Suculência e solubilização de pectinas em maçãs ‘Gala, armazenadas em atmosfera controlada, em dois níveis de umidade relativa

The objective of this study was to evaluate the effect of relative humidities (RH) (96 and 90%), in apples ‘Gala stored by 8 months in controlled atmosphere (CA) on the juiciness loss, flesh firmness, soluble pectin content (SPC) and activities of pectinmethylesterase (PME) and polygalacturonase (PG). The storage temperature was 0.5°C. At the end of the CA period and seven more days at 20°C were evaluated the juiciness, flesh firmness, SPC, PME and PG. RH of 96 to 90%, did not affect the juiciness, firmness, SPC and PME activity, but 90% of RH increased PG activity, after 8 months in AC and 7 more days at 20°C.

O objetivo deste trabalho foi o de avaliar o efeito de umidades relativas (UR) de 96 e 90%, em maçãs ‘Gala armazenadas por 8 meses em atmosfera controlada (AC) sobre a perda de suculência, firmeza de polpa, conteúdo de pectina solúvel (PS) e atividade das enzimas pectinametilesterase (PME) e poligalacturonase (PG). A temperatura de armazenamento em AC foi de 0,5°C. Ao final do período em AC e mais 7 dias a 20°C, foram avaliadas a suculência, a firmeza de polpa, o conteúdo de PS e as atividades da PME e PG. A UR na faixa de 96 a 90% não afetou a suculência, a firmeza, o conteúdo de PS e a atividade da PME, mas em 90% de UR ocorreu aumento da atividade da PG, após 8 meses em AC e mais 7 dias a 20°C.

Suculência e solubilização de pectinas em maçãs ‘Gala’, armazenadas em atmosfera controlada, em dois níveis de umidade relativa

The objective of this study was to evaluate the effect of relative humidities (RH) (96 and 90%), in apples ‘Gala’ stored by 8 months in controlled atmosphere (CA) on the juiciness loss, flesh firmness, soluble pectin content (SPC) and activities of pectinmethylesterase (PME) and polygalacturonase (PG). The storage temperature was 0.5°C. At the end of the CA period and seven more days at 20°C were evaluated the juiciness, flesh firmness, SPC, PME and PG. RH of 96 to 90%, did not affect the juiciness, firmness, SPC and PME activity, but 90% of RH increased PG activity, after 8 months in AC and 7 more days at 20°C.

O objetivo deste trabalho foi o de avaliar o efeito de umidades relativas (UR) de 96 e 90%, em maçãs ‘Gala’ armazenadas por 8 meses em atmosfera controlada (AC) sobre a perda de suculência, firmeza de polpa, conteúdo de pectina solúvel (PS) e atividade das enzimas pectinametilesterase (PME) e poligalacturonase (PG). A temperatura de armazenamento em AC foi de 0,5°C. Ao final do período em AC e mais 7 dias a 20°C, foram avaliadas a suculência, a firmeza de polpa, o conteúdo de PS e as atividades da PME e PG. A UR na faixa de 96 a 90% não afetou a suculência, a firmeza, o conteúdo de PS e a atividade da PME, mas em 90% de UR ocorreu aumento da atividade da PG, após 8 meses em AC e mais 7 dias a 20°C.

Frigoconservação e controle de podridões em laranja ‘valência

The experiment was carried out to establish storage conditions for ‘Valência orange, evaluating the effect of storage temperature, controlled atmosphere (CA) conditions and postharvest application of chemicals on the fruit quality and rot incidence. The treatments were: cold storage at 0.5°C; cold storage at 3°C; cold storage at 3°C and Iprodione treatment (0.15% deeping); cold storage at 3°C and detergent treatment (2% deeping); CA 3°C with Air and 5% of CO2; CA with 10% of O2 and 5% of CO2 at 3°C; and cold storage at 7°C. Relative humidity (RH) was maintained between 90 and 94%. The evaluations were preformed after 60 and 84 storage days. After 60 storage days there was no statistic difference among treatments on the titratable acidity and total soluble solids (TSS). At 3°C and 0.5°C there was a lower weight loss than at 7°C. After 84 storage days the fruits in cold storage at 7 and 0.5°C showed higher weight loss than at 3°C. The acidity and TSS were lowest for cold storage at 7°C, but there was no difference with 3°C. The rot incidence, in the second evaluation, Iprodione application and the detergent had no difference with the oranges without chemicals. In cold storage at 7°C there was higher rot incidence than at 3°C. At 0.5°C there was high rot incidence due to low temperature damage. At CA condition there was high rot incidence due to high CO2 and low O2 damage.

