Acute intoxication with single oral dose of ochratoxin A (OTA) causes leukopenia, heteropenia, lymphopenia and lymphoid depletion in the bursa of Fabricius in broiler chicks / Intoxicação aguda com dose oral única de ocratoxina A (OTA) causa leucopenia, heteropenia, linfopenia e depleção linfoide na bolsa de Fabricius em pintainhos de corte

Ochratoxin A (OTA) is a mycotoxin produced by species of Penicillium and Aspergillus, agricultural product contaminants. Chronic and sub-chronic OTA intoxication by chickens ingesting contaminated feed, leads to health damages due to its hepatotoxic, nephrotoxic, cytotoxic, immunotoxic, gastrotoxic, and possibly carcinogenic effects. As there are few data on acute intoxication, the present study evaluated the effects of a single acute OTA intoxication dose on immunological and hematological parameters in chicks. Sixteen one-day-old chicks were used, separated into two groups (n=8). A single dose of OTA (1400 µg kg-1 body weight) was administered, via gavage, for the OTA group and one dose of sterile PBS for the control group. On the 13th day, blood samples were collected to assess hematological and biochemical parameters, and on the 14th day, euthanasia and collection of lymphoid organs were performed. The animals of the OTA group demonstrated a significant decrease in total circulating leukocytes (p<0.001) with heteropenia (p<0.001) and lymphopenia (p=0.023), decrease hematocrit (p=0.020), hemoglobin (p=0.032), and plasma IgA (p =0.044), and increased plasma uric acid level (p=0.045), in relation to the control group. In addition, the animals intoxicated with OTA showed depletion of lymphoid cells in the bursa of Fabricius (p=0.016), but not in the thymus or spleen (p>0.05), compared to the control. For the other parameters: total plasma proteins, plasma IgY levels, and anti-Newcastle Disease Virus (NDV) vaccine titers from matrices, there were no significant differences between the analyzed groups (p>0.05), although there was a worsening tendency in contaminated animals. In conclusion, even a single acute OTA intoxication at a high dose, leads to the suppression of the systemic immune response, also affecting some hematological or biochemical parameters in chicks.

Ocratoxina A (OTA) é uma micotoxina produzida por espécies de Penicillium e Aspergillus, contaminantes de produtos agrícolas. Intoxicação crônica e subcrônica por OTA em frangos que ingerem ração contaminada, levam à danos à saúde devido aos seus efeitos hepatotóxicos, nefrotóxicos, citotóxicos, imunotóxicos, gastrotóxicos e possivelmente carcinogênicos. Como há poucos dados sobre intoxicação aguda, o presente estudo avaliou os efeitos de uma dose única de intoxicação aguda por OTA sobre parâmetros imunológicos e hematológicos em pintainhos. Foram utilizados 16 pintainhos de um dia de idade, separados em dois grupos (n=8). Uma dose única de OTA (1400 µg kg-1 de peso corporal) foi administrada, via gavagem, para o grupo OTA e uma dose de PBS estéril para o grupo controle. No 13º dia foram coletadas amostras de sangue para avaliação dos parâmetros hematológicos e bioquímicos, e no 14º dia foi realizada a eutanásia e coleta de órgãos linfoides. Os animais do grupo OTA demonstraram diminuição significativa do total de leucócitos circulantes (p<0,001) com heteropenia (p<0,001) e linfopenia (p=0,023), diminuição do hematócrito (p=0,020), hemoglobina (p=0,032) e IgA plasmática (p=0,044) e aumento do nível plasmático de ácido úrico (p=0,045), em relação ao grupo controle. Além disso, os animais intoxicados com OTA apresentaram depleção de células linfóides na bolsa de Fabricius (p=0,016), mas não no timo ou baço (p>0,05), em relação ao controle. Para os demais parâmetros: proteínas totais do plasma, níveis plasmáticos de IgY e títulos de vacinas contra o Vírus da Doença de Newcastle (NDV) das matrizes, não houve diferenças significativas entre os grupos analisados (p>0,05), embora tenha havido uma tendência de piora nos animais contaminados. Em conclusão, mesmo uma intoxicação única aguda por OTA em alta dose, leva à supressão da resposta imune sistêmica, afetando também alguns parâmetros hematológicos ou bioquímicos em pintainhos.

Milho orgânico: impacto da adubação com lixiviado de aterro sanitário na composição química, produtividade e concentração de metais em grãos / Organic production in corn: impact of fertilization with landfill leachate in chemical composition, productivity and concentration of metals in grain

The use of landfill leachate in agricultural soils as fertilizer emerges as an alternative for the disposal of this effluent, however presence of heavy metals may be a limiting factor for that use. Fertilization with five doses of landfill leachate (0, 32.7, 65.4, 98.1 and 130.8 m3 ha-¹) and urea (120 kg ha-¹) was evaluated in productivity, chemical composition and metal content of corn in crops 2010 and 2012. The accumulation of metals in leaf tissue was also evaluated in oats grown in the winter period, in the same experimental field. Productivity, besides the content proteins, lipids and ashes in grains increased with increasing doses of leachate. Concentration of Ca, Mg, Na, K, Zn, Cu, Ni and Pb in corn fertilized with landfill leachate did not differ from control without fertilization, except for Mn, which increased by applying leachate (p > 0.05). Increasing doses of leachate tended to raise the level of Pb (2010 crop) were not observed in the same crop later, indicating that Pb concentration is dependent on intrinsic and extrinsic factors to the soil. However, content of Cu, Mn and Pb in leaf tissue oat increased with doses of leachate, suggesting potential use as phytoremediation system. Results show the need for further investigation before safe use of landfill leachate in agricultural soil.(AU)

