Prevalence of antimicrobial-resistant Enterococcus faecium in commercial cattle: a systematic review and meta-analysis / Prevalência de Enterococcus faecium resistente a antimicrobianos na bovinocultura comercial: uma revisão sistemática e meta-análise

The use of antimicrobials in animals is broader compared to humans, which can influence the increase in microbial resistance. This study was a systematic review which determined the prevalence of resistant Enterococcus faecium in commercial cattle. Eighteen studies were included, mainly carried out in European countries (n=9) and in the production (n= 11) and retail (n= 7) environments. The main material used in the detection of the microorganism was milk. The mean prevalence of resistant E. faecium in cattle was 4.3% (95% CI = 2.8-5.0%), but the prevalence in Asia was higher [25.4% (95% CI = 20.5-30.6%)]. There was a higher prevalence in samples from retail (13.7%; 95% CI=11.5-16.1%) and collected mainly from equipment surfaces (12.5%; 95% CI= 5.5-26.1%) than in the others tested samples. Antibiotics frequently tested were vancomycin, tetracycline, ciprofloxacin, and erythromycin, with resistance percentages of 50%, 59%, 79%, and 94%, respectively. These results reinforce the need to plan interventions to reduce antimicrobials in food-producing animals.

O uso de antimicrobianos em animais é mais frequente quando comparado aos humanos, e isso pode influenciar no desenvolvimento da resistência microbiana. O presente estudo teve como objetivo realizar uma revisão sistemática cujo desfecho de interesse foi a prevalência de E. faecium resistente a antimicrobianos na bovinocultura comercial. Foram incluídos 18 estudos, realizados principalmente em países europeus (n=9), em ambientes de produção (n=11) e destinados ao varejo (n=7). O principal material utilizado na detecção do microrganismo foi o leite. A prevalência de E. faecium resistente em bovinos foi de 4,3% (IC 95% -2,8-5,0%), mas a prevalência na Ásia foi maior [25,4% (IC 95%=20,5-30,6%)]. Houve maior prevalência em amostras do varejo (13,7%; IC 95%=11,5-16,1%) e coletadas principalmente de superfícies de equipamentos (12,5%; IC 95%-5,5-26,1%). Os antibióticos frequentemente testados foram vancomicina, tetraciclina, ciprofloxacino, e eritromicina, com percentuais de resistência de 50%, 59%, 79%, e 94%, respectivamente. Estes resultados reforçam a necessidade de intervenções planejadas para reduzir a utilização de antimicrobianos nos animais criados para produção de alimentos.

High resveratrol or quercetin concentrations reduce the oscillation index of frozen goat semen / Altas concentrações de resveratrol ou quercetina reduzem o índice de oscilação do sêmen congelado caprino

The aim of this study was to evaluate the effect of different concentrations of trans-resveratrol or quercetin on the ability of goat sperm to withstand being frozen. Six pools of semen obtained from six male goats were processed with different concentrations of resveratrol or quercetin (Experiment 1: 0, 15, 25, 50, 75 or 100µM resveratrol; Experiment 2: 0, 15, 25, 50, 75 or 100µM quercetin) and frozen. After thawing, the semen was evaluated for sperm kinematics, plasma membrane and acrosome integrity, morphology and oxidative stress following 0 and 1h of incubation. Immediately after thawing (0h), wobble (oscillation index) in the groups treated with 100µM of quercetin or resveratrol was lower (P<0.05) than in those treated with 0 and 25µM resveratrol and 0µM quercetin, respectively. After 1h of incubation, the total motility in treatments with 15, 50 and 75µM quercetin, as well as the plasma membrane integrity in all quercetin concentrations were lower (P<0.05) than at 0h. In opposition, the linearity of semen samples treated with 100µM quercetin and the straightness of those treated with 75 and 100µM quercetin were lower (P<0.05) at 0h than at 1h after thawing. Thus, it can be concluded that resveratrol and quercetin at high concentrations (100µM) transiently reduce the wobble of goat sperm submitted to frozen storage, and that quercetin (75 and 100µM) increases the linearity and straightness over time, which can be favorable for fertility.(AU)

