Utilização de levedura íntegra e seus derivados em dietas para juvenis de tilápia do Nilo

This study has evaluated the effect of adding dried yeast and its by-products in diets for juveniles of Nile tilapia. It was used 144 juveniles of male tilapia (average weight of 52.1g) distributed in 12 fiberglass tanks (250L), in completely randomized design, composed by 4 treatments and 3 replicates. The fish were fed ad libitum, 2 times per the day during 60 days, with isoproteic (28% CP) and isocaloric diets (2.900kcal ED kg-1) with dried yeast of sugar cane (LI), disrupted yeast cells (LA) and yeast cell wall (PC) added in the ratio of 25% of the total crude protein, compared with a control diet (CO), without yeast addition. No significant differences were observed for feed conversion and proteic efficiency rate. However, the weight gain was better in the fish fed with diets LA (114.70g) and PC (131.03g), as well as in relation to the specific growth rate (LA=1.79 and PC=1.93%), crude protein in the weight gain (LA=14.45 and PC=15.62%) and body protein content (LA=14.89 and PC=15.67g 100g-1). The by-products, cellular wall and disrupted yeast cell of sugar can be used in diets for tilapia juveniles.

Neste trabalho, avaliou-se a adição de células íntegras de levedura e seus derivados em dietas para juvenis de tilápia do Nilo. Foram utilizados 144 juvenis machos de tilápia (peso médio de 52,1g) distribuídos em 12 tanques de fibra de vidro (250L), em delineamento inteiramente casualizado, composto por quatro tratamentos e três repetições. Os peixes foram alimentados ad libitum, duas vezes ao dia durante 60 dias, com dietas isoproteicas (28% PB) e isocalóricas (2.900kcal de ED kg-1) contendo levedura íntegra de cana-de-açúcar (LI), levedura autolisada (LA) e parede celular (PC) adicionados na proporção de 25% da proteína bruta total, comparadas com uma dieta controle (CO), sem adição de levedura. Não foram observadas diferenças significativas para conversão alimentar aparente e taxa de eficiência protéica. No entanto, o ganho em peso foi melhor nos peixes alimentados com as dietas LA (114,70g) e PC (131,03g), assim como em relação à taxa de crescimento específico (LA=1,79 e PC=1,93%), à proteína bruta no ganho de peso (LA=14,45 e PC=15,62%) e ao conteúdo corporal proteico (LA=14,89 e PC=15,67g 100g-1). As frações, a parede celular e a levedura autolisada de cana-de-açúcar podem ser utilizadas em dietas para juvenis de tilápia.

Utilização de levedura íntegra e seus derivados em dietas para juvenis de tilápia do Nilo

This study has evaluated the effect of adding dried yeast and its by-products in diets for juveniles of Nile tilapia. It was used 144 juveniles of male tilapia (average weight of 52.1g) distributed in 12 fiberglass tanks (250L), in completely randomized design, composed by 4 treatments and 3 replicates. The fish were fed ad libitum, 2 times per the day during 60 days, with isoproteic (28% CP) and isocaloric diets (2.900kcal ED kg-1) with dried yeast of sugar cane (LI), disrupted yeast cells (LA) and yeast cell wall (PC) added in the ratio of 25% of the total crude protein, compared with a control diet (CO), without yeast addition. No significant differences were observed for feed conversion and proteic efficiency rate. However, the weight gain was better in the fish fed with diets LA (114.70g) and PC (131.03g), as well as in relation to the specific growth rate (LA=1.79 and PC=1.93%), crude protein in the weight gain (LA=14.45 and PC=15.62%) and body protein content (LA=14.89 and PC=15.67g 100g-1). The by-products, cellular wall and disrupted yeast cell of sugar can be used in diets for tilapia juveniles.

