Ocorrência de Bacillus cereus em leite em pó integral comercializado no estado de São Paulo, Brasil / Occurrence of Bacillus cereus in whole milk powder commercialized in the state of São Paulo, Brazil

Objetivou-se verificar se as populações de Bacillus cereus presentes em leite em pó integral apresentam-se de acordo com a legislação vigente e também verificar diferença entre a presença desse microrganismo de acordo com o tipo de embalagem (lata e papel laminado). Para isso, foram adquiridas 40 amostras de leite em pó integral comercializadas no município de Ribeirão Preto, Estado de São Paulo. Cerca de 20% das amostras analisadas continham populações de B. cereus. Entretanto, todas estavam dentro dos limites aceitos pela legislação. Não foi verificada diferença significativa quando analisadas as populações presentes entre as diferentes apresentações do produto. Conclui-se que todas as amostras avaliadas estavam de acordo com a legislação vigente e, portanto, não há problemas na comercialização de leite em pó integral na região avaliada.(AU)

This study focused on verify if Bacillus cereus counts in whole milk powder comply with current legislation and also check its presence in different types of package (milk powder canned and bag). To this, a set of 40 samples of whole milk powder was bought in the municipalitie of Ribeirão Preto, in the state of São Paulo, Brazil. About 20% of the samples contained B. cereus population. However, all the evaluated samples complied wth current legislation. Statistical difference was not observed among the populations present in different types of package. So, we concluded that all the samples was according the current legislation and that there is no problems in the whole milk powder commercialiaed at this region.(AU)

Microbial quality of industrial and retail market grated parmesan cheese in the State of São Paulo, Brazil / Comparação da qualidade microbiológica de queijos tipo parmesão ralados industrialmente e no comércio varejista no Estado de São Paulo, Brasil

With the objective to evaluate the hygienic and sanitary conditions of grated parmesan cheese acquired from the retail business, total 120 cheese samples were acquired: 60 of which were obtained from four different brands of cheese that were grated in factories, and the other 60 samples were obtained from another four brands of cheese that are normally acquired by retailers (supermarkets) in blocks and grated at the moment of sale. The population of heterotrophic mesophilic microorganisms ranged from 1.2×10³ to 1.1×107 colony-forming units (CFU)·g-¹. All samples analyzed contained Staphylococcus spp. with populations varying from 1.2×10³ to 8.7×106CFU·g-¹, from which 60.0% were classified as coagulase-positive Staphylococcus and 52.5% of the samples possessed populations above the permissible limit set by legislation. Staphylococcus aureus was detected in 57.5% of the samples. Population of molds and yeasts varied from < 10 to 1.8×106CFU·g-¹. Salmonella spp. was not isolated in this research. A difference was observed between the parmesan cheese grated in factories and that grated in supermarkets, where the former presented better microbiological quality than the latter. Thus, procedures must be proposed to minimize the presence of pathogenic agents reported in grated parmesan cheeses evaluated in the present study because of the public health risk associated with food bacterial contamination.(AU)

Com o objetivo de avaliar as condições higiênicas e sanitárias de queijos tipo parmesão ralados, vendidos no comércio varejista, foram realizadas análises microbiológicas em 120 amostras, sendo 60 destas de quatro marcas comerciais, as quais foram raladas industrialmente e outras 60 de quatro marcas, cujos queijos foram adquiridos pelos comércios varejistas em grandes peças e ralados no ato da venda. As populações de microrganismos heterotróficos mesófilos variaram de 1,2×10³ a 1,1×107UFC.g-¹. Todas as amostras analisadas apresentaram Staphylococcus spp., com populações que variaram de 1,2×10³ a 8,7×106UFC.g-¹, sendo que 60,0% dessas apresentaram Staphylococcus coagulase positivo e 52,5% delas com populações acima do limite estabelecido pela legislação. A presença de Staphylococcus aureus foi identificada em 57,5% das amostras. As populações de bolores e leveduras apresentaram variação de < 10 a 1,8×106UFC.g-¹ . Salmonella spp. não foi isolada no presente trabalho. Houve diferença entre os queijos ralados industrialmente e os queijos ralados nos supermercados, sendo que o primeiro grupo apresentou resultados de qualidade microbiológicas melhores do que o segundo grupo. Assim, medidas visando minimizar as populações de agentes contaminantes e deteriorantes encontradas nos queijos parmesão analisados no presente trabalho devem ser realizadas, visto que estas podem representar um risco à saúde pública.(AU)

