Microencapsulation of hydrosoluble extract of babassu nut press cake / Microencapsulação do extrato hidrossolúvel da torta de amêndoasde babaçu

Orbignya phalerata Mart. has great socio-economic value, originating various products and by products; however, there are few studies about obtaining food products from of this raw material. In face of that reality, this study aimed to obtain powder extract from press cake of the babassu nut kernel, and to verify the influence of varying concentrations of Maltogill®10 and drying temperature on process yield through a factorial design, as well as to characterize the final product. Babassu nut used for pressing and acquisition of residual press cake and extract. Spray dryer was used to obtain the powder extract, which adopted a rotating central composite design (RCCD with 11 trials). The final product was characterized by analyses of moisture, solubility, hygroscopicity, water activity and bulk density. The experimental design showed significant influence (p ≤ 0.05) for the variables inlet temperature in the linear and quadratic models, focusing only on the linear term and the interaction between them, the model adjusted in planning was considered predictive; the best productivity obtained (80.37%), was for the temperature of 95°C with encapsulating agent of 18%. With respect to the powder product analysis, low moisture values, hygroscopicity, and density were observed, as solubility and water activity within the recommended parameters.

O babaçu tem grande valor socioeconômico, e dá origem a diversos produtos e subprodutos, todavia poucos estudos destinados a obtenção de produtos alimentícios são encontrados, diante disso este trabalho objetivou obter extrato em pó proveniente da torta de amêndoas de coco babaçu, por meio de um planejamento fatorial, verificar a influência das variáveis concentração de Maltogill®10 e temperatura de secagem sobre rendimento do processo, bem como, caracterizar o produto final. Foram utilizados amêndoas de coco babaçu, para prensagem, aquisição da torta residual e do extrato. Para obtenção do extrato em pó foi utilizado spray dryer, onde adotou-se um delineamento composto central rotacional (DCCR com 11 ensaios). O produto final foi caracterizado mediante análises de umidade, solubilidade, higroscopicidade, atividade de água e densidade aparente. O planejamento experimental mostrou influência significativa (p ≤ 0,05) para as variáveis temperatura de entrada nos modelos linear e quadrático, concentração no termo linear, e interação entre elas, o modelo ajustado no planejamento foi considerado preditivo, o melhor rendimento obtido (80,37%), foi para temperatura de 95ºC com 18% de agente encapsulante. Com relação a análises do produto em pó, notou-se baixos valores de umidade, higroscopicidade e densidade aparente, bem como solubilidade e atividade de água dentro dos parâmetros recomendados.

Microencapsulation of hydrosoluble extract of babassu nut press cake / Microencapsulação do extrato hidrossolúvel da torta de amêndoasde babaçu

Orbignya phalerata Mart. has great socio-economic value, originating various products and by products; however, there are few studies about obtaining food products from of this raw material. In face of that reality, this study aimed to obtain powder extract from press cake of the babassu nut kernel, and to verify the influence of varying concentrations of Maltogill®10 and drying temperature on process yield through a factorial design, as well as to characterize the final product. Babassu nut used for pressing and acquisition of residual press cake and extract. Spray dryer was used to obtain the powder extract, which adopted a rotating central composite design (RCCD with 11 trials). The final product was characterized by analyses of moisture, solubility, hygroscopicity, water activity and bulk density. The experimental design showed significant influence (p ≤ 0.05) for the variables inlet temperature in the linear and quadratic models, focusing only on the linear term and the interaction between them, the model adjusted in planning was considered predictive; the best productivity obtained (80.37%), was for the temperature of 95°C with encapsulating agent of 18%. With respect to the powder product analysis, low moisture values, hygroscopicity, and density were observed, as solubility and water activity within the recommended parameters.(AU)

O babaçu tem grande valor socioeconômico, e dá origem a diversos produtos e subprodutos, todavia poucos estudos destinados a obtenção de produtos alimentícios são encontrados, diante disso este trabalho objetivou obter extrato em pó proveniente da torta de amêndoas de coco babaçu, por meio de um planejamento fatorial, verificar a influência das variáveis concentração de Maltogill®10 e temperatura de secagem sobre rendimento do processo, bem como, caracterizar o produto final. Foram utilizados amêndoas de coco babaçu, para prensagem, aquisição da torta residual e do extrato. Para obtenção do extrato em pó foi utilizado spray dryer, onde adotou-se um delineamento composto central rotacional (DCCR com 11 ensaios). O produto final foi caracterizado mediante análises de umidade, solubilidade, higroscopicidade, atividade de água e densidade aparente. O planejamento experimental mostrou influência significativa (p ≤ 0,05) para as variáveis temperatura de entrada nos modelos linear e quadrático, concentração no termo linear, e interação entre elas, o modelo ajustado no planejamento foi considerado preditivo, o melhor rendimento obtido (80,37%), foi para temperatura de 95ºC com 18% de agente encapsulante. Com relação a análises do produto em pó, notou-se baixos valores de umidade, higroscopicidade e densidade aparente, bem como solubilidade e atividade de água dentro dos parâmetros recomendados.(AU)