Neste trabalho, avaliou-se a adição de células íntegras de levedura e seus derivados em dietas para juvenis de tilápia do Nilo. Foram utilizados 144 juvenis machos de tilápia (peso médio de 52,1g) distribuídos em 12 tanques de fibra de vidro (250L), em delineamento inteiramente casualizado, composto por quatro tratamentos e três repetições. Os peixes foram alimentados ad libitum, duas vezes ao dia durante 60 dias, com dietas isoproteicas (28% PB) e isocalóricas (2.900kcal de ED kg-1) contendo levedura íntegra de cana-de-açúcar (LI), levedura autolisada (LA) e parede celular (PC) adicionados na proporção de 25% da proteína bruta total, comparadas com uma dieta controle (CO), sem adição de levedura. Não foram observadas diferenças significativas para conversão alimentar aparente e taxa de eficiência protéica. No entanto, o ganho em peso foi melhor nos peixes alimentados com as dietas LA (114,70g) e PC (131,03g), assim como em relação à taxa de crescimento específico (LA=1,79 e PC=1,93%), à proteína bruta no ganho de peso (LA=14,45 e PC=15,62%) e ao conteúdo corporal proteico (LA=14,89 e PC=15,67g 100g-1). As frações, a parede celular e a levedura autolisada de cana-de-açúcar podem ser utilizadas em dietas para juvenis de tilápia.

Quality of sausage elaborated using minced Nile Tilapia submmitted to cold storage

Filleting yield of Nile tilapia Oreochromis niloticus (L.) is low (30%) and generates large amount of wastes that may turn into environmental and economic problem. However, these wastes can be used for the extraction of minced fish (MF) which can be used in the preparation of sausages. The objective of this study was to assess the quality of sausages prepared with 0, 20, 40, 60, 80 and 100% of MF from Nile tilapia filleting waste during storage at 0±0.3ºC. Alterations in the instrumental color (L*, a* and b*), lipid oxidation (TBARS), total volatile nitrogenous bases (TVB-N), pH, microbiological condition (pathogenic bacteria and aerobic psychrotrophic bacteria), and sensory attributes (color, odor, flavor, texture and overall acceptability) were evaluated for up to 40 days. The addition of MF to sausages increased TBARS values and decreases TVB-N, L*, a* and b* values. Acceptability of color attribute decreased with increasing MF; best flavor, texture and overall acceptability scores were registered for sausages containing 40 and 60% MF; best odor was registered for 100% MF. Pathogenic microorganisms were not detected, but decrease in pH and proliferation of aerobic psychrotrophic bacteria which, however, did not compromise sensory evaluation of sausages were registered throughout storage. Sausages prepared with MF from tilapia filleting waste have a shelf-life of 40 days when stored at 0±0.3ºC, and the maximum recommended MF inclusion to maintain good sensory quality is 60%.

O rendimento de filetagem da tilápia do Nilo, Oreochromis niloticus, Linnaeus, é considerado baixo (30%) gerando conseqüentemente uma grande quantidade de resíduos que podem causar perdas econômicas e problemas ambientais. Estes resíduos podem ser utilizados para a obtenção de carne mecanicamente separada (CMS) e utilizado na elaboração de salsichas. Avaliou-se a qualidade de salsichas elaboradas com 0, 20, 40, 60, 80 e 100% de inclusão de CMS de resíduos de filetagem de tilápias do Nilo armazenadas a 0±0,3ºC. As alterações de cor instrumental (L*, a* e b*), oxidação lipídica (TBARS), bases nitrogenadas voláteis totais (TVB-N), pH, microbiológicas (bactérias patogênicas e aeróbias psicrotróficas) e sensoriais (cor, odor, sabor, textura e aceitação global) foram avaliadas por até 40 dias. A adição de CMS em salsichas causou aumento nos valores de TBARS e diminuição nos valores de BNV, L*, a* e b*. A aceitação do atributo cor diminuiu com o incremento de CMS. O melhor sabor, textura e aceitação global foram obtidos em salsichas que continham 40 e 60% de CMS, e o odor com 100% de CMS. Não foi detectada presença de bactérias patogênicas. Durante o período de estocagem houve diminuição no pH e multiplicação das bactérias aeróbias psicrotróficas, porém não comprometendo na avaliação sensorial das salsichas. Portanto, salsichas elaboradas com CMS de resíduos de filetagem de tilápia apresentam vida de prateleira de 40 dias, quando estocadas a 0 ± 0,3ºC, e o máximo de inclusão de CMS recomendado, mantendo a boa qualidade sensorial, é de 60%.

