Artificial neural networks in the prediction of fraud in integral milk powder by adding whey powder / Redes neurais artificiais na predição de fraude em leite em pó integral pela adição de soro lácteo em pó

This research was performed to ascertain the most suitable Artificial Neural Network (ANN) model to quantify the degree of fraud in powdered milk through the addition of powdered whey via regular standard physicochemical analyses. In this study, an evaluation was done on 103 samples with different quantities of added whey powder to whole milk powder. Using Fourier Transform Infrared Spectroscopy the fat, cryoscopy, total solids, defatted dry extract, lactose, protein and casein were analyzed. The hyperbolic tangent transformation function was used with 45 topologies, and the Holdback and K-fold validation methods were tested. In the Holdback method, 75% of the database was employed for training, while 25% was used for validation. In the K-fold method, the database was categorized into five equal sized subsets, which alternated between training and validation. Of the two methods, the K-fold method was proven to have superior efficiency. Next, analysis was done on three models of multilayer perceptron networks with feedforward architecture. In Model 1, the input layer contained all the physicochemical analyses conducted, in model 2 the casein analysis was excluded, and in model 3 the routine analyses performed for dairy products was done (fat, defatted dry extract, cryoscopy and total solids). From Model 3 an ANN was derived which could satisfactorily predict fraud calculated from using the routine and standard analyses for dairy products, containing 64 nodes in the hidden layer, with R² of 0.9935 and RMSE of 0.5779 for training, and R² of 0.9964 and RMSE of 0.4358 for validation.

O objetivo do trabalho foi determinar o melhor modelo de rede neural artificial (RNA) para quantificar fraude em leite em pó, pela adição de soro em pó, por meio de analises físico-químicas de rotina. Foram avaliados 103 níveis de adição de soro lácteo em pó em leite em pó integral. As análises de gordura, crioscopia, sólidos totais, extrato seco desengordurado, lactose, proteína e caseína foram realizadas por espectroscopia no infravermelho com transformada de Fourier. A função de transformação utilizada foi a tangente hiperbólica, em que testou-se 45 topologias e dois métodos de validação: holdback e k-fold. Para o método holdback, 75% do banco de dados foi utilizado para o treinamento e 25% para a validação. Para o método k-fold, o banco de dados foi dividido em cinco subconjuntos de mesmo tamanho que se alternavam entre treinamento e validação. O método k-fold se mostrou mais eficiente. Três modelos de redes perceptron de múltiplas camadas com arquitetura feedforward foram analisados. No modelo 1 a camada de entrada constituía todas as análises físico-químicas realizadas, no modelo 2 excluiu-se a análise de caseína e no modelo 3 utilizou-se as análises de rotina em laticínios (gordura, extrato seco desengordurado, crioscopia e sólidos totais). O modelo 3 obteve uma RNA capaz de predizer satisfatoriamente a fraude avaliada a partir de análises consideradas de rotina em laticínios com uma RNA contendo 64 nodos na camada oculta, R² de 0,9935 e RMSE de 0,5779 para treinamento, R² de 0,9964 e RMSE de 0,4358 para validação.

Um estudo da implantação das boas práticas de fabricação em uma indústria de salgados na cidade de Barbacena ­ MG / A study of the implementation of good manufacturing practices in a salty industry in the city of Barbacena ­ MG

O presente artigo teve como objetivo verificar as conformidades e não conformidades em uma indústria distribuidora de salgados congelados em Barbacena ­ MG, de acordo com a Resolução 275/02; bem como, apresentar uma proposta de intervenção no Programa de BPF para a adequação à legislação vigente. Foram realizadas visitas periódicas, entrevistas, avaliação por meio de checklist e avaliações microbiológicas. As análises microbiológicas demonstraram melhorias na higienização da área de produção, dos equipamentos e do ultra congelador. Os equipamentos de refrigeração apresentaram altas contagens de unidades formadoras de colônias. Os requisitos imediatos do plano de ação conseguiram ser adaptados para atingir as conformidades. Com as adaptações realizadas a empresa passou a ser classificada como grupo 1 (RDC 275/2002). Mas ainda existem melhorias a serem implementadas necessitando de um profissional qualificado.(AU)

The present article aims to verify the conformity and nonconformity, according with the Resolution 275/02, in a frozen-salty distribution industry located in the City of Barbacena (State of Minas Gerais), as well as to present a intervention proposal in the GMP for the adequacy with the current legislation. Periodic visits, interviews, evaluation through a checklist, and microbiological evaluations were carried out for this research.An action plan was also designed; which included improvements throughout the company. To check the effectiveness of the implementation, the checklist was reapplied and the microbiological analyzes were revalidated. The GMP and SOPs have been updated. Microbiological analysis showed improvements in the production area hygiene, equipment, and ultra-freezer. The refrigeration equipment showed a high count in the colony forming units. The immediate requirements of the action plan were able to be adapted to reach conformity. With the adaptations implemented, the company changed its classification to group 1 (Resolution 275/2002). However, there are still improvements to be implemented, which requires a qualified professional.(AU)

Adequacy of the accelerated aging test for soybean seeds / Adequação do teste de envelhecimento acelerado para sementes de soja

Seed companies use vigor tests in their internal seed quality control procedures. Therefore, it is necessary to choose effective methods to obtain quick responses for making decisions related to the handling, disposal and marketing of seed lots. Thus, the objective of this work was to adapt a methodology for the accelerated aging test in soybean seeds. Sixty-nine lots were used and the experimental design used was completely randomized, with four replications. For the initial characterization of the lots, water content was determined, germination test and field emergence. The soybean seed lots selected based on the initial characterization, were submitted to the standard accelerated aging methodology and twenty-one adapted methodologies. After the physiological characterization of the 69 lots, 24 lots with similar germination with different levels of vigor were selected. For adapted methodologies that used only distilled water inside the gerbox box, there was an increase in the water content of the seeds of all analyzed lots. However, all methodologies with the use of saline solution had alower water content. The adapted methodologies N (pre-treatment in forced air oven at 35-40°C for two hours, BOD 42°C for 24 hours, using saline) and S (pre-treatment in forced air oven at 35-40°C for two hours, BOD 45°C for 12 hours, with the use of distilled water) are the most suitable for use in the accelerated aging test for soybean crops, as they present relevant results in a shorter evaluation period.

