Microbial diversity in artisanal cheese produced and commercialized in Vale do Taquari in southern Brazil / Diversidade microbiana encontrada em queijos artesanais produzidos e comercializados no Vale do Taquari no sul do Brasil

Researchers have been utilizing matrix-assisted laser desorption/ionization time-of-flight mass spectrometry (MALDI-TOF MS) to identify bacteria and fungi directly from isolates obtained on culture plates; the resulting mass spectrum is then compared with spectra stored in the instrument software. Hence, a fast analytical response is obtained, and the more spectra are known to compare, the safer and more reliable the interpretation of the method will be. Thus, this study sought to identify the diversity of strains found in 10 samples of artisan cheese produced and commercialized in Vale do Taquari (Rio Grande do Sul State, Brazil) using MALDI-TOF MS. From the analyzed cheese, 22 strains were identified at the species level; one sample presented the pathogen Staphylococcus aureus, two showed the presence of lactic acid bacteria (Lactococcus lactis), and the vast majority (68.18%) of strains were composed of species of the Enterobacteriaceae family, with the prevalence of the genera Escherichia, Enterobacter, and Klebsiella. Escherichia coli was present in 50% of the samples analyzed. This demonstrates the need for greater control during all stages of artisanal cheese production and evaluation of the raw material, including safe practices during milking, so that the product meets the identity and quality parameters suitable for human consumption.

MALDI-TOF MS vendo sendo utilizado em laboratórios para identificar bactérias e fungos diretamente de isolados obtidos em placas de cultura. O espectro de massa resultante é então comparado com espectros armazenados no software do equipamento. Assim, obtém-se uma resposta analítica rápida, sendo que, quanto mais espectros forem conhecidos para comparar, mais seguro e confiável será a interpretação do método. Desta maneira, o presente trabalho teve por objetivo, identificar por MALDI-TOF MS, a diversidade de cepas encontrados em 10 amostras de queijos artesanais produzidos e comercializados no Vale do Taquari, Rio Grande do Sul, Brasil. Dos queijos analisados, 22 cepas foram identificadas a nível de espécie, sendo uma (1) amostra apresentou o patógeno Staphylococcus aureus, duas a presença da bactéria ácido láctica (Lactococcus lactis) e a grande maioria (68,18%) das cepas era composta por espécies da família Enterobacteriaceae, com prevalência dos gêneros Escherichia, Enterobacter e Klebsiella. E. coli estava presente em 50% das amostras analisadas. Isso demonstra a necessidade de um maior controle durante todas as etapas de produção do queijo artesanal, bem como a avaliação da matéria-prima, incluindo práticas seguras durante a ordenha para que o produto atenda aos parâmetros de identidade e qualidade, sendo apto ao consumo humano.

Cultivo associado de Leuconostoc mesenteroides lb10. 4 e Lactococcus lactis l4a8: propriedades antimicrobianas e potencial aplicação / Associated culture of Leuconostoc mesenteroides lb10. 4 and Lactococcus lactis l4a8: antimicrobial properties and potential application / Cultivo asociado de Leuconostoc mesenteroides lb10. 4 y Lactococcus lactis l4a8: propiedades antimicrobianas y aplicación potencial

O interesse por produtos lácteos funcionais tem motivado o estudo e a prospecção de novas bactérias lácticas. Neste contexto o objetivo deste trabalho foi explorar a potencial associação de Leuconostoc mesenteroides LB10.4 e Lactococcus lactis L4A8 isolados de leite de búfala e identificar aplicações em matriz alimentar. Foram realizados testes de atividade antimicrobiana, influência das bacteriocinas e avaliação da eficiência das bactérias ácido lácticas (BAL) individualmente e associadas frente a espécie de Listeria monocytogenes ATCC 7644 aplicadas em caldo Tryptic Soy Broth e em matriz láctea. Na avaliação da atividade antimicrobiana, Leuconostoc mesenteroides LB 10.4 e Lactococcus lactis L4A8 foram capazes de inibir Staphylococcus aureus ATCC 25923 e Listeria monocytogenes ATCC 7644 com halos de inibição variando de 8 a 16 mm e 6 a 18 mm, respectivamente, pelos dois métodos testados. Na avaliação do efeito das bacteriocinas, os resultados demonstraram melhor controle inibitório dos patógenos pela nisina nas concentrações de 1% e 2%, com halos de inibição entre 14 a 24 mm. A avaliação da eficiência das BAL individualmente e associadas frente a espécie de Listeria monocytogenes ATCC 7644, demonstrou que os isolados em associação são capazes de inibir com mais efetividade a bactéria patogênica, sendo observada uma redução na contagem de L. monocytogenes de 2,67x107 UFC/g para 1,35x104 UFC/g após 240 horas, em matriz alimentar. As bactérias lácticas Leuconostoc mesenteroides LB10.4 e Lactococcus lactis L4A8 apresentaram características promissoras quanto ao seu potencial inibitório, não sendo inibidas pela pediocina. Destaca-se com esses resultados, a importância de estudar o leite de búfala como fonte de novos candidatos de bactérias lácticas autóctones para aplicação em alimentos.(AU)

The interest in functional dairy products has motivated the study and prospection of new lactic bacteria. In this context, the aim of this study was to explore the potential association of Leuconostoc mesenteroides LB10.4 and Lactococcus lactis L4A8 isolated from buffalo milk and to identify applications in food matrix. Tests of antimicrobial activity, influence of bacteriocins and evaluation of the efficiency of lactic acid bacteria (LAB) individually and associated against the species of Listeria monocytogenes ATCC 7644 applied in Tryptic Soy Broth and in milk matrix were performed. In the evaluation of antimicrobial activity, Leuconostoc mesenteroides LB 10.4 and Lactococcus lactis L4A8 were able to inhibit Staphylococcus aureus ATCC 25923 and Listeria monocytogenes ATCC 7644 with inhibition halos ranging from 8 to 16 mm and 6 to 18 mm, respectively, by the two methods tested. In evaluating the effect of bacteriocins, the results showed better inhibitory control of pathogens by nisin at concentrations of 1% and 2%, with inhibition halos between 14 and 24 mm. The evaluation of the efficiency of LAB individually and associated against the species of Listeria monocytogenes ATCC 7644, showed that the isolates in association are able to more effectively inhibit the pathogenic bacteria, with a reduction in the L. monocytogenes count of 2.67x107 CFU /g to 1.35x104 CFU/g after 240 hours, in food matrix. The lactic acid bacteria Leuconostoc mesenteroides LB10.4 and Lactococcus lactis L4A8 showed promising characteristics regarding their inhibitory potential, not being inhibited by pediocin. With these results, attract attention the importance of studying buffalo milk as a source of new candid ates of autochthonous lactic acid bacteria for application in food.(AU)

