Digestibilidade de nutrientes da silagem de grãos úmidos de milho para leitões com e sem inoculação microbiana / Digestibility of nutrients from moist corn grain silage for piglets with and without microbial inoculation

Foram realizados dois experimentos para avaliar o padrão de fermentação e digestibilidade dos nutrientes de silagens de grãos úmidos de milho (SGUM), de milho cv. SCS 154 Fortuna Epagri® e de milho doce Tropical Syngenta®, com ou sem inoculação microbiana, para leitões. Para os experimentos, foi utilizado um delineamento em esquema fatorial 2*2 (duas variedades de milho e com ou sem inoculação). Para o experimento de ensilagem foram fabricados três silos para cada tratamento. A abertura dos silos e as análises (matéria seca - MS, matéria orgânica - MO, proteína bruta – PB e Acidez titulável - AT) foram realizadas aos 45 dias pós-ensilagem. Para o ensaio de digestibilidade, foram utilizados 20 leitões machos castrados (um animal por unidade experimental), com peso inicial médio de 10,9±1,1kg, com quatro repetições por tratamento, sendo adicionalmente elaborado um tratamento referência (dieta sem inclusão de silagens) para permitir, via coeficiente angular, estimar os coeficientes de digestibilidade dos nutrientes das silagens. Houve interação da inoculação com a variedade de milho (p<0,05) para AT e o tratamento sem inoculação apresentou os maiores valores de AT para o milho doce Tropical e para o milho Fortuna maior AT quando inoculado. A SGUM de milho Fortuna apresentou melhores coeficientes de digestibilidade e energia da MS do que as silagens fabricadas com milho doce Tropical. Corrigidos para 88% de MS o milho Fortuna apresentou 3,45 Mcal de EM/kg e o milho doce Tropical 3,41 Mcal de EM/kg. A inoculação bacteriana não influenciou a composição química das silagens e os coeficientes de digestibilidade e metabolização.

Two experiments were carried out to evaluate fermentation and digestibility patterns of nutrients from moist corn grain silages (MCGS), corn cv. SCS 154 Fortuna Epagri® and Tropical Syngenta® sweet corn, with or without microbial inoculation for piglets. For the experiments, a factorial design of 2*2 was used (two types of corn and with or without inoculation). For the silage experiment, three silos were built for each treatment. The opening of silos and analyzes (dry matter - DM, organic matter - OM, crude protein - CP and titratable acidity - TA) were performed 45 days after ensiling. For the digestibility test, 20 castrated male piglets (one pig per experimental unit) with an average initial weight of 10.9±1.1kg, with four replicates per treatment, with an additional reference treatment (diet without silages) permitted by angular coefficient to estimate the nutrients digestibility coefficients of grain silages. There was interaction of inoculation with the corn variety (p<0.05) for TA and the treatment without inoculation showed the highest TA values for Tropical sweet corn and higher TA when inoculated for the Fortuna. Fortuna MCGS showed better DM and energy digestibility coefficients than silages made with Tropical sweet corn. Corrected for 88% of DM, Fortuna corn presented 3.45 Mcal of ME/kg, and Tropical sweet corn 3.41 Mcal of ME/kg. Bacterial inoculation did not influence the chemical composition of the silages, digestibility or metabolization coefficients.

Digestibilidade de nutrientes da silagem de grãos úmidos de milho para leitões com e sem inoculação microbiana / Digestibility of nutrients from moist corn grain silage for piglets with and without microbial inoculation

Foram realizados dois experimentos para avaliar o padrão de fermentação e digestibilidade dos nutrientes de silagens de grãos úmidos de milho (SGUM), de milho cv. SCS 154 Fortuna Epagri® e de milho doce Tropical Syngenta®, com ou sem inoculação microbiana, para leitões. Para os experimentos, foi utilizado um delineamento em esquema fatorial 2*2 (duas variedades de milho e com ou sem inoculação). Para o experimento de ensilagem foram fabricados três silos para cada tratamento. A abertura dos silos e as análises (matéria seca - MS, matéria orgânica - MO, proteína bruta PB e Acidez titulável - AT) foram realizadas aos 45 dias pós-ensilagem. Para o ensaio de digestibilidade, foram utilizados 20 leitões machos castrados (um animal por unidade experimental), com peso inicial médio de 10,9±1,1kg, com quatro repetições por tratamento, sendo adicionalmente elaborado um tratamento referência (dieta sem inclusão de silagens) para permitir, via coeficiente angular, estimar os coeficientes de digestibilidade dos nutrientes das silagens. Houve interação da inoculação com a variedade de milho (p<0,05) para AT e o tratamento sem inoculação apresentou os maiores valores de AT para o milho doce Tropical e para o milho Fortuna maior AT quando inoculado. A SGUM de milho Fortuna apresentou melhores coeficientes de digestibilidade e energia da MS do que as silagens fabricadas com milho doce Tropical. Corrigidos para 88% de MS o milho Fortuna apresentou 3,45 Mcal de EM/kg e o milho doce Tropical 3,41 Mcal de EM/kg. A inoculação bacteriana não influenciou a composição química das silagens e os coeficientes de digestibilidade e metabolização.(AU)

Two experiments were carried out to evaluate fermentation and digestibility patterns of nutrients from moist corn grain silages (MCGS), corn cv. SCS 154 Fortuna Epagri® and Tropical Syngenta® sweet corn, with or without microbial inoculation for piglets. For the experiments, a factorial design of 2*2 was used (two types of corn and with or without inoculation). For the silage experiment, three silos were built for each treatment. The opening of silos and analyzes (dry matter - DM, organic matter - OM, crude protein - CP and titratable acidity - TA) were performed 45 days after ensiling. For the digestibility test, 20 castrated male piglets (one pig per experimental unit) with an average initial weight of 10.9±1.1kg, with four replicates per treatment, with an additional reference treatment (diet without silages) permitted by angular coefficient to estimate the nutrients digestibility coefficients of grain silages. There was interaction of inoculation with the corn variety (p<0.05) for TA and the treatment without inoculation showed the highest TA values for Tropical sweet corn and higher TA when inoculated for the Fortuna. Fortuna MCGS showed better DM and energy digestibility coefficients than silages made with Tropical sweet corn. Corrected for 88% of DM, Fortuna corn presented 3.45 Mcal of ME/kg, and Tropical sweet corn 3.41 Mcal of ME/kg. Bacterial inoculation did not influence the chemical composition of the silages, digestibility or metabolization coefficients.(AU)

