The quality of lipid ingredients for pig diets: effects on performance, carcass and meat traits and adipocyte diameter / Qualidade dos ingredientes lipídicos para rações de suínos: efeitos no desempenho, características de carcaça e carne e diâmetro dos adipócitos

This study aimed to evaluate the viability of using four lipid products (refined soybean oil, RO; degummed soybean oil, DO; pig lard, PL; and recycled frying oil, FO) as ingredients for pig feed during the finishing phase. The products were previously evaluated for the presence of insoluble impurities, peroxide levels, and total acidity as well as dioxin group, polychlorinated biphenyl, and polycyclic aromatic hydrocarbon contaminants. Eighty 110 day-old pigs, including 40 castrated males and 40 females, with a mean initial weight of 59.01 ± 5.09 kg, were subjected to four treatments (feed containing RO, DO, PL, and FO) for 32 days to evaluate the effect on growth performance, carcass and meat traits and adipocyte diameter. The results for the products did not reveal any degradation or presence of contaminants within the use restriction levels. There were no differences regarding performance, carcass and meat traits, and adipocyte diameter among the treatments. The animals fed FO feed exhibited a poorer loin area and marbling (P 0.07). The tested lipid raw materials are viable for use as ingredients in feed.

Objetivou-se avaliar a viabilidade de uso de quatro produtos lipídicos (óleo refinado de soja, OR; óleo degomado de soja, OD; banha suína, BS; e óleo residual de fritura, OF) como ingredientes para rações de suínos em fase de terminação. Os produtos foram previamente avaliados quanto à presença de impurezas insolúveis, índice de peróxido, acidez total, contaminantes do grupo das dioxinas, bifenilpoliclorados e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos. Foram utilizados 80 animais, 40 machos castrados e 40 fêmeas, com 110 dias de idade e peso médio inicial de 59,01 ± 5,09 kg, durante 32 dias, submetidos a quatro tratamentos, representados por rações contendo OR, OD, BS e OF, sobre o desempenho zootécnico, características de carcaça e carne, diâmetro dos adipócitos e viabilidade econômica. Os produtos não apresentaram nenhum resultado de degradação ou presença de contaminantes dentro de níveis de restrição de uso. Não houve diferença para o desempenho, características de carcaça e carne e diâmetro dos adipócitos entre os tratamentos. Animais tratados com rações com OF apresentarem pior área de lombo e marmoreio (P 0,07). As matérias primas lipídicas mostram-se viáveis para uso como ingredientes nas rações.

Muscle fiber, performance and carcass quality of four genetic groups of pigs / Fibra muscular, desempenho e a qualidade da carcaça de quatro grupos genéticos de suínos

The objective of this study was to verify the performance and carcass quality of pigs from four genetic lines and to correlate these data with the number and diameter of muscle fibers. A total of48 pigs were used and distributed into four treatments: high-lean commercial crossbred line; prolificacy commercial crossbred line; (Landrace X Large White) crossbred animals; and undefined genetic line. The experimental design consisted of a complete randomized design with a 4 x 2 factorial arrangement (4 genetic lines and 2 genders). Daily weight gain, daily feed intake and the feed conversion were evaluated. At slaughtering, the carcasses were evaluated and the number and the diameter of the muscle fibers of longissimus dorsi were assessed. The high-lean commercial line presented the greatest number of muscle cells (P 0.05) while the Landrace x Large White crossbred line presented the greater diameter (P 0.05). High-lean commercial line showed a better performance and carcass characteristics compared with the undefined genetic line (P 0.05) and the barrows presented the lowest results (P 0.05). The increment in the muscle fiber number affected positively the performance and carcass characteristics of pigs.KEYWORDS: diameter of the muscle fibers; genetic groups; lean deposition; gender.

O objetivo com este trabalho foi verificar o desempenho e a qualidade da carcaça de quatro linhagens genéticas de suínos e correlacionar esses dados com o número e diâmetro das fibras musculares. Foram utilizados 48suínos, distribuídos em um delineamento completamente casualizados em esquema fatorial 4 x 2 (4 linhagens e 2 gêneros). As linhagens genéticas avaliadas foram: linhagem comercial para carne; linhagem comercial paraprolificidade; cruzados Landrace x Large White; e sem genética definida. Foram avaliados o ganho de peso, o consumo de ração, a conversão alimentar, as carcaças e o número e diâmetro das fibras musculares do longissimusdorsi. As linhagens selecionadas para deposição de carne apresentaram maior número de fibras e o grupo sem genética definida o menor (P 0,05). Os animais Landrace x Large White apresentaram maior diâmetro celular(P 0,05). Linhagens selecionadas para deposição de carne apresentaram melhor desempenho e qualidade de carcaça que os animais sem genética definida (P 0,05). Os machos castrados apresentaram menor número de fibras,pior conversão alimentar e características de carcaça. Através da análise de correlação, conclui-se que o aumento no número de fibras musculares foi positivo sobre as características de crescimento e de carcaça dossuínos.PALAVRAS-CHAVE: deposição de carne; diâmetro celular; gênero; grupos genéticos.

Lipid stability of ham and fresh sausages of pigs treated with diets containing high levels of phytic acid / Estabilidade lipídica do pernil e da linguiça frescal de suínos tratados com dietas com alta concentração de ácido fítico

The experiment evaluated the effects of different periods of inclusion of defatted corn germ meal (DCGM), as a principal ingredient and source of phytic acid in the rations of finishing swine, on the chemical and sensorial characteristics and on the preservation of lipid oxidation of ham and the fresh sausage. Twenty four borrows with 75.408 ± 4.407 kg of initial weight and 123 days of age, with the same genetic basis were used. The experimental treatments were represented by the inclusion of 50% of DCGM in the finishing swine rations during 0, 7, 14 and 21 days before of slaughter, where were defined four treatments. The pigs were fed ad libitum during 28 days. After the slaughter, it was collected the ham of the half carcass and samples of the hams muscles were used to elaborate the fresh sausages. The approximate chemical composition, the color and the lipid stability of ham and fresh sausage were evaluated. The experimental design was a randomized blocks (based on initial pigs weight) with 6 replications per treatment. There were no regression effects over the evaluated parameters, where the DCGM did not affect the approximate chemical composition and the color of the samples. There were no differences between the treatments for ham and fresh sausage for the lipid stability according the different periods of inclusion of DCGM. The high inclusion of DCGM in the finishing pi

