Tuberculosis in bovine slaughtered in the semi-arid region of Rio Grande do Norte, Brazil / Tuberculose em bovinos abatidos no semiárido do Rio Grande do Norte, Brasil

Between November 2017 and August 2018, in order to determine the occurrence of tuberculosis in cattle slaughtered in the semi-arid region of Rio Grande do Norte, 11,610 bovine carcasses underwent a routine post-mortem inspection. One animal presented suggestive lesions and samples from lung, spleen and heart were submitted to microbiological culture in Stonebrink medium for 90 days and molecular analysis by nested-PCR. For histopathological examination and Ziehl Neelsen staining, the omentum was used. In the cultured samples, two of them (heart and spleen) showed growth, but were not confirmed as M. bovis by conventional PCR. At nested-PCR, the samples showed amplification for the TbD1 region. The presence of numerous granulomas was detected in the histopathological examination characterized by anecrotic center and areas of mineralization, as well as the presence of acid-fast bacilli (AFB) in the Ziehl Neelsen stain. Microbiological culture can show false negative results, despite being considered a gold standard technique, although it takes time. Nested-PCR and histopathology show fast and effective results for the diagnosis of the disease. The presence of positive animals represents a public health risk in the studied region. Therefore, one of the essential systems applied to the control of bovine tuberculosis is the epidemiological surveillance of animals in slaughterhouses.

Entre novembro de 2017 e agosto de 2018, com objetivo de determinar a ocorrência de tuberculose em bovinos abatidos no semiárido do Rio Grande do Norte, 11.610 carcaças de bovinos passaram por inspeção post-mortem de rotina. Um animal apresentou lesões sugestivas e amostras de pulmão, baço e coração foram submetidas ao cultivo microbiológico em meio Stonebrink por 90 dias e análise molecular pela nested-PCR. O omento foi utilizado para exame histopatológico e coloração de Ziehl Neelsen. Nas amostras cultivadas, duas (coração e baço) evidenciaram crescimento, mas M. bovis não foi confirmado na PCR convencional. Já na nested-PCR, as amostras exibiram amplificação para a região TbD1. Foi detectada a presença de inúmeros granulomas no exame histopatológico caracterizados por possuírem um centro necrótico e áreas de mineralização, bem como a presença de bacilos Álcool-ácido resistentes (BAAR)na coloração de Ziehl-Neelsen. A cultura microbiológica pode apresentar resultados falso-negativos, apesar de ser considerada uma técnica padrão-ouro, embora demorada. A nested-PCR e a histopatologia apresentam resultados rápidos e eficazes para o diagnóstico da enfermidade. A presença de animais positivos representa um risco a saúde pública na região estudada. Portanto, um dos sistemas essenciais aplicados ao controle da tuberculose bovina é a vigilância epidemiológica dos animais em abatedouros.

Tuberculosis in bovine slaughtered in the semi-arid region of Rio Grande do Norte, Brazil / Tuberculose em bovinos abatidos no semiárido do Rio Grande do Norte, Brasil

Between November 2017 and August 2018, in order to determine the occurrence of tuberculosis in cattle slaughtered in the semi-arid region of Rio Grande do Norte, 11,610 bovine carcasses underwent a routine post-mortem inspection. One animal presented suggestive lesions and samples from lung, spleen and heart were submitted to microbiological culture in Stonebrink medium for 90 days and molecular analysis by nested-PCR. For histopathological examination and Ziehl Neelsen staining, the omentum was used. In the cultured samples, two of them (heart and spleen) showed growth, but were not confirmed as M. bovis by conventional PCR. At nested-PCR, the samples showed amplification for the TbD1 region. The presence of numerous granulomas was detected in the histopathological examination characterized by anecrotic center and areas of mineralization, as well as the presence of acid-fast bacilli (AFB) in the Ziehl Neelsen stain. Microbiological culture can show false negative results, despite being considered a gold standard technique, although it takes time. Nested-PCR and histopathology show fast and effective results for the diagnosis of the disease. The presence of positive animals represents a public health risk in the studied region. Therefore, one of the essential systems applied to the control of bovine tuberculosis is the epidemiological surveillance of animals in slaughterhouses.(AU)

Entre novembro de 2017 e agosto de 2018, com objetivo de determinar a ocorrência de tuberculose em bovinos abatidos no semiárido do Rio Grande do Norte, 11.610 carcaças de bovinos passaram por inspeção post-mortem de rotina. Um animal apresentou lesões sugestivas e amostras de pulmão, baço e coração foram submetidas ao cultivo microbiológico em meio Stonebrink por 90 dias e análise molecular pela nested-PCR. O omento foi utilizado para exame histopatológico e coloração de Ziehl Neelsen. Nas amostras cultivadas, duas (coração e baço) evidenciaram crescimento, mas M. bovis não foi confirmado na PCR convencional. Já na nested-PCR, as amostras exibiram amplificação para a região TbD1. Foi detectada a presença de inúmeros granulomas no exame histopatológico caracterizados por possuírem um centro necrótico e áreas de mineralização, bem como a presença de bacilos Álcool-ácido resistentes (BAAR)na coloração de Ziehl-Neelsen. A cultura microbiológica pode apresentar resultados falso-negativos, apesar de ser considerada uma técnica padrão-ouro, embora demorada. A nested-PCR e a histopatologia apresentam resultados rápidos e eficazes para o diagnóstico da enfermidade. A presença de animais positivos representa um risco a saúde pública na região estudada. Portanto, um dos sistemas essenciais aplicados ao controle da tuberculose bovina é a vigilância epidemiológica dos animais em abatedouros.(AU)

Wooden breast and white striping: comparative occurrence in three poultry companies

ABSTRACT: To increase the amount of meat produced, researchers have promoted intensive genetic selection for growth rate and muscling and have improved nutrition and management conditions. However, there has been an increase in the number of reports of breast muscle myopathies observed in poultry processing plants, including white striping (WS) and wooden breast (WB). This study aimed to evaluate and to compare the occurrence of WS and WB myopathies in three poultry processing plants and to perform an anatomopathological characterization, including macroscopic and microscopic analyses. A total of 408,334 carcasses were condemned or downgraded due to the presence of WB or WS, which represents 0.73% of the total number of slaughtered animals during the evaluated period. WB was more frequent than WS, but the occurrence of each myopathy varied significantly according to each establishment. WB was more frequent in the establishment which includes only male flocks, an average age of 45 days, and an average live weight of 2775g (B). WS was more frequent in establishment with male, female and mixed flocks, average ages ranging from 41 to 44 days, and average live weight 1731g-2830g (A). It is probably related with specific condition of each poultry company, including genetics, age, nutrition and management conditions. Macroscopically, WB and WS lesions are characterized by hypertrophy and stiffness of the pectoralis major muscle. Under microscopy, the myopathies showed similarities regarding the detected histological abnormalities, characterized by a process of myodegeneration, although the connective tissue infiltrate was more severe in the breasts with WB than in those with WS myopathy. The results found in this study demonstrate that the rates of condemnation for these myopathies are high, vary significantly among the analyzed companies and may cause major economic losses for the productive sector in the region.

