Resíduos de antimicrobianos em leite bovino cru no estado do Rio Grande do Norte / Antimicrobial residues in bovine milk in natura in Rio Grande do Norte

O descumprimento do período de carência dos medicamentos aplicados em vacas leiteiras leva à presença de substâncias químicas em limites inadequados no leite. Com o intuito de avaliar a presença de resíduos de antimicrobianos no leite bovino cru produzido no Rio Grande do Norte (RN), foram coletadas 112 amostras de leite cru oriundas de seis municípios do Estado do RN. A pesquisa de resíduos foi realizada com o uso do kit ECLIPSE 50®. Foi observado que seis (6,72%) amostras apresentaram resultado positivo para detecção de resíduos. Desta forma, o leite comercializado no Estado pode gerar riscos à saúde da população consumidora.

The noncompliance the grace period of the medicines used in cows in lactation stage or dry leads to the presence of chemicals inadequate on the milk. In order to evaluate the presence of antimicrobial residues in raw milk produced in Rio Grande do Norte (RN), were collected 112 samples of raw milk from six municipalities in the State of the RN. The residue testing was performed using the ECLIPSE 50® kit. It was observed that six (6.72%) samples were positive for detection of residues. Thus, the milk sold in the state can generate risks to the health of the consumer population.

Resíduos de antimicrobianos em leite bovino cru no estado do Rio Grande do Norte / Antimicrobial residues in bovine milk in natura in Rio Grande do Norte

O descumprimento do período de carência dos medicamentos aplicados em vacas leiteiras leva à presença de substâncias químicas em limites inadequados no leite. Com o intuito de avaliar a presença de resíduos de antimicrobianos no leite bovino cru produzido no Rio Grande do Norte (RN), foram coletadas 112 amostras de leite cru oriundas de seis municípios do Estado do RN. A pesquisa de resíduos foi realizada com o uso do kit ECLIPSE 50®. Foi observado que seis (6,72%) amostras apresentaram resultado positivo para detecção de resíduos. Desta forma, o leite comercializado no Estado pode gerar riscos à saúde da população consumidora.(AU)

The noncompliance the grace period of the medicines used in cows in lactation stage or dry leads to the presence of chemicals inadequate on the milk. In order to evaluate the presence of antimicrobial residues in raw milk produced in Rio Grande do Norte (RN), were collected 112 samples of raw milk from six municipalities in the State of the RN. The residue testing was performed using the ECLIPSE 50® kit. It was observed that six (6.72%) samples were positive for detection of residues. Thus, the milk sold in the state can generate risks to the health of the consumer population.(AU)

Microbiological, parasitic, microscopic, physical and chemical characterization of processed acai (Euterpe oleracea Mart) fruits

Acai (Euterpe oleracea Mart.) fruit consumption has been increasing in recent years. The increasing demand for this fruit increased concerns about its quality. Thus, the objective of this work was to assess the microbiological, parasitical, microscopic, physical and chemical characteristics of processed acai. Processed acai of 12 commercial establishments were subjected to microbiological analyses (aerobic mesophilic bacteria, molds, yeasts and total and thermotolerant coliform quantifications, Staphylococcus catalase positive test and search for Salmonella ssp.), search for parasites, microscopic analysis (search for light and heavy dirt) and physical and chemical characterization (titratable acidity, pH, total soluble solids °Brix, moisture content, ash, color). The samples had high amounts of aerobic mesophilic bacteria; 75% had total coliforms, molds and yeasts; 58.3% had Staphylococcus (catalase positive); and 8.33% had Salmonella spp. Moreover, the samples were not within the recommended microscopic standards, presenting foreign matter (sand and plastic). However, parasites were not found in the samples evaluated. The physical and chemical characteristics of the samples was within the criteria established by the Brazilian Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply (Regulation No 01 of January 7, 2000). The hygienic-sanitary conditions of the processed acai evaluated were unsatisfactory, compromising the harmlessness of this food and consequently, its safety for human health.

Microbiological, parasitic, microscopic, physical and chemical characterization of processed acai (Euterpe oleracea Mart) fruits

Acai (Euterpe oleracea Mart.) fruit consumption has been increasing in recent years. The increasing demand for this fruit increased concerns about its quality. Thus, the objective of this work was to assess the microbiological, parasitical, microscopic, physical and chemical characteristics of processed acai. Processed acai of 12 commercial establishments were subjected to microbiological analyses (aerobic mesophilic bacteria, molds, yeasts and total and thermotolerant coliform quantifications, Staphylococcus catalase positive test and search for Salmonella ssp.), search for parasites, microscopic analysis (search for light and heavy dirt) and physical and chemical characterization (titratable acidity, pH, total soluble solids °Brix, moisture content, ash, color). The samples had high amounts of aerobic mesophilic bacteria; 75% had total coliforms, molds and yeasts; 58.3% had Staphylococcus (catalase positive); and 8.33% had Salmonella spp. Moreover, the samples were not within the recommended microscopic standards, presenting foreign matter (sand and plastic). However, parasites were not found in the samples evaluated. The physical and chemical characteristics of the samples was within the criteria established by the Brazilian Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply (Regulation No 01 of January 7, 2000). The hygienic-sanitary conditions of the processed acai evaluated were unsatisfactory, compromising the harmlessness of this food and consequently, its safety for human health.(AU)