O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito de diferentes concentrações de transresveratrol ou quercetina sobre a capacidade dos espermatozoides caprinos de resistirem à congelação. Seis pools de sêmen, obtidos de seis reprodutores caprinos, foram processados com diferentes concentrações de resveratrol ou quercetina (Experimento 1: 0, 15, 25, 50, 75 ou 100µM de resveratrol; Experimento 2: 0, 15, 25, 50, 75 ou 100µM de quercetina) e congelados. Após o descongelamento, o sêmen foi avaliado quanto à cinética espermática, à integridade das membranas plasmática e acrossomal, à morfologia e ao estresse oxidativo nos tempos zero e uma hora de incubação. Imediatamente após a descongelação (zero hora), o wobble (índice de oscilação) nos grupos tratados com 100µM de quercetina ou de resveratrol foi menor (P<0,05) do que nos tratados com 0 e 25µM de resveratrol e com 0µM de quercetina, respectivamente. Após uma hora de incubação, a motilidade total dos tratamentos com 15, 50 e 75µM de quercetina, assim como a integridade de membrana plasmática em todas as concentrações de quercetina, foi menor (P<0,05) do que à zero hora. Em oposição, a linearidade das amostras de sêmen tratadas com 100µM de quercetina e a retilinearidade daquelas tratadas com 75µM e 100µM de quercetina foram menores (P<0,05) à zero hora do que à uma hora após descongelação. Assim, pode-se concluir que o resveratrol e a quercetina, em concentrações elevadas (100µM), reduzem, transitoriamente, o índice de oscilação de espermatozoides caprinos submetidos à congelação e que a quercetina (75 e 100µM) aumenta a linearidade e a retilinearidade ao longo do tempo, o que pode ser favorável à fertilidade.(AU)

High resveratrol or quercetin concentrations reduce the oscillation index of frozen goat semen / Altas concentrações de resveratrol ou quercetina reduzem o índice de oscilação do sêmen congelado caprino

The aim of this study was to evaluate the effect of different concentrations of trans-resveratrol or quercetin on the ability of goat sperm to withstand being frozen. Six pools of semen obtained from six male goats were processed with different concentrations of resveratrol or quercetin (Experiment 1: 0, 15, 25, 50, 75 or 100µM resveratrol; Experiment 2: 0, 15, 25, 50, 75 or 100µM quercetin) and frozen. After thawing, the semen was evaluated for sperm kinematics, plasma membrane and acrosome integrity, morphology and oxidative stress following 0 and 1h of incubation. Immediately after thawing (0h), wobble (oscillation index) in the groups treated with 100µM of quercetin or resveratrol was lower (P<0.05) than in those treated with 0 and 25µM resveratrol and 0µM quercetin, respectively. After 1h of incubation, the total motility in treatments with 15, 50 and 75µM quercetin, as well as the plasma membrane integrity in all quercetin concentrations were lower (P<0.05) than at 0h. In opposition, the linearity of semen samples treated with 100µM quercetin and the straightness of those treated with 75 and 100µM quercetin were lower (P<0.05) at 0h than at 1h after thawing. Thus, it can be concluded that resveratrol and quercetin at high concentrations (100µM) transiently reduce the wobble of goat sperm submitted to frozen storage, and that quercetin (75 and 100µM) increases the linearity and straightness over time, which can be favorable for fertility.(AU)