Quality of sausage elaborated using minced Nile Tilapia submmitted to cold storage

Filleting yield of Nile tilapia Oreochromis niloticus (L.) is low (30%) and generates large amount of wastes that may turn into environmental and economic problem. However, these wastes can be used for the extraction of minced fish (MF) which can be used in the preparation of sausages. The objective of this study was to assess the quality of sausages prepared with 0, 20, 40, 60, 80 and 100% of MF from Nile tilapia filleting waste during storage at 0±0.3ºC. Alterations in the instrumental color (L*, a* and b*), lipid oxidation (TBARS), total volatile nitrogenous bases (TVB-N), pH, microbiological condition (pathogenic bacteria and aerobic psychrotrophic bacteria), and sensory attributes (color, odor, flavor, texture and overall acceptability) were evaluated for up to 40 days. The addition of MF to sausages increased TBARS values and decreases TVB-N, L*, a* and b* values. Acceptability of color attribute decreased with increasing MF; best flavor, texture and overall acceptability scores were registered for sausages containing 40 and 60% MF; best odor was registered for 100% MF. Pathogenic microorganisms were not detected, but decrease in pH and proliferation of aerobic psychrotrophic bacteria which, however, did not compromise sensory evaluation of sausages were registered throughout storage. Sausages prepared with MF from tilapia filleting waste have a shelf-life of 40 days when stored at 0±0.3ºC, and the maximum recommended MF inclusion to maintain good sensory quality is 60%.

O rendimento de filetagem da tilápia do Nilo, Oreochromis niloticus, Linnaeus, é considerado baixo (30%) gerando conseqüentemente uma grande quantidade de resíduos que podem causar perdas econômicas e problemas ambientais. Estes resíduos podem ser utilizados para a obtenção de carne mecanicamente separada (CMS) e utilizado na elaboração de salsichas. Avaliou-se a qualidade de salsichas elaboradas com 0, 20, 40, 60, 80 e 100% de inclusão de CMS de resíduos de filetagem de tilápias do Nilo armazenadas a 0±0,3ºC. As alterações de cor instrumental (L*, a* e b*), oxidação lipídica (TBARS), bases nitrogenadas voláteis totais (TVB-N), pH, microbiológicas (bactérias patogênicas e aeróbias psicrotróficas) e sensoriais (cor, odor, sabor, textura e aceitação global) foram avaliadas por até 40 dias. A adição de CMS em salsichas causou aumento nos valores de TBARS e diminuição nos valores de BNV, L*, a* e b*. A aceitação do atributo cor diminuiu com o incremento de CMS. O melhor sabor, textura e aceitação global foram obtidos em salsichas que continham 40 e 60% de CMS, e o odor com 100% de CMS. Não foi detectada presença de bactérias patogênicas. Durante o período de estocagem houve diminuição no pH e multiplicação das bactérias aeróbias psicrotróficas, porém não comprometendo na avaliação sensorial das salsichas. Portanto, salsichas elaboradas com CMS de resíduos de filetagem de tilápia apresentam vida de prateleira de 40 dias, quando estocadas a 0 ± 0,3ºC, e o máximo de inclusão de CMS recomendado, mantendo a boa qualidade sensorial, é de 60%.

