Sensibilidade de bactérias causadoras de mastite bovinaaextratos de plantas nativas do cerrado / Sensitivity of bacteria causing bovine mastitis toextractsofnative plants of the cerrado / Sensibilidad de bacterias causantes de mastitis bovinaaextractos de plantas nativas en cerrado

A mastite bovina é a doença mais onerosa da produção leiteira e é caracterizadapelainflamação da glândula mamária. O tratamento da doença, sem o controle adequado, geramicrorganismos resistentes. Desta forma o uso de fitoterápicos tem se tornado uma fontedepesquisa como possível alternativa, como as plantas nativas do cerrado Dedaleiro (Lafoensiapacari), Jatobá (Hymenaea sp.) e Barbatimão (Stryphnodendron adstringens). No presentetrabalho, bactérias isoladas de vacas com mastite subclínica foram identificadas por testesbioquímicos. Posteriormente foram feitos testes de antibiograma e pesquisa por genesderesistência a antibióticos, por fim foi realizado o teste para avaliação da sensibilidadeaosextratos das plantas do cerrado. Foram identificados Staphylococcus aureus (S.aureus), Enterobacter sp. e Escherichia coli (E. coli). Entre os isolados de S. aureus, foramencontrados resistentes a meticilina (MARS), bem como resistentes à vancomicina (VARS). Foram encontrados isolados produtores de beta-lactamases de espectro extendido(ESBL)para Entreobacter sp. e E. coli. Os extratos, principalmente de Stryphnodendron adstringenseLafoensia pacari, são uma alternativa para a terapêutica antimicrobiana.(AU)

Bovine mastitis is the most costly disease of dairy production and is characterizedbyinflammation of the mammary gland. The treatment of the disease, without adequate control, generates resistant microorganisms. In this way, the use of herbal medicines has becomeasource of research as a possible alternative, such as the native plants of the cerrado Dedaleiro(Lafoensia pacari), Jatobá (Hymenaea sp.) and Barbatimão (Stryphnodendron adstringens). In the present work, bacteria isolated from cows with subclinical mastitis were identifiedthrough biochemical tests. Subsequently, antibiogram tests and research for antibioticresistance genes were carried out, finally the test was carried out to evaluate the sensitivitytoextracts of cerrado plants. Staphylococcus aureus (S.aureus), Enterobacter sp. andEscherichia coli (E. coli). Among the S. aureus isolates, methicillin resistant (MARS) as well as vancomycin resistant (VARS) were found. Extended spectrum beta-lactamases (ESBL)producing isolates were found for Entreobacter sp. and E. coli. The extracts, mainly from Stryphnodendron adstringens and Lafoensia pacari, are an alternative for antimicrobial therapy.(AU)

La mastitis bovina es la enfermedad más costosa de la producción lechera y se caracterizaporla inflamación de la glándula mamaria. El tratamiento de la enfermedad, sin uncontrol adecuado, genera microorganismos resistentes. De esta forma, el uso de fitoterápicos sehaconvertido en fuente de investigación como posible alternativa, como las plantas nativas del cerrado Dedaleiro (Lafoensia pacari), Jatobá (Hymenaea sp.) y Barbatimão (Stryphnodendronadstringens). En el presente trabajo se identificaron mediante pruebas bioquímicas bacteriasaisladas de vacas con mastitis subclínica. Posteriormente se realizaron pruebas deantibiograma e investigación de genes de resistencia a antibióticos, finalmente se realizólaprueba para evaluar la sensibilidad a extractos de plantas de cerrado. Staphylococcus aureus(S. aureus), Enterobacter sp. y Escherichia coli (E. coli). Entre los aislamientos de S. aureus, se encontraron resistentes a la meticilina (MARS) y resistentes a la vancomicina (VARS). Seencontraron aislamientos productores de betalactamasas de espectro extendido (ESBL) paraEntreobacter sp. y E. coli. Los extractos, principalmente de Stryphnodendron adstringensyLafoensia pacari, son una alternativa para la terapia antimicrobiana.(AU)

Chronic superficial infection in a dog caused by multidrug-resistant Pseudomonas aeruginosa

