Two enteral solutions with different chloride concentrations administered by naso-ruminal route for fluid therapy in adult cattle / Comparação de duas soluções enterais com diferentes concentrações de cloreto administradas por via nasorruminal para hidratação em bovinos adultos

Six adult Holstein cows were used in this fluid therapy study. All animals were previously submitted to 24 hours of water and food abstaining period and submitted to both hydration treatments for eight hours in a crossover design 6x2. Two treatments with hypotonic solutions (190 mOsm/L) with low strong ion difference and different chloride concentrations solutions were executed. Physical, biochemical, blood gas analysis and urinary evaluation were executed in five different experimental times (T-24h, T0h, T4h, T8h e T24h). The hydration period caused plasmatic volume expansion. An increase in faeces humidity, excretion of Na+ and Cl- in urine, reduction of PCV, osmolarity, blood and urinary pH was observed. Both solutions can be used for fluid therapy for adult cattle and solution containing calcium chloride (SECaCl) was the most suitable for use in animals with hypochloraemia.(AU)

Seis vacas holandesas adultas foram utilizadas neste estudo de hidratação. Todos os animais foram submetidos previamente a 24 horas de jejum hídrico e alimentar e submetidos a ambos os tratamentos de hidratação por oito horas, em delineamento transversal 6x2. Foram realizados dois tratamentos com soluções hipotônicas balanceadas (190 mOsm/L) com diferentes concentrações de cloretos. Foram realizadas avaliações físicas, bioquímicas, hemogasometria e avaliação urinária em cinco diferentes tempos experimentais (T-24h, T0h, T4h, T8h e T24h). O período de hidratação causou expansão de volume plamático. Foi observado aumento da umidade das fezes e da excreção de Na+ e Cl- na urina, redução do volume globular, osmolaridade, pH sangüíneo e pH urinário. Ambas as soluções podem ser usadas para hidratação de bovinos adultos, sendo a solução que contém cloreto de cálcio (SECaCl) a mais indicada para o uso em animais com hipocloremia.(AU)

Testicular histological evaluation and serum testosterone concentrations of bulls after chemical castration with calcium chloride / Avaliação histológica e das concentrações séricas de testosterona de touros após a castração química com cloreto de cálcio

Orchiectomized bulls have advantages in the meat quality and ease of handling. Chemical castration is an option for surgical castration and the sclerosing agents can be administered into the testicular or epididymis parenchyma. These agents have a lower incidence of complications than surgery, especially when associated with dimethylsulfoxide (DMSO), which has anti-inflammatory action and increases the absorption of other drugs. Thus, this study aimed to evaluate the effect of a single intratesticular injection of calcium chloride solution associated with DMSO for the chemical sterilization of bulls. Twenty-four young adult bulls were utilized, distributed into 3 groups (G20, G30 and G40, n = 8/group), according to the calcium chloride concentration (20, 30 and 40%), in 10mL volume. Serum concentrations of testosterone, body weight, testicular volume and ecotexture, clinical signs and behavior and were evaluated for 45 days. Thus, the animals were orchiectomized and testicles were assessed histologically. There were no changes in body weight, decreased serum testosterone concentrations (except G30), signs of scrotal sensitivity or changes in behavior over the period. However, there was significant increase in testicular volume, especially on the 2nd and 3rd day after treatment, with values returning to the value initials at 15 days. Testicular adherence and firm consistency were observed during orchiectomy. Ultrasound examination revealed a loss of integrity of the median raphe, with cavity formation and an alteration of the testicular echotexture. In the histological evaluation, coagulation necrosis of seminiferous tubules and interstitial cells was observed, mainly in the medial portion in all groups. Some animals presented total absence of tubular formations in all the studied groups, being the effects of greater intensity in the G40. Additionally, pronounced edema was noted in all groups, especially in G40. Inflammatory infiltrate, fibroplasia and neovascularization were found to be predominantly discrete. Based on the conditions used in this study, we conclude that calcium chloride associated with DMSO can be used as a method of chemical sterilization in bovines.(AU)

Bovinos orquiectomizados apresentam vantagens na qualidade da carne e facilidade no manejo. A quimioesterilização é uma opção à castração cirúrgica e os agentes esclerosantes podem ser administrados no parênquima testicular ou epidídimo. Estes produtos possuem menor incidência de complicações, comparados a cirurgia, especialmente quando associados ao dimetilsulfóxido (DMSO), que apresenta ação anti-inflamatória e aumenta a absorção de outros fármacos. Assim, este estudo teve como objetivo avaliar o efeito de uma única injeção intratesticular de solução de cloreto de cálcio associado com 0,5% de DMSO para a esterilização química de bovinos. Vinte e quatro touros adultos jovens foram utilizados, distribuídos em 3 grupos (G20, G30 e G40, n = 8/grupo) de acordo com a concentração de cloreto de cálcio (20, 30 e 40%), em um volume de 10mL. Foram avaliadas as concentrações séricas de testosterona, peso corporal, volume e ecotextura testicular, sinais clínicos e comportamento por 45 dias. A seguir, os animais foram submetidos à orquiectomia e os testículos avaliados histologicamente. Não foram observadas alterações do peso corporal, diminuição das concentrações de testosterona sérica (exceto no G30), sinais de sensibilidade escrotal ou alterações no comportamento no período avaliado. Porém, houve aumento significativo do volume testicular, especialmente nos 2º e 3º dia após o tratamento, com valores retornando aos iniciais aos 15 dias. Aderência e consistência firme dos testículos foram achados observados durante a orquiectomia. O exame ultrassonográfico revelou perda de integridade da rafe mediana, com formação de cavidades e alteração da ecotextura testicular. Na avaliação histológica, verificou-se necrose de coagulação de túbulos seminíferos e células intersticiais acentuada, principalmente, na porção medial em todos os grupos, sendo que em alguns animais havia ausência total das formações tubulares em todos os grupos estudados, sendo os efeitos de maior intensidade no G40. Além disso, edema foi acentuado em todos os grupos, principalmente em G40. Infiltrado inflamatório, fibroplasia e neovascularização foram achados predominantemente discretos. Com base nas condições utilizadas neste estudo, conclui-se que o cloreto de cálcio associado com o DMSO pode ser utilizado como um método de esterilização química em bovinos.(AU)

Testicular histological evaluation and serum testosterone concentrations of bulls after chemical castration with calcium chloride / Avaliação histológica e das concentrações séricas de testosterona de touros após a castração química com cloreto de cálcio