O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito de diferentes concentrações de transresveratrol ou quercetina sobre a capacidade dos espermatozoides caprinos de resistirem à congelação. Seis pools de sêmen, obtidos de seis reprodutores caprinos, foram processados com diferentes concentrações de resveratrol ou quercetina (Experimento 1: 0, 15, 25, 50, 75 ou 100µM de resveratrol; Experimento 2: 0, 15, 25, 50, 75 ou 100µM de quercetina) e congelados. Após o descongelamento, o sêmen foi avaliado quanto à cinética espermática, à integridade das membranas plasmática e acrossomal, à morfologia e ao estresse oxidativo nos tempos zero e uma hora de incubação. Imediatamente após a descongelação (zero hora), o wobble (índice de oscilação) nos grupos tratados com 100µM de quercetina ou de resveratrol foi menor (P<0,05) do que nos tratados com 0 e 25µM de resveratrol e com 0µM de quercetina, respectivamente. Após uma hora de incubação, a motilidade total dos tratamentos com 15, 50 e 75µM de quercetina, assim como a integridade de membrana plasmática em todas as concentrações de quercetina, foi menor (P<0,05) do que à zero hora. Em oposição, a linearidade das amostras de sêmen tratadas com 100µM de quercetina e a retilinearidade daquelas tratadas com 75µM e 100µM de quercetina foram menores (P<0,05) à zero hora do que à uma hora após descongelação. Assim, pode-se concluir que o resveratrol e a quercetina, em concentrações elevadas (100µM), reduzem, transitoriamente, o índice de oscilação de espermatozoides caprinos submetidos à congelação e que a quercetina (75 e 100µM) aumenta a linearidade e a retilinearidade ao longo do tempo, o que pode ser favorável à fertilidade.(AU)

Testicular and epididymal ltrasonography in Santa Inês lambs raised in Brazil

The objective of this work was to study, through ultrasonographic evaluation, changes in testes and epididymides of clinically healthy, peripubertal and pubertal Santa Inês lambs raised in Brazil. Periodic e valuations of weight, biometric characteristics (scrotal circumference, width and length) and ultrasound examinatio ns of the testes and epididymides of 20 lambs were performed between 84 and 280 days old at intervals of 28 days. Scans were performed in the sagittal, transverse, frontal and oblique planes to evaluate the echotexture of the testicular parenchyma and mediastinum and the tail epididymis as well as the thickness and width of the mediastinum testis. The testicular parenchyma demonstrated a homogeneous echogenicity patter n ranging from low to moderate. The echogenicity of testicular parenchyma increased in direct proportion to animal age, being higher in pubertal lambs when compared to prepubertal at the same age. The mediastinum testis was observed in 100% of the evaluated animals, regardless of the scan plane used, and was classified as diffuse or moderately or highly echogenic. Echogenicity and the thickness of the mediastinum testis increased in direct proportion to animal age. The epididymal tail was presented in hypoechoic relation to the testicular parenchyma. Based on these results, it was concluded that ultrasound is useful tool for selection and morphophysiological evaluation of Santa Inês lambs on peripubertal and pubertal phases, when used in combination with other methods such as semen evaluation.

Efeito da adição de glutationa peroxidase e cisteína ao diluidor de congelação do sêmen equino / Effect of glutathione peroxidase and cysteine addition in an equine frozen semen medium

Foram utilizados ejaculados (n=25) de garanhões para avaliar o efeito de glutationa peroxidase (GPx) e cisteína na viabilidade de espermatozoides congelados. O sêmen foi diluído em Botu Crio, com antioxidantes, e foram formados os grupos: G1, Controle; G2, 1U GPx ; G3, 5U GPx; G4, 0,5mM cisteína; G5, 1mM cisteína. Depois foi envasado em palhetas (0,5mL) e congelado. Após descongelação, 37°C por 30 segundos, alíquotas foram analisadas quanto à integridade de membrana plasmática (IMP) e acrossoma (IAc), potencial de membrana mitocondrial (PMM) e cinética, nos tempos zero (T0) e 60 minutos (T60). GPx 5U e cisteína 0,5mM determinaram maior (P<0,05) IAc em T0 do que em T60. Cisteína 1mM resultou em maior (P<0,05) IAc em T60 do que GPx 1 e 5U e cisteína 0,5mM. O PMM de um garanhão no T60 foi mais alto (P<0,05) do que o de dois garanhões. VCL e VAP foram maiores (P<0,05) no T0 do que no T60 do grupo controle, e um garanhão apresentou, em geral, valores cinéticos mais altos (P<0,05) do que os demais. Conclui-se que a adição de glutationa peroxidase, nas concentrações de 1U e 5U, e de cisteína, nas concentrações de 0,5mM e 1mM, não interferem na integridade de espermatozoides criopreservados de equinos, mas preservam os parâmetros cinéticos de VCL e VAP após 60 minutos de incubação. Ressalta-se, ainda, que o garanhão tem uma forte influência nas características espermáticas pós-congelação.(AU)