RESUMO: Para melhorar a quantidade de carne produzida, os pesquisadores têm promovido ao longo dos anos uma seleção genética intensiva para a taxa de crescimento e desenvolvimento de músculos, além de melhorias nas condições nutricionais, sanitárias e de manejo. No entanto, houve um aumento no número de relatos de miopatias dos músculos do peito observados em abatedouros-frigoríficos de aves, incluindo white striping (WS) e wooden breast (WB). O objetivo deste estudo foi avaliar a ocorrência de WB e WS em três abatedouros-frigoríficos de aves e realizar uma caracterização anatomopatológica, incluindo análises macroscópicas e microscópicas. Um total de 408.334 carcaças foi condenado (total ou parcialmente) devido à presença WB ou WS, o que representou 0,73% do número total de animais abatidos durante o período avaliado. Apesar de a ocorrência de WB ter sido maior do que a de WS, a frequência de cada uma variou significativamente de acordo com o estabelecimento. WB foi mais frequente no estabelecimento que incluía apenas lotes de machos, com média de 45 dias de idade e peso médio ao abate de 2775g (B). WS foi mais frequente no estabelecimento com lotes de machos, fêmeas e mistos, com idade entre 41 e 44 dias e peso médio ao abate entre 1731g-2830g (A). Isto pode ser justificado por condições específicas de cada empresa, incluindo genética, idade das aves, nutrição e condições de manejo. Macroscopicamente, as lesões de WB e de WS foram caracterizadas principalmente por hipertrofia e rigidez do músculo pectoralis major. À microscopia, ambas as miopatias mostraram semelhanças em relação às anormalidades histológicas detectadas, caracterizadas principalmente por um processo de miodegeneração. Nos músculos apresentando WB, o infiltrado de tecido conjuntivo foi mais intenso quando comparado àqueles com WS. Os resultados encontrados neste trabalho demonstram que os índices de condenação por essas miopatias são altos, variam significativamente entre as empresas analisadas e podem causar grandes perdas econômicas para o setor produtivo da região.

Wooden breast and white striping: comparative occurrence in three poultry companies / Wooden breast e white striping: ocorrência em três empresas avícolas

To increase the amount of meat produced, researchers have promoted intensive genetic selection for growth rate and muscling and have improved nutrition and management conditions. However, there has been an increase in the number of reports of breast muscle myopathies observed in poultry processing plants, including white striping (WS) and wooden breast (WB). This study aimed to evaluate and to compare the occurrence of WS and WB myopathies in three poultry processing plants and to perform an anatomopathological characterization, including macroscopic and microscopic analyses. A total of 408,334 carcasses were condemned or downgraded due to the presence of WB or WS, which represents 0.73% of the total number of slaughtered animals during the evaluated period. WB was more frequent than WS, but the occurrence of each myopathy varied significantly according to each establishment. WB was more frequent in the establishment which includes only male flocks, an average age of 45 days, and an average live weight of 2775g (B). WS was more frequent in establishment with male, female and mixed flocks, average ages ranging from 41 to 44 days, and average live weight 1731g-2830g (A). It is probably related with specific condition of each poultry company, including genetics, age, nutrition and management conditions. Macroscopically, WB and WS lesions are characterized by hypertrophy and stiffness of the pectoralis major muscle. Under microscopy, the myopathies showed similarities regarding the detected histological abnormalities, characterized by a process of myodegeneration, although the connective tissue infiltrate was more severe in the breasts with WB than in those with WS myopathy. The results found in this study demonstrate that the rates of condemnation for these myopathies are high, vary significantly among the analyzed companies and may cause major economic losses for the productive sector in the region.(AU)

Para melhorar a quantidade de carne produzida, os pesquisadores têm promovido ao longo dos anos uma seleção genética intensiva para a taxa de crescimento e desenvolvimento de músculos, além de melhorias nas condições nutricionais, sanitárias e de manejo. No entanto, houve um aumento no número de relatos de miopatias dos músculos do peito observados em abatedouros-frigoríficos de aves, incluindo white striping (WS) e wooden breast (WB). O objetivo deste estudo foi avaliar a ocorrência de WB e WS em três abatedouros-frigoríficos de aves e realizar uma caracterização anatomopatológica, incluindo análises macroscópicas e microscópicas. Um total de 408.334 carcaças foi condenado (total ou parcialmente) devido à presença WB ou WS, o que representou 0,73% do número total de animais abatidos durante o período avaliado. Apesar de a ocorrência de WB ter sido maior do que a de WS, a frequência de cada uma variou significativamente de acordo com o estabelecimento. WB foi mais frequente no estabelecimento que incluía apenas lotes de machos, com média de 45 dias de idade e peso médio ao abate de 2775g (B). WS foi mais frequente no estabelecimento com lotes de machos, fêmeas e mistos, com idade entre 41 e 44 dias e peso médio ao abate entre 1731g-2830g (A). Isto pode ser justificado por condições específicas de cada empresa, incluindo genética, idade das aves, nutrição e condições de manejo. Macroscopicamente, as lesões de WB e de WS foram caracterizadas principalmente por hipertrofia e rigidez do músculo pectoralis major. À microscopia, ambas as miopatias mostraram semelhanças em relação às anormalidades histológicas detectadas, caracterizadas principalmente por um processo de miodegeneração. Nos músculos apresentando WB, o infiltrado de tecido conjuntivo foi mais intenso quando comparado àqueles com WS. Os resultados encontrados neste trabalho demonstram que os índices de condenação por essas miopatias são altos, variam significativamente entre as empresas analisadas e podem causar grandes perdas econômicas para o setor produtivo da região.(AU)

Wooden breast and white striping: comparative occurrence in three poultry companies / Wooden breast e white striping: ocorrência em três empresas avícolas

To increase the amount of meat produced, researchers have promoted intensive genetic selection for growth rate and muscling and have improved nutrition and management conditions. However, there has been an increase in the number of reports of breast muscle myopathies observed in poultry processing plants, including white striping (WS) and wooden breast (WB). This study aimed to evaluate and to compare the occurrence of WS and WB myopathies in three poultry processing plants and to perform an anatomopathological characterization, including macroscopic and microscopic analyses. A total of 408,334 carcasses were condemned or downgraded due to the presence of WB or WS, which represents 0.73% of the total number of slaughtered animals during the evaluated period. WB was more frequent than WS, but the occurrence of each myopathy varied significantly according to each establishment. WB was more frequent in the establishment which includes only male flocks, an average age of 45 days, and an average live weight of 2775g (B). WS was more frequent in establishment with male, female and mixed flocks, average ages ranging from 41 to 44 days, and average live weight 1731g-2830g (A). It is probably related with specific condition of each poultry company, including genetics, age, nutrition and management conditions. Macroscopically, WB and WS lesions are characterized by hypertrophy and stiffness of the pectoralis major muscle. Under microscopy, the myopathies showed similarities regarding the detected histological abnormalities, characterized by a process of myodegeneration, although the connective tissue infiltrate was more severe in the breasts with WB than in those with WS myopathy. The results found in this study demonstrate that the rates of condemnation for these myopathies are high, vary significantly among the analyzed companies and may cause major economic losses for the productive sector in the region.(AU)

