Whole-plant soybean ensiling with chitosan and homolactic microbial inoculant: fermentative profile, aerobic stability, and sheep intake and digestibility / Ensilagem de planta inteira de soja com quitosana e inoculante microbiano homolático: perfil fermentativo, estabilidade aeróbia e consumo e digestibilidade em ovinos

This study aimed to evaluate the effects of chitosan and homolactic microbial inoculant on fermentative losses, chemical composition, fermentative profile, and aerobic stability of whole-plant soybean silage (WPSS). Additionally, it was evaluated nutrients intake and digestibility of sheep fed increasing levels of WPSS. Thirty experimental silos were randomly allocated to one of the following treatments: 1) CON: control, WPSS without additives; 2) LPPA: WPSS with Lactobacillus plantarum and Pediococcus acidilactici; and 3) CHI: chitosan, WPSS with 5 g/kg of chitosan. Ten male sheep were used to evaluate increasing dietary levels of WPSS: 0, 200, 400, 600, and 800 g/kg of diet dry matter (DM). Additives increased silage lactic acid bacteria and decreased the count of mold and yeast, gas, and total losses. Silages treated with additives had lower pH, NH3-N, and ethanol concentrations and higher lactic and propionic acids relative to CON. LPPA-treated silos showed higher organic matter and non-fiber carbohydrates content than CHI-ones. Additives increased the aerobic stability of WPSS. The addition of WPSS in sheep diets linearly increased nutrients intake and digestibility. Chitosan and LPPA improve WPSS fermentation, aerobic stability, and nutritional value. The WPSS in substitution to Cynodon hay increases sheep feed intake and nutrients digestibility.

Este estudo objetivou avaliar os efeitos da adição de quitosana e inoculante homolático sobre as perdas fermentativas, composição química, perfil fermentativo e estabilidade aeróbia da silagem de planta inteira de soja (SPIS). Em adição, foi avaliado o consumo e a digestibilidade de nutrientes em ovinos alimentados com dietas contendo níveis crescentes de SPIS. Trinta silos experimentais foram aleatoriamente alocados a um dos seguintes tratamentos: 1) CON: controle, SPIS sem aditivos; 2) LPPA: SPIS com Lactobacillus plantarum e Pediococcus acidilactici; e 3) QUI: quitosana, SPIS com 5 g/kg de quitosana. Dez ovinos machos foram usados para avaliar os níveis dietéticos de SPIS: 0, 200, 400, 600 e 800 g/kg da matéria seca (MS). Os aditivos aumentaram a contagem de bactérias láticas e reduziram a contagem de fungos e leveduras e as perdas fermentativas totais da SPIS. Silagens tratadas com aditivos tiveram menores pH, N-NH3 e etanol e maiores concentrações de ácido lático e propiônico, quando comparadas ao tratamento controle. Silos tratados com LPPA apresentaram maiores teores de matéria orgânica e carboidratos não fibrosos do que aqueles do tratamento QUI. Os aditivos aumentaram a estabilidade aeróbia da SPIS. A adição de SPIS na dieta de ovinos aumentou linearmente o consumo e a digestibilidade dos nutrientes. Quitosana e inoculante microbiano homolático melhoram a fermentação, estabilidade aeróbia e o valor nutricional da SPIS. A substituição de feno de Cynodon por SIPS aumenta o consumo e a digestibilidade dos nutrientes em ovinos.

Whole-plant soybean ensiling with chitosan and homolactic microbial inoculant: fermentative profile, aerobic stability, and sheep intake and digestibility / Ensilagem de planta inteira de soja com quitosana e inoculante microbiano homolático: perfil fermentativo, estabilidade aeróbia e consumo e digestibilidade em ovinos

This study aimed to evaluate the effects of chitosan and homolactic microbial inoculant on fermentative losses, chemical composition, fermentative profile, and aerobic stability of whole-plant soybean silage (WPSS). Additionally, it was evaluated nutrients intake and digestibility of sheep fed increasing levels of WPSS. Thirty experimental silos were randomly allocated to one of the following treatments: 1) CON: control, WPSS without additives; 2) LPPA: WPSS with Lactobacillus plantarum and Pediococcus acidilactici; and 3) CHI: chitosan, WPSS with 5 g/kg of chitosan. Ten male sheep were used to evaluate increasing dietary levels of WPSS: 0, 200, 400, 600, and 800 g/kg of diet dry matter (DM). Additives increased silage lactic acid bacteria and decreased the count of mold and yeast, gas, and total losses. Silages treated with additives had lower pH, NH3-N, and ethanol concentrations and higher lactic and propionic acids relative to CON. LPPA-treated silos showed higher organic matter and non-fiber carbohydrates content than CHI-ones. Additives increased the aerobic stability of WPSS. The addition of WPSS in sheep diets linearly increased nutrients intake and digestibility. Chitosan and LPPA improve WPSS fermentation, aerobic stability, and nutritional value. The WPSS in substitution to Cynodon hay increases sheep feed intake and nutrients digestibility.(AU)