As empresas de sementes utilizam testes de vigor em seus procedimentos internos de controle de qualidade das sementes. Por isso, é necessário escolher métodos eficazes para obter respostas rápidas para a tomada de decisões relacionadas ao manuseio, descarte e comercialização de lotes de sementes. Assim o objetivo deste trabalho foi adaptar uma metodologia para o teste de envelhecimento acelerado em sementes de soja. Foram utilizados sessenta e nove lotes em um delineamento experimental inteiramente casualizado, com quatro repetições. Para a caracterização inicial dos lotes foi realizado a determinação do teor de água, teste de germinação e emergência a campo. Os lotes de sementes de soja selecionados com base na caracterização inicial, foram submetidos a metodologia padrão do envelhecimento acelerado e vinte e uma metodologias adaptadas. Após a caracterização fisiológica dos 69 lotes, foram selecionados 24 lotes com germinação semelhante com diferentes níveis de vigor. Para as metodologias adapatadas e que foram utilizadas apenas água destilada no inteiro da caixinha de gerbox, ocorreu um aumento no teor de água das sementes de todos lotes analisados, entretanto, todas as metodologias com o uso de solução salina, apresentaram um teor de água menor. As metodologias adaptadas N (pré-tratamento em estufa de ar forçado a 35-40°C por duas horas, BOD 42°C por 24 horas, com o uso de solução salina) e S (pré-tratamento em estufa de ar forçado a 35-40°C por duas horas, BOD 45°C por 12 horas, com o uso de água destilada) são as mais indicadas para o uso no teste de envelhecimento acelerado para a cultura da soja, por apresentarem resultados relevantes em um menor período de avaliação.

Adequacy of the accelerated aging test for soybean seeds / Adequação do teste de envelhecimento acelerado para sementes de soja

Seed companies use vigor tests in their internal seed quality control procedures. Therefore, it is necessary to choose effective methods to obtain quick responses for making decisions related to the handling, disposal and marketing of seed lots. Thus, the objective of this work was to adapt a methodology for the accelerated aging test in soybean seeds. Sixty-nine lots were used and the experimental design used was completely randomized, with four replications. For the initial characterization of the lots, water content was determined, germination test and field emergence. The soybean seed lots selected based on the initial characterization, were submitted to the standard accelerated aging methodology and twenty-one adapted methodologies. After the physiological characterization of the 69 lots, 24 lots with similar germination with different levels of vigor were selected. For adapted methodologies that used only distilled water inside the gerbox box, there was an increase in the water content of the seeds of all analyzed lots. However, all methodologies with the use of saline solution had alower water content. The adapted methodologies N (pre-treatment in forced air oven at 35-40°C for two hours, BOD 42°C for 24 hours, using saline) and S (pre-treatment in forced air oven at 35-40°C for two hours, BOD 45°C for 12 hours, with the use of distilled water) are the most suitable for use in the accelerated aging test for soybean crops, as they present relevant results in a shorter evaluation period.(AU)

As empresas de sementes utilizam testes de vigor em seus procedimentos internos de controle de qualidade das sementes. Por isso, é necessário escolher métodos eficazes para obter respostas rápidas para a tomada de decisões relacionadas ao manuseio, descarte e comercialização de lotes de sementes. Assim o objetivo deste trabalho foi adaptar uma metodologia para o teste de envelhecimento acelerado em sementes de soja. Foram utilizados sessenta e nove lotes em um delineamento experimental inteiramente casualizado, com quatro repetições. Para a caracterização inicial dos lotes foi realizado a determinação do teor de água, teste de germinação e emergência a campo. Os lotes de sementes de soja selecionados com base na caracterização inicial, foram submetidos a metodologia padrão do envelhecimento acelerado e vinte e uma metodologias adaptadas. Após a caracterização fisiológica dos 69 lotes, foram selecionados 24 lotes com germinação semelhante com diferentes níveis de vigor. Para as metodologias adapatadas e que foram utilizadas apenas água destilada no inteiro da caixinha de gerbox, ocorreu um aumento no teor de água das sementes de todos lotes analisados, entretanto, todas as metodologias com o uso de solução salina, apresentaram um teor de água menor. As metodologias adaptadas N (pré-tratamento em estufa de ar forçado a 35-40°C por duas horas, BOD 42°C por 24 horas, com o uso de solução salina) e S (pré-tratamento em estufa de ar forçado a 35-40°C por duas horas, BOD 45°C por 12 horas, com o uso de água destilada) são as mais indicadas para o uso no teste de envelhecimento acelerado para a cultura da soja, por apresentarem resultados relevantes em um menor período de avaliação.(AU)

Electrical conductivity test in the evaluation of the physiological potential of treated and stored soybean seeds / Teste de condutividade elétrica na avaliação do potencial fisiológico de sementes de soja tratadas e armazenadas

Soybean seed treatment contributes to the maintenance of seed quality, but the effect of commercial formulations and chemical products on the effectiveness of the electrical conductivity test based on electrolyte leaching has been frequently questioned. This study aimed to verify the interference of the chemical seed treatment of two soybean cultivars on the effectiveness of the electrical conductivity test in evaluating the vigor of freshly treated and stored seeds. The experimental design was completely randomized, consisting of seven seed treatments and two evaluation periods (0 and 60 days after storage), with four replications. The used seed treatments consisted of 1) fipronil + pyraclostrobin + thiophanatemethyl, 2) imidacloprid + thiodicarb + carbendazim + thiram, 3) abamectin + thiamethoxan + fludioxonil + mefenoxam + thiabendazole, 4) carbendazim + thiram, 5) fludioxonil + mefenoxam + thiabendazole, 6) carboxin + thiram, and 7) control (no treatment). The cultivars were BRS 360 RR and BRS 284, whichwere analyzed separately. Germination, accelerated aging, emergence, and electrical conductivity tests were carried out. No differences were detected between the control and chemical treatments performed on seeds of the two freshly treated soybean cultivars regarding germination, accelerated aging, and emergence tests. The germination test stood out after storage with the cultivar BRS 360 RR, showing the maintenance of germination potential for seeds treated with carbendazim + thiram and the control treatment. Therefore, the chemical treatment of soybean seeds interferes with the result of the electrical conductivity test. The electrical conductivity test is effective in segregating seed lots in terms of vigor level. The electrical conductivity test correlates with the other vigor tests used to identify the reduction in the physiological seed quality with storage.