O experimento avaliou o efeito de diferentes períodos de inclusão do farelo de gérmen de milho desengordurado (FGMD), como principal ingrediente e fonte de ácido fítico em rações de suínos em fase de terminação, sobre as características químicas, sensoriais e de preservação da oxidação no pernil e na linguiça frescal. Foram utilizados 24 suínos machos de mesma genética comercial com peso médio inicial de 75,408 ± 4,407 kg e idade média de 123 dias. Os tratamentos corresponderam à inclusão de 50% de FGMD na ração nos períodos de 0, 7, 14 e 21 dias antes ao abate. Os animais foram submetidos à alimentação à vontade durante 28 dias pré abate. Após o abate dos animais, o pernil de cada meia carcaça foi coletado e os cortes musculares da peça foram utilizados para a elaboração da linguiça frescal. Nos produtos foram avaliadas a composição química aproximada, a cor e a estabilidade lipídica. O delineamento experimental foi em blocos ao acaso (baseado no peso inicial dos suínos) com seis repetições por tratamento. Não houve efeito de regressão nas características avaliadas, indicando que a inclusão do FGMD não afetou a composição química aproximada e a cor nas amostras. Não foi verificado efeito na estabilidade lipídica de acordo com os períodos de inclusão do FGMD (ácido fítico) na análise de oxidação lipídica. A alta inclusão do FGMD em rações de animais em terminação por até 21 dia

Spray-dried plasma in the recovery of light piglets at weaning: production performance, blood profile, diarrhea frequency and economic viability / Plasma sanguíneo desidratado na recuperação de leitões leves ao desmame: desempenho zootécnico, perfil hematológico, freqüência de diarréia e viabilidade econômica

The aim of this research was to evaluate the effects of spray-dried plasma (SDP) on the performance, hematological profile, diarrhea frequency and economic viability of this ingredient in diets for light piglets at weaning, with 21 days of age. The trial was done using 72 pigs, 48 castrated male and 24 female (PenArLan), with an initial age of 21 days. The experimental design consisted of randomized blocks, with 4 treatments and 6 repetitions (each pen with two males and one female was considered a repetition). The treatments were: T1 - heavy weight weaned pigs, without supplementation; T2 - light weight weaned pigs, supplemented with 10g/animal/day of SDP; T3 - light weight weaned pigs, supplemented with 20g/animal/day of SDP; T4- light weight weaned pigs, without supplementation. The SDP were fed daily directly at the feeder three times per day. At 35 and 70 days old piglets were subjected to blood collection, and 8 animals in each treatment were used. Daily evaluation was made of diarrhea frequency. There was difference to feed:gain (P 0,05) considering the period of 21 to 49 days of age and total period (21-70 days of age), with advantage to T3. The initial value for plasmatic urea was higher (P 0,01) to pigs of T1 but the final titles were similar. There were no differences (P > 0,05) on frequency of diarrhea. There were differences in feed cost with advantage

O objetivo desse trabalho foi avaliar o desempenho, perfil hematológico, freqüência de diarréia e potencial econômico de uso do plasma sanguíneo desidratado (PSD) na dieta de leitões desmamados com baixo peso, aos 21 dias de idade. Foram utilizados 72 leitões, sendo 48 machos castrados e 24 fêmeas (PenArLan) com idade média inicial de 21 dias. O delineamento experimental foi de blocos ao acaso, com 4 tratamentos e 6 repetições por tratamento (cada baia com dois machos e uma fêmea foi considerada uma repetição). Os tratamentos foram: T1 - animais pesados ao desmame, sem suplementação; T2 - animais leves ao desmame, suplementados com 10g/animal/dia de PSD; T3 - animais leves ao desmame, suplementados com 20g/animal/dia de PSD; T4 - animais leves ao desmame, sem suplementação. O PSD (10 e 20g/animal/dia) foi fornecido diretamente no cocho três vezes ao dia. Aos 35 e 70 dias de idade os leitões foram submetidos a coleta de sangue, sendo utilizado 8 animais de cada tratamento. Diariamente foi realizada a avaliação da freqüência de diarréia. Foi verificada diferença para conversão alimentar (P 0,05) no período de tratamento compreendido entre 21 a 49 dias de idade e para o período experimental total (21 a 70 dias de idade) com vantagem para o T3. Os valores iniciais de uréia plasmática apresentaram diferença (P 0,01) com vantagem para o T1, no entanto os valores finais most

Animal welfare: concepts and practical procedures to evaluate the swine productions systems / Bem-estar animal: conceitos e formas práticas de avaliação dos sistemas de produção de suínos

The concepts of animal welfare have received a wide discussion by international scientific community during the last decades. The most accepted definition consider the animal welfare like a multidimensional theme, where are involved the emotion, the biological activity and the natural behavior. However, considering the clearness of this concepts, another challenge is presented, where is questioned how we can evaluate the animal welfare in commercial systems. Thus, the Welfare Quality® project gave the understanding about the welfare subjects and how we can to evaluate its in commercial farms and slaughterhouses. Then the main of this article is present the principal concepts and practical means to evaluate the animal welfare in swine, according the Welfare Quality® protocols, with the identifications of the positive and critical aspects involved.

As definições de bem-estar animal têm sido amplamente debatidas junto à comunidade científica internacional durante as últimas décadas. A linha conceitual mais aceita trata do bem-estar animal dentro de um enfoque multidimensional, abrangendo emoções, funcionamento biológico e comportamento natural. No entanto, compreendido os conceitos, outro desafio que se apresenta é como mensurar adequadamente o bem-estar animal nas condições de campo. Neste sentido, o projeto Welfare Quality® fornece uma compreensão muito útil dos componentes de bem-estar e de como podemos avaliá-lo em granjas comerciais e abatedouros de suínos. O objetivo deste artigo é discorrer sobre os principais conceitos científicos de bem-estar animal e sobre as formas práticas de avaliação segundo os protocolos do projeto Welfare Quality® em suínos, identificando seus aspectos positivos e críticos.