Quality of sorghum silage with leucaena

This study evaluated the effect of increasing levels of leucaena forage in sorghum: forage. In addition to pure sorghum, it was evaluated different levels of inclusion of leucaena (15, 30 and 50%) at the time of ensiling. Forage was ensiled in PVC tubes (100 mm diameter, 500 mm length) under the density of 500 600 kg m-3, a total of 20 silos were prepared, which were opened 35 days after ensiling. There was no effect (p > 0.05) of leucaena inclusion levels for pH, water activity (Aw) and total ammonia nitrogen (total NH3-N). There was an increasing linear effect (p 0.05) for the content of dry matter (DM), crude protein (CP) and lignin that increased from 33.47 to 34.75%, 7.82 to 16.05% and from 7.29 to 9.93%, at the levels from 0 to 50% inclusion of leucaena, respectively. There was a decreasing linear effect (p 0.05) for neutral detergent fiber corrected for ash and protein (NDFcp) and hemicellulose, which reduced from 56.65 to 48.37% and from 24.07 to 17.67% at the levels of 0 and 50% inclusion, respectively. For the ash content, there was a quadratic effect (p 0.05), with a maximum at 8.3% with 8.9% inclusion of leucaena. The inclusion of up to 50% leucaena into sorghum silage is recommended, because, in addition to maintaining the fermentation quality, it also improved nutritional quality of sorghum silage.(AU)

Quality of sorghum silage with leucaena

This study evaluated the effect of increasing levels of leucaena forage in sorghum: forage. In addition to pure sorghum, it was evaluated different levels of inclusion of leucaena (15, 30 and 50%) at the time of ensiling. Forage was ensiled in PVC tubes (100 mm diameter, 500 mm length) under the density of 500 600 kg m-3, a total of 20 silos were prepared, which were opened 35 days after ensiling. There was no effect (p > 0.05) of leucaena inclusion levels for pH, water activity (Aw) and total ammonia nitrogen (total NH3-N). There was an increasing linear effect (p 0.05) for the content of dry matter (DM), crude protein (CP) and lignin that increased from 33.47 to 34.75%, 7.82 to 16.05% and from 7.29 to 9.93%, at the levels from 0 to 50% inclusion of leucaena, respectively. There was a decreasing linear effect (p 0.05) for neutral detergent fiber corrected for ash and protein (NDFcp) and hemicellulose, which reduced from 56.65 to 48.37% and from 24.07 to 17.67% at the levels of 0 and 50% inclusion, respectively. For the ash content, there was a quadratic effect (p 0.05), with a maximum at 8.3% with 8.9% inclusion of leucaena. The inclusion of up to 50% leucaena into sorghum silage is recommended, because, in addition to maintaining the fermentation quality, it also improved nutritional quality of sorghum silage.

Antimicrobial potential of pyroligneous extracts a systematic review and technological prospecting

Abstract Pyroligneous extract is applied in diverse areas as an antioxidant, an antimicrobial, and an anti-inflammatory agent. The discovery of new cost-effective antimicrobial agents of natural origin remains a challenge for the scientific community. This study aimed to conduct a systematic review and a technological forecasting of the existent evidence regarding the use of pyroligneous extract as a potential antimicrobial agent. Studies were identified through an investigation of various electronic databases: PubMed, SciFinder, Web of Science, Scopus, Scielo, Google scholar, and ProQuest. Patents were searched through INPI, Google patents, Espacenet, Patents online, USPTO, and WIPO. The literature on antimicrobial activity of pyroligneous extract are limited given the short duration of studies and variability in study design, use of pyroligneous preparations, and reports on results. However, evidence suggests the potential of pyroligneous extract as a natural antimicrobial agent. The most studied activity was the role of PE as a food preservative. However, pyroligneous extracts are also effective against pathogenic bacteria in the oral microflora and treatment of candidal infections. Further research is needed using standardized preparations of pyroligneous extracts to determine their long-term effectiveness and ability as antimicrobial agents.

Antimicrobial potential of pyroligneous extracts - a systematic review and technological prospecting

Pyroligneous extract is applied in diverse areas as an antioxidant, an antimicrobial, and an anti-inflammatory agent. The discovery of new cost-effective antimicrobial agents of natural origin remains a challenge for the scientific community. This study aimed to conduct a systematic review and a technological forecasting of the existent evidence regarding the use of pyroligneous extract as a potential antimicrobial agent. Studies were identified through an investigation of various electronic databases: PubMed, SciFinder, Web of Science, Scopus, Scielo, Google scholar, and ProQuest. Patents were searched through INPI, Google patents, Espacenet, Patents online, USPTO, and WIPO. The literature on antimicrobial activity of pyroligneous extract are limited given the short duration of studies and variability in study design, use of pyroligneous preparations, and reports on results. However, evidence suggests the potential of pyroligneous extract as a natural antimicrobial agent. The most studied activity was the role of PE as a food preservative. However, pyroligneous extracts are also effective against pathogenic bacteria in the oral microflora and treatment of candidal infections. Further research is needed using standardized preparations of pyroligneous extracts to determine their long-term effectiveness and ability as antimicrobial agents.(AU)

Determination of the quality and shelf life of sous vide cooked turkey cutlet stored at 4 and 12ºC

