Desempenho e características de carcaças de cordeiros alimentados com silagem de rama de mandioca / Performance and carcass characteristics of lambs fed cassava foliage silage

Vinte e quatro cordeiros cruzados, machos inteiros em terminação, foram utilizados para avaliar a influência da substituição do feno de Tifton 85 por silagem de rama de mandioca sobre o desempenho animal e as características de carcaças. Os animais foram distribuídos nos tratamentos que consistiram em quatro níveis de substituição do feno por silagem de rama de mandioca (0, 33, 67 e 100%) em dietas que continham 60% de concentrado e 40% de volumoso. A silagem de rama de mandioca apresentou menor teor de fibra em detergente neutro (56,81%) que o feno (79,71%), com teor de lignina mais elevado (14,37 e 5,24%, respectivamente), levando a menores valores de degradabilidade efetiva (5%/h) e degradabilidade potencial, além de apresentar maior não degradável. O ganho de peso corporal (302 g/dia), a ingestão de matéria seca (93,79 g/kg 0,75) e a conversão alimentar (4,63) não apresentaram diferenças entre tratamentos. As características de carcaças foram afetadas através da diminuição da área de olho de lombo e espessura de gordura de cobertura com o aumento da substituição do feno de Tifton 85 pela silagem de rama de mandioca. Conclui-se que a silagem de rama de mandioca tem valor nutritivo inferior, com maior quantidade de fibra lignificada do que o feno, prejudicando a terminação das carcaças dos cordeiros, mas sem afetar o desempenho dos animais.

Twenty-four crossbred lambs, complete males in finishing, were used to evaluate the replacement of Tifton 85 hay by cassava foliage silage on animal performance and carcass characteristics. The animals were distributed in treatments that consisted of 4 levels of replacement of hay by cassava foliage silage (0, 33, 67 and 100%) in diets containing 60% concentrate and 40% roughage. Cassava foliage silage had lower neutral detergent fiber content (56.81%) than hay (79.71%), with higher lignin content (14.37 and 5.24%, respectively), leading at lower values of effective degradability (5%/h) and potential degradability, with greater non-degradable residue for cassava foliage silage. Body weight gain (302 g/day), dry matter intake (93.79 g/kg0.75) and feed conversion (4.63) did not differ between treatments. The carcass characteristics were affected, with a decrease in rib eye area and cover fat thickness with an increase in the replacement of Tifton 85 hay by cassava foliage silage. Cassava silage has lower nutritional value, with a higher amount of lignified fiber than hay, damaging the finishing of the lamb carcasses, but without affecting the performance of the animals.

Supplementation of beef cattle grazing Brachiariabrizantha during the dry and rainy seasons: performance and carcass ultrasound prediction / Suplementação de novilhos de corte em pastagem de Brachiariabrizantha durante a estação seca e das águas: desempenho e predição ultrassonográfica de carcaça

The aim of this study was to evaluate the influence of genetic group, sex and level of protein-energy supplementation on the performance and carcass traitsultrasound prediction of weaned calves Nellore and crossbred animals ½ Nellore x ½ Aberdeen Angus. A completely randomized design in a factorial 2x2x2, were used, with two levels of protein-energy supplementation, two sex and two genetic groups. Fifty-six animals were used (28 Nellore and 28 crossbred ½ Nellore x ½ Aberdeen Angus), equally divided between males and females, maintained on grazing Brachiariabrizanthacv. Marandu and evaluated in three experimental periods: period 1 = protein-energy supplementation in the dry season; period 2 = protein-energy supplementation during the rainy season; period 3 = only mineral supplementation. In the dry season, they were supplemented with levels of 0.5 and 1% of body weight (BW) and in the rainy season with 0 and 1% BW. Dry matter intake (kg day-1, % BW, g kgBW0.75-1) was estimated. In vivo ultrasound measurements of carcass were: loin eye area (LEA), fat thickness (FT) and rump fat thickness (RFT). There was influence of genetic group and protein-energy supplementation levels on average daily gain (ADG) of animals in period 1 and 2 (P 0.05). Sex affected the ADG only in period 2, and the males had 754 gday-1 and females, 582 g day-1. There was no interaction of genetic group x sex x supplementation level.