Background: Pseudomonas aeruginosa is a gram-negative aerobic bacterium and non-glucose fermenting, that usually causes opportunistic infections in animals, including humans. It is rarely involved in primary disease. The antibioticresistant bacterial strains are mainly developed due to the inappropriate use of antibiotics, however treating P. aeruginosa infections can be difficult owing to their natural resistance to antibiotics. Furthermorer resistant microorganisms such as P. aeruginosa grow by developing biofilms. Inaccurate diagnoses and absence of adequate microbiological tests can cause difficulties in resolving cases. This report describes a case of chronic superficial infection in a bitch caused by multidrugresistant Pseudomonas aeruginosa (MDR-PA). Case: A 6-year-old bitch Shih Tzu, initially presented with an exudative erythematous lesion in the snout region, which progressed to deep lesions, and spread to the back and limbs; furthermore, the animal always experienced a fever before new wounds emerged. Lesion samples, collected using a swab and processed at the Veterinary Microbiology Laboratory of the Federal University of Jatai (UFJ), revealed the presence of Pseudomonas aeruginosa. The isolate was multidrug-resistant and a carrier of TEM and ppyR genes. In the diffusion disk antibiogram, the isolate was found resistant to 14 different antibiotics belonging to 6 classes. Antimicrobial resistance was also tested using the minimum inhibitory concentration (MIC) test against imipenem, ceftazidime, ciprofloxacin, ticarcillin + clavulanic acid and aztreonam present in the MIC test strip. Treatment with amikacin and muporicin proved to be effective; however, owing to lesions extending to the face and palpebral involvement, the animal lost its eyeballs. Discussion: Pseudomonas aeruginosa is frequently associated with nosocomial infections mainly affecting immunosuppressed patients. Among the antibiotics tested, the group with the highest number of ineffective antibiotics was beta-lactams, where sensitivity was only observed for ticarcillin and ceftazidime. Recent studies have demonstrated that ceftazidime can reduce biofilm volume, inhibit motility, and repress the expression of genes associated with bacterial adhesion in P. aeruginosa. Therefore, the production of biofilm in P. aeruginosa is an important virulence factor as it facilitates a stable environment for the microorganism, which protects the bacteria from contact with antimicrobials. In addition, prolonged exposure to a wide variety of antimicrobials creates an environment of selective pressure between microorganisms, facilitating the emergence of multidrug-resistant strains. Furthermore, it is now well recognized that low doses of antibiotics, administered during continuous and fluctuating treatments, can stimulate biofilm establishment and are partly responsible for biofilm-specific antimicrobial tolerance. The resistance profile of P. aeruginosa isolated from dogs varies considerably, and the presence of isolates with a possible biofilm production capacity represents a challenge for the interpretation of the antimicrobial susceptibility profile. Culture and antibiogram is fundamentally important, both clinically and in environmental monitoring, in addition to the use of antibiogram data for decision making in clinical treatment.

Esporotricose felina e saúde pública / Feline sporotrichosis and public health / Esporotricosis felina y salud pública

A esporotricose é uma zoonose, que factualmente tem se disseminado em forma de surtos epidêmicos em diferentes regiões do Brasil. É uma doença infecciosa presente nos gatos, que se infectam traumaticamente por arranhaduras de espinhos de plantas, solo contaminado, arranhaduras e mordeduras de gatos infectados. É causada pelo fungo dimórfico do gênero Sporothrix spp., e leva a uma série de impactos a saúde animal e humana. Tornou-se um problema de saúde pública, que atinge principalmente pessoas de classes sociais menos privilegiadas. Devido à gravidade dessa doença, a notificação passou a ser obrigatória em alguns estados. Também é uma doença de caráter ocupacional. O presente trabalho trará uma revisão sobre os principais aspectos dessa enfermidade, com o objetivo de alertar sobre os riscos, gravidade e seus impactos na saúde pública.

Sporotrichosis is a potentially zoonotic disease, which has actually spread in the form of epidemic outbreaks. It has become a public health problem, affecting mainly people from less privileged social classes. Due to the severity of this disease, notification has become mandatory in some states. It is also an occupational disease. It is an infectious disease present in cats, which become infected by plant spines, contaminated soil, scratches and bites from infected animals. It is caused by the dimorphic fungus of the genus Sporothrix sp. and leads to a series of impacts on animal and human health. Therefore, this work will bring a review on the main topics of this disease, with the objective of alerting about the risks, severity and its impacts on public health.