Ejaculates (n=25) of horses were used to assess the effect of glutathione peroxidase (GPx) and cysteine on the viability of frozen sperm cells. Semen was extended at Botu Crio with antioxidants, and divided in groups: G1, control; G2, 1 U GPx; G3, 5U GPx; G4, 0.5mM cysteine and G5, 1mM cysteine, packed in 0.5mL straws, and frozen. After thawing (37° C for 30 seconds) samples were analyzed for plasma membrane (IMP) and acrosome integrity (IAc), mitochondrial membrane potential (MMP) and kinematic, at zero (T0) and 60 minutes after (T60). GPx 5U and cysteine 0.5mM increased (P<0.05) IAc at T0, when compared to T60. Cysteine 1mM resulted in a higher (P<0.05) IAc on T60, than GPx 1 and 5U, and cysteine 0.5mM. The PMM from a stallion on T60 was higher (P<0.05) than those of two stallions. In sperm kinematic, VCL and VAP were higher (P<0.05) at T0 compared to T60 for the control group, and one stallion showed larger (P<0.05) kinematic values than other animals. It is concluded that the addition of glutathione peroxidase at concentrations 1U and 5U, and cysteine, at concentrations of 0.5mM and 1mM, does not interfere with the integrity of cryopreserved equine sperm, but preserves the kinetic parameters VCL and VAP after 60 minutes of incubation. It should be noted also that the stallion has a strong influence on sperm characteristics post-freezing.(AU)

Efeito da temperatura de descongelação na integridade de espermatozoides criopreservados de cães / The effect of the thawing temperature on the integrity of canine cryopreserved sperm

Avaliou-se a influência da temperatura de descongelação na integridade de espermatozoides criopreservados de cães. Foram utilizados reprodutores das raças Basset Hound (n=3) e Rottweiler (n=3), submetidos a colheitas de sêmen por manipulação peniana. As amostras de sêmen foram descongeladas a 37ºC/1min (G1) ou 70ºC/6s (G2) e avaliadas quanto à motilidade progressiva, vigor e integridade do acrossoma após 0, 30 e 60 minutos de incubação (37ºC), e ultraestrutura espermática imediatamente após a descongelação. Em todos os tempos de incubação, a motilidade progressiva dos espermatozoides descongelados a 70ºC por 6s (74,6%) foi mais alta (P<0,05) que a dos descongelados a 37ºC por 1min (64,6%). O vigor espermático não diferiu (P>0,05) entre os grupos, e o porcentual de gametas com acrossomas íntegros foi maior (P<0,05) nos espermatozoides do G1 do que no G2. Lesões ultraestruturais foram identificadas nos espermatozoides descongelados de ambos os grupos, em maior quantidade nos gametas do G2. Conclui-se que amostras congeladas de sêmen de cães devam ser descongeladas a 37ºC por 1min.(AU)

Aiming to evaluate the influence of the thawing temperature on the viability of canine cryopreserved sperm, Basset Hound (n=3) and Rottweiler (n=3) dogs were used, submitted to semen collected through manual manipulation. Semen samples were thawed at 37ºC during 1min (G1) or at 70ºC during 6s (G2), and evaluated for progressive motility, vigor and acrosome integrity, after 0, 30 e 60 minutes of incubation (37ºC), and sperm ultrastructure immediately after thawing. In all incubation times, the average of progressive motility was higher (P<0.05) in samples from G2 Group (74.6%) than from G1 (64.6%). Sperm vigor had no difference (P>0.05) between groups, and the percentage of gametes with intact acrosome was higher (P<0.05) on sperm cells from G1 than from G2. Ultrastructural changes were identified on dog sperm from both groups, and were observed in higher quantity in gametes from G2 Group. It can be concluded that samples of frozen dog sperm must be thawed at 37°C for 1min.(AU)

Efeitos da criopreservação sobre as células espermáticas e alternativas para redução das crioinjúrias / Cryopreservation effects on sperm cells and alternatives for crioinjury reduction