Objetivou-se neste estudo avaliar a influência do grupo genético, sexo e níveis de suplementação proteicoenergética sobre o desempenho e características de predição de carcaça de bezerros desmamados da raça Nelore e ½ Nelore x ½ Aberdeen Angus. Utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial 2x2x2, sendo dois níveis de suplementação, dois sexos e dois grupos genéticos. Foram utilizados 56 animais (28 Nelore e 28 ½ Nelore x ½ Aberdeen Angus), divididos igualmente entre machos e fêmeas, mantidos em pastagem de Brachiariabrizantha cv. Marandu e avaliados em três períodos experimentais: período 1= suplementação proteico-energética na estação seca; período 2= suplementação proteico-energética na estação chuvosa; período 3= apenas suplementação mineral. Na estação seca, suplementou-se com níveis de 0,5 e 1% do peso corporal (PC) e na estação chuvosa 0 e 1% do peso corporal. Foram estimados o consumo de matéria seca (kg dia-1, % PC, g kgPC0,75-1). As mensurações ultrassonográficas de carcaça in vivo foram: área de olho de lombo (AOL), espessura de gordura subcutânea (EGS) e espessura de gordura na garupa (EGG). Houve influência (P 0,05) do grupo genético e do nível de suplementação no ganho médio diário (GMD) dos animais no período 1 e 2. O sexo influenciou o GMD apenas no período 2, sendo que os machos apresentaram 754g dia-1 e as fêmeas, 582 g dia-1. Não houve interação de grupo genético x sexo x nível de suplementação. Ao finaldo período experimental (final do período 3), verificou-se que os animais machos eanimais cruzados ½ Nelore x ½ Aberdeen Angus apresentaram maior GMD (748 e 716 g dia-1, respectivamente).

Supplementation of beef cattle grazing Brachiariabrizantha during the dry and rainy seasons: performance and carcass ultrasound prediction / Suplementação de novilhos de corte em pastagem de Brachiariabrizantha durante a estação seca e das águas: desempenho e predição ultrassonográfica de carcaça

The aim of this study was to evaluate the influence of genetic group, sex and level of protein-energy supplementation on the performance and carcass traitsultrasound prediction of weaned calves Nellore and crossbred animals ½ Nellore x ½ Aberdeen Angus. A completely randomized design in a factorial 2x2x2, were used, with two levels of protein-energy supplementation, two sex and two genetic groups. Fifty-six animals were used (28 Nellore and 28 crossbred ½ Nellore x ½ Aberdeen Angus), equally divided between males and females, maintained on grazing Brachiariabrizanthacv. Marandu and evaluated in three experimental periods: period 1 = protein-energy supplementation in the dry season; period 2 = protein-energy supplementation during the rainy season; period 3 = only mineral supplementation. In the dry season, they were supplemented with levels of 0.5 and 1% of body weight (BW) and in the rainy season with 0 and 1% BW. Dry matter intake (kg day-1, % BW, g kgBW0.75-1) was estimated. In vivo ultrasound measurements of carcass were: loin eye area (LEA), fat thickness (FT) and rump fat thickness (RFT). There was influence of genetic group and protein-energy supplementation levels on average daily gain (ADG) of animals in period 1 and 2 (P 0.05). Sex affected the ADG only in period 2, and the males had 754 gday-1 and females, 582 g day-1. There was no interaction of genetic group x sex x supplementation level.(AU)

Objetivou-se neste estudo avaliar a influência do grupo genético, sexo e níveis de suplementação proteicoenergética sobre o desempenho e características de predição de carcaça de bezerros desmamados da raça Nelore e ½ Nelore x ½ Aberdeen Angus. Utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial 2x2x2, sendo dois níveis de suplementação, dois sexos e dois grupos genéticos. Foram utilizados 56 animais (28 Nelore e 28 ½ Nelore x ½ Aberdeen Angus), divididos igualmente entre machos e fêmeas, mantidos em pastagem de Brachiariabrizantha cv. Marandu e avaliados em três períodos experimentais: período 1= suplementação proteico-energética na estação seca; período 2= suplementação proteico-energética na estação chuvosa; período 3= apenas suplementação mineral. Na estação seca, suplementou-se com níveis de 0,5 e 1% do peso corporal (PC) e na estação chuvosa 0 e 1% do peso corporal. Foram estimados o consumo de matéria seca (kg dia-1, % PC, g kgPC0,75-1). As mensurações ultrassonográficas de carcaça in vivo foram: área de olho de lombo (AOL), espessura de gordura subcutânea (EGS) e espessura de gordura na garupa (EGG). Houve influência (P 0,05) do grupo genético e do nível de suplementação no ganho médio diário (GMD) dos animais no período 1 e 2. O sexo influenciou o GMD apenas no período 2, sendo que os machos apresentaram 754g dia-1 e as fêmeas, 582 g dia-1. Não houve interação de grupo genético x sexo x nível de suplementação. Ao finaldo período experimental (final do período 3), verificou-se que os animais machos eanimais cruzados ½ Nelore x ½ Aberdeen Angus apresentaram maior GMD (748 e 716 g dia-1, respectivamente).(AU)

