Identification of a pore-forming protein from sea anemone Anthopleura dowii Verrill (1869) venom by mass spectrometry

Background:Pore-forming proteins (PFP) are a class of toxins abundant in the venom of sea anemones. Owing to their ability to recognize and permeabilize cell membranes, pore-forming proteins have medical potential in cancer therapy or as biosensors. In the present study, we showed the partial purification and sequencing of a pore-forming protein from Anthopleura dowii Verrill (1869). 17.Methods:Cytolytic activity of A. dowii Verrill (1869) venom was determined via hemolysis assay in the erythrocytes of four mammals (sheep, goat, human and rabbit). The cytotoxic activity was analyzed in the human adherent lung carcinoma epithelial cells (A549) by the cytosolic lactate dehydrogenase (LDH) assay, and trypan blue staining. The venom was fractionated via ammonium sulfate precipitation gradient, dialysis, and ion exchange chromatography. The presence of a pore-forming protein in purified fractions was evaluated through hemolytic and cytotoxic assays, and the activity fraction was analyzed using the percent of osmotic protections after polyethylene glycol (PEG) treatment and mass spectrometry. 18.Results:The amount of protein at which the venom produced 50% hemolysis (HU50) was determined in hemolysis assays using erythrocytes from sheep (HU50 = 10.7 ± 0.2 μg), goat (HU50 = 13.2 ± 0.3 μg), rabbit (HU50 = 34.7 ± 0.5 μg), and human (HU50 = 25.6 ± 0.6 μg). The venom presented a cytotoxic effect in A549 cells and the protein amount present in the venom responsible for producing 50% death (IC50) was determined using a trypan blue cytotoxicity assay (1.84 ± 0.40 μg/mL). The loss of membrane integrity in the A549 cells caused by the venom was detected by the release of LDH in proportion to the amount of protein. The venom was fractionated; and the fraction with hemolytic and cytotoxic activities was analyzed by mass spectrometry. A pore-forming protein was identified. The cytotoxicity in the A549 cells produced by the fraction...(AU)

Neurological complications and death in children with dengue virus infection: report of two cases

Background Dengue virus infection can have different complications; the best known is hemorrhagic dengue fever. However, other effects such as neurological disorders may endanger the lives of patients. Dengue neurological manifestations can be confused with encephalitis symptoms and can lead to cerebral edema and death. Therefore, we consider important in the endemic areas to take into account the diagnosis of dengue encephalitis in patients with neurological disorders, and to request the determination of serology in cerebrospinal fluid for the NS1 antigen test. Case presentation We present the cases of two patients from the state of Morelos, Mexico, with 17 and 14 years of age. Both cases presented a rapid evolution characterized by fever, seizures and neurological deterioration secondary to severe cerebral edema that evolved to cerebral death in both cases. The diagnosis of brain death was confirmed by electroencephalogram in both patients. The two patients were submitted to serology for NS1 that tested positive in both cases. They died between the second and fifth day after admission. Conclusions Retrospective studies have found that up to 4% of the patients have dengue virus infections, which leads us to believe that in endemic areas, this infection should be suspected in cases of encephalic and febrile symptoms. RT-PCR should be performed to identify cases of encephalitis caused by the dengue virus, and early interventions should be performed to attempt to reduce the morbidity and mortality of these cases.(AU)

Neurological complications and death in children with dengue virus infection: report of two cases

Background Dengue virus infection can have different complications; the best known is hemorrhagic dengue fever. However, other effects such as neurological disorders may endanger the lives of patients. Dengue neurological manifestations can be confused with encephalitis symptoms and can lead to cerebral edema and death. Therefore, we consider important in the endemic areas to take into account the diagnosis of dengue encephalitis in patients with neurological disorders, and to request the determination of serology in cerebrospinal fluid for the NS1 antigen test. Case presentation We present the cases of two patients from the state of Morelos, Mexico, with 17 and 14 years of age. Both cases presented a rapid evolution characterized by fever, seizures and neurological deterioration secondary to severe cerebral edema that evolved to cerebral death in both cases. The diagnosis of brain death was confirmed by electroencephalogram in both patients. The two patients were submitted to serology for NS1 that tested positive in both cases. They died between the second and fifth day after admission. Conclusions Retrospective studies have found that up to 4% of the patients have dengue virus infections, which leads us to believe that in endemic areas, this infection should be suspected in cases of encephalic and febrile symptoms. RT-PCR should be performed to identify cases of encephalitis caused by the dengue virus, and early interventions should be performed to attempt to reduce the morbidity and mortality of these cases.(AU)

Neurological complications and death in children with dengue virus infection: report of two cases

Abstract Background Dengue virus infection can have different complications; the best known is hemorrhagic dengue fever. However, other effects such as neurological disorders may endanger the lives of patients. Dengue neurological manifestations can be confused with encephalitis symptoms and can lead to cerebral edema and death. Therefore, we consider important in the endemic areas to take into account the diagnosis of dengue encephalitis in patients with neurological disorders, and to request the determination of serology in cerebrospinal fluid for the NS1 antigen test. Case presentation We present the cases of two patients from the state of Morelos, Mexico, with 17 and 14 years of age. Both cases presented a rapid evolution characterized by fever, seizures and neurological deterioration secondary to severe cerebral edema that evolved to cerebral death in both cases. The diagnosis of brain death was confirmed by electroencephalogram in both patients. The two patients were submitted to serology for NS1 that tested positive in both cases. They died between the second and fifth day after admission. Conclusions Retrospective studies have found that up to 4% of the patients have dengue virus infections, which leads us to believe that in endemic areas, this infection should be suspected in cases of encephalic and febrile symptoms. RT-PCR should be performed to identify cases of encephalitis caused by the dengue virus, and early interventions should be performed to attempt to reduce the morbidity and mortality of these cases.