Para melhorar a quantidade de carne produzida, os pesquisadores têm promovido ao longo dos anos uma seleção genética intensiva para a taxa de crescimento e desenvolvimento de músculos, além de melhorias nas condições nutricionais, sanitárias e de manejo. No entanto, houve um aumento no número de relatos de miopatias dos músculos do peito observados em abatedouros-frigoríficos de aves, incluindo white striping (WS) e wooden breast (WB). O objetivo deste estudo foi avaliar a ocorrência de WB e WS em três abatedouros-frigoríficos de aves e realizar uma caracterização anatomopatológica, incluindo análises macroscópicas e microscópicas. Um total de 408.334 carcaças foi condenado (total ou parcialmente) devido à presença WB ou WS, o que representou 0,73% do número total de animais abatidos durante o período avaliado. Apesar de a ocorrência de WB ter sido maior do que a de WS, a frequência de cada uma variou significativamente de acordo com o estabelecimento. WB foi mais frequente no estabelecimento que incluía apenas lotes de machos, com média de 45 dias de idade e peso médio ao abate de 2775g (B). WS foi mais frequente no estabelecimento com lotes de machos, fêmeas e mistos, com idade entre 41 e 44 dias e peso médio ao abate entre 1731g-2830g (A). Isto pode ser justificado por condições específicas de cada empresa, incluindo genética, idade das aves, nutrição e condições de manejo. Macroscopicamente, as lesões de WB e de WS foram caracterizadas principalmente por hipertrofia e rigidez do músculo pectoralis major. À microscopia, ambas as miopatias mostraram semelhanças em relação às anormalidades histológicas detectadas, caracterizadas principalmente por um processo de miodegeneração. Nos músculos apresentando WB, o infiltrado de tecido conjuntivo foi mais intenso quando comparado àqueles com WS. Os resultados encontrados neste trabalho demonstram que os índices de condenação por essas miopatias são altos, variam significativamente entre as empresas analisadas e podem causar grandes perdas econômicas para o setor produtivo da região.(AU)

Economic losses associated with Wooden Breast and White Striping in broilers / Perdas econômicas associadas as alterações Wooden Breast e White Striping em frangos de corte

Currently, two defects in poultry breasts termed Wooden Breast (WB) and White Striping (WS) havebeen reported in slaughterhouses. These defects may be associated with the accelerated growth of thebirds, management, density in the aviary, and both weight and age at slaughter. Although the health ofthe affected birds is not impaired, these myopathies cause carcass condemnation and economic losses toslaughterhouses, since the breasts of these chickens, considered to be prime cuts in the poultry industry,have to be discarded. This paper reports on the economic losses and factors associated with carcasscondemnation caused by white striping (WS) and wooden breast (WB) in broilers from a federallyinspected slaughterhouse. Twelve flocks, totaling 207,000 slaughtered broilers, were assessed as toweight and age at slaughter, and stocking density and carcass condemnations due to these two myopathieswere also evaluated. Economic losses were estimated by the price of poultry breast at the firm level,around U$ 19,12 per kilo, amounting to daily losses of up to U$ 70,632.00, given that approximately0.8% of the chicken breasts were condemned. Heavier broilers had a larger condemnation rate due toWS and WB, and so did those reared at a smaller density, due probably to their better access to waterand feed, which contributed to weight gain and consequent condemnation, resulting in losses that couldaffect the entire poultry sector.

Atualmente, dois defeitos em peitos de frango, denominados Peito Madeira (Wooden Breast - WB)e Peito com Estrias Brancas (White Striping- WS) têm sido relatados em abatedouros e podem estarassociados ao crescimento acelerado das aves, manejo, densidade no aviário, peso e idade ao abate.Embora não haja comprometimento da saúde das aves afetadas, estas miopatias causam condenações eprejuízos aos abatedouros devido ao não aproveitamento do peito destes frangos, considerado um cortenobre na indústria avícola. Neste trabalho são relatados os prejuízos econômicos e fatores associados àscondenações por White Striping (WS) e Wooden Breast (WB) em frangos de corte em um abatedourosob Inspeção Federal. Foram acompanhados 12 lotes totalizando 207.000 aves abatidas, registrando-se dados como peso e idade ao abate, densidade nos galpões de criação e condenações por estes doisdefeitos. As perdas econômicas foram calculadas a partir do valor do peito de frango na empresa, emtorno de R$ 5,90 o quilograma, gerando prejuízos de até R$ 21.800,00 ao dia, já que cerca de 0,8%dos peitos foram desqualificados devido à estas alterações. Aves mais pesadas apresentaram maiorcondenação por WS e WB, bem como quando criadas em menor densidade, provavelmente devido aomelhor acesso a água e ração, contribuindo para aumento de peso e consequente condenações por estasmiopatias, impactando em prejuízos que podem ser extrapolados para todo o setor avícola.

Economic losses associated with Wooden Breast and White Striping in broilers / Perdas econômicas associadas as alterações Wooden Breast e White Striping em frangos de corte

Currently, two defects in poultry breasts termed Wooden Breast (WB) and White Striping (WS) havebeen reported in slaughterhouses. These defects may be associated with the accelerated growth of thebirds, management, density in the aviary, and both weight and age at slaughter. Although the health ofthe affected birds is not impaired, these myopathies cause carcass condemnation and economic losses toslaughterhouses, since the breasts of these chickens, considered to be prime cuts in the poultry industry,have to be discarded. This paper reports on the economic losses and factors associated with carcasscondemnation caused by white striping (WS) and wooden breast (WB) in broilers from a federallyinspected slaughterhouse. Twelve flocks, totaling 207,000 slaughtered broilers, were assessed as toweight and age at slaughter, and stocking density and carcass condemnations due to these two myopathieswere also evaluated. Economic losses were estimated by the price of poultry breast at the firm level,around U$ 19,12 per kilo, amounting to daily losses of up to U$ 70,632.00, given that approximately0.8% of the chicken breasts were condemned. Heavier broilers had a larger condemnation rate due toWS and WB, and so did those reared at a smaller density, due probably to their better access to waterand feed, which contributed to weight gain and consequent condemnation, resulting in losses that couldaffect the entire poultry sector.(AU)

Atualmente, dois defeitos em peitos de frango, denominados Peito Madeira (Wooden Breast - WB)e Peito com Estrias Brancas (White Striping- WS) têm sido relatados em abatedouros e podem estarassociados ao crescimento acelerado das aves, manejo, densidade no aviário, peso e idade ao abate.Embora não haja comprometimento da saúde das aves afetadas, estas miopatias causam condenações eprejuízos aos abatedouros devido ao não aproveitamento do peito destes frangos, considerado um cortenobre na indústria avícola. Neste trabalho são relatados os prejuízos econômicos e fatores associados àscondenações por White Striping (WS) e Wooden Breast (WB) em frangos de corte em um abatedourosob Inspeção Federal. Foram acompanhados 12 lotes totalizando 207.000 aves abatidas, registrando-se dados como peso e idade ao abate, densidade nos galpões de criação e condenações por estes doisdefeitos. As perdas econômicas foram calculadas a partir do valor do peito de frango na empresa, emtorno de R$ 5,90 o quilograma, gerando prejuízos de até R$ 21.800,00 ao dia, já que cerca de 0,8%dos peitos foram desqualificados devido à estas alterações. Aves mais pesadas apresentaram maiorcondenação por WS e WB, bem como quando criadas em menor densidade, provavelmente devido aomelhor acesso a água e ração, contribuindo para aumento de peso e consequente condenações por estasmiopatias, impactando em prejuízos que podem ser extrapolados para todo o setor avícola.(AU)

Survey of Salmonella spp. in beef meat for export at slaughterhouses in Brazil / Pesquisa de Salmonella spp. em carcaças bovinas durante o processamento em abatedouros-frigoríficos exportadores

The aim of the present study was to investigate the presence of Salmonella spp. in samples collected from beef meat at three points of the slaughter line (after skinning, washing and cooling) at three slaughterhouses in Brazil that export meat. Detection was based on ISO 6579:2002 and confirmed by PCR and qPCR. The isolates were typified using slide agglutination tests and PFGE. The antibiotic sensitivity profile was determined using the disk diffusion method. Contamination was detected in only one slaughterhouse. The overall frequency of contamination by Salmonella spp. was 6.7% of carcasses (6/90) and 2.6% of carcass surface samples (7/270). All isolates were confirmed by PCR and qPCR. The serological analysis and the PFGE showed a single profile: Typhimurium. The strains demonstrated 100% susceptibility to ampicillin, cefotaxime, ciprofloxacin, chloramphenicol, gentamicin and tetracycline. Positive carcasses after cooling pose a direct risk to consumers, since the meat is considered ready to be marketed after this process.(AU)

