Bem-estar animal: caracterização da ambiência e do manejo na produção e abate de frangos de corte / Animal welfare: characterization of the environment and handling in the production and slaughter of broiler / Bienestar animal: caracterización del medio ambiente y gestión en la producción y matanza de pollo

O modelo de produção mais utilizado na avicultura brasileira é o sistema de integração entre produtores e frigoríficos, o que permite a análise completa da cadeia produtiva e o estudo sistematizado da correlação entre estrutura, manejo e ambiente proporcionado às aves. Diante deste cenário, objetivou-se identificar os principais pontos vulneráveis da cadeia produtiva de frangos de corte relacionados à ambiência e ao manejo, caracterizando o nível de atendimento das normas de bem-estar animal (BEA) em estabelecimentos de criação e abate de aves, localizados no Sudoeste Goiano. Desta forma, procedeu-se à verificação de recomendações norteadas pelas diretrizes da Humane Farm Animal Care (HFAC) e da Royal Society for the Prevention of Cruelty to Animals (RSPCA) em vinte granjas e três frigoríficos distribuídos pela região amostrada. Os dados foram analisados pelo método descritivo. Como resultado, foram observadas falhas técnicas, de manejo e estruturais nas etapas pré-abate, bem como nos procedimentos industriais nos estabelecimentos avaliados, além da total ausência de enriquecimento ambiental.

The production model most used in Brazilian poultry is the system of integration between farmers and slaughterhouses, which allows a complete analysis of the production system and a systematic study of the correlation between structure, management and the environment provided to the chickens. In view of this scenario, the objective was to identify the main vulnerable points in the broiler productive process associated to environment and handling, characterizing the level of compliance with animal welfare (WPA) standards in poultry breeding and slaughter establishments, located in the Southwest of Goiás. Thus, we proceeded to verify recommendations guided by the guidelines of the Humane Farm Animal Care (HFAC) and of the Royal Society for the Prevention of Cruelty to Animals (RSPCA) in twenty farms and three slaughterhouses distributed throughout the sampled region. The data were analyzed using the descriptive method. As a result, technical, management and structural failures were observed in the pre-slaughter stages, as well as in industrial procedures in the evaluated establishments, in addition to the total absence of environmental enrichment.

El modelo de producción más utilizado en la avicultura brasileñas es el sistema de integración entre productores y mataderos, que permite un análisis completo de la cadena de producción y un estudio sistemático de la correlación entre la estructura, el manejo y el ambiente proporcionado a las aves. Ante este escenario, el objetivo era identificar los principales puntos vulnerables en la cadena de producción de pollos de engorde relacionados con el ambiente y la gestión, caracterizando el nivel de cumplimiento de las normas de bienestar animal (BEA) en los establecimientos de cría y sacrificio de aves de engorde, ubicado en el suroeste de Goiás. Por lo tanto, procedimos a verificar las recomendaciones guiadas por las pautas de Humane Farm Animal Care (HFAC) y la Royal Society for the Prevention of Cruelty to Animals (RSPCA) en veinte granjas y tres mataderos distribuidos en toda la región muestreada. Los datos fueron analizados utilizando el método descriptivo. Como resultado, se observaron fallas técnicas, de gestión y estructurales en las etapas previas al sacrificio, así como en los procedimientos industriales en los establecimientos evaluados, además de la ausencia total de enriquecimiento ambiental.

Bem-estar animal: caracterização da ambiência e do manejo na produção e abate de frangos de corte / Animal welfare: characterization of the environment and handling in the production and slaughter of broiler / Bienestar animal: caracterización del medio ambiente y gestión en la producción y matanza de pollo