A introdução de biotecnologias na reprodução animal teve como objetivo aumentar a propagação de material genético de alto valor em menor espaço de tempo. Em contrapartida, a manipulação de gametas masculinos com o intuito de preservá-los e utilizá-los por longos períodos ocasiona danos à estrutura espermática, que podem comprometer a sua função biológica. Desta forma, objetivou-se com esta revisão estudar a interferência da criopreservação sobre a célula espermática, avaliando quais os fatores que reduzem a viabilidade do espermatozoide, quando submetido a baixas temperaturas, assim como destacar possíveis agentes que diminuam os efeitos deletérios da criopreservação.(AU)

Introduction of biotechnology in animal breeding aimed to increase the spread of genetic material of high value in a shorter time. In contrast, the manipulation of male gametes in order to preserve them and use them for long periods cause damage to sperm structure, which can compromise their biological function. Thus, the aim with this review study the influence of cryopreservation on the sperm cell, evaluating factors that reduced viability of sperm, when subjected to low temperatures, as well as possible agents that reduce the deleterious effects of cryopreservation.(AU)

Efeitos da criopreservação sobre as células espermáticas e alternativas para redução das crioinjúrias / Cryopreservation effects on sperm cells and alternatives for crioinjury reduction

A introdução de biotecnologias na reprodução animal teve como objetivo aumentar a propagação de material genético de alto valor em menor espaço de tempo. Em contrapartida, a manipulação de gametas masculinos com o intuito de preservá-los e utilizá-los por longos períodos ocasiona danos à estrutura espermática, que podem comprometer a sua função biológica. Desta forma, objetivou-se com esta revisão estudar a interferência da criopreservação sobre a célula espermática, avaliando quais os fatores que reduzem a viabilidade do espermatozoide, quando submetido a baixas temperaturas, assim como destacar possíveis agentes que diminuam os efeitos deletérios da criopreservação.

Introduction of biotechnology in animal breeding aimed to increase the spread of genetic material of high value in a shorter time. In contrast, the manipulation of male gametes in order to preserve them and use them for long periods cause damage to sperm structure, which can compromise their biological function. Thus, the aim with this review study the influence of cryopreservation on the sperm cell, evaluating factors that reduced viability of sperm, when subjected to low temperatures, as well as possible agents that reduce the deleterious effects of cryopreservation.

Interferência da condição climática na integridade de espermatozoides ovinos submetidos à criopreservação / Climate condition interference on ram spermatozoa integrity submitted to cryopreservation

Avaliou-se a integridade de espermatozoides ovinos colhidos e criopreservados em diferentes situações climáticas na região semiárida do estado da Paraíba. As colheitas de sêmen foram realizadas em duas épocas do ano, período seco e período chuvoso, utilizando cinco machos adultos da raça Santa Inês, com histórico favorável de fertilidade. Os ejaculados foram avaliados quanto à motilidade, vigor, concentração e morfologia espermática, após a formação do pool e diluição em Tris-gema, na concentração final de 240x10(6) espermatozoides/mL. Motilidade total e vigor espermático não diferiram entre as épocas seca e chuvosa. Valores de integridade do acrossoma e da membrana plasmática, e o potencial de membrana mitocondrial foram mais baixos (P<0,05) na época com menor índice pluviométrico. Conclui-se que a reprodução de ovinos criados na região do semiárido paraibano sofre ação da condição climática e sugere-se que a criopreservação de espermatozoides ovinos seja realizada no período de maior índice pluviométrico na região.(AU)

Ram spermatozoa integrity collected and cryopreserved in different climatic situations in the semiarid region of Paraíba state was evaluated. Semen samples were collected in two periods: a dry and a rainy season, using five mature Santa Inês males, with favorable historical fertility. Ejaculates were evaluated for motility, vigor, concentration and morphology, after a pool formation and dilution in Tris-yolk egg, at 240x10(6)/mL final concentration. Motility and sperm vigor did not differ between dry and rainy seasons. Acrosome integrity, plasma membrane and mitochondrial membrane potential were lower (P>0.05) at the time with less rainfall. We concluded that sheep reproduction raised in semi-arid Paraiba region suffers climatic condition influence and the lowest rainfall period is deleterious to the sperm cells integrity subjected to cryopreservation process. It is suggested that ram spermatozoa cryopreservation be done in period of greatest rainfall in this region.(AU)