O objetivo deste trabalho foi investigar a presença de Salmonella spp. em amostras coletadas de carcaças de bovinos, em três pontos da linha de abate (após a esfola, lavagem e refrigeração) de três frigoríficos exportadores no Brasil. A detecção foi realizada pela ISO 6579:2002, e confirmada por PCR e qPCR. Os isolados foram tipificados por testes de soroaglutinação e PFGE e avaliado o perfil de sensibilidade aos antibióticos pelo método de difusão em disco. A contaminação foi detectada em apenas um abatedouro-frigorífico. As contaminações das carcaças (n=90) e amostras de carne (n=270) por Salmonella spp. foram 6 (6,7%) e 7 (2,6%), respectivamente. Todos os isolados foram confirmados por PCR e qPCR. A análise sorológica e o PFGE mostraram um único perfil: Typhimurium. As cepas apresentaram 100% de suscetibilidade à ampicilina, cefotaxima, ciprofloxacina, cloranfenicol, gentamicina e tetraciclina. As carcaças positivas após a refrigeração apresentam um risco direto para o consumidor, uma vez que, após este processo, a carne está pronta para ser comercializada.(AU)

Survey of Salmonella spp. in beef meat for export at slaughterhouses in Brazil / Pesquisa de Salmonella spp. em carcaças bovinas durante o processamento em abatedouros-frigoríficos exportadores

The aim of the present study was to investigate the presence of Salmonella spp. in samples collected from beef meat at three points of the slaughter line (after skinning, washing and cooling) at three slaughterhouses in Brazil that export meat. Detection was based on ISO 6579:2002 and confirmed by PCR and qPCR. The isolates were typified using slide agglutination tests and PFGE. The antibiotic sensitivity profile was determined using the disk diffusion method. Contamination was detected in only one slaughterhouse. The overall frequency of contamination by Salmonella spp. was 6.7% of carcasses (6/90) and 2.6% of carcass surface samples (7/270). All isolates were confirmed by PCR and qPCR. The serological analysis and the PFGE showed a single profile: Typhimurium. The strains demonstrated 100% susceptibility to ampicillin, cefotaxime, ciprofloxacin, chloramphenicol, gentamicin and tetracycline. Positive carcasses after cooling pose a direct risk to consumers, since the meat is considered ready to be marketed after this process.(AU)

O objetivo deste trabalho foi investigar a presença de Salmonella spp. em amostras coletadas de carcaças de bovinos, em três pontos da linha de abate (após a esfola, lavagem e refrigeração) de três frigoríficos exportadores no Brasil. A detecção foi realizada pela ISO 6579:2002, e confirmada por PCR e qPCR. Os isolados foram tipificados por testes de soroaglutinação e PFGE e avaliado o perfil de sensibilidade aos antibióticos pelo método de difusão em disco. A contaminação foi detectada em apenas um abatedouro-frigorífico. As contaminações das carcaças (n=90) e amostras de carne (n=270) por Salmonella spp. foram 6 (6,7%) e 7 (2,6%), respectivamente. Todos os isolados foram confirmados por PCR e qPCR. A análise sorológica e o PFGE mostraram um único perfil: Typhimurium. As cepas apresentaram 100% de suscetibilidade à ampicilina, cefotaxima, ciprofloxacina, cloranfenicol, gentamicina e tetraciclina. As carcaças positivas após a refrigeração apresentam um risco direto para o consumidor, uma vez que, após este processo, a carne está pronta para ser comercializada.(AU)

Campylobacter jejuni e Campylobacter coli em carcaças de frango resfriadas e congeladas / Campylobacter jejuni and Campylobacter coli in chilled and frozen chicken carcasses

Espécies de Campylobacter spp. termotolerantes são agentes de surtos de campilobacteriose em humanos e os produtos de origem avícola são considerados uma importante fonte de infecção. Foram identificados Campylobacter jejuni e Campylobacter coli em carcaças de frango resfriadas e congeladas coletadas em três abatedouros entre 2014 e 2015. A detecção de Campylobacter spp. foi realizada por microbiologia convencional e a identificação de C. jejuni e C. coli por multiplex-PCR. Dentre as amostras avaliadas verificou-se Campylobacter spp. termotolerante em 63,8%, sendo 72,2% em carcaças resfriadas e 55,5% em carcaças congeladas. Destas, 83,3% foram positivas para C. jejuni e 66,6% para C. coli, enquanto 50% foram positivas para ambas as espécies. A presença de Campylobacter spp. termotolerante em carcaças de frangos de corte prontas para consumo representa uma importante fonte de transmissão destes patógenos para humanos.

Species of thermophilic Campylobacter spp. are agents of campylobacteriosis outbreaks in humans, and poultry products are implicated as major sources of infection. The detection of Campylobacter spp. was performed by conventional microbiology in poultry carcasses collected in slaughterhouses and species were identified by multiplex-PCR. Thermophilic Campylobacter spp. was verified in 63.8% of the samples, being 72.2% in chilled carcasses and 55.5% in frozen carcasses. Of these, 83.3% were positive for C. jejuni and 66.6% to C. coli, while 50% were positive for both. The presence of thermophilic Campylobacter spp. in ready-to-eat poultry products represents a potential source of human campylobacteriosis.

Campylobacter jejuni e Campylobacter coli em carcaças de frango resfriadas e congeladas / Campylobacter jejuni and Campylobacter coli in chilled and frozen chicken carcasses

Espécies de Campylobacter spp. termotolerantes são agentes de surtos de campilobacteriose em humanos e os produtos de origem avícola são considerados uma importante fonte de infecção. Foram identificados Campylobacter jejuni e Campylobacter coli em carcaças de frango resfriadas e congeladas coletadas em três abatedouros entre 2014 e 2015. A detecção de Campylobacter spp. foi realizada por microbiologia convencional e a identificação de C. jejuni e C. coli por multiplex-PCR. Dentre as amostras avaliadas verificou-se Campylobacter spp. termotolerante em 63,8%, sendo 72,2% em carcaças resfriadas e 55,5% em carcaças congeladas. Destas, 83,3% foram positivas para C. jejuni e 66,6% para C. coli, enquanto 50% foram positivas para ambas as espécies. A presença de Campylobacter spp. termotolerante em carcaças de frangos de corte prontas para consumo representa uma importante fonte de transmissão destes patógenos para humanos.(AU)

Species of thermophilic Campylobacter spp. are agents of campylobacteriosis outbreaks in humans, and poultry products are implicated as major sources of infection. The detection of Campylobacter spp. was performed by conventional microbiology in poultry carcasses collected in slaughterhouses and species were identified by multiplex-PCR. Thermophilic Campylobacter spp. was verified in 63.8% of the samples, being 72.2% in chilled carcasses and 55.5% in frozen carcasses. Of these, 83.3% were positive for C. jejuni and 66.6% to C. coli, while 50% were positive for both. The presence of thermophilic Campylobacter spp. in ready-to-eat poultry products represents a potential source of human campylobacteriosis.(AU)

