Pesquisa de Salmonella sp. em suínos abatidos sob inspeção municipal

A pesquisa de micro-organismos nos alimentos é de vital importância,uma vez que, além de causadores de toxinfecções alimentares, servem de barreira às exportações e diminuem o tempo de vida de prateleira de produtos alimentícios. Garantir a inocuidade dos alimentos, assim como monitorara contaminação dos produtos, é crucial para a saúde pública. Para garantir um alimento com qualidade e inocuidade é necessário uniformizar toda a cadeia produtiva desde a obtenção da matéria-prima até o produto final. No presente estudo, pesquisou-se a presença de Salmonella em amostras de linfonodos mesentéricos e conteúdo intestinal, bem como em quatro pontos da carcaça (papada, barriga, lombo e pernil), em 25 suínos abatidos em abatedouro-frigorífico sob inspeção municipal,provenientes de unidades produtivas que utilizam sobras alimentares como ração dos suínos. Verificou-se a presença de S. Saintpaul em conteúdo intestinal (4%) e linfonodos mesentéricos(12%), perfazendo um total de quatro (16%) suínos portadores; bem como a presenças de S. Saintpaul e S. Enteritidis em suabes de papada(8,0%). Em 18 isolados de Salmonella observou-se resistência a tetraciclina (66,6%), sulfa + trimetropim (38,8%), cloranfenicol (27,7%), nitrofurantoína (22,2%), cefalotina (22,2%), ampicilina(0,1%) e ácido nalidíxico (0,05%). A presença de suínos portadores de salmonela indica a necessidade de medidas preventivas no processo produtivo destes animais. Entretanto, a presença do agente na carcaça é indicativa de falhas na aplicação das boas práticas durante o abate.(AU)

The search for microorganisms in foods is of vital importance, since in addition to causing food poisoning,they serve as a barrier to exports and decrease the shelf life of food products.Ensuring food safety, as well as monitoring the contamination of products, is crucial for public health.In order to ensure food quality and food safety it is necessary to standardize the entire production chain, from obtaining the raw material to the final product. The current study investigated the presence of Salmonella in mesenteric lymph node samples and intestinal contents as well as four housing points (jowl, belly, loin and pork leg). Twenty-five slaughtered pigs under municipal inspection, and finished in productive units using leftovers in pig feeding, were sampling. It was verified the presence of Salmonella in swabs of jowls (8.0%), identifying the serovars Saintpaul and Enteritidis and S. Saintpaul in intestinal content samples (4%) and mesenteric lymphnodes (12%), totaling four (16%)pigs carriers. It was determined the antimicrobial resistance profile of 18 isolates of Salmonella observing tetracycline resistance (66.6%) sulfaand trimethoprim (38.8%), chloramphenicol(27.7%), nitrofurantoin (22.2 %), cephalothin (22.2%), ampicillin(0.1%), and nalidixic acid(0.05%). The presence of carriage pigs indicates the need of preventive measures in the production process of these animals. However, the agent's presence in the housing is indicative of failures in the application of good practices during slaughter.(AU)

Qualidade microbiológica de queijos produzidos com leite de cabra

O objetivo do presente estudo foi identificar a qualidade microbiológica de queijos com diferentes processos de produção elaborados com leite de cabra. Oito queijos, produzidos em um laticínio do Rio Grande do Sul, foram analisados de acordo com a legislação vigente para pesquisa de Salmonella spp. e Listeria spp. e quantificação de coliformes totais e termotolerantes, aeróbios mesófilos totais e Staphylococcus coagulase positiva (SCP). Determinou-se ausência de coliformes termotolerantes, salmonelas e Listeria spp. em todos os produtos analisados. Verificou-se a presença de SCP (2x10² a 4,2x 10³ UFC.g-¹) em seis amostras, coliformes totais (2xI0³ NMP.g-¹) em apenas uma amostra e micro-organismos mesófilos aeróbios (8,8x10² a 1x10 UFC.g-¹) nas oito amostras. Seis amostras foram consideradas impróprias para consumo pela elevada contagem de SCP, sendo este o agente mais frequentemente associado à contaminação de queijos. (AU)

The goal of this study was to identify the microbiological quality of cheeses with different production processes made with goat milk. Eight cheeses, produced in a milk plant in Rio Grande do Sul state, were analyzed according to the current legislation for Salmonella spp and Listeria spp_and the enumeration of coliforms, total mesophilic and positive coagulase Staphylococcus (SCP). lt was determined absence of fecal coliform, Salmonella spp and Listeria spp. on all the products reviewed. We verified the presence of SCP (4.2 x10² to 2x10² NMP.g-¹) in six samples, total coliforms (2x10³ UFC.25g-¹) in only one sample and mesophilic bacteria (8.8 x 10² the ax106 UFC.g-¹) in the eight samples. Six samples were found unproper for consumption by the high counT of SCP. SCP is the agent most commonly associated with the contamination of cheeses. (AU)