Com o objetivo de estabelecer condições de armazenamento para a laranja ‘Valência, foi conduzido um experimento avaliando o efeito de temperatura, condição de atmosfera controlada e aplicação pós-colheita de produtos químicos sobre a qualidade dos frutos e ocorrência de podridões. Foram avaliados os seguintes tratamentos: 0,5°C em armazenamento refrigerado (AR); 3°C em AR; 3°C em AR e tratamento com Iprodione (0,15% em imersão); 3°C em AR e tratamento com detergente (2% em imersão); 3°C em atmosfera controlada (AC) com ar e 5% de CO2; 3°C em AC com 10% de O2 e 5% de CO2; e, 7°C em AR. A umidade relativa do ar (UR) foi mantida entre 90 e 94%. As avaliações foram realizadas aos 60 e aos 84 dias de armazenamento. Os parâmetros avaliados foram: perda de peso, acidez titulável, sólidos solúveis totais (SST) e podridões. Aos 60 dias, não houve diferença significativa entre os tratamentos com relação à acidez e aos SST. A 3°C e 0,5°C houve menor perda de peso que na temperatura de 7°C. Na avaliação aos 84 dias, os frutos armazenados em AR a 7°C e 0,5°C apresentaram perda de peso superior aos demais tratamentos a 3°C. A acidez e os SST diminuíram mais a 7°C em AR, porém não diferindo com 3°C em AR. A incidência de podridões, na segunda avaliação, não apresentou diferença estatística entre os frutos tratados e não tratados. A 7°C em AR houve maior incidência de podridões que a 3°C em AR, sendo que, em 0,5°C em AR, houve grande incidência de podridões, devido ao dano por baixa temperatura. Em AC houve também grande incidência de podridões decorrente de danos por altas concentrações de CO2 e baixas concentrações de O2.

Frigoconservação e controle de podridões em laranja ‘valência’

The experiment was carried out to establish storage conditions for ‘Valência’ orange, evaluating the effect of storage temperature, controlled atmosphere (CA) conditions and postharvest application of chemicals on the fruit quality and rot incidence. The treatments were: cold storage at 0.5°C; cold storage at 3°C; cold storage at 3°C and Iprodione treatment (0.15% deeping); cold storage at 3°C and detergent treatment (2% deeping); CA 3°C with Air and 5% of CO2; CA with 10% of O2 and 5% of CO2 at 3°C; and cold storage at 7°C. Relative humidity (RH) was maintained between 90 and 94%. The evaluations were preformed after 60 and 84 storage days. After 60 storage days there was no statistic difference among treatments on the titratable acidity and total soluble solids (TSS). At 3°C and 0.5°C there was a lower weight loss than at 7°C. After 84 storage days the fruits in cold storage at 7 and 0.5°C showed higher weight loss than at 3°C. The acidity and TSS were lowest for cold storage at 7°C, but there was no difference with 3°C. The rot incidence, in the second evaluation, Iprodione application and the detergent had no difference with the oranges without chemicals. In cold storage at 7°C there was higher rot incidence than at 3°C. At 0.5°C there was high rot incidence due to low temperature damage. At CA condition there was high rot incidence due to high CO2 and low O2 damage.