La esporotricosis es una enfermedad potencialmente zoonótica, que en realidad se ha propagado en forma de brotes epidémicos. Se ha convertido en un problema de salud pública que afecta principalmente a personas de clases sociales menos privilegiadas. Debido a la gravedad de esta enfermedad, la notificación se ha vuelto obligatoria en algunos estados. También es una enfermedad profesional. Es una enfermedad infecciosa presente en los gatos, que se infectan por traumatismos de espinas de plantas, suelo contaminado, arañazos y mordeduras de animales infectados. Es causada por el hongo dimórfico del género Sporothrix sp. y genera una serie de impactos en la salud humana y animal. Por tanto, este trabajo traerá una revisión sobre los principales temas de esta enfermedad, con el objetivo de alertar sobre los riesgos, la gravedad y sus impactos en la salud pública.

Esporotricose felina e saúde pública

La esporotricosis es una enfermedad potencialmente zoonótica, que en realidad se ha propagado en forma de brotes epidémicos. Se ha convertido en un problema de salud pública que afecta principalmente a personas de clases sociales menos privilegiadas. Debido a la gravedad de esta enfermedad, la notificación se ha vuelto obligatoria en algunos estados. También es una enfermedad profesional. Es una enfermedad infecciosa presente en los gatos, que se infectan por traumatismos de espinas de plantas, suelo contaminado, arañazos y mordeduras de animales infectados. Es causada por el hongo dimórfico del género Sporothrix sp. y genera una serie de impactos en la salud humana y animal. Por tanto, este trabajo traerá una revisión sobre los principales temas de esta enfermedad, con el objetivo de alertar sobre los riesgos, la gravedad y sus impactos en la salud pública.

Sporotrichosis is a potentially zoonotic disease, which has actually spread in the form of epidemic outbreaks. It has become a public health problem, affecting mainly people from less privileged social classes. Due to the severity of this disease, notification has become mandatory in some states. It is also an occupational disease. It is an infectious disease present in cats, which become infected by plant spines, contaminated soil, scratches and bites from infected animals. It is caused by the dimorphic fungus of the genus Sporothrix sp. and leads to a series of impacts on animal and human health. Therefore, this work will bring a review on the main topics of this disease, with the objective of alerting about the risks, severity and its impacts on public health.

A esporotricose é uma doença potencialmente zoonótica, que factualmente tem se disseminado em forma de surtos epidêmicos. Tornou-se um problema de saúde pública, que atinge principalmente pessoas de classes sociais menos privilegiadas. Devido à gravidade dessa doença, a notificação passou a ser obrigatória em alguns estados. Também é uma doença de caráter ocupacional. É uma doença infecciosa presente nos gatos, que se infectam  por trauma por espinhos de plantas, solo contaminado, arranhaduras e mordeduras de animais infectados. É causada pelo fungo dimórfico do gênero Sporothrix sp. e leva a uma série de impactos a saúde animal e humana. Portanto, esse trabalho trará uma revisão sobre os principais tópicos dessa enfermidade, com o objetivo de alertar sobre os riscos, gravidade e seus impactos na saúde pública.

Antimicrobial resistance of Shiga toxin­producing Escherichia coliisolated from sheep / Escherichia coli produtora de toxina Shiga resistentes a antimicrobianos isoladas de ovinos

The presence of Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC) and resistance to beta-lactams in healthy sheep represents a potential public health risk. This study aimed to characterize STEC isolates in sheep feces for toxin production and resistance to beta-lactam antibiotics. In the present study, among the 40 isolates, we found a predominance of subtype Stx1 (22/40), followed by subtype Stx1 + Stx2 (11/40), while the less prevalent group was Stx2 (7/40). Also, we found phenotypical resistance to beta-lactam antibiotics in 50% (20/40) of the strains analyzed, forming two groups, one with resistant isolates and the other with non-resistant isolates. The cytotoxicity of the isolates did not vary among the groups. In addition to having this characteristic, some multiresistant isolates produced significant amounts of toxins. This leads to the conclusion that the mechanisms of antimicrobial resistance via beta-lactamases are present in sheep STEC and that the cytotoxicity of those isolates is variable regarding such resistance.(AU)