PREVALÊNCIA DE TUBERCULOSE NA INSPEÇÃO MUNICIPAL DE ANIMAIS ORIUNDOS DO CEARÁ

A tuberculose bovina é uma doença amplamente distribuída no território nacional e com alto potencial zoonótico. É controlada pelo Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e Tuberculose (PNCEBT), entretanto o seu controle está longe de ser efetivo. Várias regiões do Brasil ainda não possuem a implementação do PNCEBT e são consideradas de risco desconhecido, como ocorre com o Ceará. Com o objetivo de estabelecer a prevalência da tuberculose nos bovídeos abatidos sob inspeção municipal para a Tuberculose Bovina (TB), como ferramenta importante para investigações epidemiológicas a respeito desta enfermidade, buscou-se caracterizar os resultados dos exames macroscópicos de TB, realizados pela Inspeção Municipal, em Sobral-CE, de 2018 a 2020. Para tal, procedeu-se um estudo descritivo analisando este conjunto de observações obtidas e considerando algumas variáveis presentes nos laudos anatomopatológicos da inspeção e no controle de animais destinados ao abate. As informações foram processadas, utilizando a distribuição de frequências, para obtenção de tabelas e gráficos e mapeamento das propriedades com animais positivos. Verificou-se que a inspeção municipal diagnosticou 37 animais com tuberculose dos 4.416 bovídeos abatidos no período analisado. A prevalência foi de 0,84%. Das lesões identificadas na inspeção, 62% (23/37) estão somente na cavidade torácica, 5,4% (2/37) somente na cavidade abdominal e 35% (12/37) tiveram em ambas. Os principais tecidos acometidos foram, parênquima pulmonar 95% (35/37), linfonodos pulmonares 86% (32/37), pleura 43% (16/37), fígado 35% (13/37), linfonodos mesentéricos 24% (9/37), rins 5% (2/37), glândula mamária 5% (2/37), ossos 2,7% (1/37). O perfil de sexo e idade mostrou que 70% (26/ 37) dos animais acometidos eram fêmeas, 30% (11/37) eram machos. A faixa etária dos animais com idade acima de 36 meses foi de 57 % (21/37), de 25 a 36 meses 32% (12/37) e animais com até 24 meses 11% (4/37). Considera-se que a caracterização dos resultados do diagnóstico macroscópico de TB, executada nesta pesquisa, expôs a frequência com que estas lesões são encontradas nos animais abatidos e permitiu localizar os municípios com rebanhos provavelmente infectados, detectados através da vigilância em abatedouro, colaborando para elaboração de estratégias para o controle da doença nos rebanhos.

Bovine tuberculosis is a disease widely distributed in the national territory and with a high zoonotic potential. It is controlled by the National Program for the Control and Eradication of Brucellosis and Tuberculosis (PNCEBT), however its control is far from being effective. Several regions of Brazil do not yet have the implementation of the PNCEBT and are considered to be of unknown risk, as is the case with Ceará. In order to establish the prevalence of tuberculosis in bovine animals slaughtered under municipal inspection for Bovine Tuberculosis (TB), as an important tool for epidemiological investigations regarding this disease, we sought to characterize the results of macroscopic TB tests carried out by the Municipal Inspection , in Sobral-CE, from 2018 to 2020. To this end, a descriptive study was carried out analyzing this set of observations obtained and considering some variables present in the anatomopathological reports of the inspection and control of animals destined for slaughter. The information was processed, using the frequency distribution, to obtain tables and graphs and map the properties with positive animals. It was found that the municipal inspection diagnosed 37 animals with tuberculosis out of the 4.416 bovines slaughtered in the analyzed period. The prevalence was 0.84%. Of the injuries identified on inspection, 62% (23/37) are only in the thoracic cavity, 5.4% (2/37) only in the abdominal cavity and 35% (12/37) had both. The main tissues affected were pulmonary parenchyma 95% (35/37), pulmonary lymph nodes 86% (32/37), pleura 43% (16/37), liver 35% (13/37), mesenteric lymph nodes 24% (9 / 37), kidneys 5% (2/37), mammary gland 5% (2/37), bones 2.7% (1/37). The sex and age profile showed that 70% (26/37) of the affected animals were females, 30% (11/37) were males. The age range of animals over 36 months was 57% (21/37), from 25 to 36 months 32% (12/37) and animals up to 24 months 11% (4/37). It is considered that the characterization of the results of the macroscopic diagnosis of TB, performed in this research, exposed the frequency with which these lesions are found in slaughtered animals and allowed to locate the municipalities with probably infected herds, detected through surveillance in abattoir, contributing to the elaboration of strategies for controlling the disease in herds.

Antibodies to Neospora caninum in sheep from slaughterhouses in the state of São Paulo, Brazil / Anticorpos para Neospora caninum em ovinos de abatedouros do estado de São Paulo, Brasil

Neosporosis is an emergent disease responsible for considerable economic impact due to reproductive losses. Its zoonotic potential remains unknown. This study involved a survey of antibodies to Neospora caninum in slaughtered sheep and their association with epidemiological variables. Serum samples from 596 sheep from the states of São Paulo and Rio Grande do Sul, Brazil, were collected in two slaughterhouses located in São Paulo and evaluated by indirect fluorescence antibody test (IFAT), using cut-off titers of 25. Among these samples, 353/596 (59.23%; 95%CI 55.23-63.10) were positive and 263/353 (74.50%; 95%CI 69.71-78.77%) were from Rio Grande do Sul. Statistical associations were determined in the univariate analysis between the serological results and sex, breed and municipality of origin. Sheep that came from extensive breeding system showed higher chance (OR=2.09) of presenting antibodies to N. caninum in relation to those from semi-intensive system. Higher chance was also observed for the different studied breeds, except Bergamácia, in relation to Hampshire Down. The results revealed the presence of infection by N. caninum in sheep from slaughterhouses.(AU)

A neosporose é uma doença emergente responsável por considerável impacto econômico devido a perdas reprodutivas e seu potencial zoonótico permanece desconhecido. Este estudo envolveu a pesquisa de anticorpos para Neospora caninum em ovinos abatidos e sua associação com variáveis epidemiológicas. Amostras de soro sanguíneo de 596 ovinos, procedentes dos estados de São Paulo e Rio Grande do Sul, Brasil, foram colhidas em dois abatedouros localizados em São Paulo, e avaliadas pelo teste de reação de imunofluorescência indireta (RIFI), utilizando-se como ponto de corte o título de 25. Dentre essas amostras, 353/596 (59,23%; IC95% 55,23-63,10) foram positivas e dentre os ovinos positivos 263/353 (74,50%; IC95% 69,71-78,77%) eram procedentes do Rio Grande do Sul. Associações estatísticas foram determinadas na análise univariada entre os resultados sorológicos e o sexo, raça e município de origem. Ovinos oriundos de sistema de criação extensivo demonstraram maior chance (OR=2.09) de apresentarem anticorpos para N. caninum em relação aos de sistema semi-intensivo. Uma maior chance também foi observada para as diferentes raças estudadas, exceto Bergamácia, em relação à raça Hampshire Down. Os resultados revelaram a presença de infecção por N. caninum em ovinos de abatedouros.(AU)

Antibodies to Neospora caninum in sheep from slaughterhouses in the state of São Paulo, Brazil

Neosporosis is an emergent disease responsible for considerable economic impact due to reproductive losses. Its zoonotic potential remains unknown. This study involved a survey of antibodies to Neospora caninum in slaughtered sheep and their association with epidemiological variables. Serum samples from 596 sheep from the states of São Paulo and Rio Grande do Sul, Brazil, were collected in two slaughterhouses located in São Paulo and evaluated by indirect fluorescence antibody test (IFAT), using cut-off titers of 25. Among these samples, 353/596 (59.23%; 95%CI 55.23-63.10) were positive and 263/353 (74.50%; 95%CI 69.71-78.77%) were from Rio Grande do Sul. Statistical associations were determined in the univariate analysis between the serological results and sex, breed and municipality of origin. Sheep that came from extensive breeding system showed higher chance (OR=2.09) of presenting antibodies to N. caninum in relation to those from semi-intensive system. Higher chance was also observed for the different studied breeds, except Bergamácia, in relation to Hampshire Down. The results revealed the presence of infection by N. caninum in sheep from slaughterhouses.

