Caracterização físico-química de aguardentes de mandioca (Tiquira), oriundas dos municípios de Barreirinhas e Urbano Santos, MA / Physico-chemical characterization of cassava spirits (Tiquira), coming from the municipalities of Barreirinhas and Urbano Santos, MA

No Maranhão, dentre as bebidasalcoólicas produzidas, destaca-se atiquira, uma bebida destilada de origemindígena, com alto teor de álcooletílico, produzida artesanalmente, apartir da mandioca, em cerca de 13municípios. O objetivo deste trabalhofoi caracterizar físico-quimicamenteas tiquiras oriundas dos municípiosmaranhenses de Barreirinhas e UrbanoSantos e comercializadas em São Luís. As amostras foram adquiridasno comércio informal da cidade,levadas ao Laboratório de Bromatologiado Programa de Controle deQualidade de Alimentos e Água daUniversidade Federal do Maranhão(PCQA-UFMA) e efetuadas as análisesfísico-químicas em triplicata(resíduo seco, teor alcoólico, acidezvolátil, densidade e pH), seguindo-seos métodos analíticos do InstitutoAdolfo Lutz (2005). A determinaçãode cobre foi realizada por espectrofotometriade absorção atômica dechama. Os resultados obtidos para aacidez volátil permitiram observar queas amostras de tiquiras de Barreirinhase a de coloração violeta oriunda deUrbano Santos, estavam imprópriaspara consumo e, apenas a tiquiraincolor do município de Urbano Santos,apresentou acidez volátil dentrodos parâmetros estabelecidos peloMinistério da Agricultura, Pecuáriae Abastecimento. As determinaçõespara o teor de cobre total apresentaram teores fora dos padrões especificados pela legislação nacional, sendo consideradasimpróprias para o consumo. (AU)

In Maranhão, among the alcoholicbeverages produced there isthe "tiquira", a liquor of indigenousorigin, with high levels of ethanolproduced from cassava handmade inabout 13 municipalities. The objectiveof this study was to characterize thephysical-chemical tiquira rum comingfrom the municipalities of Maranhão,Barreirinhas and Urbano Santos andsold in São Luís. The samples wereacquired in informal trade of the city,brought to Bromatology Laboratory ofPrograma de Controle de Qualidadede Alimentos e Água of the UniversidadeFederal do Maranhão (PCQA-UFMA)and made the physical andchemical analysis in triplicate (dry,alcohol content, volatile acidity, densityand pH) followed by the analyticalmethods of the Instituto Adolfo Luz (2005). The determination of copperwas carried out by atomic absorptionspectrophotometry and jlame. The resultsobtained for the volatile aciditywas possible to observe that samplesof ticks and Barreirinhas violet stainingcoming from Urbano Santos wereunfit for consumption, and only the cityof tiquira rum colorless, volatile acidityUrbano Santos presented withinthe parameters established by theMinistério da Agricultura, Pecuária eAbastecimento. Measurements for thecontent of total copper levels showedoff the standards set by national legislation,being considered unfit forconsumption. (AU)

Produção e avaliação físico-química da aguardente de mel de abelha (Apis mellifera) / Production and physico-chemical evaluation of the brandy honey bee (Apis mellifera)

A aguardente possui uma infinidade de tipos e sutilezas de fabricação e degustação. Dentre as matérias-primas utilizadas para sua obtenção podemos destacar o mel de abelhas, onde se produz a aguardente de mel. Esta bebida não é muito comum e o produto existente ainda é comercializado artesanalmente. Com o objetivo de se conhecer as características de qualidade desta bebida, este trabalho estudou o processo de produção da aguardente de mel, das abelhas Apis mellifera, e comparou seus aspectos qualitativos sob o ponto de vista legal da aguardente regulamentada no Brasil. Determinaram-se parâmetros físico-quimicos no que diz respeito à densidade, teor alcoólico e acidez volátil estabelecidos pelo Ministério da Agricultura. Os resultados encontrados foram: densidade de 0,930g/L, acidez volátil de 68 mg/100mL de álcool anidro e para grau alcoólico de 52° GL, apresentando-se de acordo com a legislação, obtendo-se assim uma aguardente de boa qualidade e apta para o consumo.(AU)

The liquor has infinity of types and subtlety of manufacture and tasting. Among the raw materials used to itsobtaining can be highlighted the bees' honey, where produce a liquor of honey. This drink isn't very common and theproduct existent is still sold handicraft. With the aim to know the characteristic of the quality of this drink, this work studied the process of production of liquor honey, of the Apis mellifera bees, and compared your quality appearance under the legal point of view of liquor regulated in Brazil. Were determined physicist-chemistry rules that concern density, alcoholic content and volatile acidic established by Agriculture Department. The results found were: density 0.930 g/L, volatile acidic 68 mg/100mL of anhydrous alcohol and alcoholic degree 52º GL, presentaccording the legislation, obtaining therefore a good quality liquor and apt to consumption. (AU)

Perfil higiênico-sanitário dos telefones públicos em São Luís, MA / Profile hygienic of payphones in Sao Luis, MA

A evolução na área das telecomunicações trouxe mudanças radicais à sociedade moderna, possibilitando aos seres humanos a expansão de suas fronteiras e, como conseqüência, a integração das pessoas em locais geográficos distantes. Conseqüentemente, o uso dos aparelhos de telefone públicos ( os orelhões), tornou-se cada vez mais freqüente, proporcionando sua contaminação. Foi utilizada a técnica Spread-Plate, para inoculação das amostras e na pesquisa das espécies a metodologia da American Public Health Association (APHA, 1992). Os resultados mostraram que 100 por cento das amostras apresentaram contaminação por Staphylococcus sp e 5,55 por cento por Escherichia coli, dentre outras espécies das famílias Enterobecteriaceae e Micrococcaceae.(AU)

Evolution in the telecommunication sector promoted changes in modern society, leading human beings to expand their frontiers and allowing his integration into distant geographic locations. Consequently, the use of communication tools such as the telephone became each time more frequent, thus causing the contamination of public apparatus called "orelhões". As to evaluate this contamination,there were collected samples from 90 of such devices. For sample inoculation it was used the Spread-Plate technique, and to search out the species the American Public Heath Association (APHA, 2001) method was followed. Results showed that 100% were contaminated with Staphylococcus sp and 5.55% with Escherichia coli, among other species belonging to the families Enterobecteriaceae and Micrococcaceae. (AU)