Este estudo objetivou avaliar os efeitos da adição de quitosana e inoculante homolático sobre as perdas fermentativas, composição química, perfil fermentativo e estabilidade aeróbia da silagem de planta inteira de soja (SPIS). Em adição, foi avaliado o consumo e a digestibilidade de nutrientes em ovinos alimentados com dietas contendo níveis crescentes de SPIS. Trinta silos experimentais foram aleatoriamente alocados a um dos seguintes tratamentos: 1) CON: controle, SPIS sem aditivos; 2) LPPA: SPIS com Lactobacillus plantarum e Pediococcus acidilactici; e 3) QUI: quitosana, SPIS com 5 g/kg de quitosana. Dez ovinos machos foram usados para avaliar os níveis dietéticos de SPIS: 0, 200, 400, 600 e 800 g/kg da matéria seca (MS). Os aditivos aumentaram a contagem de bactérias láticas e reduziram a contagem de fungos e leveduras e as perdas fermentativas totais da SPIS. Silagens tratadas com aditivos tiveram menores pH, N-NH3 e etanol e maiores concentrações de ácido lático e propiônico, quando comparadas ao tratamento controle. Silos tratados com LPPA apresentaram maiores teores de matéria orgânica e carboidratos não fibrosos do que aqueles do tratamento QUI. Os aditivos aumentaram a estabilidade aeróbia da SPIS. A adição de SPIS na dieta de ovinos aumentou linearmente o consumo e a digestibilidade dos nutrientes. Quitosana e inoculante microbiano homolático melhoram a fermentação, estabilidade aeróbia e o valor nutricional da SPIS. A substituição de feno de Cynodon por SIPS aumenta o consumo e a digestibilidade dos nutrientes em ovinos.(AU)

Whole-plant soybean ensiling with chitosan and homolactic microbial inoculant: fermentative profile, aerobic stability, and sheep intake and digestibility

ABSTRACT This study aimed to evaluate the effects of chitosan and homolactic microbial inoculant on fermentative losses, chemical composition, fermentative profile, and aerobic stability of whole-plant soybean silage (WPSS). Additionally, it was evaluated nutrients intake and digestibility of sheep fed increasing levels of WPSS. Thirty experimental silos were randomly allocated to one of the following treatments: 1) CON: control, WPSS without additives; 2) LPPA: WPSS with Lactobacillus plantarum and Pediococcus acidilactici; and 3) CHI: chitosan, WPSS with 5 g/kg of chitosan. Ten male sheep were used to evaluate increasing dietary levels of WPSS: 0, 200, 400, 600, and 800 g/kg of diet dry matter (DM). Additives increased silage lactic acid bacteria and decreased the count of mold and yeast, gas, and total losses. Silages treated with additives had lower pH, NH3-N, and ethanol concentrations and higher lactic and propionic acids relative to CON. LPPA-treated silos showed higher organic matter and non-fiber carbohydrates content than CHI-ones. Additives increased the aerobic stability of WPSS. The addition of WPSS in sheep diets linearly increased nutrients intake and digestibility. Chitosan and LPPA improve WPSS fermentation, aerobic stability, and nutritional value. The WPSS in substitution to Cynodon hay increases sheep feed intake and nutrients digestibility.

RESUMO Este estudo objetivou avaliar os efeitos da adição de quitosana e inoculante homolático sobre as perdas fermentativas, composição química, perfil fermentativo e estabilidade aeróbia da silagem de planta inteira de soja (SPIS). Em adição, foi avaliado o consumo e a digestibilidade de nutrientes em ovinos alimentados com dietas contendo níveis crescentes de SPIS. Trinta silos experimentais foram aleatoriamente alocados a um dos seguintes tratamentos: 1) CON: controle, SPIS sem aditivos; 2) LPPA: SPIS com Lactobacillus plantarum e Pediococcus acidilactici; e 3) QUI: quitosana, SPIS com 5 g/kg de quitosana. Dez ovinos machos foram usados para avaliar os níveis dietéticos de SPIS: 0, 200, 400, 600 e 800 g/kg da matéria seca (MS). Os aditivos aumentaram a contagem de bactérias láticas e reduziram a contagem de fungos e leveduras e as perdas fermentativas totais da SPIS. Silagens tratadas com aditivos tiveram menores pH, N-NH3 e etanol e maiores concentrações de ácido lático e propiônico, quando comparadas ao tratamento controle. Silos tratados com LPPA apresentaram maiores teores de matéria orgânica e carboidratos não fibrosos do que aqueles do tratamento QUI. Os aditivos aumentaram a estabilidade aeróbia da SPIS. A adição de SPIS na dieta de ovinos aumentou linearmente o consumo e a digestibilidade dos nutrientes. Quitosana e inoculante microbiano homolático melhoram a fermentação, estabilidade aeróbia e o valor nutricional da SPIS. A substituição de feno de Cynodon por SIPS aumenta o consumo e a digestibilidade dos nutrientes em ovinos.

