Queijo minas artesanal produzido na região de Canastra: características dos parâmetros de produção, qualidade da água e dos queijos / Minas artisanal cheese produced in the Canastra region: production characteristics and water and cheese quality parameters

The Serra da Canastra region is known for the production of a characteristic Minas artisanal cheese, named Canastra cheese. The objective of this study was to characterize the microbiological and physicochemical aspects of the water and cheese collected from the Minas artisanal cheese producing properties, as well as to characterize the environmental aspects of cheese manufacturing. The analyzes were carried out by private laboratories and the government in 2016 and 2017 and the results provided were tabulated and analyzed in the present study. In the physical chemical analyses of the water, the highest non-conformity was for free residual chlorine (44.69%). In the microbiological analyses of the water, 17.02% of the samples showed non-conformity for E. coli and total coliform parameters. In the microbiological analyses of the cheese, non-conformities were found in 7.84% of the samples for total coliforms at 30°C and 9.8% for coagulase-positive Staphylococcus spp. The physicochemical analyses of the cheese were all in compliance. No statistical association was found between the quality of the cheese and the water. The water sources were protected, however discard of the waste from cow pens, sanitary sewage, and garbage is still not properly handled. The study indicates that producers need to improve the quality control of the water supply for their cheese factories, fulfill the requirements of chlorine in the water and periodically verify this requirement, ensuring that the produced cheese is safe for human consumption.(AU)

A região da Serra da Canastra é conhecida pela produção do queijo Minas artesanal, denominado queijo Canastra. O objetivo deste estudo foi caracterizar os aspectos microbiológicos e físico-químicos da água e do queijo coletados nas propriedades produtoras de queijo Minas artesanal, além de caracterizar os aspectos ambientais do processo de produção do queijo. As análises foram realizadas em laboratórios particulares e do governo nos anos de 2016 e 2017 e os resultados obtidos tabulados e analisados no presente estudo. Nas análises físico-químicas da água, a maior não conformidade foi com cloro residual livre (44,69%). Nas análises microbiológicas da água, 17,02% das amostras apresentaram não conformidade para os parâmetros E. coli e coliformes totais. Nas análises microbiológicas do queijo, foram encontradas não conformidades em 7,84% das amostras para coliformes a 30°C e 9,8% para Staphylococcus spp. coagulase-positivo. As análises físico-químicas dos queijos estavam todas em conformidade. Não foi encontrada associação estatística entre a qualidade do queijo e da água. As fontes de água foram protegidas, porém o descarte dos resíduos da produção pecuária, esgoto sanitário e lixo ainda não é feito de forma adequada. O estudo indica que os produtores precisam melhorar o controle de qualidade do suprimento de água para as queijeiras, cumprir os requisitos de cloro na água e verificar periodicamente este requisito, garantindo que os queijos produzidos sejam seguros para o consumo humano.(AU)

Queijo minas artesanal produzido na região de Canastra: características dos parâmetros de produção, qualidade da água e dos queijos / Minas artisanal cheese produced in the Canastra region: production characteristics and water and cheese quality parameters

The Serra da Canastra region is known for the production of a characteristic Minas artisanal cheese, named Canastra cheese. The objective of this study was to characterize the microbiological and physicochemical aspects of the water and cheese collected from the Minas artisanal cheese producing properties, as well as to characterize the environmental aspects of cheese manufacturing. The analyzes were carried out by private laboratories and the government in 2016 and 2017 and the results provided were tabulated and analyzed in the present study. In the physical chemical analyses of the water, the highest non-conformity was for free residual chlorine (44.69%). In the microbiological analyses of the water, 17.02% of the samples showed non-conformity for E. coli and total coliform parameters. In the microbiological analyses of the cheese, non-conformities were found in 7.84% of the samples for total coliforms at 30°C and 9.8% for coagulase-positive Staphylococcus spp. The physicochemical analyses of the cheese were all in compliance. No statistical association was found between the quality of the cheese and the water. The water sources were protected, however discard of the waste from cow pens, sanitary sewage, and garbage is still not properly handled. The study indicates that producers need to improve the quality control of the water supply for their cheese factories, fulfill the requirements of chlorine in the water and periodically verify this requirement, ensuring that the produced cheese is safe for human consumption.