O tratamento de sementes de soja contribui na manutenção da qualidade das sementes, entretanto, o efeito de formulações e produtos químicos comerciais sobre a eficácia do teste de condutividade elétrica, baseado na lixiviação de eletrólitos, é algo de contínuos questionamentos. Objetivou-se verificar a interferência do tratamento químico de sementes de duas cultivares de soja sobre a eficácia do teste de condutividade elétrica em avaliar o vigor das sementes recém tratadas e armazenadas. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com quatro repetições, sendo sete tratamentos de sementes e dois períodos de avaliação (0 e 60 dias após o armazenamento). Os tratamentos de sementes utilizados foram: 1) fipronil + piraclostrobina + tiofanato metílico; 2) imidacloprido + tiodicarbe + carbendazim + thiram; 3) abamectina + tiametoxan + fludioxonil + mefenoxam + thiabendazole; 4) carbendazim + thiram; 5) fludioxonil + mefenoxam + thiabendazole; 6) carboxin + thiram e 7) tratamento controle (sem tratamento). As cultivares foram BRS360 RR e BRS 284, analisadas separadamente. Realizaram-se os testes de germinação, envelhecimento acelerado, emergência em areia e condutividade elétrica. Não foram detectadas diferenças entre os tratamentos controle e químicos realizados nas sementes das duas cultivares de soja recém tratadas nos testes de germinação, envelhecimento acelerado e emergência em areia. Após o armazenamento, destaca-se o teste de germinação com a cultivar BRS 360 RR, em que a manutenção do potencial de germinação foi observada para as sementes tratadas com carbendazim + thiram e tratamento controle. Conclui-se que o tratamento químico de sementes de soja interfere no resultado do teste de condutividade elétrica. O teste de condutividade [...].

Qualidade do peixe avaliado para consumo pelo exército brasileiro na amazônia ocidental de 2015 a 2020 / Quality of fish assessed for consumption by the brazilian army in the western amazon from 2015 to 2020

No Exército Brasileiro, existem 18 Laboratórios de Inspeção de Alimentos e Bromatologia (LIAB) que realizam o controle de qualidade e identidade de todo gênero alimentício adquirido pela Instituição para consumo das tropas. Peixes adquiridos da agricultura familiar e de empresas com inspeção realizadas pelo Serviço de Inspeção Federal (SIF) fazem parte do cardápio proteico dos mais de vinte mil militares distribuídos na Amazônia Ocidental. O objetivo deste estudo foi investigar a qualidade dos peixes adquiridos pelo Exército Brasileiro e consumidos na Amazônia Ocidental, por meio de levantamento dos laudos de análises físico-químicas e microbiológicas expedidos pelo 12º LIAB, instalado no 12º batalhão de Suprimento em Manaus – AM no período de 2015 a 2020. De um total de 528.954 toneladas de peixes adquiridos no período estudado, 5% foram consideradas impróprias para consumo. Tais amostras do lote apresentaram alterações em parâmetros físico-químicos, pois testaram positivas para vestígios de gás sulfídrico (H2S) e amônia (NH3), além de pH acima de 7, caracterizando processo de deterioração de produtos, além de ocultação de informações no rótulo de produtos. O estudo constatou registros de temperaturas superiores a -12°C nas amostras coletadas e consequente recristalização, bem como três lotes apresentaram peso inferior aos descritos nas embalagens, inclusive no teste de glaciamento, dentre os quais uma remessa excedeu o limite do peso. Quanto às análises microbiológicas, a Salmonella spp. foi ausente para todas as amostras, das 46 análises de contagem de Staphylococcus coagulase-positivo (UFC/g), 27 apresentaram crescimento dentro dos limites estabelecidos (<5x10³ UFC/g) e 5 sem crescimento representativo (<10 UFC/g), as demais crescimento ausente. De todos os laudos, 36% tiveram considerações no perecer final, dentre estes, 1 rejeitado e os demais recebimentos com ressalvas. Por fim, o levantamento revelou que os fornecedores do produto demonstraram maior preocupação aos critérios sanitários exigidos nos editais e proporcionando maior qualidade do peixe recebido. Assim, a aprovação ou reprovação dos alimentos nos LIABs é importante para garantir o padrão de qualidade higiênico-sanitário dos alimentos consumidos pelas tropas do Exército Brasileiro.

Electrical conductivity test in the evaluation of the physiological potential of treated and stored soybean seeds / Teste de condutividade elétrica na avaliação do potencial fisiológico de sementes de soja tratadas e armazenadas

Soybean seed treatment contributes to the maintenance of seed quality, but the effect of commercial formulations and chemical products on the effectiveness of the electrical conductivity test based on electrolyte leaching has been frequently questioned. This study aimed to verify the interference of the chemical seed treatment of two soybean cultivars on the effectiveness of the electrical conductivity test in evaluating the vigor of freshly treated and stored seeds. The experimental design was completely randomized, consisting of seven seed treatments and two evaluation periods (0 and 60 days after storage), with four replications. The used seed treatments consisted of 1) fipronil + pyraclostrobin + thiophanatemethyl, 2) imidacloprid + thiodicarb + carbendazim + thiram, 3) abamectin + thiamethoxan + fludioxonil + mefenoxam + thiabendazole, 4) carbendazim + thiram, 5) fludioxonil + mefenoxam + thiabendazole, 6) carboxin + thiram, and 7) control (no treatment). The cultivars were BRS 360 RR and BRS 284, which were analyzed separately. Germination, accelerated aging, emergence, and electrical conductivity tests were carried out. No differences were detected between the control and chemical treatments performed on seeds of the two freshly treated soybean cultivars regarding germination, accelerated aging, and emergence tests. The germination test stood out after storage with the cultivar BRS 360 RR, showing the maintenance of germination potential for seeds treated with carbendazim + thiram and the control treatment. Therefore, the chemical treatment of soybean seeds interferes with the result of the electrical conductivity test. The electrical conductivity test is effective in segregating seed lots in terms of vigor level. The electrical conductivity test correlates with the other vigor tests used to identify the reduction in the physiological seed quality with storage.(AU)