A presença de Escherichia coli produtora de toxina Shiga (STEC) e resistente a beta-lactâmicos em ovinos saudáveis, representa um risco potencial para a saúde pública. O objetivo deste estudo foi caracterizar isolados STEC presentes em fezes de ovinos, quanto a produção de toxina, bem como a resistência aos antibióticos beta-lactâmicos. No presente estudo, dentre os quarenta isolados, foi observada a predominância do subtipo Stx1 (22/40), seguido do subtipo Stx1+ Stx2 (11/40), enquanto o grupo menos prevalente foi Stx2 (7/40). A resistência fenotípica aos antibióticos beta-lactâmicos foi observada em 50% (20/40) das cepas analisadas, formando dois grupos, um com isolados resistentes e outro de isolados não resistentes. A citotoxicidade dos isolados não variou entre os grupos. Alguns isolados multirresistentes, além de possuírem essa característica, produziram quantidades significativas de toxinas. Isto conclui, que os mecanismos de resistencia antimicrobiana, por meio de beta-lactamases estão presentes em STEC de ovinos, e que a citotoxicidade desses isolados é variável com relação a esta resistência.(AU)

Pseudomonas aeruginosa isolated from the environment of a Veterinary Academic Hospital in Brazil - resistance profile

Background: The presence of resistant and potentially virulent bacterial strains in a veterinary hospital environment is a neglected problem. Pseudomonas aeruginosa is an opportunistic microorganism present and circulating in the veterinary hospital environment, of clinical importance and zooanthroponotic transmission of P. aeruginosa has also been reported. The aim of this study was to characterize the population of P. aeruginosa present in a veterinary hospital environment by evaluating their resistance profile and biofilm production. Materials, Methods & Results: A total of 306 samples were collected from the veterinary hospital environment (swabs from consultation tables, surgical tables, door handles, hospitalization cages, stethoscopes, thermometers, and muzzles). The isolates were biochemically identified as belonging to the species Pseudomonas aeruginosa through nitrate to nitrite reduction, motility and oxidase test, growth at 42°C, pigment production, and alkalinization of acetamide. Antimicrobial resistance was tested using the minimum inhibitory concentration (MIC) test. Twenty seven isolates of P. aeruginosa were obtained, with a frequency of 8.8%. The detection of beta-lactamase production and biofilm formation genes by polymerase chain reaction (PCR). Two multidrug resistant (MDR) and 3 single-drug resistant (SDR) strains of P. aeruginosa were identified. Furthermore, it was observed that the strains carried genes related to beta-lactamase production (TEM and CTX-M group 25) and biofilm production (pelA, pslA, ppyR). Discussion: Pseudomonas aeruginosa is considered a major cause of opportunistic hospital infections, as it causes significant morbidity and mortality in immunosuppressed individuals, both in...

Pseudomonas aeruginosa isolated from the environment of a Veterinary Academic Hospital in Brazil - resistance profile

Background: The presence of resistant and potentially virulent bacterial strains in a veterinary hospital environment is a neglected problem. Pseudomonas aeruginosa is an opportunistic microorganism present and circulating in the veterinary hospital environment, of clinical importance and zooanthroponotic transmission of P. aeruginosa has also been reported. The aim of this study was to characterize the population of P. aeruginosa present in a veterinary hospital environment by evaluating their resistance profile and biofilm production. Materials, Methods & Results: A total of 306 samples were collected from the veterinary hospital environment (swabs from consultation tables, surgical tables, door handles, hospitalization cages, stethoscopes, thermometers, and muzzles). The isolates were biochemically identified as belonging to the species Pseudomonas aeruginosa through nitrate to nitrite reduction, motility and oxidase test, growth at 42°C, pigment production, and alkalinization of acetamide. Antimicrobial resistance was tested using the minimum inhibitory concentration (MIC) test. Twenty seven isolates of P. aeruginosa were obtained, with a frequency of 8.8%. The detection of beta-lactamase production and biofilm formation genes by polymerase chain reaction (PCR). Two multidrug resistant (MDR) and 3 single-drug resistant (SDR) strains of P. aeruginosa were identified. Furthermore, it was observed that the strains carried genes related to beta-lactamase production (TEM and CTX-M group 25) and biofilm production (pelA, pslA, ppyR). Discussion: Pseudomonas aeruginosa is considered a major cause of opportunistic hospital infections, as it causes significant morbidity and mortality in immunosuppressed individuals, both in...(AU)