Human gastrointestinal tract resistance of Lactobacillus strains isolated from infant faeces / Resistência ao trato gastrointestinal humano de linhagens de Lactobacillus isoladas de fezes de crianças

The probiotic bacteria survival during the gastrointestinal transit is primordial, and implies in the ability of microorganisms to survive at the stomach acidity and bile, so they can exert their beneficial effects on the host. The aim of this study was to evaluate, "in vitro", Lactobacillus strains originated from one year old children fecal material in the selection of probiotic microorganisms. Two commercial strains,L. casei (Lc 01TM) and L. acidophilus (La-05 TM) were used as controls. The first screening resulted in 75 colonies and they were isolated from six samples faeces. Isolates were Gram positive, mostly rod shaped (cocobacilli, long and thin rods) and rarely cocci. They were submitted to catalase test and evaluated for the presence of spores, resulting in 30 pre-selected strains. Among those strains, eight strains: L4, L5, L12, L19, L20, L22, L23, L24 were the most resistant to Oxgall (bile salts) concentration (0.3 w/v). These eight strains were also resistant to acid conditions (pH 3.0) and all strains were able to grow in the presence of 0.3 w/v of phenol. The results of treatments were compared to the Neuman Keuls Student test at 5% of probability, with regression analyses made at different times for tolerance to intestinal conditions. The results demonstrated that all these strains were able to survive under gastrointestinal stress condition, indicating potential use as probiotics. The high survival rate of probiotic strains, in conditions that simulate the gastrointestinal transit, is strain dependent and thus, a proper selection of strains in the development of dairy probiotic products is vital.

A sobrevivência de bactérias probióticas durante o trânsito no trato gastrointestinal é fundamental, e implica na capacidade de sobrevivência dos microrganismos à acidez do estômago e a bile para que elas possam exercer os seus efeitos benéficos sobre o hospedeiro. O objetivo deste estudo foi avaliar, "in vitro", cepas de Lactobacillus originadas de material fecal de crianças de um ano de idade para o processo de seleção de microrganismos probióticos. Linhagens comerciais de L. casei (Lc 01TM) e L. acidophilus (La-05 TM) foram utilizadas como controle. A primeira triagem resultou no isolamento de 75 colônias provenientes de seis amostras de fezes. Os isolados foram apresentados como Gram positivos, principalmente bacilos (cocobacilos, bacilos longos e finos), e raramente cocos. Estes foram submetidos a testes de catalase e avaliados quanto à presença de esporos, resultando em 30 amostras pré-selecionadas. Entre estas cepas, oito linhagens: L4, L5, L12, L19, L20, L22, L23, L24 foram as mais resistentes à inibição por Oxgall. Estas oito cepas foram também resistentes às condições ácidas (pH 3,0) e todas as cepas foram capazes de crescer na presença de fenol. Os resultados dos tratamentos foram comparados através do teste Student Neuman Keuls a 5% de probabilidade, com análises de regressão feitas em diferentes tempos, para verificar a tolerância às condições do trato intestinal. Os resultados demonstraram que as oito cepas estudadas foram capazes de sobreviver às condições de estresse gastrointestinal, indicando potencial para utilização como probióticos. A alta taxa de sobrevivência das cepas probióticas, em condições que simulam o trânsito no trato gastrintestinal depende da cepa utilizada e, assim, é vital conduzir uma boa seleção de cepas para o desenvolvimento de produtos lácteos probióticos.

Monitoramento e nível de ingestão de desoxinivalenol por trigo / Monitoring and ingestion of deoxynivalenol by wheat

O trigo é um dos alimentos mais consumidos na dieta humana, contribuindo com cerca de 20 % das calorias diárias. Considerando a predominância de Fusarium graminearum neste grão, a contaminação por desoxinivalenol (DON) foi avaliada em trigo dos Estados do Paraná (21 amostras) e do Rio Grande do Sul (15 amostras), assim como se estimou o risco da sua ingestão diária no município de Londrina-PR, Brasil. Utilizando Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE), DON foi detectado em 72,2 % das amostras, variando de não detectável a 1592,21 µg/kg, nível médio 321,59 µg/kg (limite de quantificação= 87,75 µg/kg). Para calcular a Ingestão Diária Estimada (IDE) de DON foi aplicado Questionário de Freqüência de Consumo de Alimentos a 260 indivíduos (8-76 anos, 64,8 % do gênero feminino e 35,2 % do masculino). Os derivados mais consumidos foram massas alimentícias (151 g/semana) e pão francês (267 g/semana). Baseado nesses alimentos, a IDE média de DON foi de 0,308 µg/kg peso corporal/dia, sendo que dois indivíduos (0,8 %) apresentaram IDE superior a Ingestão Diária Máxima Tolerável Provisória (IDMTP) recomendada de 1 µg/kg p.c./dia. A importância de contínuo monitoramento perante perigo de exposição a DON é evidente, sendo que os níveis máximos em trigo no Brasil foram recentemente publicados pela ANVISA.