A neosporose é uma doença emergente responsável por considerável impacto econômico devido a perdas reprodutivas e seu potencial zoonótico permanece desconhecido. Este estudo envolveu a pesquisa de anticorpos para Neospora caninum em ovinos abatidos e sua associação com variáveis epidemiológicas. Amostras de soro sanguíneo de 596 ovinos, procedentes dos estados de São Paulo e Rio Grande do Sul, Brasil, foram colhidas em dois abatedouros localizados em São Paulo, e avaliadas pelo teste de reação de imunofluorescência indireta (RIFI), utilizando-se como ponto de corte o título de 25. Dentre essas amostras, 353/596 (59,23%; IC95% 55,23-63,10) foram positivas e dentre os ovinos positivos 263/353 (74,50%; IC95% 69,71-78,77%) eram procedentes do Rio Grande do Sul. Associações estatísticas foram determinadas na análise univariada entre os resultados sorológicos e o sexo, raça e município de origem. Ovinos oriundos de sistema de criação extensivo demonstraram maior chance (OR=2.09) de apresentarem anticorpos para N. caninum em relação aos de sistema semi-intensivo. Uma maior chance também foi observada para as diferentes raças estudadas, exceto Bergamácia, em relação à raça Hampshire Down. Os resultados revelaram a presença de infecção por N. caninum em ovinos de abatedouros.

USO DE ADITIVOS PARA A RETENÇÃO DE NITROGÊNIO EM COMPOSTAGEM DE RESÍDUOS GERADOS DA PRODUÇÃO ANIMAL

A agroindústria é uma das principais atividades brasileiras, gerando diariamente toneladas de resíduos. A compostagem vem como alternativa ambientalmente correta para esses resíduos, reciclando nutrientes e gerando adubo orgânico de qualidade. Porém, ocorrem elevadas perdas de N, então o emprego de aditivos, como biocarvão e glicerina bruta, que têm mostrado benefícios para este fim, podem ser utilizados para melhorar a qualidade do produto final. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do biocarvão e da glicerina bruta na redução das perdas de nitrogênio durante a compostagem de resíduos de pescado e de abatedouro bovino e suíno que foram associados com volumoso (palha) na proporção de 3:1 (massa:massa). Foi adotado o delineamento inteiramente casualizado, com cinco tratamentos (sem adição, 5 e 10% de biocarvão e 5 e 10% de glicerina bruta) e 20 repetições. As repetições experimentais foram formadas por bolsas de TNT com capacidade para conter em média 1kg de substrato, sendo as misturas acondicionadas dentro das bolsas somente após serem preparadas e homogeneizadas, para então serem incubadas no interior das leiras de campo (capacidade média de 200 kg) entre a formação das camadas de resíduos e volumoso. Para as leiras contendo resíduos do abate de bovinos e suínos, foi utilizada aeração forçada com canos de PVC. A aeração era feita diariamente por 15 minutos com fluxo de 0,6 L.min-1. Nos primeiros 20 dias foram avaliadas as perdas de N, a cada quatro dias, e diariamente foram aferidas as temperaturas. Aos 50 e 70 dias foram realizados revolvimentos e aos 90 dias encerrou-se o experimento. Em cada revolvimento e ao final do processo, coletaram-se amostras para determinação dos teores de sólidos totais (ST) e voláteis (SV), N, hemicelulose, celulose e lignina. Ao final da compostagem de resíduos de pescado, as reduções ST não diferiram entre si com média de 44,26% exceto biocarvão na maior adição (42,45%). Para os resíduos de abatedouro, a maior redução foi para 5% de biocarvão (64,07%). Com relação aos teores de SV nos resíduos de pescado, a maior redução ocorreu com o uso de glicerina à 5% (57,74%) e para os resíduos de abatedouro, as maiores reduções ocorreram com ambos os aditivos à 5% (média 67,66%). Os aditivos foram efetivos em reter N. O tratamento controle perdeu mais N nos primeiros 20 dias (47,01 e 45,60%) para os resíduos de abatedouro e pescado, respectivamente. Ao final dos 90 dias, o controle de ambos os resíduos terminou com mais perdas de N, com 52,43 e 54,70%, para pescado e abatedouro. A menor perda final em abatedouro foi para glicerina à 10% (27,32%) e em pescado foi para biocarvão e glicerina à 10% (32,66 e 29,72%). Os teores de hemicelulose em ambos resíduos foram bastante reduzidos com médias inicias em 25 e 22,84% e ao final 11,84 e 13,62% (pescado e abatedouro). A adição de biocarvão em ambos os resíduos aumentou os teores inicias de celulose e lignina, principalmente à 10%. Em abatedouro (14,31 e 12,08%) e pescado (9,63 e 8,73%), valores iniciais e finais de celulose, porém ao final foi a condição que mais reduziu o teor. Assim também na lignina, o biocarvão à 10% de pescado iniciou com 10,52 e terminou com 7,60%. Em abatedouro iniciou com 10,53 e finalizou com 8,90%. Conclui-se que os aditivos utilizados em ambos resíduos foram eficientes em reter nitrogênio, porém o mais indicado é o biocarvão 10% e ainda com alta redução de sólidos. A maior adição de glicerina dificulta a redução de sólidos. A metodologia testada pode ser utilizada por resultar em valores semelhantes aos da literatura de forma convencional.

Agribusiness is one of the main Brazilian activities, generating tons of waste daily. Composting comes as an environmentally friendly alternative for these residues, recycling nutrients and generating quality organic fertilizer. However, high N losses occur, so the use of additives, such as biochar and crude glycerin, which have shown benefits for this purpose, can be used to improve the quality of the final product. Thus, the objective of this work was to evaluate the effect of biochar and crude glycerin in reducing nitrogen losses during the composting of fish and slaughterhouse waste from cattle and pigs that were associated with bulking agent (straw) in the proportion of 3: 1 (mass: mass). A completely randomized design was adopted, with five treatments (without addition, 5 and 10% biochar and 5 and 10% crude glycerin) and 20 repetitions. The experimental repetitions were formed by TNT bags with the capacity to contain an average of 1 kg of substrate, and the mixtures were packed inside the bags only after being prepared and homogenized, and then incubated inside the field windrows (average capacity of 200 kg) between the formation of layers of waste and bulking agent. For windmills containing cattle and pig slaughterhouse residues, forced aeration with PVC pipes was used. Aeration was performed daily for 15 minutes with a flow of 0.6 L.min-1. In the first 20 days, N losses were evaluated every four days, and temperatures were measured daily. At 50 and 70 days, rotations were performed and at 90 days the experiment ended. At each turn and at the end of the process, samples were collected to determine the levels of total solids (TS) and volatiles (VS), N, hemicellulose, cellulose and lignin. At the end of the composting of fish residues, the TS reductions did not differ with an average of 44.26% except for biochar in the largest addition (42.45%). For slaughterhouse waste, the biggest reduction was for 5% of biochar (64.07%). Regarding the VS contents in fish residues, the greatest reduction occurred with the use of glycerin at 5% (57.74%) and for slaughterhouse residues, the greatest decreases occurred with both additives at 5% (average 67,66%). The additives were effective in retaining N. The control treatment lost more N in the first 20 days (47.01 and 45.60%) for slaughterhouse and fish residues, respectively. At the end of the 90 days, the control of both residues ended with more N losses, with 52.43 and 54.70%, for fish and slaughter. The lowest final loss in slaughterhouse was for glycerin at 10% (27.32%) and in fish was for biochar and glycerin at 10% (32.66 and 29.72%). The levels of hemicellulose in both residues were greatly reduced with averages starting at 25 and 22.84% and at the end 11.84 and 13.62% (fish and slaughterhouse). The addition of biochar in both residues increased the initial levels of cellulose and lignin, mainly to 10%. In slaughterhouse (14.31 and 12.08%) and fish (9.63 and 8.73%), initial and final values of cellulose, however at the end it was the condition that most reduced the content. So also, in lignin, the biochar with 10% of fish started with 10.52 and ended with 7.60%. In slaughterhouse, he started with 10.53 and finished with 8.90%. It is concluded that the additives used in both residues were efficient in retaining nitrogen, however the most suitable is the 10% biochar and still with a high reduction of solids. The greater addition of glycerin makes it difficult to reduce solids. The tested methodology can be used because it results in values similar to those in the literature in a conventional way.