Subclinical Bovine Mastitis-Causing Microorganisms In Southwestern Of Goias State, Brazil / Microrganismos Causadores De Mastite Subclínica Em Bovinos No Sudoeste De Goiás, Brasil / Microorganismos Que Causan Mastitis Subclínica En Bovinos En Suroeste Del Estado De Goias, Brasil

The bovine mastitis is mainly caused by microorganisms and presents itself as the most common cause of productivity and milk quality decline. This study aims to identify the major mastitis pathogens and their antimicrobial susceptibility profile in cattle of southwest of Goiás State, Brazil. Animals from 20 different properties were evaluated, performing culture and antibiogram of the positive samples accused by California Mastitis Test. The main isolated agents were coagulase-negative Staphylococcus, Escherichia coli and Streptococcus spp. The higher observed antibiotics resistances were to ampicillin, cephalexin, penicillin, tetracycline and cephalothin. Among Staphylococcus aureus two strains MRSA (16,6%) were identified, and for Escherichia coli three ESBL producing strains (7,5%) were identified. Observed data points out to the need and importance of conducting periodic culture of milk samples, which allows to more precisely define the infectious agents that occur and are spread in herds, as well as to detect possible microorganisms that are important for public health (MRSA and ESBL). (AU)

A mastite bovina é causada principalmente por micro-organismos e apresenta-se como a causa mais comum de diminuição de produtividade e qualidade do leite. Este estudo tem como objetivo identificar os principais patógenos causadores de mastite subclínica e seu perfil de sensibilidade aos antimicrobianos em rebanhos do sudoeste goiano, Brasil. Animais de 20 diferentes propriedades foram avaliados, realizando a cultura e antibiograma das amostras positivas identificadas pelo Califórnia Mastite Teste (CMT). Os principais agentes isolados foram Staphylococcus coagulase-negativa, Escherichia coli, e Streptococcus spp. As maiores resistências observadas foram aos antibióticos ampicilina, cefalexina, penicilina, tetraciclina e cefalotina. Para os Staphylococcus aureus duas cepas MRSA (16,6%) foram identificadas, e para Escherichia coli foram identificadas três cepas ESBL (7,5%). Os dados observados apontam para a necessidade e a importância da realização de cultura periódica de amostras de leite, o que permite identificar com mais precisão os agentes infecciosos que ocorrem e circulam entre os rebanhos, bem como para a detecção de possíveis micro-organismos importantes para a saúde pública (MRSA e ESBL).(AU)

La mastitis bovina es causada principalmente por los microorganismos y se presenta como la causa más común de la productividad y la calidad de la leche disminuido. Este estudio tiene como objetivo identificar los principales patógenos de mastitis subclínica y su perfil de sensibilidad a los antimicrobianos en el ganado al sudoeste de Goiás, Brasil. Los animales de 20 diferentes propiedades se evaluaron mediante la realización de la cultura y la sensibilidad de las muestras positivas identificadas por la prueba de CMT. Los principales agentes fueron Staphylococcus coagulasa negativo, Escherichia coli, y Streptococcus spp. Las resistencias más altas se observaron a la ampicilina, cefalexina, penicilina, tetraciclina y cefalotina. Entre los Staphylococcus aureus dos cepas se identificaron MRSA (16,6%), y entre Escherichia coli tres cepas fueron identificados como ESBL (7,5%). El punto de datos observado que la necesidad y la importancia de la realización de cultivo periódico de muestras de leche, lo que permite identificar con más precisión los agentes infecciosos que circulan entre las manadas, y para la detección de posibles microorganismos importantes para la salud pública (MRSA y ESBL).(AU)

Subclinical Bovine Mastitis-Causing Microorganisms In Southwestern Of Goias State, Brazil / Microrganismos Causadores De Mastite Subclínica Em Bovinos No Sudoeste De Goiás, Brasil / Microorganismos Que Causan Mastitis Subclínica En Bovinos En Suroeste Del Estado De Goias, Brasil

The bovine mastitis is mainly caused by microorganisms and presents itself as the most common cause of productivity and milk quality decline. This study aims to identify the major mastitis pathogens and their antimicrobial susceptibility profile in cattle of southwest of Goiás State, Brazil. Animals from 20 different properties were evaluated, performing culture and antibiogram of the positive samples accused by California Mastitis Test. The main isolated agents were coagulase-negative Staphylococcus, Escherichia coli and Streptococcus spp. The higher observed antibiotics resistances were to ampicillin, cephalexin, penicillin, tetracycline and cephalothin. Among Staphylococcus aureus two strains MRSA (16,6%) were identified, and for Escherichia coli three ESBL producing strains (7,5%) were identified. Observed data points out to the need and importance of conducting periodic culture of milk samples, which allows to more precisely define the infectious agents that occur and are spread in herds, as well as to detect possible microorganisms that are important for public health (MRSA and ESBL).