O tratamento de sementes de soja contribui na manutenção da qualidade das sementes, entretanto, o efeito de formulações e produtos químicos comerciais sobre a eficácia do teste de condutividade elétrica, baseado na lixiviação de eletrólitos, é algo de contínuos questionamentos. Objetivou-se verificar a interferência do tratamento químico de sementes de duas cultivares de soja sobre a eficácia do teste de condutividade elétrica em avaliar o vigor das sementes recém tratadas e armazenadas. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com quatro repetições, sendo sete tratamentos de sementes e dois períodos de avaliação (0 e 60 dias após o armazenamento). Os tratamentos de sementes utilizados foram: 1) fipronil + piraclostrobina + tiofanato metílico; 2) imidacloprido + tiodicarbe + carbendazim + thiram; 3) abamectina + tiametoxan + fludioxonil + mefenoxam + thiabendazole; 4) carbendazim + thiram; 5) fludioxonil + mefenoxam + thiabendazole; 6) carboxin + thiram e 7) tratamento controle (sem tratamento). As cultivares foram BRS 360 RR e BRS 284, analisadas separadamente. Realizaram-se os testes de germinação, envelhecimento acelerado, emergência em areia e condutividade elétrica. Não foram detectadas diferenças entre os tratamentos controle e químicos realizados nas sementes das duas cultivares de soja recém tratadas nos testes de germinação, envelhecimento acelerado e emergência em areia. Após o armazenamento, destacase o teste de germinação com a cultivar BRS 360 RR, em que a manutenção do potencial de germinação foi observada para as sementes tratadas com carbendazim + thiram e tratamento controle. Conclui-se que o tratamento químico de sementes de soja interfere no resultado do teste de condutividade elétrica. O teste de condutividade elétrica apresenta eficácia em segregar os lotes de sementes quanto ao nível de vigor. O teste de condutividade elétrica correlaciona-se com os demais testes de vigor utilizados para identificar a redução da qualidade fisiológica de sementes com o armazenamento.(AU)

Qualidade do peixe avaliado para consumo pelo exército brasileiro na amazônia ocidental de 2015 a 2020 / Quality of fish assessed for consumption by the brazilian army in the western amazon from 2015 to 2020

No Exército Brasileiro, existem 18 Laboratórios de Inspeção de Alimentos e Bromatologia (LIAB) que realizam o controle de qualidade e identidade de todo gênero alimentício adquirido pela Instituição para consumo das tropas. Peixes adquiridos da agricultura familiar e de empresas com inspeção realizadas pelo Serviço de Inspeção Federal (SIF) fazem parte do cardápio proteico dos mais de vinte mil militares distribuídos na Amazônia Ocidental. O objetivo deste estudo foi investigar a qualidade dos peixes adquiridos pelo Exército Brasileiro e consumidos na Amazônia Ocidental, por meio de levantamento dos laudos de análises físico-químicas e microbiológicas expedidos pelo 12º LIAB, instalado no 12º batalhão de Suprimento em Manaus AM no período de 2015 a 2020. De um total de 528.954 toneladas de peixes adquiridos no período estudado, 5% foram consideradas impróprias para consumo. Tais amostras do lote apresentaram alterações em parâmetros físico-químicos, pois testaram positivas para vestígios de gás sulfídrico (H2S) e amônia (NH3), além de pH acima de 7, caracterizando processo de deterioração de produtos, além de ocultação de informações no rótulo de produtos. O estudo constatou registros de temperaturas superiores a -12°C nas amostras coletadas e consequente recristalização, bem como três lotes apresentaram peso inferior aos descritos nas embalagens, inclusive no teste de glaciamento, dentre os quais uma remessa excedeu o limite do peso. Quanto às análises microbiológicas, a Salmonella spp. foi ausente para todas as amostras, das 46 análises de contagem de Staphylococcus coagulase-positivo (UFC/g), 27 apresentaram crescimento dentro dos limites estabelecidos (<5x10³ UFC/g) e 5 sem crescimento representativo (<10 UFC/g), as demais crescimento ausente. De todos os laudos, 36% tiveram considerações no perecer final, dentre estes, 1 rejeitado e os demais recebimentos com ressalvas. Por fim, o levantamento revelou que os fornecedores do produto demonstraram maior preocupação aos critérios sanitários exigidos nos editais e proporcionando maior qualidade do peixe recebido. Assim, a aprovação ou reprovação dos alimentos nos LIABs é importante para garantir o padrão de qualidade higiênico-sanitário dos alimentos consumidos pelas tropas do Exército Brasileiro.(AU)

Electrical conductivity test in the evaluation of the physiological potential of treated and stored soybean seeds / Teste de condutividade elétrica na avaliação do potencial fisiológico de sementes de soja tratadas e armazenadas

Soybean seed treatment contributes to the maintenance of seed quality, but the effect of commercial formulations and chemical products on the effectiveness of the electrical conductivity test based on electrolyte leaching has been frequently questioned. This study aimed to verify the interference of the chemical seed treatment of two soybean cultivars on the effectiveness of the electrical conductivity test in evaluating the vigor of freshly treated and stored seeds. The experimental design was completely randomized, consisting of seven seed treatments and two evaluation periods (0 and 60 days after storage), with four replications. The used seed treatments consisted of 1) fipronil + pyraclostrobin + thiophanatemethyl, 2) imidacloprid + thiodicarb + carbendazim + thiram, 3) abamectin + thiamethoxan + fludioxonil + mefenoxam + thiabendazole, 4) carbendazim + thiram, 5) fludioxonil + mefenoxam + thiabendazole, 6) carboxin + thiram, and 7) control (no treatment). The cultivars were BRS 360 RR and BRS 284, whichwere analyzed separately. Germination, accelerated aging, emergence, and electrical conductivity tests were carried out. No differences were detected between the control and chemical treatments performed on seeds of the two freshly treated soybean cultivars regarding germination, accelerated aging, and emergence tests. The germination test stood out after storage with the cultivar BRS 360 RR, showing the maintenance of germination potential for seeds treated with carbendazim + thiram and the control treatment. Therefore, the chemical treatment of soybean seeds interferes with the result of the electrical conductivity test. The electrical conductivity test is effective in segregating seed lots in terms of vigor level. The electrical conductivity test correlates with the other vigor tests used to identify the reduction in the physiological seed quality with storage.(AU)