MEDIDAS ULTRASSONOGRÁFICA E PONDERAL PARA DESCRIÇÃO DA CURVA DE CRESCIMENTO EM COELHOS COM USO DE MODELOS NÃO LINEARES MISTOS

A utilização de modelos não lineares mistos para modelar a curva de crescimento ao longo da vida do animal mostra-se importante, principalmente, por considerar a variação aleatória entre os animais dentro de cada tempo e a variação aleatória entre medidas dentro de animal. Com isso, esta pesquisa teve como objetivo identificar modelos de regressão não lineares com enfoque em modelos mistos adequados para descrever o crescimento de coelhos da raça Nova Zelândia, com base em registros do peso vivo e de medidas da área de olho de lombo obtida por ultrassonografia em diferentes idades. Os dados utilizados nesta pesquisa são provenientes de 66 animais criados no Módulo Didático-Produtivo de Cunicultura localizado no município de Bom Jesus, entre os anos de 2017 e 2019. As funções não lineares utilizadas foram: Brody, Gompertz, Logística, Richards, Meloun 1, Michaelis-Menten Modificada, Santana e Von Bertalanffy. Para PV, o modelo de Von Bertalanffy foi o mais adequado com relação aos critérios avaliados, maior valor do coeficiente de determinação R² (0,98) e menores valores de AIC (6.675,30) e BIC (6.691,90). Na característica AOL, o modelo Logístico foi o mais apropriado, com base no R² (0,52), AIC (783,90) e BIC (798,40). As estimativas da taxa de crescimento absoluta (TCA) com uso dos modelos de Von Bertalanffy e Logístico para PV e AOL foram 21,51 g.dia-1 e 3,16cm², respectivamente. As taxas de crescimento relativo para cada característica com seu respectivo modelo foram de 0,028 e 0,014 para peso e AOL, respectivamente, no ponto de inflexão. Os modelos recomendados para análise de curva de crescimento ponderal e de carcaça de coelhos da raça Nova Zelândia são Von Bertalanffy e Logístico, respectivamente, ambos com efeito aleatório no parâmetro A. Coelhos da raça Nova Zelândia apresentaram menor crescimento ponderal e de carcaça a partir dos 40 e 16 dias de idade, respectivamente. O ganho em massa corporal (TCA) é maior que o ganho em musculosidade.

The use of mixed nonlinear models to model the growth curve throughout the animal's life is important, mainly because it considers the random variation between animals within each time and the random variation between measurements within animals. Thus, this research aimed to identify non-linear regression models with a focus on mixed models suitable to describe the growth of New Zealand rabbits, based on live weight records and measurements of the loin eye area obtained by ultrasound. at different ages. The data used in this research come from 66 animals created in the Didactic-Productive Module of Cuniculture located in the municipality of Bom Jesus, between the years 2017 and 2019. The non-linear functions used were: Brody, Gompertz, Logistics, Richards, Meloun 1 , Modified Michaelis-Menten, Santana and Von Bertalanffy. For PV, the Von Bertalanffy model was the most adequate in relation to the evaluated criteria, the highest value of the coefficient of determination R² (0.98) and the lowest values of AIC (6.675,30) and BIC (6.691.90). In the AOL characteristic, the Logistics model was the most appropriate, based on R² (0.52), AIC (783.90) and BIC (798.40). The estimates of the absolute growth rate (TCA) using the Von Bertalanffy and Logistical models for PV and AOL were 21.51 g.dia-1 and 3.16cm², respectively. The relative growth rates for each characteristic with its respective model were 0.028 and 0.014 for weight and AOL, respectively, at the inflection point. The recommended models for analyzing the weight growth curve and carcass of New Zealand rabbits are Von Bertalanffy and Logístico, respectively, both with a random effect on parameter A. New Zealand rabbits showed lower weight and carcass growth after 40 and 16 days of age, respectively. The gain in body mass (ACT) is greater than the gain in muscle.