Orchiectomized bulls have advantages in the meat quality and ease of handling. Chemical castration is an option for surgical castration and the sclerosing agents can be administered into the testicular or epididymis parenchyma. These agents have a lower incidence of complications than surgery, especially when associated with dimethylsulfoxide (DMSO), which has anti-inflammatory action and increases the absorption of other drugs. Thus, this study aimed to evaluate the effect of a single intratesticular injection of calcium chloride solution associated with DMSO for the chemical sterilization of bulls. Twenty-four young adult bulls were utilized, distributed into 3 groups (G20, G30 and G40, n = 8/group), according to the calcium chloride concentration (20, 30 and 40%), in 10mL volume. Serum concentrations of testosterone, body weight, testicular volume and ecotexture, clinical signs and behavior and were evaluated for 45 days. Thus, the animals were orchiectomized and testicles were assessed histologically. There were no changes in body weight, decreased serum testosterone concentrations (except G30), signs of scrotal sensitivity or changes in behavior over the period. However, there was significant increase in testicular volume, especially on the 2nd and 3rd day after treatment, with values returning to the value initials at 15 days. Testicular adherence and firm consistency were observed during orchiectomy. Ultrasound examination revealed a loss of integrity of the median raphe, with cavity formation and an alteration of the testicular echotexture. In the histological evaluation, coagulation necrosis of seminiferous tubules and interstitial cells was observed, mainly in the medial portion in all groups. Some animals presented total absence of tubular formations in all the studied groups, being the effects of greater intensity in the G40. Additionally, pronounced edema was noted in all groups, especially in G40. Inflammatory infiltrate, fibroplasia and neovascularization were found to be predominantly discrete. Based on the conditions used in this study, we conclude that calcium chloride associated with DMSO can be used as a method of chemical sterilization in bovines.(AU)

Bovinos orquiectomizados apresentam vantagens na qualidade da carne e facilidade no manejo. A quimioesterilização é uma opção à castração cirúrgica e os agentes esclerosantes podem ser administrados no parênquima testicular ou epidídimo. Estes produtos possuem menor incidência de complicações, comparados a cirurgia, especialmente quando associados ao dimetilsulfóxido (DMSO), que apresenta ação anti-inflamatória e aumenta a absorção de outros fármacos. Assim, este estudo teve como objetivo avaliar o efeito de uma única injeção intratesticular de solução de cloreto de cálcio associado com 0,5% de DMSO para a esterilização química de bovinos. Vinte e quatro touros adultos jovens foram utilizados, distribuídos em 3 grupos (G20, G30 e G40, n = 8/grupo) de acordo com a concentração de cloreto de cálcio (20, 30 e 40%), em um volume de 10mL. Foram avaliadas as concentrações séricas de testosterona, peso corporal, volume e ecotextura testicular, sinais clínicos e comportamento por 45 dias. A seguir, os animais foram submetidos à orquiectomia e os testículos avaliados histologicamente. Não foram observadas alterações do peso corporal, diminuição das concentrações de testosterona sérica (exceto no G30), sinais de sensibilidade escrotal ou alterações no comportamento no período avaliado. Porém, houve aumento significativo do volume testicular, especialmente nos 2º e 3º dia após o tratamento, com valores retornando aos iniciais aos 15 dias. Aderência e consistência firme dos testículos foram achados observados durante a orquiectomia. O exame ultrassonográfico revelou perda de integridade da rafe mediana, com formação de cavidades e alteração da ecotextura testicular. Na avaliação histológica, verificou-se necrose de coagulação de túbulos seminíferos e células intersticiais acentuada, principalmente, na porção medial em todos os grupos, sendo que em alguns animais havia ausência total das formações tubulares em todos os grupos estudados, sendo os efeitos de maior intensidade no G40. Além disso, edema foi acentuado em todos os grupos, principalmente em G40. Infiltrado inflamatório, fibroplasia e neovascularização foram achados predominantemente discretos. Com base nas condições utilizadas neste estudo, conclui-se que o cloreto de cálcio associado com o DMSO pode ser utilizado como um método de esterilização química em bovinos.(AU)

Sensory and physicochemical characteristics of low sodium salami

The aim of the present study was to develop low sodium salami prepared with pork, low-fat beef and a small quantity of pork back fat (150 g kg1). Sodium chloride (NaCl) was replaced by potassium chloride (KCl) and calcium chloride (CaCl2), and salamis were tasted to obtain low-salt salami with sensory characteristics similar to those found in commercial ones. Salamis were prepared following seven different treatments. Treatments included five different combinations of KCl and CaCl2 which varied from 5 g kg1 to 10 g kg1 and two controls containing high (25 g kg1) and low (10 g kg1) concentrations of NaCl. The right level of saltiness of each treatment was evaluated on just-about-right (JAR) scales and analyzed by Penalty Analysis. The results showed differences in pH and Aw (water activity) due to NaCl reduction. Salt replacement mixtures of KCl/CaCl2 in salamis did not affect this process technologically (slicing, appearance and texture), and the decrease in Na content was approximately 55 %. Although no significant differences were observed in appearance, treatments differed (p 0.05) in flavor, texture, and overall liking. As regards salt content of salami, consumers considered treatments with low NaCl content and replacers KCl and CaCl2 (% Na) as having an acceptable level of saltiness. However, this replacement produced a strange taste. Thus, the production of low sodium salamis using salt replacers (KCl and CaCl2) or salamis without replacers with a value higher than 1 % of NaCl can be used effectively without compromising major sensorial attributes.

Sensory and physicochemical characteristics of low sodium salami

The aim of the present study was to develop low sodium salami prepared with pork, low-fat beef and a small quantity of pork back fat (150 g kg1). Sodium chloride (NaCl) was replaced by potassium chloride (KCl) and calcium chloride (CaCl2), and salamis were tasted to obtain low-salt salami with sensory characteristics similar to those found in commercial ones. Salamis were prepared following seven different treatments. Treatments included five different combinations of KCl and CaCl2 which varied from 5 g kg1 to 10 g kg1 and two controls containing high (25 g kg1) and low (10 g kg1) concentrations of NaCl. The right level of saltiness of each treatment was evaluated on just-about-right (JAR) scales and analyzed by Penalty Analysis. The results showed differences in pH and Aw (water activity) due to NaCl reduction. Salt replacement mixtures of KCl/CaCl2 in salamis did not affect this process technologically (slicing, appearance and texture), and the decrease in Na content was approximately 55 %. Although no significant differences were observed in appearance, treatments differed (p 0.05) in flavor, texture, and overall liking. As regards salt content of salami, consumers considered treatments with low NaCl content and replacers KCl and CaCl2 (% Na) as having an acceptable level of saltiness. However, this replacement produced a strange taste. Thus, the production of low sodium salamis using salt replacers (KCl and CaCl2) or salamis without replacers with a value higher than 1 % of NaCl can be used effectively without compromising major sensorial attributes.(AU)

Uso de aditivos para prevenção da urolitíase em cordeiros alimentados com dietas com elevada proporção de concentrado

