Annual variability on milk quality in the west of Santa Catarina state / Variação anual da qualidade do leite na região Oeste Catarinense

The objective of this study was to evaluate the quality of cow milk from the West region of Santa Catarina State from 2009 to 2010 regarding total bacterial count (TBC), somatic cell count (SCC) and some physicochemical parameters according to the requirements of the Brazilian legislation (Normative Instruction No. 62/2011, MAPA). The quality parameters evaluated were fat, protein, lactose, non-fat solids, cryoscopic index, total bacterial count (TBC) and somatic cell count (SCC). The results indicated variations between years regarding protein, lactose and non-fat solids remaining higher in most of 2010, which was not observed for the cryoscopic index. The TBC was above the maximum allowed by the Brazilian legislation on the entire evaluated period, with higher values in the Autumn of both evaluated years. The SCC was high and above the standard in most of the time during 2010. In addition, relative variations were observed in the seasonal periods, with peaks in SCC in the summer of 2009 and 2010. The observed increase on physicochemical levels between the years of 2009 and 2010 might be related to the payment of bonus for milk quality, which has been widely applied by the dairy industry to farmers in the region. High SCC and TBC indicate herd health issues and poor hygienic measures during milking and handling of the milk, which could affect the milk and its derivatives quality.

Objetivou-se avaliar a qualidade do leite da região Oeste de Santa Catarina através da contagem bacteriana total, contagem de células somáticas e da quantifi cação de parâmetros físico-químicos relacionados com as exigências da legislação brasileira (MAPA - Instrução Normativa nº 62/2011), ao longo dos anos de 2009 e 2010. Os parâmetros de qualidade avaliados foram gordura, proteína, lactose, sólidos não gordurosos, índice crioscópico, contagem bacteriana total (CBT) e contagem de células somáticas (CCS). Os resultados indicaram variações entre os anos, sendo que os teores de proteína, lactose e sólidos não gordurosos mantiveram-se superiores na maior parte de 2010, ao contrário do observado para o índice crioscópico. A CBT ficou acima do valor máximo permitido pela legislação em todo o período avaliado, com valores mais elevados no outono de ambos os anos avaliados. A CCS foi elevada e acima do padrão, na maioria dos meses de 2010. Além disso, foram observadas variações relativas nos períodos sazonais, com picos na CCS no verão de 2009 e 2010. O aumento observado nos níveis físico-químicos entre os anos de 2009 e 2010 pode estar relacionado ao pagamento de bônus pela qualidade do leite, que tem sido amplamente aplicado pela indústria laticinista para os produtores da região. Altas CCS e CBT indicam problemas na saúde dos rebanhos e de higiene no manejo e na ordenha, além de interferir na qualidade do leite e dos produtos lácteos.

Annual variability on milk quality in the west of Santa Catarina state / Variação anual da qualidade do leite na região Oeste Catarinense

The objective of this study was to evaluate the quality of cow milk from the West region of Santa Catarina State from 2009 to 2010 regarding total bacterial count (TBC), somatic cell count (SCC) and some physicochemical parameters according to the requirements of the Brazilian legislation (Normative Instruction No. 62/2011, MAPA). The quality parameters evaluated were fat, protein, lactose, non-fat solids, cryoscopic index, total bacterial count (TBC) and somatic cell count (SCC). The results indicated variations between years regarding protein, lactose and non-fat solids remaining higher in most of 2010, which was not observed for the cryoscopic index. The TBC was above the maximum allowed by the Brazilian legislation on the entire evaluated period, with higher values in the Autumn of both evaluated years. The SCC was high and above the standard in most of the time during 2010. In addition, relative variations were observed in the seasonal periods, with peaks in SCC in the summer of 2009 and 2010. The observed increase on physicochemical levels between the years of 2009 and 2010 might be related to the payment of bonus for milk quality, which has been widely applied by the dairy industry to farmers in the region. High SCC and TBC indicate herd health issues and poor hygienic measures during milking and handling of the milk, which could affect the milk and its derivatives quality.(AU)