Animal welfare: concepts and practical procedures to evaluate the swine productions systems / Bem-estar animal: conceitos e formas práticas de avaliação dos sistemas de produção de suínos

The concepts of animal welfare have received a wide discussion by international scientific community during the last decades. The most accepted definition consider the animal welfare like a multidimensional theme, where are involved the emotion, the biological activity and the natural behavior. However, considering the clearness of this concepts, another challenge is presented, where is questioned how we can evaluate the animal welfare in commercial systems. Thus, the Welfare Quality® project gave the understanding about the welfare subjects and how we can to evaluate its in commercial farms and slaughterhouses. Then the main of this article is present the principal concepts and practical means to evaluate the animal welfare in swine, according the Welfare Quality® protocols, with the identifications of the positive and critical aspects involved.

As definições de bem-estar animal têm sido amplamente debatidas junto à comunidade científica internacional durante as últimas décadas. A linha conceitual mais aceita trata do bem-estar animal dentro de um enfoque multidimensional, abrangendo emoções, funcionamento biológico e comportamento natural. No entanto, compreendido os conceitos, outro desafio que se apresenta é como mensurar adequadamente o bem-estar animal nas condições de campo. Neste sentido, o projeto Welfare Quality® fornece uma compreensão muito útil dos componentes de bem-estar e de como podemos avaliá-lo em granjas comerciais e abatedouros de suínos. O objetivo deste artigo é discorrer sobre os principais conceitos científicos de bem-estar animal e sobre as formas práticas de avaliação segundo os protocolos do projeto Welfare Quality® em suínos, identificando seus aspectos positivos e críticos.

Evaluation of prebiotics as growth promoters to swine on growing and finishing phases / Avaliação de prebióticos como promotor de crescimento para suínos nas fases de recria e terminação

This experiment was conducted with the aim to evaluate the prebiotics as growth promoter in the rations to growing and finishing pigs over the performance, carcass and meat quality characteristics. Forty-eight castrated male pigs with the same genetic background were evaluated. The animals were allocated with 32.48 ± 3.71 kg of body weight with 72 days of age, been slaughtered with 115.89 ± 7.42 kg with 156 days of age. The experimental design was a randomized blocks with four treatments, six repetitions, been each pen, with two animals, considered one experimental unit. To the carcass and meat evaluation the experimental design was completely randomized, been each animal considered one repetition. According to the rations additives, the following treatments were established: T1- control (ration without growth promoter); T2- 0.2% prebiotics (0.1% mannanoligosaccharide + 0.1% fructooligosaccharide); T3- apramicine 15 ppm; T4- 0.2% prebiotics (0.1% mannanoligosaccharide + 0.1% fructooligosaccharide) + apramicine 15 ppm. The animals performance was analyzed considering the Phase I (between 30 to 50 kg of body weight), II (between 30 to 80 kg of body weight) and Total (between 30 to the slaughter). There were no differences (P>0.05) between the treatments to the performance parameters considering the Total phase. The loin eye area characteristic was better (P 0.05) to the

O experimento foi conduzido com o objetivo de avaliar os efeitos de um promotor de crescimento à base de prebióticos em rações de suínos em fase de crescimento e terminação sobre o desempenho, características de carcaça e a qualidade de carne. Quarenta e oito suínos machos castrados, de mesma genética comercial, foram alojados com peso inicial médio de 32,48 ± 3,71 kg e 72 dias de idade até o abate, realizado aos 115,89 ± 7,42 kg e 156 dias de idade. O delineamento experimental foi em blocos ao acaso, com 4 tratamentos e 6 repetições, sendo cada baia com dois animais considerada uma unidade experimental. Para as análises de carcaça e de qualidade da carne foi utilizado o delineamento inteiramente ao acaso, sendo que cada animal representou uma repetição. Foram definidos, através da inclusão dos microingredientes às rações, os seguintes tratamentos: T1 controle (ração isenta de promotor de crescimento); T2- 0,2% prebióticos (0,1% mananoligossacarídeo + 0,1% frutoligossacarídeo); T3- 15 ppm apramicina; T4- 0,2% prebióticos (0,1% mananoligossacarídeo + 0,1% frutoligossacarídeo) + 15 ppm de apramicina. O desempenho dos animais foi analisado nas Fases I (entre 30 e 50 kg de peso vivo), II (entre 30 e 80 kg de peso vivo) e total (entre 30 kg e o abate). Não foram verificadas diferenças para as variáveis de desempenho no período total do experimento (P>0,05). A característica área

Suplementação com magnésio na fase de terminação de suínos: desempenho, características de carcaça e qualidade de carne / Magnesium supplementation in swine finishing stage: performance, carcass characteristics and meat quality

O objetivo deste experimento foi avaliar o efeito da inclusão de óxido de magnésio (MgO) na fase de terminação sobre o desempenho, as características de carcaça e qualidade de carne de suínos. Foram utilizados 48 suínos, suplementados com MgO por 7 dias antes do abate, sendo os tratamentos: rações com 0; 0,2; 0,4 e 0,6% de inclusão de MgO. O delineamento experimental foi em blocos casualizados, sendo os animais blocados de acordo com o peso inicial em leves, médios e pesados. O ganho diário em peso foi influenciado pelos tratamentos, apresentando efeito quadrático com ponto de máxima inclusão de 0,3% de MgO. A suplementação com MgO diminuiu as concentrações séricas de cortisol, apresentando efeito de regressão linear decrescente. A espessura de toucinho apresentou efeito de regressão quadrática, em que o ponto de mínima deposição ocorreu com a inclusão de 0,37% de MgO. Quantidade de carne na carcaça resfriada, rendimento de carne na carcaça e índice de bonificação apresentaram efeito quadrático para suplementação dietética com MgO sendo os pontos de máxima 0,31, 0,37 e 0,28% respectivamente. A porcentagem de perda de água e a perda de água no descongelamento apresentaram efeito quadrático, com pontos de mínima perda iguais a 0,31 e 0,35%, respectivamente.