Ocorrência de tuberculose bovina no estado do Rio Grande do Norte, Brasil

Esta dissertação é comporta por dois capítulos. No capítulo I objetivou-se determinar a ocorrência de tuberculose por Mycobacterium bovis em bovinos abatidos em dois abatedouros públicos da mesorregião Central Potiguar, estado do Rio Grande do Norte, Brasil. No período compreendido entre novembro de 2017 a agosto de 2018, 11,616 carcaças passaram por inspeção de rotina, onde foram observadas lesões sugestivas de tuberculose em um animal (0.009%). Amostras de tecidos localizadas no pulmão, coração e baço foram submetidas a cultivo bacteriológico e diagnóstico molecular. O omento foi utilizado para exame histopatológico e coloração de Ziehl-Neelsen. As lesões foram cultivadas por 90 dias em meio Stonebrink, porém não houve crescimento. Quando usada a nested-PCR, as amostras de pulmão, coração e baço foram positivas. O exame histopatológico do omento mostrou a presença de múltiplos granulomas de centro necrótico e áreas de mineralização e quando submetido à coloração de Ziehl-Neelsen, detectou-se a presença de bacilos álcool-ácido resistentes. O cultivo microbiológico, apesar de ser considerado padrão ouro, pode apresentar resultados falsos negativos, além de ser uma técnica demorada, dificultando sua utilização para vigilância em abatedouros. A presença de animal positivo no estudo representa um sério problema no que diz respeito à saúde pública, principalmente para criadores, magarefes, técnicos e para o consumidor final. A nested-PCR e a histopatologia apresentam resultados rápidos e eficazes para o diagnóstico da enfermidade. Portanto, um dos sistemas essenciais aplicados ao controle da tuberculose bovina é a vigilância epidemiológica dos animais nos abatedouros. O objetivo do capítulo II foi determinar a frequência de animais positivos para a tuberculose bovina no estado do Rio Grande do Norte. Os dados foram fornecidos pelo Instituto de Defesa e Inspeção Agropecuária do Rio Grande do Norte (IDIARN) e são oriundos de suas Unidades Locais de Sanidade Animal e Vegetal (ULSAVS) coletados dos relatórios mensais emitidos por médicos veterinários habilitados para atuação no âmbito do Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e da Tuberculose Animal (PNCEBT), compreendendo o período de junho de 2012 a junho de 2018. Para o diagnóstico foi utilizada, como prova de triagem, o teste cervical simples e como prova confirmatória o teste cervical comparativo. No total, foram testados 16.889 bovinos, dos quais 44 animais (0,26%) apresentaram resultado positivo. Não foi observada diferença significativa (P < 0,05) na frequência de positividade entre fêmeas (0,25%) e machos (1,16%). Frente a este resultado e considerando a importância da bovinocultura local para a economia, é importante a condução de medidas que incluam a conscientização dos produtores, controle sanitário na aquisição e venda de matrizes, fiscalização nas barreiras sanitárias e levantamentos periódicos da situação epidemiológica desta doença, principalmente nas unidades com maior frequência de animais positivos, com o objetivo de evitar, ou pelo menos minimizar, a disseminação do agente.

This dissertation is made up of two chapters. In the first chapter, the objective was to determine the occurrence of tuberculosis by Mycobacterium bovis in cattle slaughtered in two public slaughterhouses of the Central Potiguar mesorregion, state of Rio Grande do Norte, Brazil. In the period from November 2017 to August 2018, 11616 carcasses had a routine inspection, where lesions suggestive of tuberculosis were observed in one animal (0.009%). Samples of tissues located from the lung, heart and spleen were submitted to bacteriological culture and molecular diagnosis. The omentum was used for histopathological examination and Ziehl-Neelsen staining. The lesions were cultured for 90 days in Stonebrink medium, but there was no growth. When nested-PCR was used, lung, heart and spleen samples were positive. The histopathological exam of the omentum showed the presence of multiple granulomas of necrotic center and areas of mineralization and when it was submitted to the staining of Ziehl-Neelsen, the presence of acid-fast bacilli was detected. Microbiological culture, despite being considered gold standard, may present false negative results, besides being a time-consuming technique, making it difficult to use for surveillance in slaughterhouses. The presence of a positive animal in the study represents a serious public health problem, especially for breeders, scavengers, technicians and the end consumer. Nested-PCR and histopathology present fast and effective results for the diagnosis of the disease. Therefore, one of the essential systems applied to the control of bovine tuberculosis is the epidemiological surveillance of animals in slaughterhouses. The objective of chapter II was to determine the frequency of positive animals for bovine tuberculosis in the state of Rio Grande do Norte. The data were provided by the Institute of Defense and Agricultural Inspection of Rio Grande do Norte (IDIARN) and come from its Local Animal and Plant Health Units (ULSAV'S) collected from the monthly reports issued by veterinarians authorized to work under the National Program of the Control and Eradication of Brucellosis and of Animal Tuberculosis (PNCEBT), covering the period from June 2012 to June 2018. For the diagnosis, the simple cervical test and the cervical comparative test were used as the screening test. In total, 16889 cattle were tested, of which 44 animals (0,26%) presented a positive result. There was no significant difference (P <0,05) in the frequency of positivity between females (0,25%) and males (1,16%). In view of this result and considering the importance of local bovine farming to the economy, it is important to conduct measures that include producers' awareness, sanitary control in the acquisition and sale of matrices, inspection of sanitary barriers and periodic surveys of the epidemiological situation of this disease, especially in the units with the highest frequency of positive animals, with the aim of avoiding, or at least minimizing, the spread of the agent.