Objetivou-se com este estudo avaliar a eficácia de aditivos na prevenção da urolitíase em cordeiros alimentados com dietas com elevada proporção de concentrado, através da acidificação urinária e seu efeito no desempenho. Foram utilizados 32 cordeiros machos, não castrados, cruzados das raças Dorper x Santa Inês, com idade de 50±5 dias, e peso vivo médio inicial de 23±5 kg. Os animais permaneceram em baias individuais, alimentados com dieta composta por 6% de volumoso (feno de Coastcross Cynodon ssp.) e 94% de concentrado e submetidos a quatro tratamentos: controle sem inclusão de aditivos (CTL), adição de cloreto de amônio 5 g/kg de MS (CLA), adição de cloreto de cálcio 6,3 g/kg de MS (CLC), e adição de ácido benzoico (ABZ) 5 g/kg de MS. As pesagens dos animais ocorreram a cada 14 dias. Colheitas de sangue e urina ocorreram a cada 28 dias para realização de hemograma, bioquímica sérica e urinálise. Após 60 dias, os animais foram abatidos e amostras de tecidos do sistema urinário foram colhidas para avaliação. Também foi feito o score de rumenite a morfometria de papilas e a avaliação cecal de cada animal. Os animais foram distribuídos em blocos casualizados e os resultados foram analisados através do programa S.A.S. versão 9.3. As médias dos dados paramétricos foram comparadas pelo teste de Tukey, com probabilidade de 5% e os dados não paramétricos avaliados por frequência e teste de Q-quadrado. Os tratamentos não afetaram as características de desempenho, morfometria de papilas, bem como os scores de lesão cecal ou ruminal (P > 0,05). Animais que receberam o CLC apresentaram menor pH cecal (P = 0,034). Maior acidificação urinária foi observada em animais dos tratamentos CLC e CLA. Não houve interação entre tempo e tratamento ou efeito dos tratamentos sobre a maioria das variáveis séricas ou plasmáticas, embora, o tempo tenha influenciado as concentrações de alguns destes componentes (P < 0,001). Os aditivos não foram eficazes na prevenção da urolitíase, devido à presença de urólitos observada em todos os animais, porém, não houve obstrução do trato urinário. Nas condições deste estudo, o CLC foi o aditivo que mais reduziu o pH urinário e pode ser utilizado em substituição ao CLA para essa finalidade.

The aim of this study was to evaluate the effectiveness of additives in preventing urolithiasis in lambs fed diets with a high proportion of concentrate, through urinary acidification and its effect on performance. Thirty-two uncastrated male lambs, crossbred Dorper x Santa Inês, aged 50±5 days, and initial average live weight of 23±5 kg were used. The animals were kept in individual pens, fed a diet composed of 6% roughage ("Coastcross" hay Cynodon ssp.) and 94% concentrate and subjected to four treatments: control without inclusion of additives (CTL), addition of ammonium chloride 5 g/kg of DM (CLA), addition of calcium chloride 6,3 g/kg of DM (CLC), and addition of benzoic acid (ABZ) 5 g/kg of DM. The animals were weighed every 14 days. Blood and urine samples were taken every 28 days for blood count, serum biochemistry and urinalysis. After 60 days, the animals were slaughtered and tissue samples from the urinary system were collected for evaluation. Rumenitis score, papillary morphometry and cecal evaluation of each animal were also performed. The animals were distributed in randomized blocks and the results analyzed using the S.A.S. version 9.3 program. The means of parametric data were compared using Tukey's test, with a probability of 5%, and non-parametric data were evaluated by frequency and Q-square test. Treatments did not affect performance characteristics, papillary morphometry, as well as cecal or rumen lesion scores (P > 0.05). Animals that received CLC had lower cecal pH (P = 0.034). Greater urinary acidification was observed in animals from CLC and CLA treatments. There was no interaction between time and treatment or treatment effect on most serum or plasma variables, although time influenced the concentrations of some of these components (P < 0.001). The additives were not effective in preventing urolithiasis, due to the presence of uroliths observed in all animals, however, there was no obstruction of the urinary tract. Under the conditions of this study, CLC was the additive that most reduced urinary pH and can be used in substitution of CLA for this purpose.

HIDRATAÇÃO ENTERAL POR VIA NASORRUMINAL COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE CLORETO EM BOVINOS ADULTOS

A hidratação enteral em medicina veterinária é uma prática comum para a restauração da homeostase do animal e que tem se mostrado tão eficiente quanto a hidratação parenteral. O objetivo desta pesquisa foi investigar os efeitos de duas soluções eletrolíticas enterais com diferentes concentrações de cloreto administradas por via nasorruminal em fluxo contínuo em bovinos adultos, submetidos a restrição hídricaalimentar, sobre os parâmetros fisiológicos, eletrolítico e ácido base. Foram utilizadas seis vacas mestiças em um delineamento cross over 6x2, com idade média de três anos e meio, hígidas, com peso médio de 450 kg. Os animais foram alojados em baias e permaneceram sob jejum alimentar e hídrico por 24 horas e posteriormente hidratados por oito horas por fluxo contínuo. Foram executados dois tratamentos com soluções balanceadas hipotônicas (190 mEq/L), um contendo acetato de cálcio e outro contendo cloreto de cálcio. Foram realizadas avaliações físicas, bioquímicas, urinárias e hemogasométricas em cinco tempos experimentais (T-24h, T0h, T4h, T8h e T24h). Os dados foram submetidos à estatística descritiva, bem como a análise de variância baseado em um planejamento fatorial de medidas repetidas com post hoc de Tukey para dados paramétricos ou ao Teste de Kruskal-Wallis com post hoc de Dunns para os dados não paramétricos. O jejum hídrico-alimentar causou desidratação clínica nos animais, redução na frequência respiratória, temperatura retal e umidade das fezes, e promoveu aumento de ureia, osmolaridade sérica e pCO2. A hidratação por oito horas foi capaz de expandir a volemia e aumentar a produção de urina. Observou-se também aumento no teor de umidade das fezes e da eliminação de Na+ e Cl- na urina, redução do hematócrito, osmolaridade, pH sanguíneo, pH urinário e Mg urinário. No tratamento com cloreto de cálcio foi observada uma maior redução no valor do lactato plasmático, da tCO2 e do HCO3-. Ambas soluções são balanceadas e podem ser utilizadas como soluções de manutenção em bovinos adultos. A solução contendo cloreto de cálcio foi mais eficiente em causar os efeitos de acidificação desejados.

The enteral fluid therapy in veterinary medicine it has often utilized to achieve the restauration of the animal homeostasis and show itself as so efficient as parenteral fluid therapy. The aim of this study was investigate the effects of two electrolyte solutions with different chloride concentrations administered by naso-ruminal rout in continuous flow in adult cattle, submitted to food and water restrictions over the physiological, electrolytes and acid base parameters. Was used six adult cows half-breed Holstein, with mean age of three and half years, health and with the mean weight of 450 kg in a cross over 6x2 design. The animals were housed in stalls and were kept under food and water restriction for 24 hours and, posteriorly, hydrated for eight hours by continuous flow. Were executed two treatments with balanced hypotonic solutions (190 mEq/L) with calcium acetate or calcium chloride as calcium source. Were performed physical, biochemistry, urinary and hemogasometric evaluation in five different experimental times (T-24h, T0h, T4h, T8h e T24h). All data was submitted to descriptive statistics, as well as variance analysis based in a factorial planning of repetitive measures with Tukey´s post hoc test for parametric data and KruskalWallis´s test with Dunn´s post hoc test for non-parametric data. The restriction of food and water cause clinical dehydration in the animals, reduction of respiratory rate, rectal temperature and feces humidity, and promoted increase in urea, serum osmolarity and pCO2. The hydration period of eight hours was capable of causing volemic expansion and increase of urine production. Was observed increase in feces humidity and of the excretion of Na+ and Cl- in urine, reduction of PCV, osmolarity, blood pH, urinary pH and urinary Mg2+. Booth solutions are balanced and can be used as maintenance solution in adult cattle. The solution with calcium chloride was more efficient to cause the desired acidification effects in the animals.