Canola meal for juvenile Nile tilapia, Chitralada strain - DOI: 10.4025/actascianimsci.v26i1.1896 / Farelo de canola para juvenis de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), linhagem Chitralada - DOI: 10.4025/actascianimsci.v26i1.1896

This work evaluated the inclusion of several levels of canola meal in ration used in the development and carcass compositions of juvenile Nile tilapia (Oreochromis niloticus L.), Chitralada strain. Were used 15 polypropylene boxes, with 310 liters (10 fish each). The fish were fed with five isonitrogenous (28%) and isocaloric ration (2900 Kcal EM/kg), twice a day for six months. The canola meal was used in four levels (TT = 0%, T1 = 8%, T2 = 16%, T3 = 24% and T4 = 32% / diet), in a completely randomized design, with 5 treatments and three repetitions each. The data obtained were submitted to variance analysis (ANOVA) and the averages compared by the Tukey test (p0,1) on fishes body composition, however had best body weight gain with canola meal on levels 16% and 24%. These values seem to show that for the Nile Tilapia, Chilatrada strain, the use of canola meal is viable when included in up to 24% of the diet, without any performance loss.

Este estudo teve como objetivo avaliar os efeitos da inclusão de diferentes níveis de farelo de canola em rações, sobre o desempenho e composição de carcaça de juvenis de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus L.), linhagem Chitralada. Foram utilizadas 15 caixas de polipropileno com capacidade para 310L, com dez peixes por unidade. Os peixes foram alimentados à saciação com cinco rações isoprotéicas (28%) e isocalóricas (2900 Kcal ED/Kg), duas vezes ao dia, durante seis meses. O farelo de canola foi utilizado em quatro níveis (TT=0%, T1=8%, T2=16%, T3=24%, e T4=32%/dieta), em um delineamento inteiramente casualizado com cinco tratamentos e três repetições. Os valores obtidos foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e as médias comparadas pelo teste de Tukey (p

Canola meal for juvenile Nile tilapia, Chitralada strain - DOI: 10.4025/actascianimsci.v26i1.1896 / Farelo de canola para juvenis de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), linhagem Chitralada - DOI: 10.4025/actascianimsci.v26i1.1896

This work evaluated the inclusion of several levels of canola meal in ration used in the development and carcass compositions of juvenile Nile tilapia (Oreochromis niloticus L.), Chitralada strain. Were used 15 polypropylene boxes, with 310 liters (10 fish each). The fish were fed with five isonitrogenous (28%) and isocaloric ration (2900 Kcal EM/kg), twice a day for six months. The canola meal was used in four levels (TT = 0%, T1 = 8%, T2 = 16%, T3 = 24% and T4 = 32% / diet), in a completely randomized design, with 5 treatments and three repetitions each. The data obtained were submitted to variance analysis (ANOVA) and the averages compared by the Tukey test (p0,1) on fishes body composition, however had best body weight gain with canola meal on levels 16% and 24%. These values seem to show that for the Nile Tilapia, Chilatrada strain, the use of canola meal is viable when included in up to 24% of the diet, without any performance loss.

Este estudo teve como objetivo avaliar os efeitos da inclusão de diferentes níveis de farelo de canola em rações, sobre o desempenho e composição de carcaça de juvenis de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus L.), linhagem Chitralada. Foram utilizadas 15 caixas de polipropileno com capacidade para 310L, com dez peixes por unidade. Os peixes foram alimentados à saciação com cinco rações isoprotéicas (28%) e isocalóricas (2900 Kcal ED/Kg), duas vezes ao dia, durante seis meses. O farelo de canola foi utilizado em quatro níveis (TT=0%, T1=8%, T2=16%, T3=24%, e T4=32%/dieta), em um delineamento inteiramente casualizado com cinco tratamentos e três repetições. Os valores obtidos foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e as médias comparadas pelo teste de Tukey (p

Effect of weight classes on body composition and processing yield of cultivated matrinxã (Brycon cephalus) / Efeito das classes de peso sobre a composição corporal e o rendimento de processamento de matrinxã (Brycon cephalus)