Wheat comprises one of the main ingredients in human diet, accounting for approximately 20 % of daily calories. Concerning the predominant frequency of deoxynivalenol (DON) producing Fusarium graminearum in wheat, DON occurrence in the State of Paraná (21 samples) and Rio Grande do Sul (15 samples), as well as the risk assessment of daily intake of DON in Londrina-PR, Brazil were evaluated. DON was detected in 72.2 % samples by high performance liquid chromatography (HPLC), which ranged from non-detectable to 1,592.21 µg/kg, with average of 321.59 µg/kg (limit of quantification= 87.75 µg/ kg). In order to calculate the estimated daily intake (EDI) of DON, a Food Frequency Questionnaire was applied to 260 persons (64.8 % female and 35.2 % male, from 8 to 76 years-old). The main food ingested were pasta (151 g/week) and bread (267 g/week), and based in these items, the average estimated daily intake (EDI) of DON was 0.308 µg/kg body weight/day. This EDI was lower than Provisional Tolerable Daily Maximum Intake (PTDMI) settled in 1 µg/kg b.w./day, although two persons showed estimated DON ingestion above PTDMI. The data ratify the importance of continuous monitoring and risk assessment targeted on DON exposure.

Probiotic yoghurt with inulin-type fructans of different degrees of polymerization: physicochemical and microbiological characteristics and storage stability / Iogurte probiótico com frutanos tipo inulina de diferentes graus de polimerização: características físico-químicas e microbiológicas e estabilidade ao armazenamento

The effect of the addition of inulin-type fructans of different degrees of polymerization (DP) on the physicochemical and microbiological characteristics and storage stability (4C for 28 days) of nonfat probiotic yoghurt was investigated. The yoghurts were prepared using traditional lactic culture (Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus) and Lactobacillus paracasei ssp. paracasei as probiotic. The formulations contained inulin- type fructans of DP: low (P95 oligofructose, DP 5), medium (ST inulin, DP 10) or high (HP inulin, DP 23) in a concentration of 2g 100g of milk-1, meeting the current Brazilian legislation and, thus their claim of functional properties could be utilized; and were compared to a Normal formulation (without inulin-type fructans addition). The addition of inulin-type fructans with different DP did not alter the L*, a* and b* color parameters, the syneresis and the viability of the probiotic culture in yoghurts. Yoghurts with inulin-type fructans of low DP were more acidic (lower pH values and higher values of acidity). The high DP inulin caused a reduction in the firmness of yoghurt. The products contained Lactobacillus paracasei ssp. paracasei at concentrations higher than that recommended to consider them as probiotic foods throughout the storage period. The refrigerated storage resulted in decreased pH and viability of th

Investigou-se o efeito da adição de frutanos tipo inulina de diferentes graus de polimerização (DP) nas características físico-químicas e microbiológicas e na estabilidade ao armazenamento (4oC por 28 dias) de iogurtes probióticos desnatados. Os iogurtes foram preparados usando cultura lática tradicional (Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus) e Lactobacillus paracasei ssp. paracasei como probiótico. As formulações continham frutanos tipo inulina de DP: baixo (oligofrutose P95, DP 5), médio (inulina ST, DP 10) ou alto (inulina HP, DP 23), em uma concentração de 2g 100g de leite-1, de modo a atender a legislação brasileira vigente e assim, utilizar sua alegação de propriedade funcional; e foram comparadas a uma formulação Normal (sem adição de frutanos tipo inulina). A adição de frutanos tipo inulina com diferente DP não alterou os parâmetros L*, a* e b* de cor, a sinérese e a viabilidade da cultura probiótica dos iogurtes. Iogurtes com frutanos tipo inulina de baixo DP foram mais ácidos (menores valores de pH e maiores valores de acidez titulável). A inulina de alto DP ocasionou redução na firmeza dos iogurtes. Os produtos continham Lactobacillus paracasei ssp. paracasei em concentrações superiores às recomendadas para considerá-los como sendo probióticos durante todo o período de armazenamento. O armazenamento refrigerado resultou em diminuição

Probiotic yoghurt with inulin-type fructans of different degrees of polymerization: physicochemical and microbiological characteristics and storage stability / Iogurte probiótico com frutanos tipo inulina de diferentes graus de polimerização: características físico-químicas e microbiológicas e estabilidade ao armazenamento