There was evaluated the performance, carcass characteristics and meat quality parameters of swine on the finishing stage receiving a dietetic supplementation with magnesium oxide (MgO). The animals were 48 male swine, supplemented 7 days before the slaughter by the following treatments: feed with 0; 0.2; 0.4 e 0.6% of MgO inclusion. The pigs were blocked by the initial weight as: lights, medium and heavy. The treatments had influence on the daily weight gain showing a quadratic effect, maximum inclusion point 0.3% MgO. The effect on the plasmatic cortisol and on the carcass yield was a linear decreasing regression. Back fat thickness shows a quadratic effect, minimal deposition point 0.37% MgO. Amount of meat in chilled carcass, meat yield and gratification index showed quadratic effect for the treatments, the maximum points are 0.31, 0.37 and 0.28% of inclusion respectively. Water losses and liquid losses on defrosting presented quadratic effect; the minimal point was to 0.31 and 0.35% of inclusion, respectively.

Suplementação com magnésio na fase de terminação de suínos: desempenho, características de carcaça e qualidade de carne / Magnesium supplementation in swine finishing stage: performance, carcass characteristics and meat quality

O objetivo deste experimento foi avaliar o efeito da inclusão de óxido de magnésio (MgO) na fase de terminação sobre o desempenho, as características de carcaça e qualidade de carne de suínos. Foram utilizados 48 suínos, suplementados com MgO por 7 dias antes do abate, sendo os tratamentos: rações com 0; 0,2; 0,4 e 0,6% de inclusão de MgO. O delineamento experimental foi em blocos casualizados, sendo os animais blocados de acordo com o peso inicial em leves, médios e pesados. O ganho diário em peso foi influenciado pelos tratamentos, apresentando efeito quadrático com ponto de máxima inclusão de 0,3% de MgO. A suplementação com MgO diminuiu as concentrações séricas de cortisol, apresentando efeito de regressão linear decrescente. A espessura de toucinho apresentou efeito de regressão quadrática, em que o ponto de mínima deposição ocorreu com a inclusão de 0,37% de MgO. Quantidade de carne na carcaça resfriada, rendimento de carne na carcaça e índice de bonificação apresentaram efeito quadrático para suplementação dietética com MgO sendo os pontos de máxima 0,31, 0,37 e 0,28% respectivamente. A porcentagem de perda de água e a perda de água no descongelamento apresentaram efeito quadrático, com pontos de mínima perda iguais a 0,31 e 0,35%, respectivamente.

There was evaluated the performance, carcass characteristics and meat quality parameters of swine on the finishing stage receiving a dietetic supplementation with magnesium oxide (MgO). The animals were 48 male swine, supplemented 7 days before the slaughter by the following treatments: feed with 0; 0.2; 0.4 e 0.6% of MgO inclusion. The pigs were blocked by the initial weight as: lights, medium and heavy. The treatments had influence on the daily weight gain showing a quadratic effect, maximum inclusion point 0.3% MgO. The effect on the plasmatic cortisol and on the carcass yield was a linear decreasing regression. Back fat thickness shows a quadratic effect, minimal deposition point 0.37% MgO. Amount of meat in chilled carcass, meat yield and gratification index showed quadratic effect for the treatments, the maximum points are 0.31, 0.37 and 0.28% of inclusion respectively. Water losses and liquid losses on defrosting presented quadratic effect; the minimal point was to 0.31 and 0.35% of inclusion, respectively.

Evaluation of prebiotics as growth promoters to swine on growing and finishing phases / Avaliação de prebióticos como promotor de crescimento para suínos nas fases de recria e terminação

This experiment was conducted with the aim to evaluate the prebiotics as growth promoter in the rations to growing and finishing pigs over the performance, carcass and meat quality characteristics. Forty-eight castrated male pigs with the same genetic background were evaluated. The animals were allocated with 32.48 ± 3.71 kg of body weight with 72 days of age, been slaughtered with 115.89 ± 7.42 kg with 156 days of age. The experimental design was a randomized blocks with four treatments, six repetitions, been each pen, with two animals, considered one experimental unit. To the carcass and meat evaluation the experimental design was completely randomized, been each animal considered one repetition. According to the rations additives, the following treatments were established: T1- control (ration without growth promoter); T2- 0.2% prebiotics (0.1% mannanoligosaccharide + 0.1% fructooligosaccharide); T3- apramicine 15 ppm; T4- 0.2% prebiotics (0.1% mannanoligosaccharide + 0.1% fructooligosaccharide) + apramicine 15 ppm. The animals performance was analyzed considering the Phase I (between 30 to 50 kg of body weight), II (between 30 to 80 kg of body weight) and Total (between 30 to the slaughter). There were no differences (P>0.05) between the treatments to the performance parameters considering the Total phase. The loin eye area characteristic was better (P 0.05) to the

O experimento foi conduzido com o objetivo de avaliar os efeitos de um promotor de crescimento à base de prebióticos em rações de suínos em fase de crescimento e terminação sobre o desempenho, características de carcaça e a qualidade de carne. Quarenta e oito suínos machos castrados, de mesma genética comercial, foram alojados com peso inicial médio de 32,48 ± 3,71 kg e 72 dias de idade até o abate, realizado aos 115,89 ± 7,42 kg e 156 dias de idade. O delineamento experimental foi em blocos ao acaso, com 4 tratamentos e 6 repetições, sendo cada baia com dois animais considerada uma unidade experimental. Para as análises de carcaça e de qualidade da carne foi utilizado o delineamento inteiramente ao acaso, sendo que cada animal representou uma repetição. Foram definidos, através da inclusão dos microingredientes às rações, os seguintes tratamentos: T1 controle (ração isenta de promotor de crescimento); T2- 0,2% prebióticos (0,1% mananoligossacarídeo + 0,1% frutoligossacarídeo); T3- 15 ppm apramicina; T4- 0,2% prebióticos (0,1% mananoligossacarídeo + 0,1% frutoligossacarídeo) + 15 ppm de apramicina. O desempenho dos animais foi analisado nas Fases I (entre 30 e 50 kg de peso vivo), II (entre 30 e 80 kg de peso vivo) e total (entre 30 kg e o abate). Não foram verificadas diferenças para as variáveis de desempenho no período total do experimento (P>0,05). A característica área