El interés por los productos lácteos funcionales ha motivado el estudio y prospección de nuevas bacterias ácido lácticas. En este contexto, el objetivo de este trabajo fue explorar la asociación potencial de Leuconostoc mesenteroides LB10.4 y Lactococcus lactis L4A8 aislados de leche de búfala e identificar aplicaciones en matriz alimentaria. Se realizaron pruebas de actividad antimicrobiana, influencia de bacteriocinas y evaluación de la eficiencia de bacterias ácido lácticas (BAL) individualmente y asociadas frente a las especies de Listeria monocytogenes ATCC 7644 aplicadas en caldo Tryptic Soy Broth y en matriz de leche. En la evaluación de la actividad antimicrobiana, Leuconostoc mesenteroides LB10.4 y Lactococcus lactis L4A8 fueron capaces de inhibir Staphylococcus aureus ATCC 25923 y Listeria monocytogenes ATCC 7644 con halos de inhibición de 8 a 16 mm y de 6 a 18 mm, respectivamente, por los dos métodos probados. Al evaluar el efecto de las bacteriocinas, los resultados mostraron un mejor control inhibitorio de patógenos por parte de la nisina a concentraciones de 1% y 2%, con halos de inhibición entre 14 y 24 mm. La evaluación de la eficiencia de las BAL de forma individual y asociada frente a la especie de Listeria monocytogenes ATCC 7644, mostró que los aislados en asociación son capaces de inhibir más eficazmente las bacterias patógenas, con una reducción del recuento de L. monocytogenes de 2,67x107 UFC/g a 1,35x104 UFC/g después de 240 horas, en matriz alimentaria. Las bacterias del ácido láctico Leuconostoc mesenteroides LB10.4 y Lactococcus lactis L4A8 mostraron características promisorias en cuanto a su potencial inhibidor, no siendo inhibidas por la pediocina. Con estos resultados, se destaca la importancia de estudiar la leche de búfala como fuente de nuevos candidatos de bacterias ácido lácticas autóctonas para su aplicación en alimentos.(AU)

Nisin and -poly-L-lysine as natural antimicrobials towards spoilage-associated Lactobacillus plantarum / Combinação de nisina e -poly-L-lysina como antimicrobianos naturais contra Lactobacillus plantarum associado à deterioração

ABSTRACT: Sausages are highly susceptible to microbial spoilage. Lactic acid bacteria (LAB) is the main group of spoilage bacteria in vacuum packed cooked sausages. To control microbial growth natural antimicrobials have been used as food preservatives. The aim of this study was to identify strains of lactic acid bacteria isolated from spoiled commercial Calabresa sausages and use them in an in vitro challenge with the natural antimicrobials, nisin (NI) and -poly-L-lysine (-PL). Mass spectrometry identification of LAB isolated from sausages using MALDI-TOF revealed a predominance of L. plantarum in the LAB population. RAPD-PCR of L. plantarum strains showed four different genetic profiles. Minimal inhibitory concentration (MIC) and minimal bactericidal concentration (MBC) of NI and -PL, alone and in combination, against a pool of different profiles L. plantarum were determined. MIC of NI and -PL were 0.468 mg/ L and 75 mg/ L; respectively, whereas MBC of NI and -PL were 12.48 mg/L and 150 mg/L, respectively. The combined effect of NI and -PL was determined using concentrations at 1/4 and 1/8 of individual MICs. Synergistic effect was confirmed at both concentrations showing a fractional inhibitory concentration index of 0.5 and 0.2, respectively. The combination of NI and -PL at a small concentration of 0.05 mg/L and 9.375 mg/L, respectively, showed inhibitory effect towards spoilage L. plantarum Results show the potential of the combined use of NI and -PL to control sausage spoilage-associated with lactobacilli.

RESUMO: Linguiças são altamente susceptíveis à deterioração microbiana. As bactérias ácido lácticas (BAL) são o principal grupo de bactérias deteriorantes em linguiças cozidas embaladas a vácuo. Para controlar o crescimento microbiano, antimicrobianos naturais têm sido utilizados como conservantes de alimentos. O objetivo deste estudo foi identificar cepas de bactérias ácido lácticas isoladas de linguiças Calabresa em deterioração e utilizá-las como modelo in vitro com os antimicrobianos naturais nisina (NI) e -poly-L-lysina (-PL). A identificação por espectrometria de massa das BAL isoladas das linguiças usando a técnica de MALDI-TOF revelou predominância de L. plantarum. A PCR-RAPD revelou quatro perfis genéticos diferentes. A concentração inibitória mínima (CIM) e a concentração bactericida mínima (CBM) de NI e -PL, individualmente e em combinação, contra o pool de L. plantarum foram determinadas. O valor de CIM de NI e -PL foi 0,468 mg/L e 75 mg/L, respectivamente, e de CBM de NI e -PL foi 12,48 mg/L e 150 mg/L, respectivamente. O efeito da combinação de NI e -PL foi determinada usando concentrações de 1/4 e 1/8 dos CIMs individuais. O efeito sinérgico foi confirmado em ambas concentrações mostrando um índice de concentração inibitório fracionado de 0,5 e 0,2, respectivamente. A combinação de NI e -PL em baixa concentração, 0,05 mg/L e 9,375 mg/L, respectivamente, mostrou efeito inibitório contra L. plantarum. Os resultados demonstram o potencial do uso combinado de NI e -PL para o controle de lactobacilos associados à deterioração em linguiça.

Ação in vivo de Lactococcus lactis subsp. lactis com potencial probiótico na estabilização de células cancerígenas no epitélio colorretal / In vivo action of Lactococcus lactis subsp. lactis with probiotic potential in the stabilization of cancer cells in the colorectal epithelium

Na última década, a ciência contribuiu significativamente para inúmeros avanços em relação ao tratamento e prevenção do câncer colorretal (CCR), porém, a prevalência global e a taxa de mortalidade permanecem elevadas. Há relatos sobre efeitos benéficos de espécies de Bifidobacterium e Lactobacillus com potencial probiótico na prevenção de CCR. No entanto, a bactéria probiótica Lactococcus lactis subps. lactis é comumente utilizada para fins industriais, não havendo comprovações in vivo sobre seu potencial anticarcinogênico. Visto o interesse emergente dos efeitos benéficos dos probióticos a fim de prevenir ou tratar o CCR, o presente estudo objetivou explorar os efeitos de L. lactis subsp. lactis sobre o CCR. Ratos Wistar receberam doses subcutâneas de 1,2 dimetilhidrazina (DMH) e suspensão de L. lactis subsp. lactis por via oral. Após 20 semanas, os tecidos intestinais foram analisados e de acordo com o resultado, o isolado demonstrou potencial anticarcinogênico contra CCR.(AU)

Ação in vivo de Lactococcus lactis subsp. lactis com potencial probiótico na estabilização de células cancerígenas no epitélio colorretal / In vivo action of Lactococcus lactis subsp. lactis with probiotic potential in the stabilization of cancer cells in the colorectal epithelium

Na última década, a ciência contribuiu significativamente para inúmeros avanços em relação ao tratamento e prevenção do câncer colorretal (CCR), porém, a prevalência global e a taxa de mortalidade permanecem elevadas. Há relatos sobre efeitos benéficos de espécies de Bifidobacterium e Lactobacillus com potencial probiótico na prevenção de CCR. No entanto, a bactéria probiótica Lactococcus lactis subps. lactis é comumente utilizada para fins industriais, não havendo comprovações in vivo sobre seu potencial anticarcinogênico. Visto o interesse emergente dos efeitos benéficos dos probióticos a fim de prevenir ou tratar o CCR, o presente estudo objetivou explorar os efeitos de L. lactis subsp. lactis sobre o CCR. Ratos Wistar receberam doses subcutâneas de 1,2 dimetilhidrazina (DMH) e suspensão de L. lactis subsp. lactis por via oral. Após 20 semanas, os tecidos intestinais foram analisados e de acordo com o resultado, o isolado demonstrou potencial anticarcinogênico contra CCR.