Performance and carcass characteristics of young bulls fed diets with orange peel silage replacing sorghum silage / Desempenho e características de carcaça de tourinhos alimentados com dietas contendo silagem de bagaço de laranja substituindo a silagem de sorgo

The study was conducted to evaluate the performance and carcass characteristics of crossbred young bulls in feedlot, fed rations with different levels of orange peel silage (0; 20; 40 or 60%) replacing the sorghum silage (% of dry matter). Thirty-six animals were allotted to individual pens, in a completely randomized design, with four treatments and nine replicates. The dry matter intake (DMI) showed a quadratic increase according to the level of orange peel silage in the diet. Average daily gain (ADG) was also quadratic behavior due to the increase of orange peel silage. It is estimated that level that allows maximum ADG is 24.50%. However, the ADG of the animals receiving diets with 20% of orange peel silage did not differ from those receiving sorghum silage or 40% of orange peel silage. The feed conversion ratio was not significantly affected (P>0.05) by treatments, with an average value of 6.52. Carcass characteristics were not altered (P>0.05) by treatments. Average values of 298.37 kg; 13.50; 135.14 cm; 26.35 cm; 72.17 cm2; 5.26 mm; 5.81; 64.54%; 21.05%; 15.09%, were observed for hot carcass weight, carcass conformation, carcass length, cushion thickness, rib eye area, subcutaneous fat thickness, marbling, and muscle, fat and bone yield, respectively. Orange peel silage can replace up to 40% of sorghum silage dry matter, with the same daily gain and without affecti(AU)

Avaliou-se o desempenho e as características de carcaça de tourinhos mestiços confinados, alimentados com dieta contendo diferentes níveis de silagem de bagaço de laranja (0, 20, 40 ou 60%) substituindo a silagem de sorgo (% da matéria seca). Foram utilizados 36 animais distribuídos em baias individuais, em um delineamento inteiramente casualizado com nove repetições. A ingestão de matéria seca (IMS) apresentou incremento quadrático (P0,05) em função dos tratamentos. Foram observados valores médios de 298,37 kg; 13,50; 135,14 cm; 26,35 cm; 72,17 cm2; 5,26 mm; 5,81; 64,54%; 21,05%; 15,09%, para peso de carcaça quente, conformação, comprimento de carcaça, espessura de coxão, área de olho de lombo, espessura de gordura subcutânea, marmoreio e porcentagens de músculo, gordura e osso, respectivamente. A silagem de bagaço de laranja pode substituir a silagem de sorgo em até 40% da matéria seca, mas o nível de 24,5% é o que proporcionou máximo desempenho dos animais.(AU)

Desempenho e características de carcaça de tourinhos alimentados com dietas contendo silagem de bagaço de laranja substituindo a silagem de sorgo

The study was conducted to evaluate the performance and carcass characteristics of crossbred young bulls in feedlot, fed rations with different levels of orange peel silage (0; 20; 40 or 60%) replacing the sorghum silage (% of dry matter). Thirty-six animals were allotted to individual pens, in a completely randomized design, with four treatments and nine replicates. The dry matter intake (DMI) showed a quadratic increase according to the level of orange peel silage in the diet. Average daily gain (ADG) was also quadratic behavior due to the increase of orange peel silage. It is estimated that level that allows maximum ADG is 24.50%. However, the ADG of the animals receiving diets with 20% of orange peel silage did not differ from those receiving sorghum silage or 40% of orange peel silage. The feed conversion ratio was not significantly affected (P>0.05) by treatments, with an average value of 6.52. Carcass characteristics were not altered (P>0.05) by treatments. Average values of 298.37 kg; 13.50; 135.14 cm; 26.35 cm; 72.17 cm²; 5.26 mm; 5.81; 64.54%; 21.05%; 15.09%, were observed for hot carcass weight, carcass conformation, carcass length, cushion thickness, rib eye area, subcutaneous fat thickness, marbling, and muscle, fat and bone yield, respectively. Orange peel silage can replace up to 40% of sorghum silage dry matter, with the same daily gain and without affecting carcass characteristics.