Detection of Bacillus cereus isolated during ultra high temperature milk production flowchart through random amplified polymorphic DNA polymerase chain reaction / Detecção de Bacillus cereus isolado durante o fluxograma de produção do leite tratado por ultra alta temperatura através do DNA polimórfico amplificado ao acaso através da reação em cadeia pela polimerase

The present study focused on isolation Bacillus cereus during the UHT milk production and shelf life, to assess the enterotoxigenic production capacity of isolates and to evaluate the use of the RAPD-PCR technique to verify whether Bacillus cereus isolated at different phases of UHT milk processing belongs to the same strain. For this, six groups of milk samples composed of raw, pasteurized and UHT milk were collected from a processing plant. The results revealed that bacteria belonging to the Bacillus cereus group were isolated from 51.6%, 81.6% and from 13.8% of raw, pasteurized and UHT milk samples, respectively. About 50.0% of isolates from raw milk, 19.2% isolates from pasteurized milk and 70.7% isolates from UHT milk were capable of producing enterotoxins. It was confirmed the genetic similarity among Bacillus cereus isolates from raw, pasteurized and UHT milk, therefore demonstrating that the microorganism is able to withstand UHT treatment. These results should serve as a warning to health authorities, given that 13.8% of samples were not in accordance with standards established by the Department of Health for containing a potentially pathogen agent, therefore indicating that contamination of milk by sporulating bacteria should be avoided.(AU)

Objetivou-se realizar o isolamento de bactérias do grupo do Bacillus cereus e verificação da semelhança genética entre elas, através da PCR-RAPD, durante a produção e vida de prateleira do leite UAT, bem como verificar sua capacidade enterotoxigência. Para isso, foram colhidas em uma usina de beneficiamento seis grupos de amostras de leite compostos cada um por amostras de leite cru, pasteurizado e UAT. Os resultados obtidos evidenciaram que bactérias do grupo do Bacillus cereus foram isoladas de 51,6% das amostras de leite cru, de 81,6% das de leite pasteurizado e de 13,8% das de leite UAT. Demonstraram-se capazes de produzir enterotoxinas 50,0% dos isolados de leite cru, 19,2% de leite pasteurizado e 70,7% de leite UAT. Também se pode constatar a semelhança genética entre as cepas de Bacillus cereus isoladas do leite cru, pasteurizado e UAT, evidenciando assim que o micro-organismo é capaz de resistir ao tratamento por UAT. Tais resultados devem servir de alerta às autoridades sanitárias, tendo em vista que 13,8% deles estavam em desacordo com o estabelecido pelo Ministério da Saúde, por serem capazes de veicular um agente potencialmente patogênico, demonstrando assim que a contaminação do leite por bactérias esporuladas deve ser motivo de preocupação.(AU)

Ocorrência de Escherichia coli O157: H7 e O26 sorbitol negativas em matadouro frigorífico de bovino e suscetibilidade a antimicrobianos / Occurrence of Escherichia coli O157: H7 and O26 sorbitol negative in a cattle slaughterhouse and susceptibility to antimicrobials