Conhecimento das merendeiras de Santa Fé, PR, sobre higiene e boas práticas de fabricação na produção de alimentos / Knowledge of the cooks in Santa Fé, PR, hygiene and good manufacturing practices in food production

Os serviços de alimentação coletiva têm aumentado de forma significativa, incluindo a merenda escolar, oferecida a toda as crianças matriculadas da Pré-escola ao Ensino Médio. Observa-se que os alimentos ficaram mais expostos às DVAs, devido à produção em larga escala e às falhas na manipulação. O principal fator responsável é o manipulador de alimentos, pois está em contato mais íntimo com os alimentos durante o preparo sendo o principal vetor de transmissão de microrganismos. Esse trabalho teve por objetivo avaliar o conhecimento das merendeiras das escolas e creches de Santa Fé-PR, sobre higiene e boas práticas de Fabricação. Realizou-se um questionário com perguntas abertas e fechadas, apresentando de maneira básica e simples alguns pontos relevantes na temática da higiene e boas práticas de fabricação no preparo dos alimentos para a verificação do conhecimento de 16 merendeiras de 2 escolas e 3 creches municipais. Os principais itens em total conformidade com os padrões foram: a lavagem de mãos após utilizar banheiros, a lavagem dos utensílios utilizados pelas crianças, armazenamento adequado para alimentos perecíveis e não perecíveis. E outros pontos abordados obtiveram uma porcentagem de inadequações significativas para a contaminação dos alimentos. Conclui-se que as merendeiras não possuem esclarecimento definido sobre as DVAs, no entanto, a educação continuada na forma de treinamentos e palestras sobre higiene e boas práticas de fabricação, favorecem a fixação de conhecimentos e a constante reciclagem. A fiscalização nos ambientes de alimentação coletiva deve ser periódica para se detectar possíveis irregularidades.(AU)

The services of collective feeding has increased of significant form, included snack pertaining to school, offered to all the children registered the Daily pay-school to Average Teaching. It is observed that the foods had been more displayed to the DVA's, which had to the imperfections in the manipulation and the production on a large scale. The main responsible factor is the food manipulator, therefore it is in closer contact with foods being the main vector of pathogen transmission. The objective this work is evaluate the knowledge of the cook of the schools and day-care centers of Santa Fé - PR, on the personal hygiene and Good Practical of Manufacture. A questions with open and closed questions was become fullfilled, presenting in basic and simple way some excellent in thematic of the hygiene and good points practicalof manufacture in the preparation them foods for the verification it knowledge of 16 manipulators of 2 schools and 3 municipal day-care centers and 1 state school. Amongst the boarded points itens presented in conformity and disconformities. Main itens in total conformity with the standards had been:the laudering of hands after to use bathrooms, the laudering of the utensils used for the children, storage adjusted for perishable and not perishable foods. E other boarded points had gotten a percentage of significant inadequacies for the contamination of foods. One concludes that the cook do not possess clear-cut clarification on the DVA 's, however the education continued in the form of training and practical lectures hygiene and good of manufacture, favor the setting of knowledge. The fiscalization must be periodic with the intention of the practical ones does not fall in the routine resulting in inadequacies in the process of manipulation thus objectifying the recycling of these professionals and it offers of safe foods the children. (AU)

Conhecimento das merendeiras de Santa Fé, PR, sobre higiene e boas práticas de fabricação na produção de alimentos / Knowledge of the cooks in Santa Fé, PR, hygiene and good manufacturing practices in food production

