Cold shortening decreases the tenderization of Biceps femoris muscle from lambs / Encurtamento do sarcômero diminui o amaciamento do músculo “Biceps femoris” de ovinos

This study evaluates the effects of Normal Shortening (NS) and Cold Shortening (CS) in sarcomere length, Warner-Bratzler shear force (WBS) and tenderization process examined by Myofibrillar Fragmentation Index (MFI). The Biceps femoris muscle from ten Dorper x Santa Inês lambs was randomly assigned to 1) NS = cooling of the muscle in the carcass for 24 hours in a cold room at 4°C; or 2) CS = rapid cooling, in ice bath, of the muscle removed from the carcass immediately after slaughter. Sarcomere Length (SL) was determined in the collected samples 24 hours after slaughter and WBS and MFI in the aging periods (1 or 10 days post-mortem). The WBS value of the meat for 1 and 10 days were greater (P<0.05) for CS (4.90 ± 0.42 and 3.73 ± 0.42 kgf, respectively) than NS (4.07 ± 0.36 and 2.98 ± 0.38 kgf, respectively). There were negative correlations between WBS and SL (r= −0.59 and r=−0.69, P< 0.05) at 1 and 10 postmortem, respectively. Furthermore, there were positive correlations for MFI and SL (r= 0.46 and r=0.48, P< 0.05) at days 1 and 10, respectively. These results point to a negative impact of sarcomere cold shortening in the sheep meat tenderization process in the hindlimb muscle.(AU)

Foram avaliados os efeitos do encurtamento normal (NS) e encurtamento pelo frio (CS) no comprimento do sarcômero, força de cisalhamento pelo Warner-Bratzler (WBS) e no processo de amaciamento analisado pelo índice de fragmentação miofibrilar (MFI). Os músculos Bicep femoris de dez ovinos oriundos do cruzamento Dorper x Santa Inês, foram aleatoriamente designados para: 1) NS: resfriamento do músculo na carcaça por 24 horas na câmara fria a 4°C (NS) 2) CS: resfriamento rápido, em banho de gelo, do músculo removido a partir da carcaça imediatamente após o abate (CS). Comprimento de sarcômero foi determinado nas amostras coletadas 24 horas após o abate e WBS e MFI nos períodos de maturação (1 ou 10 post mortem), em cada tratamento. Os valores de WBS da carne para 1 e 10 dias foram maiores (P <0,05) para CS (4,90 ± 0,42 e 3,73 ± 0,42 kgf, respectivamente) que para NS (4,07 ± 0,36 e 2,98 ± 0,38 kgf, respectivamente). Houve correlação negativa para WBS e comprimento do sarcômero (r = −0,59 e r = −0,69, P <0,05) nos dias 1 e 10 de post-mortem. Além disso, foram observadas correlações positivas entre MFI e comprimento do sarcômero (r = 0,46 e r = 0,48, P <0,05) nos dias 1 e 10, respectivamente. Esses resultados apontam para um impacto negativo do encurtamento do sarcômero no processo de amaciamento de carne em músculo do pernil de cordeiros.(AU)

Cold shortening decreases the tenderization of Biceps femoris muscle from lambs / Encurtamento do sarcômero diminui o amaciamento do músculo “Biceps femoris” de ovinos

This study evaluates the effects of Normal Shortening (NS) and Cold Shortening (CS) in sarcomere length, Warner-Bratzler shear force (WBS) and tenderization process examined by Myofibrillar Fragmentation Index (MFI). The Biceps femoris muscle from ten Dorper x Santa Inês lambs was randomly assigned to 1) NS = cooling of the muscle in the carcass for 24 hours in a cold room at 4°C; or 2) CS = rapid cooling, in ice bath, of the muscle removed from the carcass immediately after slaughter. Sarcomere Length (SL) was determined in the collected samples 24 hours after slaughter and WBS and MFI in the aging periods (1 or 10 days post-mortem). The WBS value of the meat for 1 and 10 days were greater (P<0.05) for CS (4.90 ± 0.42 and 3.73 ± 0.42 kgf, respectively) than NS (4.07 ± 0.36 and 2.98 ± 0.38 kgf, respectively). There were negative correlations between WBS and SL (r= −0.59 and r=−0.69, P< 0.05) at 1 and 10 postmortem, respectively. Furthermore, there were positive correlations for MFI and SL (r= 0.46 and r=0.48, P< 0.05) at days 1 and 10, respectively. These results point to a negative impact of sarcomere cold shortening in the sheep meat tenderization process in the hindlimb muscle.