Avaliou-se o desempenho e as características de carcaça de tourinhos mestiços confinados, alimentados com dieta contendo diferentes níveis de silagem de bagaço de laranja (0, 20, 40 ou 60%) substituindo a silagem de sorgo (% da matéria seca). Foram utilizados 36 animais distribuídos em baias individuais, em um delineamento inteiramente casualizado com nove repetições. A ingestão de matéria seca (IMS) apresentou incremento quadrático (P 0,01) em função dos níveis de silagem de bagaço de laranja na dieta. O ganho médio diário (GMD) também teve comportamento quadrático (P 0,01) em função do incremento da silagem de bagaço de laranja, estimando-se que o nível que permite máximo GMD é de 24,50%. Entretanto, ao se comparar as médias de GMD observou-se que a dieta com 20% de silagem de bagaço de laranja não diferiu das dietas com silagem de sorgo exclusiva e 40% de silagem de bagaço. A conversão alimentar não foi afetada pelas dietas (P>0,05), apresentando valor médio de 6,52. As características de carcaça não sofreram alterações (P>0,05) em função dos tratamentos. Foram observados valores médios de 298,37 kg; 13,50; 135,14 cm; 26,35 cm; 72,17 cm²; 5,26 mm; 5,81; 64,54%; 21,05%; 15,09%, para peso de carcaça quente, conformação, comprimento de carcaça, espessura de coxão, área de olho de lombo, espessura de gordura subcutânea, marmoreio e porcentagens de músculo, gordura e osso, respectivamente. A silagem de bagaço de laranja pode substituir a silagem de sorgo em até 40% da matéria seca, mas o nível de 24,5% é o que proporcionou máximo desempenho dos animais.

Performance and carcass characteristics of young bulls fed diets with orange peel silage replacing sorghum silage / Desempenho e características de carcaça de tourinhos alimentados com dietas contendo silagem de bagaço de laranja substituindo a silagem de sorgo

The study was conducted to evaluate the performance and carcass characteristics of crossbred young bulls in feedlot, fed rations with different levels of orange peel silage (0; 20; 40 or 60%) replacing the sorghum silage (% of dry matter). Thirty-six animals were allotted to individual pens, in a completely randomized design, with four treatments and nine replicates. The dry matter intake (DMI) showed a quadratic increase according to the level of orange peel silage in the diet. Average daily gain (ADG) was also quadratic behavior due to the increase of orange peel silage. It is estimated that level that allows maximum ADG is 24.50%. However, the ADG of the animals receiving diets with 20% of orange peel silage did not differ from those receiving sorghum silage or 40% of orange peel silage. The feed conversion ratio was not significantly affected (P>0.05) by treatments, with an average value of 6.52. Carcass characteristics were not altered (P>0.05) by treatments. Average values of 298.37 kg; 13.50; 135.14 cm; 26.35 cm; 72.17 cm2; 5.26 mm; 5.81; 64.54%; 21.05%; 15.09%, were observed for hot carcass weight, carcass conformation, carcass length, cushion thickness, rib eye area, subcutaneous fat thickness, marbling, and muscle, fat and bone yield, respectively. Orange peel silage can replace up to 40% of sorghum silage dry matter, with the same daily gain and without affecti

Avaliou-se o desempenho e as características de carcaça de tourinhos mestiços confinados, alimentados com dieta contendo diferentes níveis de silagem de bagaço de laranja (0, 20, 40 ou 60%) substituindo a silagem de sorgo (% da matéria seca). Foram utilizados 36 animais distribuídos em baias individuais, em um delineamento inteiramente casualizado com nove repetições. A ingestão de matéria seca (IMS) apresentou incremento quadrático (P0,05) em função dos tratamentos. Foram observados valores médios de 298,37 kg; 13,50; 135,14 cm; 26,35 cm; 72,17 cm2; 5,26 mm; 5,81; 64,54%; 21,05%; 15,09%, para peso de carcaça quente, conformação, comprimento de carcaça, espessura de coxão, área de olho de lombo, espessura de gordura subcutânea, marmoreio e porcentagens de músculo, gordura e osso, respectivamente. A silagem de bagaço de laranja pode substituir a silagem de sorgo em até 40% da matéria seca, mas o nível de 24,5% é o que proporcionou máximo desempenho dos animais.

