Evaluation of the use of pequi pulp flour in breaded meat / Avaliação do uso de farinha da polpa de pequi em empanados cárneos

Processed meat foods may be associated with poor eating habits, but the aggregation of vegetable ingredients, such as pequi (Caryocar brasiliense), makes the formulations of these products healthier and more nutritious. Thus this study aimed to characterize the chemical composition of breaded chicken prepared with pequi pulp flour in breading, as well as to evaluate the technological and sensorial properties of the breaded chicken. The pequis pulp from the region of Montes Claros - MG was dehydrated to obtain flour used in predust, with substitutions of 0%, 25%, 50% and 100% of the breadcrumbs flour. Meat products were chemically evaluated for moisture, lipids, proteins, carbohydrates, and ashes, technologically with measures of specific volume, yield, color difference, chromaticity, and tone of the breaded chicken, and sensorially by the evaluation of the intention of consumption and acceptance. As a result, pequi flour added lipid and protein content, improved yield, allowed higher specific volumes, and more intense color tones to the breaded. In addition, these presented good sensorial results and without significant differences among the studied formulations. It was concluded that the use of pequi flour in the production of breaded chicken can provide nutritional and technological enrichment to these products, without adversely affecting their sensorial characteristics.

Alimentos cárneos processados podem estar associados a hábitos alimentares pouco sadios, mas a agregação de ingredientes vegetais, como o pequi (Caryocar brasiliense), torna as formulações desses produtos mais saudáveis e nutritivas. Assim, este estudo objetivou caracterizar a composição química de empanados de frango preparados com farinha da polpa de pequi na camada de empanamento, bem como avaliar as propriedades tecnológicas e sensoriais dos empanados produzidos. A polpa de pequis da região de Montes Claros - MG foi desidratada para obtenção da farinha utilizada na camada de pré enfarinhamento, com substituições de 0%, 25%, 50% e 100% da farinha de rosca. Os produtos cárneos foram avaliados quimicamente quanto aos teores de umidade, lipídios, proteínas, carboidratos e cinzas; tecnologicamente com medidas de volume específico, rendimento, diferença de cor, cromaticidade e tonalidade dos empanados; e sensorialmente pela avaliação da intenção de consumo e aceitação. Como resultados, a farinha de pequi acrescentou conteúdo lipídico e proteico, melhorou o rendimento, permitiu maiores volumes específicos e tonalidades de cor mais intensas aos empanados. Ademais estes apresentaram bons resultados sensoriais e sem diferenças significativas entre as formulações estudadas. Conclui-se que a utilização da farinha de pequi na produção de empanados, pode fornecer enriquecimento nutricional e tecnológico a estes produtos, sem alterar negativamente suas características sensoriais.

Evaluation of the use of pequi pulp flour in breaded meat / Avaliação do uso de farinha da polpa de pequi em empanados cárneos

Processed meat foods may be associated with poor eating habits, but the aggregation of vegetable ingredients, such as pequi (Caryocar brasiliense), makes the formulations of these products healthier and more nutritious. Thus this study aimed to characterize the chemical composition of breaded chicken prepared with pequi pulp flour in breading, as well as to evaluate the technological and sensorial properties of the breaded chicken. The pequis pulp from the region of Montes Claros - MG was dehydrated to obtain flour used in predust, with substitutions of 0%, 25%, 50% and 100% of the breadcrumbs flour. Meat products were chemically evaluated for moisture, lipids, proteins, carbohydrates, and ashes, technologically with measures of specific volume, yield, color difference, chromaticity, and tone of the breaded chicken, and sensorially by the evaluation of the intention of consumption and acceptance. As a result, pequi flour added lipid and protein content, improved yield, allowed higher specific volumes, and more intense color tones to the breaded. In addition, these presented good sensorial results and without significant differences among the studied formulations. It was concluded that the use of pequi flour in the production of breaded chicken can provide nutritional and technological enrichment to these products, without adversely affecting their sensorial characteristics.(AU)