Effect of protein source and probiotic on the intestinal tract of pacific white shrimp Litopenaeus vannamei / Efeito da fonte de proteína e probiotico sobre trato intestinal do camarão branco pacífico Litopenaeus vannamei

This study aimed to evaluate the viability of supplementing two diets for the shrimp Litopenaeus vannamei with Lactobacillus plantarum. One using fish meal as a protein source and another using soy protein concentrate, as well as the effect of these formulations on shrimp intestinal microbiota. To assay probiotic viability in the formulated diets, the number of CFU g-1 was observed weekly over the course of four weeks. The viability of Lactobacillus plantarum in relation to the physical parameters of the diets, including stability, buoyancy, and expansion, was quantified. The effect of the diets on microbiota and intestinal tract morphology was determined by performing a 2x2 factorial experiment (two diets, with or without supplementation) in triplicate, totaling 12 experimental units, with five animals per unit, fed with 3.5% of biomass for 17 days. The concentration of lactic acid bacteria decreased over time, irrespective of protein source. The diet with fishmeal as a protein source, independent of probiotic supplementation, presented good stability and did not disintegrate after four hours. In contrast, the diet with soy protein concentrate, supplemented or not, disintegrated between 2.5 and 3 hours, presenting low stability. All diets presented 0% buoyancy. The expansion rate was higher in diets with soy protein concentrate, but without the influence probiotic supplementation or interaction between the factors. In the in vivo assay, both supplemented diets showed greater total heterotrophic bacteria count than without probiotic; however, no difference in count was noted in diets with different protein source. Lactic acid bacteria were only observed in the shrimp fed diets supplemented with probiotic. Histology of the intestinal tract showed that all intestines had intact, well-developed and well-organized cells, irrespective of diet. Thus, L. plantarum, when combined with different protein sources, produced similar effects on...

Este trabalho objetivou avaliar viabilidade da suplementação de duas dietas ao camarão Litopenaeus vannamei com Lactobacillus plantarum. Uma usando farinha de peixe como fonte proteica e outra usando concentrado de proteico de soja, bem como o efeito destas formulações na microbiota intestinal de camarão. Para testar a viabilidade probiótica nas dietas, o número de UFC g-1 foi observado semanalmente ao longo de quatro semanas. A viabilidade de Lactobacillus plantarum em relação aos parâmetros físicos das dietas, incluindo estabilidade, flutuabilidade e expansão, foram testados. O efeito das dietas na microbiota e na morfologia do trato intestinal foi determinado por meio de um experimento fatorial 2x2 (duas dietas, com ou sem suplementação), em triplicata, totalizando 12 unidades experimentais, com cinco animais por unidade, alimentados com 3,5% de biomassa por 17 dias. A concentração de bactérias do ácido láctico diminuiu ao longo do tempo, independentemente da fonte de proteína. A dieta com farinha de peixe como fonte proteica, independente da suplementação probiótica, apresentou boa estabilidade e não se desintegrou após quatro horas. Em contrapartida, dieta com concentrado proteico de soja, suplementado ou não, desintegrou-se entre 2,5 e 3 horas, apresentando baixa estabilidade. Todas as dietas apresentaram flutuabilidade de 0%. A taxa de expansão foi maior nas dietas com concentrado proteico de soja, mas sem influência da suplementação probiótica ou interação entre os fatores. No ensaio in vivo, ambas as dietas suplementadas apresentaram maior contagem de bactérias heterotróficas totais; no entanto, nenhuma diferença na contagem foi observada em dietas com diferentes fontes de proteína. Bactérias ácido-lácticas só foram observadas em dietas suplementadas com probiótico. A histologia do trato intestinal mostrou que todos intestinos tinham células intactas, bem desenvolvidas e organizadas, independentemente da dieta. Assim, L. plantarum, quando...

Effect of protein source and probiotic on the intestinal tract of pacific white shrimp Litopenaeus vannamei / Efeito da fonte de proteína e probiotico sobre trato intestinal do camarão branco pacífico Litopenaeus vannamei

This study aimed to evaluate the viability of supplementing two diets for the shrimp Litopenaeus vannamei with Lactobacillus plantarum. One using fish meal as a protein source and another using soy protein concentrate, as well as the effect of these formulations on shrimp intestinal microbiota. To assay probiotic viability in the formulated diets, the number of CFU g-1 was observed weekly over the course of four weeks. The viability of Lactobacillus plantarum in relation to the physical parameters of the diets, including stability, buoyancy, and expansion, was quantified. The effect of the diets on microbiota and intestinal tract morphology was determined by performing a 2x2 factorial experiment (two diets, with or without supplementation) in triplicate, totaling 12 experimental units, with five animals per unit, fed with 3.5% of biomass for 17 days. The concentration of lactic acid bacteria decreased over time, irrespective of protein source. The diet with fishmeal as a protein source, independent of probiotic supplementation, presented good stability and did not disintegrate after four hours. In contrast, the diet with soy protein concentrate, supplemented or not, disintegrated between 2.5 and 3 hours, presenting low stability. All diets presented 0% buoyancy. The expansion rate was higher in diets with soy protein concentrate, but without the influence probiotic supplementation or interaction between the factors. In the in vivo assay, both supplemented diets showed greater total heterotrophic bacteria count than without probiotic; however, no difference in count was noted in diets with different protein source. Lactic acid bacteria were only observed in the shrimp fed diets supplemented with probiotic. Histology of the intestinal tract showed that all intestines had intact, well-developed and well-organized cells, irrespective of diet. Thus, L. plantarum, when combined with different protein sources, produced similar effects on...(AU)

Este trabalho objetivou avaliar viabilidade da suplementação de duas dietas ao camarão Litopenaeus vannamei com Lactobacillus plantarum. Uma usando farinha de peixe como fonte proteica e outra usando concentrado de proteico de soja, bem como o efeito destas formulações na microbiota intestinal de camarão. Para testar a viabilidade probiótica nas dietas, o número de UFC g-1 foi observado semanalmente ao longo de quatro semanas. A viabilidade de Lactobacillus plantarum em relação aos parâmetros físicos das dietas, incluindo estabilidade, flutuabilidade e expansão, foram testados. O efeito das dietas na microbiota e na morfologia do trato intestinal foi determinado por meio de um experimento fatorial 2x2 (duas dietas, com ou sem suplementação), em triplicata, totalizando 12 unidades experimentais, com cinco animais por unidade, alimentados com 3,5% de biomassa por 17 dias. A concentração de bactérias do ácido láctico diminuiu ao longo do tempo, independentemente da fonte de proteína. A dieta com farinha de peixe como fonte proteica, independente da suplementação probiótica, apresentou boa estabilidade e não se desintegrou após quatro horas. Em contrapartida, dieta com concentrado proteico de soja, suplementado ou não, desintegrou-se entre 2,5 e 3 horas, apresentando baixa estabilidade. Todas as dietas apresentaram flutuabilidade de 0%. A taxa de expansão foi maior nas dietas com concentrado proteico de soja, mas sem influência da suplementação probiótica ou interação entre os fatores. No ensaio in vivo, ambas as dietas suplementadas apresentaram maior contagem de bactérias heterotróficas totais; no entanto, nenhuma diferença na contagem foi observada em dietas com diferentes fontes de proteína. Bactérias ácido-lácticas só foram observadas em dietas suplementadas com probiótico. A histologia do trato intestinal mostrou que todos intestinos tinham células intactas, bem desenvolvidas e organizadas, independentemente da dieta. Assim, L. plantarum, quando...(AU)