Comparison of CapriPure® and Percoll® density gradients for sperm separation of frozen-thawed goat spermatozoa

Frozen - thawed semen from six Boer bucks was pooled and used to compare the recently available commercial product CapriPure ® with Percoll ® for sperm quality . Sperm quality parameters such as sperm motility, concentration, membrane integrity (PI/CFDA), acrosome integrity (FITC - PNA) and mitochondrial activity (JC - 1) were evaluated before and after sperm processing using CapriPure ® and Percoll ® density gradient s . There was a significant r eduction (P < 0.05) in the percentage of spermatozoa with intact acrosomes following Percoll ® gradient centrifugation. However , t here was a significant increase in the percentage of spermatozoa with high mitochondrial membrane potential in both CapriPure ® (P < 0.01) and Percoll ® (P < 0.05) density gradient centrifugation methods . The samples selected using the CapriPure ® gradient achieved higher numerical values of membrane integrity, acrosome integrity as well as high mitochondrial membrane potential and s howed a tendency for improvement of sperm parameters compared with the Percoll ® gradient, suggesting that CapriPure ® is a good alternative to Percoll ® for goat sperm separation . However, further studies are needed to assess the fertilizing capacity of sper matozoa following the use of the CapriPure ® gradient.

Comparison of CapriPure® and Percoll® density gradients for sperm separation of frozen-thawed goat spermatozoa

Frozen - thawed semen from six Boer bucks was pooled and used to compare the recently available commercial product CapriPure ® with Percoll ® for sperm quality . Sperm quality parameters such as sperm motility, concentration, membrane integrity (PI/CFDA), acrosome integrity (FITC - PNA) and mitochondrial activity (JC - 1) were evaluated before and after sperm processing using CapriPure ® and Percoll ® density gradient s . There was a significant r eduction (P < 0.05) in the percentage of spermatozoa with intact acrosomes following Percoll ® gradient centrifugation. However , t here was a significant increase in the percentage of spermatozoa with high mitochondrial membrane potential in both CapriPure ® (P < 0.01) and Percoll ® (P < 0.05) density gradient centrifugation methods . The samples selected using the CapriPure ® gradient achieved higher numerical values of membrane integrity, acrosome integrity as well as high mitochondrial membrane potential and s howed a tendency for improvement of sperm parameters compared with the Percoll ® gradient, suggesting that CapriPure ® is a good alternative to Percoll ® for goat sperm separation . However, further studies are needed to assess the fertilizing capacity of sper matozoa following the use of the CapriPure ® gradient.(AU)

Influência dos teores de caseinato de cálcio e sais fundentes nas características sensoriais e físico-químicas de requeijões cremosos / nfluence of calcium caseinato and melting salt content in the sensorial and physical-chemical characteristics of cream cheese

O requeijão cremoso teve um aumento significativo da sua produção nos últimos anos, e tornou-se um produto de destaque nos hábitos alimentares dos consumidores. Concomitantemente a este aumento na produção, cresceu o uso de proteínas do soro como ingrediente em alimentos lácteos e não lácteos, sendo uma alternativa menos onerosa às indústrias. O objetivo deste trabalho foi desenvolver 12 formulações de requeijão utilizando soro de queijo, caseinato de cálcio e sal fundente e avaliar suas características físico-químicas. Também foram avaliados os atributos sensoriais: odor, cor, textura, qualidade global, aroma e sabor. Os resultados observados mostraram que as características físico-químicas das formulações foram semelhantes às da amostra comercial e adequadas segundo a legislação, indicando que é possível a fabricação de requeijão utilizando soro de queijo como base. A utilização do caseinato de cálcio ajudou na manutenção das propriedades físico-químicas do produto. As formulações utilizando soro de leite apresentaram boa aceitação. Os resultados confirmam as vantagens nutricionais que podem ser oferecidas ao consumidor quando se utiliza um subproduto da indústria láctea, gerando um produto de alto valor agregado e interessante nutricionalmente.