A região da Serra da Canastra é conhecida pela produção do queijo Minas artesanal, denominado queijo Canastra. O objetivo deste estudo foi caracterizar os aspectos microbiológicos e físico-químicos da água e do queijo coletados nas propriedades produtoras de queijo Minas artesanal, além de caracterizar os aspectos ambientais do processo de produção do queijo. As análises foram realizadas em laboratórios particulares e do governo nos anos de 2016 e 2017 e os resultados obtidos tabulados e analisados no presente estudo. Nas análises físico-químicas da água, a maior não conformidade foi com cloro residual livre (44,69%). Nas análises microbiológicas da água, 17,02% das amostras apresentaram não conformidade para os parâmetros E. coli e coliformes totais. Nas análises microbiológicas do queijo, foram encontradas não conformidades em 7,84% das amostras para coliformes a 30°C e 9,8% para Staphylococcus spp. coagulase-positivo. As análises físico-químicas dos queijos estavam todas em conformidade. Não foi encontrada associação estatística entre a qualidade do queijo e da água. As fontes de água foram protegidas, porém o descarte dos resíduos da produção pecuária, esgoto sanitário e lixo ainda não é feito de forma adequada. O estudo indica que os produtores precisam melhorar o controle de qualidade do suprimento de água para as queijeiras, cumprir os requisitos de cloro na água e verificar periodicamente este requisito, garantindo que os queijos produzidos sejam seguros para o consumo humano.

Estudo retrospectivo da casuística de felinos domésticos no Hospital Veterinário da Universidade Federal de Minas Gerais, no período de 2005 a 2014 / Retrospective study of the case load of domestic cats at the Veterinary Hospital of the Universidade Federal de Minas Gerais from 2005 to 2014

O objetivo deste estudo foi caracterizar as doenças dos gatos domésticos provenientes dos casos de necropsia e histopatologia do Hospital Veterinário da Universidade Federal de Minas Gerais (HV/UFMG), de 2005 a 2014. Foram analisados 408 exames de necropsia e 197 de biópsias, segundo o sexo, a faixa etária e a raça. Os diagnósticos mais frequentes incluíram doenças infecciosas/inflamatórias ou parasitárias (22,5%), agentes físicos (18,1%), doenças proliferativas (15,2%) e degenerativas (13,5%). Politraumatismo (10,8%) foi responsável pelo maior número de mortes em felinos, sendo as chances três vezes maiores em animais com até 24 meses de idade (P=0,005 OR 3,47 [IC 95%: 1,40-8,57]). Neoplasias epiteliais corresponderam a 26 diagnósticos, sendo 20 (4,9%) casos de malignidade. A ocorrência de carcinoma e seus subtipos foi 18 vezes maior em gatos idosos (P<0,01 OR 18,15 [IC 95%: 7,41-44,45]). A insuficiência renal crônica foi mais frequente em gatos com mais de 120 meses (P=0,01). Machos apresentaram nove vezes mais chances de desenvolver doenças do trato urinário inferior quando comparados às fêmeas (P=0,001 OR 9,50 [IC 95%: 2,78-32,48]). Em relação às biópsias, animais adultos a idosos foram 10 vezes mais representados (P<0,001 OR 10,8 [IC 95%: 3,22-36,79]).(AU)

The aim of this study was to characterize the diseases of domestic cats based on necropsy and histopathological examinations at the Veterinary Hospital of the Universidade Federal de Minas Gerais (HV/UFMG) from 2005 to 2014. A total of 408 necropsy and 197 biopsy samples were analyzed according to gender, age, and breed. The most frequent diagnoses included infectious/inflammatory or parasitic diseases (22.5%), physical agents (18.1%), proliferative (15.2%), and degenerative (13.5%) diseases. Polytrauma (10.8%) was responsible for the highest number of feline deaths, with the odds three times higher in animals up to 24 months of age (P= 0.005 OR 3.47 [95% CI: 1.40-8.57]). Epithelial neoplasms corresponded to 26 diagnoses, with 20 (4.9%) malignant cases. The occurrence of carcinoma and its subtypes was 18-fold higher in older cats (P< 0.01 OR 18.15 [95% CI: 7.41-44.45]). Chronic renal failure was more frequent in cats over 120 months (P= 0.01). Males were nine times more likely to develop lower urinary tract diseases when compared to females (P= 0.001 OR 9.50 [95% CI: 2.78-32.48]). Regarding the biopsies, adult to elderly animals were ten times more represented (P< 0.001 OR 10.8 [95% CI: 3.22-36.79]).(AU)