Uso de cloreto de cálcio como adjuvante na reanimação cardiopulmonar Uso de cloreto de cálcio como adjuvante na reanimação cardiopulmonar cerebral (RCPC) em cães / Use of calcium chloride as an adjuvant in cardiopulmonary cerebral resuscitation (CPCR) in dogs

Background: Treatment of cardiopulmonary arrest has been a source of discussion in both medicine as in veterinary with an emphasis on the use of solutions with calcium because of its importance as an ion essential for heart’s functionality. Only a few studies have showed the use of Ca2+ in CPCR. Based on this, the present study aimed to evaluate the use of calcium chloride as an adjuvant therapy in CPCR in dogs. Materials, Methods & Results: Eighteen cases of CPCR from the hospital routine of HCV-UFRGS were studied. Cases were selected from those in which occurred a cardiopulmonary arrest with reversal to a ventricular asystole in dogs. These animals were divided into two groups. In nine animals from the group called EPI, epinephrine was administered intravenously at a dose of 0.1 mg.kg-1 or by pulmonary route in a dose of 0.2 mg.kg-1. In the remaining nine animals, named EPIC group, the protocol was similar to the previous group, with the addition of the administration of calcium chloride 10% immediately after administration of epinephrine. In EPI group, the overall rate of success was 55.6%, and three of the cases treated showed reversion to normal sinus rhythm asystole. In the remaining six cases, four progressed to nonresponsive transient ventricular tachycardia (VT) and death, and two progressed to junctional rhythm. In the EPIC group, the overall rate of success was 22.2%. Four animals had VF from an asystole, in which in two of them were reversed by electric defibrillation, and in two of them the reversal was not obtained. In the other five treated animals, a ventricular tachycardia was developed followed by an irreversible cardiac arrest. Discussion: The incidence and prevalence of cardiac arrest diagnosed in animals in both hospitals and outpatients are still scarce data. However when it comes to patients under anesthesia, the success rate of CPCR are low compared to medicine. Calcium ion is indispensable in order to generate activation of the cardiac myofilaments to produce contraction of the heart. Cardiopulmonary arrest leads to a series of physiological changes that decrease the ability of the myocardium to maintain their automaticity and, in turn, generate a cardiac pacemaker, as well as its contractility. Several studies show that such these changes could be because of a severe hypocalcemia, found in both humans and dogs. Despite of the recent consensus against its use, calcium chloride in CPCR can increase the intracellular levels of this ion, which can cause inhibition of cellular respiration and energy production in mitochondrias, triggering an enzymatic proteolytic reaction, leading to cell death. However there is a clear exception in cases where the patient is in a framework of hypocalcemia. The EPI group has reached better rates of success; however, in the EPIC group was observed a reversal of asystole to VF, a fact that did not occur in group EPI. The treatment for VF is electric defibrillation, with a better prognosis when compared to asystole. Although the EPI group has obtained the best result and epinephrine rather is the best treatment of choice to CPCR, the EPIC group demonstrated that the use of calcium chloride may be an alternative to try to transform a VF in an asystole, with the possibility of using electric defibrillator in patients unresponsive to epinephrine alone.

Uso de cloreto de cálcio como adjuvante na reanimação cardiopulmonar Uso de cloreto de cálcio como adjuvante na reanimação cardiopulmonar cerebral (RCPC) em cães / Use of calcium chloride as an adjuvant in cardiopulmonary cerebral resuscitation (CPCR) in dogs

Background: Treatment of cardiopulmonary arrest has been a source of discussion in both medicine as in veterinary with an emphasis on the use of solutions with calcium because of its importance as an ion essential for hearts functionality. Only a few studies have showed the use of Ca2+ in CPCR. Based on this, the present study aimed to evaluate the use of calcium chloride as an adjuvant therapy in CPCR in dogs. Materials, Methods & Results: Eighteen cases of CPCR from the hospital routine of HCV-UFRGS were studied. Cases were selected from those in which occurred a cardiopulmonary arrest with reversal to a ventricular asystole in dogs. These animals were divided into two groups. In nine animals from the group called EPI, epinephrine was administered intravenously at a dose of 0.1 mg.kg-1 or by pulmonary route in a dose of 0.2 mg.kg-1. In the remaining nine animals, named EPIC group, the protocol was similar to the previous group, with the addition of the administration of calcium chloride 10% immediately after administration of epinephrine. In EPI group, the overall rate of success was 55.6%, and three of the cases treated showed reversion to normal sinus rhythm asystole. In the remaining six cases, four progressed to nonresponsive transient ventricular tachycardia (VT) and death, and two progressed to junctional rhythm. In the EPIC group, the overall rate of success was 22.2%. Four animals had VF from an asystole, in which in two of them were reversed by electric defibrillation, and in two of them the reversal was not obtained. In the other five treated animals, a ventricular tachycardia was developed followed by an irreversible cardiac arrest. Discussion: The incidence and prevalence of cardiac arrest diagnosed in animals in both hospitals and outpatients are still scarce data. However when it comes to patients under anesthesia, the success rate of CPCR are low compared to medicine. Calcium ion is indispensable in order to generate activation of the cardiac myofilaments to produce contraction of the heart. Cardiopulmonary arrest leads to a series of physiological changes that decrease the ability of the myocardium to maintain their automaticity and, in turn, generate a cardiac pacemaker, as well as its contractility. Several studies show that such these changes could be because of a severe hypocalcemia, found in both humans and dogs. Despite of the recent consensus against its use, calcium chloride in CPCR can increase the intracellular levels of this ion, which can cause inhibition of cellular respiration and energy production in mitochondrias, triggering an enzymatic proteolytic reaction, leading to cell death. However there is a clear exception in cases where the patient is in a framework of hypocalcemia. The EPI group has reached better rates of success; however, in the EPIC group was observed a reversal of asystole to VF, a fact that did not occur in group EPI. The treatment for VF is electric defibrillation, with a better prognosis when compared to asystole. Although the EPI group has obtained the best result and epinephrine rather is the best treatment of choice to CPCR, the EPIC group demonstrated that the use of calcium chloride may be an alternative to try to transform a VF in an asystole, with the possibility of using electric defibrillator in patients unresponsive to epinephrine alone.(AU)