The effect of the addition of inulin-type fructans of different degrees of polymerization (DP) on the physicochemical and microbiological characteristics and storage stability (4C for 28 days) of nonfat probiotic yoghurt was investigated. The yoghurts were prepared using traditional lactic culture (Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus) and Lactobacillus paracasei ssp. paracasei as probiotic. The formulations contained inulin- type fructans of DP: low (P95 oligofructose, DP 5), medium (ST inulin, DP 10) or high (HP inulin, DP 23) in a concentration of 2g 100g of milk-1, meeting the current Brazilian legislation and, thus their claim of functional properties could be utilized; and were compared to a Normal formulation (without inulin-type fructans addition). The addition of inulin-type fructans with different DP did not alter the L*, a* and b* color parameters, the syneresis and the viability of the probiotic culture in yoghurts. Yoghurts with inulin-type fructans of low DP were more acidic (lower pH values and higher values of acidity). The high DP inulin caused a reduction in the firmness of yoghurt. The products contained Lactobacillus paracasei ssp. paracasei at concentrations higher than that recommended to consider them as probiotic foods throughout the storage period. The refrigerated storage resulted in decreased pH and viability of th

Investigou-se o efeito da adição de frutanos tipo inulina de diferentes graus de polimerização (DP) nas características físico-químicas e microbiológicas e na estabilidade ao armazenamento (4oC por 28 dias) de iogurtes probióticos desnatados. Os iogurtes foram preparados usando cultura lática tradicional (Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus) e Lactobacillus paracasei ssp. paracasei como probiótico. As formulações continham frutanos tipo inulina de DP: baixo (oligofrutose P95, DP 5), médio (inulina ST, DP 10) ou alto (inulina HP, DP 23), em uma concentração de 2g 100g de leite-1, de modo a atender a legislação brasileira vigente e assim, utilizar sua alegação de propriedade funcional; e foram comparadas a uma formulação Normal (sem adição de frutanos tipo inulina). A adição de frutanos tipo inulina com diferente DP não alterou os parâmetros L*, a* e b* de cor, a sinérese e a viabilidade da cultura probiótica dos iogurtes. Iogurtes com frutanos tipo inulina de baixo DP foram mais ácidos (menores valores de pH e maiores valores de acidez titulável). A inulina de alto DP ocasionou redução na firmeza dos iogurtes. Os produtos continham Lactobacillus paracasei ssp. paracasei em concentrações superiores às recomendadas para considerá-los como sendo probióticos durante todo o período de armazenamento. O armazenamento refrigerado resultou em diminuição

Drink fermented to the base of serum of milk and isolated soy protein / Bebida fermentada à base de soro de leite e isolado protéico de soja

The whey and soy protein were used as substrate to obtain a basic beverage, fermented by yogurt culture (Lactobacillus delbrueckii subsp. buigaricus / Streptococcus salivarius subsp. thermophilus YC-180) and by probiotic culture (Lactobacillus acidophilus La-5). The formulation ( whey 10g/100mL; soy protein 2,4 g/100mL; fiber 0,5 g/100mL and sucrose 15 g/100mL) was fermented separately, and mixed (1:1) to obtain the final fermented product with 0.72% (lactic acid) acidity, pH 4.3 and lactic acid bacteria count of 2,0 x 108 cfu/mL, adequate for production of the proposed beverage.

O soro de leite e o isolado protéico de soja foram utilizados para obtenção de uma bebida base, fermentada com cultura de iogurte (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus / Streptococcus salivarius subsp. thermophilus YC - 180) e cultura probiótica (Lactobacillus acidophilus La-5). A formulação (soro de leite 10 g/100mL; isolado protéico de soja 2,4 g/100mL; fibras 0,5 g/100mL e sacarose 15 g/100mL) indicou que procedendo-se a fermentação seguida de mistura na proporção de 1:1, produziu-se um produto final com acidez de 0,72% de ácido láctico; pH 4,3 e contagem de bactérias lácticas de 2,0 x 108 ufc/mL adequado para a obtenção da bebida proposta.

Technological functional properties of soy, oat and wheat fibers and soy products with added fibers and fermented with kefir culture / Propriedades funcionais tecnológicas das fibras de soja, aveia e trigo e produtos de soja com adição de fibras e fermentados com cultura de kefir

The objective of this study was to characterize the technological functional properties of soy, oats and wheat fibers and evaluate soy products with added fiber and fermented with kefir. The fibers were characterized with regard to pH, water adsorption capacity, water and oil absorption capacity and swelling volume. Soy products were developed with the addition of 3% soy fiber, oat and wheat and fermented with kefir. The fermented products were characterized for pH, acidity, syneresis, viscosity and firmness, Lactococcus lactis counts and analysis of sanitary conditions. The soy fiber showed a higher content of protein and lipids, pH, water adsorption and adsorption capacity. The wheat fiber showed a higher oil absorption capacity. The addition of soy, oat and wheat fibers influence pH, acidity, syneresis, viscosity and firmness of fermented soy products with kefir. The lowest syneresis and highest viscosity and firmness were obtained with the soy fermented products with soy fiber. The addition of soy fiber stimulated Lactococcus lactis growth. The fermented soy products had enough Lactococcus lactis counts to be considered probiotics. The products presented satisfactory hygienic sanitary conditions.