Objetivou-se avaliar a qualidade do leite da região Oeste de Santa Catarina através da contagem bacteriana total, contagem de células somáticas e da quantifi cação de parâmetros físico-químicos relacionados com as exigências da legislação brasileira (MAPA - Instrução Normativa nº 62/2011), ao longo dos anos de 2009 e 2010. Os parâmetros de qualidade avaliados foram gordura, proteína, lactose, sólidos não gordurosos, índice crioscópico, contagem bacteriana total (CBT) e contagem de células somáticas (CCS). Os resultados indicaram variações entre os anos, sendo que os teores de proteína, lactose e sólidos não gordurosos mantiveram-se superiores na maior parte de 2010, ao contrário do observado para o índice crioscópico. A CBT ficou acima do valor máximo permitido pela legislação em todo o período avaliado, com valores mais elevados no outono de ambos os anos avaliados. A CCS foi elevada e acima do padrão, na maioria dos meses de 2010. Além disso, foram observadas variações relativas nos períodos sazonais, com picos na CCS no verão de 2009 e 2010. O aumento observado nos níveis físico-químicos entre os anos de 2009 e 2010 pode estar relacionado ao pagamento de bônus pela qualidade do leite, que tem sido amplamente aplicado pela indústria laticinista para os produtores da região. Altas CCS e CBT indicam problemas na saúde dos rebanhos e de higiene no manejo e na ordenha, além de interferir na qualidade do leite e dos produtos lácteos.(AU)

VARIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE REFRIGERADO DURANTE A TRANSIÇÃO DO PERÍODO SECO PARA O CHUVOSO

Objetivou-se avaliar os indicadores da qualidade do leite refrigerado de carros-tanques e silos industriais durante a transição do período seco para o período chuvoso na região Sudoeste de Goiás. Foram coletadas 186 amostras de leite de carros tanque isotérmicos no período seco (agosto a setembro) e 142 amostras de leite no período chuvoso (outubro a novembro). Paralelamente foram coletadas 29 amostras de leite de silos de estocagem no período seco e 25 amostras de leite dos silos de estocagem no período chuvoso. As amostras de leite foram coletadas em frascos de cor âmbar de capacidade de 250 mL para avaliação da acidez titulável, densidade e pH. Para a análise eletrônica as amostras de leite foram acondicionadas em frascos contendo conservante Bronopol® para avaliação da contagem de células somáticas (CCS) e composição química e frascos com conservante Azidiol® para análise da contagem bacteriana total (CBT). No período seco foram coletadas amostras para avaliação dos teores de ureia e caseína. Para a análise eletrônica as amostras de leite foram acondicionadas em caixas isotérmicas contendo gelo e encaminhadas ao Laboratório de Qualidade do Leite do Centro de Pesquisa em Alimentos da Escola de Veterinária e Zootecnia da Universidade Federal de Goiás. Os resultados obtidos foram submetidos à análise de variância para verificar diferenças significativas a 5% de probabilidade mediante teste de Tukey, utilizando o software Sisvar. Os teores de caseína e ureia do leite refrigerado coletado durante o período seco não foram influenciados pelo tipo de armazenamento (tanque isotérmico e silos industriais). A temperatura de recebimento do leite foi influenciada pelo tipo de armazenamento, entretanto, os valores de temperatura estão abaixo dos 10°C e 7°C que é a temperatura mínima exigida para recebimento do leite de tanques isotérmicos e silos industriais respectivamente. Durante o período seco a acidez do leite foi influenciada pelo tipo de armazenamento. O leite armazenado em silos industriais apresentou acidez mais elevada quando comparado ao leite armazenado em tanques isotérmicos. Os valores de pH, densidade, CCS e teores de proteína, lactose e extrato seco desengordurado do leite refrigerado coletado nos períodos seco e chuvoso não foram influenciados pelo tipo de armazenamento. Houve variação na CBT do leite coletado durante o período seco em função do tipo de armazenamento, ou seja, o leite armazenado em silos industriais apresentou maior CBT quando comparado ao leite armazenado em tanques isotérmicos. As questões que englobam a melhoria da qualidade do leite ao nível de produção e beneficiamento são muito complexas, necessitam esforço conjunto de todos os setores envolvidos. O controle da CCS se mostra de suma importância, pois além de manter a qualidade do leite irá manter um rendimento aceitável na produção de derivados lácteos. Indicadores como acidez, temperatura e CBT podem variar durante o período de transição das estações seca e chuvosa, porém, a inclusão de ações dentro da propriedade e das indústrias de beneficiamento podem diminuir os impactos causados por essa variação. O desenvolvimento de programas governamentais que englobam conceitos de qualidade e legislações mais rígidos contribui para estimular a melhoria da qualidade do leite desde a produção até as indústrias de laticínios. Porém, a fiscalização de órgãos públicos é uma ferramenta a ser explorada para garantir a implementação dessas melhorias na prática. Um leite de melhor qualidade permitirá maiores rendimentos industriais e incremento na vida de prateleira dos produtos processados, além disso, resultará em maior segurança alimentar e maior lucratividade para produtores e indústrias.