Controle do escurecimento enzimático e da firmeza de polpa em pêssegos minimamente processados

The enzymatic browning and firmness loss are the major changes that could affect fresh-cut peaches. The objective was to evaluate the application of L-cysteine (Cis), L-ascorbic acid (AA) and calcium chloride (CC) in the control of browning enzymatic and loss of firmness of minimally processed dried peaches, cv. 'Esmeralda'. The fruits were processed industrially and, after slicing, immersed in treatments: (I) water (control); (II) AA+CC; (III) Cis+CC and (IV) Cis+AA+CC. After, the slices were packed in packages sealed with PVC film 30µm thick and stored for six days at 4±1°C and 85±3% UR. The samples were evaluated for their physical-chemical, enzymatic and sensory aspects every two days. Treatment Cis+AA+CC resulted in higher values of L* and h°, which indicates that it was the most effective in browning prevention. Treatments with L-cysteine resulted in lower activity of polyphenoloxidase (PPO) and treatment Cis+AA+CC was the most effective in containing peroxidase (POD) activity, indicating that the best performance for such treatment is associated with lower activity of PPO and POD. The sensory evaluation indicated that the treatment Cis+AA+CC was the most efficient, providing the maintenance of the sensory characteristics acceptable for fresh-cut peaches, cv. 'Esmeralda'.

O escurecimento enzimático e o amolecimento são as principais alterações que podem afetar pêssegos minimamente processados (MP). Objetivou-se avaliar a aplicação de L-cisteína (Cis), ácido L-ascórbico (AA) e cloreto de cálcio (CC) no controle do escurecimento enzimático e da perda de firmeza de polpa de pêssegos MP, cv. 'Esmeralda'. Os frutos foram processados e, após o fatiamento, imersos nos tratamentos: (I) água (controle); (II) AA+CC; (III) Cis+CC; e, (IV) Cis+AA+CC. Em seguida, as fatias foram acondicionadas em embalagens rígidas envoltas com filme PVC de 30µm de espessura e armazenadas durante seis dias a 4±1°C e 85±3% UR. As amostras foram avaliadas quanto aos aspectos físico-químicos, enzimáticos e sensoriais a cada dois dias. O tratamento Cis+AA+CC resultou em maiores valores de L* e h°, o que indica ter sido o mais eficaz na prevenção do escurecimento. Os tratamentos com L-cisteína resultaram em menor atividade da polifenoloxidase (PPO) e o tratamento Cis+AA+CC foi o mais efetivo na contenção da atividade da peroxidase (POD), indicando que o melhor desempenho desse tratamento está associado à menor atividade de PPO e POD. A avaliação sensorial indicou que o tratamento Cis+AA+CC foi o mais eficiente, proporcionando a manutenção de características sensoriais aceitáveis aos pêssegos MP, cv. 'Esmeralda'.

Controle do escurecimento enzimático e da firmeza de polpa em pêssegos minimamente processados

The enzymatic browning and firmness loss are the major changes that could affect fresh-cut peaches. The objective was to evaluate the application of L-cysteine (Cis), L-ascorbic acid (AA) and calcium chloride (CC) in the control of browning enzymatic and loss of firmness of minimally processed dried peaches, cv. 'Esmeralda'. The fruits were processed industrially and, after slicing, immersed in treatments: (I) water (control); (II) AA+CC; (III) Cis+CC and (IV) Cis+AA+CC. After, the slices were packed in packages sealed with PVC film 30µm thick and stored for six days at 4±1°C and 85±3% UR. The samples were evaluated for their physical-chemical, enzymatic and sensory aspects every two days. Treatment Cis+AA+CC resulted in higher values of L* and h°, which indicates that it was the most effective in browning prevention. Treatments with L-cysteine resulted in lower activity of polyphenoloxidase (PPO) and treatment Cis+AA+CC was the most effective in containing peroxidase (POD) activity, indicating that the best performance for such treatment is associated with lower activity of PPO and POD. The sensory evaluation indicated that the treatment Cis+AA+CC was the most efficient, providing the maintenance of the sensory characteristics acceptable for fresh-cut peaches, cv. 'Esmeralda'.

O escurecimento enzimático e o amolecimento são as principais alterações que podem afetar pêssegos minimamente processados (MP). Objetivou-se avaliar a aplicação de L-cisteína (Cis), ácido L-ascórbico (AA) e cloreto de cálcio (CC) no controle do escurecimento enzimático e da perda de firmeza de polpa de pêssegos MP, cv. 'Esmeralda'. Os frutos foram processados e, após o fatiamento, imersos nos tratamentos: (I) água (controle); (II) AA+CC; (III) Cis+CC; e, (IV) Cis+AA+CC. Em seguida, as fatias foram acondicionadas em embalagens rígidas envoltas com filme PVC de 30µm de espessura e armazenadas durante seis dias a 4±1°C e 85±3% UR. As amostras foram avaliadas quanto aos aspectos físico-químicos, enzimáticos e sensoriais a cada dois dias. O tratamento Cis+AA+CC resultou em maiores valores de L* e h°, o que indica ter sido o mais eficaz na prevenção do escurecimento. Os tratamentos com L-cisteína resultaram em menor atividade da polifenoloxidase (PPO) e o tratamento Cis+AA+CC foi o mais efetivo na contenção da atividade da peroxidase (POD), indicando que o melhor desempenho desse tratamento está associado à menor atividade de PPO e POD. A avaliação sensorial indicou que o tratamento Cis+AA+CC foi o mais eficiente, proporcionando a manutenção de características sensoriais aceitáveis aos pêssegos MP, cv. 'Esmeralda'.

Controle do escurecimento enzimático e da firmeza de polpa em pêssegos minimamente processados

The enzymatic browning and firmness loss are the major changes that could affect fresh-cut peaches. The objective was to evaluate the application of L-cysteine (Cis), L-ascorbic acid (AA) and calcium chloride (CC) in the control of browning enzymatic and loss of firmness of minimally processed dried peaches, cv. 'Esmeralda'. The fruits were processed industrially and, after slicing, immersed in treatments: (I) water (control); (II) AA+CC; (III) Cis+CC and (IV) Cis+AA+CC. After, the slices were packed in packages sealed with PVC film 30µm thick and stored for six days at 4±1°C and 85±3% UR. The samples were evaluated for their physical-chemical, enzymatic and sensory aspects every two days. Treatment Cis+AA+CC resulted in higher values of L* and h°, which indicates that it was the most effective in browning prevention. Treatments with L-cysteine resulted in lower activity of polyphenoloxidase (PPO) and treatment Cis+AA+CC was the most effective in containing peroxidase (POD) activity, indicating that the best performance for such treatment is associated with lower activity of PPO and POD. The sensory evaluation indicated that the treatment Cis+AA+CC was the most efficient, providing the maintenance of the sensory characteristics acceptable for fresh-cut peaches, cv. 'Esmeralda'.