Investigação molecular de Leptospira spp em rins de bovinos / Molecular Research of Leptospira spp in Kidneys of Cattle

Background: Leptospirosis is a zoonotic bacterial disease caused by Leptospira spp. that affects wild and domestic animals and humans. It has a worldwide distribution and causes public health problems and economic losses in livestock. The genus Leptospira is divided basically into two species: the Leptospira interrogans that is pathogenic and Leptospira biflexa that is considered saprobic. Cattle are an important source of infection, mainly to humans who work with these animals such as breeders, cowboys, slaughtermen, veterinarians and agricultural technicians. The temperature and rainfall indices of tropical and subtropical climate regions encourage the continuing disease outbreaks. In humans the symptoms are headache, fever, myalgia, nausea and vomiting. The identification of the disease is possible with some tests such as ELISA, immunofluorescence, bacterial culture, and Polymerase Chain Reaction (PCR). The aim of this work was to perform the molecular research for the presence of Leptospira spp. in kidneys of cattle refuted at a slaughterhouse. Materials, Methods & Results: Two hundred fragments of cattle kidney were collected at slaughterhouse located at Ilhéus, Bahia, Brazil. The macroscopic kidney refutation causes were nefritis, presence of cysts, congestion and presence of whitening and hemorrhagic areas. The kidney samples were placed in plastic containers identified and packed in an isothermal box until arrival at the laboratory, where they were kept at -20°C until the DNA extraction with phenol/chloroform/ isoamyl alcohol (25:24:1). The DNA was quantified by spectrophotometer at 260 nm wavelength. The integrity of DNA was evaluated with 1% agarose gel stained with ethidium bromide and visualized at an ultraviolet light transilluminator. DNA amplification was performed with primers G1- [forward] 5'-CTGAATCGCTGTATAAAAGT-3' and G2- [reverse] 5'-GGAAAACAAATGGTCGGAAG-3' for pathogenic and non-pathogenic Leptospira. Aliquots of 50 ng/µL of extracted DNA were used for PCR reaction. Out of 200 tissue samples, 16 (8%) were positive and the amplified fragments had molecular weight compatible with Leptospira spp. Discussion: The amplicons presented molecular weight compatible with pathogenic and non-pathogenic strains of Leptospira spp. wich may represent a health risk for the ones who may contact animals or consume uncoocked products. Leptospira molecular diagnose may allow the pathogen identification in asymptomatic animals from small DNA amounts. Primers G1 and G2 amplified bacterial 16S rRNA gene area, allowing the identification. The renal tissue alterations identified during inspection, may be associated with Leptospira spp. presence showing the fundamental importance of correct identification and discard of affected organs in order to reduce the bacterial transmission risk. Many articles have being showing the Leptospira cattle prevalence and human risks by contacting these animals. The results presented in this article emphasizes the importance of the cattle as possible transmitters of the pathogen for slaughterhouses workers and meat inspectors, veterinarians as well as rural workers and their families, being critical to conduct orientation and conscientization programs about the problem and ways to combat and control it.

Molecular research of Leptospira spp. in kidneys of cattle / Investigação molecular de Leptospira spp. em rins de bovinos

Background: Leptospirosis is a zoonotic bacterial disease caused by Leptospira spp. that affects wild and domestic animals and humans. It has a worldwide distribution and causes public health problems and economic losses in livestock. The genus Leptospira is divided basically into two species: the Leptospira interrogans that is pathogenic and Leptospira biflexa that is considered saprobic. Cattle are an important source of infection, mainly to humans who work with these animals such as breeders, cowboys, slaughtermen, veterinarians and agricultural technicians. The temperature and rainfall indices of tropical and subtropical climate regions encourage the continuing disease outbreaks. In humans the symptoms are headache, fever, myalgia, nausea and vomiting. The identification of the disease is possible with some tests such as ELISA, immunofluorescence, bacterial culture, and Polymerase Chain Reaction (PCR). The aim of this work was to perform the molecular research for the presence of Leptospira spp. in kidneys of cattle refuted at a slaughterhouse. Materials, Methods & Results: Two hundred fragments of cattle kidney were collected at slaughterhouse located at Ilhéus, Bahia, Brazil. The macroscopic kidney refutation causes were nefritis, presence of cysts, congestion and presence of whitening and hemorrhagic areas. The kidney samples were placed in plastic containers identif

Leptospiras são bactérias espiroquetas móveis pertencentes ao gênero Leptospira que é composto por duas espécies: L. interrogans que é patogênica com mais de 200 sorotipos e L. biflexa que é sapróbica. A leptospirose tem ocorrência mundial, porém as regiões com climas tropical e subtropical favorecem a ocorrência da doença, sendo endêmica no Brasil. [...]

Isolamento de Salmonella Heidelberg em diferentes pontos da tecnologia de abate de frangos de corte

Bacteria of the genus Salmonella are part of the normal flora of poultry, and its occurrence in poultry products varies with the production management methods and slaughter technology, representing risks to the consumer and difficulties in exports. S. Heidelberg appears to be more invasive and to cause more severe disease than other non-typhoidal serovars. The objective of the present study was to search for Salmonella at different points of the slaughterhouse and to report on the isolation of S. Heidelberg in a slaughterhouse under federal inspection. S. Heidelberg was isolated in poultry soon after feathering-out and in the chiller water, indicating that, although it was not isolated at another sampled points, the bacteria was present in the environment and could contaminate carcasses ready for consumption, with an impact on public health. This concern is underscored by the fact that S. Heidelberg is a proven causative agent of foodborne infections.

Bactérias do gênero Salmonella fazem parte da flora normal das aves e sua ocorrência em produtos avícolas varia com o manejo na criação e tecnologia de abate, representando riscos para o consumidor final e dificuldades nas exportações. A S. Heidelberg parece ser mais invasiva e causar doenças com maior gravidade que outros sorovares paratíficos. Este trabalho teve por objetivos pesquisar Salmonella em diferentes pontos da tecnologia de abate de frangos e relatar o isolamento de S. Heidelberg em um abatedouro sob inspeção federal. S. Heidelberg foi isolada em frangos logo após a depenagem e na água do chiller indicando que, embora não tenha sido realizado o isolamento em outros pontos amostrados, a bactéria estava presente no ambiente e poderia contaminar carcaças prontas para consumo, com reflexos na saúde pública. O isolamento de S. Heidelberg reforça esta preocupação uma vez que este sorovar tem se destacado como causador de doenças transmitidas por alimentos.

Isolamento de Salmonella Heidelberg em diferentes pontos da tecnologia de abate de frangos de corte / Salmonella Heidelberg isolated at different points of the broiler slaughterhouse

Bactérias do gênero Salmonella fazem parte da flora normal das aves e sua ocorrência em produtos avícolas varia com o manejo na criação e tecnologia de abate, representando riscos para o consumidor final e dificuldades nas exportações. A S. Heidelberg parece ser mais invasiva e causar doenças com maior gravidade que outros sorovares paratíficos. Este trabalho teve por objetivos pesquisar Salmonella em diferentes pontos da tecnologia de abate de frangos e relatar o isolamento de S. Heidelberg em um abatedouro sob inspeção federal. S. Heidelberg foi isolada em frangos logo após a depenagem e na água do chiller indicando que, embora não tenha sido realizado o isolamento em outros pontos amostrados, a bactéria estava presente no ambiente e poderia contaminar carcaças prontas para consumo, com reflexos na saúde pública. O isolamento de S. Heidelberg reforça esta preocupação uma vez que este sorovar tem se destacado como causador de doenças transmitidas por alimentos. (AU)

SALMONELLA HEIDELBERG ISOLATED AT DIFFERENT POINTS OF THE BROILER SLAUGHTERHOUSE. Bacteria of the genus Salmonella are part of the normal flora of poultry, and its occurrence in poultry products varies with the production management methods and slaughter technology, representing risks to the consumer and difficulties in exports. S. Heidelberg appears to be more invasive and to cause more severe disease than other non-typhoidal serovars. The objective of the present study was to search for Salmonella at different points of the slaughterhouse and to report on the isolation of S. Heidelberg in a slaughterhouse under federal inspection. S. Heidelberg was isolated in poultry soon after feathering-out and in the chiller water, indicating that, although it was not isolated at another sampled points, the bacteria was present in the environment and could contaminate carcasses ready for consumption, with an impact on public health. This concern is underscored by the fact that S. Heidelberg is a proven causative agent of foodborne infections. (AU)