The cream cheese had a significant increase of its production in last ten years, and became a product of prominence in the alimentary habits of the consumers. Concomitantly to increase the production, the use of the serum protein also grew as ingredient in milky and not milky foods, being a less onerous alternative to the industries. The objective of this work was to develop twelve cream cheese formularizations using cheese serum, calcium caseinato and melting salt, to evaluate its physical-chemical characteristics and to compare them it the current law and with a commercial product. Also the sensorial attributes had been evaluated: odour, color, texture, global quality, aroma and flavor. The observed results had shown that the physical-chemical characteristics of the formularizations had been similar to the ones of the commercial sample and adjusted according to legislation, indicating that the cream cheese manufacture is possible using cheese serum as base. The use of the calcium caseinato influence the maintenance of the physical-chemical properties of the product. The formularizations using milk serum had presented good acceptance in relation to the commercial mark. The results confirm the nutricional advantages that can be offered the consumer when a by-product of the milked industry is used, generating a product of high aggregate and interesting nutricional value.

Influência dos teores de caseinato de cálcio e sais fundentes nas características sensoriais e físico-químicas de requeijões cremosos / nfluence of calcium caseinato and melting salt content in the sensorial and physical-chemical characteristics of cream cheese

O requeijão cremoso teve um aumento significativo da sua produção nos últimos anos, e tornou-se um produto de destaque nos hábitos alimentares dos consumidores. Concomitantemente a este aumento na produção, cresceu o uso de proteínas do soro como ingrediente em alimentos lácteos e não lácteos, sendo uma alternativa menos onerosa às indústrias. O objetivo deste trabalho foi desenvolver 12 formulações de requeijão utilizando soro de queijo, caseinato de cálcio e sal fundente e avaliar suas características físico-químicas. Também foram avaliados os atributos sensoriais: odor, cor, textura, qualidade global, aroma e sabor. Os resultados observados mostraram que as características físico-químicas das formulações foram semelhantes às da amostra comercial e adequadas segundo a legislação, indicando que é possível a fabricação de requeijão utilizando soro de queijo como base. A utilização do caseinato de cálcio ajudou na manutenção das propriedades físico-químicas do produto. As formulações utilizando soro de leite apresentaram boa aceitação. Os resultados confirmam as vantagens nutricionais que podem ser oferecidas ao consumidor quando se utiliza um subproduto da indústria láctea, gerando um produto de alto valor agregado e interessante nutricionalmente.(AU)

The cream cheese had a significant increase of its production in last ten years, and became a product of prominence in the alimentary habits of the consumers. Concomitantly to increase the production, the use of the serum protein also grew as ingredient in milky and not milky foods, being a less onerous alternative to the industries. The objective of this work was to develop twelve cream cheese formularizations using cheese serum, calcium caseinato and melting salt, to evaluate its physical-chemical characteristics and to compare them it the current law and with a commercial product. Also the sensorial attributes had been evaluated: odour, color, texture, global quality, aroma and flavor. The observed results had shown that the physical-chemical characteristics of the formularizations had been similar to the ones of the commercial sample and adjusted according to legislation, indicating that the cream cheese manufacture is possible using cheese serum as base. The use of the calcium caseinato influence the maintenance of the physical-chemical properties of the product. The formularizations using milk serum had presented good acceptance in relation to the commercial mark. The results confirm the nutricional advantages that can be offered the consumer when a by-product of the milked industry is used, generating a product of high aggregate and interesting nutricional value.(AU)

Bebidas achocolatadas comerciais: parâmetros de cor objetiva x subjetiva / Comercial chocolate based beverages: parameters of objetive and subjetive color