Podem as bactérias ácido lácticas probióticas apresentarem efeito antitumoral em modelo animal de câncer de cólon? Uma revisão da literatura / Can probiotic acid lactic bacteria submit antitumor effect in animal model of colon cancer? A review of the literature

O Câncer de cólon é um dos tipos mais comuns de câncer no mundo e a segunda principal causa de morte relacionada a esta doença em países desenvolvidos. Até 75% dos casos estão associados com a alimentação, indicando que uma pessoa pode reduzir o seu risco simplesmente através de modificação na dieta. Estudos em animais demonstram que várias cepas de bactérias ácido lácticas protegem contra o câncer de cólon em roedores, embora os dados em humanos sejam limitados e conflitantes. O objetivo deste estudo foi investigar a eficácia das bactérias ácido lácticas no tratamento e redução do câncer de cólon em modelo animal. Foram realizadas buscas sistemáticas em bases de dados eletrônicas alcançando 1079 artigos relacionados, entretanto apenas 6 artigos foram eleitos de acordo com os critérios de elegibilidade para análise. Todos os artigos avaliados apresentaram resultados satisfatórios quanto à inibição do câncer de cólon em ratos e camundongos ao utilizarem cepas predominantemente do gênero Lactobacillus. Este estudo pode responder a hipótese de que as bactérias ácido lácticas apresentam efeito preventivo e antitumoral contra o câncer de cólon.(AU)

Colon cancer is one of the most common types of cancer in the world and the second leading cause of death related to the disease in developed countries. Up to 75% of cases are associated with eating, indicating that a person can reduce their risk simply through dietary modification. Studies in animals show that various strains of lactic acid bacteria protect against colon cancer in rodents although data in humans are limited and conflicting. The aim of this study was to investigate the efficacy of acid lactic bacteria in the treatment and reduction of colon cancer in animal models. Systematic searches were conducted in electronic databases reaching 1079 related articles, only six articles were elected according instead of to the eligibility criteria for analysis. All reviewed articles showed satisfactory results on the inhibition of colon cancer in rats and mice when using predominantly Lactobacillus strains. This study can answer hypothesis that acid lactic bacteria has antitumor effect against colon cancer.(AU)

Podem as bactérias ácido lácticas probióticas apresentarem efeito antitumoral em modelo animal de câncer de cólon? Uma revisão da literatura / Can probiotic acid lactic bacteria submit antitumor effect in animal model of colon cancer? A review of the literature

O Câncer de cólon é um dos tipos mais comuns de câncer no mundo e a segunda principal causa de morte relacionada a esta doença em países desenvolvidos. Até 75% dos casos estão associados com a alimentação, indicando que uma pessoa pode reduzir o seu risco simplesmente através de modificação na dieta. Estudos em animais demonstram que várias cepas de bactérias ácido lácticas protegem contra o câncer de cólon em roedores, embora os dados em humanos sejam limitados e conflitantes. O objetivo deste estudo foi investigar a eficácia das bactérias ácido lácticas no tratamento e redução do câncer de cólon em modelo animal. Foram realizadas buscas sistemáticas em bases de dados eletrônicas alcançando 1079 artigos relacionados, entretanto apenas 6 artigos foram eleitos de acordo com os critérios de elegibilidade para análise. Todos os artigos avaliados apresentaram resultados satisfatórios quanto à inibição do câncer de cólon em ratos e camundongos ao utilizarem cepas predominantemente do gênero Lactobacillus. Este estudo pode responder a hipótese de que as bactérias ácido lácticas apresentam efeito preventivo e antitumoral contra o câncer de cólon.(AU)

Colon cancer is one of the most common types of cancer in the world and the second leading cause of death related to the disease in developed countries. Up to 75% of cases are associated with eating, indicating that a person can reduce their risk simply through dietary modification. Studies in animals show that various strains of lactic acid bacteria protect against colon cancer in rodents although data in humans are limited and conflicting. The aim of this study was to investigate the efficacy of acid lactic bacteria in the treatment and reduction of colon cancer in animal models. Systematic searches were conducted in electronic databases reaching 1079 related articles, only six articles were elected according instead of to the eligibility criteria for analysis. All reviewed articles showed satisfactory results on the inhibition of colon cancer in rats and mice when using predominantly Lactobacillus strains. This study can answer hypothesis that acid lactic bacteria has antitumor effect against colon cancer.(AU)

Podem as bactérias ácido lácticas probióticas apresentarem efeito antitumoral em modelo animal de câncer de cólon? Uma revisão da literatura

ABSTRACT: Colon cancer is one of the most common types of cancer in the world and the second leading cause of death related to the disease in developed countries. Up to 75% of cases are associated with eating, indicating that a person can reduce their risk simply through dietary modification. Studies in animals show that various strains of lactic acid bacteria protect against colon cancer in rodents although data in humans are limited and conflicting. The aim of this study was to investigate the efficacy of acid lactic bacteria in the treatment and reduction of colon cancer in animal models. Systematic searches were conducted in electronic databases reaching 1079 related articles, only six articles were elected according instead of to the eligibility criteria for analysis. All reviewed articles showed satisfactory results on the inhibition of colon cancer in rats and mice when using predominantly Lactobacillus strains. This study can answer hypothesis that acid lactic bacteria has antitumor effect against colon cancer.

RESUMO: O Câncer de cólon é um dos tipos mais comuns de câncer no mundo e a segunda principal causa de morte relacionada a esta doença em países desenvolvidos. Até 75% dos casos estão associados com a alimentação, indicando que uma pessoa pode reduzir o seu risco simplesmente através de modificação na dieta. Estudos em animais demonstram que várias cepas de bactérias ácido lácticas protegem contra o câncer de cólon em roedores, embora os dados em humanos sejam limitados e conflitantes. O objetivo deste estudo foi investigar a eficácia das bactérias ácido lácticas no tratamento e redução do câncer de cólon em modelo animal. Foram realizadas buscas sistemáticas em bases de dados eletrônicas alcançando 1079 artigos relacionados, entretanto apenas 6 artigos foram eleitos de acordo com os critérios de elegibilidade para análise. Todos os artigos avaliados apresentaram resultados satisfatórios quanto à inibição do câncer de cólon em ratos e camundongos ao utilizarem cepas predominantemente do gênero Lactobacillus. Este estudo pode responder a hipótese de que as bactérias ácido lácticas apresentam efeito preventivo e antitumoral contra o câncer de cólon.