MUSCLE FIBER, PERFORMANCE AND CARCASS QUALITY OF FOUR GENETIC GROUPS OF PIGS / FIBRA MUSCULAR, DESEMPENHO E A QUALIDADE DA CARCAÇA DE QUATRO GRUPOS GENÉTICOS DE SUÍNOS

The objective of this study was to verify the performance and carcass quality of pigs from four genetic lines and to correlate these data with the number and diameter of muscle fibers. A total of48 pigs were used and distributed into four treatments: high-lean commercial crossbred line; prolificacy commercial crossbred line; (Landrace X Large White) crossbred animals; and undefined genetic line. The experimental design consisted of a complete randomized design with a 4 x 2 factorial arrangement (4 genetic lines and 2 genders). Daily weight gain, daily feed intake and the feed conversion were evaluated. At slaughtering, the carcasses were evaluated and the number and the diameter of the muscle fibers of longissimus dorsi were assessed. The high-lean commercial line presented the greatest number of muscle cells (P 0.05) while the Landrace x Large White crossbred line presented the greater diameter (P 0.05). High-lean commercial line showed a better performance and carcass characteristics compared with the undefined genetic line (P 0.05) and the barrows presented the lowest results (P 0.05). The increment in the muscle fiber number affected positively the performance and carcass characteristics of pigs.KEYWORDS: diameter of the muscle fibers; genetic groups; lean deposition; gender.

O objetivo com este trabalho foi verificar o desempenho e a qualidade da carcaça de quatro linhagens genéticas de suínos e correlacionar esses dados com o número e diâmetro das fibras musculares. Foram utilizados 48suínos, distribuídos em um delineamento completamente casualizados em esquema fatorial 4 x 2 (4 linhagens e 2 gêneros). As linhagens genéticas avaliadas foram: linhagem comercial para carne; linhagem comercial paraprolificidade; cruzados Landrace x Large White; e sem genética definida. Foram avaliados o ganho de peso, o consumo de ração, a conversão alimentar, as carcaças e o número e diâmetro das fibras musculares do longissimusdorsi. As linhagens selecionadas para deposição de carne apresentaram maior número de fibras e o grupo sem genética definida o menor (P 0,05). Os animais Landrace x Large White apresentaram maior diâmetro celular(P 0,05). Linhagens selecionadas para deposição de carne apresentaram melhor desempenho e qualidade de carcaça que os animais sem genética definida (P 0,05). Os machos castrados apresentaram menor número de fibras,pior conversão alimentar e características de carcaça. Através da análise de correlação, conclui-se que o aumento no número de fibras musculares foi positivo sobre as características de crescimento e de carcaça dossuínos.PALAVRAS-CHAVE: deposição de carne; diâmetro celular; gênero; grupos genéticos.

Effects of ractopamine and gender on performance and carcass quality of swine with different halothane genotypes / Efeito da ractopamina e do gênero no desempenho e na carcaça de suínos de diferentes genótipos halotano

The objective of this experiment was to evaluate the ractopamine effect on performance and carcass quality of swine carriers of the dominant homozygote and heterozygote halothane genotypes. It were used 24 barrows and 12 gilts, half of each genotype. The experimental design used was a randomized block under a 2x2x2 factorial arrangement comprising two halothane genotypes (dominant homozygote and heterozygote), two rations (one containing 10 ppm of ractopamine and another without ractopamine) and two genders (barrows and gilts). It were evaluated the performance, carcass and the economic viability of the ractopamine use. All the binary interactions evaluated were not significant as there was no difference among the dominant homozygote and heterozygote genotypes on the performance and carcass quality characteristics, except to the variable ration consumption (P 0.05), where the heterozygote swine consumed more. As a result of this experiment it was found that the performance and the carcass characteristics of the swine were not affected by the presence of the halothane genotypes and by the addition of ractopamine to the ration.

Com o objetivo de avaliar o efeito da ractopamina sobre o desempenho e a qualidade da carcaça de suínos dos genótipos halotano homozigoto dominante e heterozigoto, 24 machos castrados e 12 fêmeas, sendo metade de cada genótipo, foram submetidos aos tratamentos. O delineamento experimental utilizado foi em blocos casualizados em arranjo fatorial 2x2x 2, sendo dois genótipos halotano (homozigoto dominante e heterozigoto), duas rações (controle sem adição de ractopamina e com 10 ppm de ractopamina) e dois gênero (machos castrados e fêmeas). Avaliou-se o desempenho, a carcaça e a viabilidade econômica do uso da ractopamina. Todas as interações binárias avaliadas não foram significativas como também não houve diferença entre genótipos homozigoto dominante e heterozigotos para as características de desempenho e de qualidade da carcaça, exceto para a variável consumo de ração (p 0,05), onde os suínos heterozigotos consumiram mais ração. Não foram observados efeitos para o fator ractopamina para todas as variáveis avaliadas. Conclui que o desempenho e as características de carcaça suína não foram afetados pelo genótipo halotano e pela adição de ractopamina na ração.

Sunflower cake to sows feeding on gestation and lactation phases / Torta de girassol na alimentação de matrizes suínas em gestação e lactação

Two experiments were carried out to evaluate the use of sunflower cake in the rations to gestating and lactating sows. Forty eight sows, 24 gestating and 24 lactating, with the same genetic background were used. The treatments were represented by the levels of sunflower cake included in the rations of gestating and lactating sows, been: 0.0; 5.0; 10.0; 15.0%. The experimental design for both experiments was a randomized block, with four treatments and six repetitions, been the block represented by the reproductive order. Each sow represented one repetition. The characteristics evaluated were back fat thickness, feed consumption, interval weaning to estrus, placentas weight and reproductive parameters. No significant effects were observed on reproductive performance, except the feed consumption during the lactation that was observed a negative linear effect. The sunflower cake can be included until the level of 20% in feeding programs to sows after 80-days of gestation and to the lactation phase.