O escurecimento enzimático e o amolecimento são as principais alterações que podem afetar pêssegos minimamente processados (MP). Objetivou-se avaliar a aplicação de L-cisteína (Cis), ácido L-ascórbico (AA) e cloreto de cálcio (CC) no controle do escurecimento enzimático e da perda de firmeza de polpa de pêssegos MP, cv. 'Esmeralda'. Os frutos foram processados e, após o fatiamento, imersos nos tratamentos: (I) água (controle); (II) AA+CC; (III) Cis+CC; e, (IV) Cis+AA+CC. Em seguida, as fatias foram acondicionadas em embalagens rígidas envoltas com filme PVC de 30µm de espessura e armazenadas durante seis dias a 4±1°C e 85±3% UR. As amostras foram avaliadas quanto aos aspectos físico-químicos, enzimáticos e sensoriais a cada dois dias. O tratamento Cis+AA+CC resultou em maiores valores de L* e h°, o que indica ter sido o mais eficaz na prevenção do escurecimento. Os tratamentos com L-cisteína resultaram em menor atividade da polifenoloxidase (PPO) e o tratamento Cis+AA+CC foi o mais efetivo na contenção da atividade da peroxidase (POD), indicando que o melhor desempenho desse tratamento está associado à menor atividade de PPO e POD. A avaliação sensorial indicou que o tratamento Cis+AA+CC foi o mais eficiente, proporcionando a manutenção de características sensoriais aceitáveis aos pêssegos MP, cv. 'Esmeralda'.

Avaliação do tempo de secagem e da atividade de óxido-redutases de yacon (Smallanthus sonchifolius) sob tratamento químico

Scientific evidences acknowledged the yacon (Smallanthus sonchifolius) like a promise source of fructans, as inulin and fructooligosaccharides - FOS, meanwhile, the presence of phenolic coumpounds became this susceptible to enzimatic browning reaction. This project aimed to evaluate the use of chemical agents in yacon processing to obtain flour in a way that inhibits enzymatic darkening of the product besides determining the enzymatic activity in these treatments. Samples of yacon without chemical inhibitions, yacon treated with 1.0g 100g-1 calcium chloride for 30 seconds and yacon treated with 0.5g 100g-1 potassium metabisulfite for 5 minutes were dried at 55oC in a ventilated greenhouse and the proportions of humidity and drying curves were determined. The peroxidase activities and polyphenol oxidase enzymes were checked before and after being dried with an enzymatic darkening possible biochemist marker of this tubercle. Regarding humidity Parameter all the three treatment were equivalent, but treatment 2 (calcium chloride) reduced the humidity in lower time. Before and after the thermal treatment the enzymatic activity was higher in treatment 3 (potassium metabisulfite). The thermal action did not inhibit completely polyphenol oxidase and peroxidase. The treatment with calcium chloride at 1.0g 100g-1 for 30 minutes to obtain yacon flour was the one with better result despite the fact that it did not inhibit completely peroxidase and polyphenol oxidase enzymes activity, offering a better drying time better material of row firmness , facilitating the process for obtaining the meal.

Evidências científicas reconhecem o yacon (Smallanthus sonchifolius) como fonte promissora de frutanos, tais como inulina e frutooligossacarídeos (FOS). No entanto, a presença de compostos fenólicos torna-o suscetível à reação de escurecimento enzimático. Este trabalho teve como objetivo avaliar o emprego de agentes químicos no processamento de yacon, para obtenção de farinha, a fim de inibir o escurecimento enzimático do produto e favorecer o tempo de secagem. Amostras de yacon sem inibição química, de yacon submetido à solução de cloreto de cálcio 1,0g 100g-1 por 30 minutos e de yacon submetido à solução de metabissulfito de potássio 0,5g 100g-1 por 5 minutos foram secas a 55°C, em estufa ventilada, e o teor de água e curvas de secagem foram determinados. As atividades das enzimas peroxidase (POD) e polifenoloxidase (PPO) foram determinadas antes e após a secagem como um possível marcador bioquímico do escurecimento enzimático desse tubérculo. No parâmetro umidade, os três tratamentos apresentaram-se semelhantes; porém, o tratamento 2 (cloreto de cálcio) reduziu a umidade no menor tempo. Antes e após o tratamento térmico, a atividade enzimática foi maior no tratamento 3 (metabissulfito de potássio). As atividades enzimáticas não foram inativadas completamente pela ação térmica. Para a obtenção da farinha de yacon, o tratamento com cloreto de cálcio 1,0g 100g-1 por 30 minutos foi o que apresentou melhor resultado. Apesar de não inibir totalmente a atividade das enzimas POD e PPO foi o melhor tratamento de inativação, propiciando menor tempo de secagem e melhor firmeza da matéria-prima e facilitando o processamento para obtenção da farinha.

Avaliação do tempo de secagem e da atividade de óxido-redutases de yacon (Smallanthus sonchifolius) sob tratamento químico

Scientific evidences acknowledged the yacon (Smallanthus sonchifolius) like a promise source of fructans, as inulin and fructooligosaccharides - FOS, meanwhile, the presence of phenolic coumpounds became this susceptible to enzimatic browning reaction. This project aimed to evaluate the use of chemical agents in yacon processing to obtain flour in a way that inhibits enzymatic darkening of the product besides determining the enzymatic activity in these treatments. Samples of yacon without chemical inhibitions, yacon treated with 1.0g 100g-1 calcium chloride for 30 seconds and yacon treated with 0.5g 100g-1 potassium metabisulfite for 5 minutes were dried at 55oC in a ventilated greenhouse and the proportions of humidity and drying curves were determined. The peroxidase activities and polyphenol oxidase enzymes were checked before and after being dried with an enzymatic darkening possible biochemist marker of this tubercle. Regarding humidity Parameter all the three treatment were equivalent, but treatment 2 (calcium chloride) reduced the humidity in lower time. Before and after the thermal treatment the enzymatic activity was higher in treatment 3 (potassium metabisulfite). The thermal action did not inhibit completely polyphenol oxidase and peroxidase. The treatment with calcium chloride at 1.0g 100g-1 for 30 minutes to obtain yacon flour was the one with better result despite the fact that it did not inhibit completely peroxidase and polyphenol oxidase enzymes activity, offering a better drying time better material of row firmness , facilitating the process for obtaining the meal.