Características de carcaça e qualidade de carne em linhagens da raça Nelore / Carcass and meat quality traits in lineages of Nellore breed

O objetivo deste estudo foi avaliar diferenças entre linhagens da raça Nelore para características de carcaça e qualidade de carne. Foram avaliadas treze linhagens da raça Nelore para as características de peso de carcaça quente, área de olho de lombo, espessura de gordura subcutânea, marmoreio e força de cisalhamento aos 7,14 e 21 dias de maturação. Para isso, foram utilizadas informações fenotípicas de 516 animais da raça Nelore e estimadas as diferenças esperadas na progênie para comparação entre as linhagens. Dentre os genearcas estudados, Golias obteve os melhores valores das diferenças esperadas na progênie para peso de carcaça quente (+1,20kg), área de olho de lombo (+0,88cm), marmoreio (+3,47un) e força de cisalhamento média (-0,09kg) e Akasamu para espessura de gordura subcutânea (+0,05mm). As diferenças entre linhagens da raça Nelore encontradas neste estudo podem ser utilizadas na escolha de touros para melhoria genética de características de carcaça e carne em rebanhos de gado de corte brasileiros.(AU)

The aim of this study was to evaluate the differences between lineages of Nellore breed for carcass and meat quality traits. Thirteen lineages of Nellore breed were evaluated from data of carcass and meat quality of 516 animals for estimating the expected progeny difference for hot carcass weight, rib eye area, fat thickness, marbling and shear force values at 7, 14 and 21 days of ageing. The founder Golias reached the better values of expected progeny difference for hot carcass weight (+1.20kg), rib eye area (+0.88cm), marbling (+3.47un) and average shear force (-0,09kg), and Akasamu the better value for fat thickness (+0.05mm). The differences between lineages of Nellore breed found in this study couldbe used to select sires for genetic improvement of carcass and meat quality traits in Brazilian beef cattle herds.(AU)

Ratio between height and width of longissimus muscle as an indicator of retail beef yield / Razão entre altura e largura do músculo longissimus como indicador do rendimento de cortes cárneos de bovinos

The technique of ultrasound is a noninvasive method performed in vivo. The technology has been used to measure carcass traits as longissimus muscle area (LMA), subcutaneous fat and marbling. It allows accurate data measures with no animal slaughter and a greater number of animals evaluated in a period, resulting in economic benefit. Some technicians recommend the use of the relation between longissimus muscle height and width as a better indicator trait of retail beef yield than LMA itself. The purpose of this study was to calculate the ratio between longissimus muscle height and width (RATIO) in order to estimate the simple correlation between RATIO, obtained in vivo, and dressing percentage (DP%), retail beef yield expressed in kg (YIELD_kg) and percentage of retail beef yield (YIELD_%), obtained after slaughter. A total of 116 Nellore bulls born between 2006 and 2009, with an average age and weight of 18 ± 1.10 months and 437 ± 60 kg at slaughter, which were raised and finished at Centro APTA Bovinos de Corte, Sertãozinho, São Paulo, Brazil, were used. Among 116 animals, 33 were slaughtered in 2008, 34 in 2009, 25 in 2010 and 24 in 2011. Before slaughter images were obtained by ultrasound between the 12th and 13th ribs, transversely over the longissimus muscle with immobilized animals in containment chamber, using the ultrasound machine Pie Medical 401347 - Aquila (Esaote Eu

O artigo não apresenta resumo em português.

Características de carcaça e componentes de peso vivo de bezerros recebendo diferentes dietas líquidas

This research evaluated the influence of different liquid diets on carcass yield, and components of retail cuts weight of crossbred calves slaughtered at 60 days of age. It was used 24 crossbred calves distributed in a completely randomized design with four treatments and six replications: whole milk, 50% whole milk + 50% of cheese whey, 50% whole milk + 50% cheese whey supplemented with a whole egg; whole milk and 50% + 50% of cheese whey supplemented with a egg added with biotin. It was evaluated intake, weight gain and slaughter weight. After slaughter at 60 days, it was collected all data related to carcass characteristics, commercial cut yields and components of body weight. The data were analyzed using ANOVA and Tukey mean comparison (P 0.05). The substitution of milk by cheese whey in nature can be adopted as a way to reduce the cost of production in lactating since such a substitution will not adversely interfere with the development of animals.