Propriedades probióticas in vitro de Lactobacillus spp. isolados de queijos minas artesanais da Serra da Canastra - MG / In vitro probiotic properties of Lactobacillus spp. isolated from Minas artisanal cheese from Serra da Canastra - MG

O objetivo deste estudo foi determinar o potencial probiótico in vitro de Lactobacillus spp. isolados de queijos minas artesanais da Serra da Canastra, considerando-se o antagonismo entre amostras isoladas frente a microrganismos indicadores, a susceptibilidade a antimicrobianos, a sensibilidade ao ácido gástrico e a sensibilidade a sais biliares. Todas as bactérias ácido-lácticas testadas apresentaram resistência ao ácido gástrico (pH 2,0) e aos sais biliares (0,3%), bem como atividade antagonista contra Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Salmonella enterica var. Typhimurium, Enterococcus faecalis e bactérias ácido-lácticas isoladas dos próprios queijos - Lactobacillus plantarum (D27) e Lactobacillus rhamnosus (B25). Todas as amostras foram sensíveis à eritromicina e tetraciclina e resistentes à ciprofloxacina, gentamicina, oxacilina, estreptomicina e vancomicina. L. plantarum (B17) apresentou melhor potencial probiótico, pois obteve resultados satisfatórios em todas as propriedades avaliadas. Mais estudos são necessários para verificar a presença e a capacidade de transmissão de genes de resistência antimicrobiana a outros microrganismos e para avaliar o potencial dos microrganismos in vivo. As bactérias selecionadas poderão ser utilizadas na elaboração de queijos em que sejam mantidos o sabor e a tradição do queijo minas artesanal do estado de Minas Gerais.(AU)

The aim of this study was to determine some in vitro probiotic features of Lactobacillus spp. isolated from Minas artisanal cheese from Serra da Canastra in order to select some bacteria for future production of safer cheeses keeping their natural flavor and tradition. The evaluated properties were antagonism against indicator microorganisms, antimicrobial susceptibility and also sensitivity to gastric acid and to bile salts. All lactic acid bacteria tested were resistant to gastric acid (pH 2.0) and bile salts (0.3%). Antagonistic activities were detected against Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Salmonella entericavar. Typhimurium, Enterococcus faecalis and other lactic bacteria isolated from the same cheese - Lactobacillus plantarum (D27) and Lactobacillus rhamnosus (B25). All samples were sensitive to the antimicrobials erythromycin, tetracycline and resistant to ciprofloxacin, gentamycin, oxacillin, streptomycin and vancomycin. L.plantarum (B17) presented the best probiotic potential. Further studies are needed to verify the presence and the capacity of transmission of antimicrobial resistance genes to other microorganisms and evaluate the in vivo probiotic potential of the selected microorganisms.(AU)

Identificação e potencial tecnológico de bactérias ácido láticas de leite cru de búfalas

A bubalinocultura é uma atividade em expansão no Brasil, em que a maioria dos bubalinos são criados para produção de leite e carne, com o intuito de gerar renda para os produtores rurais. O leite de búfala é valorizado pelas indústrias fabricantes de produtos lácteos, devido sua composição centesimal, que garante maior rendimento industrial, além do aumento da demanda do mercado consumidor, em razão do valor nutricional desses produtos. Bactérias ácido láticas são utilizadas nas indústrias para atribuição de características tecnológicas aos alimentos e bioproteção, o que impulsiona a procura por novas cepas para uso como culturas starters ou adjuntas. O objetivo deste trabalho foi a seleção de bactérias ácido láticas de leite cru de búfalas, de interesse para utilização pelas indústrias de laticínios, com potencial tecnológico e ausência de fatores patogênicos. Amostras de leite cru de búfalas, provenientes de 10 propriedades do Centro-Oeste de Minas Gerais, foram coletadas em recipientes estéreis para análises. Após o cultivo em meios seletivos e realização dos testes de Coloração de Gram e Catalase, foram isoladas ao todo 148 bactérias ácido láticas, submetidas posteriormente a Rep-PCR. Destas, 47 foram catalogadas para verificação do potencial tecnológico e ações patogênicas. Os resultados mostraram a presença de 12 bactérias ácido láticas com potencial tecnológico e ausência de fatores de virulência, avaliados fenotipicamente, apresentando características que favoreçam a sua aplicação no processamento de derivados lácteos. Os doze isolados selecionados são espécies de Lactobacillus plantarum, L. casei, L. paracasei, Lactococcus garvieae, L. lactis, Leuconostoc lactis e Enteroccus hirae.

Bubalinculture is an expanding activity in Brazil, where most buffaloes are raised for milk and meat production, with the aim of generating income for rural producers. Buffalo milk is valued by the dairy industry, due to its centesimal composition, which guarantees higher industrial yield, as well as an increase in consumer market demand, due to the nutritional value of the products. Lactic bacteria are used in industries to assign technological characteristics in food and bioprotection, which drives the search for new strains for use as starter crops or a adjuncts. The objective of this work was the selection of lactic acid bacteria from raw milk of buffaloes, of interest for use by the dairy industry, with technological potential and absence of pathogenic factors. Samples of raw buffalo milk from 10 properties of the Center-West of Minas Gerais were collected in sterile containers for analysis. After culturing in selective media and performing the Gram Stain and Catalase staining tests, 148 lactic acid bacteria, which were subsequently submitted to Rep-PCR. Of these, 47 were cataloged for verification of technological potential and pathogenic actions. The results showed the presence of 12 lactic acid bacteria with technological potential and absence of virulence factors, phenotypically evaluated, presenting characteristics that favor its application in the processing of dairy products. The twelve selected isolates are species of Lactobacillus plantarum, L. casei, L. paracasei, Lactococcus garvieae, L. lactis, Leuconostoc lactis and Enteroccus hirae.

PERFIL FERMENTATIVO, COMPOSIÇÃO QUÍMICA E ESTABILIDADE AERÓBICA DE SILAGENS DE MILHO (Zea mays) ACRESCIDAS COM CAPIM TIFTON-85 (Cynodon spp.)

O objetivo deste estudo foi avaliar o perfil fermentativo, crescimento microbiológico, composição bromatológica e a estabilidade aeróbica de silagem produzida à base de milho (Zeamays) com diferentes níveis de inclusão de capim-tifton-85(Cynodon spp.). Os níveis foram iguais a 0, 25, 50, 75 e 100 % com base na matéria natural (MN), em que os tratamentos: T1= 100% de silagem de milho; T2= 75 % de silagem de milho com a inclusão de 25% de capim-tifton-85; T3= 50% de silagem de milho e 50% de capim-tifton-85; T4= 25% silagem de milho e 75% de capim-tifton-85 e T5= 100% de silagem de capim-tifton-85. Foram feitas análises microbiológicas para contagem de bactérias ácido-lácticas (BAL), leveduras e fungos filamentos por plaqueamento em superfície em meio BDA. Análises químico-bromatológicas, perdas fermentativas e recuperação de matéria seca foram realizadas por meio de amostragem das silagens. A estabilidade aeróbica das silagens foi avaliada por meio de temperatura das mesmas expostas ao ar. O delineamento experimental foi inteiramente ao acaso (DIC) e os dados foram submetidos a análise de normalidade dos resíduos empregando os testes Shapiro-Wilk a 5% de significância sendo feito estudo de regressão polinomial. A substituição até o nível de 38,8 %MN reduziu a produção de efluente (P<0,05). Houve redução linear na recuperação de matéria seca com níveis crescentes de substituição (P<0,05). Os ácidos orgânicos no período final de abertura apresentaram comportamento quadrático, com exceção do ácido propiônico que foi linear (P<0,05). Os valores de pH foram lineares e crescentes para aberturas de 2 e 7 dias e quadrático para abertura após 14, 21 e 60 dias (P<0,05). O nível de 51,50 %MN garantiu a menor proteólise da silagem (P<0,05). O nível de 40 %MN apresentou a maior digestibilidade da matéria seca (P<0,05). Houve redução linear na contagem de fungos durante a estabilidade aeróbia com níveis crescentes de substituição (P<0,05). Maior estabilidade aeróbia foi verificada para silagens com maiores proporções de capim-tifton 85. O nível de 40 %MN garante o equilíbrio entre as perdas fermentativas, valor nutritivo e a estabilidade aeróbia das silagens.