O tratamento de sementes de soja contribui na manutenção da qualidade das sementes, entretanto, o efeito de formulações e produtos químicos comerciais sobre a eficácia do teste de condutividade elétrica, baseado na lixiviação de eletrólitos, é algo de contínuos questionamentos. Objetivou-se verificar a interferência do tratamento químico de sementes de duas cultivares de soja sobre a eficácia do teste de condutividade elétrica em avaliar o vigor das sementes recém tratadas e armazenadas. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com quatro repetições, sendo sete tratamentos de sementes e dois períodos de avaliação (0 e 60 dias após o armazenamento). Os tratamentos de sementes utilizados foram: 1) fipronil + piraclostrobina + tiofanato metílico; 2) imidacloprido + tiodicarbe + carbendazim + thiram; 3) abamectina + tiametoxan + fludioxonil + mefenoxam + thiabendazole; 4) carbendazim + thiram; 5) fludioxonil + mefenoxam + thiabendazole; 6) carboxin + thiram e 7) tratamento controle (sem tratamento). As cultivares foram BRS360 RR e BRS 284, analisadas separadamente. Realizaram-se os testes de germinação, envelhecimento acelerado, emergência em areia e condutividade elétrica. Não foram detectadas diferenças entre os tratamentos controle e químicos realizados nas sementes das duas cultivares de soja recém tratadas nos testes de germinação, envelhecimento acelerado e emergência em areia. Após o armazenamento, destaca-se o teste de germinação com a cultivar BRS 360 RR, em que a manutenção do potencial de germinação foi observada para as sementes tratadas com carbendazim + thiram e tratamento controle. Conclui-se que o tratamento químico de sementes de soja interfere no resultado do teste de condutividade elétrica. O teste de condutividade [...].(AU)

The effect of four commercial broiler hybrids and the season on occurrence of broiler condemnations in the abattoirs / O efeito de quatro linhagens comerciais de frangos de corte e a estação do ano na ocorrência de condenações no abatedouro

Condemnations in the broilers abattoirs can represent an overview farms health and effectiveness of welfare programs, as well as predisposition between hybrids. The aim of this study was to investigate the prevalence of condemnation among four commercial broiler hybrids and the oscillation of condemnations in different seasons in a poultry abattoir. Data from condemnations of the Federal Inspection Service of a slaughterhouse were analyzed during one year, in which a total of 12.81% of partial condemnations were observed and total condemnations represented 0.41% of slaughtered broiler. There was a difference in total and partial condemnation among the hybrids evaluated, with Hubbard hybrid being the one with the highest number of condemnations (0.67% - 17.71%), followed by Ross 95 (0.42% - 14.21%), Cobb (0.30% - 10.03%); and Cobb Fast (0.26% - 9.29%). The analysis between the seasons showed a higher conviction rate in winter and a lower rate in autumn for both total and partial condemnation. Hubbard had the highest rates and Cobb Fast the lowest for most causes of condemnation. We concluded that the metabolic cause led to higher losses by total condemnation, while contamination or technopathies represented the highest rates in partial losses. The broiler hybrid and the time of year may influence the causes of condemnation in the abattoir. This information should be considered by the abattoir and the farms in sanitary planning, considering the financial impact due to losses by condemnations of carcasses.(AU)

As condenações no abatedouro de frangos podem representar uma visão geral da saúde das granjas e da eficácia dos programas de bem-estar, bem como revelar diferenças fenotípicas entre linhagens. O objetivo deste estudo foi investigar a prevalência de condenação entre quatro híbridos comerciais de frangos de corte e a oscilação de condenações em diferentes épocas em um frigorífico de aves. Os dados das condenações do Serviço Federal de Inspeção de um abatedouro foram analisados durante um ano, no qual foram observadas 12,81% de condenações parciais e 0,41% de condenações totais. Houve diferença na condenação total e parcial entre os híbridos avaliados, sendo o híbrido Hubbard o com maior número de condenações (0,67% - 17,71%), seguido por Ross 95 (0,42% - 14,21%), Cobb (0,30%). - 10,03%); e Cobb Fast (0,26% - 9,29%). A análise entre as estações do ano demonstrou uma maior taxa de condenação no inverno e menor taxa no outono para condenação total e parcial. Hubbard apresentou as maiores taxas e Cobb Fast as mais baixas para a maioria das causas de condenações. Concluímos que a causa metabólica resultou em mais perdas por condenação total, enquanto a contaminação ou tecnopatias representaram as maiores taxas em perdas parciais. A linhagem de frango de corte e a época do ano podem influenciar nas causas de condenação no abatedouro. Essas informações devem ser consideradas pela indústria e pelas granjas no planejamento sanitário, considerando o impacto financeiro devido às perdas por condenações de carcaças.(AU)

Parâmetros microscópicos de açúcar de coco comercializados na cidade de São Paulo, Brasil: identidade e qualidade / Microscopic parameters of coconut sugar marketed in the city of São Paulo, Brazil: identity and quality

O açúcar de coco vem se tornando popular no Brasil e no mundo devido às alegações nutricionais de ser um adoçante natural e mais saudável em relação a outros açúcares. Sua produção ocorre de forma artesanal a partir da extração da seiva do floema da inflorescência da palmeira. Este trabalho teve por objetivo analisar microscopicamente a identidade e a presença de matérias estranhas em amostras de açúcar de coco, bem como verificar sua conformidade em relação às legislações sanitárias brasileiras. Foram analisadas 13 amostras comerciais de açúcar de coco da cidade de São Paulo quanto aos ensaios de pesquisa e identificação de elementos histológicos e pesquisa de matérias estranhas. A identificação de elementos histológicos vegetais revelou a presença de amidos morfologicamente semelhantes ao padrão de Triticum sp. (trigo), Manihot sp. (mandioca) e Oryza sativa (arroz), além de amidos alterados. Também foram encontrados elementos histológicos vegetais compatíveis com padrão de Saccharum officinarum (cana-de-açúcar) e de Cocos nucifera (coco). Todas as amostras analisadas continham matérias estranhas com predomínio de fragmentos de insetos em 100% delas. Os resultados do estudo indicam falhas nas Boas Práticas de produção do açúcar de coco e a necessidade da adequação deste produto em relação às normas vigentes.

Coconut sugar has become popular in Brazil and worldwide due to the nutritional claims of being a natural and healthier sweetener compared to other sugars. Its production takes places in an artisanal way from the extraction of phloem sap from the inflorescence of the palm. The aim of this work was to microscopically analyze the identity and the presence of foreign matter in samples of coconut sugar, as well as to verify its compliance with Brazilian health legislation. Thirteen commercial samples of coconut sugar from the city of São Paulo were analyzed for the research and identification of histological elements and foreign matter. The identification of vegetable histological elements revealed the presence of starches morphologically similar to the Triticum sp. (wheat), Manihot sp. (cassava) and Oryza sativa (rice) pattern, besides altered starches. Vegetable histological elements compatible with the Saccharum officinarum (sugar cane) and Cocos nucifera (coconut) pattern were also found. All samples analyzed contained foreign matter with predominance of insect fragments in 100% of the samples. The results of the study indicate flaws in the Good Practices for the production of coconut sugar and the need to adapt this product to current standards.