As bebidas achocolatadas têm adquirido espaço no mercado consumidor, por se tratar de um lanche rápido, atendendo a pessoas de todas as idades, principalmente, devido a suas características sensoriais e nutricionais. Dentre os atributos sensoriais, dois estão relacionados ao consumo destes produtos: sabor e cor. Este trabalho teve por objetivo analisar a cor objetiva e subjetiva, além da preferência de 17 amostras de bebidas achocolatadas comercializadas em Santa Maria, RS. A cor objetiva foi determinada em colorímetro Minolta, pelo sistema CIEL*a*b*, e a subjetiva, por inspeção visual através do teste de preferência. A análise sensorial foi realizada conforme o teste de ordenação descrito pela ABNT, classificando as amostras em ordem decrescente em relação à preferência dos provadores. De maneira geral, os resultados encontrados para os parâmetros de cor objetiva (L*, a* e b*) mostraram que as bebidas achocolatadas tendem à cor escura, o mesmo foi observado na análise subjetiva de cor. Os resultados do teste de ordenação indicaram que a amostra preferida foi a n° 12, sendo também confirmada como a amostra de melhor cor subjetiva.

Chocolate based beverages are occupying a constantly growing space in the consumer market, due to the fact that it is considered a fast snack, satisfying people of all ages, mainly because of its sensorial and nutritional characteristics. Amongst the sensorial attributes, two are related to the consumption of these products: flavor and color. The objective of this work was to analyze both the objective and subjective color, as well as the preference, of 17 samples of chocolate based beverages commercialized in Santa Maria, RS. The objective color was determined with the use of a Minolta colorimeter, using the CIEL* a*b* system, and the subjective one was carried out by visual inspection using a preference test. The sensorial analysis was carried out using an ordinance test as described by ABNT, classifying the samples in decreasing order of preference of the sensorial testers. In general, the results obtained for the colour parameters (L*, a* and b*) showed that the chocolate based beverages tend to a dark color, which was the same result obtained in the subjective colour analysis. The results of the ordinance test show that sample number 12 was the most accepted one and was also confirmed as the sample with the best subjective colour.

Bebidas achocolatadas comerciais: parâmetros de cor objetiva x subjetiva / Comercial chocolate based beverages: parameters of objetive and subjetive color

As bebidas achocolatadas têm adquirido espaço no mercado consumidor, por se tratar de um lanche rápido, atendendo a pessoas de todas as idades, principalmente, devido a suas características sensoriais e nutricionais. Dentre os atributos sensoriais, dois estão relacionados ao consumo destes produtos: sabor e cor. Este trabalho teve por objetivo analisar a cor objetiva e subjetiva, além da preferência de 17 amostras de bebidas achocolatadas comercializadas em Santa Maria, RS. A cor objetiva foi determinada em colorímetro Minolta, pelo sistema CIEL*a*b*, e a subjetiva, por inspeção visual através do teste de preferência. A análise sensorial foi realizada conforme o teste de ordenação descrito pela ABNT, classificando as amostras em ordem decrescente em relação à preferência dos provadores. De maneira geral, os resultados encontrados para os parâmetros de cor objetiva (L*, a* e b*) mostraram que as bebidas achocolatadas tendem à cor escura, o mesmo foi observado na análise subjetiva de cor. Os resultados do teste de ordenação indicaram que a amostra preferida foi a n° 12, sendo também confirmada como a amostra de melhor cor subjetiva.(AU)

Chocolate based beverages are occupying a constantly growing space in the consumer market, due to the fact that it is considered a fast snack, satisfying people of all ages, mainly because of its sensorial and nutritional characteristics. Amongst the sensorial attributes, two are related to the consumption of these products: flavor and color. The objective of this work was to analyze both the objective and subjective color, as well as the preference, of 17 samples of chocolate based beverages commercialized in Santa Maria, RS. The objective color was determined with the use of a Minolta colorimeter, using the CIEL* a*b* system, and the subjective one was carried out by visual inspection using a preference test. The sensorial analysis was carried out using an ordinance test as described by ABNT, classifying the samples in decreasing order of preference of the sensorial testers. In general, the results obtained for the colour parameters (L*, a* and b*) showed that the chocolate based beverages tend to a dark color, which was the same result obtained in the subjective colour analysis. The results of the ordinance test show that sample number 12 was the most accepted one and was also confirmed as the sample with the best subjective colour.(AU)