The objective of this study was to evaluate the fermentation profile, microbiological growth, bromatological composition and aerobic stability of corn silage (Zea mays) with different inclusion levels of tifton-85 grass (Cynodon spp.). The levels were equal to 0, 25, 50, 75 and 100% based on the natural matter (NM), where the treatments: T1 = 100% corn silage; T2 = 75% corn silage with the inclusion of 25% tifton-85 grass; T3 = 50% corn silage and 50% tifton-85 grass; T4 = 25% corn silage and 75% tifton-85 grass and T5 = 100% tifton-85 grass silage. Microbiological analyzes were performed to count lactic acid bacteria (LAB), yeasts and fungi filaments by surface plating in BDA medium. Chemical-bromatological analyzes, fermentative losses and dry matter recovery were performed by silage sampling. The silages aerobic stability was evaluated by their temperature when exposed to the air. The experimental design was completely randomized and the data were submitted to analysis of normality of the residues using the Shapiro-Wilk tests at 5% of significance and a polynomial regression study was performed. The substitution up to the 38.8% NM level reduced the effluent production (P <0.05). There was a linear reduction in dry matter recovery with increasing substitution levels (P <0.05). The organic acids in the final opening period showed quadratic behavior, except for the propionic acid which was linear (P <0.05). The pH values had a linear and increasing behavior when the opening occurred on days 2 and 7 and quadratic for openings after day 14, 21 and 60 (P <0.05). The 51.50% NMlevel guaranteed the lowest proteolysis of the silage (P <0.05). The 40% NMlevelpresented the highest dry matter digestibility (P <0.05). There was a linear reduction in fungal counts during aerobic stability with increasing substitution levels (P <0.05). Greater aerobic stability was verified for silages with higher proportions of Tifton 85 grass. The 40% NMlevel guarantees the balance between fermentative losses, nutritive value and aerobic stability of silages.

Qualidade de queijo de coalho adicionado de cepas probióticas de Enterococcus faecium

O queijo de coalho é um dos produtos mais tradicionais produzidos e consumidos no Nordeste brasileiro. Apesar de sua importância para economia da região, é considerado um dos queijos com maior índice de contaminação. Estudos com queijos de coalho têm frequentemente identificado contagens elevadas de patógenos, com destaque para Staphylococcus aureus. Como alternativas para melhoria da segurança microbiológica deste produto, tem-se observado pesquisas com a utilização de probióticos com atividade antagonista contra micro-organismos patogênicos, porém a maioria deles foi feito em queijo de origem caprina, com poucos estudos em queijos de coalho de origem bovina. Além disso, há escassez de informações sobre a influência da inserção desses probióticos nas características físico-químicas e na aceitação do produto final. Nesse contexto, o objetivo deste trabalho foi avaliar aspectos físico-químicos e sensoriais de queijo de coalho adicionado de cepas de Enterococcus faecium com atividade antagônica a Staphylococcus aureus. Para isso, as cepas de Enterococcus faecium foram adicionadas durante o processo de elaboração dos queijos. O experimento foi realizado com seis repetições, sendo elaborados queijos probióticos e queijos controle (sem probióticos), os quais foram analisados quanto à contagem de bactérias lácticas, umidade, pH, acidez, carboidratos, proteínas, lipídios, cinzas, cor, capacidade de derretimento, perfil de ácidos orgânicos e aceitabilidade sensorial. Os queijos com adição de E. faecium apresentaram contagem de bactérias lácticas de 2,2 x 108 UFC/ g, valor adequado para alimentos probióticos. Além disso, apresentou redução de carboidratos, atribuída à lactose, podendo ser consumido por pessoas com baixa tolerância a esse açúcar. A adição de E. faecium na produção do queijo também implicou em um perfil de ácidos orgânicos diferenciado, com destaque para o ácido lático, cuja concentração foi 3,5 vezes maior. Na análise sensorial, houve diferença apenas no atributo aparência. Essas alterações não impactaram no padrão de qualidade para este queijo nem na aceitação sensorial, de forma geral. A constatação de que a adição de probiótico em queijo de coalho para melhoria da segurança microbiológica mantém suas características de identidade confere maior confiança aos produtores para aplicação prática desta alternativa.

Coalho cheese is one of the most traditional products produced and consumed in the Brazilian Northeast. Despite its importance for the region's economy, it is considered one of the cheeses with the highest contamination rate. Studies with coalho cheeses have frequently identified high pathogen counts, notably Staphylococcus aureus. As alternatives to improve the microbiological safety of this product, researches have been carried out with the use of probiotics with antagonistic activity against pathogenic microorganisms, but most of them were made in goat cheese, with few studies in bovine coalho cheeses. In addition, there is a lack of information on the influence of the insertion of these probiotics on the physical-chemical characteristics and the acceptance of the final product. In this context, the aim of this work was to evaluate the physical-chemical and sensory aspects of coalho cheese added of strains of Enterococcus faecium with activity antagonistic to Staphylococcus aureus. For it, strains of Enterococcus faecium were added during the cheesemaking process. The experiment was carried out with six replicates, being developed probiotic cheeses and control cheeses (without probiotics), which were analyzed for lactic acid counts, moisture, pH, acidity, carbohydrates, proteins, lipids, ash, color, melting capacity, organic acid profile and sensory acceptability. Cheeses with E. faecium addition showed a lactic acid count of 2.2 x 108 CFU / g, an adequate value for probiotic foods. The addition of E. faecium in the production of cheese also resulted in a differentiated profile of organic acids, with emphasis on the lactic acid, of which concentration was 3.5 times higher. In the sensory analysis, there was difference only in the appearance attribute. These changes did not impact on the quality standard for this cheese nor on the sensorial acceptance, in general. The finding that addition of probiotic in coalho cheese to improve microbiological safety maintains its identity characteristics confers greater confidence to the producers for the practical application of this alternative.