Correlação estatística entre parâmetros microscópicos e microbiológicos em pimenta-do-reino moída (Piper nigrum L) comercializada em Minas Gerais / Statistical correlation between microscopic and microbiological parameters in ground black pepper (Pipper nigrum L) sold in Minas Gerais

A ausência de Boas Práticas de Fabricação durante a colheita, processamento e manuseio da pimenta-do-reino pode acarretar a contaminação do produto com sujidades microscópicas e microrganismos. Foram analisadas 227 amostras de pimenta-do-reino, comercializadas em Minas Gerais, coletadas entre 2008 e 2018, quanto à presença de fragmentos de pelo de roedor e de insetos, coliformes a 45°C ou Escherichia coli e Salmonella spp. Para verificar se havia correlação entre os contaminantes, foi empregado método estatístico de regressão linear múltipla. As análises microscópicas evidenciaram presença de fragmentos de pelo de roedor e de insetos em 26,0% e 30,5% das amostras, respectivamente, em valores superiores ao limite tolerado pela RDC 14/2014. Quanto às análises microbiológicas, 10% das amostras apresentaram coliformes a 45°C ou E. coli acima dos limites tolerados pela RDC 12/2001 e em 8,8% das amostras foi detectada presença de Salmonella spp. A avaliação estatística mostrou que houve correlação entre presença de fragmentos de insetos e de pelos de roedor e a contaminação por Salmonella spp. em pimenta-do-reino. Os resultados demonstraram a importância das análises microscópica e microbiológica simultaneamente para detecção dos contaminantes presentes bem como das possíveis relações existentes entre eles e a melhor compreensão dos fatores que favorecem as contaminações.

The absence of Good Manufacturing Practices during harvesting, processing and handling of black pepper can lead to contamination of the product with microscopic dirt and microrganisms. Two hundred and twenty seven black pepper samples, commercialized in Minas Gerais, collected between 2008 and 2018, were analyzed for the presence of rodent and insect fragments, coliforms at 45°C or Escherichia coli and Salmonella spp. To verify whether there was a correlation between the contaminants, a statistical method of multiple linear regression was used. Microscopic analysis showed the presence of rodent and insect fragments in 26.0% and 30.5% of the samples, respectively, in values above the limit tolerated by RDC14/2014. As for the microbiological analysis, 10% of the samples presented coliforms at 45°C or E.coli above the limits tolerated by the RDC 12/2001 and in 8.8% of the samples Salmonella spp. were detected. The statistical evaluation showed that there was a relationship between the presence of insect fragments and rodent hair and contamination by Salmonella spp. in black pepper. The results demonstrated the importance of simultaneous microscopic and microbiological analysis to detect the contaminants present, as well as the possible relationships between them and better understanding of the factors that favor contamination.

Hygienic-Sanitary conditions of Hospital Nutrition Services in Southern Brazil / Condições higienicossanitárias dos serviços de nutrição e dietética em hospitais do Sul do Brasil

This study evaluated the good handling practices in the ten Hospital Nutrition Services of the respective hospitals in the South of Brazil, classified as general hospitals. For data collection, there was used a Checklist for Good Handling Practices for Food Services based on current legislation. Among the results, the average of adequacy of the hospitals stand out, showing that the items related to responsibilities and edifications had the lowest adequacies, 67% and 73%, respectively, followed by the food handler block, with 76% of adequacies. The block referring to food handlers showed that few of them sanitize the hands during the change of activity. The classification of hospitals in relation to Good Handling Practices was satisfactory, however, greater failure was observed related to the practices of the food handlers, which are crucial for the safety of food produced in Hospital Nutrition Services.

Este estudo avaliou as boas práticas de manipulação em 10 serviços de nutrição e dietética de hospitais do Sul do Brasil, classificados como hospital geral. Para a coleta de dados, utilizou-se uma Lista de Verificação em Boas Práticas para Serviços de Alimentação baseada na legislação vigente. Dentre os resultados destacam-se a média de adequação dos hospitais, mostrando que os itens relacionados a responsabilidades e edificações apresentaram as menores adequações, 67% e 73%, respectivamente, seguidos com o bloco de manipuladores, com 76% de adequações. O bloco referente aos manipuladores de alimentos mostrou que poucos deles higienizam as mãos durante a troca de atividade. A classificação dos hospitais em relação à Boas Práticas de Manipulação foi satisfatória, no entanto, observou-se que falta o cumprimento de alguns itens, relacionados com as práticas dos manipuladores, que são cruciais para a segurança dos alimentos produzidos nos serviços de alimentação.

Correlação estatística entre parâmetros microscópicos e microbiológicos em pimenta-do-reino moída (Piper nigrum L) comercializada em Minas Gerais / Statistical correlation between microscopic and microbiological parameters in ground black pepper (Pipper nigrum L) sold in Minas Gerais

A ausência de Boas Práticas de Fabricação durante a colheita, processamento e manuseio da pimenta-do-reino pode acarretar a contaminação do produto com sujidades microscópicas e microrganismos. Foram analisadas 227 amostras de pimenta-do-reino, comercializadas em Minas Gerais, coletadas entre 2008 e 2018, quanto à presença de fragmentos de pelo de roedor e de insetos, coliformes a 45°C ou Escherichia coli e Salmonella spp. Para verificar se havia correlação entre os contaminantes, foi empregado método estatístico de regressão linear múltipla. As análises microscópicas evidenciaram presença de fragmentos de pelo de roedor e de insetos em 26,0% e 30,5% das amostras, respectivamente, em valores superiores ao limite tolerado pela RDC 14/2014. Quanto às análises microbiológicas, 10% das amostras apresentaram coliformes a 45°C ou E. coli acima dos limites tolerados pela RDC 12/2001 e em 8,8% das amostras foi detectada presença de Salmonella spp. A avaliação estatística mostrou que houve correlação entre presença de fragmentos de insetos e de pelos de roedor e a contaminação por Salmonella spp. em pimenta-do-reino. Os resultados demonstraram a importância das análises microscópica e microbiológica simultaneamente para detecção dos contaminantes presentes bem como das possíveis relações existentes entre eles e a melhor compreensão dos fatores que favorecem as contaminações.(AU)