O objetivo deste trabalho foi caracterizar as propriedades funcionais tecnológicas das fibras de soja, aveia e trigo e avaliar os produtos de soja com adição de fibras e fermentados com cultura de kefir. As fibras foram caracterizadas quanto a composição química, pH, capacidade de adsorção e absorção de água, capacidade de absorção de óleo e volume de intumescimento. Foram desenvolvidos produtos de soja com adição de 3% de fibra de soja, aveia e trigo e fermentados com cultura de kefir. Os produtos fermentados foram caracterizados quanto o pH, acidez, sinerese, viscosidade e firmeza, contagem de Lactococcus lactis e análise das condições higiênico-sanitárias. A fibra de soja apresentou maior teor de proteínas e lipídios, pH, capacidade de adsorção e adsorção de água. A fibra de trigo apresentou maior capacidade de absorção de óleo. A adição de fibras de soja, aveia e trigo influenciaram o pH, acidez, sinerese, viscosidade e firmeza dos produtos de soja fermentados com kefir. A menor sinerese e maior viscosidade e firmeza foram obtidos para os produtos fermentados com fibra de soja. O crescimento de Lactococcus lactis foi favorecido no produto fermentado com adição de fibra de soja. Por conterem suficiente contagem, ou seja, acima de 6 log UFC.g-1 de Lactococcus lactis, os produtos fermentados podem ser considerados probióticos. Os produtos apresentaram condições higiênico-sanit

Drink fermented to the base of serum of milk and isolated soy protein / Bebida fermentada à base de soro de leite e isolado protéico de soja

The whey and soy protein were used as substrate to obtain a basic beverage, fermented by yogurt culture (Lactobacillus delbrueckii subsp. buigaricus / Streptococcus salivarius subsp. thermophilus YC-180) and by probiotic culture (Lactobacillus acidophilus La-5). The formulation ( whey 10g/100mL; soy protein 2,4 g/100mL; fiber 0,5 g/100mL and sucrose 15 g/100mL) was fermented separately, and mixed (1:1) to obtain the final fermented product with 0.72% (lactic acid) acidity, pH 4.3 and lactic acid bacteria count of 2,0 x 108 cfu/mL, adequate for production of the proposed beverage.  

O soro de leite e o isolado protéico de soja foram utilizados para obtenção de uma bebida base, fermentada com cultura de iogurte (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus / Streptococcus salivarius subsp. thermophilus YC - 180) e cultura probiótica (Lactobacillus acidophilus La-5). A formulação (soro de leite 10 g/100mL; isolado protéico de soja 2,4 g/100mL; fibras 0,5 g/100mL e sacarose 15 g/100mL) indicou que procedendo-se a fermentação seguida de mistura na proporção de 1:1, produziu-se um produto final com acidez de 0,72% de ácido láctico; pH 4,3 e contagem de bactérias lácticas de 2,0 x 108 ufc/mL adequado para a obtenção da bebida proposta.    

Technological functional properties of soy, oat and wheat fibers and soy products with added fibers and fermented with kefir culture / Propriedades funcionais tecnológicas das fibras de soja, aveia e trigo e produtos de soja com adição de fibras e fermentados com cultura de kefir

The objective of this study was to characterize the technological functional properties of soy, oats and wheat fibers and evaluate soy products with added fiber and fermented with kefir. The fibers were characterized with regard to pH, water adsorption capacity, water and oil absorption capacity and swelling volume. Soy products were developed with the addition of 3% soy fiber, oat and wheat and fermented with kefir. The fermented products were characterized for pH, acidity, syneresis, viscosity and firmness, Lactococcus lactis counts and analysis of sanitary conditions. The soy fiber showed a higher content of protein and lipids, pH, water adsorption and adsorption capacity. The wheat fiber showed a higher oil absorption capacity. The addition of soy, oat and wheat fibers influence pH, acidity, syneresis, viscosity and firmness of fermented soy products with kefir. The lowest syneresis and highest viscosity and firmness were obtained with the soy fermented products with soy fiber. The addition of soy fiber stimulated Lactococcus lactis growth. The fermented soy products had enough Lactococcus lactis counts to be considered probiotics. The products presented satisfactory hygienic sanitary conditions.

O objetivo deste trabalho foi caracterizar as propriedades funcionais tecnológicas das fibras de soja, aveia e trigo e avaliar os produtos de soja com adição de fibras e fermentados com cultura de kefir. As fibras foram caracterizadas quanto a composição química, pH, capacidade de adsorção e absorção de água, capacidade de absorção de óleo e volume de intumescimento. Foram desenvolvidos produtos de soja com adição de 3% de fibra de soja, aveia e trigo e fermentados com cultura de kefir. Os produtos fermentados foram caracterizados quanto o pH, acidez, sinerese, viscosidade e firmeza, contagem de Lactococcus lactis e análise das condições higiênico-sanitárias. A fibra de soja apresentou maior teor de proteínas e lipídios, pH, capacidade de adsorção e adsorção de água. A fibra de trigo apresentou maior capacidade de absorção de óleo. A adição de fibras de soja, aveia e trigo influenciaram o pH, acidez, sinerese, viscosidade e firmeza dos produtos de soja fermentados com kefir. A menor sinerese e maior viscosidade e firmeza foram obtidos para os produtos fermentados com fibra de soja. O crescimento de Lactococcus lactis foi favorecido no produto fermentado com adição de fibra de soja. Por conterem suficiente contagem, ou seja, acima de 6 log UFC.g-1 de Lactococcus lactis, os produtos fermentados podem ser considerados probióticos. Os produtos apresentaram condições higiênico-sanit