Objetivou-se neste trabalho medir a influência de diferentes dietas líquidas sobre o rendimento de carcaça, cortes comerciais e componentes do peso vivo de bezerros mestiços, abatidos aos 60 dias de idade. Foram utilizados 24 bezerros mestiços, distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado com quatro tratamentos e seis repetições: Leite integral (Controle); 50% Leite integral + 50% de Soro de queijo in natura; 50% Leite integral + 50% de Soro de queijo adicionado de um ovo integral; e 50% Leite integral + 50% de Soro de queijo adicionado de um ovo integral, adicionado de biotina. Foram avaliados o consumo, ganho de peso e todos os dados relacionados às características e rendimentos de carcaça, rendimentos dos cortes comerciais e componentes de peso vivo. Os dados foram submetidos à análise de variância e teste de comparação de médias Tukey (P 0,05). Não foram observadas diferenças significativas entre os tratamentos testados sob as variáveis avaliadas. A substituição do leite integral por soro de queijo in natura pode ser adotada como forma de reduzir o custo de produção na fase de aleitamento, uma vez que tal substituição não interfere negativamente no desenvolvimento dos animais.

Características de carcaça e componentes de peso vivo de bezerros recebendo diferentes dietas líquidas

This research evaluated the influence of different liquid diets on carcass yield, and components of retail cuts weight of crossbred calves slaughtered at 60 days of age. It was used 24 crossbred calves distributed in a completely randomized design with four treatments and six replications: whole milk, 50% whole milk + 50% of cheese whey, 50% whole milk + 50% cheese whey supplemented with a whole egg; whole milk and 50% + 50% of cheese whey supplemented with a egg added with biotin. It was evaluated intake, weight gain and slaughter weight. After slaughter at 60 days, it was collected all data related to carcass characteristics, commercial cut yields and components of body weight. The data were analyzed using ANOVA and Tukey mean comparison (P 0.05). The substitution of milk by cheese whey in nature can be adopted as a way to reduce the cost of production in lactating since such a substitution will not adversely interfere with the development of animals.

Objetivou-se neste trabalho medir a influência de diferentes dietas líquidas sobre o rendimento de carcaça, cortes comerciais e componentes do peso vivo de bezerros mestiços, abatidos aos 60 dias de idade. Foram utilizados 24 bezerros mestiços, distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado com quatro tratamentos e seis repetições: Leite integral (Controle); 50% Leite integral + 50% de Soro de queijo in natura; 50% Leite integral + 50% de Soro de queijo adicionado de um ovo integral; e 50% Leite integral + 50% de Soro de queijo adicionado de um ovo integral, adicionado de biotina. Foram avaliados o consumo, ganho de peso e todos os dados relacionados às características e rendimentos de carcaça, rendimentos dos cortes comerciais e componentes de peso vivo. Os dados foram submetidos à análise de variância e teste de comparação de médias Tukey (P 0,05). Não foram observadas diferenças significativas entre os tratamentos testados sob as variáveis avaliadas. A substituição do leite integral por soro de queijo in natura pode ser adotada como forma de reduzir o custo de produção na fase de aleitamento, uma vez que tal substituição não interfere negativamente no desenvolvimento dos animais.

Características de carcaça e componentes de peso vivo de bezerros recebendo diferentes dietas líquidas

This research evaluated the influence of different liquid diets on carcass yield, and components of retail cuts weight of crossbred calves slaughtered at 60 days of age. It was used 24 crossbred calves distributed in a completely randomized design with four treatments and six replications: whole milk, 50% whole milk + 50% of cheese whey, 50% whole milk + 50% cheese whey supplemented with a whole egg; whole milk and 50% + 50% of cheese whey supplemented with a egg added with biotin. It was evaluated intake, weight gain and slaughter weight. After slaughter at 60 days, it was collected all data related to carcass characteristics, commercial cut yields and components of body weight. The data were analyzed using ANOVA and Tukey mean comparison (P 0.05). The substitution of milk by cheese whey in nature can be adopted as a way to reduce the cost of production in lactating since such a substitution will not adversely interfere with the development of animals.

