Resumo
Considering the relevance of food quality, the objective of the present paper was to study the sanitaryhygienic conditions of flours on sale in markets in Ribeirão Preto, SP, Brazil. Levels of contamination with extraneous materials and by microorganisms were analyzed and compared among different types of sale sites, storage conditions and during different seasons of the year. Three hundred and twenty samples were examined, which were collected from February 2001 to January 2002. On microscopy and microbiology analyses, 4.4% of samples were not in accordance to RDC 175/2003 and RDC 12/2001 resolutions. On microscopic analysis, raw manioc flour and fermented manioc flour (10%) were the most contaminated samples among the packaged products. On microbiological analysis, the raw manioc flour in bulk (12.5%) and the packaged corn meal (7.5%) were the most contaminated. Among flour in bulk samples, the fermented manioc flour was those with the highest number of samples presenting extraneous materials, though no final conclusion could be estimated in regard to whether it was in accordance or not to legislation as the lack of any specific resolution on microscopic parameters for this product class. Concerning the seasons of year and considering the RDC 175/2003 resolution, a meaningful statistical difference was denoted. The highest amount of contaminated packaged samples was observed
Considerando a importância da qualidade dos alimentos, este trabalho teve como objetivo verificar as condições higiênico-sanitárias dos farináceos comercializados no município de Ribeirão Preto-SP, Brasil. Foram avaliados os níveis de contaminação por matérias estranhas e microrganismos, os quais foram comparados segundo os tipos de estabelecimento e de acondicionamento e as estações do ano. Foram analisadas 320 amostras, colhidas de fevereiro de 2001 a janeiro de 2002. Nas análises microscópicas e microbiológicas, 4,4% das amostras estavam em desacordo, respectivamente, com as Resoluções RDC 175/2003 e RDC 12/2001. Os farináceos embalados com maior número de amostras em desacordo com a legislação nas análises microscópicas foram farinha de mandioca e polvilho (10%); nas análises microbiológicas foram farinhas de mandioca a granel (12,5%) e fubás embalados (7,5%). O farináceo a granel com maior número de amostras contendo matérias estranhas foi o polvilho, porém não foi possível concluir se estavam em desacordo com a legislação, uma vez que não há ainda qualquer resolução específica quanto aos parâmetros microscópicos para esta classe de produtos. Quanto às estações do ano, considerando a RDC 175/2003, houve diferença estatisticamente significante, sendo que o maior percentual de amostras embaladas em desacordo foi observado no verão (15%). Esses dados poderão servir também com
Resumo
The nutritional, physical-chemical, microscopic characteristics and product description on package label offrozen açai (Euterpe oleracea Mart) pulp were assessed. Thirty samples of the whole açai pulp, açai type B andaçai type C marketed in the municipality of Ribeirao Preto/SP were analyzed on physical-chemical parametersas moisture, total solids, ash, acidity, proteins, lipids, carbohydrates, calories and fibers. The found contentswere compared with the legislation and analyzed by the Kruskal-Wallis test (p 0.05). Light filth presence wasinvestigated following the methodology recommended by AOAC. The nutrients described on the product labelswere evaluated based on the legislations in force. No statistically significant differences among the three typesof açai pulp were found on all of the analyzed physical-chemical parameters. By microscopic analysis filth asinsect fragments, mites, sand crystals and human hair were found in 50% of the samples, which indicated afailure in performing the Good Manufacturing Practices; and 3.33% of samples were found to be unsuitablefor consumption due to the presence of rodent hair, extraneous material harmful to human health. Some labelinformation on the products were at variance with the food labeling regulations.
As polpas de açaí congeladas comercializadas no município de Ribeirão Preto/SP foram avaliadas quanto àscaracterísticas nutricionais, físico-químicas, microscópicas e a rotulagem do produto. Os parâmetros físicoquímicoscomo umidade, sólidos totais, cinzas, acidez, proteínas, lipídios, carboidratos, calorias e fibrasforam analisados em 30 amostras de polpa de açaí integral, açaí tipo B e açaí tipo C. Os valores obtidos foramcomparados com os da legislação e analisados pelo teste de Kruskal-Wallis (p 0,05). A pesquisa de sujidadesleves foi realizada seguindo-se a metodologia da AOAC. A informação nutricional descrita no rótulo doproduto foi avaliada baseando-se nas legislações em vigor. Os três tipos de polpas analisados não apresentaramdiferenças estatisticamente significantes em todos os parâmetros físico-químicos. Na análise microscópica,50% das amostras apresentaram sujidades como fragmentos de insetos, ácaros, cristais de areia e pelo humano,que indicam a existência de falhas na adoção e/ou manutenção das Boas Práticas de Fabricação. Além disso,3,33% das amostras foram consideradas impróprias para consumo pela presença de pelo de roedor, matériaestranha prejudicial à saúde humana. Irregularidades nas informações contidas nos rótulos dos produtosindicam a necessidade de melhor adequação quanto às normas gerais de rotulagem por parte dos fabricantes.
Resumo
Demands for minimally-processed vegetables have been increasing lately, mainly due to the convenience and the ready-to-eat food practicability offered by these products. A study on microbiological contamination, presence of parasites, and labeling adequacy was conducted in minimally processed green foliage vegetables samples sold in Ribeirão Preto supermarkets. From January to July 2006, 70 samples were processed for surveying aerobic psychrotrophic bacteria, total and fecal coliforms, isolation and identification of Salmonella spp. and Escherichia coli. The description data contained in the vegetable package label were evaluated according to the food labeling regulations (RDC n 259/2002, 359 and 360/2003 resolutions and Law nº 10.674/2003). Of 70 analyzed samples, 20% were in disagreement with the microbiological food legislation, 18.6% with the microscopic parameters and 100% presented unsuitable labeling, and that is in disagreement with the legislation. Cryptosporidium ssp. oocysts were recovered from 2.8% vegetables using direct immunofluorescence technique. Improved quality assurance programs are needed in order to offer the best food sanitary conditions to consumers.
O consumo de hortaliças minimamente processadas tem aumentado nos últimos anos no Brasil, principalmente em função da conveniência e da praticidade que o produto oferece. A contaminação microbiológica, a presença de parasitos e os dizeres da rotulagem foram avaliados em 70 amostras de hortaliças folhosas minimamente processadas, adquiridas em supermercados de Ribeirão Preto-SP, no período de janeiro a julho de 2006. Foram pesquisados os microrganismos aeróbios psicrotróficos, coliformes a 35C e 45C, Salmonella spp. e Escherichia coli. Para a avaliação da rotulagem foram utilizadas as legislações em vigor (Resoluções RDC nº 259/2002, 359 e 360/2003, da ANVISA/MS e Lei nº 10.674/2003). Das 70 amostras analisadas, 20% estavam em desacordo com a legislação em vigor nas análises microbiológicas, 18,6% quanto aos parâmetros microscópicos e 100% quanto à avaliação dos dizeres de rotulagem. Oocistos de Cryptosporidium ssp. foram recuperados em 2,8% das hortaliças pela técnica de imunofluorescência direta. Os resultados obtidos indicam que os produtos minimamente processados podem apresentar riscos à saúde dos consumidores, e evidencia a necessidade da implantação de programas de qualidade que propiciem a melhoria na sua qualidade higiênico-sanitária.