Total and thermotolerant coliforms of beef steaks treated with sodium lactate and lactic acid / Coliformes totais e termotolerantes em bifes de carne bovina tratados com ácido lático e lactato de sódio

Beef is a food susceptible to microbial spoilage and, therefore, the use of conservation methods can help in its preservation. One way of assessing meat quality are coliforms analysis. Thus, the present study aimed to evaluate the use of lactic acid and sodium lactate in the most probable number of total and fecal coliforms in beef steaks. Therefore, from pieces of meat vacuum packed and federal inspection stamp were produced steaks topside submitted to the application of treatments with lactic acid and its sodium salt isolated and combined. Five treatments were applied, the first control, the second immersion in sterile distilled water, the third and fourth correspond respectively to washing in lactic acid solution and sodium lactate alone and the fifth treatment, the steaks were treated with these additives in combination. The steaks were subjected to total coliform count at time zero and every 72 hours for nine days. Analyses were performed with three replicates per treatment. The combined treatment with the additives was effective at inhibiting growth of total coliforms and during storage under refrigerated conditions.(AU)

A carne bovina é um alimento susceptível à deterioração microbiana e, por essa razão, o emprego de métodos de conservação pode ajudar na sua preservação. Uma forma de se avaliar a qualidade de carnes é através da análise de coliformes. Sendo assim, com o presente estudo, objetivou-se avaliar o uso de ácido lático e lactato de sódio no número mais provável de coliformes totais e termotolerantes em bifes de carne bovina. Para tanto, a partir de peças de carne embaladas a vácuo e com selo de inspeção federal, foram produzidos bifes de coxão mole submetidos à aplicação de tratamentos com ácido lático e seu sal sódico de forma isolada e combinada. Foram aplicados cinco tratamentos, sendo o primeiro o controle (ausência de imersão), o segundo a imersão em água destilada estéril, o terceiro e quarto corresponderam respectivamente à lavagem em solução de ácido lático e lactato de sódio de forma isolada e no quinto tratamento, os bifes foram tratados com esses aditivos de forma combinada. Os bifes foram submetidos à contagem de coliformes totais no tempo zero e a cada 72 horas durante nove dias. As análises foram realizadas com três repetições por tratamento. O tratamento combinado com os aditivos foi eficiente em inibir crescimento de coliformes totais e termotolerantes durante a estocagem em condições de refrigeração.(AU)

Microbiological quality of beef marketed in steak form / Qualidade microbiológica de carne bovina comercializada na forma de bife

This study aimed to evaluate the microbiological quality of beef steaks. Therefore, 60 samples of beef steaks were collected in different outlets located in eight different municipalities in the state of Rio Grande do Norte, and transported in cool boxes, the Inspection Laboratory Animal Origin of UFERSA products. Were analyzed for microbiological for the count of aerobic mesophilic microorganisms and pscicrotróficos, Staphylococcus sp count., Determining the most probable number of total and fecal coliforms, besides the research of Salmonella ssp. The mesophilic aerobic counts ranged from 4,84 to > 7,40 log10CFU/ g. In psychrotrophic analysis, 50 samples had counts exceeding 7,40 log10CFU/ g. The count of Staphylococcus sp. was greater than 3 log10CFU/ g in 77% of samples. Most samples showed most probable number of coliforms and thermotolerant high. The presence of Salmonella ssp. was detected in five samples establishments. Thus, it was found that the evaluated steaks showed low microbiological quality and can pose risks to consumer health.(AU)

O presente estudo teve por objetivo avaliar a qualidade microbiológica de bifes de carne bovina. Para tanto, 60 amostras de bifes de carne bovina foram coletadas, em diferentes estabelecimentos comerciais localizados em oito diferentes municípios no estado do Rio Grande do Norte, e transportadas em caixas isotérmicas, ao Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal da UFERSA. Foram realizadas análises microbiológicas para a contagem de micro-organismos aeróbios mesófilos e psicrotróficos, contagem de Staphylococcus sp., determinação do número mais provável de coliformes totais e termotolerantes, além da pesquisa de Salmonella ssp. A contagem de aeróbios mesófilos variou de 4,85 a > 7,40 log10UFC/g. Na análise de psicrotróficos, 50 amostras obtiveram contagens superiores a 7,4 log10UFC/g. A contagem de Staphyloccocus sp. foi superior a 3 log10UFC/g em 77% das amostras. A maioria das amostras apresentou número mais provável de coliformes totais e termotolerantes elevado. A presença de Salmonella ssp. foi detectada em amostras de cinco estabelecimentos. Assim, verificou-se que os bifes avaliados apresentaram baixa qualidade microbiológica, podendo representar riscos à saúde do consumidor.(AU)