Grape juice suplemented with Lactobacillus acidophilus and oligofrutose / Suco de uva suplementado com Lactobacillus acidophilus e oligofrutose

Synbiotic foods containing probiotics and prebiotics are good for human health. The aim of this work was to develop a symbiotic grape juice, as alternative to dairy probiotic products, containing the probiotic culture Lactobacillus acidophilus and oligofrutose as prebiotic. To evaluate the best juice formulation, was realized a 22 factorial planning. The juice was kept under refrigeration for 8 days. The symbiotic juice pH (2.86-3.52) increased in comparison to the control (2.69). It was observed that the formulation containing 10% oligofrutose and 108 CFU/mL of L. acidophilus presented the lactic acid bacterial counting (1.25 x 107 CFU/mL) according to the legislation for probiotic claim. This formulation was selected for sensorial evaluation. The triangular test showed a significant difference between symbiotic and control juice (p¡Ü0.001). In the other hand, in the affective test of preference (hedonic scale of 9 points), the scores given by the 18 painelists to the control (6.67±1.27) and symbiotic (5.56±2.56) juices were not statistically different (p>0.05).

Alimentos simbióticos contendo probióticos e prebióticos são benéficos para a saúde humana. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um suco de uva simbiótico, como alternativa a bebidas lácteas probióticas, contendo o probiótico Lactobacillus acidophilus e o prebiótico oligofrutose. Para avaliar a melhor formulação do suco, foi realizado um planejamento fatorial 22. O suco comercial pasteurizado foi inoculado com 10 e 15% de oligofrutose e 107 e 108 UFC/mL de L. acidophilus, mantido sob refrigeração por 8 dias. O pH dos sucos elaborados (2,86 3,52) aumentou em relação ao controle (2,69). Observou-se que a formulação contendo 10% de oligofrutose e 108 UFC/mL de L. acidophilus foi a que apresentou contagem de bactérias lácticas (1,25 x 107 UFC/mL) dentro da legislação para utilização da alegação de produto probiótico. Assim, esta formulação foi escolhida para realizar a análise sensorial. O teste triangular demonstrou que houve diferença significativa entre o suco simbiótico e o suco controle (p¡Ü0,001). Por outro lado, no teste afetivo de preferência (escala hedônica de 9 pontos), as notas atribuídas pelos 18 provadores ao suco controle (6,67±1,27) e ao simbiótico (5,56±2,56) não diferiram estatisticamente (p>0,05).

Resistência ao trato gastrointestinal humano de linhagens de Lactobacillus isoladas de fezes de crianças / Human gastrointestinal tract resistance of Lactobacillus strains isolated from infant faeces

A sobrevivência de bactérias probióticas durante o trânsito no trato gastrointestinal é fundamental, e implica na capacidade de sobrevivência dos microrganismos à acidez do estômago e a bile para que elas possam exercer os seus efeitos benéficos sobre o hospedeiro. O objetivo deste estudo foi avaliar, "in vitro", cepas de Lactobacillus originadas de material fecal de crianças de um ano de idade para o processo de seleção de microrganismos probióticos. Linhagens comerciais de L. casei (Lc 01TM) e L. acidophilus (La-05 TM) foram utilizadas como controle. A primeira triagem resultou no isolamento de 75 colônias provenientes de seis amostras de fezes. Os isolados foram apresentados como Gram positivos, principalmente bacilos (cocobacilos, bacilos longos e finos), e raramente cocos. Estes foram submetidos a testes de catalase e avaliados quanto à presença de esporos, resultando em 30 amostras pré-selecionadas. Entre estas cepas, oito linhagens: L4, L5, L12, L19, L20, L22, L23, L24 foram as mais resistentes à inibição por Oxgall. Estas oito cepas foram também resistentes às condições ácidas (pH 3,0) e todas as cepas foram capazes de crescer na presença de fenol. Os resultados dos tratamentos foram comparados através do teste Student Neuman Keuls a 5% de probabilidade, com análises de regressão feitas em diferentes tempos, para verificar a tolerância às condições do trato intestinal.

