Cyanide content, nutritional quality, and sensory acceptance of raw and cooked lima bean grain varieties / Teor de cianeto, qualidade nutricional e aceitação sensorial de grãos de variedades de fava crua e cozida

The Phaseolus lunatus L. (lima bean) is a species of the Fabaceae family widely cultivated in the Northeast region of Brazil and is an important source of nutrients for the population. The lima bean has high genetic variability, which results in many cultivated varieties. However, there is little information about the cyanide levels, nutritional quality and sensory acceptance of these varieties, as well as about the changes caused by the cooking process, especially with regard to free cyanide contents. Therefore, the objective of this work was to evaluate the cyanide contents, nutritional quality and sensory attributes of lima bean varieties. Potential and free cyanide levels, quality attributes and a Qualitative Descriptive Analysis (QDA) were evaluated in raw and cooked grains. The study was carried out in a completely randomized design, with five lima bean varieties (Orelha de Vó, Branca, Roxinha, Rosinha, and Cearense), in 4 replications. Relatively to the raw ones, cooked grains presented larger size and smaller contents of ash, proteins, carbohydrates, potential cyanide and free cyanide, in the studied varieties. The Orelha de Vó lima bean showed higher mass of raw and higher firmness of cooked grains, which was judged to have the bitterest flavor among the others but showed safe levels of free cyanide after cooking. When cooked, Branca lima bean had a greater intention of purchase and global acceptance, due to its greater intensity of characteristic aroma and lower residual bitter taste.(AU)

A Phaseolus lunatus L. (fava) é uma espécie da família Fabaceae amplamente cultivada na região Nordeste do Brasil, sendo uma importante fonte de nutrientes e geração de renda para a população. A fava possui elevada variabilidade genética, o que resulta em muitas variedades cultivadas. No entanto, existem poucas informações sobre os níveis de cianeto, qualidade nutricional e aceitação sensorial dessas variedades, bem como sobre as alterações ocasionadas pelo processo de cocção, principalmente no que se refere aos teores de cianeto livre. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi avaliar os teores de cianeto, qualidade nutricional e atributos sensoriais de grãos de variedades de fava. Os níveis de cianeto potencial e livre, atributos de qualidade nutricional e uma Análise Descritiva Qualitativa (ADQ) foram avaliados em grãos crus e cozidos. O estudo foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, com cinco variedades de fava (Orelha de Vó, Branca, Roxinha, Rosinha e Cearense), em 4 repetições. Relativamente aos crus, grãos cozidos apresentaram maior tamanho e menores teores de cinzas, proteínas, carboidratos, cianeto potencial e cianeto livre, das variedades estudadas. A fava Orelha de Vó apresentou maior massa nos grãos crus e maior firmeza nos cozidos, que foi julgada como sabor residual mais amargo entre as demais, mas apresentou níveis seguros de cianeto livre após cozimento. Quando cozida, a fava branca teve maior intenção de compra e aceitação global, devido a sua maior intensidade de aroma característico e menor sabor amargo residual.(AU)

Physical and physicochemical characteristics, bioactive compounds and antioxidant activity of xiquexique (Pilosocereus gounellei (A. Weber ex K. Schum.)) fruit / Características físicas e físico-químicas, compostos bioativos e atividade antioxidante do fruto de xiquexique (Pilosocereus gounellei (A. Weber ex K. Schum.))

Many native species from the Cactaceae family with occurrence in northeastern Brazil have been investigated targeting their chemical composition and functional properties as strategy of adding value to these species that are underexploited according to ethnobotanical studies. The xiquexique (Pilosocereus gounellei (A. Weber ex K. Schum.)) is one of these species that adapts in high temperatures and low rainfall environments and some local populations use it for several purposes, including animal feeding and medicinal. However, there is few studies regarding the physical and physicochemical characterization and on the compounds of functional interest in fruits of this species. In the context, the aim of this study was to evaluate the physical and physicochemical characteristics, bioactive compounds and antioxidant activity of the xiquexique fruit from plants occurring in three municipalities of the state of Paraíba, Brazil. The pulp of fruits from the municipalities of Boqueirão and Solânea presented lower acidity content, with higher SS/AT ratio and may be more suitable for fresh consumption. Furthermore, fruits from these municipalities can be also attractive for processing once they had larger sizes. Fruits of xiquexique exhibited high contents of functional compounds such as phenolic and betalains, which provided high antioxidant activity, with potential for adding value.(AU)