Matrinxã is a native fish from the Amazon basin, which has been cultivated in the Southestern region due to increasing interest in sport fishing. Although there is no agreement on the ideal commercialization weight for the species, fishing has been carried out with fish above 600 g. This study aimed to determine the processing yield and body composition in three weight classes. Forty-five fish were collected in fish ponds at Caunesp, Jaboticabal, SP, according to the following weight classes: P1 = 400 to 500 g; P2 = 501 to 600 g; and P3 = 601 to 700 g. The fish were filleted and their body composition was determined. The following yield parameters (%) were evaluated: skinless fillet, visceral fat, headless carcass, and total residue. For body composition, moisture (M), crude protein (CP), lipid (L), and ash (A) were determined. The weight had effect on (p 0.05) the visceral components (V), and headless carcass (Cs/H); however, fillet yielding (F), visceral fat (VF), and residue (R) did not display significant difference (p > 0.05). The lowest value obtained for headless carcass and visceral components was observed for weight class P1 (75,94% e 8,38%) and the highest for P3 (78,05% e 9,48%). It should be noted that visceral fat is about 43% of total visceral components for all weight classes with significant and positive correlation (r2 = 0.957*). The body composition s

Matrinxã é um peixe originário da Bacia Amazônica que vem sendo cultivado na Região Sudeste, atendendo ao crescente mercado dos pesque-pague. Embora não exista um consenso sobre o peso de comercialização para essa espécie, ela tem sido realizada com exemplares acima de 600g. O objetivo deste trabalho foi avaliar o rendimento de processamento e a composição corporal do matrinxã em três classes de peso. Foram coletados em tanques de cultivo do Caunesp, Jaboticabal, SP, 45 exemplares, separados em três classes de peso: P1 = 400 a 500g; P2 = 501 a 600g e P3 = 601 a 700g, e submetidos ao processo de filetagem manual e determinação da composição corporal. Foram avaliados os seguintes parâmetros de rendimento (%): filé sem pele, vísceras, gordura visceral, carcaça sem cabeça, cabeça e resíduo total. Para a composição corporal foram determinados os teores de umidade, proteína bruta, lipídeos e cinzas. As classes de peso tiveram efeito (p 0,05) para as porcentagens de vísceras (V), cabeça (C) e carcaça sem cabeça (Cs/C), porém para o rendimento de filé (F), gordura visceral (GV) e resíduo não ocorreram diferenças (p > 0,05). Os menores valores obtidos para carcaça sem cabeça e vísceras foram observados na classe P1 (75,94% e 8,38) e os maiores na P3 (78,05% e 9,48%). Destaca-se que a gordura visceral compreende em torno de 43% do total das vísceras em todas as classes de peso,

Effect of weight classes on body composition and processing yield of cultivated matrinxã (Brycon cephalus) / Efeito das classes de peso sobre a composição corporal e o rendimento de processamento de matrinxã (Brycon cephalus)

Matrinxã is a native fish from the Amazon basin, which has been cultivated in the Southestern region due to increasing interest in sport fishing. Although there is no agreement on the ideal commercialization weight for the species, fishing has been carried out with fish above 600 g. This study aimed to determine the processing yield and body composition in three weight classes. Forty-five fish were collected in fish ponds at Caunesp, Jaboticabal, SP, according to the following weight classes: P1 = 400 to 500 g; P2 = 501 to 600 g; and P3 = 601 to 700 g. The fish were filleted and their body composition was determined. The following yield parameters (%) were evaluated: skinless fillet, visceral fat, headless carcass, and total residue. For body composition, moisture (M), crude protein (CP), lipid (L), and ash (A) were determined. The weight had effect on (p 0.05) the visceral components (V), and headless carcass (Cs/H); however, fillet yielding (F), visceral fat (VF), and residue (R) did not display significant difference (p > 0.05). The lowest value obtained for headless carcass and visceral components was observed for weight class P1 (75,94% e 8,38%) and the highest for P3 (78,05% e 9,48%). It should be noted that visceral fat is about 43% of total visceral components for all weight classes with significant and positive correlation (r2 = 0.957*). The body composition s