Estudo retrospectivo da casuística de felinos domésticos no Hospital Veterinário da Universidade Federal de Minas Gerais, no período de 2005 a 2014 / Retrospective study of the case load of domestic cats at the Veterinary Hospital of the Universidade Federal de Minas Gerais from 2005 to 2014

O objetivo deste estudo foi caracterizar as doenças dos gatos domésticos provenientes dos casos de necropsia e histopatologia do Hospital Veterinário da Universidade Federal de Minas Gerais (HV/UFMG), de 2005 a 2014. Foram analisados 408 exames de necropsia e 197 de biópsias, segundo o sexo, a faixa etária e a raça. Os diagnósticos mais frequentes incluíram doenças infecciosas/inflamatórias ou parasitárias (22,5%), agentes físicos (18,1%), doenças proliferativas (15,2%) e degenerativas (13,5%). Politraumatismo (10,8%) foi responsável pelo maior número de mortes em felinos, sendo as chances três vezes maiores em animais com até 24 meses de idade (P=0,005 OR 3,47 [IC 95%: 1,40-8,57]). Neoplasias epiteliais corresponderam a 26 diagnósticos, sendo 20 (4,9%) casos de malignidade. A ocorrência de carcinoma e seus subtipos foi 18 vezes maior em gatos idosos (P<0,01 OR 18,15 [IC 95%: 7,41-44,45]). A insuficiência renal crônica foi mais frequente em gatos com mais de 120 meses (P=0,01). Machos apresentaram nove vezes mais chances de desenvolver doenças do trato urinário inferior quando comparados às fêmeas (P=0,001 OR 9,50 [IC 95%: 2,78-32,48]). Em relação às biópsias, animais adultos a idosos foram 10 vezes mais representados (P<0,001 OR 10,8 [IC 95%: 3,22-36,79]).(AU)

The aim of this study was to characterize the diseases of domestic cats based on necropsy and histopathological examinations at the Veterinary Hospital of the Universidade Federal de Minas Gerais (HV/UFMG) from 2005 to 2014. A total of 408 necropsy and 197 biopsy samples were analyzed according to gender, age, and breed. The most frequent diagnoses included infectious/inflammatory or parasitic diseases (22.5%), physical agents (18.1%), proliferative (15.2%), and degenerative (13.5%) diseases. Polytrauma (10.8%) was responsible for the highest number of feline deaths, with the odds three times higher in animals up to 24 months of age (P= 0.005 OR 3.47 [95% CI: 1.40-8.57]). Epithelial neoplasms corresponded to 26 diagnoses, with 20 (4.9%) malignant cases. The occurrence of carcinoma and its subtypes was 18-fold higher in older cats (P< 0.01 OR 18.15 [95% CI: 7.41-44.45]). Chronic renal failure was more frequent in cats over 120 months (P= 0.01). Males were nine times more likely to develop lower urinary tract diseases when compared to females (P= 0.001 OR 9.50 [95% CI: 2.78-32.48]). Regarding the biopsies, adult to elderly animals were ten times more represented (P< 0.001 OR 10.8 [95% CI: 3.22-36.79]).(AU)

Análise da série temporal de casos de raiva bovina de 2006 a 2013, minas gerais, brasil / time series analysis of bovine rabies cases from 2006 to 2013, minas gerais, brazil

No meio rural, os morcegos hematófagos são considerados potenciais transmissores da raiva e os responsáveis pelo seu padrão de comportamento. Minas Gerais (MG) é uma área cuja doença tem alta relevância, devido as suas características geográficas propícias para albergar os morcegos e ao seu crescente efetivo bovino. O objetivo desse estudo foi avaliar a ocorrência da raiva nos rebanhos bovinos do estado de MG por meio da série temporal do período de 2006 a 2012, descrevendo alguns aspectos relativos às regiões e espécies acometidas no estado, e fazer uma previsão para os meses de janeiro a dezembro de 2013. Foram utilizados os dados mensais de casos notificados em MG do Sistema Continental de Vigilância Epidemiológica (SivCont) da Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), referentes ao período de janeiro de 2006 a março de 2013. Além disso, foram coletados dados sobre os municípios e outras espécies de animais acometidos, para análise descritiva da doença. O banco de dados foi criado por meio do program