Qualidade microbiológica de filés de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) durante o armazenamento em gelo / Microbiological quality of the Nile tilápia (Oreochromis niloticus) fillets in ice storage

O objetivo do presente trabalho foi avaliar o frescor microbiológico de filés sem pele de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), cultivada durante o seu armazenamento em gelo. Os filés com peso médio de 120g foram acondicionados em caixas isotérmicas, com gelo em escama, na proporção de 1:1 (filé: gelo). Estas caixas foram armazenadas em uma câmara fria, com temperatura externa e interna de aproximadamente 4°C e 0ºC, respectivamente. Realizaram-se análises microbiológicas a cada 72 horas, a partir do tempo zero, em triplicata. A qualidade microbiológica das amostras de tilápia foi aceitável durante o armazenamento.(AU)

The objective of this study was to evaluate the microbiological freshness of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) skinless fillets, during storage in ice. The average weight of 120g fillets were packed in cool boxes with scale ice, 1:1 ratio (fillet: ice). These boxes were stored in a cold room with internal and external temperature of about 4°C and 0°C, respectively. Microbiological analyzes were performed every 72 hours from time zero in triplicate. The microbiological quality of the tilapia samples was acceptable during storage.(AU)

Pesquisa de Staphylococcus aureus em tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) armazenada em gelo / Search of Staphylococcus aureus in Nile tilapia (Oreochromis niloticus) stored in ice

A tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) possui características favoráveis a produção em larga escala, como a aceitação pelo consumidor. Porém, este produto pode veicular bactérias patogênicas o que representa um risco à saúde do consumidor. Dentre estas bactérias, destaca-se o Staphylococcus aureus, por associar-se à manipulação inadequada de alimentos. Desta forma, o presente trabalho teve como objetivo pesquisar a presença de S. aureus em tilápia do Nilo armazenada em gelo, procedente de um viveiro de cultivo localizado no município de Apodi-RN. Neste contexto, capturou-se 108 amostras de tilápia do Nilo em um viveiro de cultivo localizado no município de Apodi-RN. A tilápia do Nilo foi armazenada em refrigeração sob três formas de apresentação (inteira, eviscerada e filé sem pele). Estas amostras foram analisadas durante o período de armazenamento quanto à presença de S. aureus seguindo a metodologia proposta pela IN 62 (2003) do MAPA. Detectou-se ausência de crescimento de S. aureus durante o armazenamento. Portanto, a tilápia do Nilo capturada em viveiro de cultivo localizado no município de Apodi-RN, armazenada em gelo não apresenta riscos ao consumidor quanto à presença de S. aureus.

The Nile tilapia (Oreochromis niloticus) has favorable characteristics will produce large, as the consumer acceptance. However, this product may carry pathogenic bacteria that pose a risk to consumer health. Among these bacteria, we highlight the Staphylococcus aureus, a partner with improper handling of food. Thus, this study aimed to investigate the presence of S.aureus in Nile tilapia stored on ice, coming from apondculturein the city ofApodi-RN. In this context, captured, 108 samplesof Nile tilapiain apond culturein the city ofApodi-RN. TheNile tilapiawas storedunder refrigerationin three formsof presentation (whole eviscerated and filletwithout skin). These samples were analyzed during the storage periodfor the presence of S.aureus following the methodology proposed byIN62(2003)of MAPA. Found be no growth of S.aureus during storage. Therefore, the Nile tilapia caught in pond culturein the city of Apodi-RN, stored on ice presents no risk to the consumer as to the presence of S.aureus.

Embalagens para alimentos: tendências e inovações

A embalagem do alimento tem por funções conter, proteger, comunicar e conferir conveniência, nas etapas de armazenamento e distribuição. É também veículo de informação, apresentando instruções de manuseio, composição nutricional e rotulagem. Com o desenvolvimento da tecnologia, surgem novas forma de apresentação e embalagem de alimentos, visando aumento na vida de prateleira e maior praticidade. Nesse contexto o trabalho trata de uma pesquisa documental indireta por meio de fontes bibliográficas e documentos, para delinear as principais tendências e inovações em embalagens de alimentos. Há interesse e investimentos em embalagens "ativas" e "inteligentes" as quais interagem diretamente com o produto, e também os revestimentos comestíveis, com enfoque na biodegradabilidade.(AU)

Food packaging has the functions of containing, protecting, communicating and conferring convenience, in the steps of storage and distribution. It is also an information vehicle with instructions on handling, nutritional composition and labeling. With the development of technology, new forms of presentation and packaging of foodstuffs arise, aiming for an increase in shelf life and greater practicality. In this context the paper deals with an indirect documentary research through bibliographical sources and documents, to outline the main trends and innovations in food packaging. There is interest and investments in "active" and "intelligent" packaging which interact directly with the product, as well as edible coatings, with a focus on biodegradability.(AU)