Foram realizados dois experimentos visando avaliar a utilização da torta de girassol nas rações de matrizes suínas em final de gestação (80 a 110 dias de prenhez) e em matrizes em lactação (a partir do parto até o desmame aos 21 dias). Foram utilizadas 48 matrizes, 24 gestantes e 24 lactantes de mesma genética comercial. Os tratamentos consistiram na inclusão de 4 níveis de torta de girassol nas rações de gestação e lactação, sendo: 0,0; 5,0; 10,0 e 15,0% . O delineamento nos experimentos foi em blocos inteiramente casualizados, com quatro tratamentos e seis repetições, sendo o bloco representado pela ordem do parto. Cada matriz representou uma repetição. Foram avaliados a espessura de toucinho, o consumo diário de ração, o peso das placentas, o intervalo desmame-cio e parâmetros reprodutivos. Não foram observadas diferenças (P>0,05) sobre nenhum dos parâmetros estudados, exceto para o consumo de ração na fase de lactação que apresentou um efeito linear negativo. Conclui-se que a torta de girassol pode ser incluída em programas de alimentação de matrizes após os 80 dias de gestação e na lactação em níveis de até 20%.

Genetic groups and levels of fat thickness on the quality of meat from bulls / Grupos genéticos e graus de acabamento sobre qualidade da carne de bovinos

This study was carried out to evaluate the effect of genetic groups and carcass fat thickness levels on unfreeze losses (UFL), cooking losses (COL), pH, shear force (SF), frequency and diameters of slow-twitch-oxidative and red color (SO), fast-twitch-glicolytic and intermediate color and fast-twitch-glycolitic and white color (FG) on Longissimus muscle of bulls finished in feedlot. It were evaluated NEL Nellore; LIN - ½ Limousin + ½ Nellore and RAN - ½ Angus + ½ Nellore genetic groups slaughtered with fat thickness levels of 3 or 5 mm. There was an interaction between genetic group RAN and fat thickness levels to the characteristics of UFL, COL, pH, SF and redness. The NEL produced meat darker than the crossbred, and had higher ultimate pH. However, the meat of these animals had lower UFL, COL and SF when compared to crossbred. Bulls RAN had the highest frequency of fast oxidative glicolytic fiber and lowest in slow-twitch oxidative fibers, and larger diameters for these fibers. Difference in meat quality among genetic groups are found in the smallest fat thickness levels of the carcass, while these differences cease to exist when the slaughter occurs with higher fat thickness levels. Fat thickness levels did not affect on meat quality of bulls finished in feedlot.

Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar o efeito do grupo genético e grau de acabamento da carcaça sobre as perdas por descongelamento (PDES), perdas por cocção (PCOC), pH, força de cisalhamento (FC), luminosidade, frequência e diâmetros das fibras de contração lenta, metabolismo oxidativo e coloração vermelha (SO), de contração rápida, metabolismo oxidativo-glicolítico e coloração intermediária (FOG) e de contração rápida, metabolismo glicolítico e coloração branca (FG) do músculo Longissimus de bovinos terminados em confinamento. Foram avaliados os grupos NEL Nelore; LIN ½ Limousin + ½ Nelore e RAN ½ Red Angus + ½ Nelore abatidos com 3 ou 5 mm de espessura de gordura de cobertura. Houve interação entre o grupo genético RAN e grau de acabamento para características PDES, PCOC, pH, FC e intensidade de vermelho (a*). Os bovinos NEL tinham carnes mais escuras do que os animais mestiços, além de apresentarem maior pH final. No entanto, a carne destes bovinos apresentou menor PDES, PCOC e FC quando comparada à de bovinos mestiços. Bovinos RAN apresentaram maior frequência de fibras FOG e menor de fibras SO, além de maiores diâmetros para estas fibras. Diferenças na qualidade da carne entre grupos genéticos foram verificadas no menor grau de acabamento da carcaça. No entanto, estas diferenças deixam de existir quando o abate ocorreu com maior grau de acabamento.

Performance and egg quality of laying hens fed diet containing radish cake (Raphanus sativus) / Desempenho e qualidade dos ovos de poedeiras comerciais leves submetidas a dietas contendo torta de nabo forrageiro (Raphanus sativus)

The experiment was conducted with the aim to evaluate the effects of different levels of radish cake (0, 5, 10 and 20%) in laying hens rations on performance parameters and qualitative and sensorial characteristics of egg. A total of 240 light laying hens, with 52 to 60 weeks of age, standartized according the weight and laying performance distributed a completely randomized design, with six repetitions with eight birds per unit, were used. The experiment was conducted during eight weeks, subdivided within four periods of two weeks. There was effect of radish cake (P 0.05) for rations consumption, percentage of laying, egg mass, egg color parameters and sensorial avaluation. None differences were observed between the treatments for conversion rate and eggs weight. The use of radish cake to laying hens resulted a worst effects for performance parameters and sensorial egg characteristics.

O experimento foi conduzido com o objetivo de avaliar os efeitos da inclusão da torta de nabo forrageiro, TNBF, (0, 5, 10, 15 e 20%) na ração sobre os parâmetros produtivos e qualidade dos ovos de galinhas poedeiras. Foram utilizadas 240 poedeiras comerciais leves, entre 52 e 60 semanas de idade, uniformizadas por peso e postura, dispostas em um delineamento experimental inteiramente casualizado, com seis repetições de oito aves por tratamento. O experimento teve duração de oito semanas, dividido em quatro períodos de duas semanas cada. Houve efeito da TNBF (P 0,05) sobre o consumo de ração, porcentagem de postura, massa dos ovos, índices de cor e avaliação sensorial. Não houve efeito dos tratamentos para conversão alimentar e peso dos ovos. O uso da torta de nabo forrageiro na ração de galinhas poedeiras afeta negativamente os parâmetros produtivos e a qualidade sensorial dos ovos.