A carne bovina pode ser um meio de transmissão de Escherichia coli O157:H7 e de não-O157 para os humanos, que a ingerem mal cozida, sendo responsáveis por causarem doenças severas, como a síndrome hemolítico urêmica. A resistência bacteriana se tornou preocupante em relação à eficácia nos tratamentos das doenças, e tendo em vista tais aspectos este estudo teve os objetivos de verificar a ocorrência de E. coli O157:H7 e não-O157 em etapas do abate bovino, asssim como de avaliar a suscetibilidade dessas bactérias frente à ação de antimicrobianos. Foram colhidas em abatedouro bovino 21 amostras de superfície de mãos dos manipuladores, 21 de facas e 300 provenientes de 50 animais em seis pontos no fluxograma de abate. O isolamento foi realizado utilizando o ágar CT-SMAC e a caracterização dos sorotipos pela PCR. Houve uma ocorrência maior de E. coli O157:H7 (12,0%) nos animais, e menor ocorrência de E. coli O26 (8,0%) e de O113 (2,0%). E. coli O26 esteve presente em 9,52% das facas. A presença de E. coli não-O157 sorbitol negativa foi um fato inesperado devido ao método de isolamento utilizado. Todos os isolados de E. coli O157:H7 mostraram-se sensíveis à tetraciclina, cefepime, cefoxitina, ciprofloxacina e sulfazotrim, e 78,85% deles foram resistentes à cefalotina e 34,61% à ampicilina. Todas E. coli O26 foram sensíveis ao cefepime, cefoxitina e sulfazotrim, e 88,23% resistentes à tetraciclina e cefalotina e 82,35% à ampicilina. A multirresistência aos antibimicrobianos foi observada em todos os sorotipos, devendo, portanto, haver critérios no uso de antimicrobianos nos tratamentos para não se tornar um problema de saúde pública.(AU)

Cattle beef could be a way of transmitting Escherichia coli O157: H7 and non-O157 to humans if they consume undercooked meat, being responsible for causing severe diseases such as hemolytic uremic syndrome. Bacterial resistance has become worrying concerning the efficacy in the treatment of diseases, and because of these aspects, the objective of this study was to verify the occurrence of E. coli O157: H7 and non-O157 in the stages of cattle slaughter and to evaluate the susceptibility of these bacteria against antimicrobial action. We collected from a cattle slaughterhouse 21 samples from manipulators' hands, 21 from knives and 300 from 50 animals in six points of the flowchart. The isolation was performed using the CT-SMAC agar and characterization of serotypes by PCR. There was higher occurrence of E. coli O157: H7 (12.0%) in animals and lower prevalence of E. coli O26 (8.0%) and O113 (2.0%). E. coli O26 was present in 9.52% of the knives. The presence of E. coli non-O157 sorbitol negative was an unexpected fact due to the method of isolation. All E. coli O157: H7 isolates were sensitive to tetracycline, cefepime, cefoxitin, ciprofloxacin and sulphazotrim, and 78.85% of them were resistant to cephalothin and 34.61% to ampicillin. All E. coli O26 were sensitive to cefepime, cefoxitin and sulphazotrim, and 88.23% were resistant to tetracycline and cephalothin and 82.35% to ampicillin. The antimicrobial multiresistance was observed in both serotypes. It should be, therefore, a criteria for using antimicrobial in treatments to avoid become a public health concern.(AU)

Ocorrência de Escherichia coli O157: H7 e O26 sorbitol negativas em matadouro frigorífico de bovino e suscetibilidade a antimicrobianos / Occurrence of Escherichia coli O157: H7 and O26 sorbitol negative in a cattle slaughterhouse and susceptibility to antimicrobials