Efeito da concentração de soro e da adição de culturas na sinérese e pós-acidificação de bebida láctea fermentada

O soro de leite tem se mostrado um valioso coproduto utilizado na indústria alimentícia, devido seu baixo custo, seu excelente perfil de aminoácidos e pelos benefícios que oferece para a saúde humana. Além disso, sua aplicação na indústria pode ser explicada por ser considerado um efluente, acarretando um impacto ambiental negativo. Dessa forma, uma das principais alternativas de utilização do soro compreende a formulação de bebidas lácteas. O objetivo do estudo foi investigar a influência da adição de diferentes culturas e concentrações de soro de leite na pós-acidificação e estabilidade do gel de bebida láctea fermentada (BLF) durante a vida de prateleira A BLF foi elaborada no laboratório de Tecnologia de Produtos Lácteos do Instituto de Ciências Agrárias. Para o experimento foram utilizadas três diferentes culturas termofílicas comerciais para iogurte, constituídas por cepas de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Para cada cultura foram elaboradas bebidas lácteas contendo 0%, 20%, 30% e 40% de soro na sua formulação. Posteriormente, as amostras de BLF foram armazenadas em refrigeração a 5±1ºC e analisadas quanto ao pH, acidez, e sinérese aos 2; 10; 20 e 30 dias pós fabricação. Os parâmetros de acidez, pH e sinérese foram sintetizados em um único componente principal a partir da Análise de Componentes Principais (PCA). Para tanto, foram previamente escalonados para eliminar a diferença das diferentes escalas de grandeza de cada variável utilizando a transformação pelo desvio padrão (xi-média/desvio padrão). Verificou-se que, em relação as culturas utilzadas não houve diferença entre estas nos parâmetros analisados. Por outro lado, a concentração de soro influenciou na sinérese e acidez do produto, sendo que a bebida com maior porcentagem de soro apresentou maior sinérese e a que continha menor porcentagem de soro apresentou menor acidez. Para valores de pH, não foi possível constatar qual concentração apresentou maior ou menor pH. Desse modo, a utilização de diferentes culturas não influenciou no produto final, porém as diferentes concentrações de soro influenciaram nas características do produto.

Whey has proven to be a valuable co-product used in the food industry because of its low cost, excellent amino acid profile and the benefits it offers to human health. In addition, its application in the industry can be explained by being considered an effluent, with negative environmental impact. Thus, one of the main alternatives for the use of whey comprises the formulation of dairy drinks. The objective of the study was to investigate the influence of the addition of different cultures and concentrations of whey in post-acidification and stability of the fermented milk beverage gel (BLF) during shelf life. The BLF was elaborated in the Laboratory of Dairy Technology of the Institute of Agrarian Sciences. For the experiment three different commercial thermophilic cultures were used for yoghurt, consisting of strains of Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus. For each culture dairy drinks containing 0%, 20%, 30% and 40% of whey were prepared in their formulation. Subsequently, the BLF samples were stored under refrigeration at 5 ± 1 ° C and analyzed for pH, acidity, and syneresis at 2; 10; 20 and 30 days post manufacture. The parameters of acidity, pH and syneresis were synthesized in a single main component from Principal Component Analysis (PCA). To do so, they were previously staggered to eliminate the difference of the different magnitude scales of each variable using the standard deviation transformation (xi-mean / standard deviation). It was verified that, in relation to the cultures used, there was no difference between them in the analyzed parameters. On the other hand, the concentration of serum influenced the syneresis and acidity of the product, and the drink with the highest percentage of serum presented higher syneresis and the one containing the lower percentage of serum presented lower acidity. For pH values, it was not possible to determine which concentration had higher or lower pH. Thus, the use of different cultures did not influence the final product, but the different serum concentrations influenced the characteristics of the product.

PAPEL DE BACTÉRIAS PROBIÓTICAS NO CULTIVO DE LARVAS DE Macrobrachium amazonicum(Heller, 1862).

O uso de probióticos tem mostrados resultados promissores de crescimento, sobrevivência e contribuição enzimática em peixes e crustáceos. Vários estudos apontam os efeitos promissores de probióticos comerciais e aqueles selecionados de animais espécie-específica, com propósito de ser adicionado ao cultivo de larvas, pós-larvas, formas jovens e indivíduos adultos. Resultados promissores tem sido mostrados no cultivo de camarões de água doce, principalmente nas fases de pós larvas, juvenis e adultos. Na fase de larvicultura são poucos os estudos mostrando melhorias nos índices zootécnicos com o uso de bactérias probióticas. Este estudo avaliou o uso de duas formas de probiótico: comercial e customizado no cultivo de larvas do camarão-da-amazônia. Foram avaliados os índices de sobrevivência, produtividade, peso fresco, comprimento, IEL e ICL, bem como, a qualidade da água, principalmente amônia e nitrito. Foram analisados a colonização do trato gastrointestinal a partir da inclusão dos probióticos na dieta e na água de cultivo. Os resultados deste estudo mostrou que o uso de bactérias probióticas não teve impacto significativo (p<0,05) sobre os indicies de sobrevivência, produtividade, comprimento, peso fresco, IEL e ICL. Sobre os parâmetros de qualidade de água também não foram obtidos resultados melhorados. O trato gastrointestinal das larvas não foi colonizado pelas bactérias probióticas quando estas foram adicionadas apenas na água de cultivo. A partir da inclusão do probiótico na dieta, foi possível observar que houve sucesso na colonização. Esses resultados mostram que na fase larval de Macrobrachium amazonicum, o uso de probióticos não representam ganhos zootécnicos que justifiquem sua recomendação.

The use of probiotics has shown promising results for growth, survival and activation of defense mechanisms in several species of crustaceans. In addition, probiotics have been used efficiently in improving of the water quality in tanks of larval cultures in several species of marine and freshwater prawns. This study evaluated the use of two probiotics in the prawn larval of the Amazon river prawn: commercial and customized (isolated from juveniles of the species). Survival, productivity, fresh weight, length, LSI and LCI, as well as water quality, were evaluated. In parallel, the presence of defense genes was recorded in larvae and post larvae of the specie. The colonization of the gastrointestinal tract occurred only when the inclusion of probiotics was performed in the inert diet, not being successful when was added in the culture water. The cultures that received probiotic addition showed a decrease in nitrite concentration. However, the use of lactic acid bacteria did not have a significant impact (p> 0.05) on survival, productivity, length, fresh weight, LSI and LCI, presenting similar results to the control group. In addition, 35 putative genes were found to be the immunity function of the larvae, with zoea I records. However, zoea V is the stage that the larvae have the highest gene expression, suggesting the occurrence of many changes at this stage. Since the larvae present a defense gene machinery present, it is possible that they respond well to the stimulation of probiotics, improving their immune response. In addition, obtaining fragments of the sequences of these genes will allow the design for future studies using specific markers the immune response.

Avaliação da microbiota bacteriana do queijo de coalho artesanal produzido na região Agreste do estado de Pernambuco / Evaluation of the bacterial microbiota of the artisanal "Coalho" of cheese produced in Agreste Region of the State of Pernambuco

O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade microbiológica e o perfil ácido-láctico do queijo de coalho artesanal. Todas as amostras de queijo apresentaram coliformes totais, termotolerantes e presença de Escherichia coli, porém com os valores dentro dos padrões estabelecidos pela legislação vigente no país. O perfil ácido-láctico estudado mostrou uma microbiota heterogênea, constituída por lactobacilos, lactococos, estreptococos e enterococos, confirmadas as espécies Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium, Streptococcus thermophilus e Lactococcus lactis.(AU)

The aim of this study was to evaluate the microbiological quality and lactic-acid profile of artisanal coalho cheese. All cheese samples analyzed showed total coliforms, were thermotolerant, and had Escherichia coli, but all the values were within the standards established by current legislation in the country, and could be considered a food fit for human consumption. The cheese showed a heterogeneous microbiota, being constituted of all tested genus, such as lactobacilli, lactococcus, streptococcus and enterococcus, and confirmed the species: Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium, Streptococcus thermophilus and Lactococcus lactis.(AU)