The aim of this study was to determine the quality and shelf life of sous vide turkey cutlet stored at 4 and 12ºC. Samples were packaged under vacuum into polyamide-polypropylene pouches, cooked using sous vide technology (65ºC/40 min), chilled at 3ºC and stored at 4 and 12ºC for 5 weeks. Microbial (TMAB, lactic acid bacteria, Enterobacteriaceae, moulds and yeasts, Salmonella spp., L. monocytogenes, Cl. perfringens), physical-chemical (pH, water activity, TBARS, L*a*b* colour, texture profile analysis and shear force) and sensory (appearance, colour, odour, flavour, juiciness, chewiness and acceptance) parameters were determined. According to the results of mesophilic bacterial counts and sensory analysis, the shelf life of the sous vide turkey cutlet, cooked at 65ºC for 40 min, was determined as 28 days at 4ºC while 15 days at 12ºC. Salmonella spp., L. monocytogenes, Cl. perfringens were not detected in turkey cutlet samples during the storage period. It was detected that sous vide cooked provided convenient ready-to-eat foods and a long shelf life for turkey cutlet.(AU)

Determination of the quality and shelf life of sous vide cooked turkey cutlet stored at 4 and 12ºC

The aim of this study was to determine the quality and shelf life of sous vide turkey cutlet stored at 4 and 12ºC. Samples were packaged under vacuum into polyamide-polypropylene pouches, cooked using sous vide technology (65ºC/40 min), chilled at 3ºC and stored at 4 and 12ºC for 5 weeks. Microbial (TMAB, lactic acid bacteria, Enterobacteriaceae, moulds and yeasts, Salmonella spp., L. monocytogenes, Cl. perfringens), physical-chemical (pH, water activity, TBARS, L*a*b* colour, texture profile analysis and shear force) and sensory (appearance, colour, odour, flavour, juiciness, chewiness and acceptance) parameters were determined. According to the results of mesophilic bacterial counts and sensory analysis, the shelf life of the sous vide turkey cutlet, cooked at 65ºC for 40 min, was determined as 28 days at 4ºC while 15 days at 12ºC. Salmonella spp., L. monocytogenes, Cl. perfringens were not detected in turkey cutlet samples during the storage period. It was detected that sous vide cooked provided convenient ready-to-eat foods and a long shelf life for turkey cutlet.

Bacteriological evaluation of fresh, salted and smoked cobia meat from fish culture of Ilha Grande Bay, Rio de Janeiro State, Brazil / Avaliação bacteriológica da carne de bijupirá fresca, salgada e defumada proveniente de cultivo da baía de Ilha Grande, Rio de Janeiro

The objective of this study was analyze the microbiota of cobia meat samples grown in cages from Ilha Grande Bay, Rio de Janeiro state. Evaluating the efficiency of salting and smoking processing controlling the microbial frequency. The following results shows an enumeration of Staphylococcus aureus: in fresh meat average of 8.1 CFU/g; smoked meat averaged 0.6 CFU/g; the salted meat was negative. Total coliforms, the results were: mean of 3.7 CFU/g for fresh meat; salted meat, an average of 2.2 CFU/g; the smoked fish was negative. Results for Escherichia coli and Salmonella spp. were negative in the three groups (fresh, smoked and salted).The Heterotrophic Aerobic Mesophilic Bacteria count presented for fresh meat an average of 307.5 CFU/g; for salted meat mean of 133.2 CFU/g; while the smoked meat an average of 0.4 UFC/g. All samples were within the standard of the Brazilian legislation for microbiological quality of the product.(AU)

O objetivo do presente estudo foi analisar a microbiota de carne de bijupirá cultivado em tanques-rede na Baía de Ilha Grande, Rio de Janeiro e avaliar a eficiência do processamento de salga e defumação na redução da carga microbiana do produto salgado e/ou defumado. O presente trabalho apresentou os seguintes resultados para a contagem de Staphylo coccus aureus: para a carne fresca média de 8,1 UFC/g; a defumada apresentou média de 0,6 UFC/g; e a salga da apresentou resultado negativo. Para coliformes totais, os resultados foram: média de 3,7 UFC/g para carne fresca; para salgada, média de 2,2 UFC/g; e a defumada apresentou resultado negativo. Os resultados para Escherichia coli e Salmonella spp. foram de ausência nos três grupos: fresco, defumado ou salgado. A contagem de Bactérias Heterotróficas Aeróbias Mesófilas apresentou para a carne fresca a média de 307,5 UFC/g; a salgada, média de 133,2 UFC/g; enquanto a defumada apresentou 0,4 UFC/g de média. Todas as amostras se apresentaram dentro do padrão da legislação brasileira para qualidade microbiológica do produto.(AU)

ADITIVOS E TEMPO DE ARMAZENAMENTO AFETAM O VALOR NUTRITIVO E ESTABILIDADE AERÓBIA DE SILAGENS DE RESTO DE CULTURA DO ABACAXI?