Diversas espécies nativas da família Cactaceae de ocorrência no Nordeste do Brasil têm sido estudadas quanto à qualidade, composição química e propriedades funcionais como estratégia de agregação de valor às essas espécies que são subutilizadas de acordo com estudos etnobotânicos. O xiquexique (Pilosocereus gounellei (A. Weber ex K. Schum.)) é uma dessas espécies que se adapta em ambientes com temperaturas elevadas e baixa pluviosidade e é utilizada pela população local para diversos usos, inclusive na alimentação animal e medicinal. Contudo, há escassez de estudos voltados para a determinação de compostos funcionais nos frutos desta espécie. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi avaliar as características físicas e físico-químicas, os compostos bioativos e a atividade antioxidante de frutos de xiquexique provenientes de três municípios do estado da Paraíba. A polpa dos frutos dos municípios de Boqueirão e Solânea apresentou conteúdo de acidez mais baixo, com relação SS/AT elevada, podendo se adequar para consumo fresco. Além disso, os frutos destes municípios por apresentarem maior tamanho podem também ser atrativos para o processamento. Os frutos de xiquexique apresentam altos conteúdos de compostos funcionais, a exemplo de compostos fenólicos e de betalaínas, o que proporcionou elevada atividade antioxidante, com potencial de agregação de valor.(AU)

Physical and physicochemical characteristics, bioactive compounds and antioxidant activity of xiquexique (Pilosocereus gounellei (A. Weber ex K. Schum.)) fruit / Características físicas e físico-químicas, compostos bioativos e atividade antioxidante do fruto de xiquexique (Pilosocereus gounellei (A. Weber ex K. Schum.))

Many native species from the Cactaceae family with occurrence in northeastern Brazil have been investigated targeting their chemical composition and functional properties as strategy of adding value to these species that are underexploited according to ethnobotanical studies. The xiquexique (Pilosocereus gounellei (A. Weber ex K. Schum.)) is one of these species that adapts in high temperatures and low rainfall environments and some local populations use it for several purposes, including animal feeding and medicinal. However, there is few studies regarding the physical and physicochemical characterization and on the compounds of functional interest in fruits of this species. In the context, the aim of this study was to evaluate the physical and physicochemical characteristics, bioactive compounds and antioxidant activity of the xiquexique fruit from plants occurring in three municipalities of the state of Paraíba, Brazil. The pulp of fruits from the municipalities of Boqueirão and Solânea presented lower acidity content, with higher SS/AT ratio and may be more suitable for fresh consumption. Furthermore, fruits from these municipalities can be also attractive for processing once they had larger sizes. Fruits of xiquexique exhibited high contents of functional compounds such as phenolic and betalains, which provided high antioxidant activity, with potential for adding value.

Diversas espécies nativas da família Cactaceae de ocorrência no Nordeste do Brasil têm sido estudadas quanto à qualidade, composição química e propriedades funcionais como estratégia de agregação de valor às essas espécies que são subutilizadas de acordo com estudos etnobotânicos. O xiquexique (Pilosocereus gounellei (A. Weber ex K. Schum.)) é uma dessas espécies que se adapta em ambientes com temperaturas elevadas e baixa pluviosidade e é utilizada pela população local para diversos usos, inclusive na alimentação animal e medicinal. Contudo, há escassez de estudos voltados para a determinação de compostos funcionais nos frutos desta espécie. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi avaliar as características físicas e físico-químicas, os compostos bioativos e a atividade antioxidante de frutos de xiquexique provenientes de três municípios do estado da Paraíba. A polpa dos frutos dos municípios de Boqueirão e Solânea apresentou conteúdo de acidez mais baixo, com relação SS/AT elevada, podendo se adequar para consumo fresco. Além disso, os frutos destes municípios por apresentarem maior tamanho podem também ser atrativos para o processamento. Os frutos de xiquexique apresentam altos conteúdos de compostos funcionais, a exemplo de compostos fenólicos e de betalaínas, o que proporcionou elevada atividade antioxidante, com potencial de agregação de valor.