A aplicação de lixiviado de aterro sanitário em solo agrícola surge como alternativa para disponibilizar este efluente, tendo como fator limitante os metais pesados. A adubação com cinco doses de lixiviado de aterro sanitário (0; 32,7; 65,4; 98,1 e 130,8 m3 ha-¹) e uma com ureia (120 kg ha-¹) foram avaliadas quanto a produtividade, composição química e teor de metais em milho, nas safras de 2010 e 2012. O acúmulo de metais em tecido foliar de plantas de aveia também foi avaliado no período de inverno, no mesmo campo experimental. A produtividade e os teores de proteínas, cinzas e lipídios em grãos aumentaram com doses crescentes de lixiviado. A concentração de Ca, Mg, Na, K, Zn, Cu, Ni e Pb em grãos de milho adubado com lixiviado não diferiram de controle sem adubação, exceto Mn, cuja concentração aumentou aplicando lixiviado (p > 0,05). O incremento nas doses de lixiviado tendeu a elevar o teor de Pb (safra 2010), não se observando o mesmo na safra posterior, indicando que a concentração de Pb é dependente de fatores intrínsecos e extrínsecos ao solo. Não obstante, o teor de Cu, Pb e Mn em tecido foliar de aveia aumentou com dose de lixiviado, sugerindo caráter fitorremediador. Os resultados alertam a necessidade de maior investigação para o uso seguro de lixiviado de aterro sanitário em solo agrícola.(AU)

Blackberry (Rubus spp. ): influence of ripening and processing on levels of phenolic compounds and antioxidant activity of the 'Brazos' and 'Tupy' varieties grown in Brazil / Amora Preta (Rubus spp. ): influência do estádio de maturação e do processamento nos teores de compostos fenólicos e atividade antioxidante das variedades 'Brazos' e 'Tupy' cultivadas no Brasil

Fruits from temperate and tropical climates which have high levels of antioxidant compounds are the source of numerous studies concerning the correlation with benefits to human health. The objectives of this study were to quantify the anthocyanins and phenolic compounds and also to measure the antioxidant activity (ferric reducing antioxidant power - FRAP) of blackberries from two varieties grown in southern Brazil ('Brazos' and 'Tupy') at three stages of ripening; unripe, semi-ripe, ripe and their products (pulp and fermented products). During fruit ripening it was observed that weight, size, diameter and sugars increase significantly and acidity decreased significantly. The anthocyanin content ranged from 4.19 (semi-ripe 'Tupy' variety) to 205.75mg 100g-1 (ripe 'Brazos' variety). The highest levels of phenolic compounds were observed for the unripe fruit of both varieties, while antioxidant activity showed no significant difference during the ripening stages. The studied pulp showed a high content of phenolic compounds (ten times higher than that found in the ripe fruits). The anthocyanin content and antioxidant activity did not show the same increase due to the degradation of anthocyanins caused by the heat treatment that was used. The alcoholic fermented beverage made from blackberries remained stable (total phenolic compounds and antioxidant activity) during two years of storage, but the in third year a significant reduction in antioxidant activity was observed. These results can be important for establishing the shelf life of this kind of product made with blackberry.(AU)

Algumas frutas de clima temperado e tropical, principalmente as do tipo "berries", têm como característica o acúmulo de compostos antioxidantes e são objeto de inúmeros estudos, haja vista a sua correlação com os benefícios para a saúde humana. Os objetivos deste trabalho foram quantificar as antocianinas, os compostos fenólicos e mensurar a capacidade antioxidante (ferric reducing antioxidant power - FRAP) de amoras-pretas de duas cultivares ('Brazos' e 'Tupy'), nos três estágios de maturação, considerados verde, semi-maduro e maduro, e dos seus produtos (polpas e fermentados). No processo de maturação da fruta, observou-se que o peso, tamanho, diâmetro e teor de açúcar aumentaram significativamente enquanto a acidez diminuiu. Os teores de antocianinas aumentaram de 4,19 (FSM cv. 'Tupy') (frutos semi-maduros) para 205,75mg 100g-1 (FM cv. 'Brazos') (frutos maduros). Os maiores teores de compostos fenólicos foram verificados para os frutos verdes (FV) das duas cultivares, enquanto a atividade antioxidante não apresentou diferença significativa nos estádios de maturação. A polpa estudada acumulou um elevado teor de compostos fenólicos (dez vezes superior ao encontrado nas frutas maduras). Os teores de antocianinas e de atividade antioxidante não apresentaram o mesmo perfil em função da degradação das antocianinas pelo processo térmico utilizado. O fermentado alcoólico de amora permaneceu estável (fenóis totais e atividade antioxidante) durante dois anos de estocagem, porém, no terceiro ano, foi observada uma redução significativa da atividade antioxidante. Estes resultados são importantes para o estabelecimento da vida-de-prateleira desses produtos derivados da amora.(AU)