O modelo de produção mais utilizado na avicultura brasileira é o sistema de integração entre produtores e frigoríficos, o que permite a análise completa da cadeia produtiva e o estudo sistematizado da correlação entre estrutura, manejo e ambiente proporcionado às aves. Diante deste cenário, objetivou-se identificar os principais pontos vulneráveis da cadeia produtiva de frangos de corte relacionados à ambiência e ao manejo, caracterizando o nível de atendimento das normas de bem-estar animal (BEA) em estabelecimentos de criação e abate de aves, localizados no Sudoeste Goiano. Desta forma, procedeu-se à verificação de recomendações norteadas pelas diretrizes da Humane Farm Animal Care (HFAC) e da Royal Society for the Prevention of Cruelty to Animals (RSPCA) em vinte granjas e três frigoríficos distribuídos pela região amostrada. Os dados foram analisados pelo método descritivo. Como resultado, foram observadas falhas técnicas, de manejo e estruturais nas etapas pré-abate, bem como nos procedimentos industriais nos estabelecimentos avaliados, além da total ausência de enriquecimento ambiental.(AU)

The production model most used in Brazilian poultry is the system of integration between farmers and slaughterhouses, which allows a complete analysis of the production system and a systematic study of the correlation between structure, management and the environment provided to the chickens. In view of this scenario, the objective was to identify the main vulnerable points in the broiler productive process associated to environment and handling, characterizing the level of compliance with animal welfare (WPA) standards in poultry breeding and slaughter establishments, located in the Southwest of Goiás. Thus, we proceeded to verify recommendations guided by the guidelines of the Humane Farm Animal Care (HFAC) and of the Royal Society for the Prevention of Cruelty to Animals (RSPCA) in twenty farms and three slaughterhouses distributed throughout the sampled region. The data were analyzed using the descriptive method. As a result, technical, management and structural failures were observed in the pre-slaughter stages, as well as in industrial procedures in the evaluated establishments, in addition to the total absence of environmental enrichment.(AU)

El modelo de producción más utilizado en la avicultura brasileñas es el sistema de integración entre productores y mataderos, que permite un análisis completo de la cadena de producción y un estudio sistemático de la correlación entre la estructura, el manejo y el ambiente proporcionado a las aves. Ante este escenario, el objetivo era identificar los principales puntos vulnerables en la cadena de producción de pollos de engorde relacionados con el ambiente y la gestión, caracterizando el nivel de cumplimiento de las normas de bienestar animal (BEA) en los establecimientos de cría y sacrificio de aves de engorde, ubicado en el suroeste de Goiás. Por lo tanto, procedimos a verificar las recomendaciones guiadas por las pautas de Humane Farm Animal Care (HFAC) y la Royal Society for the Prevention of Cruelty to Animals (RSPCA) en veinte granjas y tres mataderos distribuidos en toda la región muestreada. Los datos fueron analizados utilizando el método descriptivo. Como resultado, se observaron fallas técnicas, de gestión y estructurales en las etapas previas al sacrificio, así como en los procedimientos industriales en los establecimientos evaluados, además de la ausencia total de enriquecimiento ambiental.(AU)

Prevalência De Alterações Hepáticas Em Bovinos Abatidos Em Matadouro-Frigorífico Do Município De Presidente Prudente, Estado De São Paulo / Prevalence Of Hepatic Alterations In Cattle Slaughtered In The City Of Presidente Prudente, São Paulo State / Prevalencia De Las Alteraciones Hepáticas En Los Ganados Sacrificados En Matadero De La Ciudad De Presidente Prudente, Estado De São Paulo

É fundamental conhecer a prevalência das lesões hepáticas, monitorá-las e assim fornecer material para o trabalho da medicina veterinária preventiva, melhorando o processo de produção e reduzindo perdas econômicas. Neste trabalho foram catalogadas as alterações morfológicas observadas em fígados de bovinos abatidos em um matadouro-frigorífico sob Serviço de Inspeção Federal em Presidente Prudente, São Paulo, durante o período de 01 de abril de 2010 a 31 de março de 2011. As lesões foram catalogadas dentro das seguintes categorias: degenerativas, vasculares, inflamatórias, extra-hepáticas, parasitárias e neoplásicas. Para classificação das alterações, foram consideradas fundamentalmente as características de cor, textura e consistência do parênquima hepático. Foram inspecionados 100.723 animais, sendo 72.638 (72,12%) machos e 28.085 (27,88%) fêmeas. Deste total, 5.204 (5,17%) exibiam algum tipo de alteração hepática. O grupo mais significativo de alterações foi de natureza inflamatória, incluindo hepatite, perihepatite e lesões supurativas (34,69%). O segundo grupo foi de alterações vasculares, como a telangiectasia, hemorragias capsulares e congestão passiva (31,80%). A condenação do fígado por causas extra-hepáticas é alta, estando associada principalmente à contaminação secundária. A fasciolose foi observada em 29 peças de fígado (0,56%), sugerindo que essa parasitose está adaptada à região, o que chama a atenção pelo seu potencial zoonótico e por ser uma parasitose emergente.(AU)