Foram avaliados os efeitos do encurtamento normal (NS) e encurtamento pelo frio (CS) no comprimento do sarcômero, força de cisalhamento pelo Warner-Bratzler (WBS) e no processo de amaciamento analisado pelo índice de fragmentação miofibrilar (MFI). Os músculos Bicep femoris de dez ovinos oriundos do cruzamento Dorper x Santa Inês, foram aleatoriamente designados para: 1) NS: resfriamento do músculo na carcaça por 24 horas na câmara fria a 4°C (NS) 2) CS: resfriamento rápido, em banho de gelo, do músculo removido a partir da carcaça imediatamente após o abate (CS). Comprimento de sarcômero foi determinado nas amostras coletadas 24 horas após o abate e WBS e MFI nos períodos de maturação (1 ou 10 post mortem), em cada tratamento. Os valores de WBS da carne para 1 e 10 dias foram maiores (P <0,05) para CS (4,90 ± 0,42 e 3,73 ± 0,42 kgf, respectivamente) que para NS (4,07 ± 0,36 e 2,98 ± 0,38 kgf, respectivamente). Houve correlação negativa para WBS e comprimento do sarcômero (r = −0,59 e r = −0,69, P <0,05) nos dias 1 e 10 de post-mortem. Além disso, foram observadas correlações positivas entre MFI e comprimento do sarcômero (r = 0,46 e r = 0,48, P <0,05) nos dias 1 e 10, respectivamente. Esses resultados apontam para um impacto negativo do encurtamento do sarcômero no processo de amaciamento de carne em músculo do pernil de cordeiros.

Optimization of the national livestock sustainably / Otimização da pecuária nacional de forma sustentável

O objetivo deste trabalho foi avaliar o uso de nitrato de cálcio em substituição ao farelo de soja em dieta de ruminantes sobre a mitigação do metano entérico visando determinar os custos com a dieta do animal e os custos marginais de abatimento de carbono. O estudo foi realizado em duas fases, na primeira foi avaliado o potencial de mitigação de metano do nitrato por produção de gases in vitro. Os dados de mitigação de metano foram utilizados na segunda fase, que simulou uma propriedade leiteira com três sistemas de alimentação controle, sem nitrato, e sistemas com inclusão de 1,5 e 3% de nitrato na dieta. Foram utilizadas planilhas de cálculo para avaliar os custos e receitas de cada sistema com vendas de crédito de carbono resultantes da redução de metano ao final de 10 anos. O valor presente líquido (VPL) e a taxa interna de retorno (TIR) foram os índices utilizados na avaliação financeira. A venda de crédito de carbono não alterou o VPL, no entanto a inclusão de nitrato a 1,5 e 3% na dieta animal mostrou-se economicamente viável, pois reduziu o valor das dietas (R$ 5,89 e 5,81/vaca/dia, respectivamente) em comparação com a dieta controle (R$ 6,13 /vaca/dia), além de contribuir para redução de gases de efeito estufa. Portanto, a suplementação de nitrato,como fonte de nitrogênio não protéico, em dietas para ruminantes, além de reduz a produção de metano possibilitou uma sens(AU)

The objective of this work was to evaluate the calcium nitrate utilization in replacing to the soybean meal for ruminants diets under the mitigation of enteric methane aiming to determine the animal diet cost and the marginal costs for carbon rebates. The study was conducted in two stages, the first stage was in vitro gas production were performed in order to measure the enteric methane mitigation potential of the nitrate. The methane mitigation data were used in the second stage, which simulated a dairy farm with three feed systems: control system without nitrate, and systems with inclusion of 1.5 to 3% nitrate in the diet. The spreadsheets were used to evaluate the costs and revenues of each system resulting carbon credit sales of methane reduction in 10 years. The net present value (NPV) and the internal rate of return (IRR) were the indexes used in the financial evaluation.The carbon credit sale did not change the NPV significantly, however the inclusion of nitrate to 1.5 and 3% in animal feed showed economically feasible, because it reduced the diet value (R$5.89 e R$5.81/cow/day, respectively) in comparison to control diet (R$6.13/cow/day) besides contributing to the reduction and greenhouse gases. Therefore, the nitrate supplementation beside reduced the methane production, has the positive effect on the variable cost of the activity.(AU)

Optimization of the national livestock sustainably / Otimização da pecuária nacional de forma sustentável