Chemical composition and deoxynivalenol in wheat of Central- Southern Paraná: nitrogen fertilization in top dressing associated with Azospirillum brasilense / Composição química e desoxinivalenol em trigo da região Centro- Sul do Paraná: adubação nitrogenada em cobertura associada com Azospirillum brasilense

The impact of agricultural management practices on the quality of grain was evaluated in wheat (Triticum aestivum L. BRS Tangará) from the Central-Southern region of Paraná State (Ponta Grossa) in the crop years of 2010 and 2011. The field trial was carried out in succession with soybean (2010) and corn (2011). The treatments included inoculation of seeds with Azospirillum brasilense and increasing levels of nitrogen application in top dressing (0, 30, 60, 90 and 120 kg ha-1). The experimental design was in randomized block, factorial 2 x 5 (inoculation x N level), with four replications. The parameters evaluated were water activity, moisture, protein, and grain contamination by deoxynivalenol (DON). The data were subjected to analysis of variance, comparison of means by Tukeys test (p<0.05) and regression for nitrogen level. The inoculation of seeds with A. brasilense increased the protein content in grain in 2010 (+1.6%; 16.9 g 100g-1) and 2011 (+1.7%, 15.7 g 100g-1), independently of the nitrogen level (p<0.01). Level of nitrogen in 2010 presented a positive linear response with protein content, increasing by 14.2% using non-inoculated seeds (p<0.01, R2=0.955) and 14.4% for those inoculated with A. brasilense (p<0.01, R2=0.906). However, in 2011 a quadratic response was observed between nitrogen level and protein content (p<0.01, R2=0.99), with stabilization or reduction in protein content using high levels of nitrogen (˃120 kg ha-1). The contamination by DON was greater using high levels of nitrogen (3574 μg kg-1, 120 kg ha-1; non-inoculated seeds) in 2011, with a quadratic response between nitrogen levels and contamination of grains (p<0.05, R2=0.772). Furthermore, 37.5% of the samples presented contamination by DON higher than the maximum tolerated limit established by Brazilian legislation (2000 μg kg-1; whole-wheat grain). The data demonstrates that proper management of nitrogen enhances intrinsic effects arising from plant breeding.(AU)

O impacto de tratos culturais na qualidade do grão foi avaliado em trigo (Triticum aestivum L. cultivar BRS Tangará) da região Centro-Sul do Estado do Paraná (Ponta Grossa), nos anos agrícolas de 2010 e 2011. O cultivo foi realizado em sucessão a cultura da soja (2010) e do milho (2011). Os tratamentos consistiram de inoculação de sementes com Azospirillum brasilense e aplicação de doses crescentes de nitrogênio em cobertura (0, 30, 60, 90 e 120 kg ha-1). O delineamento experimental foi em bloco casualizado, fatorial 2 x 5 (inoculação x dose N), com quatro repetições. Os parâmetros avaliados foram atividade de água, umidade, proteína e contaminação dos grãos por desoxinivalenol (DON). Os dados foram submetidos à análise de variância, comparação de médias pelo teste de Tukey (p<0,05) e regressão para doses de nitrogênio. A inoculação de sementes com A. brasilense resultou em aumento no teor de proteína no grão em 2010 (+1,6%; 16,9 g 100g-1) e 2011 (+1,7%; 15,7 g 100g-1), independente da dose de nitrogênio (p<0,01). As doses de nitrogênio em 2010 apresentaram resposta linear positiva com o teor de proteína, com aumento de 14,2% utilizando sementes não inoculadas (p<0,01; R2=0,955), e 14,4% para inoculadas com A. brasilense (p<0,01; R2=0,906). Entretanto, em 2011 observou-se resposta quadrática entre adubação e teor de proteína (p<0,01; R2=0,99), com estabilização ou redução na resposta sob doses elevadas de nitrogênio (˃120 kg ha-1). A contaminação por DON foi maior sob dose elevada de nitrogênio (3574 μg kg-1; 120 kg ha-1; sementes não inoculadas) em 2011, com resposta quadrática entre adubação e contaminação (p<0,05; R2=0,772). Outrossim, 37,5% das amostras apresentaram contaminação por DON superior ao limite máximo tolerado estabelecido pela legislação brasileira (2000 μg kg-1; trigo integral). Os dados demonstraram que o manejo adequado de nitrogênio pode incrementar efeito intrínseco oriundo de melhoramento genético.(AU)

Monitoramento e nível de ingestão de desoxinivalenol por trigo / Monitoring and ingestion of deoxynivalenol by wheat