It is fundamental the knowledge about predominance of hepatic lesions, to monitor them and supply material to the preventive veterinary medicine actions, thus improving the production process, reducing economic losses. In this work were catalogued morphological alterations in livers of slaughtered bovines from an abattoir under Federal Inspection Service in Presidente Prudente, São Paulo State, during the period of April 01 2010 to March 31 2011. The lesions were catalogued according categories: degenerative, vascular, inflammatory, extra hepatic, parasitary and neoplasic. To classify the alterations, was considered fundamentally characteristics like color, texture and hepatic parenchyma consistency. Were inspected 100,723 animals, which 72,638 (72,12%) males and 28,085 (27,88%) females. 5,204 (5,17%) from total showed some kind of hepatic alteration. Most significant alterations group was inflammatory, including hepatitis, perihepatitis and supppurative lesions (34,69%). Second most representative group was vascular alterations like telangiectasis, capsular hemorrhagies and passive congestion (31,80%). Liver condemnation by extra-hepatic causes is high, mainly associated to organ secondary contamination. The fasciolosis was observed in 29 parts of liver (0.56%), suggesting that this parasitosis is adapted to the region, drawing attention to its zoonotic potential and to being an emerging parasitosis.(AU)

Es fundamental conocer la prevalencia de las lesiones hepáticas, monitorearlas y con este proporcionar material para el trabajo de la medicina veterinaria preventiva, mejorando el proceso de la producción y reduciendo pierdas económicas. En este trabajo fueron catalogadas las alteraciones morfológicas observado en hígado de los ganados sacrificados en uno matadero con servicio de inspección federal en Presidente Prudente, São Paulo, durante lo período de 01 de abril de 2010 a 31 de marzo de 2011. Las lesiones fueron catalogadas entre las siguientes categorías: degenerativas, vasculares, inflamatorias, extra-hepáticas, parasitarias y neoplásicas. Para la clasificación de las alteraciones, fueron consideradas fundamentalmente las características del color, textura y consistencia del parénquima hepático. Fueron inspeccionados 100.723 animales, siendo 72.638 (72,12%) machos y 28.085 (27,88%) hembras. De este total 5.204 (5,17%) he exhibido alguna alteración hepática. El grupo más significativo de alteración fue de la naturaleza inflamatoria, incluyendo hepatitis, perihepatitis y lesiones supurativas (34,69%). El según grupo fue de las alteraciones vasculares como la telangiectasia, hemorragias capsulares y congestión pasiva (31,80%). La condenación del hígado debido causas extra-hepáticas es alta, estando asociada principalmente a la contaminación secundaria. La fasciolosis se observó en 29 trozos de hígado (0.56%), lo que sugiere que este parásito estás adaptado en la región, que llama la atención por su potencial zoonótico y por ser una enfermedad parasitaria emergente.(AU)

Prevalência De Alterações Hepáticas Em Bovinos Abatidos Em Matadouro-Frigorífico Do Município De Presidente Prudente, Estado De São Paulo / Prevalence Of Hepatic Alterations In Cattle Slaughtered In The City Of Presidente Prudente, São Paulo State / Prevalencia De Las Alteraciones Hepáticas En Los Ganados Sacrificados En Matadero De La Ciudad De Presidente Prudente, Estado De São Paulo