SOROEPIDEMIOLOGIA DE Toxoplasma gondii E Neospora caninum EM UMA POPULAÇÃO CANINA HOSPITALAR NO SUL DE MINAS GERAIS, BRASIL / SEROEPIDEMIOLOGY OF Toxoplasma gondii AND Neospora caninum IN CANINE HOSPITAL POPULATION IN SOUTHERN MINAS GERAIS, BRAZIL

 Toxoplasma gondii (Apicomplexa: Sarcocystidae) é um protozoário que causa a toxoplasmose, zoonose cosmopolita de grande relevância em saúde pública. Embora a toxoplasmose canina possa provocar distúrbios neurológicos, a infecção nessa espécie tem como relevância epidemiológica o fato dos cães atuarem como animais sentinela para o risco de infecção da população humana. Neospora caninum, protozoário apicomplexa (Sarcocystidae), é responsável pela neosporose, doença parasitária cosmopolita que pode provocar distúrbios neuromusculares graves em cães, porém, se destaca por ser, atualmente, uma das principais causas de aborto e natimortalidade em bovinos, sem evidências de potencial zoonótico, até o momento. Este estudo observacional seccional teve como objetivo determinar a frequência de cães infectados por T. gondii e N. caninum, e associar o status sorológico a algumas variáveis epidemiológicas. Amostras de soros foram coletadas de 158 cães, de ambos os sexos, raças e idades variadas, ate

Perfil do consumo de carne em lavras / mg / meat consumer profile in lavras, mg

O comportamento do consumidor está passando por mudanças que permitem que o fluxo de informações se difunda e seja importante nas decisões sobre hábitos alimentares e preferências de consumo. Com o objetivo de descrever o perfil dos consumidores de carne em Lavras/MG foram entrevistados 102 consumidores com formulários previamente testados. Foi feita a análise descritiva dos dados no software PASW Statistics 20 e extraídas as maiores frequências para traçar o perfil dos consumidores. Em relação à escolaridade observou-se que 54,9% dos entrevistados possuíam somente até o ensino fundamental. Em relação a renda a maioria (64,2%) é pertencente a classe C (1 a 3 salários mínimos). Quanto ao tipo de carne consumida 56,4% diz consumir mais carne bovina, mas a consideram a 2ª carne pior para a saúde (perdendo apenas para a de suínos) e a segunda mais cara (perdendo apenas para a de peixe). A carne mais barata, segundo os consumidores entrevistados foi a de aves (55,4%), mas ficou em 3º lugar como a mais consumida. A carne considerada melhor para a saúde foi a de peixe, mas também foi con

Ocorrência de raiva em herbívoros nas regiões do estado do rio de janeiro (brasil), no período de 2007 a 2011 / occurrence of rabies in herbivores in regions of rio de janeiro (brazil) from 2007 to 2011

            No Estado do Rio de Janeiro o perfil epidemiológico da raiva caracteriza-se por uma acentuada queda no número de casos em animais de estimação, até a não ocorrência a partir do ano de 2001, porém mantendo crescente o aumento da doença em herbívoros (bovinos e equinos) e morcegos. Sendo assim, justifica-se a necessidade de investigar melhor a ocorrência desta doença nas regiões do Estado para a determinação e comparação com aquelas de maior incidência. Diante disto, foi realizado um levantamento dos casos de raiva em herbívoros no Estado do Rio de Janeiro, no período de 2007 a 2011. Foram coletados dados de todos os exames de animais com suspeita de raiva nos dois únicos laboratórios responsáveis por esse exame no Estado. Nesse período, 63% dos municípios apresentaram pelo menos um caso confirmado de raiva. Obteve-se uma maior concentração de casos positivos na região do Médio Paraíba, seguido da região do Noroeste Fluminense. Observou-se, ainda, que nas outras regi&o

Fatores associados ao conhecimento sobre inspeção sanitária dos consumidores de lavras/mg / factors related to health inspection knowledge of consumers from lavras, mg