The absence of Good Manufacturing Practices during harvesting, processing and handling of black pepper can lead to contamination of the product with microscopic dirt and microrganisms. Two hundred and twenty seven black pepper samples, commercialized in Minas Gerais, collected between 2008 and 2018, were analyzed for the presence of rodent and insect fragments, coliforms at 45°C or Escherichia coli and Salmonella spp. To verify whether there was a correlation between the contaminants, a statistical method of multiple linear regression was used. Microscopic analysis showed the presence of rodent and insect fragments in 26.0% and 30.5% of the samples, respectively, in values above the limit tolerated by RDC14/2014. As for the microbiological analysis, 10% of the samples presented coliforms at 45°C or E.coli above the limits tolerated by the RDC 12/2001 and in 8.8% of the samples Salmonella spp. were detected. The statistical evaluation showed that there was a relationship between the presence of insect fragments and rodent hair and contamination by Salmonella spp. in black pepper. The results demonstrated the importance of simultaneous microscopic and microbiological analysis to detect the contaminants present, as well as the possible relationships between them and better understanding of the factors that favor contamination.(AU)

Parâmetros microscópicos de açúcar de coco comercializados na cidade de São Paulo, Brasil: identidade e qualidade / Microscopic parameters of coconut sugar marketed in the city of São Paulo, Brazil: identity and quality

O açúcar de coco vem se tornando popular no Brasil e no mundo devido às alegações nutricionais de ser um adoçante natural e mais saudável em relação a outros açúcares. Sua produção ocorre de forma artesanal a partir da extração da seiva do floema da inflorescência da palmeira. Este trabalho teve por objetivo analisar microscopicamente a identidade e a presença de matérias estranhas em amostras de açúcar de coco, bem como verificar sua conformidade em relação às legislações sanitárias brasileiras. Foram analisadas 13 amostras comerciais de açúcar de coco da cidade de São Paulo quanto aos ensaios de pesquisa e identificação de elementos histológicos e pesquisa de matérias estranhas. A identificação de elementos histológicos vegetais revelou a presença de amidos morfologicamente semelhantes ao padrão de Triticum sp. (trigo), Manihot sp. (mandioca) e Oryza sativa (arroz), além de amidos alterados. Também foram encontrados elementos histológicos vegetais compatíveis com padrão de Saccharum officinarum (cana-de-açúcar) e de Cocos nucifera (coco). Todas as amostras analisadas continham matérias estranhas com predomínio de fragmentos de insetos em 100% delas. Os resultados do estudo indicam falhas nas Boas Práticas de produção do açúcar de coco e a necessidade da adequação deste produto em relação às normas vigentes.(AU)

Coconut sugar has become popular in Brazil and worldwide due to the nutritional claims of being a natural and healthier sweetener compared to other sugars. Its production takes places in an artisanal way from the extraction of phloem sap from the inflorescence of the palm. The aim of this work was to microscopically analyze the identity and the presence of foreign matter in samples of coconut sugar, as well as to verify its compliance with Brazilian health legislation. Thirteen commercial samples of coconut sugar from the city of São Paulo were analyzed for the research and identification of histological elements and foreign matter. The identification of vegetable histological elements revealed the presence of starches morphologically similar to the Triticum sp. (wheat), Manihot sp. (cassava) and Oryza sativa (rice) pattern, besides altered starches. Vegetable histological elements compatible with the Saccharum officinarum (sugar cane) and Cocos nucifera (coconut) pattern were also found. All samples analyzed contained foreign matter with predominance of insect fragments in 100% of the samples. The results of the study indicate flaws in the Good Practices for the production of coconut sugar and the need to adapt this product to current standards.(AU)

Hygienic-Sanitary conditions of Hospital Nutrition Services in Southern Brazil / Condições higienicossanitárias dos serviços de nutrição e dietética em hospitais do Sul do Brasil

This study evaluated the good handling practices in the ten Hospital Nutrition Services of the respective hospitals in the South of Brazil, classified as general hospitals. For data collection, there was used a Checklist for Good Handling Practices for Food Services based on current legislation. Among the results, the average of adequacy of the hospitals stand out, showing that the items related to responsibilities and edifications had the lowest adequacies, 67% and 73%, respectively, followed by the food handler block, with 76% of adequacies. The block referring to food handlers showed that few of them sanitize the hands during the change of activity. The classification of hospitals in relation to Good Handling Practices was satisfactory, however, greater failure was observed related to the practices of the food handlers, which are crucial for the safety of food produced in Hospital Nutrition Services.(AU)

Este estudo avaliou as boas práticas de manipulação em 10 serviços de nutrição e dietética de hospitais do Sul do Brasil, classificados como hospital geral. Para a coleta de dados, utilizou-se uma Lista de Verificação em Boas Práticas para Serviços de Alimentação baseada na legislação vigente. Dentre os resultados destacam-se a média de adequação dos hospitais, mostrando que os itens relacionados a responsabilidades e edificações apresentaram as menores adequações, 67% e 73%, respectivamente, seguidos com o bloco de manipuladores, com 76% de adequações. O bloco referente aos manipuladores de alimentos mostrou que poucos deles higienizam as mãos durante a troca de atividade. A classificação dos hospitais em relação à Boas Práticas de Manipulação foi satisfatória, no entanto, observou-se que falta o cumprimento de alguns itens, relacionados com as práticas dos manipuladores, que são cruciais para a segurança dos alimentos produzidos nos serviços de alimentação.(AU)

Condições higiênico-sanitárias do comércio ambulante de espetinho da praia de Boa Viagem, Recife-PE / Hygienic-sanitary conditions of the street kebab trade in the beach of Boa Viagem, Recife-PE