A mastite bovina é causada principalmente por micro-organismos e apresenta-se como a causa mais comum de diminuição de produtividade e qualidade do leite. Este estudo tem como objetivo identificar os principais patógenos causadores de mastite subclínica e seu perfil de sensibilidade aos antimicrobianos em rebanhos do sudoeste goiano, Brasil. Animais de 20 diferentes propriedades foram avaliados, realizando a cultura e antibiograma das amostras positivas identificadas pelo Califórnia Mastite Teste (CMT). Os principais agentes isolados foram Staphylococcus coagulase-negativa, Escherichia coli, e Streptococcus spp. As maiores resistências observadas foram aos antibióticos ampicilina, cefalexina, penicilina, tetraciclina e cefalotina. Para os Staphylococcus aureus duas cepas MRSA (16,6%) foram identificadas, e para Escherichia coli foram identificadas três cepas ESBL (7,5%). Os dados observados apontam para a necessidade e a importância da realização de cultura periódica de amostras de leite, o que permite identificar com mais precisão os agentes infecciosos que ocorrem e circulam entre os rebanhos, bem como para a detecção de possíveis micro-organismos importantes para a saúde pública (MRSA e ESBL).

La mastitis bovina es causada principalmente por los microorganismos y se presenta como la causa más común de la productividad y la calidad de la leche disminuido. Este estudio tiene como objetivo identificar los principales patógenos de mastitis subclínica y su perfil de sensibilidad a los antimicrobianos en el ganado al sudoeste de Goiás, Brasil. Los animales de 20 diferentes propiedades se evaluaron mediante la realización de la cultura y la sensibilidad de las muestras positivas identificadas por la prueba de CMT. Los principales agentes fueron Staphylococcus coagulasa negativo, Escherichia coli, y Streptococcus spp. Las resistencias más altas se observaron a la ampicilina, cefalexina, penicilina, tetraciclina y cefalotina. Entre los Staphylococcus aureus dos cepas se identificaron MRSA (16,6%), y entre Escherichia coli tres cepas fueron identificados como ESBL (7,5%). El punto de datos observado que la necesidad y la importancia de la realización de cultivo periódico de muestras de leche, lo que permite identificar con más precisión los agentes infecciosos que circulan entre las manadas, y para la detección de posibles microorganismos importantes para la salud pública (MRSA y ESBL).

Níveis de células somáticas sobre a proteólise do queijo mussarela / Somatic cell count on proteolysis in mozzarella cheese

Objetivou-se, com a realização deste trabalho, avaliar o efeito do nível de células somáticas sobre a microbiota e a proteólise do queijo Mussarela, durante o período de armazenamento. Foram selecionadas vacas com contagem de células somáticas ≤200mil células/mL; de > 200 a ≤400mil células/mL; de >400mil células/mL a ≤750mil células/mL e >750mil células/mL e que não tinham recebido tratamento com antimicrobianos nos dias que antecederam a coleta da matéria-prima. Os queijos produzidos foram avaliados após 1; 15 e 30 dias de armazenamento para a contagem de coliformes a 35ºC, coliformes a 45ºC, psicrotróficos e bactérias ácido lácticas. Paralelamente, foram determinados os índices de extensão e profundidade da proteólise. O experimento completo foi repetido quatro vezes e o delineamento experimental foi em blocos aleatórios. Na análise estatística, utilizou-se a análise de variância seguida do teste de Tukey, considerando p<0,05 como probabilidade mínima aceitável para diferença entre as médias. O leite com elevada contagem de células somáticas apresentou concentração menor de proteína e maior de nitrogênio não proteico. Observou-se diminuição das bactérias ácido lácticas no queijo elaborado com leite composto de células somáticas >750mil células/mL. Não obstante, ocorreu um aumento significativo na extensão e profundidade da proteólise durante o período de armazenamento, resultados observados nos queijos fabricados com o leite com células somáticas >400mil células/mL. Portanto, para se produzir um queijo Mussarela de boa qualidade torna-se necessário o controle da matéria prima, e esta deve apresentar células somáticas inferiores a 400mil células/mL.(AU)