This study aimed to evaluate the indicators of the quality of refrigerated milk tank cars and industrial silos during the transition from dry season to the rainy season in Goiás Southwest region. 186 samples isothermal tank cars of milk were collected in the dry season (August to September) and 142 samples of milk in the rainy season (October-November). At the same time it was collected 29 milk samples from storage silos in the dry season and 25 milk samples from storage silos in the rainy season. Milk samples were collected in amber vials of 250 mL capacity to evaluate the acidity, density and pH. For electronic analysis of the milk samples were placed in vials containing preservative Bronopol® to assess somatic cell count (SCC), chemical composition and vials Azidiol® preservative for analysis of total bacterial count (TBC). In the dry period samples they were collected for evaluation of urea content and casein. For electronic analysis of milk samples were packed in insulated boxes containing ice and sent to the Milk Quality Laboratory of the Research Center for Foods of the School of Veterinary and Animal Science of the Federal University of Goiás. The results were submitted to analysis of variance to identify significant differences in the 5% probability by Tukey test using Sisvar software. The casein content and urea refrigerated milk collected during the dry season were not influenced by the type of storage (isothermal and industrial silos tank). The milk receiving temperature was influenced by the type of storage, however, the temperature values are below 10 ° C and 7 ° C which is the minimum temperature required to receive the milk isothermal tanks and industrial bins respectively. During the dry season the acidity of the milk is influenced by the type of storage. The milk stored in silos industrial had higher acidity when compared to the milk stored in insulated tanks. The pH, density, CCS and protein, lactose and fat dry extract refrigerated milk collected during the dry and rainy periods were not influenced by the type of storage. There was variation in the CBT milk collected during the dry period depending on the kind of storage, ie the milk stored in silos industrial CBT showed higher compared to the milk stored in insulated tanks. The issues include improving the quality of the level of production and processing milk are very complex, they require the joint efforts of all sectors involved. Control of CCS shown extremely important, as well as maintaining the quality of milk will maintain an acceptable yield in the production of dairy products. Indicators such as acidity, temperature and CBT may vary during the transition period of dry and rainy seasons, however, the inclusion of actions within the property and processing industries can reduce the impacts caused by this variation. The development of government programs that include concepts of quality and stricter legislation helps to stimulate the improvement of the quality of milk from production to the dairy industry. However, the supervision of public bodies is a tool to be exploited to ensure the implementation of these improvements in practice. A better quality milk enable industrial higher yields and increase the shelf life of processed products, moreover, result in greater food safety and greater profitability for farmers and industries.

Change in the quality of cooled raw milk due to the year period and type of milking / Variação da qualidade do leite cru refrigerado em função do período do ano e do tipo de ordenha

The present investigation aims at evaluating the quality of cooled raw milk stored in dairy farms during rainy and dry weathers. The collected samples were analyzed on SCC, TBC, centesimal composition, psychrotrophics count and titratable acidity; the variance analysis was employed for evaluating the observed data. The analyzed factors were weather period (rainy or dry) and milking procedure (manual or mechanical), in a random delineation and in factorial arrangement 2 x 2. The data comparison as per year period and milking technique was performed by means of variance analysis (F-test), using the SISVAR software. The TBC rate of cooled raw milk was over the limit established by the legislation in effect, which indicated the inadequate hygienic-sanitary quality of the cooled raw milk samples analyzed.

O objetivo desta investigação foi de avaliar a qualidade do leite cru refrigerado estocado em propriedades rurais nos períodos de tempo chuvoso e seco. As amostras foram avaliadas quanto a CCS, CBT, composição centesimal, contagem de microrganismos psicrotróficos e acidez titulável; os dados foram submetidos à análise de variância. Os fatores analisados foram: período do ano (chuvoso ou seco) e tipo de ordenha (manual ou mecânica), em delineamento inteiramente randômico e em arranjo fatorial 2 x 2. A comparação dos resultados em função do período de ano e tipo de ordenha foi realizada por meio do teste F da análise de variância; utilizando-se o programa software SISVAR. A taxa de CBT do leite cru refrigerado estava acima do limite estabelecido pela legislação, o que serve de alerta aos produtores e indústrias na obtenção e processamento de leite com qualidade higiênico-sanitária adequada.