Thermal condition of mate (Ilex paraguariensis) processing / Análise das condições térmicas do processamento da erva-mate

ABSTRACT: The Ilex paraguariensis is a species native to Brazil, Paraguay and Argentine, valued by its positive effects on human health. Mate processing consists of the following stages: pre-drying (rapid drying at high temperature, known as sapeco operation), drying, and milling. In order to verify the current process and to propose future improvements to the mate processing, thermal and mass balance analysis were applied to industrial mate processing units. Results showed that the consumption of energy in sapeco and drying operations exceeds the calorific input necessary for these operations. These results verify the need for a change in the management of temperatures in the sapeco and drying stages of mate processing in order to optimize the consumption of energy, resulting in lower costs, with positive effects on the quality of the mate products.

RESUMO: A Ilex paraguariensis é uma espécie nativa do Brasil, Paraguai e Argentina, valorizada por seus efeitos positivos na saúde humana. O processamento do mate consiste nas seguintes etapas: pré-secagem (secagem rápida em alta temperatura, conhecida como operação de sapeco), secagem e moagem. A fim de verificar o atual processo e propor melhorias futuras no processamento de mate, foram aplicadas análises térmicas e de balanço de massa em unidades industriais de processamento de mate. Os resultados mostraram que o consumo de energia nas operações de sapeco e secagem supera o aporte calorífico necessário para essas operações. Esses resultados comprovam a necessidade de uma mudança no gerenciamento das temperaturas nas etapas de sapeco e secagem do processamento da erva-mate, a fim de otimizar o consumo de energia, resultando em menores custos, com efeitos positivos na qualidade dos produtos da erva-mate.

Thermal condition of mate (Ilex paraguariensis) processing / Análise das condições térmicas do processamento da erva-mate

The Ilex paraguariensis is a species native to Brazil, Paraguay and Argentine, valued by its positive effects on human health. Mate processing consists of the following stages: pre-drying (rapid drying at high temperature, known as sapeco operation), drying, and milling. In order to verify the current process and to propose future improvements to the mate processing, thermal and mass balance analysis were applied to industrial mate processing units. Results showed that the consumption of energy in sapeco and drying operations exceeds the calorific input necessary for these operations. These results verify the need for a change in the management of temperatures in the sapeco and drying stages of mate processing in order to optimize the consumption of energy, resulting in lower costs, with positive effects on the quality of the mate products.

A Ilex paraguariensis é uma espécie nativa do Brasil, Paraguai e Argentina, valorizada por seus efeitos positivos na saúde humana. O processamento do mate consiste nas seguintes etapas: pré-secagem (secagem rápida em alta temperatura, conhecida como operação de sapeco), secagem e moagem. A fim de verificar o atual processo e propor melhorias futuras no processamento de mate, foram aplicadas análises térmicas e de balanço de massa em unidades industriais de processamento de mate. Os resultados mostraram que o consumo de energia nas operações de sapeco e secagem supera o aporte calorífico necessário para essas operações. Esses resultados comprovam a necessidade de uma mudança no gerenciamento das temperaturas nas etapas de sapeco e secagem do processamento da erva-mate, a fim de otimizar o consumo de energia, resultando em menores custos, com efeitos positivos na qualidade dos produtos da erva-mate.

Treinamento em higiene e boas práticas a colaboradores de serviços de alimentação, em três municípios do oeste de Santa Catarina / Training in hygiene and good practices to employees of food service in three cities in the west of Santa Catarina

Na incessante busca em oferecer alimentos de qualidade, seguros e adequados para os consumidores cada dia mais exigentes e atendendo às exigências da Legislação da Vigilância Sanitária, os estabelecimentos comerciais sentem a necessidade de treinar seus colaboradores do serviço de alimentação. O treinamento foi realizado por funcionários, gestores e proprietários de estabelecimentos produtores de alimentos, bem como serviços de alimentação de três municípios do oeste de Santa Catarina, que receberam instrução em boas práticas com vistas à produção de alimentos seguros, segundo as regras da legislação vigente. As Boas Práticas (BP) são pré-requisitos indispensáveis para a implantação de qualquer programa de qualidade e consistem em um conjunto de princípios e regras para a correta manipulação de alimentos.O treinamento foi realizado para 186 participantes de diversos estabelecimentos do setor alimentício de três municípios. Após o treinamento, foi possível observar uma melhora considerável em alguns itens como: higiene de utensílios e estrutura, higiene dos estoques e dos balcões e higiene pessoal dos manipuladores. Conclui-se que o treinamento foi eficaz, pela verificação dos conhecimentos adquiridos avaliados antes e após o curso, porém sugere-se a realização do treinamento com periodicidade semestral a fim de atender ao padrão higienicossanitário vigente na legislação e possibilitar a melhoria contínuado serviço de alimentação. (AU)

ln the incessant quest to provide quality, safe and suitable food for the ever more demanding consumersand meeting the requirements of the Health Surveillance Legislation, businesses feel the need to train their employees in food service. The training was done by employees, managers and owners of establisments or industrialized food producers and food service of three towns in West Santa Catarina state who received training in good practices in order to produce safe food, according to the rules oflaw. The Good Practices (GP) are prerequisites for the implementation of any quality program and consist of a set of principles and rules for proper food handling. The training was conducted for 186 participants from various establishments in the food sector in three towns. After training, there was a considerableimprovement in some items such as hygiene and structure of utensils, hygiene supplies and desks and personal hygiene of food handlers. It was observed that training was effective for verification for checking the knowledge assessed before and after the course, but to run a course every six months is suggested in orderto meet the standard hygienic-sanitary legislation to inable and improve food service continuous. (AU)