É fundamental conhecer a prevalência das lesões hepáticas, monitorá-las e assim fornecer material para o trabalho da medicina veterinária preventiva, melhorando o processo de produção e reduzindo perdas econômicas. Neste trabalho foram catalogadas as alterações morfológicas observadas em fígados de bovinos abatidos em um matadouro-frigorífico sob Serviço de Inspeção Federal em Presidente Prudente, São Paulo, durante o período de 01 de abril de 2010 a 31 de março de 2011. As lesões foram catalogadas dentro das seguintes categorias: degenerativas, vasculares, inflamatórias, extra-hepáticas, parasitárias e neoplásicas. Para classificação das alterações, foram consideradas fundamentalmente as características de cor, textura e consistência do parênquima hepático. Foram inspecionados 100.723 animais, sendo 72.638 (72,12%) machos e 28.085 (27,88%) fêmeas. Deste total, 5.204 (5,17%) exibiam algum tipo de alteração hepática. O grupo mais significativo de alterações foi de natureza inflamatória, incluindo hepatite, perihepatite e lesões supurativas (34,69%). O segundo grupo foi de alterações vasculares, como a telangiectasia, hemorragias capsulares e congestão passiva (31,80%). A condenação do fígado por causas extra-hepáticas é alta, estando associada principalmente à contaminação secundária. A fasciolose foi observada em 29 peças de fígado (0,56%), sugerindo que essa parasitose está adaptada à região, o que chama a atenção pelo seu potencial zoonótico e por ser uma parasitose emergente.

It is fundamental the knowledge about predominance of hepatic lesions, to monitor them and supply material to the preventive veterinary medicine actions, thus improving the production process, reducing economic losses. In this work were catalogued morphological alterations in livers of slaughtered bovines from an abattoir under Federal Inspection Service in Presidente Prudente, São Paulo State, during the period of April 01 2010 to March 31 2011. The lesions were catalogued according categories: degenerative, vascular, inflammatory, extra hepatic, parasitary and neoplasic. To classify the alterations, was considered fundamentally characteristics like color, texture and hepatic parenchyma consistency. Were inspected 100,723 animals, which 72,638 (72,12%) males and 28,085 (27,88%) females. 5,204 (5,17%) from total showed some kind of hepatic alteration. Most significant alterations group was inflammatory, including hepatitis, perihepatitis and supppurative lesions (34,69%). Second most representative group was vascular alterations like telangiectasis, capsular hemorrhagies and passive congestion (31,80%). Liver condemnation by extra-hepatic causes is high, mainly associated to organ secondary contamination. The fasciolosis was observed in 29 parts of liver (0.56%), suggesting that this parasitosis is adapted to the region, drawing attention to its zoonotic potential and to being an emerging parasitosis.

Es fundamental conocer la prevalencia de las lesiones hepáticas, monitorearlas y con este proporcionar material para el trabajo de la medicina veterinaria preventiva, mejorando el proceso de la producción y reduciendo pierdas económicas. En este trabajo fueron catalogadas las alteraciones morfológicas observado en hígado de los ganados sacrificados en uno matadero con servicio de inspección federal en Presidente Prudente, São Paulo, durante lo período de 01 de abril de 2010 a 31 de marzo de 2011. Las lesiones fueron catalogadas entre las siguientes categorías: degenerativas, vasculares, inflamatorias, extra-hepáticas, parasitarias y neoplásicas. Para la clasificación de las alteraciones, fueron consideradas fundamentalmente las características del color, textura y consistencia del parénquima hepático. Fueron inspeccionados 100.723 animales, siendo 72.638 (72,12%) machos y 28.085 (27,88%) hembras. De este total 5.204 (5,17%) he exhibido alguna alteración hepática. El grupo más significativo de alteración fue de la naturaleza inflamatoria, incluyendo hepatitis, perihepatitis y lesiones supurativas (34,69%). El según grupo fue de las alteraciones vasculares como la telangiectasia, hemorragias capsulares y congestión pasiva (31,80%). La condenación del hígado debido causas extra-hepáticas es alta, estando asociada principalmente a la contaminación secundaria. La fasciolosis se observó en 29 trozos de hígado (0.56%), lo que sugiere que este parásito estás adaptado en la región, que llama la atención por su potencial zoonótico y por ser una enfermedad parasitaria emergente.