O trigo é um dos alimentos mais consumidos na dieta humana, contribuindo com cerca de 20 % das calorias diárias. Considerando a predominância de Fusarium graminearum neste grão, a contaminação por desoxinivalenol (DON) foi avaliada em trigo dos Estados do Paraná (21 amostras) e do Rio Grande do Sul (15 amostras), assim como se estimou o risco da sua ingestão diária no município de Londrina-PR, Brasil. Utilizando Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE), DON foi detectado em 72,2 % das amostras, variando de não detectável a 1592,21 µg/kg, nível médio 321,59 µg/kg (limite de quantificação= 87,75 µg/kg). Para calcular a Ingestão Diária Estimada (IDE) de DON foi aplicado Questionário de Freqüência de Consumo de Alimentos a 260 indivíduos (8-76 anos, 64,8 % do gênero feminino e 35,2 % do masculino). Os derivados mais consumidos foram massas alimentícias (151 g/semana) e pão francês (267 g/semana). Baseado nesses alimentos, a IDE média de DON foi de 0,308 µg/kg peso corporal/dia, sendo que dois indivíduos (0,8 %) apresentaram IDE superior a Ingestão Diária Máxima Tolerável Provisória (IDMTP) recomendada de 1 µg/kg p.c./dia. A importância de contínuo monitoramento perante perigo de exposição a DON é evidente, sendo que os níveis máximos em trigo no Brasil foram recentemente publicados pela ANVISA.

Wheat comprises one of the main ingredients in human diet, accounting for approximately 20 % of daily calories. Concerning the predominant frequency of deoxynivalenol (DON) producing Fusarium graminearum in wheat, DON occurrence in the State of Paraná (21 samples) and Rio Grande do Sul (15 samples), as well as the risk assessment of daily intake of DON in Londrina-PR, Brazil were evaluated. DON was detected in 72.2 % samples by high performance liquid chromatography (HPLC), which ranged from non-detectable to 1,592.21 µg/kg, with average of 321.59 µg/kg (limit of quantification= 87.75 µg/ kg). In order to calculate the estimated daily intake (EDI) of DON, a Food Frequency Questionnaire was applied to 260 persons (64.8 % female and 35.2 % male, from 8 to 76 years-old). The main food ingested were pasta (151 g/week) and bread (267 g/week), and based in these items, the average estimated daily intake (EDI) of DON was 0.308 µg/kg body weight/day. This EDI was lower than Provisional Tolerable Daily Maximum Intake (PTDMI) settled in 1 µg/kg b.w./day, although two persons showed estimated DON ingestion above PTDMI. The data ratify the importance of continuous monitoring and risk assessment targeted on DON exposure.

Staphylococcal enterotoxin: advances in the detection methods in foods / Enterotoxina estafilocócica: avanços metodológicos na detecção em alimentos

Methods for staphylococcal enterotoxin detection have received constant attention and modification, with the intention of acelerating the food intoxication diagnosis. This study shows the actual situation and the perspectives about the development and application of rapid methods with high sensitivity, for the quality control in the food.

Métodos visando detecção de enterotoxina estafilocócica tem recebido constante atenção e modificação, com a finalidade de acelerar diagnóstico numa intoxicação alimentar. A revisão expõe a situação atual e as perspectivas sobre o desenvolvimento e aplicação de métodos rápidos com elevada sensibilidade, para o controle de qualidade nos alimentos.

Risk of food poisoning involving enterotoxigenic staphylococci carriers / Risco de intoxicação alimentar envolvendo portadores de Estafilococos Enterotoxigênicos

Healthy carriages constitute major reservoir of enterotoxigenic staphylococci. The intoxication occurs after ingestion of manipulated foods, maintained at inadequate preservation. This review discusses about the epidemiology at the interaction level between hospital professionals and food handlers, transferences of microorganisms and the possible development of enteroxigenic strains with high antibiotic resistence.

Portadores sãos constituem a principal fonte de estafilococos enterotoxigênicos, sendo a intoxicação resultante da ingestão de alimentos manipulados e mantidos sob condição inadequada. A revisão discute epidemiologia a nível de interação entre profissionais hospitalares e manipuladores, rastreamento e papel deste contato no surgimento de linhagens enterotoxigênicos resistentes a antibióticos.

Mycotoxins and bioactive metabolites from Fusarium: prospect of their importance in Brazil / Micotoxinas e metabólitos bioativos de Fusarium: perspectiva de sua importância para o Brasil

Fusarium sp is a fungus widely spread present in nature, associated with human and animal intoxications as consequence of mycotoxins production. On the other hand, this fungal specie is also able to produce bioactive metabolites with good perspective in biotechnology application. This review discusses aboutzearalenone, trichothecenes, and the recently, characterized Fusarium toxins represented by moniliformin, fusarin and fumonisin; the importance of these toxins in animal mycotoxicoses, and the danger of human contamination as well as the Brazilian potential for the research to bioative products from Fusarim sp.

Fusarium sp, fungo amplamente distribuído na natureza, desempenha papel de destaque na intoxicação humana e animal devido a produção de micotoxinas. Por outro lado, linhagens deste fungo são também capazes de produzir metabólitos bioativos com boa perspectiva de aplicação em biotecnologia. Esta revisão discute sobre as toxinas zearalenona, tricotecenos e outras toxinas de Fusarium, recentemente caracterizadas denominadas de inoniliforrnina, fusarina eprincipalmente fumonisina; a importância destas toxinas na micotoxicose animal; o perigo de contaminação do homem com estas toxinas; assim como o potencial do Brasil na utilização de produtos bioativos obtidos de Fusarium sp.