Com o objetivo de estabelecer condições de armazenamento para a laranja ‘Valência’, foi conduzido um experimento avaliando o efeito de temperatura, condição de atmosfera controlada e aplicação pós-colheita de produtos químicos sobre a qualidade dos frutos e ocorrência de podridões. Foram avaliados os seguintes tratamentos: 0,5°C em armazenamento refrigerado (AR); 3°C em AR; 3°C em AR e tratamento com Iprodione (0,15% em imersão); 3°C em AR e tratamento com detergente (2% em imersão); 3°C em atmosfera controlada (AC) com ar e 5% de CO2; 3°C em AC com 10% de O2 e 5% de CO2; e, 7°C em AR. A umidade relativa do ar (UR) foi mantida entre 90 e 94%. As avaliações foram realizadas aos 60 e aos 84 dias de armazenamento. Os parâmetros avaliados foram: perda de peso, acidez titulável, sólidos solúveis totais (SST) e podridões. Aos 60 dias, não houve diferença significativa entre os tratamentos com relação à acidez e aos SST. A 3°C e 0,5°C houve menor perda de peso que na temperatura de 7°C. Na avaliação aos 84 dias, os frutos armazenados em AR a 7°C e 0,5°C apresentaram perda de peso superior aos demais tratamentos a 3°C. A acidez e os SST diminuíram mais a 7°C em AR, porém não diferindo com 3°C em AR. A incidência de podridões, na segunda avaliação, não apresentou diferença estatística entre os frutos tratados e não tratados. A 7°C em AR houve maior incidência de podridões que a 3°C em AR, sendo que, em 0,5°C em AR, houve grande incidência de podridões, devido ao dano por baixa temperatura. Em AC houve também grande incidência de podridões decorrente de danos por altas concentrações de CO2 e baixas concentrações de O2.

Tratamento por água quente na qualidade de maçãs 'fuji', inoculadas artificialmente com Botryosphaeria dothidea, em armazenamento refrigerado

The objective of the present study was to evaluate the effects of heat treatments on quality parameters of 'Fuji' apples. Apples were immersed for either one, two or three minutes in water at 47, 49 or 52ºC. Before the heat treatments the apples had been artificially inoculated with the fungus Botryosphaeria dothidea (Moug.: Fr) Ces. & De Not. After the heat treatments, the apples were stored in refrigerated air storage at 0-1ºC for one, three or five months plus seven days at room temperature. At the end of each storage period, apples were evaluated for flesh firmness, total soluble solids (TSS), titratable acidity and weight loss. The heat treatments resulted in reduced titratable acidity, increased TSS contents and had little influence on flesh firmness and weight loss.

O objetivo deste trabalho foi avaliar a ocorrência de perdas físico-químicas em maçãs cultivar Fuji, previamente inoculadas com o fungo causador da podridão branca (Botryosphaeria dothidea (Moug.:Fr.) Ces. & De Not), em armazenamento refrigerado (AR), à temperatura de 0-1ºC. Os tratamentos foram combinações de 3 períodos (1, 2 e 3 minutos) e 3 temperaturas da água de imersão (47, 49 e 52ºC). As maçãs foram avaliadas após 1, 3 e 5 meses em AR e após 7 dias em temperatura ambiente. Ao final de cada período de armazenagem, as maçãs foram avaliadas para as seguintes variáveis: firmeza de polpa, sólidos solúveis totais (SST), acidez titulável e perda de peso. O tratamento térmico reduziu os teores de acidez titulável, aumentou os teores de SST, e pouco influenciou na firmeza de polpa e perda de peso.

Qualidade de maçãs cv. gala armazenadas em diferentes pressões parciais de O2 e CO2

To evaluate the effects of the temperature and partial pressures of O2 and CO2 on the quality of `Gala' apples stored under controlled atmosphere an experiment was carried out using a completely randomized design with three replicates, each of 30 fruits. The treatments were: 1.0 kPa of O2 and 2.0 kPa of CO2; 1.0 kPa of O2 and 3.0 kPa of CO2; 1.0 kPa of O2 and 4.0 kPa of CO2; 0.75 kPa of O2 and 2.0 kPa of CO2; 0.75 kPa of O2 and 3.0 kPa of CO2; 21.0 kPa of O2 and 0.0 kPa of CO2 at the temperatures of 0 and 1ºC. RH was mantained around 97%. After 8 months, fruit quality was assessed at the opening of the CA chambers, and after 7 days of shelf life (24ºC). The highest firmness, titratable acidity and soluble solids were found for 0.75 to 1 kPa of O2 combined with 3.0 kPa of CO2 at the temperature of 1ºC. `Gala' apple presented internal breakdown at 4.0 kPa of CO2 and also at 0ºC. Fruits at the temperature of 1ºC showed better quality after 8 months of storage.