A carne bovina pode ser um meio de transmissão de Escherichia coli O157:H7 e de não-O157 para os humanos, que a ingerem mal cozida, sendo responsáveis por causarem doenças severas, como a síndrome hemolítico urêmica. A resistência bacteriana se tornou preocupante em relação à eficácia nos tratamentos das doenças, e tendo em vista tais aspectos este estudo teve os objetivos de verificar a ocorrência de E. coli O157:H7 e não-O157 em etapas do abate bovino, asssim como de avaliar a suscetibilidade dessas bactérias frente à ação de antimicrobianos. Foram colhidas em abatedouro bovino 21 amostras de superfície de mãos dos manipuladores, 21 de facas e 300 provenientes de 50 animais em seis pontos no fluxograma de abate. O isolamento foi realizado utilizando o ágar CT-SMAC e a caracterização dos sorotipos pela PCR. Houve uma ocorrência maior de E. coli O157:H7 (12,0%) nos animais, e menor ocorrência de E. coli O26 (8,0%) e de O113 (2,0%). E. coli O26 esteve presente em 9,52% das facas. A presença de E. coli não-O157 sorbitol negativa foi um fato inesperado devido ao método de isolamento utilizado. Todos os isolados de E. coli O157:H7 mostraram-se sensíveis à tetraciclina, cefepime, cefoxitina, ciprofloxacina e sulfazotrim, e 78,85% deles foram resistentes à cefalotina e 34,61% à ampicilina. Todas E. coli O26 foram sensíveis ao cefepime, cefoxitina e sulfazotrim, e 88,23% resistentes à tetraciclina e cefalotina e 82,35% à ampicilina. A multirresistência aos antibimicrobianos foi observada em todos os sorotipos, devendo, portanto, haver critérios no uso de antimicrobianos nos tratamentos para não se tornar um problema de saúde pública.(AU)

Cattle beef could be a way of transmitting Escherichia coli O157: H7 and non-O157 to humans if they consume undercooked meat, being responsible for causing severe diseases such as hemolytic uremic syndrome. Bacterial resistance has become worrying concerning the efficacy in the treatment of diseases, and because of these aspects, the objective of this study was to verify the occurrence of E. coli O157: H7 and non-O157 in the stages of cattle slaughter and to evaluate the susceptibility of these bacteria against antimicrobial action. We collected from a cattle slaughterhouse 21 samples from manipulators' hands, 21 from knives and 300 from 50 animals in six points of the flowchart. The isolation was performed using the CT-SMAC agar and characterization of serotypes by PCR. There was higher occurrence of E. coli O157: H7 (12.0%) in animals and lower prevalence of E. coli O26 (8.0%) and O113 (2.0%). E. coli O26 was present in 9.52% of the knives. The presence of E. coli non-O157 sorbitol negative was an unexpected fact due to the method of isolation. All E. coli O157: H7 isolates were sensitive to tetracycline, cefepime, cefoxitin, ciprofloxacin and sulphazotrim, and 78.85% of them were resistant to cephalothin and 34.61% to ampicillin. All E. coli O26 were sensitive to cefepime, cefoxitin and sulphazotrim, and 88.23% were resistant to tetracycline and cephalothin and 82.35% to ampicillin. The antimicrobial multiresistance was observed in both serotypes. It should be, therefore, a criteria for using antimicrobial in treatments to avoid become a public health concern.(AU)

Aeromonas spp. em água de pisciculturas da região da baixada ocidental Maranhense / Aeromonas spp. em água de pisciculturas da região da baixada ocidental Maranhense

Among the widely distributed bacterial agents in the aquatic ecosystem, can be outstanding the family Aeromonadaceae detected such in fish as in the water of this system. This study intended to verify the occurrence of Aeromonas spp. in pond water of fishfarms located in Occidental Lowland Region of Maranhão. Twelve properties located in Pinheiro, Palmeirândia and Perimirim cities had been selected. The harvest of the samples occurred in the period from October 2008 to March 2009. A total of 48 pond water samples were harvested, being four water samples of each fishfarm. Aeromonas were confirmed in 100% of the samples. The 89 isolate identified had been classified in three species: A. hydrophila (88%), A. caviae (9%), and A. veronii sobria (3%). The pond waters of the fishfarms analyzed presented contamination with potentially pathogenic species of Aeromonas, which represents risk for peoples health, especially for the organisms cultivated in these properties.