Alimentos cárneos processados podem estar associados a hábitos alimentares pouco sadios, mas a agregação de ingredientes vegetais, como o pequi (Caryocar brasiliense), torna as formulações desses produtos mais saudáveis e nutritivas. Assim, este estudo objetivou caracterizar a composição química de empanados de frango preparados com farinha da polpa de pequi na camada de empanamento, bem como avaliar as propriedades tecnológicas e sensoriais dos empanados produzidos. A polpa de pequis da região de Montes Claros - MG foi desidratada para obtenção da farinha utilizada na camada de pré enfarinhamento, com substituições de 0%, 25%, 50% e 100% da farinha de rosca. Os produtos cárneos foram avaliados quimicamente quanto aos teores de umidade, lipídios, proteínas, carboidratos e cinzas; tecnologicamente com medidas de volume específico, rendimento, diferença de cor, cromaticidade e tonalidade dos empanados; e sensorialmente pela avaliação da intenção de consumo e aceitação. Como resultados, a farinha de pequi acrescentou conteúdo lipídico e proteico, melhorou o rendimento, permitiu maiores volumes específicos e tonalidades de cor mais intensas aos empanados. Ademais estes apresentaram bons resultados sensoriais e sem diferenças significativas entre as formulações estudadas. Conclui-se que a utilização da farinha de pequi na produção de empanados, pode fornecer enriquecimento nutricional e tecnológico a estes produtos, sem alterar negativamente suas características sensoriais.(AU)

Diversidade de mamíferos de médio e grande porte da reserva particular do patrimônio natural da Mata do Sossego its surroundings, Minas Gerais / Registers of mammals of bigger behavior in the particular reserve of the natural patrimony Mata do Sossego and Its surroundings, Minas Gerais

Brazil is the country with bigger wealth of mammals known in the world. They are 701 native, pertaining species the 12 orders, being that 10% of these officially are threatened of extinguishing. Of the 701 species of Brazilian mammals, 90 species are endemic to Atlantic Mata and 39 are classified in some category of threatened of extinguishing. The present study it had as objective to carry through the survey of species of mammals of bigger behavior gifts in a forest remainder of Atlantic Bush in Minas Gerais (Mata do Sossego). The survey of mammals of bigger behavior was carried through using four complementary methodologies: 1) technique of playback; 2) survey of footprints; 3) samples and 4 excrement) direct comment. The work was carried through of August of 2010 the May of 2011. Species of wild mammals of bigger behavior and five of small behavior had been registered sixteen. Of táxons identified, the Order most representative was Carnivorous with ten species (47.6%) followed by Rodentia with five species (23.8%) and Primates with four species (19%). Of lesser representation they had been Pilosa and Artiodactyla, each one with a registered species (4.8%). Mata of the Calmness is a remainder that still shelters a considerable wealth of species of mammals, of the twenty and a species that they had been registered in the area, six is gifts in the “List of the Species of the Threatened Brazilian Fauna of Extinguishing” in the category of: Critically in Danger, Brachyteles hypoxanthus; In Danger of Extinguishing, Callithix flaviceps; Vulnerable, Leopardus tigrinus. The confirmation of the presence of species threatened in the study area is indications of the necessity of accomplishment of deepened programs more of conservation for these species in the range.

O Brasil é o país com maior riqueza de mamíferos conhecidos no mundo. São 701 espécies nativas, pertencentes a 12 ordens, sendo que 10% destas estão oficialmente ameaçadas de extinção. Das 701 espécies de mamíferos brasileiros, 90 espécies são endêmicas à Mata Atlântica e 39 estão classificadas em alguma categoria de ameaçadas de extinção. O presente estudo teve como objetivo realizar o registro de espécies de mamíferos de médio e grande porte presentes em um remanescente florestal de Mata Atlântica em Minas Gerais (Mata do Sossego). Os registros foram realizados utilizando-se quatro metodologias complementares: 1) técnica de playback; 2) registro de pegadas; 3) amostras de fezes e 4) observação direta. O trabalho foi realizado de Agosto de 2010 a Maio de 2011. Foram registradas dezesseis espécies de mamíferos silvestres de médio e grande porte e quatro de pequeno porte. Dos táxons identificados, a Ordem mais representativa foi Carnívora com dez espécies (47,5%) seguida por Rodentia com cinco espécies (23,8%) e Primates com quatro espécies (19%). As de menores representatividades foram Pilosa e Artiodactyla, cada uma com uma espécie registrada (4,7%). A Mata do Sossego é um remanescente que ainda abriga uma considerável riqueza de espécies de mamíferos, das vinte e uma espécies que foram registradas na área, três estão presentes na Lista das Espécies da Fauna Ameaçada de...