Os serviços de alimentação coletiva têm aumentado de forma significativa, incluindo a merenda escolar, oferecida a toda as crianças matriculadas da Pré-escola ao Ensino Médio. Observa-se que os alimentos ficaram mais expostos às DVAs, devido à produção em larga escala e às falhas na manipulação. O principal fator responsável é o manipulador de alimentos, pois está em contato mais íntimo com os alimentos durante o preparo sendo o principal vetor de transmissão de microrganismos. Esse trabalho teve por objetivo avaliar o conhecimento das merendeiras das escolas e creches de Santa Fé-PR, sobre higiene e boas práticas de Fabricação. Realizou-se um questionário com perguntas abertas e fechadas, apresentando de maneira básica e simples alguns pontos relevantes na temática da higiene e boas práticas de fabricação no preparo dos alimentos para a verificação do conhecimento de 16 merendeiras de 2 escolas e 3 creches municipais. Os principais itens em total conformidade com os padrões foram: a lavagem de mãos após utilizar banheiros, a lavagem dos utensílios utilizados pelas crianças, armazenamento adequado para alimentos perecíveis e não perecíveis. E outros pontos abordados obtiveram uma porcentagem de inadequações significativas para a contaminação dos alimentos. Conclui-se que as merendeiras não possuem esclarecimento definido sobre as DVAs, no entanto, a educação continuada na forma de treinamentos e palestras sobre higiene e boas práticas de fabricação, favorecem a fixação de conhecimentos e a constante reciclagem. A fiscalização nos ambientes de alimentação coletiva deve ser periódica para se detectar possíveis irregularidades.

The services of collective feeding has increased of significant form, included snack pertaining to school, offered to all the children registered the Daily pay-school to Average Teaching. It is observed that the foods had been more displayed to the DVA's, which had to the imperfections in the manipulation and the production on a large scale. The main responsible factor is the food manipulator, therefore it is in closer contact with foods being the main vector of pathogen transmission. The objective this work is evaluate the knowledge of the cook of the schools and day-care centers of Santa Fé - PR, on the personal hygiene and Good Practical of Manufacture. A questions with open and closed questions was become fullfilled, presenting in basic and simple way some excellent in thematic of the hygiene and good points practicalof manufacture in the preparation them foods for the verification it knowledge of 16 manipulators of 2 schools and 3 municipal day-care centers and 1 state school. Amongst the boarded points itens presented in conformity and disconformities. Main itens in total conformity with the standards had been:the laudering of hands after to use bathrooms, the laudering of the utensils used for the children, storage adjusted for perishable and not perishable foods. E other boarded points had gotten a percentage of significant inadequacies for the contamination of foods. One concludes that the cook do not possess clear-cut clarification on the DVA 's, however the education continued in the form of training and practical lectures hygiene and good of manufacture, favor the setting of knowledge. The fiscalization must be periodic with the intention of the practical ones does not fall in the routine resulting in inadequacies in the process of manipulation thus objectifying the recycling of these professionals and it offers of safe foods the children.

Biofilmes microbianos e resistência aos sanitizantes: uma revisão / Microbial biofilms and resistance to sanitizers: a review

Os biofilmes são estruturas altamente organizadas, nas quais microrganismos crescem e sobrevivem a ambientes hostis. São definidos como complexos ecossistemas microbianos, embebidos em uma matriz de substâncias poliméricas extracelulares (EPS), aderidos a uma superfície. Se microrganismos não forem completamente removidos das superfícies de contato durante a desinfecção, biofilmes podem ser formados e se tornarem uma fonte constante de contaminação de alimentos. Os microrganismos aderidos são mais resistentes aos sanitizantes que as células livres. Porém, a eficácia de um sanitizante depende do tipo de microrganismo, da natureza do sanitizante e da superfície de adesão. A compreensão de como os biofilmes podem ser formados é importante para a manutenção da qualidade e segurança dos alimentos. O objetivo deste trabalho foi fazer uma revisão sobre a formação de biofilme e a sua resistência aos sanitizantes.(AU)

Biofilms are structures highly organized in which microorganisms grow and therefore can survive to hostile environments. They are defined as a complex community of microorganisms usually encased in anextracellular matrix of polymeric substances (EP5) attached to a surface. Biofilms can be formed and be constantsources of product contamination if poor cleaning and disinfection practices do not remove microorganisms from food processing surfaces. The cells embedded in biofilm are more resistant to sanitizers than free cells. However, the sanitizers' effectiveness depends 017 the type of microorganism, the type of sanitizer and the surface attachment. The understanding of biofilms formation is important for food quality and safety. The aim of this study was to reviewbiofilms formation and its resistance to sanitizers. (AU)

Verificação da temperatura de refrigeradores domésticos para minimizar a deterioração e possíveis doenças veiculadas por alimentos / Verification of the temperature of domestic refrigerators to minimize the deterioration and possible foodborne illnesses