Risk of food poisoning involving enterotoxigenic staphylococci carriers / Risco de intoxicação alimentar envolvendo portadores de Estafilococos Enterotoxigênicos

Healthy carriages constitute major reservoir of enterotoxigenic staphylococci. The intoxication occurs after ingestion of manipulated foods, maintained at inadequate preservation. This review discusses about the epidemiology at the interaction level between hospital professionals and food handlers, transferences of microorganisms and the possible development of enteroxigenic strains with high antibiotic resistence.  

Portadores sãos constituem a principal fonte de estafilococos enterotoxigênicos, sendo a intoxicação resultante da ingestão de alimentos manipulados e mantidos sob condição inadequada. A revisão discute epidemiologia a nível de interação entre profissionais hospitalares e manipuladores, rastreamento e papel deste contato no surgimento de linhagens enterotoxigênicos resistentes a antibióticos.    

Mycotoxins and bioactive metabolites from Fusarium: prospect of their importance in Brazil / Micotoxinas e metabólitos bioativos de Fusarium: perspectiva de sua importância para o Brasil

Fusarium sp is a fungus widely spread present in nature, associated with human and animal intoxications as consequence of mycotoxins production. On the other hand, this fungal specie is also able to produce bioactive metabolites with good perspective in biotechnology application. This review discusses aboutzearalenone, trichothecenes, and the recently, characterized Fusarium toxins represented by moniliformin, fusarin and fumonisin; the importance of these toxins in animal mycotoxicoses, and the danger of human contamination as well as the Brazilian potential for the research to bioative products from Fusarim sp.  

Fusarium sp, fungo amplamente distribuído na natureza, desempenha papel de destaque na intoxicação humana e animal devido a produção de micotoxinas. Por outro lado, linhagens deste fungo são também capazes de produzir metabólitos bioativos com boa perspectiva de aplicação em biotecnologia. Esta revisão discute sobre as toxinas zearalenona, tricotecenos e outras toxinas de Fusarium, recentemente caracterizadas denominadas de inoniliforrnina, fusarina eprincipalmente fumonisina; a importância destas toxinas na micotoxicose animal; o perigo de contaminação do homem com estas toxinas; assim como o potencial do Brasil na utilização de produtos bioativos obtidos de Fusarium sp.    

Staphylococcal enterotoxin: advances in the detection methods in foods / Enterotoxina estafilocócica: avanços metodológicos na detecção em alimentos

Methods for staphylococcal enterotoxin detection have received constant attention and modification, with the intention of acelerating the food intoxication diagnosis. This study shows the actual situation and the perspectives about the development and application of rapid methods with high sensitivity, for the quality control in the food.  

Métodos visando detecção de enterotoxina estafilocócica tem recebido constante atenção e modificação, com a finalidade de acelerar diagnóstico numa intoxicação alimentar. A revisão expõe a situação atual e as perspectivas sobre o desenvolvimento e aplicação de métodos rápidos com elevada sensibilidade, para o controle de qualidade nos alimentos.    

Ezyme inhibitors against Fusarium moniliforme in corn germination / Inibidores de enzimas contra Fusarium moniliforme durante a germinação de milho

Fusarium verticillioides (F. moniliforme Sheldon) is a fumonisin producing corn (Zea mays L.) pathogen, harmful in human and animal health. Concerning the promising use of natural mechanisms of plant defense in phytopathogen control, the anti-F. moniliforme activity of amylase and protease inhibitors in corn hybrids AG-5011 and AG-9010 was evaluated during germination. The profile of inhibitory activity was followed at t0, t12, t24, t36, t48 and t60 of germination, determining enzyme inhibitory activities in the ground kernels. The amylase inhibitor activities increased during germination, where the hybrids AG-5011 showed activity pick at t60 (115,2 UIA/g), while the precocious hybrid AG-9010 the pick occurred at t36 (172,8 UIA/g). The protease inhibitor activity decreased during the germination, with the maximal activity between t0 and t12, which corresponded to 3080,5 UIP/g (AG-5011) and 2839,8 UIP/g (AG-9010). The data showed indicated probable role of enzymatic inhibitors in the plant germination and natural mechanism of defense against F. moniliforme in corn.

Fusarium verticillioides (F. moniliforme Sheldon), patógeno primário de milho (Zea mays L), se destaca pela produção da fumonisina, prejudicial à saúde humana e animal. Considerando que os mecanismos naturais de defesa sejam ferramentas promissoras no controle de fitopatógenos, avaliou-se a atividade anti-F. moniliforme dos inibidores de amilase e protease presente nos híbridos AG-5011 e AG-9010, durante a germinação. O perfil de atividade foi avaliado, triturando-se os grãos nos tempos t0, t12, t24, t36, t48 e t60 de horas germinação e determinou-se a atividade inibitória na farinha obtida. O inibidor de amilase aumentou com a germinação, sendo que no híbrido AG-5011 atingiu pico de atividade em t60 (115,2 UIA/g), enquanto que no híbrido precoce AG-9010 ocorreu maior atividade em t36 (172,8 UIA/g). O inibidor de protease diminuiu durante a germinação, ocorrendo atividade máxima entre t0 e t12, correspondente a 3080,5 UIP/g (AG-5011) e 2839,8 UIP/g (AG-9010). Os resultados obtidos indicaram possível desempenho de inibidores enzimáticos na germinação e mecanismo de defesa natural contra F. moniliforme no milho.