Qualidade da carne maturada de bovines Charolês vs nelore / Quality of aged meat from Charolais vs nellore cattle

Com o presente trabalho objetivou-se avaliar as alterações físico-químicas na carne maturada de bovinos Charolês x Nelore. Para isso foram utilizados 38 bovinos inteiros, abatidos com peso médio de 437,08 (± 15,06 kg). Após 24 horas de resfriamento, as meias carcaças direita foram seccionadas na altura da 13ª costela para retirada de uma amostra de 35 cm do músculo longissimus dorsi (contra-filé), em sentido caudal cranial. As amostras foram fatiadas, embaladas a vácuo e maturadas por zero, sete e quatorze dias. Após o término do período de maturação as carnes foram congeladas para posterior realização das análises de: perda de água por exsudato, força de cisalhamento, perda de água por pressão, pH, cor (valor de L*, a*, b*, croma e tonalidade), análise sensorial, microbiologia e índice de fragmentação miofibrilar. Todas as análises foram realizadas no Laboratório de Análise de Produtos de Origem Animal, da Universidade Estadual de Londrina. O delineamento experimental foi completamente casualizado e os dados foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5%. A Análise microbiológica revelou que todas as bactérias avaliadas tiveram crescimento até o dia sete de maturação, porém diminuíram no tempo 14 dias de maturação. O pH diminuiu com o aumento do período de maturação. A perda de água por pressão e o índice de fragmentação miofibrilar,

The aim of this study was evaluate the physical-chemical changes in aged meat from Charolais x Nellore cattle. For that, 38 male with an average weight of 437.08 ± 15.06 kg, were used. After 24 hours of refrigeration, the half right carcass was cut in the 13ª rib to collect 35cm samples from Longissimus dorsi muscle. The samples were sliced, vacuum packed and aged for zero, seven and fourteen days, after the ageing time, the samples were frozen, to make analysis of exudate water loss, shear force, pressing water loss, pH, color (L, a*, b*, chroma and hue value), sensorial analysis, microbiology, and myofibrillar fragmentation index. The experimental design was completely randomized and the data were submitted to analysis of variance and the means compared by Tukey test in 5%. The microbiological analysis showed that all the bacterium evaluated had their growth period until the aged day seven, and decreased to the aged day 14. The pH decreased with the increasing of time. The water loss and myofibrillar fragmentation index werent affected by the ageing period. Shear force and color components (L*, a*, b* chroma and hue value) were affected by the ageing, being the 14 days the best result. The sensorial analysis has only show differences to tenderness. The aged cattle beef vacuum packed did not lose the fresh meat characteristics, however improved the tenderness.

Performance evaluation, feces production and digestibility of nutrients in pigs from different genetic groups / Avaliação do desempenho, da produção de fezes e da digestibilidade de nutrientes em suínos de diferentes grupos genéticos

The objective of this experiment was to evaluate the performance, feces production and digestibility of the main ingredients in feed of different pig genotypes. Forty eight pigs (24 barrows and 24 gilts) averaging 50.81 ± 4.63 kg until 81.14 ± 6.55 kg of body weight and 93.63 ± 6.08 days of age were used. Four treatments represented by four lineages were used: 1- commercial pig breeding line, selected for growth and lean meat production; 2- commercial pig breeding line, selected for prolificacy; 3- crossbred animals (Landrace x Large White); 4- non selected genetic line. Two animals were housed per pen and they received isonutrient and isoenergetic and feed and water ad libitum. The experimental design was completely randomized in a 4x2 factorial arrangement (genetic lines, genders). A greater average daily gain was observed to hybrid animals selected for lean meat production compared to animals selected to prolificacy and a greater feed conversion was observed for the hybrid animals for lean meat (P 0.05). Total feces production (natural matter basis) had a lower level (P 0.05) for the hybrid animals for lean meat production compared to the hybrid group for prolificacy and non-selected genetic group. The animals without selection showed lower digestibility indexes for natural matter (P 0.05) and the nonselected genetic group and crossbred animals (Large White x Landra

O objetivo deste trabalho foi avaliar o desempenho, a produção de fezes e a digestibilidade dos principais nutrientes da ração de suínos de diferentes genótipos. Foram utilizados 48 animais (24 machos castrados e 24 fêmeas), entre 50,81 ± 4,63 kg até 81,14 ± 6,55 kg de peso vivo e idade média inicial de 93,63 ± 6,08 dias, divididos em quatro tratamentos, representados por quatro genótipos: linhagem melhorada comercialmente, selecionada para crescimento e produção de carne magra; linhagem melhorada comercialmente, selecionada para fins de prolificidade; animais oriundos do cruzamento Landrace X Large White; e linhagem não melhorada geneticamente. Os animais foram alojados em número de 2 por baia e receberam rações isonutritivas e isonergéticas, além de água à vontade. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado em arranjo fatorial 4x2 (linhagens genéticas; gêneros). Foi observado maior ganho diário de peso para os animais híbridos para carne em relação aos animais híbridos para prolificidade e melhor conversão alimentar para os animais híbridos para carne em relação aos demais grupos genéticos. A produção total de fezes (base matéria natural) foi menor (P 0,05) para os animais híbridos para carne em relação aos grupos híbridos para prolificidade e sem seleção. Os animais sem seleção apresentaram índices inferiores de digestibilidade para a matéria natur

Effects of phytase on the performance and broiler meat quality / Efeitos da fitase no desempenho e na qualidade da carne de frangos de corte

The effects of phytase on the performance, carcass yield and on the meat quality (lipid oxidation of drumstick and breast muscle) were evaluated on broilers submitted to diets containing corn, soybean and defatted corn germ meal, an ingredient with high level of phytic acid. Three hundred male broilers, with 4 d of age, were distributed in a completely randomized design with three treatments (represented by three levels of phytase in the diet: 0; 750 e 1500 FTU/kg of ration), with ten replicates and ten broilers per experimental unit. The feeding program was divided in three periods, according the age, starting (4 to 21 d), growing (22 to 35 d) and finishing phases (36 to 42 d). There were no phytase´s effects on growth performance and carcass yield. There was an increasing the TBARS values to the refrigerated drumstick and the breast muscles, corresponding a negative effect on the lipid oxidation of meat.