Evidências científicas reconhecem o yacon (Smallanthus sonchifolius) como fonte promissora de frutanos, tais como inulina e frutooligossacarídeos (FOS). No entanto, a presença de compostos fenólicos torna-o suscetível à reação de escurecimento enzimático. Este trabalho teve como objetivo avaliar o emprego de agentes químicos no processamento de yacon, para obtenção de farinha, a fim de inibir o escurecimento enzimático do produto e favorecer o tempo de secagem. Amostras de yacon sem inibição química, de yacon submetido à solução de cloreto de cálcio 1,0g 100g-1 por 30 minutos e de yacon submetido à solução de metabissulfito de potássio 0,5g 100g-1 por 5 minutos foram secas a 55°C, em estufa ventilada, e o teor de água e curvas de secagem foram determinados. As atividades das enzimas peroxidase (POD) e polifenoloxidase (PPO) foram determinadas antes e após a secagem como um possível marcador bioquímico do escurecimento enzimático desse tubérculo. No parâmetro umidade, os três tratamentos apresentaram-se semelhantes; porém, o tratamento 2 (cloreto de cálcio) reduziu a umidade no menor tempo. Antes e após o tratamento térmico, a atividade enzimática foi maior no tratamento 3 (metabissulfito de potássio). As atividades enzimáticas não foram inativadas completamente pela ação térmica. Para a obtenção da farinha de yacon, o tratamento com cloreto de cálcio 1,0g 100g-1 por 30 minutos foi o que apresentou melhor resultado. Apesar de não inibir totalmente a atividade das enzimas POD e PPO foi o melhor tratamento de inativação, propiciando menor tempo de secagem e melhor firmeza da matéria-prima e facilitando o processamento para obtenção da farinha.

Avaliação do tempo de secagem e da atividade de óxido-redutases de yacon (Smallanthus sonchifolius) sob tratamento químico

Scientific evidences acknowledged the yacon (Smallanthus sonchifolius) like a promise source of fructans, as inulin and fructooligosaccharides - FOS, meanwhile, the presence of phenolic coumpounds became this susceptible to enzimatic browning reaction. This project aimed to evaluate the use of chemical agents in yacon processing to obtain flour in a way that inhibits enzymatic darkening of the product besides determining the enzymatic activity in these treatments. Samples of yacon without chemical inhibitions, yacon treated with 1.0g 100g-1 calcium chloride for 30 seconds and yacon treated with 0.5g 100g-1 potassium metabisulfite for 5 minutes were dried at 55oC in a ventilated greenhouse and the proportions of humidity and drying curves were determined. The peroxidase activities and polyphenol oxidase enzymes were checked before and after being dried with an enzymatic darkening possible biochemist marker of this tubercle. Regarding humidity Parameter all the three treatment were equivalent, but treatment 2 (calcium chloride) reduced the humidity in lower time. Before and after the thermal treatment the enzymatic activity was higher in treatment 3 (potassium metabisulfite). The thermal action did not inhibit completely polyphenol oxidase and peroxidase. The treatment with calcium chloride at 1.0g 100g-1 for 30 minutes to obtain yacon flour was the one with better result despite the fact that it did not inhibit completely peroxidase and polyphenol oxidase enzymes activity, offering a better drying time better material of row firmness , facilitating the process for obtaining the meal.

Evidências científicas reconhecem o yacon (Smallanthus sonchifolius) como fonte promissora de frutanos, tais como inulina e frutooligossacarídeos (FOS). No entanto, a presença de compostos fenólicos torna-o suscetível à reação de escurecimento enzimático. Este trabalho teve como objetivo avaliar o emprego de agentes químicos no processamento de yacon, para obtenção de farinha, a fim de inibir o escurecimento enzimático do produto e favorecer o tempo de secagem. Amostras de yacon sem inibição química, de yacon submetido à solução de cloreto de cálcio 1,0g 100g-1 por 30 minutos e de yacon submetido à solução de metabissulfito de potássio 0,5g 100g-1 por 5 minutos foram secas a 55°C, em estufa ventilada, e o teor de água e curvas de secagem foram determinados. As atividades das enzimas peroxidase (POD) e polifenoloxidase (PPO) foram determinadas antes e após a secagem como um possível marcador bioquímico do escurecimento enzimático desse tubérculo. No parâmetro umidade, os três tratamentos apresentaram-se semelhantes; porém, o tratamento 2 (cloreto de cálcio) reduziu a umidade no menor tempo. Antes e após o tratamento térmico, a atividade enzimática foi maior no tratamento 3 (metabissulfito de potássio). As atividades enzimáticas não foram inativadas completamente pela ação térmica. Para a obtenção da farinha de yacon, o tratamento com cloreto de cálcio 1,0g 100g-1 por 30 minutos foi o que apresentou melhor resultado. Apesar de não inibir totalmente a atividade das enzimas POD e PPO foi o melhor tratamento de inativação, propiciando menor tempo de secagem e melhor firmeza da matéria-prima e facilitando o processamento para obtenção da farinha.

Cor, capacidade de retenção de água e maciez da carne de cordeiro maturada e injetada com cloreto de cálcio / Colour, water holding capacity and tenderness of lamb aged and injected with calcium chloride

Os músculos Biceps femoris, Longissimus e Triceps brachii submetidos aos efeitos do tempo de maturação e da injeção com cloreto de cálcio de cordeiros Morada Nova foram estudados quanto às características de cor, capacidade de retenção de água e maciez. Os cordeiros foram abatidos ao atingirem 25kg de peso vivo. Os músculos apresentaram diferenças na cor (luminosidade-L*, teor de vermelho-a* e teor de amarelo-b*) 24 horas após o abate. A maturação tendeu a escurecer a carne. O cloreto de cálcio não modificou a cor das carnes provenientes dos músculos Longissimus e Triceps brachii, entretanto as do Biceps femoris apresentaram-se mais vermelhas quando receberam cloreto de cálcio. Quanto à capacidade de retenção de água, a maturação afetou as carnes do Triceps brachii, mas não influenciou as carnes dos músculos Biceps femoris e Longissimus. O cloreto de cálcio não modificou a capacidade de retenção de água dos músculos avaliados. A maturação influiu sobre a maciez do Biceps femoris e do Longissimus(AU)

Biceps femoris, Longissimus and Triceps brachii muscles from Morada Nova lambs were submitted to ageing and calcium chloride injection. Colour, water holding capacity and tenderness were studied. Lambs were slaughtered weighting 25kg.. The muscles presented differences in colour (lightness-L*, redness-a* and yellowness- b*) 24 hours after rigor mortis instalation. Ageing intensified redness of the meats. Calcium chloride did not modify the colour of Longissimus and Triceps brachii, however, Biceps femoris became more redness after receiving calcium chloride. In relation to water holding capacity, ageing affected meats from Triceps brachii. However, it did not affect Biceps femoris and Longissimus. The calcium chloride didn't modify the water holding capacity of the muscles. Ageing influenced tenderness of Biceps femoris and Longissimus(AU)

Parâmetros de qualidade da carne de cordeiros submetida aos processos de maturação e injeção de cloreto de cálcio

Temperature and pH of Biceps femoris, Longissimus and Triceps brachii muscles from ‘Morada Nova' lambs during the rigor mortis and the effects of ageing and calcium chloride injection in qualitative characteristics of these muscles were studied. The lambs were slaughtered with 25kg live weight. The decline of pH and temperature of muscles were monitored during the onset of rigor mortis in times 0, 2, 4, 6, 8, 10, 12 and 24 hours after slaughter, with the carcasses refrigerated at 4°C. The muscles were removed and submitted to respective treatments with determination of cooking loss and tenderness. The decline of pH from Biceps femoris and Longissimus was tipical normal processs, while Triceps brachii presented pH at 10, 12 and 24 hours considered higher. The decline of temperature was tipical from normal process. The ageing and calcium chloride injection did not affect cooking loss. The ageing in Biceps femoris and Longissimus improved the tenderness while the 0.3M calcium chloride injection only improved tenderness in Longissimus.