Diversidade de mamíferos de médio e grande porte da reserva particular do patrimônio natural da Mata do Sossego its surroundings, Minas Gerais / Registers of mammals of bigger behavior in the particular reserve of the natural patrimony Mata do Sossego and Its surroundings, Minas Gerais

Brazil is the country with bigger wealth of mammals known in the world. They are 701 native, pertaining species the 12 orders, being that 10% of these officially are threatened of extinguishing. Of the 701 species of Brazilian mammals, 90 species are endemic to Atlantic Mata and 39 are classified in some category of threatened of extinguishing. The present study it had as objective to carry through the survey of species of mammals of bigger behavior gifts in a forest remainder of Atlantic Bush in Minas Gerais (Mata do Sossego). The survey of mammals of bigger behavior was carried through using four complementary methodologies: 1) technique of playback; 2) survey of footprints; 3) samples and 4 excrement) direct comment. The work was carried through of August of 2010 the May of 2011. Species of wild mammals of bigger behavior and five of small behavior had been registered sixteen. Of táxons identified, the Order most representative was Carnivorous with ten species (47.6%) followed by Rodentia with five species (23.8%) and Primates with four species (19%). Of lesser representation they had been Pilosa and Artiodactyla, each one with a registered species (4.8%). Mata of the Calmness is a remainder that still shelters a considerable wealth of species of mammals, of the twenty and a species that they had been registered in the area, six is gifts in the “List of the Species of the Threatened Brazilian Fauna of Extinguishing” in the category of: Critically in Danger, Brachyteles hypoxanthus; In Danger of Extinguishing, Callithix flaviceps; Vulnerable, Leopardus tigrinus. The confirmation of the presence of species threatened in the study area is indications of the necessity of accomplishment of deepened programs more of conservation for these species in the range.(AU)

O Brasil é o país com maior riqueza de mamíferos conhecidos no mundo. São 701 espécies nativas, pertencentes a 12 ordens, sendo que 10% destas estão oficialmente ameaçadas de extinção. Das 701 espécies de mamíferos brasileiros, 90 espécies são endêmicas à Mata Atlântica e 39 estão classificadas em alguma categoria de ameaçadas de extinção. O presente estudo teve como objetivo realizar o registro de espécies de mamíferos de médio e grande porte presentes em um remanescente florestal de Mata Atlântica em Minas Gerais (Mata do Sossego). Os registros foram realizados utilizando-se quatro metodologias complementares: 1) técnica de playback; 2) registro de pegadas; 3) amostras de fezes e 4) observação direta. O trabalho foi realizado de Agosto de 2010 a Maio de 2011. Foram registradas dezesseis espécies de mamíferos silvestres de médio e grande porte e quatro de pequeno porte. Dos táxons identificados, a Ordem mais representativa foi Carnívora com dez espécies (47,5%) seguida por Rodentia com cinco espécies (23,8%) e Primates com quatro espécies (19%). As de menores representatividades foram Pilosa e Artiodactyla, cada uma com uma espécie registrada (4,7%). A Mata do Sossego é um remanescente que ainda abriga uma considerável riqueza de espécies de mamíferos, das vinte e uma espécies que foram registradas na área, três estão presentes na Lista das Espécies da Fauna Ameaçada de...(AU)

Alimentos funcionais: granola e seus benefícios / Functional foods: granola and its benefits

Atualmente a população tem se preocupado cada vez mais com sua alimentação e a busca por produtos saudáveis e de qualidade vem aumentando. Com isso, alimentos com propriedades funcionais, como a granola, vem ganhando destaque, assim como outras misturas de grãos. A granola é um composto alimentar rico em fibras, formado pela mistura de grãos de cereais, frutas secas, linhaça, trigo, flocos de milho e de arroz, sementes oleaginosas como o amendoim e a castanha-do-Brasil. Além das propriedades nutricionais e funcionais, a granola é um alimento saboroso com alto valor energético que vem apresentando crescente consumo. (AU)

Today when we talk about food is known that the population has been increasingly concerned about this issue, and the search for quality products is increasing. Thus, foods with functional properties such as granola is gaining prominence, as well as other mixed grains. The granola is a compound feed rich in fiber, formed by the mixture of grains, nuts, flaxseed, wheat, com flakes and rice, oilseeds like groundnut and Brazil-nut. Besides the nutritional and functional properties, the granola is a tasty food with high energy that is showing increasing consumption. (AU)