Foram avaliados os efeitos da enzima fitase sobre o desempenho, o rendimento de carcaça e a qualidade da carne (oxidação lipídica dos músculos da coxa a e peito) de frangos de corte submetidos a dietas formuladas à base de milho, farelo de soja e farelo de gérmen de milho desengordurado (FGMD), um ingrediente com alta concentração de ácido fítico. Foram utilizados 300 frangos de corte machos, com quatro dias de idade, distribuídos em um delineamento experimental inteiramente casualizado, com três tratamentos (correspondentes a três níveis dietéticos de fitase: 0; 750 e 1500 FTU/kg de ração) e dez repetições com dez aves cada. Foi utilizado um programa alimentar em três fases, inicial (4 a 21 dias de idade), crescimento (22 a 35 dias) e terminação (36 a 42 dias). Os níveis de fitase não afetaram o desempenho e o rendimento das carcaças e suas partes, mas aumentaram os valores de TBARS do músculo da coxa e do peito refrigerados, indicando piora da oxidação lipídica da carne.

Carne suína maturada por diferentes períodos de tempo em sistema de embalagem à vácuo / Pork meat matured for different periods of time in vacuum-packaging system

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade da carne suína maturada por diferentes períodos de tempo. Os tratamentos avaliados foram: controle (carne sem maturação); carne maturada por três dias; carne maturada por seis dias. O pH, a porcentagem de perda de água e a perda de líquido no descongelamento apresentaram regressão linear decrescente. Para a perda de líquido na cocção foi observado regressão linear crescente em função do tempo de maturação. Para L*, a*, b* e croma houve efeito linear crescente, enquanto que a tonalidade apresentou regressão linear decrescente com o aumento do tempo de maturação. A contagem de mesófilos e psicrotróficos foram maiores para os tratamentos submetidos à maturação. A força de cisalhamento diminuiu linearmente com o aumento do período de maturação. O índice de fragmentação miofibrilar, oxidação lipídica e análise sensorial não apresentaram efeito significativo para o tratamento. A maturação da carne suína foi eficaz, pois melhorou a cor, sendo mais clara, com menor pH e melhor maciez. Não houve alteração na estabilidade lipídica da carne, e tampouco danos sensoriais.

The objective of this study was to evaluate the quality of pork meat when matured. The treatments evaluated were: meat no maturated; meat matured for 3 days; meat matured for 6 days. The pH, water loss percentage, and liquid lost in thawing displayed a decreasing linear regression while the fluid lost in cooking showed an increasing linear regression. The L*, a*, b* and chroma showed an increasing linear effect while the tone displayed a decreasing linear regression. The mesophilic and psychrotrophic bacteria counts were greater for the treatments that underwent maturation. The shear force decrease linearly with the increase in the maturation period. The MFI, lipid oxidation, and sensory analyses were not affected by treatments. The maturation of the pork meat improved the color, reduced the pH and increased the tenderness. There was no change in the lipid stability of the meat, nor sensory damage.

Influence of immunocastration (Bopriva®) in weight gain, carcass characteristics and meat quality of Nellore / Influência da imunocastração (Bopriva®) no ganho de peso, características de carcaça e qualidade da carne de bovinos Nelore

The objective of this study was evaluate the effects of immunocastration on body weight gain, carcass characteristics and meat quality of Nellore beef cattle. Eighty Nellore beef cattle, with initial body weight of 357±8.63 kg, were placed in feedlots and distributed in two treatments (40 animals per treatments) as follow: one - non-vaccinated bulls and two - immunocastrated bulls (Bopriva®, Pfizer Animal Health). The animals placed on treatment two were vaccinated in two doses, first application 30 days before they arrive on the feedlots and second on the day they arrive on feedlots. After 67 days of experimental period, was calculated the daily gain of live weight in kg/day of the 80 animals and selected 20 animals from each treatment for the slaughter and carcass evaluations, and ten from each group for the meat analyzes. The data were submitted to analysis of variance. Immunocastrated animals showed lower daily weight gain, hot carcass weight, carcass yield, pH, leg thickness, muscle depth, loin muscle area, carcass muscle percentage, shear force and moisture. However, this animals had higher concentration of lactate and cortisol blood, chest depth, fat thickness, finishing degree, a *, b * and c*, liquid loss in thawing process, myofibrillar fragmentation index and ether extract of meat when compared to non-vaccinated bulss. The immunocastration (Bopriva®) is an alternativ

Objetivou-se com o estudo avaliar os efeitos da imunocastração sobre o ganho de peso, características de carcaça e qualidade da carne de novilhos Nelore. Foram utilizados oitenta bovinos Nelores, com peso inicial médio de 357±8,63 kg, que foram alimentados em confinamento e distribuídos em dois tratamentos com 40 bovinos inteiros e 40 imunocastrados (Bopriva®, Pfizer Saúde Animal). Os imunocastrados receberam duas doses da vacina, sendo a primeira aplicação 30 dias antes da entrada dos animais em confinamento e a segunda na entrada do confinamento. Ao final do período experimental de 67 dias, calculou-se o ganho diário de peso vivo em kg/dia dos 80 animais e selecionou-se 20 de cada grupo para o abate e avaliações de carcaça, e posteriormente dez de cada tratamento para as análises de carne. Os dados foram submetidos à análise de variância. Animais imunocastrados apresentaram menor ganho diário de peso vivo, peso de carcaça quente, rendimento de carcaça, pH final, espessura de perna, profundidade de músculo, área de olho de lombo, porcentagem de músculo, força de cisalhamento e umidade. Entretanto, obtiveram maior concentração sanguínea de lactato e cortisol, profundidade torácica, espessura de gordura subcutânea, grau de cobertura da carcaça, a*, b* e c*, perda de líquido no descongelamento, índice de fragmentação miofibrilar e extrato etéreo da carne em relação aos inteiros.