Este trabalho teve como objetivo verificar os efeitos da temperatura e pressões parciais de O2 e CO2 sobre a qualidade da maçã cv. Gala armazenada em atmosfera controlada. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado com três repetições de 30 frutos. Os tratamentos foram: 1,0 kPa de O2 e 2,0 kPa de CO2; 1,0 kPa de O2 e 3,0 kPa de CO2; 1,0 kPa de O2 e 4,0 kPa de CO2; 0,75 kPa de O2 e 2,0 kPa de CO2; 0,75 kPa de O2 e 3,0 kPa de CO2 e, 21,0 kPa de O2 e 0,0 kPa de CO2 na temperatura de 0 e 1ºC. A UR permaneceu em torno de 97%. O período de armazenamento foi de oito meses, sendo que as análises foram realizadas no momento da retirada dos frutos das câmaras e após sete dias de exposição dos mesmos à temperatura ambiente (24ºC). Avaliou-se firmeza de polpa, acidez titulável, teor de sólidos solúveis totais, cor de fundo da epiderme, degenerescência senescente, rachaduras e podridões. Melhor conservação da firmeza de polpa, acidez titulável e teores de sólidos solúveis totais foram encontrados com 0,75 a 1 kPa de O2, combinado com 3,0 kPa de CO2 na temperatura de 1ºC. A maçã apresentou degenerescência senescente em 4,0 kPa de CO2 e também quando utilizou-se a temperatura de 0ºC. A temperatura de 1ºC, em relação a 0ºC, manteve melhor qualidade dos frutos após oito meses de armazenamento.

Tratamento por água quente na qualidade de maçãs 'fuji', inoculadas artificialmente com Botryosphaeria dothidea, em armazenamento refrigerado

The objective of the present study was to evaluate the effects of heat treatments on quality parameters of 'Fuji' apples. Apples were immersed for either one, two or three minutes in water at 47, 49 or 52ºC. Before the heat treatments the apples had been artificially inoculated with the fungus Botryosphaeria dothidea (Moug.: Fr) Ces. & De Not. After the heat treatments, the apples were stored in refrigerated air storage at 0-1ºC for one, three or five months plus seven days at room temperature. At the end of each storage period, apples were evaluated for flesh firmness, total soluble solids (TSS), titratable acidity and weight loss. The heat treatments resulted in reduced titratable acidity, increased TSS contents and had little influence on flesh firmness and weight loss.

O objetivo deste trabalho foi avaliar a ocorrência de perdas físico-químicas em maçãs cultivar Fuji, previamente inoculadas com o fungo causador da podridão branca (Botryosphaeria dothidea (Moug.:Fr.) Ces. & De Not), em armazenamento refrigerado (AR), à temperatura de 0-1ºC. Os tratamentos foram combinações de 3 períodos (1, 2 e 3 minutos) e 3 temperaturas da água de imersão (47, 49 e 52ºC). As maçãs foram avaliadas após 1, 3 e 5 meses em AR e após 7 dias em temperatura ambiente. Ao final de cada período de armazenagem, as maçãs foram avaliadas para as seguintes variáveis: firmeza de polpa, sólidos solúveis totais (SST), acidez titulável e perda de peso. O tratamento térmico reduziu os teores de acidez titulável, aumentou os teores de SST, e pouco influenciou na firmeza de polpa e perda de peso.