Objetivou-se avaliar o efeito do uso de aditivos e do tempo de armazenamento sobre a qualidade, digestibilidade in vitro e estabilidade aeróbia de silagens de resto de cultura do abacaxi (Ananas comosus (L). Foram confeccionados 36 silos experimentais de PVC, distribuídos em delineamento inteiramente ao acaso, em esquema fatorial 3 x 3 (três tratamentos: RECA sem uso de aditivos, RECA aditivado com fubá de milho e RECA aditivado com farelo de trigo e três tempos de armazenamento: 60, 90 e 120 dias), com quatro repetições. Os aditivos foram misturados na proporção de 20 % de aditivos e 80% do RECA, com base na matéria natural. Após cada tempo de armazenamento realizou-se a abertura dos silos, seguido da quantificação de perdas, aferição do valor de pH, quantificação dos Carboidratos solúveis em água, capacidade tampão, avaliação da composição química e da digestibilidade in vitro da matéria seca, da matéria orgânica e da fibra em detergente neutro. A avaliação da estabilidade aeróbia foi realizada após cada tempo de armazenamento, a partir da exposição das silagens ao ar por 1, 3, 6 e 9 dias, com quantificação da produção de CO2 (g/kg de MS) e nitrogênio amoniacal (N-NH3/%Ntotal), aferição do pH e determinação dos teores de MS, PB e FDN. Todas as variáveis da estabilidade aeróbia foram analisadas como medidas repetidas no tempo. Os dados foram submetidos à análise de variância empregando-se o SAS e as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. As silagens aditivadas com fubá de milho e farelo de trigo apresentaram maior MS (298,7 e 297,6 g/kg), em relação a silagem controle (182,1 g/kg). Os tempos de armazenamento mais prolongados resultaram em maior perda total de MS e maior produção de efluentes em todos os tratamentos. O tratamento silRECA+FM apresentou maiores valores de digestibilidade da MS, MO e FDN (739,72; 750,96 e 704,77g/kg, respectivamente). O tratamento silRECA apresentou aumento na produção de CO2 nos primeiros dias de exposição ao ar, enquanto nas silagens aditivadas o aumento da produção de CO2 começou a partir do 6º dia, o que demonstra a eficiência dos aditivos em manter as silagens estáveis por mais tempo, após a exposição ao ar. O emprego do fubá de milho como aditivo de silagens de RECA confere melhor digestibilidade ao material ensilado e ainda reduz a velocidade de deterioração.

This study aimed to evaluate the effect of the use of additives and storage time on quality, in vitro digestibility and aerobic stability of silages from pineapple (Ananas comosus (L) Merr.) crop residue. Thirty-six experimental silos, made of PVC, were distributed into a completely random design, in a 3 × 3 factorial arrangement (three treatments, PCRE silage without additives, PCRE silage added with corn meal and PCRE silage added with wheat bran and three storage times: 60, 90 and 120 days), with four repetitions (silos). The additives were mixed at a proportion of 20% compared to 80% of PCRE, based on the natural matter. After each storage time, silos were opened and the losses quantification (gases and effluent) were done, besides the pH measurement, water-soluble carbohydrate quantification, buffer capacity, and assessments of chemical composition and the in vitro digestibility of dry matter, organic matter, and neutral detergent fiber. The assessment of aerobic stability was done after each storage time, from the beginning of silages exposition to the air for 1, 3, 6 and 9 days, with the quantification of CO2 production (g/kg DM) and ammonia nitrogen content (NH3-N), measurement of pH and the determination of DM, CP and FDN contents. All variables of the aerobic stability were analyzed as repeated measurements. Data were submitted to analysis of variance with the aid of SAS® and the means were compared by the Tukeys test at 5% of probability. Silages added with corn meal and wheat bran presented greater (P<0.05) dry matter content (298.7 and 297.6 g/kg) than the control silage (182.1 g/kg). The longer storage times resulted in a greater total dry matter loss and an effluent production in all treatments. The treatment PCREsil + CM presented greater digestibility values of DM, OM and NDF (739.7; 751.0 and 704.8 g/kg, respectively). The control silage (PCREsil) presented an increase of CO2 production already at the first days of air exposition, while in the added silages, this increase started only from the 6th day, a fact that denotes the efficiency of additives to maintain stable silages for a longer time, after the air exposition. The use of corn meal as an additive of PCRE silages provides greater storage time, affords a better digestibility of the ensiled material, and either reduces the deterioration speed of these silages.

Bacteriological evaluation of fresh, salted and smoked cobia meat from fish culture of Ilha Grande Bay, Rio de Janeiro State, Brazil / Avaliação bacteriológica da carne de bijupirá fresca, salgada e defumada proveniente de cultivo da baía de Ilha Grande, Rio de Janeiro

The objective of this study was analyze the microbiota of cobia meat samples grown in cages from Ilha Grande Bay, Rio de Janeiro state. Evaluating the efficiency of salting and smoking processing controlling the microbial frequency. The following results shows an enumeration of Staphylococcus aureus: in fresh meat average of 8.1 CFU/g; smoked meat averaged 0.6 CFU/g; the salted meat was negative. Total coliforms, the results were: mean of 3.7 CFU/g for fresh meat; salted meat, an average of 2.2 CFU/g; the smoked fish was negative. Results for Escherichia coli and Salmonella spp. were negative in the three groups (fresh, smoked and salted).The Heterotrophic Aerobic Mesophilic Bacteria count presented for fresh meat an average of 307.5 CFU/g; for salted meat mean of 133.2 CFU/g; while the smoked meat an average of 0.4 UFC/g. All samples were within the standard of the Brazilian legislation for microbiological quality of the product.

O objetivo do presente estudo foi analisar a microbiota de carne de bijupirá cultivado em tanques-rede na Baía de Ilha Grande, Rio de Janeiro e avaliar a eficiência do processamento de salga e defumação na redução da carga microbiana do produto salgado e/ou defumado. O presente trabalho apresentou os seguintes resultados para a contagem de Staphylo coccus aureus: para a carne fresca média de 8,1 UFC/g; a defumada apresentou média de 0,6 UFC/g; e a salga da apresentou resultado negativo. Para coliformes totais, os resultados foram: média de 3,7 UFC/g para carne fresca; para salgada, média de 2,2 UFC/g; e a defumada apresentou resultado negativo. Os resultados para Escherichia coli e Salmonella spp. foram de ausência nos três grupos: fresco, defumado ou salgado. A contagem de Bactérias Heterotróficas Aeróbias Mesófilas apresentou para a carne fresca a média de 307,5 UFC/g; a salgada, média de 133,2 UFC/g; enquanto a defumada apresentou 0,4 UFC/g de média. Todas as amostras se apresentaram dentro do padrão da legislação brasileira para qualidade microbiológica do produto.