O objetivo deste trabalho foi avaliar o uso de nitrato de cálcio em substituição ao farelo de soja em dieta de ruminantes sobre a mitigação do metano entérico visando determinar os custos com a dieta do animal e os custos marginais de abatimento de carbono. O estudo foi realizado em duas fases, na primeira foi avaliado o potencial de mitigação de metano do nitrato por produção de gases in vitro. Os dados de mitigação de metano foram utilizados na segunda fase, que simulou uma propriedade leiteira com três sistemas de alimentação controle, sem nitrato, e sistemas com inclusão de 1,5 e 3% de nitrato na dieta. Foram utilizadas planilhas de cálculo para avaliar os custos e receitas de cada sistema com vendas de crédito de carbono resultantes da redução de metano ao final de 10 anos. O valor presente líquido (VPL) e a taxa interna de retorno (TIR) foram os índices utilizados na avaliação financeira. A venda de crédito de carbono não alterou o VPL, no entanto a inclusão de nitrato a 1,5 e 3% na dieta animal mostrou-se economicamente viável, pois reduziu o valor das dietas (R$ 5,89 e 5,81/vaca/dia, respectivamente) em comparação com a dieta controle (R$ 6,13 /vaca/dia), além de contribuir para redução de gases de efeito estufa. Portanto, a suplementação de nitrato,como fonte de nitrogênio não protéico, em dietas para ruminantes, além de reduz a produção de metano possibilitou uma sens

The objective of this work was to evaluate the calcium nitrate utilization in replacing to the soybean meal for ruminants diets under the mitigation of enteric methane aiming to determine the animal diet cost and the marginal costs for carbon rebates. The study was conducted in two stages, the first stage was in vitro gas production were performed in order to measure the enteric methane mitigation potential of the nitrate. The methane mitigation data were used in the second stage, which simulated a dairy farm with three feed systems: control system without nitrate, and systems with inclusion of 1.5 to 3% nitrate in the diet. The spreadsheets were used to evaluate the costs and revenues of each system resulting carbon credit sales of methane reduction in 10 years. The net present value (NPV) and the internal rate of return (IRR) were the indexes used in the financial evaluation.The carbon credit sale did not change the NPV significantly, however the inclusion of nitrate to 1.5 and 3% in animal feed showed economically feasible, because it reduced the diet value (R$5.89 e R$5.81/cow/day, respectively) in comparison to control diet (R$6.13/cow/day) besides contributing to the reduction and greenhouse gases. Therefore, the nitrate supplementation beside reduced the methane production, has the positive effect on the variable cost of the activity.

Eficiência alimentar e qualidade da carne de novilhas de corte cruzadas classificadas através do consumo alimentar residual / Feed efficiency and meat quality of crossbred beef heifers classified according to residual feed intake

This study aimed to evaluate feed efficiency and meat quality of 31 three-crossbred beef heifers during 84 days in a feedlot system. A 60:40 concentrate and sorghum silage ration on DM basis (ME = 2.73Mcal/kg of DM, CP = 11.90% DM) was fed ad libitum. Based on residual feed intake (RFI) calculations, the heifers were ranked in three groups of feed efficiency: High RFI (average mean = 0.776; n = 9), medium RFI (average mean = -0.010; n = 11), and low RFI (average mean = - 0.624; n = 11). High RFI heifers consumed 4.56% more DM per day than low RFI heifers (P <0.05). The ADG did not differ (P> 0.05) among RFI groups (1.40kg/day). No differences (P>0.05) were detected for digestibility of the nutrients: DM (64.00%), CP (60.01%), crude fat (72.90%), NDF (54.80%) and non-fibrous carbohydrate (NFC) (78.91%). There were no differences between low and high RFI groups for slaughter weight (475.00 vs. 479.55kg), hot carcass weight (259.09 vs. 261.44kg), Longissimus dorsi (LD) area (69.02 vs. 68.11 cm2), back-fat thickness (5.74 vs. 6.26 cm), shear force (5.45 vs. 5.19kg), sensorial traits of LD muscle, LD color (intensities L=40.47 a*=24.74 and b*=16.13) or commercial cuts yield. Low RFI heifers presented similar meat quality and carcass traits as high RFI heifers, however low RFI heifers consumed less DM (kg/d).(AU)

