é fundamental para obtenção de produtos de qualidade e sem risco à saúde pública. (AU)

The cheese "Minas Frescal" obtained by enzymatic coagulation of milk is a highly perishable product. The practice to mask the poor quality of milk by means of fraud preservatives, neutralizing, and restorative is a crime, in addition to causing yield reduction during processing as well as endanger the health of consumers. The objective of this work was to verify the quality frescal cheeses marketed in the free city of Palmas Monday - TO, researching the presence of restorative substances, neutralizing, preservatives and salt percentage. Indicative frescal cheese samples were collected randomly from 10 merchants. The subjects were grated cheese homogenized I: I with distilled water for analyzes of: preservatives (peroxides, hypochlorite, formaldehyde), neutralizing (alkali), restoratives (starch, sugars, sodium chloride) analysis of the percentage of salt (sodium chloride). Two replicates of the samples showed 4.19 and 4.32 % salt, values above suggested in the literature. All other samples resulted absence for the following substances: peroxides, formaldehyde, hypochlorite, starch, sugar and chlorides. However, all cheeses had the presence of alkaline substances that mask the actual acidity of milk. The cheeses analyzed showed no disagreement as to their identity and standard of quality required by law, except for the presence of alkali. The awareness of farmers for adoption of Best Management Practices and Manufacturing is critical to obtaining quality products and no risk to public health. (AU)

Aplicação das boas práticas por manipuladores de alimentos em lanchonetes da Universidade Federal do Tocantins / Applying best practices for food handlers in cafeterias University of Tocantins

Para obter alimentos de qualidade e que não ofereçam risco à saúde do consumidor é imprescindível que os mesmos tenham sido processados obedecendo às boas práticas (BP). A ausência das BP, durante a manipulação dos alimentos pode agravar a ocorrência de doenças veiculadas por alimentos, causando prejuízos financeiros ao consumidor e ao estabelecimento envolvido. Diante disto, três lanchonetes e um restaurante, localizados na Universidade Federal do Tocantins (UFT), Campus Palmas, foram alvos de estudo para verificar a aplicação das BP, cujo objetivo foi realizar um diagnóstico e capacitar os manipuladores de alimentos. Foi aplicado um questionário aos manipuladores e um checklist ambos baseados na RDC nº 216 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, para avaliar os seus conhecimentos e as condições dos estabelecimentos, respectivamente. (AU)

Aplicação das boas práticas por manipuladores de alimentos em lanchonetes da Universidade Federal do Tocantins / Applying best practices for food handlers in cafeterias University of Tocantins

Para obter alimentos de qualidade e que não ofereçam risco à saúde do consumidor é imprescindível que os mesmos tenham sido processados obedecendo às boas práticas (BP). A ausência das BP, durante a manipulação dos alimentos pode agravar a ocorrência de doenças veiculadas por alimentos, causando prejuízos financeiros ao consumidor e ao estabelecimento envolvido. Diante disto, três lanchonetes e um restaurante, localizados na Universidade Federal do Tocantins (UFT), Campus Palmas, foram alvos de estudo para verificar a aplicação das BP, cujo objetivo foi realizar um diagnóstico e capacitar os manipuladores de alimentos. Foi aplicado um questionário aos manipuladores e um checklist ambos baseados na RDC nº 216 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, para avaliar os seus conhecimentos e as condições dos estabelecimentos, respectivamente. Os resultadosobtidos no questionário aplicadoaos manipuladores revelaram que57,9% trabalham com alimentos nointervalo de um a seis anos e, noestabelecimento atual, 42,1% estãode sete meses a três anos. Quantoao conhecimento das Boas Práticas,78,9% dos entrevistados disseramter algum entendimento, apesar desomente 15,8% destes terem feitoalgum curso na área de alimentos.O diagnóstico dos estabelecimentosclassificou 75% como regular e 25%como fraco. Pode-se concluir que aslanchonetes avaliadas não aplicavamas BP de forma a contribuir para aqualidade dos alimentos e para asaúde do consumidor. (AU)

For quality food and do not offerhealth risk of consumer is essentialthat they have been processed in complianceto good practice (GP). Theabsence of GP, during the handling offood can aggravate the occurrence ofbroadcast by food illnesses, causingfinancial loss to consumer and establishmentsinvolved. Given this, threesnack bars and a restaurant, locatedin Universidade Federal do Tocantins(UFT), Campus Palmas, were targetedof study to verify the applicationof GP, whose goal was to make adiagnosis and train food handlers. Aquestionnaire was given to the handlersand a check list both based onRDC n° 216 of the Agência Nacional de Vigilância Sanitária to assesstheir knowledge and conditions ofthe establishment, respectively. Theresults obtained in the questionnaireto the handlers revealed that 57,9%work with food in the range of oneto six years and the current establishment,42,1% were from sevenmonths to three years. How much theknowledge of good practice, 78,9% ofinterviewed said had some understanding,although only 15,8% of themhave made some course in the area offood. The diagnosis of establishmentsclassified as regular 75% and 25%as weak. It can be concluded that thesnacks evaluated did not apply the GPto contribute to the quality of food andconsumer health.(AU)