            Com o objetivo de caracterizar os fatores associados ao consumo de carne e ao conhecimento do consumidor quanto à fiscalização e inspeção sanitária foram entrevistados 102 consumidores com formulários previamente testados. Foram feitas análises descritivas e testes de qui-quadrado no software PASW 20 para verificar a associação entre o consumo de carne e as variáveis coletadas nas entrevistas. Considerando como variável dependente (VD): 1)“Preocupação em verificar se a carne tem selo de qualidade e inspeção” as variáveis independentes (VI) associadas foram: a preocupação de consumir um produto seguro para saúde (p=0,009, OR=5,333, IC95% = 1,444 – 19,705), o conhecimento dos selos de inspeção (p=0,024, OR=2,555, IC95% =1,124 – 5,807). 2) “Conhecimento sobre o profissional Veterinário como responsável por fiscalizar a carne” (VD),  a VI associada foi a escolaridade, sendo que aqueles que tem apenas até a4ª série (p=0,017, OR=0,114, IC95% = 0,014 &a

QUEIJO MINAS ARTESANAL PRODUZIDO NA REGIÃO DE CANASTRA: CARACTERÍSTICAS DOS PARÂMETROS DE PRODUÇÃO, QUALIDADE DA ÁGUA E DOS QUEIJOS

The Serra da Canastra region is known for the production of a characteristic Minas artisanal cheese, named Canastra cheese. The objective of this study was to characterize the microbiological and physicochemical aspects of the water and cheese collected from the Minas artisanal cheese producing properties, as well as to characterize the environmental aspects of cheese manufacturing. The analyzes were carried out by private laboratories and the government in 2016 and 2017 and the results provided were tabulated and analyzed in the present study. In the physical chemical analyses of the water, the highest non-conformity was for free residual chlorine (44.69%). In the microbiological analyses of the water, 17.02% of the samples showed non-conformity for E. coli and total coliform parameters. In the microbiological analyses of the cheese, non-conformities were found in 7.84% of the samples for total coliforms at 30°C and 9.8% for coagulase-positive Staphylococcus spp. The physicochemical analyses of the cheese were all in compliance. No statistical association was found between the quality of the cheese and the water. The water sources were protected, however discard of the waste from cow pens, sanitary sewage, and garbage is still not properly handled. The study indicates that producers need to improve the quality control of the water supply for their cheese factories, fulfill the

ANÁLISE DA SÉRIE TEMPORAL DE CASOS DE RAIVA BOVINA DE 2006 A 2013, MINAS GERAIS, BRASIL / TIME SERIES ANALYSIS OF BOVINE RABIES CASES FROM 2006 TO 2013, MINAS GERAIS, BRAZIL

No meio rural, os morcegos hematófagos são considerados potenciais transmissores da raiva e os responsáveis pelo seu padrão de comportamento. Minas Gerais (MG) é uma área cuja doença tem alta relevância, devido as suas características geográficas propícias para albergar os morcegos e ao seu crescente efetivo bovino. O objetivo desse estudo foi avaliar a ocorrência da raiva nos rebanhos bovinos do estado de MG por meio da série temporal do período de 2006 a 2012, descrevendo alguns aspectos relativos às regiões e espécies acometidas no estado, e fazer uma previsão para os meses de janeiro a dezembro de 2013. Foram utilizados os dados mensais de casos notificados em MG do Sistema Continental de Vigilância Epidemiológica (SivCont) da Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), referentes ao período de janeiro de 2006 a março de 2013. Além disso, foram coletados dados sobre os municípios e outras espécies de animais acometidos, para análise descritiva da doença. O banco de dados foi criado por meio do program

PERFIL DO CONSUMO DE CARNE EM LAVRAS / MG / MEAT CONSUMER PROFILE IN LAVRAS, MG

O comportamento do consumidor está passando por mudanças que permitem que o fluxo de informações se difunda e seja importante nas decisões sobre hábitos alimentares e preferências de consumo. Com o objetivo de descrever o perfil dos consumidores de carne em Lavras/MG foram entrevistados 102 consumidores com formulários previamente testados. Foi feita a análise descritiva dos dados no software PASW Statistics 20 e extraídas as maiores frequências para traçar o perfil dos consumidores. Em relação à escolaridade observou-se que 54,9% dos entrevistados possuíam somente até o ensino fundamental. Em relação a renda a maioria (64,2%) é pertencente a classe C (1 a 3 salários mínimos). Quanto ao tipo de carne consumida 56,4% diz consumir mais carne bovina, mas a consideram a 2ª carne pior para a saúde (perdendo apenas para a de suínos) e a segunda mais cara (perdendo apenas para a de peixe). A carne mais barata, segundo os consumidores entrevistados foi a de aves (55,4%), mas ficou em 3º lugar como a mais consumida. A carne considerada melhor para a saúde foi a de peixe, mas também foi con