Matrinxã é um peixe originário da Bacia Amazônica que vem sendo cultivado na Região Sudeste, atendendo ao crescente mercado dos pesque-pague. Embora não exista um consenso sobre o peso de comercialização para essa espécie, ela tem sido realizada com exemplares acima de 600g. O objetivo deste trabalho foi avaliar o rendimento de processamento e a composição corporal do matrinxã em três classes de peso. Foram coletados em tanques de cultivo do Caunesp, Jaboticabal, SP, 45 exemplares, separados em três classes de peso: P1 = 400 a 500g; P2 = 501 a 600g e P3 = 601 a 700g, e submetidos ao processo de filetagem manual e determinação da composição corporal. Foram avaliados os seguintes parâmetros de rendimento (%): filé sem pele, vísceras, gordura visceral, carcaça sem cabeça, cabeça e resíduo total. Para a composição corporal foram determinados os teores de umidade, proteína bruta, lipídeos e cinzas. As classes de peso tiveram efeito (p 0,05) para as porcentagens de vísceras (V), cabeça (C) e carcaça sem cabeça (Cs/C), porém para o rendimento de filé (F), gordura visceral (GV) e resíduo não ocorreram diferenças (p > 0,05). Os menores valores obtidos para carcaça sem cabeça e vísceras foram observados na classe P1 (75,94% e 8,38) e os maiores na P3 (78,05% e 9,48%). Destaca-se que a gordura visceral compreende em torno de 43% do total das vísceras em todas as classes de peso,

Yield and approximate composition of in natura and pre-cooked rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) (Wallbaum) fillets of different weight / Rendimento e composição centesimal de filés in natura e pré-cozido em truta arco-íris, Oncorhynchus mykiss (Wallbaum)

The aim of this work was to evaluate the weight classes (CP) and processing form (FP) effects on rainbow trout Oncorhynchus mykiss (Wallbaum) (Salmoniformes, Salmonidae) yield and approximate composition. The assays were carried out in a completely randomized factorial design. The analyzed variables were weight classes (CP1=300 up to 345g; CP2= 350 up to 395g and CP3= 400 up to 445g) and processing form (FP1= iin natura fillet and FP2= pre-cooked fillet). The CP and FP showed significant effect on fillet yield, but they didnt show interaction effect (p > 0.05). The CP2 class showed higher fillet yield (44.81%) than CP1 (41.70%) and CP3 (42.81%). Regarding the processing form, the yield of in natura fillet (44.51%) was higher (p 0.01) than pre-cooked fillet (41.70%), probably due to the skin percentage in pre-cooked fillet (8.31%), higher than in natura fillet (6.16%) with p 0.01, as well as to the moisture loss during the processing. Nevertheless, the skin percentage did not differ (p > 0.05) among the analyzed CP. The approximate composition in the CP showed significant effect (p 0.05) only on the moisture contents in the fillets (CP1= 73.25%, CP2= 72.19% e CP3= 73.03%). The FP analysis of in natura fillets showed higher values (p 0.01) for moisture (73.69%) and lipids (6.56%) than pre-cooked fillets (71.95% and 5.53%, respectively). Significant effe

Com o objetivo de avaliar o efeito da classe de peso (CP) e forma de processamento (FP) da truta arco-íris, Oncorhynchus mykiss (Wallbaum) (Salmoniformes, Salmonidae) sobre o rendimento e a composição centesimal dos filés, foi realizado o experimento em um delineamento inteiramente casualizado, em um esquema fatorial 3x2 (três classes de peso, CP1= 300 a 345g, CP2= 350 a 395g e CP3= 400 a 445g e duas formas de processamento, FP1 = filé in natura, e FP2= filé pré-cozido). As CP e FP tiveram influência significativa sobre o rendimento de filés, porém, não houve interação (p > 0,05) entre esses parâmetros. A classe CP2 apresentou maior rendimento de filé (44,81%) em relação à CP1 (41,70%) e CP3 (42,81%). Quanto às formas de processamento, o rendimento dos filés in natura (44,51%) foi superior (p 0,01) aos filés pré-cozidos (41,70%), provavelmente em função da porcentagem de pele dos filés pré-cozidos (8,31%) serem superiores (p 0,01) aos in natura (6,16%), assim como a perda de umidade no processamento. Entretanto, a porcentagem de pele não diferiu (p > 0,05) entre as CP analisadas. A composição centesimal nas CP apresentou efeito (p 0,05) apenas para os teores de umidade dos filés (CP1= 73,25%, CP2= 72,19% e CP3= 73,03%). Para FP os filés in natura apresentaram valores superiores (p 0,01) para umidade (73,69%) e lipídios (6,56%) em relação aos pré-cozido