Foram estudados o pH e a temperatura dos músculos Biceps femoris, Longissimus e Triceps brachii de cordeiros "Morada Nova", durante o período de instalação do rigor mortis, e os efeitos da maturação e da injeção de cloreto de cálcio nas características qualitativas destes músculos. Os cordeiros foram abatidos ao atingirem 25kg de peso vivo. O declínio do pH e da temperatura dos músculos foram monitorados durante a instalação do rigor mortis nos tempos 0, 2, 4, 6, 8, 10, 12 e 24 horas após o abate, com as carcaças refrigeradas em câmara fria a 4°C. Após este período, os músculos foram retirados e submetidos aos respectivos tratamentos com posterior determinação da perda de peso durante a cocção e da maciez. A queda do pH para os músculos Biceps femoris e Longissimus mostrou-se dentro da faixa considerada normal para carne ovina, enquanto o músculo Triceps brachii apresentou pH, às 10, 12 e 24 horas, considerado acima da faixa descrita. O declínio da temperatura apresentou-se típico de condições de resfriamento habituais. O tempo de maturação e a injeção de cloreto de cálcio não afetaram a perda de peso durante a cocção. Em relação à maciez, o tempo de maturação nos músculos Biceps femoris e Longissimus propiciou carne mais tenra e a concentração de 0,3M de cloreto de cálcio melhorou a maciez do músculo Longissimus.

Parâmetros de qualidade da carne de cordeiros submetida aos processos de maturação e injeção de cloreto de cálcio

Temperature and pH of Biceps femoris, Longissimus and Triceps brachii muscles from ‘Morada Nova' lambs during the rigor mortis and the effects of ageing and calcium chloride injection in qualitative characteristics of these muscles were studied. The lambs were slaughtered with 25kg live weight. The decline of pH and temperature of muscles were monitored during the onset of rigor mortis in times 0, 2, 4, 6, 8, 10, 12 and 24 hours after slaughter, with the carcasses refrigerated at 4°C. The muscles were removed and submitted to respective treatments with determination of cooking loss and tenderness. The decline of pH from Biceps femoris and Longissimus was tipical normal processs, while Triceps brachii presented pH at 10, 12 and 24 hours considered higher. The decline of temperature was tipical from normal process. The ageing and calcium chloride injection did not affect cooking loss. The ageing in Biceps femoris and Longissimus improved the tenderness while the 0.3M calcium chloride injection only improved tenderness in Longissimus.

Foram estudados o pH e a temperatura dos músculos Biceps femoris, Longissimus e Triceps brachii de cordeiros "Morada Nova", durante o período de instalação do rigor mortis, e os efeitos da maturação e da injeção de cloreto de cálcio nas características qualitativas destes músculos. Os cordeiros foram abatidos ao atingirem 25kg de peso vivo. O declínio do pH e da temperatura dos músculos foram monitorados durante a instalação do rigor mortis nos tempos 0, 2, 4, 6, 8, 10, 12 e 24 horas após o abate, com as carcaças refrigeradas em câmara fria a 4°C. Após este período, os músculos foram retirados e submetidos aos respectivos tratamentos com posterior determinação da perda de peso durante a cocção e da maciez. A queda do pH para os músculos Biceps femoris e Longissimus mostrou-se dentro da faixa considerada normal para carne ovina, enquanto o músculo Triceps brachii apresentou pH, às 10, 12 e 24 horas, considerado acima da faixa descrita. O declínio da temperatura apresentou-se típico de condições de resfriamento habituais. O tempo de maturação e a injeção de cloreto de cálcio não afetaram a perda de peso durante a cocção. Em relação à maciez, o tempo de maturação nos músculos Biceps femoris e Longissimus propiciou carne mais tenra e a concentração de 0,3M de cloreto de cálcio melhorou a maciez do músculo Longissimus.

DISTÚRBIOS FISIOLÓGICOS DA MANGA: EFEITO DA APLICAÇÃO DE Ca EM PULVERIZAÇÃO FOLIAR

During fruiting of 'Tommy Atkins' mango trees, foliar sprays of calcium chloride (0.6 and 1.2%) were applied seven times at 2-week intervals. Fruits were harvested in two dates: 16/12/96 (normal harvest) and 06/01/97 (late harvest). There was no increase of calcium content in the mesocarp of the fruits of treated trees as compared to untreated controls. The physiological disorder (internal breakdown) incidence was similar between treatments independently of N or Ca contents in the mesocarp of the fruit. This disorder increased for late harvest in all treatments.

Na fase de frutificação da mangueira 'Tommy Atkins', foram realizadas sete pulverizações com cloreto de cálcio (0,6 e 1,2%) observando-se intervalo de 2 semanas. Os frutos foram colhidos em duas ocasiões: 16/12/96 (colheita em época normal) e 06/01/97 (colheita tardia). Não houve incremento no conteúdo de cálcio na polpa dos frutos das plantas tratadas em comparação às não tratadas. A incidência de distúrbios fisiológicos foi similar em todos os tratamentos, independente dos conteúdos de nitrogênio e cálcio no mesocarpo dos frutos. As desordens fisiológicas nos frutos aumentaram na colheita tardia.

DISTÚRBIOS FISIOLÓGICOS DA MANGA: EFEITO DA APLICAÇÃO DE Ca EM PULVERIZAÇÃO FOLIAR

During fruiting of 'Tommy Atkins' mango trees, foliar sprays of calcium chloride (0.6 and 1.2%) were applied seven times at 2-week intervals. Fruits were harvested in two dates: 16/12/96 (normal harvest) and 06/01/97 (late harvest). There was no increase of calcium content in the mesocarp of the fruits of treated trees as compared to untreated controls. The physiological disorder (internal breakdown) incidence was similar between treatments independently of N or Ca contents in the mesocarp of the fruit. This disorder increased for late harvest in all treatments.

Na fase de frutificação da mangueira 'Tommy Atkins', foram realizadas sete pulverizações com cloreto de cálcio (0,6 e 1,2%) observando-se intervalo de 2 semanas. Os frutos foram colhidos em duas ocasiões: 16/12/96 (colheita em época normal) e 06/01/97 (colheita tardia). Não houve incremento no conteúdo de cálcio na polpa dos frutos das plantas tratadas em comparação às não tratadas. A incidência de distúrbios fisiológicos foi similar em todos os tratamentos, independente dos conteúdos de nitrogênio e cálcio no mesocarpo dos frutos. As desordens fisiológicas nos frutos aumentaram na colheita tardia.