Qualidade de maçãs cv. gala armazenadas em diferentes pressões parciais de O2 e CO2

To evaluate the effects of the temperature and partial pressures of O2 and CO2 on the quality of `Gala' apples stored under controlled atmosphere an experiment was carried out using a completely randomized design with three replicates, each of 30 fruits. The treatments were: 1.0 kPa of O2 and 2.0 kPa of CO2; 1.0 kPa of O2 and 3.0 kPa of CO2; 1.0 kPa of O2 and 4.0 kPa of CO2; 0.75 kPa of O2 and 2.0 kPa of CO2; 0.75 kPa of O2 and 3.0 kPa of CO2; 21.0 kPa of O2 and 0.0 kPa of CO2 at the temperatures of 0 and 1ºC. RH was mantained around 97%. After 8 months, fruit quality was assessed at the opening of the CA chambers, and after 7 days of shelf life (24ºC). The highest firmness, titratable acidity and soluble solids were found for 0.75 to 1 kPa of O2 combined with 3.0 kPa of CO2 at the temperature of 1ºC. `Gala' apple presented internal breakdown at 4.0 kPa of CO2 and also at 0ºC. Fruits at the temperature of 1ºC showed better quality after 8 months of storage.

Este trabalho teve como objetivo verificar os efeitos da temperatura e pressões parciais de O2 e CO2 sobre a qualidade da maçã cv. Gala armazenada em atmosfera controlada. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado com três repetições de 30 frutos. Os tratamentos foram: 1,0 kPa de O2 e 2,0 kPa de CO2; 1,0 kPa de O2 e 3,0 kPa de CO2; 1,0 kPa de O2 e 4,0 kPa de CO2; 0,75 kPa de O2 e 2,0 kPa de CO2; 0,75 kPa de O2 e 3,0 kPa de CO2 e, 21,0 kPa de O2 e 0,0 kPa de CO2 na temperatura de 0 e 1ºC. A UR permaneceu em torno de 97%. O período de armazenamento foi de oito meses, sendo que as análises foram realizadas no momento da retirada dos frutos das câmaras e após sete dias de exposição dos mesmos à temperatura ambiente (24ºC). Avaliou-se firmeza de polpa, acidez titulável, teor de sólidos solúveis totais, cor de fundo da epiderme, degenerescência senescente, rachaduras e podridões. Melhor conservação da firmeza de polpa, acidez titulável e teores de sólidos solúveis totais foram encontrados com 0,75 a 1 kPa de O2, combinado com 3,0 kPa de CO2 na temperatura de 1ºC. A maçã apresentou degenerescência senescente em 4,0 kPa de CO2 e também quando utilizou-se a temperatura de 0ºC. A temperatura de 1ºC, em relação a 0ºC, manteve melhor qualidade dos frutos após oito meses de armazenamento.

Armazenamento da maçã cv. golden delicious em atmosfera controlada com altas concentrações de CO2 e ultra-baixas de O2

The experiment was conducted with the aim to evaluate the effects of the high CO2, and ultra-low O2, (ULO) concentrations on the fruit quality and incidence of physiological disorders and rots during controlled atmosphere (CA) storage of 'Golden Delicious'. Fruits were stored at-0.5°C and +0.5°C, with 97% relative humidity. The CA conditions were: 1.0% of O2, and 6.0% of CO2,.1.5% of O2, and 6.0% of CO2; 1.0% of O2, and 4.0% of CO2,; 2.0% of O2, and 4.0% of CO2,; 3.0% of O2, and 4.0% of CO2,. After 8.5 months of storage and 14 days after chamber opening (seven days of cold storage plu s seven days at shelf life)firmness, total soluble solids, titratable acidity, scald, internal breakdown and rot were evaluated. The ULO storage conditions (1.0% of O2, and 4.0% of CO2 resulted in betterfruit quality and no sympton of fermentation was observed. ULO conditions with 6.0% of CO2, at +0.5°C did not cause damage on fruits, but a storage temperature of -0.5° C caused internal breakdown and superficial scald.

O trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar os efeitos de altas concentrações de CO2, e ultra-baixas de O2, sobre as qualidades fisico-químicas, distúrbios fisiológicos e podridões durante o armazenamento em atmosfera controlada (AC) de maçãs da cv. 'Golden Delicious'. Os frutos foram armazenados nas temperaturas de -0,5°C e +0,5°C e umidade relativa do ar de 97%. As condições de AC foram 1.0% de O2, e 6.0% de CO2; 1,5% de O2, e 6,0% de CO2; 1,0% de O2, e 4,0% de CO2, 2.0% de O2, e 4.0% de CO2; 3,0% de O2, e 4,0% de CO2, Os parâmetros avaliados foram: firmeza da polpa, sólidos solúveis totais, acidez titulável, escaldadura, degenerescência interna e podridões. As avaliações foram realizadas em dois momentos: na abertura das câmaras (8,5 meses de armazenamento) e após 14 dias (7 dias em armazenamento refrigerado e 7 dias em temperatura ambiente a 23°C). Em concentrações ultra-baixa de O2, (1%) combinado com 4% de CO2, a maçã 'Golden Delicious' apresentou uma melhor manutenção das qualidades fisico-químicas após longo período de armazenamento sem apresentar sintomas de fermentação. Concentrações de 6% de CO2, com baixas de O2 na temperatura de +0,5°C, não causou danos aos frutos, porém na temperatura de -0,5"C houve degenerescência interna e escaldadura superficial, sendo a temperatura de +0,5°C mais indicada para a cv. Golden Delicious'.

Armazenamento da maçã cv. golden delicious em atmosfera controlada com altas concentrações de CO2 e ultra-baixas de O2

The experiment was conducted with the aim to evaluate the effects of the high CO2, and ultra-low O2, (ULO) concentrations on the fruit quality and incidence of physiological disorders and rots during controlled atmosphere (CA) storage of 'Golden Delicious'. Fruits were stored at-0.5°C and +0.5°C, with 97% relative humidity. The CA conditions were: 1.0% of O2, and 6.0% of CO2,.1.5% of O2, and 6.0% of CO2; 1.0% of O2, and 4.0% of CO2,; 2.0% of O2, and 4.0% of CO2,; 3.0% of O2, and 4.0% of CO2,. After 8.5 months of storage and 14 days after chamber opening (seven days of cold storage plu s seven days at shelf life)firmness, total soluble solids, titratable acidity, scald, internal breakdown and rot were evaluated. The ULO storage conditions (1.0% of O2, and 4.0% of CO2 resulted in betterfruit quality and no sympton of fermentation was observed. ULO conditions with 6.0% of CO2, at +0.5°C did not cause damage on fruits, but a storage temperature of -0.5° C caused internal breakdown and superficial scald.

O trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar os efeitos de altas concentrações de CO2, e ultra-baixas de O2, sobre as qualidades fisico-químicas, distúrbios fisiológicos e podridões durante o armazenamento em atmosfera controlada (AC) de maçãs da cv. 'Golden Delicious'. Os frutos foram armazenados nas temperaturas de -0,5°C e +0,5°C e umidade relativa do ar de 97%. As condições de AC foram 1.0% de O2, e 6.0% de CO2; 1,5% de O2, e 6,0% de CO2; 1,0% de O2, e 4,0% de CO2, 2.0% de O2, e 4.0% de CO2; 3,0% de O2, e 4,0% de CO2, Os parâmetros avaliados foram: firmeza da polpa, sólidos solúveis totais, acidez titulável, escaldadura, degenerescência interna e podridões. As avaliações foram realizadas em dois momentos: na abertura das câmaras (8,5 meses de armazenamento) e após 14 dias (7 dias em armazenamento refrigerado e 7 dias em temperatura ambiente a 23°C). Em concentrações ultra-baixa de O2, (1%) combinado com 4% de CO2, a maçã 'Golden Delicious' apresentou uma melhor manutenção das qualidades fisico-químicas após longo período de armazenamento sem apresentar sintomas de fermentação. Concentrações de 6% de CO2, com baixas de O2 na temperatura de +0,5°C, não causou danos aos frutos, porém na temperatura de -0,5"C houve degenerescência interna e escaldadura superficial, sendo a temperatura de +0,5°C mais indicada para a cv. Golden Delicious'.