Yield and approximate composition of in natura and pre-cooked rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) (Wallbaum) fillets of different weight / Rendimento e composição centesimal de filés in natura e pré-cozido em truta arco-íris, Oncorhynchus mykiss (Wallbaum)

The aim of this work was to evaluate the weight classes (CP) and processing form (FP) effects on rainbow trout Oncorhynchus mykiss (Wallbaum) (Salmoniformes, Salmonidae) yield and approximate composition. The assays were carried out in a completely randomized factorial design. The analyzed variables were weight classes (CP1=300 up to 345g; CP2= 350 up to 395g and CP3= 400 up to 445g) and processing form (FP1= iin natura fillet and FP2= pre-cooked fillet). The CP and FP showed significant effect on fillet yield, but they didnt show interaction effect (p > 0.05). The CP2 class showed higher fillet yield (44.81%) than CP1 (41.70%) and CP3 (42.81%). Regarding the processing form, the yield of in natura fillet (44.51%) was higher (p 0.01) than pre-cooked fillet (41.70%), probably due to the skin percentage in pre-cooked fillet (8.31%), higher than in natura fillet (6.16%) with p 0.01, as well as to the moisture loss during the processing. Nevertheless, the skin percentage did not differ (p > 0.05) among the analyzed CP. The approximate composition in the CP showed significant effect (p 0.05) only on the moisture contents in the fillets (CP1= 73.25%, CP2= 72.19% e CP3= 73.03%). The FP analysis of in natura fillets showed higher values (p 0.01) for moisture (73.69%) and lipids (6.56%) than pre-cooked fillets (71.95% and 5.53%, respectively). Significant effe

Com o objetivo de avaliar o efeito da classe de peso (CP) e forma de processamento (FP) da truta arco-íris, Oncorhynchus mykiss (Wallbaum) (Salmoniformes, Salmonidae) sobre o rendimento e a composição centesimal dos filés, foi realizado o experimento em um delineamento inteiramente casualizado, em um esquema fatorial 3x2 (três classes de peso, CP1= 300 a 345g, CP2= 350 a 395g e CP3= 400 a 445g e duas formas de processamento, FP1 = filé in natura, e FP2= filé pré-cozido). As CP e FP tiveram influência significativa sobre o rendimento de filés, porém, não houve interação (p > 0,05) entre esses parâmetros. A classe CP2 apresentou maior rendimento de filé (44,81%) em relação à CP1 (41,70%) e CP3 (42,81%). Quanto às formas de processamento, o rendimento dos filés in natura (44,51%) foi superior (p 0,01) aos filés pré-cozidos (41,70%), provavelmente em função da porcentagem de pele dos filés pré-cozidos (8,31%) serem superiores (p 0,01) aos in natura (6,16%), assim como a perda de umidade no processamento. Entretanto, a porcentagem de pele não diferiu (p > 0,05) entre as CP analisadas. A composição centesimal nas CP apresentou efeito (p 0,05) apenas para os teores de umidade dos filés (CP1= 73,25%, CP2= 72,19% e CP3= 73,03%). Para FP os filés in natura apresentaram valores superiores (p 0,01) para umidade (73,69%) e lipídios (6,56%) em relação aos pré-cozido