Dentre os agentes bacterianos amplamente distribuídos no ecossistema aquático destacam-se os membros da família Aeromonadaceae, podendo ser detectados tanto nos peixes como na água desse sistema. Este estudo foi realizado com o objetivo de verificar a ocorrência de bactérias do gênero Aeromonas em água de pisciculturas da Região da Baixada Ocidental Maranhense. Doze propriedades localizadas nos municípios de Pinheiro, Palmeirândia e Perimirim foram selecionadas. A coleta das amostras ocorreu no período de outubro de 2008 a março de 2009. Foram coletadas quatro amostras de água dos viveiros de cada piscicultura, num total de 48 amostras. Em 100% das amostras analisadas foi confirmada a presença de bactérias do gênero Aeromonas. Os 89 isolados identificados foram classificados em três espécies: A. hydrophila (88%), A. caviae (9%) e A. veronii sobria (3%). As águas dos viveiros das pisciculturas analisadas apresentaram espécies de Aeromonas potencialmente patogênicas para os peixes e para o ser humano, representando risco para saúde da população consumidora dos organismos cultivados nessas propriedades.

Avaliação da qualidade de carne bovina moída, através de métodos microbiológicos e físico-químicos / Evaluation of quality of ground beef through microbiological and physico-chemical methods

o presente trabalho teve por objetivo avaliar físico-química e microbiologicamente a carne bovina moída comercializada em diferentes supermercados e açougues da cidade de Jaboticabal, SP. As amostras foram submetidas à determinação da população de micro-organismos aeróbios ou facultativos mesófilos e psicrotróficos viáveis, bolores e leveduras, enumeração de Staphylococcus coagulase positivo, determinação do Número Mais Provável de coliformes totais e termotolerantes e pesquisa de Salmonella sp. A avaliação físico-química das amostras baseou-se nas aferições da temperatura da carne nos postos de venda, determinação do pH, amônia, H2S e capacidade de retenção de água para verificar o estado de conservação da carne. As análises microbiológicas e físico-químicas da carne moída quando comparadas à legislação vigente mostraram um nível elevado de contaminação evidenciando condições higienicossanitárias deficientes. (AU)

The present study was to evaluate physico-chemical and microbiologically to ground beef sold in different supermarkets and butchers of the city of Jaboticabal, SP. The samples were subjected to the determination of the population of micro-organisms or facultative aerobic mesophilic and psychrotrophic viable yeasts and molds, enumeration of coagulase positive determination of Most Probable Number of total and fecal coliforms and Salmonella sp. The physico-chemical sample was based on measurements of temperature of the meat at points of sale, the determination of pH, ammonia, H2S and water retention capacity to check the state of preservation of meat. The microbiological and physico-chemical properties of ground beef when compared to current law showed a high level of contamination indicating poor sanitary conditions. (AU)

Botulismo de origem alimentar / Foodbourne botulism

O botulismo alimentar ocorre pela ingestão de toxinas pré-formadas pelo Clostridium botulinum, consideradas as mais potentes dentre as toxinas conhecidas. Caracteriza-se como uma doença de extrema gravidade, de evolução aguda, provoca distúrbios digestivos e neurológicos, em conseqüência à ingestão de diversos tipos de alimentos. As conservas caseiras estão entre os alimentos que oferecem maior risco à população consumidora. Os produtos de origem animal são frequentemente associados aos surtos da doença, destacando-se os embutidos, tais como salsichas, salames, presuntos e patês. Derivados do leite e enlatados, bem como produtos fermentados, são passíveis de provocar a intoxicação. As outras formas naturais da doença são botulismo por feridas e botulismo infantil, normalmente associado ao consumo de mel contendo esporos do Clostridium botulinum.(AU)