Biocontrol by yeasts: perspectives in aplication for fruits safety / Biocontrole de doenças pós-colheita de frutas por leveduras: perspectivas de aplicação e segurança alimentar

The agrifood system of fruits is a relevant area in Brazil, where the efforts are focused on competitiveness of both tropical and subtropical ones. Considerable losses in the economically important fruits are elapsed by susceptibility to field fungal infection, followed by further storage fungi attack. Prominent interest concern on biocontrol as an alternative for traditional chemical treatment in pos-harvesting disease control, due the low possibility of undesirable residues. The perspective is targeted on yeasts, whose wide safety is already demonstrated by food fermentative processes. The applicability of yeast killer factor is unknown, but the potentially innocuous compounds point as a promising bioactive product for use in biodegradable biofilms. Revised are the possible application of beneficial interaction of yeasts in the control of deteriorative/mycotoxigenic fungi, aiming additional contribution for fresh fruit safety in the globalized world, where the current Brazilian economy are in progressive advance.

O sistema agroalimentar de frutas é uma área relevante, onde o Brasil vem concentrando esforços para garantir a competitividade de frutas. Perdas consideráveis na produção de frutas economicamente importantes decorrem da susceptibilidade à infecção fúngica no campo, assim como posterior ataque na armazenagem. Entre as alternativas ao tradicional tratamento químico de doenças pós-colheita de frutos, destaque especial enfoca-se sobre biocontrole, em função da baixa possibilidade de resíduos tóxicos. No contexto, abre-se perspectiva para as leveduras, com ampla inocuidade demonstrada nos processos fermentavivos. Desconhece-se a aplicabilidade de fator “killer” presente em leveduras, mas a potencialidade de fatores inócuos à saúde dos consumidores aponta as leveduras como compostos bioativos promissores na aplicação em biofilmes biodegradáveis. A revisão discorre sobre interação benéfica de leveduras no controle de fungos deteriorantes/micotoxigênicos, visando contribuição adicional à segurança de frutas frescas no mundo globalizado, onde a economia brasileira mantém um avanço progressivo.

Ochratoxin A in coffee: control and analitical methodology with emphasis in food safety / Ocratoxina A em café: controle e metodologia analítica com ênfase a inovação no contexto de segurança alimentar

The Brazilian coffee is one of the most important product in the national and international trade, with emphasis on fungal and ochratoxin A (OTA) contamination. The caffeine is spotted among natural mechanism of defense capable to inhibit mycotoxins production, including OTA which is continuously discussed in the globalized world. Concerning that transgenic plants produced by molecular techniques are motive of serious barriers in the food safety, the classic toxin monitoring still continues option for safety problem solution. The disadvantages concerning chemical methods stimulated development of enzyme linked immunosorbent assay (ELISA), and imunoaffinity as promising alternative for the detection of OTA. With intention to guarantee the quality of coffee, the revision discerns about caffeine as a component of natural defense of plant, in parallel to highly sensitive simple tool, which can be indispensable for ochratoxin diagnosis at field level.

A cafeicultura brasileira se destaca no mercado interno e comércio exterior, com ênfase a contaminação fúngica e ocratoxina A (OTA). A cafeína destaca-se entre os componentes naturais de defesa capazes de inibir produção de micotoxinas em café, inclusive a ocratoxina A (OTA), que vem constituindo num dos tópicos primordiais no controle de qualidade no mundo globalizado. Considerando que a garantia de matéria prima através de técnicas moleculares apresenta sérias barreiras na segurança alimentar, o constante monitoramento de toxinas ainda constitui opção para solução imediata do problema. As desvantagens inerentes à metodologia analítica química estimularam o emprego de imunoensaio “enzyme linked immunosorbent assay” (ELISA) e colunas de imunoafinidade como alternativas promissoras na detecção de OTA em alimentos. Visando garantir a qualidade de café sob o tópico de segurança alimentar, a revisão discerne sobre cafeína como componente de defesa natural de planta, aliado a métodos simples de elevada sensibilidade, indispensáveis no diagnóstico rápido de ocratoxinas a nível de campo.

