Resumo
ABSTRACT: The effects of gamma irradiation and pasteurization on the stability of anthocyanins and antioxidant capacity during storage of jussara pulp were investigated. Jussara pulp was divided into 6 portions: control (no treatment), irradiated pulp (2, 4, 6, 8 kGy) and pasteurized pulp (92 ºC/ 1 minute). Portions were stored at 4ºC for 60 days. The phenolic extract was prepared with a solution of methanol/water/formic acid. The following analyses were performed every 15 days: contents of total phenolic compounds by Folin-Ciocauteau, cyanidin-3-glycoside and cyanidin-3-rutiniside by HPLC and antioxidant capacity (ABTS and DPPH). Total phenolics and anthocyanins decreased with the increasing irradiation dose and storage time. Pasteurization did not affect the phenolic concentration immediately after processing. However, the contents of TPC and cyanidin-3-rutiniside were reduced during storage of the pasteurized pulp. No processed samples presented characteristics similar to the control at the end of storage.
RESUMO: Os efeitos da radiação gama e pasteurização na estabilidade das antocianinas e na capacidade antioxidante durante o armazenamento da polpa de jussara foram avaliados. A polpa de jussara foi dividida em diferentes tratamentos: controle (sem tratamento), polpa irradiada (2, 4, 6, 8 kGy) e pasteurizada polpa (92 ºC / 1 minuto). Os tratamentos foram armazenados a 4ºC por 60 dias. O extrato fenólico foi preparado com uma solução de metanol / água / ácido fórmico. As seguintes análises foram realizadas a cada 15 dias: teores de compostos fenólicos totais por Folin-Ciocauteau, cianidina 51 3-glicosídeo e cianidina-3-rutinisida por HPLC e capacidade antioxidante (ABTS e DPPH). Os fenólicos totais e as antocianinas diminuíram com o aumento da dose de irradiação e do tempo de armazenamento. A pasteurização não afetou a concentração fenólica imediatamente após o processamento. No entanto, os teores de TPC e cianidina-3-rutinisida foram reduzidos durante o armazenamento da polpa pasteurizada. Nenhuma amostra processada apresentou características semelhantes ao controle ao final do armazenamento.
Resumo
The effects of gamma irradiation and pasteurization on the stability of anthocyanins and antioxidant capacity during storage of jussara pulp were investigated. Jussara pulp was divided into 6 portions: control (no treatment), irradiated pulp (2, 4, 6, 8 kGy) and pasteurized pulp (92 ºC/ 1 minute). Portions were stored at 4ºC for 60 days. The phenolic extract was prepared with a solution of methanol/water/formic acid. The following analyses were performed every 15 days: contents of total phenolic compounds by Folin-Ciocauteau, cyanidin-3-glycoside and cyanidin-3-rutiniside by HPLC and antioxidant capacity (ABTS and DPPH). Total phenolics and anthocyanins decreased with the increasing irradiation dose and storage time. Pasteurization did not affect the phenolic concentration immediately after processing. However, the contents of TPC and cyanidin-3-rutiniside were reduced during storage of the pasteurized pulp. No processed samples presented characteristics similar to the control at the end of storage.
Os efeitos da radiação gama e pasteurização na estabilidade das antocianinas e na capacidade antioxidante durante o armazenamento da polpa de jussara foram avaliados. A polpa de jussara foi dividida em diferentes tratamentos: controle (sem tratamento), polpa irradiada (2, 4, 6, 8 kGy) e pasteurizada polpa (92 ºC / 1 minuto). Os tratamentos foram armazenados a 4ºC por 60 dias. O extrato fenólico foi preparado com uma solução de metanol / água / ácido fórmico. As seguintes análises foram realizadas a cada 15 dias: teores de compostos fenólicos totais por Folin-Ciocauteau, cianidina 51 3-glicosídeo e cianidina-3-rutinisida por HPLC e capacidade antioxidante (ABTS e DPPH). Os fenólicos totais e as antocianinas diminuíram com o aumento da dose de irradiação e do tempo de armazenamento. A pasteurização não afetou a concentração fenólica imediatamente após o processamento. No entanto, os teores de TPC e cianidina-3-rutinisida foram reduzidos durante o armazenamento da polpa pasteurizada. Nenhuma amostra processada apresentou características semelhantes ao controle ao final do armazenamento.
Assuntos
Pasteurização , Euterpe/efeitos da radiação , Antocianinas/efeitos da radiação , AntioxidantesResumo
ABSTRACT: This research assessed the phenolic composition of Jussara pulp from the Brazilian states of Minas Gerais (MG) and Espírito Santo (ES) using HPLC-DAD-MS/MS. Seventeen anthocyanins were detected in fruits, derived from cyanidin, pelargonidin and peonidin. Among the non-anthocyanic phenolic compounds, flavonols (kaempferol, quercetin and isorhamnetin derivatives), flavan-3-ols (catechin, epicatechin, B-type procyanidins and unknown dimers) and resveratrol in its glycosylated form have been identified. Catechin (32.41-60.56 mg 100g-1) and epicatechin (18.86-40.92 mg 100g-1) were the main flavan-3-ols present in the fruits. The samples showed small concentrations of resveratrol glycosides (0.02-0.91 mg 100g-1). The analytical methodology used (HPLC-DAD-ESI-MS/MS) permitted the identification of newly reported compounds in this fruit.
RESUMO: O objetivo desta pesquisa foi avaliar a composição fenólica da polpa de Jussara dos Estados brasileiros de Minas Gerais (MG) e Espírito Santo (ES) usando HPLC-DAD-MS / MS. Dezessete antocianinas foram detectadas, dentre elas, derivadas de cianidina, pelargonidina e peonidina. Dentre os compostos fenólicos não antociânicos, foram identificados flavonóis (derivados de caempferol, quercetina e isorhamnetina), flavan-3-ols (catequina, epicatequina, procianidinas do tipo B e dímeros desconhecidos) e resveratrol em sua forma glicosilada. Catequina (32,41-60,56 mg 100g-1) e epicatequina (18,86-40,92 mg 100g-1) foram os principais flavan-3-óis presentes nas frutas. As amostras apresentaram pequenas concentrações de glicosídeos resveratrol (0,02-0,91 mg 100g-1). A metodologia analítica utilizada (HPLC-DAD-ESI-MS / MS) permitiu a identificação de novos compostos relatados presentes na composição da polpa de Jussara.