Seleção de bactéria com potencial probiótico e utilização no cultivo de Robalo-peva (Centropomus parallelus Poey, 1860) / Selection of potential probiotic bacteria to use in fat snook (Centropomus parallelus Poey, 1860) culture

O objetivo deste estudo foi isolar cepas de bactérias ácido-lácticas do trato intestinal de robalospeva e avaliar o seu potencial probiótico. Foram isoladas três cepas bacterianas, das quais duas inibiram o crescimento in vitro de Vibrio harveyi e V. alginolyticus. Destas cepas, a que apresentou maior crescimento in vitro (Lactococcus sp.) foi usada nos ensaios in vivo, utilizando Lactobacillus plantarum, já usada como probiótico em camarões, como comparativo. Estas duas cepas de bactérias ácido-lácticas colonizaram o trato intestinal dos juvenis de robalos, com contagens de 1,10 ± 0,8x105 UFC g-1 para Lactococcus sp. e 1,96 ± 0,14x104 UFC g-1 para L. plantarum. Os robalos alimentados com ração suplementada com Lactococcus sp. (1,09 ± 0,19x104 UFC g-1) e L. planaturm (2,45 ± 0,30x103 UFC g-1) apresentaram, no trato intestinal, uma população de Vibrio spp. inferior ao controle (7x106 UFC g-1). (AU)

The aim of this study was to isolate acid-lactic bacteria of the intestinal tract of fat snook and to evaluate its probiotic potential. Three bacterial strains were isolated, of which two inhibited the in vitro growth of Vibrio harveyi and V. alginolyticus. Of these strains, the one that presented larger in vitro growth (Lactococcus sp.) was used in the in vivo assay, using Lactobacillus plantarum, already used as probiotic in shrimps, as comparative. These two strains of acid-lactic bacteria colonized the intestinal tract of the fry of fat snook, at concentrations of 1,10 ± 0,8x105 CFU g-1 for Lactococcus sp. and 1,96 ± 0,14x104 CFU g-1 for L. plantarum. The snooks fed with feed supplemented with Lactococcus sp. (1,09 ± 0,19x104 CFU g-1) and L. planaturm (2,45 ± 0,30x103 CFU g-1) presented in the intestinal tract a population of Vibrio spp. inferior to the control (7x106 CFU g-1). (AU)

Seleção de bactéria com potencial probiótico e utilização no cultivo de Robalo-peva (Centropomus parallelus Poey, 1860) / Selection of potential probiotic bacteria to use in fat snook (Centropomus parallelus Poey, 1860) culture

O objetivo deste estudo foi isolar cepas de bactérias ácido-lácticas do trato intestinal de robalospeva e avaliar o seu potencial probiótico. Foram isoladas três cepas bacterianas, das quais duas inibiram o crescimento in vitro de Vibrio harveyi e V. alginolyticus. Destas cepas, a que apresentou maior crescimento in vitro (Lactococcus sp.) foi usada nos ensaios in vivo, utilizando Lactobacillus plantarum, já usada como probiótico em camarões, como comparativo. Estas duas cepas de bactérias ácido-lácticas colonizaram o trato intestinal dos juvenis de robalos, com contagens de 1,10 ± 0,8x105 UFC g-1 para Lactococcus sp. e 1,96 ± 0,14x104 UFC g-1 para L. plantarum. Os robalos alimentados com ração suplementada com Lactococcus sp. (1,09 ± 0,19x104 UFC g-1) e L. planaturm (2,45 ± 0,30x103 UFC g-1) apresentaram, no trato intestinal, uma população de Vibrio spp. inferior ao controle (7x106 UFC g-1).

The aim of this study was to isolate acid-lactic bacteria of the intestinal tract of fat snook and to evaluate its probiotic potential. Three bacterial strains were isolated, of which two inhibited the in vitro growth of Vibrio harveyi and V. alginolyticus. Of these strains, the one that presented larger in vitro growth (Lactococcus sp.) was used in the in vivo assay, using Lactobacillus plantarum, already used as probiotic in shrimps, as comparative. These two strains of acid-lactic bacteria colonized the intestinal tract of the fry of fat snook, at concentrations of 1,10 ± 0,8x105 CFU g-1 for Lactococcus sp. and 1,96 ± 0,14x104 CFU g-1 for L. plantarum. The snooks fed with feed supplemented with Lactococcus sp. (1,09 ± 0,19x104 CFU g-1) and L. planaturm (2,45 ± 0,30x103 CFU g-1) presented in the intestinal tract a population of Vibrio spp. inferior to the control (7x106 CFU g-1).

Propriedades probióticas in vitro de Lactobacillus spp. isolados de queijos minas artesanais da Serra da Canastra - MG

Os probióticos são micro-organismos vivos que conferem efeitos benéficos ao seu hospedeiro. Os queijos Minas artesanais da Serra da Canastra possuem diversas bactérias ácido-lácticas ainda não exploradas que podem apresentar grande potencial probiótico. O objetivo deste estudo foi determinar o potencial probiótico in vitro de Lactobacillus spp. isolados de queijos artesanais da Serra da Canastra. As propriedades probióticas avaliadas foram antagonismo entre amostras isoladas frente a micro-organismos indicadores, susceptibilidade a antimicrobianos, sensibilidade ao ácido gástrico e sensibilidade a sais biliares. Todas as bactérias ácido-lácticas testadas apresentaram resistência ao ácido gástrico (pH 2,0) e aos sais biliares (0,3%), atividade antagonista contra Escherichia coli e Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Salmonella enterica var. Typhimurium, E. faecalis e bactérias ácido-lácticas isoladas dos próprios queijos, Lactobacillus plantarum (D27) e Lactobacillus rhamnosus (B25). Todas as amostras foram sensíveis aos antimicrobianos eritromicina e tetraciclina e resistentes a ciprofoxacina, gentamicina, oxacilina, estreptomicina e vancomicina. L. plantarum (B17) apresentou melhor potencial probiótico. Mais estudos são necessários para verificar a presença e capacidade de transmissão de genes de resistência antimicrobiana a outros micro-organismos e avaliar o potencial dos micro-organismos in vivo

Probiotics are microorganisms that confer beneficial effects to consumers. Artisanal Minas cheese from Serra da Canastra region has several lactic acid bacteria which may have probiotic potential, even though not it has not been studied yet. The objective of this study was to determine some in vitro probiotic features of Lactobacillus spp. isolated from Serra da Canastra artisanal cheeses in order to select some bacteria for future production of safer cheeses keeping their natural flavor and tradition. The evaluated properties were antagonism against indicator microorganisms, antimicrobial susceptibility and also sensitivity to gastric acid and sensitivity to bile salts. All lactic acid bacteria tested were resistant to gastric acid (pH 2.0) and bile salts (0.3%). Antagonistic activities were detected against Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Salmonella enterica var. Typhimurium, Enterococcus faecalis and other bacteria isolated from the same cheeses Lactobacillus plantarum (D27) and Lactobacillus rhamnosus (B25). All samples were sensitive to the antimicrobials erythromycin, tetracycline and resistant to ciprofloxacin, gentamycin, oxacillin, streptomycin and vancomycin). L. plantarum (B17) presented the best probiotic potential. More studies are needed to verify the presence and the capacity of transmission of antimicrobial resistance genes to other microorganisms and evaluate the potential of microorganisms in vivo