A economia brasileira vem assumindo destaque no ramo alimentício, fazendo com que seja cada vez mais movimentada. Atualmente existe uma grande procura acerca dos critérios de higiene que controlem a produção de alimentos, tanto de quem consome, quanto de quem o produz. Este estudo teve como objetivo avaliar condições higiênico-sanitárias do comércio ambulante de espetinhos, na orla da praia de Boa Viagem no Recife PE, a fim de identificar os erros mais comuns cometidos no comércio informal que podem levar riscos à saúde. Realizou-se inspeções a 28 comerciantes de espetinhos como: carne, frango, salsichão e queijo coalho, cortados e em espetos; e abacaxis cortados, descascados e com palito. Trata-se de um estudo observacional descritivo e transversal, que foi realizado no mês de outubro de 2019, participaram todos os que estavam presentes numa determinada localidade e que vendiam um determinado tipo de produto. Foi aplicado um checklist de boas práticas de manipulação, com os seguintes pontos de conformes ou não. Os maiores problemas identificados foram: os insumos manipulados sem lavagem técnica das mãos, que é fundamental independente da manipulação do alimento; sem a devida utilização de EPIs (Equipamentos de Proteção Individual), como toucas, luvas, avental; manipuladores sem instruções de boas práticas, sem conservação de temperatura apropriada ao alimento, manipulando dinheiro, falando sob os alimentos e outros atos que possam ocasionar a contaminação cruzada. O resultado de não conformidades foi de 71,66%, pois, indicam falhas no processo de manipulação, fiscalização, o não cumprimento das normas sanitárias.(AU)

The Brazilian economy has been taking prominence in the food industry making it increasingly busy. There is currently a high demand for hygiene criteria that control the production of food both by those who consume and those who produce it. The objective of this study was to evaluate hygienic-sanitary conditions of the street kebab trade on the Boa Viagem beach in Recife PE, in order to identify possible common mistakes made by informal commerce that may lead to health risksm Was made inspections of 28 kebab merchants such as: meat, chicken, sausage, cut and skewered cheese, chopped and peeled pineapples. This is a descriptive and cross-sectional observational study, which was conducted in October 2019. participated all those who were present in a particular location and who sold a specific type of product. it was applied in a checklist of good handling practices, with the following points of compliance or not. the biggest problems identified were: the raw materials handled without technical hand washing, which is fundamental regardless of food handling; without the use of ppe (personal protective equipment), such as caps, gloves, aprons; handlers without good practice instructions, without maintaining an adequate temperature for the food, handling money, talking under food and other acts that may cause cross-contamination. the result of non-conformities was 71.66%, therefore, they indicate flaws in the handling, inspection, and non-compliance with sanitary standards.(AU)

Qualidade microbiológica e físico-química do leite cru comercializado no município de Bacabal - MA / Microbiological and physical-chemical quality of raw milk marketed in the municipality of Bacabal - MA

A produção e o consumo do leite in natura têm crescido expressivamente. O leite é um produto de grande importância na alimentação humana devido aos seus constituintes, sendo rico em proteínas, lipídios, carboidratos, minerais e vitaminas, por essas razões o leite torna-se também um excelente meio para o crescimento de vários grupos de microrganismos desejáveis e indesejáveis. Por esses motivos a qualidade microbiológica e físico-química do leite é fundamental para descobrir a integridade do produto e atender a demanda e as exigências do consumidor. Com base nestas informações, e devido à grande importância do leite para a alimentação do homem, e sua grande comercialização in natura na cidade de Bacabal, este trabalho teve o intuito de investigar a qualidade Microbiológica e Físico-química do leite comercializado e promover a segurança alimentar no município. Para a avaliação da qualidade do leite foram avaliados os parâmetros físico-químicos: acidez, densidade relativa (g/ml), matéria gorda (g/100 g), extrato seco total (EST) (g/100 g), extrato seco desengordurado (ESD) (g/100 g) e proteína (g/100 g). Para as análises microbiológicas, foram submetidas à contagem de coliformes a 35°C, coliformes a 45°C e Staphylococcus segundo a metodologia recomendada pelo Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. Os resultados para as análises microbiológica as três amostrar apresentaram resultados de 2,4 x10³ (NMP/ml) para coliformes a 35°C, ausente na terceira amostra para coliformes a 45°C e uma diferença entre amostra 1 e 2, para Staphylococcus as três amostras apresentaram valor <2,0 x 10¹ (UFC/ml). As análises físico-químicas a densidade teve valor dentro padrão somente para a primeira amostra com 1,029, para a acidez houve as amostras 2 e 3 ficou abaixo do padrão estabelecido que é de 0,14 a 0,18 (g/100ml). A análise de gordura foi a que apresentou valor abaixo do padrão para todas as amostras com 0,2, 0,3 e 0,23...(AU)

Avaliação microbiológica de leite UHT integral comercializados em Pombal-PB / Microbiological evaluation of integral UHT milk commercialized in Pombal-PB

O leite UHT é o leite homogeneizado submetido a um processo térmico de fluxo continuo durante 2 a 4 segundos a uma temperatura de 130ºC, onde o mesmo é imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32ºC e envasado sob condições assépticas em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de leite s UHT comercializado na cidade de Pombal-PB. Foram realizadas análises de coliformes totais e termotolerantes, Salmonella spp./25g , bactérias aeróbias mesófilas, bactérias aeróbias psicrotróficas e fungos filamentosos e leveduras. E m 3 amostras de leite a contagem de coliformes totais encontrou-se fora dos padrões. Para coliformes termotolerantes e microrganismos psicrotróficos, as amostras de leite UHT examinadas apresentaram de acordo com a legislação vigente. Todas as amostras de leite obtiveram ausência de Salmonella spp./25g . Apenas a amostra L3 apresentou contaminação de fungos filamentosos e leveduras.(AU)

Avaliação da qualidade microbiológica do charque e jerked beef comercializados em estabelecimentos e feiras livres na Zona Norte do município do Rio de Janeiro / Evaluation of the microbiological quality of charque and jerked beef marketed in establishments and free fairs in the North Zone of the municipality of Rio de Janeiro

Introdução: A carne bovina salgada é um produto altamente manipulado que pode ser contaminado por microrganismos patogênicos. Objetivo: Avaliar a qualidade microbiológica do charque e jerked beef. Metodologia : 30 amostras foram analisadas por pesquisa e contagem microbiológica. Resultados: Contagem de bactérias halofílicas variou entre 5,2 e 8,8 log UFC/g, bolores e leveduras entre 2,8 e 8,2 log UFC/g. Embora resultados elevados tenham sido observados, não há limites para esses microrganismos na legislação em vigor. A contagem de Staphylococcus spp. variou entre <2,0 e 7,8 log UFC/g, coliformes a 45°C entre <3,0 e 9,3x102 NMP/g, além da ausência de Salmonellaspp. Esses resultados mostraram 11 amostras acima do limite para Staphylococcus coagulase positivo e todas as amostras apresentaram-se inferiores ao recomendado para coliformes. Conclusão: Os resultados mostraram a necessidade de práticas higiênico-sanitárias mais eficazes na manipulação desses produtos.(AU)