Extração de zeína e sua aplicação na conservação dos alimentos / Extraction of zein and its application in food preservation

As proteínas do endosperma dos grãos de milho, referente às zeínas, apresentam grau de polimerização importante para formação de filmes em alimentos, sendo útil na conservação destes. Nesta revisão, serão abordadas formas de extração destas proteínas, através da solubilidade de seus aminoácidos em solventes alcoolicos e métodos combinados dos tratamentos químicos e enzimáticos. O polímero de zeína pode substituir polímeros sintéticos empregados em embalagens para alimentos, atribuindo valor econômico para a indústria do milho. Sua aplicação em filmes proporciona características funcionais de estabilidade de massa, controle microbiano e redução da oxidação lipídica em determinados alimentos, durante o seu armazenamento.(AU)

The proteins of the endosperm of corn, referring to zein, have important degree of polymerization for the formation of the films on food, being useful in the conservation of it. This review will address ways of extracting these proteins by their amino acid solubility in alcoholic solvents and methods of combined chemical and enzymatic treatments. The polymer of zein can replace synthetic polymers used in food packaging, it contributes for economic value to the corn industry. Its application in films provides functional characteristics of mass stability, microbial control and reduction of lipid oxidation in some kind of food during storage.(AU)

SILAGENS DE RESÍDUO ÚMIDO DE CERVEJARIA NA DIETA DE OVINOS

Objetivou-se avaliar a utilização dos nutrientes, respostas metabólicas e produtivas de cordeiros submetidos a dietas contendo silagens de resíduo úmido de cervejaria (RUC), aditivadas ou não. Foram utilizados 32 cordeiros (SPRD), machos, não castrados, com cerca de 22,61 ± 2,07 kg PC. Distribuídos em quatro tratamentos inteiramente casualisado (SRUC = silagem de RUC sem aditivo; SRUCMI = silagem de RUC aditivada com milho moído; SRUCFT = silagem de RUC aditivada com farelo de trigo e SRUCFMA = silagem de RUC aditivada com farinha de mandioca) e oito repetições. Animais alimentados com SRUC apresentaram maior consumo de FDNcp (511,24 g/kg/dia), e tempo despendido em ruminação (566 min./dia) que os animais das outras dietas. A SRUC também levou ao maior consumo total de água (4,72 L/dia) pelos animais deste tratamento, de modo que a água contida no alimento representou 26,45 % do total ingerido, enquanto que para os animais dos tratamentos SRUCMI, SRUCFT e SRUCFMA esse percentual foi de 19,24, 18,31 e 17,68%, respectivamente. Contudo, a digestibilidade da matéria seca e de nutrientes das dietas não diferiu. Cordeiros que recebiam SRUCFT apresentaram menores (P < 0,05) ganhos de peso diário (0,195 kg) bem como menores pesos ao abate (34,53 kg) que aqueles dos demais tratamentos. Como consequência, essa dieta levou à menor rentabilidade por ganho de peso corporal total (R$ 47,91 / animal) e por quilograma de ganho de peso (R$ 3,83). No entanto, ao se considerar a rentabilidade diária a dieta com SRUCFMA mostrou pior (P < 0,05) resultado (R$ 2,92/animal). O uso de aditivos para ensilagem de resíduo úmido de cervejaria, de composição química semelhante ao do presente estudo, é desnecessário, pois as silagens de RUC sem aditivos na dieta de ovinos em confinamento, por 56 dias, não reduz o consumo de alimentos tampouco compromete o perfil proteico e energético dos animais e ainda resulta em dietas com melhor relação custo-benefício.

The objective of this study was to evaluate the utilization of nutrients, metabolic and productive responses of lambs submitted to diets containing wet brewery (WB) silages (SWB), added or not. Thirty-two male lambs without defined racial pattern (WDRP), uncastrated, were used with about 22.61 ± 2.07 kg PC. Distributed in four treatments completely randomized (SWB = WB silage without additive; SWBC supplemented with corn) SWBWB = RUC silage supplemented with wheat bran and SWBCF = RUC silage supplemented with cassava flour) and eight replicates. Animals fed SWB showed higher intake of NDFcp (511.24 g / kg / day), and time spent in rumination (566 min./day) than the animals in the other diets. The SWB also led to the highest total water consumption (4.72 L / day) by the animals of this treatment, so that water contained in the food represented 26.45% of the total ingested, while for SWBC treatments, SWBWB and SWBCF this percentage was 19.24, 18.31 and 17.68%, respectively. However, the dry matter and nutrient digestibility of the diets did not differ. Lambs receiving SWBWB presented lower (P<0.05) daily weight gains (0.195 kg) as well as lower slaughter weights (34.53 kg) than those of other treatments. As a consequence, this diet led to the lowest profitability for total body weight gain (R$ 47.91 / animal) and per kilogram of weight gain (R$ 3.83). However, when considering the daily profitability, the SRUCFMA diet showed a worse (P<0.05) result (R$ 2.92 / animal). The use of additives for ensilage of wet brewery residue of chemical composition similar to the present study is unnecessary since WB silages without feed additives in the confinement sheep diet for 56 days do not reduce food consumption nor compromise the protein and nergético profile of the animals and still results in diets with better relation cost:benefit.

Pressão hidrostática nos atributos sensoriais do néctar de mamão

The food industry uses the sensory evaluation as an essential tool in the development, optimization, quality control and the analysis of new product potential market. High hydrostatic pressure (HHP) is an innovative technology that allows retaining the nutritional and sensory food quality, as well as the natural freshness, and extends product shelf life. The HHP does not affect covalent bonds; therefore, it has little effect on chemical constituents responsible for the color, flavor and nutritional content. This study aimed at evaluating the effect of HHP applied to the papaya pulp on sensory attributes of papaya nectar. Control (without treatment), pasteurized (92°C 40s-1) and pressurized papaya purée (300MPa 5min-1 25°C-1) and four commercial papaya frozen purées available in the market were used to prepare the seven respective papaya nectars. Preliminary studies were carried out to determine the amount of water and sugar to be added to the purée, according to the consumer preference. The seven samples were evaluated by 12 selected and trained panelists using the Quantitative Descriptive Analysis (QDA). The results showed that the nectars of control and pressurized samples were similar regarding sensory attributes having been characterized by the presence of lumps, characteristic flavor of papaya, consistency and characteristic aroma of papaya.