The aim of this trial was to evaluate the effect of somatic cells count on the microbiota and proteolysis of Mozzarella cheese during the storage period. Cows presenting different levels of SCC were selected: ≤200,000 cells/mL; >200,000 to ≤400,000 cells/mL; >400,000 cells/mL to ≤750,000 cells/mL and >750,000 cells/mL, which were not treated with antimicrobial prior or on the milk sampling day. The cheeses produced were evaluated after 1, 15 and 30 days of storage for coliforms count at 35ºC, coliforms count at 45ºC, psychrotrophic and lactic acid bacteria. Meanwhile, extent and depth of proteolysis indexes were determined. The complete trial was repeated four times and experimental design used was randomized blocks. ANOVA was used for repeated measurements and the p-value was adjusted for multiple comparisons by Tukey's test. High somatic cell count milk showed lower concentration of protein and higher of non-protein nitrogen. There was a decrease of lactic acid bacteria in cheese made from milk containing high somatic cells count (>750,000cells/mL). Nevertheless, during the storage period, a significant increase in the extent and depth of proteolysis occurred in cheeses produced from milk with SCC higher than 400,000 cells/mL. Therefore, in order to produce a high quality Mozzarella cheese, it is necessary to control the raw material, so that SCC should be lower than 400,000 cells/mL.(AU)

Níveis de células somáticas sobre a proteólise do queijo mussarela / Somatic cell count on proteolysis in mozzarella cheese

Objetivou-se, com a realização deste trabalho, avaliar o efeito do nível de células somáticas sobre a microbiota e a proteólise do queijo Mussarela, durante o período de armazenamento. Foram selecionadas vacas com contagem de células somáticas ≤200mil células/mL; de > 200 a ≤400mil células/mL; de >400mil células/mL a ≤750mil células/mL e >750mil células/mL e que não tinham recebido tratamento com antimicrobianos nos dias que antecederam a coleta da matéria-prima. Os queijos produzidos foram avaliados após 1; 15 e 30 dias de armazenamento para a contagem de coliformes a 35ºC, coliformes a 45ºC, psicrotróficos e bactérias ácido lácticas. Paralelamente, foram determinados os índices de extensão e profundidade da proteólise. O experimento completo foi repetido quatro vezes e o delineamento experimental foi em blocos aleatórios. Na análise estatística, utilizou-se a análise de variância seguida do teste de Tukey, considerando p750mil células/mL. Não obstante, ocorreu um aumento significativo na extensão e profundidade da proteólise durante o período de armazenamento, resultados observados nos queijos fabricados com o leite com células somáticas >400mil células/mL. Portanto, para se produzir um queijo Mussarela de boa qualidade torna-se necessário o controle da matéria prima, e esta deve apresentar células somáticas inferiores a 400mil células/mL.

The aim of this trial was to evaluate the effect of somatic cells count on the microbiota and proteolysis of Mozzarella cheese during the storage period. Cows presenting different levels of SCC were selected: ≤200,000 cells/mL; >200,000 to ≤400,000 cells/mL; >400,000 cells/mL to ≤750,000 cells/mL and >750,000 cells/mL, which were not treated with antimicrobial prior or on the milk sampling day. The cheeses produced were evaluated after 1, 15 and 30 days of storage for coliforms count at 35ºC, coliforms count at 45ºC, psychrotrophic and lactic acid bacteria. Meanwhile, extent and depth of proteolysis indexes were determined. The complete trial was repeated four times and experimental design used was randomized blocks. ANOVA was used for repeated measurements and the p-value was adjusted for multiple comparisons by Tukey's test. High somatic cell count milk showed lower concentration of protein and higher of non-protein nitrogen. There was a decrease of lactic acid bacteria in cheese made from milk containing high somatic cells count (>750,000cells/mL). Nevertheless, during the storage period, a significant increase in the extent and depth of proteolysis occurred in cheeses produced from milk with SCC higher than 400,000 cells/mL. Therefore, in order to produce a high quality Mozzarella cheese, it is necessary to control the raw material, so that SCC should be lower than 400,000 cells/mL.