Fumonisins: toxicological effects, mechanism of action and biomarkers for exposure assesment / Fumonisinas: efeitos toxicológicos, mecanismo de ação e biomarcadores para avaliação da exposição

Fumonisins, mycotoxins produced by Fusarium verticillioides Sacc. Niremberg (F. moniliforme Sheldon), the prevalent seed borne fungus of corn (Zea mays), have been associated with several animal diseases, such as equine leukoencephalomalacia, porcine pulmonary edema and hepatic and renal carcinomas in rats and mice. Epidemiological studies have linked consumption of fumonisin-contaminated corn with esophageal cancer in human populations in China and South Africa. In addition, fungal growth and further corn contamination by fumonisins cause great economic losses throughout the world. The fumonisin B1 molecule bears remarkable structural resemblance to the long-chain base backbones of sphingolipids. The toxicity and carcinogenicity of FB1 is based on its ability to inhibit ceramide synthase, a key enzyme in the metabolism of complex sphingolipids. Inhibition of these metabolic pathway results in increased intracellular concentrations of free sphinganine and depletion of complex sphingolipids, which play important roles in cell regulation. Due to the worldwide occurrence of fumonisins in corn and corn-based products, many studies have aimed the development of biomarkers for exposure assessment and for establishment of acceptable exposure levels to fumonisins. This review discusses the toxicological effects of fumonisins in vivo and in vitro, biochemical mechanisms of action and th

Fumonisinas são toxinas produzidas por Fusarium verticillioides Sacc. Niremberg (F. moniliforme Sheldon), patógeno primário de milho, que está implicado em inúmeras doenças animais, com ênfase em leucoencefalomalácia em eqüinos, edema pulmonar em suínos e carcinomas hepáticos e renais em ratos e camundongos. Em seres humanos, os estudos epidemiológicos têm associado o consumo de milho altamente contaminado com fumonisinas ao câncer esofágico em populações da China e África do Sul. Além disso, a contaminação de milho por Fusarium spp. causa perdas econômicas consideráveis em todo o mundo. Estruturalmente, a fumonisina B1 (FB1) assemelha-se às bases esfingóides, sendo a toxicidade e carcinogenicidade associada à capacidade de inibir a ceramida sintetase, uma enzima chave na via de biossíntese dos esfingolipídeos, causando acúmulo de esfinganina e depleção de esfingolipídeos complexos importantes nas funções celulares. Devido à ocorrência global, as fumonisinas têm sido alvo de intensas investigações na tentativa de desenvolver biomarcadores capazes de avaliar a exposição à FB1 e, estabelecer os níveis de contaminação que não causem danos à saúde humana e animal. Esta revisão apresenta os principais aspectos referentes à toxicidade de fumonisinas em animais e sistemas in vitro, aliado ao mecanismo de ação bioquímica e aos biomarcadores visando avaliação da exposição.

Fumonisins: toxicological effects, mechanism of action and biomarkers for exposure assesment / Fumonisinas: efeitos toxicológicos, mecanismo de ação e biomarcadores para avaliação da exposição

Fumonisins, mycotoxins produced by Fusarium verticillioides Sacc. Niremberg (F. moniliforme Sheldon), the prevalent seed borne fungus of corn (Zea mays), have been associated with several animal diseases, such as equine leukoencephalomalacia, porcine pulmonary edema and hepatic and renal carcinomas in rats and mice. Epidemiological studies have linked consumption of fumonisin-contaminated corn with esophageal cancer in human populations in China and South Africa. In addition, fungal growth and further corn contamination by fumonisins cause great economic losses throughout the world. The fumonisin B1 molecule bears remarkable structural resemblance to the long-chain base backbones of sphingolipids. The toxicity and carcinogenicity of FB1 is based on its ability to inhibit ceramide synthase, a key enzyme in the metabolism of complex sphingolipids. Inhibition of these metabolic pathway results in increased intracellular concentrations of free sphinganine and depletion of complex sphingolipids, which play important roles in cell regulation. Due to the worldwide occurrence of fumonisins in corn and corn-based products, many studies have aimed the development of biomarkers for exposure assessment and for establishment of acceptable exposure levels to fumonisins. This review discusses the toxicological effects of fumonisins in vivo and in vitro, biochemical mechanisms of action and th

Fumonisinas são toxinas produzidas por Fusarium verticillioides Sacc. Niremberg (F. moniliforme Sheldon), patógeno primário de milho, que está implicado em inúmeras doenças animais, com ênfase em leucoencefalomalácia em eqûinos, edema pulmonar em suínos e carcinomas hepáticos e renais em ratos e camundongos. Em seres humanos, os estudos epidemiológicos têm associado o consumo de milho altamente contaminado com fumonisinas ao câncer esofágico em populações da China e África do Sul. Além disso, a contaminação de milho por Fusarium spp. causa perdas econômicas consideráveis em todo o mundo. Estruturalmente, a fumonisina B1 (FB1) assemelha-se às bases esfingóides, sendo a toxicidade e carcinogenicidade associada à capacidade de inibir a ceramida sintetase, uma enzima chave na via de biossíntese dos esfingolipídeos, causando acúmulo de esfinganina e depleção de esfingolipídeos complexos importantes nas funções celulares. Devido à ocorrência global, as fumonisinas têm sido alvo de intensas investigações na tentativa de desenvolver biomarcadores capazes de avaliar a exposição à FB1 e, estabelecer os níveis de contaminação que não causem danos à saúde humana e animal. Esta revisão apresenta os principais aspectos referentes à toxicidade de fumonisinas em animais e sistemas in vitro, aliado ao mecanismo de ação bioquímica e aos biomar

Risk of aflatoxin production in soybean / Risco da produção de aflatoxina em soja

Soybean, considered as inadequate substrate for aflatoxin production, may have an alteration in its natural resistance as a result of the frequent changes it was submitted for the development of new varieties, aiming at better nutritional value, productivity, resistance and adaption to different Brazilian Regions. The potencial risks wich arose from the modifications, in addition to the high toxigenicity of tropical origin Aspergilius flavus group are reported.