A indústria de alimentos utiliza a análise sensorial como ferramenta essencial no desenvolvimento, otimização, controle de qualidade e análise do potencial mercadológico de novos produtos. A alta pressão hidrostática (APH) é uma tecnologia inovadora que permite manter a qualidade dos alimentos em termos nutricionais e sensoriais, bem como o frescor natural e aumentar a sua vida útil. A APH não afeta ligações covalentes, portanto são mínimos os efeitos nos constituintes químicos responsáveis pela cor, sabor e conteúdo nutricional. Este estudo teve como objetivo investigar o efeito da APH aplicada à polpa de mamão nos atributos sensoriais do néctar. Para tal, polpa controle (sem tratamento), pasteurizada (92°C 40s-1) e pressurizada (300MPa 5min-1 25°C-1) e quatro marcas comerciais de polpa de mamão congeladas foram utilizadas para preparar os sete respectivos néctares. Estudos iniciais foram realizados para determinação da quantidade de água e açúcar ideal a serem adicionadas à polpa para o preparo do néctar, de acordo com a resposta dos consumidores. As sete amostras foram analisadas por 12 provadores selecionados e treinados, utilizando a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ). Os resultados mostraram que os néctares das amostras controle e pressurizada foram similares quanto aos atributos sensoriais, tendo sido caracterizadas pela presença de grumos, sabor característico de mamão, consistência e aroma característico de mamão.

Pressão hidrostática nos atributos sensoriais do néctar de mamão

The food industry uses the sensory evaluation as an essential tool in the development, optimization, quality control and the analysis of new product potential market. High hydrostatic pressure (HHP) is an innovative technology that allows retaining the nutritional and sensory food quality, as well as the natural freshness, and extends product shelf life. The HHP does not affect covalent bonds; therefore, it has little effect on chemical constituents responsible for the color, flavor and nutritional content. This study aimed at evaluating the effect of HHP applied to the papaya pulp on sensory attributes of papaya nectar. Control (without treatment), pasteurized (92°C 40s-1) and pressurized papaya purée (300MPa 5min-1 25°C-1) and four commercial papaya frozen purées available in the market were used to prepare the seven respective papaya nectars. Preliminary studies were carried out to determine the amount of water and sugar to be added to the purée, according to the consumer preference. The seven samples were evaluated by 12 selected and trained panelists using the Quantitative Descriptive Analysis (QDA). The results showed that the nectars of control and pressurized samples were similar regarding sensory attributes having been characterized by the presence of lumps, characteristic flavor of papaya, consistency and characteristic aroma of papaya.

A indústria de alimentos utiliza a análise sensorial como ferramenta essencial no desenvolvimento, otimização, controle de qualidade e análise do potencial mercadológico de novos produtos. A alta pressão hidrostática (APH) é uma tecnologia inovadora que permite manter a qualidade dos alimentos em termos nutricionais e sensoriais, bem como o frescor natural e aumentar a sua vida útil. A APH não afeta ligações covalentes, portanto são mínimos os efeitos nos constituintes químicos responsáveis pela cor, sabor e conteúdo nutricional. Este estudo teve como objetivo investigar o efeito da APH aplicada à polpa de mamão nos atributos sensoriais do néctar. Para tal, polpa controle (sem tratamento), pasteurizada (92°C 40s-1) e pressurizada (300MPa 5min-1 25°C-1) e quatro marcas comerciais de polpa de mamão congeladas foram utilizadas para preparar os sete respectivos néctares. Estudos iniciais foram realizados para determinação da quantidade de água e açúcar ideal a serem adicionadas à polpa para o preparo do néctar, de acordo com a resposta dos consumidores. As sete amostras foram analisadas por 12 provadores selecionados e treinados, utilizando a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ). Os resultados mostraram que os néctares das amostras controle e pressurizada foram similares quanto aos atributos sensoriais, tendo sido caracterizadas pela presença de grumos, sabor característico de mamão, consistência e aroma característico de mamão.

Pressão hidrostática nos atributos sensoriais do néctar de mamão

The food industry uses the sensory evaluation as an essential tool in the development, optimization, quality control and the analysis of new product potential market. High hydrostatic pressure (HHP) is an innovative technology that allows retaining the nutritional and sensory food quality, as well as the natural freshness, and extends product shelf life. The HHP does not affect covalent bonds; therefore, it has little effect on chemical constituents responsible for the color, flavor and nutritional content. This study aimed at evaluating the effect of HHP applied to the papaya pulp on sensory attributes of papaya nectar. Control (without treatment), pasteurized (92°C 40s-1) and pressurized papaya purée (300MPa 5min-1 25°C-1) and four commercial papaya frozen purées available in the market were used to prepare the seven respective papaya nectars. Preliminary studies were carried out to determine the amount of water and sugar to be added to the purée, according to the consumer preference. The seven samples were evaluated by 12 selected and trained panelists using the Quantitative Descriptive Analysis (QDA). The results showed that the nectars of control and pressurized samples were similar regarding sensory attributes having been characterized by the presence of lumps, characteristic flavor of papaya, consistency and characteristic aroma of papaya.