Para a redução das doenças veiculadas por alimentos (DVAs) e para prevenir a deterioração dos alimentos, é de suma importância que os alimentos sejam conservados em temperatura de refrigeração; no entanto, nem sempre esta temperatura é controlada. Assim o presente trabalho, tem como objetivo verificar se a temperatura dos refrigeradores domésticos está dentro da faixa ideal para a conservação dos alimentos, que é de 2°C a 4°C. Para isso, foi verificada a temperatura de 25 refrigeradores domésticos, através de um termômetro de máxima e mínima, no período de uma semana. A média da temperatura máxima foi de 10,82° C e a mínima foi de 3,04°C, essa temperatura é registrada em relação à variação de temperatura máxima e mínima que todos os refrigeradores obtiveram durante uma semana. A análise dos resultados mostrou que a maioria dos refrigeradores não está adequada para realizar sua função de conservação do alimento. Mostrou ainda que a boa conservação do refrigerador e a quantidade de alimentos disponíveis no aparelho são de grande influência para a diferença da temperatura, entre os refrigeradores analisados. É de vital importância o controle da temperatura dos refrigeradores para reduzir as DVAs e perda dos alimentos pela deterioração.(AU)

For the reduction of the diseases linked by victuals (DLV) and to prevent to deterioration of the victuals it is of highest importance that the victuals they are conserved in temperature of refrigeration, not always this temperature is controlled. Like this the present work, has as objective certifies the temperature of the domestic refrigerators ir is inside of the ideal band for the conservation of the victuals, that is of 2nd C - 4th C. Para that, the temperature of 25 domestic refrigerators was verified, through a maxim thermometer and low, in the period of one week. The average of the maximum temperature was of 10, Sr C and the low was of 3,04°C, that temperature is registered in relationto the variation of maximum and minimum temperature that all the refrigerators during one week. In support a record was elaborated, for annotation of important data and subsequent analysis of the same ones. The analysis of the results showed that most of the refrigerators is not adapted to accomplish your function of conservation of the food. It is still,it showed that the good conservation of the refrigerator and the amount of available victuals in the healthy apparelof great influence for the difference of the temperature, among the analyzed refrigerators. It is, of vital importance the control of the temperature of the refrigerators to reduce DLVs and loss of the victuals for the deterioration. (AU)

Estudo das condições sanitárias dos estabelecimentos comerciais de manipulação de alimentos do município de Maringá, PR / Study of the sanitary conditions of the commercial establishments of food handling of the city of Maringá, PR

Com o surgimento dos alimentos preparados, começaram a ocorrer problemas de saúde relacionados a doenças transmitidas por alimentos, devido, principalmente, a conservação e manipulação inadequadas. Em decorrência disso, o objetivo deste trabalho foi identificar os pontos críticos na manipulação dos alimentos em estabelecimentos comerciais de Maringá-PR. Para o desenvolvimento da pesquisa, foram analisados 97 documentos (Termo de Intimação e Auto de Infração), emitidos pelos agentes fiscais da Vigilância Sanitária do município, por ocasião das ações de fiscalização e inspeção em estabelecimentos comerciais do tipo restaurante, lanchonetes, panificadoras e sorveterias da cidade de Maringá PR, no período de 3 de fevereiro até 13 de outubro de 2003, através de análise visual das fichas de inspeção sanitária fornecidas pela Secretaria Municipal de Saúde de Maringá. Após a análise dos dados, pode-se visualizar que a maioria dos critérios estudados se encontram fora dos padrões estabelecidos pela lei do município n. 2799/99, Decreto n. 614/92. Os estabelecimentos se encontram em situações precárias de limpeza, organização e até mesmo com pouco conhecimento a respeito da boa manipulação dos alimentos(AU)

With the appearance of ready victual for the consumption began to happen problems of health related to diseases transmitted by victuals, mainly because they inappropriate conservation and manipulation. ln consequence of this, the objective of this composition is identify the critic points of manipulation of victuals in commercial establishments in Maringá- Pr. For the development of the research, 97 documents were analyzed (Term of Citation and Solemnity of Infraction) emitted by fiscal agents of City Hall Sanitarian Vigilance, because the actions of supervision and inspection in commercial establishments like restaurants, snack-bare, bakeries, in Maringá city, in the period of February 3rd until October l3th, 2003, through the visual analysis of the sanitary inspection records supplied by City Hall Health Departament in Maringá. After analysis of data can be visualized that the most of studies criteria are out of the established patterns for the City Hall Laws n° 2799/ 90, Law n" 614/92. The establishments are in precarious situation of cleaning, organization and even with little knowledge of good manipulation of the victuals. (AU)