Soja, classificada como substrato inadequado para produção de aflatoxina poderá ter a resistência natural alterada, em vista de constantes modificações oriundas da busca de novas variedades, visando a um maior valor nutritivo, produtividade, resistência e adaptações a diferentes regiões brasileiras. A revisão analisa os riscos potenciais emergentes de modificações, somados à elevada toxigenicidade do grupo Aspergillus flavus de origem tropical.

Staphylococcal enterotoxins / Enterotoxinas estafilocócicas

Staphylococcal intoxication, caused by enterotoxins produced by species of Staphylococcus, is a constant problem in the Public Health, in consequence of the frequency of cases and thermostability of the toxin. Considering that this microorganism is one of the most common agents isolated from human and animal flora, the review relates briefly about structure, physicochemical and biological properties of staphylococcal enterotoxins and factors involved with their production in foods.

Intoxicação estafilocócica, causada por enterotoxinas produzidas por espécies de Staphylococcus, tem sido um problema constante em Saúde Pública, em vista da freqüência dos casos e da termoestabilidade das toxinas. Considerando que este microrganismo é um dos agentes mais frequentes na microbiota humana e animal, apresenta-se uma breve revisão sobre as características estruturais, propriedades físico-químicas e biológicas das enterotoxinas estafilocócicas, assim como fatores que afetam a sua produção em alimentos.

Corn: risk associated with contamination by F. Verticillioides and fumonisins / Milho: riscos associados à contaminação por Fusarium verticillioides e fumonisinas

The corn (Zea mays L.) is the main culture of food productive chain with annual production of 583 million tons, where Brazil accounts with approximately 7% of total. Concerning the nutritional properties, the corn is attacked by several predadors, with emphasis on fumonisin producing Fusarium verticillioides Sacc. Niremberg (F. moniliforme Sheldon), which predominate in corn micoflora. The deleterious effects extend from field to consumption stage worldwide, affecting every corn exporter countries. The overcoming of losses requires the domain on basic knowledges about infection/mycotoxicology, for further adequate preventive directions. The importance of corn, with emphasis on the impact of F. verticillioides/fumonisin contamination in food safety is reviewed.

O milho (Zea mays L.) é uma cultura relevante na cadeia produtiva de alimentos com produção anual de 583 milhões de toneladas, onde o Brasil participa com aproximadamente 7% do total. Devido a propriedades nutricionais, o milho é acometido por inúmeros predadores, destacando-se Fusarium verticillioides Sacc. Niremberg (F. moniliforme Sheldon) produtor de fumonisina, por ser o integrante que predomina a micoflora. Os efeitos deletérios extende-se do campo ao consumo em vista a distribuição mundial, contaminando o milho nos principais países exportadores. Para contornar os prejuízos, o domínio sobre princípios básicos referentes a infecção/micotoxicologia é fundamental, visando direcionamento adequado de medidas preventivas. Apresenta-se uma revisão sobre importância de milho, enfatizando o impacto da contaminação por F. verticillioides/fumonisina na segurança alimentar.

Immunoassays: an alternative for toxigenic fungi detection in foods / Imunoensaios: uma alternativa para a detecção de fungos toxigênicos em alimentos

Constant monitoring of mould contamination is essential in order to assure the food quality and safety and reduce the economic losses, as well as to minimize the potential hazards to human and animal health. The traditional methods for mould identification and detection (culture in several media, microscopic examination and chemical analysis) are usually time-consuming and require trained staff. Immunoassays, particularly enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) could be a promising alternative to the traditional methods due to high sensitivity, specificity, reproducibility and potential for use in rapid quality control. Among ELISAs, those based on exoantigens are the most employed in the resolution of taxonomic problems, detection and identification of toxigenic fungi. This review discusses the basic principles of immunoassays, methods of mould detection and the several ELISAs developed for toxigenic fungi detection in food.

O monitoramento constante da contaminação fúngica é imprescindível para assegurar a qualidade e segurança dos alimentos, reduzindo as perdas econômicas, assim como os riscos à saúde humana e animal. Os métodos tradicionais de identificação e detecção de fungos (cultivo em diversos meios, exame microscópico e análises bioquímicas) geralmente consomem muito tempo e exigem pessoal com experiência. Os imunoensaios, particularmente os ensaios imunoenzimáticos, constituem uma alternativa promissora aos métodos tradicionais devido à alta sensibilidade, especificidade, reprodutibilidade e potencial como método rápido de controle de qualidade. Dentre os ensaios imunoenzimáticos, aqueles baseados em exoantígenos são os mais empregados na resolução de problemas taxonômicos, detecção e identificação de fungos toxigênicos. Nesta revisão serão abordados conceitos básicos de imunoensaios, métodos de detecção de fungos, assim como diversos ensaios imunoenzimáticos para a detecção de fungos toxigênicos em alimentos.