A indústria de alimentos utiliza a análise sensorial como ferramenta essencial no desenvolvimento, otimização, controle de qualidade e análise do potencial mercadológico de novos produtos. A alta pressão hidrostática (APH) é uma tecnologia inovadora que permite manter a qualidade dos alimentos em termos nutricionais e sensoriais, bem como o frescor natural e aumentar a sua vida útil. A APH não afeta ligações covalentes, portanto são mínimos os efeitos nos constituintes químicos responsáveis pela cor, sabor e conteúdo nutricional. Este estudo teve como objetivo investigar o efeito da APH aplicada à polpa de mamão nos atributos sensoriais do néctar. Para tal, polpa controle (sem tratamento), pasteurizada (92°C 40s-1) e pressurizada (300MPa 5min-1 25°C-1) e quatro marcas comerciais de polpa de mamão congeladas foram utilizadas para preparar os sete respectivos néctares. Estudos iniciais foram realizados para determinação da quantidade de água e açúcar ideal a serem adicionadas à polpa para o preparo do néctar, de acordo com a resposta dos consumidores. As sete amostras foram analisadas por 12 provadores selecionados e treinados, utilizando a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ). Os resultados mostraram que os néctares das amostras controle e pressurizada foram similares quanto aos atributos sensoriais, tendo sido caracterizadas pela presença de grumos, sabor característico de mamão, consistência e aroma característico de mamão.

Condições higienicossanitárias da comercialização de pescado em feiras livres da cidade de Santana, SP

O pescado é um alimento altamente perecível, o qual deve receber atenção redobrada pelos órgãos competentes, especialmente os comercializados em mercados e feiras livres. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higienicossanitárias na comercialização de pescado nas feiras públicas da cidade de Santana, Amapá. A avaliação foi fundamentada em um checklist adaptado da RDC nº 216/2004 da ANVISA- Agência Nacional de Vigilância Sanitária, contendo como itens de verificação as edificações; equipamentos, instrumentos e utensílios utilizados; a higienização dos mesmos e do ambiente; o vestuário adequado; hábitos higiênicos na manipulação; o uso de equipamentos de proteção individual; e a qualidade de matéria-prima utilizada. Os resultados demonstraram precariedade nos itens avaliados, classificando as feiras no grupo 3, de 0 a 50% de atendimento aos critérios analisados. Na avaliação de equipamentos, móveis e utensílios; manipulação; e produção e transporte verificou-se 0% de atendimento, determinando-se um ponto crítico para a contaminação do pescado. As condições encontradas nas feiras analisadas, aliadas à falta de fiscalização pelos órgãos competentes, determinam pontos de estrangulamento na cadeia produtiva do pescado, funcionando como potencial risco na contaminação do produto comercializado, o que pode interferir diretamente na saúde do consumidor.(AU)

Fishery products are a highly perishable food, in which it must receive attention redoubled by the competent organs, especially those marketed in markets and free fairs. Therefore, the objective of this work was to evaluate the hygienic sanitary conditions in the commercialization of fish in the public fairs of the city of Santana, Amapá. The evaluation was based on a checklist adapted from the RDC 216/2004 of ANVISA, containing as criteria the buildings; equipment, instruments and utensils used; the hygiene of the same and the environment; clothing suitable; hygienic habits in handling; Use of personal protective equipment; and the quality of raw material used. The results showed precariousness in the evaluated items, classifying the fairs in group 3, from 0 to 50% of attendance of the analyzed criteria. The criteria of equipment, furniture and utensils; manipulation; and production and transport were obtained 0% of the service, determining a critical point for the contamination of the fish. The conditions found in the analyzed fairs, together with the lack of inspection by the competent authorities, determine bottlenecks in the fish production chain, functioning as a potential risk in the contamination of the marketed product, which may directly interfere with the health of the consumer.(AU)

Avaliação nutricional da silagem de capim-Zuri (Panicum maximum cv. BRS Zuri) contendo diferentes aditivos

Objetivou-se avaliar o valor nutricional de silagens de capim-Zuri (Panicum maximum cv. BRS Zuri), contendo diferentes aditivos : controle, inoculante bacteriano, inoculante ênzimobacteriano, milho grão moído, glicerina bruta e melaço de soja, bem como, a qualidade nutricional destas silagens através de experimentos in vivo e in situ. Para avaliação do consumo e da digestibilidade das silagens foram utilizados 12 ovinos machos, da Raça Santa Inês, castrados, com peso vivo médio de 25 kg. Todos os animais foram pesados e tratados contra endo e ectoparasitos, sendo estes confinados em gaiolas metabólicas. Os animais foram distribuídos em seis quadrados latinos 2x2 simples agrupados (dois animais e duas relações concentrado: volumoso), replicados uma vez no tempo, sendo que cada quadrado latino 2 x 2 representou um tipo de volumoso, num total de seis tipos, sem e com diferentes aditivos. Para avaliação da digestibilidade e do teor de NDT dos seis tipos de silagens, foram utilizadas duas dietas contendo diferentes relações de volumoso:concentrado, sendo (V:C, % da matéria seca, MS) 65:35 e 80:20. As dietas experimentais foram balanceadas para conter 15% de PB (% MS), A duração do experimento com animais foi de 48 dias, divididos como segue: dois períodos de 12 dias cada, totalizando 24 dias, os quais foram replicados uma vez no tempo, totalizando os 48 dias. Cada período foi composto por sete dias para adaptação dos animais às dietas e cinco dias para coleta de dados e amostras referentes ao consumo e digestibilidade dos nutrientes e balanço de compostos nitrogenados. Para a avaliação in situ foi utilizado um bovino mestiço, canulado no rúmen, com peso médio de 450 kg e idade entre 44 a 48 meses. O animal foi alimentado duas vezes ao dia (07:00 e 17:00 horas) sendo fornecido silagem de capim zuri como volumoso exclusivo, milho e farelo de soja como concentrado mantendo uma relação volumoso concentrado de 70:30 (com base MS da dieta). A alimentação foi fornecida em quantidades suficiente para que se obtivesse aproximadamente 10% de sobras no cocho. Amostra dos 6 tipos de volumosos foram alocadas em sacos de náilon (R1020 ANKOM). Os sacos foram preenchidos com 6 g de amostra, sendo que, cada tratamento foi representado por três amostras. As amostras foram incubadas no rúmem, de forme sequencial, com a finalidade de serem retiradas conjuntamente no final do período de incubação, sendoix utilizado os tempos 0, 2, 4, 8, 16, 24, 36, 48, 72 e 96 horas, totalizando 180 amostras. As avaliações dos resultados foram realizadas através da análise de variância, sendo as comparações de médias de mínimos quadrados para as silagens realizados através do teste de Tukey, utilizando-se 5% de probabilidade para o erro tipo 1. Dietas com 65% de volumoso proporcionaram maiores (P>0,05) consumos e digestibilidade dos nutrientes, como também, aumentou o balanço de nitrogênio. Silagens com inoculanate ênzimo-microbiano, glicerina bruta, melaço de soja e milho grão moído proporcionaram maior (P>0,05) consumo de matéria seca. Os aditivos absorventes tiveram maiores (P>0,05) coeficientes de digestibilidade, destacando-se o milho grão moído que proporcionou elevado nível digestibilidade entre todas as variáveis analisadas. Em relação ao balanço de nitrogênio a silagem com milho grão moído proporcionou maior (P<0,05) retenção (6,12 g/kg) de nitrogênio, sendo equivalente à silagem com melaço de soja (3,88 g/kg). Para os parâmetros cinéticos de degradação não houve diferença significativa em nenhum dos tratamentos. Todos os aditivos avaliados proporcionaram melhoras na composição química de silagens de capimZuri, contudo, a digestibilidade foi influenciada pelo teor de energia da dieta, onde os aditivos absorventes proporcionaram maior digestibilidade o que refletiu sob o balanço de nitrogênio mas não a degradabilidade do alimento. Dietas a base de silagem de capim zuri, aditivas com milho grão moído e melaço de soja proporção de 10% na matéria natural, em uma relação de volmoso:concentrado de 65:35 proporciona melhor qualidade da ração e aproveitamento pelo animal.

