Avaliação da rotulagem de sucos de frutas industrializados / Evaluation of the labeling of fruit juices industrialized

O setor de sucos de frutas vem aumentando a cada ano com a procura dos consumidores por alimentos mais saudáveis. O consumidor tem o direito de avaliar o produto no momento da compra, e esta avaliação se dá pelas informações contidas nos rótulos dos alimentos. Este trabalho objetivou avaliar os rótulos de algumas marcas nacionais de sucos de frutas tropicais e integrais de acordo com as legislações. Foram analisados 30 produtos, destes, 15 sucos de frutas integrais nos sabores abacaxi, caju e maracujá e 15 sucos tropicais nos sabores acerola, goiaba e manga. Do total de produtos avaliados, 30 (100 por cento) amostras estavam em desacordo. Portanto, conclui-se que deve haver uma maior divulgação pelos órgãos do governo e entidades, como universidades, para o esclarecimento de rotulagem dos alimentos, a fim de assegurar o direito dos consumidores, assim como maior fiscalização destes produtos.(AU)

Fruit juices sector is increasing every year with the search of consumers for healthier foods. The consumer is entitled of evaluating the product in the moment of the buy, and this evaluation feels for the information contained in the food labels. This work aimed to evaluate the food labels of some national brands of tropical and single strength fruit juices in agreement with the legislations. 30 products were analyzed, of these, 15 single strength fruit juices in the flavours pineapple, cashew apple and passion fruit, and 15 tropical fruit juices in the flavors acerola, guava and mango. At total of evaluated products, 30 (100%) samples were in disagreement with demanded by the legislation for packedfoods. In relationship to the obligatory nutritional labeling, 67% of the samples were in disagreement. Therefore, it is concluded that should have a larger divulgation by the governmental institutions about food labeling, in orderto accomplish the consumers' right, as well as better fiscalization of the products. (AU)

Estudo da estabilidade do abacaxi pérola minimamente processado e embalado a vácuo, nas condições operacionais de uma empresa supermercadista / Study of the stability of the pineapple minimally processed and packed the vacuum, in the operational conditions of a supermarket company

Este trabalho teve como objetivo avaliar a estabilidade do abacaxi pérola minimamente processado e embalado a vácuo, nas condições operacionais de uma empresa supermercadista. Os frutos passaram pelas etapas de lavagem, desinfecção (200 ppm de hipoclorito de sódio por 5 minutos) e armazenamento em câmara fria por 12 horas. Sob uma temperatura de 18°C, os frutos sofreram dois tipos de processamento após serem descascados, imersos em solução de 20 ppm de hipoclorito de sódio e serem drenados por 3 minutos: o primeiro, embalado inteiro a vácuo e o segundo, cortado em rodelas e embalado em bandejas de isopor envolvidas por filme de PVC. A intervalos de 2 dias, durante um período de 10 dias foram coletadas amostras e submetidas às análises físicas, físico-químicas, microbiológicas e teste de aceitação. Ao final do experimento, conclui-se que os abacaxis embalados a vácuo apresentaram melhor padrão de qualidade e maior vida de prateleira que os abacaxis embalados em bandejas.(AU)

This work had as objective to evaluate the stability of "pérola" pineapple with minimum process in the operationalconditions of a supermarket. The fruit had passed for the stages of laudering, sanitizing with 200 ppm sodiumhipochloride solution and stored in cold chamber for 12 hours. Under temperature of 18°C the fruits was peeled, immersed in 20 ppm sodium hipocloride solution and drained for 3 minutes, after this they were separated in two groups. The first group was vacuum-packed. The second group was sliced with sanitizeds knives before packaging in polystyrene trays and rooled with a polyvinyl chloride (PVC) film. With 2 days intervals for a period of10 days samples were collected to carrying physical, physicistchemistries, microbiological analyses and acceptation tests. The results found showed that the vacuum-packaged pineapples had best standard quality and greater shelflife that than pineapples packaged in trays. (AU)

Incidência de Listeria monocytogenes em queijo de coalho artesanal, comercializado à temperatura ambiente, em Fortaleza, CE / Incidence of Listeria monocytogenes in artisan curdle cheese, commercialized to the ambient temperature, in Fortaleza, CE

O queijo de coalho é um dos produtos lácteos mais consumidos em toda região Nordeste. No estado do Ceará, embora ele tenha grande popularidade e boa aceitação, ainda predomina na região a fabricação empírica deste produto, comprometendo a saúde do consumidor devido às más condições higiênco-sanitárias. Nos últimos anos L. monocytogenes tem sido associada a vários surtos de listeriose pelo consumo de diversos tipos de queijos, em diferentes países. No Brasil, os dados da incidência desse patógeno em queijo de coalho são bastante escassos. Este trabalho tem por objetivo identificar a incidência de L. monocytogenes em queijos de coalho artesanal, comercializados em temperatura ambiente, na cidade de Fortaleza, assim como a possível influência de fatores interferentes como pH e atividade de água (Aw). Também foi avaliado o meio de plaqueamento mais eficiente no isolamento de Listeria spp. Foram analisadas 70 amostras de queijo coalho coletadas em mercados da cidade de Fortaleza. Os resultados mostraram uma incidência de 12 (17,1 por cento) amostras contaminadas por Listeria spp. sendo duas positivas para L. monocytogenes. Nas duas amostras positivas para L. monocytogenes, verificou-se uma amostra de queijo de coalho com Aw 0,936 e pH 6,50 e outra com Aw 0,938 e pH5,51. O ágar OXFORD foi mais eficiente do que o ágar PALCAM no isolamento de Listeria spp. O queijo de coalho artesanal à temperatura ambiente, objeto do presente estudo, mostrou ser um substrato para o crescimento de L. monocytogenes, podendo ser um veículo de listeriose para os consumidores, especialmente os idosos, mulheres grávidas e adultos imunodepridos. (AU)

The curd cheese is one of the dairy products more consumed in Northeast area. In the State of Ceará, althought ithas great popularity and good acceptance, it still prevails in the area the empiric production of this product, omitting the due consumer's health the bad conditions hygienic sanitary. In the last years, L. monocytogenes has been associated the several listeriose outbreaks for the several types of cheeses, in several countries. ln Brazil, the data of the incidence of this microorganism in curd cheese are quite scarce. This work has for objetive to identify the incidence of L. monocytogenes in homemade's curd cheese marketed in ambient temperature in the city Fortaleza- CE, as well as identify the pH and activity of water. It were too analyzed the isolation medium more efficientin the recuperation Listeria spp. It were analyzed 70 samples of the curd cheese, collect at local markets in theFortaleza city. The results showed an incidence of12 (17,1 %), being two positive for L. monocytogenes. ln the two positive samples for L. monocytogenes , a sample of curd cheese was verified one sample with Aw 0,936 and pH of 6,50 and other with Aw of 0,938 and pH of 5,5. The agar OXFORD was more efficient than the agar PALCAM in the agar isolation of Listeria spp. The curd cheese homemade marketed to the ambient temperature, object of thispresent study, it showed to be a substratum for the growth of L. monocytogenes, could be a listeriose vehicle for the consumers, especially senior, pregnant women and adults with deficient immune systems. (AU)