The probiotic bacteria survival during the gastrointestinal transit is primordial, and implies in the ability of microorganisms to survive at the stomach acidity and bile, so they can exert their beneficial effects on the host. The aim of this study was to evaluate, in vitro, Lactobacillus strains originated from one year old children fecal material in the selection of probiotic microorganisms. Two commercial strains, L. casei (Lc 01TM) and L. acidophilus (La-05 TM) were used as controls. The first screening resulted in 75 colonies and they were isolated from six samples faeces. Isolates were Gram positive, mostly rod shaped (cocobacilli, long and thin rods) and rarely cocci. They were submitted to catalase test and evaluated for the presence of spores, resulting in 30 pre-selected strains. Among those strains, eight strains: L4, L5, L12, L19, L20, L22, L23, L24 were the most resistant to Oxgall (bile salts) concentration (0.3 w/v). These eight strains were also resistant to acid conditions (pH 3.0) and all strains were able to grow in the presence of 0.3 w/v of phenol. The results of treatments were compared to the Neuman Keuls Student test at 5% of probability, with regression analyses made at different times for tolerance to intestinal conditions. The results demonstrated that all these strains were able to survive under gastrointestinal stress condition, indicating potent

Zoneamento ambiental dos banhados da Estação Ecológica do Taim, RS

The "Environmental Zoning of swamps in the Ecological Station of Taim (RS)" allowed to evaluate an environmental deterioration of the existent ecosystems in the Ecological Station of Taim (ESEC/TAIM); municipal districts of Rio Grande and Santa Vitória do Palmar (RS). Two types of different ecosystems were considered: swamps zone (ECO1 = Ecossistema Límnico) and Marine Plain (ECO2 = Ecossistema Planície Marítima). The total ecosystem (ECO1 + ECO2) presented 64% of the class APP (Permanent Preservation Area), 27,6% of ACP (Permanent Conservation Area), 5,6% of AUO (Use and Occupation Area); in smaller percentage it was observed the class AR (Restoration Area) with 2,8%. The deterioration environmental average for the ECO1 was 10.32%, smaller that ECO2 (23.94%). The environmental deterioration of ESEC/TAIM (ECOTOTAL) was 13,65%. Regarding the regression analysis for ECO1, it was obtained a precision of 95%, with 06 environmental parameters whereas ECO2 with 04 environmental parameters obtained the same precision. With the factorial analysis it was possible to know the structure of the data, showing the correlations between each variable (exuberance classes) and its respective factor. However, it was not possible to separate groups or quantify the influence of one or more variables over another (answer variable), as for example: how many parameters are necessary to elaborate an environmental zoning; this question was answered by the regression analysis. It is recommended that the environmental zoning be elaborated by the public organizations in other ecological stations and conservation units.

O "Zoneamento Ambiental dos Banhados da Estação Ecológica do Taim" permitiu avaliar a deterioração ambiental dos ecossistemas existentes na Estação Ecológica do Taim (ESEC/TAIM), municípios de Rio Grande e Santa Vitória do Palmar (RS). Consideraram-se dois tipos distintos de ecossistemas: o do Banhado (ECO1 = Ecossistema Límnico) e o da Planície Marítima (ECO2 = Ecossistema Planície Marítima). A ECO TOTAL (ECO1 + ECO2) apresentou 64% de classe APP (Área de Preservação Permanente), 27,6% de ACP (Área de Conservação Permanente), 5,6% de AUO (Uso e Ocupação); em menor porcentagem encontrou-se a classe AR (Área de Restauração) com 2,8%. A deterioração ambiental média para o ECO1 foi de 10,32%, sendo menor que a ECO2 (23,94%). A deterioração ambiental da ESEC/TAIM (ECO) ficou em 13,65%. Com relação à análise de regressão para ECO1, concluiu-se que com 06 parâmetros ambientais se obteve a precisão de 95%, enquanto que, com 04 parâmetros ambientais obteve-se a mesma precisão para a ECO2. Com relação à análise fatorial concluiu-se que essa técnica permitiu conhecer a estrutura dos dados, mostrando as correlações entre cada variável (classes de exuberância) e seu respectivo fator, entretanto não foi possível separar grupos ou quantificar a influência de uma ou mais variáveis sobre outra de interesse (variável resposta), como por exemplo: quantos parâmetros são necessários para elaborar um zoneamento ambiental, sendo esta pergunta respondida pela análise de regressão. Recomenda-se que o zoneamento ambiental seja elaborado pelos órgãos públicos ambientais nas demais estações ecológicas e nas unidades de conservação.

Monitoring and ingestion of deoxynivalenol by wheat / Monitoramento e nível de ingestão de desoxinivalenol por trigo

Wheat comprises one of the main ingredients in human diet, accounting for approximately 20 % of daily calories. Concerning the predominant frequency of deoxynivalenol (DON) producing Fusarium graminearum in wheat, DON occurrence in the State of Paraná (21 samples) and Rio Grande do Sul (15 samples), as well as the risk assessment of daily intake of DON in Londrina-PR, Brazil were evaluated. DON was detected in 72.2 % samples by high performance liquid chromatography (HPLC), which ranged from non-detectable to 1,592.21 ?g/kg, with average of 321.59 ?g/kg (limit of quantification= 87.75 ?g/kg). In order to calculate the estimated daily intake (EDI) of DON, a Food Frequency Questionnaire was applied to 260 persons (64.8 % female and 35.2 % male, from 8 to 76 years-old). The main food ingested were pasta (151 g/week) and bread (267 g/week), and based in these items, the average estimated daily intake (EDI) of DON was 0.308 ?g/kg body weight/day. This EDI was lower than Provisional Tolerable Daily Maximum Intake (PTDMI) settled in 1 ?g/kg b.w./day, although two persons showed estimated DON ingestion above PTDMI. The data ratify the importance of continuous monitoring and risk assessment targeted on DON exposure.