The objective of this study was to evaluate the nutritional value of Zuri grass silages (Panicum maximum cv. BRS Zuri) containing different additives: control, bacterial inoculant, inoculant, corn grain, crude glycerin and soybean molasses, The nutritional quality of these silages through in vivo and in situ experiments. Twelve male sheep, of the Santa Inês breed, castrated, with an average live weight of 25 kg were used to evaluate the silage intake and digestibility. All animals were weighed and treated against endo and ectoparasites, which were confined in metabolic cages. The animals were distributed in six simple 2x2 Latin squares grouped (two animals and two ratios concentrated: bulky), replicated once in time, each Latin square 2 x 2 representing a type of bulky, in a total of six types, without e With different additives. To evaluate the digestibility and the NDT content of the six types of silages, two diets containing different ratios of roughage were used: concentrate (65:35 and 80:20) (V: C,% dry matter, DM). Experimental diets were equilibrated to contain 15% PB (% MS). The duration of the animal experiment was 48 days, divided as follows: two periods of 12 days each, totaling 24 days, which were replicated once in time, Totaling 48 days. Each period consisted of seven days for adaptation of the animals to the diets and five days for data collection and samples referring to the consumption and digestibility of nutrients and balance of nitrogen compounds. For the in situ evaluation, a mestizo bovine, cannulated in the rumen, with an average weight of 450 kg and age between 44 and 48 months was used. The animal was fed twice a day (7:00 a.m. and 5:00 p.m.) and zuri grass silage as exclusive roughage, maize and soybean meal was supplied as concentrate maintaining a voluminous concentrate ratio of 70:30 (based on diet MS ). The feed was supplied in sufficient quantities to obtain approximately 10% leftovers in the trough. Samples of the 6 types of bulky were allocated in nylon bags (R1020 - ANKOM). The bags were filled with 6 g of sample, and each treatment was represented by three samples. The samples were incubated in the rumen sequentially for the purpose of being collected together at the end of the incubation period, using times 0, 2, 4, 8, 16, 24, 36, 48, 72 and 96 hours, Totaling 180 samples The evaluations of the results were performed through the analysis of variance, and the least squares means comparisons were made for the silages performed using the Tukey test, using a 5% probability for the type 1 error. Diets with 65% of roughage provided higher (P> 0.05) intakes and digestibility of nutrients, as well as increased nitrogen balance. Silages added with microbial inoculanate, crude glycerin, soybean molasses and milled grain provided higher (P> 0.05) dry matter intake. Absorbent additives had higher (P> 0.05) digestibility coefficients, especially corn grain, which provided a high level of digestibility among all analyzed variables. In relation to the nitrogen balance, the treatment with silage supplemented with milled grain corn provided a greater (P <0.05) retention (6.12 g / kg) of nitrogen, being equivalent to the treatment containing soybean molasses (3.88 g / Kg). For the kinetic parameters of degradation there was no significant difference in any of the treatments. All the evaluated additives provided improvements in the chemical composition of Zuri grass silages, however, the digestibility was influenced by the energy content of the diet, where the absorbent additives provided higher digestibility, which reflected under the nitrogen balance but not the degradability of thexi feed . Diets based on zuri grass silage, additive with milled grain corn and soy molasses ratio of 10% in natural matter, in a ratio of volmoso: concentrate of 65:35 provides better quality of the ration and use by the animal.

Inhibition of mycotoxin-producing Aspergillus nomius vsc 23 by lactic acid bacteria and Saccharomyces cerevisiae

The effect of different fermenting microorganisms on growth of a mycotoxin- producing Aspergillus nomius was assayed. Two lactic acid bacteria, Lactobacillus fermentum and Lactobacillus rhamnosus, and Saccharomyces cerevisiae, all of which are widely used in fermentation and preservation of food, were assayed on their fungus inhibitory properties. Assays were carried out by simultaneous inoculation of one of the possible inhibiting microorganisms and the fungus or subsequent inoculation of one of the microorganisms followed by the fungus. All three microorganisms assayed showed growth inhibition of the mycotoxin-producing Aspergillus strain. L. rhamnosus O236, isolated from sheep milk and selected for its technological properties, showed highest fungal inhibition of the microorganisms assayed. The use of antifungal LAB with excellent technological properties rather than chemical preservatives would enable the food industry to produce organic food without addition of chemical substances.