Estabilidade de antocianinas e da cor em polpa de bacaba conservada por métodos combinados / Stability of the anthocyanins and the color bacaba pulp stored by combined methods

O presente estudo teve como objetivo verificar a estabilidade das antocianinas e da cor de polpa de bacaba (Oenocarpus distichus Mart) durante o armazenamento a 25ºC em função de tratamentos combinados: pasteurização (85°C / 3min.), acidificação com acido cítrico (pH 3,7), adição de sacarose (0, 15 e 30% p/p) e adição de conservantes químicos (sorbato de potássio (0, 0,05 e 0,1% p/p), e metabissulfito de sódio (0, 0,01 e 0,02% p/p)). Um planejamento experimental completo do tipo fatorial 32 foi utilizado na elaboração das formulações, que foram armazenadas em BOD, a 25°C, durante 4 meses, sendo que a cada 30 dias eram determinadas as características colorimétricas e o teor de antocianinas. Dos resultados observou-se que, dentro do tempo de armazenamento estudado o teor de antocianinas decresceu após o primeiro mês de armazenamento, com relação a variações de cor, foi observada uma diminuição de a*, H* e C* possivelmente em razão da perda de pigmentos.(AU)

Caracterização física, química e colorimétrica da polpa de bacaba / Characterization physical, chemical and colorimetric of bacaba pulp

O objetivo desse estudo foi determinar as características físicas, químicas e colorimétricas da polpa de bacaba (Oenocarpus distichus Mart), para tanto ela foi submetida a análises de umidade, lipídeos, proteínas, cinzas, acidez, pH, açúcares redutores, açúcares totais, sólidos solúveis, atividade de água, fibras, parâmetros de cor (L*, a*, b*, ângulo(H*), croma(C*)), antocianinas e carotenoides. Dos resultados observou-se que um alto valor calórico (97,13 Kcal/100g), sendo a maior parte destas calorias proveniente dos lipídeos. Dentre os componentes analisados obtiveram destaque os lipídeos, fibras, antocianinas e carotenoides sendo os percentuais encontrados de lipídeos (9,45%), fibra detergente neutro - FDN (5,91%), antocianinas (27,11±0,33 mg/kg Cian-3-gli) e carotenoides (6,47±0,24 μ g/g de beta-caroteno). Assim a polpa de bacaba apresentou características interessantes nutricionalmente principalmente quanto ao teor de fibras, antocianinas e carotenoides.(AU)

Caracterização física, química e colorimétrica da polpa de bacaba / Characterization physical, chemical and colorimetric of bacaba pulp

O objetivo desse estudo foi determinar as características físicas, químicas e colorimétricas da polpa de bacaba (Oenocarpus distichus Mart), para tanto ela foi submetida a análises de umidade, lipídeos, proteínas, cinzas, acidez, pH, açúcares redutores, açúcares totais, sólidos solúveis, atividade de água, fibras, parâmetros de cor (L*, a*, b*, ângulo(H*), croma(C*)), antocianinas e carotenoides. Dos resultados observou-se que um alto valor calórico (97,13 Kcal/100g), sendo a maior parte destas calorias proveniente dos lipídeos. Dentre os componentes analisados obtiveram destaque os lipídeos, fibras, antocianinas e carotenoides sendo os percentuais encontrados de lipídeos (9,45%), fibra detergente neutro - FDN (5,91%), antocianinas (27,11±0,33 mg/kg Cian-3-gli) e carotenoides (6,47±0,24 μ g/g de beta-caroteno). Assim a polpa de bacaba apresentou características interessantes nutricionalmente principalmente quanto ao teor de fibras, antocianinas e carotenoides.

Estabilidade de antocianinas e da cor em polpa de bacaba conservada por métodos combinados / Stability of the anthocyanins and the color bacaba pulp stored by combined methods

O presente estudo teve como objetivo verificar a estabilidade das antocianinas e da cor de polpa de bacaba (Oenocarpus distichus Mart) durante o armazenamento a 25ºC em função de tratamentos combinados: pasteurização (85°C / 3min.), acidificação com acido cítrico (pH 3,7), adição de sacarose (0, 15 e 30% p/p) e adição de conservantes químicos (sorbato de potássio (0, 0,05 e 0,1% p/p), e metabissulfito de sódio (0, 0,01 e 0,02% p/p)). Um planejamento experimental completo do tipo fatorial 32 foi utilizado na elaboração das formulações, que foram armazenadas em BOD, a 25°C, durante 4 meses, sendo que a cada 30 dias eram determinadas as características colorimétricas e o teor de antocianinas. Dos resultados observou-se que, dentro do tempo de armazenamento estudado o teor de antocianinas decresceu após o primeiro mês de armazenamento, com relação a variações de cor, foi observada uma diminuição de a*, H* e C* possivelmente em razão da perda de pigmentos.