Foodbourne botulism occurs after ingestion of preformed toxins produced by the Clostridium botulinum, which has been considered one of the most potent known one. The disease, acquired after ingestion of various kinds of foods, has acute character, and provokes gastrointestinal and neurologic symptoms. Homemade canned foods are those that represent higher risk to human health. Processed meat products are frequently associated with botulism outbreaks, mainly sausages, ham and pates. Dairy and canned food, as well as fermented foods, also may be related with this disease. Still, botulism may be caused by toxin production in deep wound, named wound botulism; and after ingestion of honey contaminated with spores by infants, named infant botulism.(AU)

Avaliação microbiológica da carne bovina moída comercializada no Município de Jaboticabal, SP / Microbiological evaluation of ground beef sold in Jaboticabal, SP

Com o objetivo de avaliar as condições higiênico-sanitárias e a evolução dos microrganismos presentes na carne bovina moída ao longo do período de sua comercialização, foram analisadas 40 amostras, adquiridas em dez estabelecimentos comerciais, incluindo açougues e supermercados de diferentes pontos da cidade de Jaboticabal-SP. Foram feitas a pesquisa de Salmonella sp e quantificação de bactérias mesófilas e psicrotróficas viáveis. Os resultados evidenciaram que a higiene inadequada e más condições de conservação dos produtos contribuíram para o aumento das populações de microrganismos ao longo do período de sua comercialização, indicando um produto de qualidade microbiológica comprometida.(AU)

Grourad beef samples collected at the butches in Jaboticabal, SP, Brazil: They were submitted to microbiological fourty samples proceding of different commercial dot. They were quantified the microorganisms mesophilic, psicotrophic and research Salmonella sp. The found results evidencing that the analyzed samples present were out of the microbiological standards permited indicating a bad hygienic- sanitary quality of product. (AU)

Aeromonas species research in samples of water and beef obtained at industrial level / Pesquisa de espécies de Aeromonas em amostras de água e carne bovina obtidas em nível industrial

The presence of bacteria of the genus Aeromonas in food of animal origin has been demonstrated by several authors. Among the most often cited foods are those which, during their preparation, come into contact with water which is considered to be the habitat of different species and the major source of food contamination. Thus, in arder to determine the occurrence of bacteria of the genus Aeromonas in an abattoir where cattle is slaughtered and beef is processed, 20 samples of the water supply, 20 samples of residual water from carcass washing, and 20 samples of meat, were analyzed. The results showed the occurrence of aeromonads in 40% of the samples of re-sidual water from carcass washing, represented only by the species A. caviae, and in 25% of the meat samples (A. hydrophila in 15% and A. caviae in 10%). The fact that no aeromonads were isolated from the water supply samples suggests the existence of other sources of beef contamination.

A presença de bactérias do gênero Aeromonas em alimentos de origem animal tem sido demonstrada por diversos autores. Dentre os alimentos mais citados têm destaque aqueles que durante sua obtenção ou preparação entram em contato com a água, que é tida como habitat das diferentes espécies e principal fonte de contaminação para os alimentos. Assim, com o objetivo de verificar a ocorrência de bactérias do gênero Aeromonas em um estabelecimento que abate e industrializa carne bovina, foram analisadas 20 amostras de água de abastecimento, 20 de água residuária da lavagem de carcaças e 20 de carne. Os resultados obtidos mostraram a ocorrência de Aeromonas em 40% das amostras de água residuária da lavagem de carcaças, representados unicamente pela es-pécie A. caviae e em 25% das amostras de carne, sendo que em 15% delas esteve presente a A. hydrophila e em 10% a A. caviae. O não isolamento a partir das amostras de água de abastecimento sugere a existência de outras fontes de contaminação para a carne bovina.