O trigo é um dos alimentos mais consumidos na dieta humana, contribuindo com cerca de 20 % das calorias diárias. Considerando a predominância de Fusarium graminearum neste grão, a contaminação por desoxinivalenol (DON) foi avaliada em trigo dos Estados do Paraná (21 amostras) e do Rio Grande do Sul (15 amostras), assim como se estimou o risco da sua ingestão diária no município de Londrina-PR, Brasil. Utilizando Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE), DON foi detectado em 72,2 % das amostras, variando de não detectável a 1592,21 ?g/kg, nível médio 321,59 ?g/kg (limite de quantificação= 87,75 ?g/kg). Para calcular a Ingestão Diária Estimada (IDE) de DON foi aplicado Questionário de Freqüência de Consumo de Alimentos a 260 indivíduos (8-76 anos, 64,8 % do gênero feminino e 35,2 % do masculino). Os derivados mais consumidos foram massas alimentícias (151 g/semana) e pão francês (267 g/semana). Baseado nesses alimentos, a IDE média de DON foi de 0,308 ?g/kg peso corporal/dia, sendo que dois indivíduos (0,8 %) apresentaram IDE superior a Ingestão Diária Máxima Tolerável Provisória (IDMTP) recomendada de 1 ?g/kg p.c./dia. A importância de contínuo monitoramento perante perigo de exposição a DON é evidente, sendo que os níveis máximos em trigo no Brasil foram recentemente publicados pela ANVISA.

Zoneamento ambiental dos banhados da Estação Ecológica do Taim, RS

The "Environmental Zoning of swamps in the Ecological Station of Taim (RS)" allowed to evaluate an environmental deterioration of the existent ecosystems in the Ecological Station of Taim (ESEC/TAIM); municipal districts of Rio Grande and Santa Vitória do Palmar (RS). Two types of different ecosystems were considered: swamps zone (ECO1 = Ecossistema Límnico) and Marine Plain (ECO2 = Ecossistema Planície Marítima). The total ecosystem (ECO1 + ECO2) presented 64% of the class APP (Permanent Preservation Area), 27,6% of ACP (Permanent Conservation Area), 5,6% of AUO (Use and Occupation Area); in smaller percentage it was observed the class AR (Restoration Area) with 2,8%. The deterioration environmental average for the ECO1 was 10.32%, smaller that ECO2 (23.94%). The environmental deterioration of ESEC/TAIM (ECOTOTAL) was 13,65%. Regarding the regression analysis for ECO1, it was obtained a precision of 95%, with 06 environmental parameters whereas ECO2 with 04 environmental parameters obtained the same precision. With the factorial analysis it was possible to know the structure of the data, showing the correlations between each variable (exuberance classes) and its respective factor. However, it was not possible to separate groups or quantify the influence of one or more variables over another (answer variable), as for example: how many parameters are necessary to elaborate an environmental zoning; this question was answered by the regression analysis. It is recommended that the environmental zoning be elaborated by the public organizations in other ecological stations and conservation units.

O "Zoneamento Ambiental dos Banhados da Estação Ecológica do Taim" permitiu avaliar a deterioração ambiental dos ecossistemas existentes na Estação Ecológica do Taim (ESEC/TAIM), municípios de Rio Grande e Santa Vitória do Palmar (RS). Consideraram-se dois tipos distintos de ecossistemas: o do Banhado (ECO1 = Ecossistema Límnico) e o da Planície Marítima (ECO2 = Ecossistema Planície Marítima). A ECO TOTAL (ECO1 + ECO2) apresentou 64% de classe APP (Área de Preservação Permanente), 27,6% de ACP (Área de Conservação Permanente), 5,6% de AUO (Uso e Ocupação); em menor porcentagem encontrou-se a classe AR (Área de Restauração) com 2,8%. A deterioração ambiental média para o ECO1 foi de 10,32%, sendo menor que a ECO2 (23,94%). A deterioração ambiental da ESEC/TAIM (ECO) ficou em 13,65%. Com relação à análise de regressão para ECO1, concluiu-se que com 06 parâmetros ambientais se obteve a precisão de 95%, enquanto que, com 04 parâmetros ambientais obteve-se a mesma precisão para a ECO2. Com relação à análise fatorial concluiu-se que essa técnica permitiu conhecer a estrutura dos dados, mostrando as correlações entre cada variável (classes de exuberância) e seu respectivo fator, entretanto não foi possível separar grupos ou quantificar a influência de uma ou mais variáveis sobre outra de interesse (variável resposta), como por exemplo: quantos parâmetros são necessários para elaborar um zoneamento ambiental, sendo esta pergunta respondida pela análise de regressão. Recomenda-se que o zoneamento ambiental seja elaborado pelos órgãos públicos ambientais nas demais estações ecológicas e nas unidades de conservação.