Isolamento de Salmonella na tecnologia de abate de suínos como subsídio para o sistema appcc / Salmonella isolation in a pig slaughtering technology as allowance for the system haccp / Aislamiento de Salmonella en la tecnología de matanza de porcinos como subsidio para el sistema appcc

A Salmonella pode estar presente em carcaças suínas ao final da tecnologia de abate, sendo que não existem procedimentos de inspeção especificamente direcionados para o controle desta bactéria, consideradas um risco potencial para a saúde pública. O objetivo do trabalho foi verificar a presença de Salmonella em carcaças suínas e caracterizar os pontos críticos de controle (PCCs) da tecnologia de abate como subsídio ao sistema APPCC. Foram realizados swabs de carcaças após a escaldagem/depilação, antes da evisceração, após evisceração e serragem da carcaça e após 24 horas de refrigeração, gerando 120 amostras (30 carcaças de cinco lotes). Isolou-se Salmonella em 53,3% dos PCs analisados, sendo 40% antes da eviscerarão e 30% após a escaldagem/depilação e evisceração/serragem. Nas carcaças resfriadas por 24 horas não foi isolada Salmonella. Os sorovares identificados foram Typhimurium (96,7 %) e Panama (3,22%). O isolamento de Salmonella reforça a necessidade de programas de monitoria da bactéria, desde as granjas até os abatedouros, enquanto o não isolamento nas carcaças resfriadas indica a importância da lavagem final e adequação da cadeia do frio, o que minimiza a contaminação pela intensificação das medidas de higiene e controle de pontos críticos para subsidiar o sistema APPCC.(AU)

Salmonella can be present in swine carcasses at the end of slaughtering and there is no specifically guided inspection procedure for the control of this bacterium, considered a potential risk for public health. The objective of this paper is to verify the presence of Salmonella in carcasses and to characterize the critical points of control (CPCs) of the slaughtering technology as a subsidy to the HACCP system. The carcasses were swabbed at different points during the slaughtering process, ant after 24 hours of refrigeration, generating 120 samples (30 carcasses from five different batches). Salmonella was isolated in 53.3% of the CPs analyzed, being 40% before evisceration and 30% after scalding/depilation and evisceration/ sawing. No Salmonella was isolated in the carcasses refrigerated for 24 hours. Typhimurium (96.7%) and Panama (3.22%) were the serovars identified. Salmonella isolation indicates the need of programs to monitor the bacterium from the farms to the slaughterhouse, while the non-isolation in the refrigerated carcasses shows the relevance of the cold chain, which minimizes the contamination by the intensification of hygiene measures and the control of critical points to subsidize the HACCP system.(AU)

La Salmonella puede estar presente en carcasas porcinas al final de la matanza, siendo que no existen procedimientos de inspección específicamente direccionados para el control de esta bacteria, consideradas un riesgo potencial a la salud pública. El objetivo del trabajo ha sido verificar la presencia de Salmonella en carcasas porcinas y caracterizar los puntos críticos de control (PCCs) en la tecnología de matanza como subsidio al sistema APPCC. Se han realizado swabs de carcasas tras escaldadura/depilación, antes de evisceración, después de la evisceración y serrín de la carcasa y después de 24 horas de refrigeración, generando 120 muestras (30 carcasas de cinco lotes) Se ha aislado Salmonella en 53,3% de los PCs analizados, siendo 40% antes de evisceración y 30% después de la escaldadura/depilación y evisceración/serrín. En las carcasas enfriadas por 24 horas no se ha aislado Salmonella. Los serovares identificados fueron Typhimurium (96,7%) y Panama (3,22%). El aislamiento de Salmonella refuerza la necesidad de programas de monitoria de la bacteria, desde las granjas hasta los mataderos, el no aislamiento en las carcasas enfriadas indica la importancia del lavado final y adecuación de la cadena del frío, lo que minimiza la contaminación por la intensificación de las medidas de higiene y control de puntos críticos para subsidiar el sistema APPCC(AU)