Aeromonas spp. em água de pisciculturas da região da baixada ocidental Maranhense / Aeromonas spp. em água de pisciculturas da região da baixada ocidental Maranhense

Among the widely distributed bacterial agents in the aquatic ecosystem, can be outstanding the family Aeromonadaceae detected such in fish as in the water of this system. This study intended to verify the occurrence of Aeromonas spp. in pond water of fishfarms located in Occidental Lowland Region of Maranhão. Twelve properties located in Pinheiro, Palmeirândia and Perimirim cities had been selected. The harvest of the samples occurred in the period from October 2008 to March 2009. A total of 48 pond water samples were harvested, being four water samples of each fishfarm. Aeromonas were confirmed in 100% of the samples. The 89 isolate identified had been classified in three species: A. hydrophila (88%), A. caviae (9%), and A. veronii sobria (3%). The pond waters of the fishfarms analyzed presented contamination with potentially pathogenic species of Aeromonas, which represents risk for peoples health, especially for the organisms cultivated in these properties.

Dentre os agentes bacterianos amplamente distribuídos no ecossistema aquático destacam-se os membros da família Aeromonadaceae, podendo ser detectados tanto nos peixes como na água desse sistema. Este estudo foi realizado com o objetivo de verificar a ocorrência de bactérias do gênero Aeromonas em água de pisciculturas da Região da Baixada Ocidental Maranhense. Doze propriedades localizadas nos municípios de Pinheiro, Palmeirândia e Perimirim foram selecionadas. A coleta das amostras ocorreu no período de outubro de 2008 a março de 2009. Foram coletadas quatro amostras de água dos viveiros de cada piscicultura, num total de 48 amostras. Em 100% das amostras analisadas foi confirmada a presença de bactérias do gênero Aeromonas. Os 89 isolados identificados foram classificados em três espécies: A. hydrophila (88%), A. caviae (9%) e A. veronii sobria (3%). As águas dos viveiros das pisciculturas analisadas apresentaram espécies de Aeromonas potencialmente patogênicas para os peixes e para o ser humano, representando risco para saúde da população consumidora dos organismos cultivados nessas propriedades.

Aeromonas spp em diferentes pontos do fluxograma de beneficiamento do leite tipo A e susceptibilidade a antimicrobianos / Aeromonas spp in the line production of pasteurized type A milk and their antimicrobial susceptibility

Com o objetivo de verificar os possíveis pontos de contaminação e disseminação de bactérias do gênero Aeromonas em diferentes pontos do fluxograma de beneficiamento do leite tipo A, foram analisadas 120 amostras. Foi verificada a presença de Aeromonas spp. em 38 amostras, sendo identificadas as espécies A. sobria (40 por cento), A hydrophila (22 por cento), A. cavie (26 por cento), A. veronii (19 por cento) e A.schubertii (3 por cento). Das 37 amostras de espécies bacterianas avaliadas quanto à susceptibilidade aos antimicrobianos, foi observada múltipla resistência a drogas em 94 por cento das cepas testadas. As maiores sensibilidades foram observadas frente ao cloranfenicol, netilmicina, amicacina e gentamicina (80 por cento). A presença no leite das espécies deste gênero, comumente associadas com gastrenterites e as altas resistências observadas frente a múltiplos princípios ativos, devem ser levadas em consideração, pois podem representar um sério risco para a saúde dos consumidores, na eventual necessidade da instituição de um regime terapêutico em casos de infecção por Aeromonas spp.(AU)

To verify the probable points of contamination and dissemination of the bacterium of the genus Aeromonas in the production line of pasteurized type A milk and their antimicrobial susceptibility, 120 samples were analyzed. All the isolates were identified to the species level using established methods in the literature. The susceptibili ty of isolates was determined by the disc diffusion technique. Aeromonas spp was identified in 38 samples, being identified among the aeromonas strains A. sobria (40%), A. hydrophila (22%), A. caviae (26%), A. veronii (19%) and A. schubertii (3%). Among the 37 strains submitted to antimicrobial susceptibility test, was observed multiple drug resistance in 94% of the strains tested. Sensitive over 80% was observed to chloramphenicol, netilmicin, amikacin and gentamicin. The presence in the milk of this genera, commonly associated with gastroenteritis and the higher multiple drug resistance could be taken in account, because it may represent a serious health hazard for the consumers health, particularly in case of an eventual necessity of Aeromonas infection treatment. (AU)