SOROEPIDEMIOLOGIA DE Toxoplasma gondii E Neospora caninum EM UMA POPULAÇÃO CANINA HOSPITALAR NO SUL DE MINAS GERAIS, BRASIL / SEROEPIDEMIOLOGY OF Toxoplasma gondii AND Neospora caninum IN CANINE HOSPITAL POPULATION IN SOUTHERN MINAS GERAIS, BRAZIL

 Toxoplasma gondii (Apicomplexa: Sarcocystidae) é um protozoário que causa a toxoplasmose, zoonose cosmopolita de grande relevância em saúde pública. Embora a toxoplasmose canina possa provocar distúrbios neurológicos, a infecção nessa espécie tem como relevância epidemiológica o fato dos cães atuarem como animais sentinela para o risco de infecção da população humana. Neospora caninum, protozoário apicomplexa (Sarcocystidae), é responsável pela neosporose, doença parasitária cosmopolita que pode provocar distúrbios neuromusculares graves em cães, porém, se destaca por ser, atualmente, uma das principais causas de aborto e natimortalidade em bovinos, sem evidências de potencial zoonótico, até o momento. Este estudo observacional seccional teve como objetivo determinar a frequência de cães infectados por T. gondii e N. caninum, e associar o status sorológico a algumas variáveis epidemiológicas. Amostras de soros foram coletadas de 158 cães, de ambos os sexos, raças e idades variadas, ate

OCORRÊNCIA DE RAIVA EM HERBÍVOROS NAS REGIÕES DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO (BRASIL), NO PERÍODO DE 2007 A 2011 / OCCURRENCE OF RABIES IN HERBIVORES IN REGIONS OF RIO DE JANEIRO (BRAZIL) FROM 2007 TO 2011

            No Estado do Rio de Janeiro o perfil epidemiológico da raiva caracteriza-se por uma acentuada queda no número de casos em animais de estimação, até a não ocorrência a partir do ano de 2001, porém mantendo crescente o aumento da doença em herbívoros (bovinos e equinos) e morcegos. Sendo assim, justifica-se a necessidade de investigar melhor a ocorrência desta doença nas regiões do Estado para a determinação e comparação com aquelas de maior incidência. Diante disto, foi realizado um levantamento dos casos de raiva em herbívoros no Estado do Rio de Janeiro, no período de 2007 a 2011. Foram coletados dados de todos os exames de animais com suspeita de raiva nos dois únicos laboratórios responsáveis por esse exame no Estado. Nesse período, 63% dos municípios apresentaram pelo menos um caso confirmado de raiva. Obteve-se uma maior concentração de casos positivos na região do Médio Paraíba, seguido da região do Noroeste Fluminense. Observou-se, ainda, que nas outras regi&o

FATORES ASSOCIADOS AO CONHECIMENTO SOBRE INSPEÇÃO SANITÁRIA DOS CONSUMIDORES DE LAVRAS/MG / FACTORS RELATED TO HEALTH INSPECTION KNOWLEDGE OF CONSUMERS FROM LAVRAS, MG

            Com o objetivo de caracterizar os fatores associados ao consumo de carne e ao conhecimento do consumidor quanto à fiscalização e inspeção sanitária foram entrevistados 102 consumidores com formulários previamente testados. Foram feitas análises descritivas e testes de qui-quadrado no software PASW 20 para verificar a associação entre o consumo de carne e as variáveis coletadas nas entrevistas. Considerando como variável dependente (VD): 1)“Preocupação em verificar se a carne tem selo de qualidade e inspeção” as variáveis independentes (VI) associadas foram: a preocupação de consumir um produto seguro para saúde (p=0,009, OR=5,333, IC95% = 1,444 – 19,705), o conhecimento dos selos de inspeção (p=0,024, OR=2,555, IC95% =1,124 – 5,807). 2) “Conhecimento sobre o profissional Veterinário como responsável por fiscalizar a carne” (VD),  a VI associada foi a escolaridade, sendo que aqueles que tem apenas até a4ª série (p=0,017, OR=0,114, IC95% = 0,014 &a