O objetivo com este estudo foi avaliar a eficiência alimentar, qualidade da carne e digestibilidade dos nutrientes em 31 novilhas de corte mestiças durante 84 dias de confinamento. A relação volumoso:concentrado da dieta oferecidaad libitum foi de 60:40 (EM= 2,73 Mcal/kg MS, PB= 11,90% MS). Baseado no consumo alimentar residual (CAR), os animais foram classificados em três grupos de eficiência alimentar: Alto CAR (média= 0,776; n = 9), médio CAR (média= -0,010; n = 11) e baixo CAR (média = - 0,624; n = 11). Novilhas alto CAR consumiram 4,56% a mais de MS diária comparadas à novilhas baixo CAR (P<0,05). O ganho médio diário não diferiu (P>0,05) entre animais de diferentes grupos de eficiência (1,40kg/dia). Não houveram diferenças para a digestibilidade dos nutrientes entre os grupos avaliados: MS (64,00%), PB (60,01%), EE (72,90%), FDN (54,80%) e CNF (78,91%). Não houveram diferenças entre alto e baixo CAR para peso ao abate (475,00 vs. 479,55kg), peso de carcaça quente (259,09 vs. 261,44kg), área do músculo Longissimus dorsi(LD) (69,02 vs. 68,11 cm2), espessura de gordura subcutânea (5,74 vs. 6,26cm), maciez (5,45 vs. 5,19kg), características sensoriais do músculo LD, coloração do músculo LD (intensidades L=40,47 a*=24,74 e b*=16,13) ou rendimento de cortes comerciais. Novilhas baixo CAR apresentaram similar qualidade de carcaça e carne à novilhas classificadas como alto CAR, entretanto novilhas baixo CAR apresentaram um menor consumo de MS (kg/d).(AU)

Eficiência alimentar e qualidade da carne de novilhas de corte cruzadas classificadas através do consumo alimentar residual / Feed efficiency and meat quality of crossbred beef heifers classified according to residual feed intake

This study aimed to evaluate feed efficiency and meat quality of 31 three-crossbred beef heifers during 84 days in a feedlot system. A 60:40 concentrate and sorghum silage ration on DM basis (ME = 2.73Mcal/kg of DM, CP = 11.90% DM) was fed ad libitum. Based on residual feed intake (RFI) calculations, the heifers were ranked in three groups of feed efficiency: High RFI (average mean = 0.776; n = 9), medium RFI (average mean = -0.010; n = 11), and low RFI (average mean = - 0.624; n = 11). High RFI heifers consumed 4.56% more DM per day than low RFI heifers (P 0.05) among RFI groups (1.40kg/day). No differences (P>0.05) were detected for digestibility of the nutrients: DM (64.00%), CP (60.01%), crude fat (72.90%), NDF (54.80%) and non-fibrous carbohydrate (NFC) (78.91%). There were no differences between low and high RFI groups for slaughter weight (475.00 vs. 479.55kg), hot carcass weight (259.09 vs. 261.44kg), Longissimus dorsi (LD) area (69.02 vs. 68.11 cm2), back-fat thickness (5.74 vs. 6.26 cm), shear force (5.45 vs. 5.19kg), sensorial traits of LD muscle, LD color (intensities L=40.47 a*=24.74 and b*=16.13) or commercial cuts yield. Low RFI heifers presented similar meat quality and carcass traits as high RFI heifers, however low RFI heifers consumed less DM (kg/d).

O objetivo com este estudo foi avaliar a eficiência alimentar, qualidade da carne e digestibilidade dos nutrientes em 31 novilhas de corte mestiças durante 84 dias de confinamento. A relação volumoso:concentrado da dieta oferecidaad libitum foi de 60:40 (EM= 2,73 Mcal/kg MS, PB= 11,90% MS). Baseado no consumo alimentar residual (CAR), os animais foram classificados em três grupos de eficiência alimentar: Alto CAR (média= 0,776; n = 9), médio CAR (média= -0,010; n = 11) e baixo CAR (média = - 0,624; n = 11). Novilhas alto CAR consumiram 4,56% a mais de MS diária comparadas à novilhas baixo CAR (P0,05) entre animais de diferentes grupos de eficiência (1,40kg/dia). Não houveram diferenças para a digestibilidade dos nutrientes entre os grupos avaliados: MS (64,00%), PB (60,01%), EE (72,90%), FDN (54,80%) e CNF (78,91%). Não houveram diferenças entre alto e baixo CAR para peso ao abate (475,00 vs. 479,55kg), peso de carcaça quente (259,09 vs. 261,44kg), área do músculo Longissimus dorsi(LD) (69,02 vs. 68,11 cm2), espessura de gordura subcutânea (5,74 vs. 6,26cm), maciez (5,45 vs. 5,19kg), características sensoriais do músculo LD, coloração do músculo LD (intensidades L=40,47 a*=24,74 e b*=16,13) ou rendimento de cortes comerciais. Novilhas baixo CAR apresentaram similar qualidade de carcaça e carne à novilhas classificadas como alto CAR, entretanto novilhas baixo CAR apresentaram um menor consumo de MS (kg/d).