Objetivou-se neste trabalho medir a influência de diferentes dietas líquidas sobre o rendimento de carcaça, cortes comerciais e componentes do peso vivo de bezerros mestiços, abatidos aos 60 dias de idade. Foram utilizados 24 bezerros mestiços, distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado com quatro tratamentos e seis repetições: Leite integral (Controle); 50% Leite integral + 50% de Soro de queijo in natura; 50% Leite integral + 50% de Soro de queijo adicionado de um ovo integral; e 50% Leite integral + 50% de Soro de queijo adicionado de um ovo integral, adicionado de biotina. Foram avaliados o consumo, ganho de peso e todos os dados relacionados às características e rendimentos de carcaça, rendimentos dos cortes comerciais e componentes de peso vivo. Os dados foram submetidos à análise de variância e teste de comparação de médias Tukey (P 0,05). Não foram observadas diferenças significativas entre os tratamentos testados sob as variáveis avaliadas. A substituição do leite integral por soro de queijo in natura pode ser adotada como forma de reduzir o custo de produção na fase de aleitamento, uma vez que tal substituição não interfere negativamente no desenvolvimento dos animais.

Avaliação ultrasonográfica da qualidade de carcaça de ovinos Santa Inês / Ultrassonography evaluation of sheep carcass quality of Santa Inês breed

A ultrassonografia pode ser uma importante ferramenta para a avaliação da composição da carcaça por ser uma técnica não invasiva que permite quantificar diferentes tecidos em animais vivos. O objetivo deste trabalho foi estimar as correlações entre medidas tomadas in vivo, por meio do ultrassom e do adipômetro, e na carcaça de ovinos da raça Santa Inês. Utilizaram-se 81 machos, entre 8 e 18 meses de idade, com peso médio de 31 kg. As medidas in vivo obtidas por ultrassonografia foram medida diagonal longitudinal, área de olho de lombo longitudinal, medida diagonal transversal e área de olho de lombo transversal. Determinou-se o peso de carcaça quente, rendimento da carcaça, gordura de cobertura da carcaça, comprimento de carcaça, área de olho de lombo da carcaça e peso dos cortes comerciais: pernil, lombo, paleta, costela e pescoço. As análises de variância, componentes principais, regressão polinomial e correlação foram realizadas utilizando-se programa estatístico SAS®. Não houve diferença entre animais castrados e inteiros para qualidade e componentes de carcaça, indicando, portanto, que a castração não proporciona uma carcaça de melhor qualidade. Os animais com os pesos de pernil, paleta e costela maiores apresentam menores peso de pele, altura de cernelha e peso dos órgãos abdominais, caracterizando um biotipo de animal que seria mais desejável a ser selecionado. Peso vivo, comprimento corporal e área de olho de lombo por ultrassom (in vivo) podem ser usados para predizer a área do olho de lombo da carcaça, peso do pernil, comprimento da carcaça, peso da carcaça quente e da meia carcaça. No entanto, o peso do lombo, pescoço, costela, rendimento de carcaça e peso dos órgãos abdominais não podem ser preditos por estas medidas in vivo. As medidas realizadas com adipômetro não apresentaram correlações significativas com medidas da carcaça, o que indica que não são eficientes para esta predição e, portanto, não devem ser utilizadas.

Ultrassonography is an important option to evaluate carcass composition and quality, as it is a non-invasive technique which quantifies different tissues in live animals. The objective of this study was to estimate the correlation between measurements taken in vivo, using ultrasound and skinfold thickness, in sheep carcasses from Santa Inês breed. Eighty-one males, aging 8 to 18 months, and weighting on average 31 kg live weight were used. The measures taken in vivo by ultrassonography were longitudinal diagonal length, longitudinal rib eye area, transversal diagonal length, transversal rib eye area. Hot carcass weight, carcass yield, carcass fat thickness, carcass length, carcass rib eye area and commercial retail cut weight (leg, loin, shoulder, ribs and neck) were determined. The analyses of variance, main components, polynomial regression and correlation were carried out using SAS® statistical program. There was no difference between castrated and intact animals for carcass quality and components, indicating that castration does not provide better carcass quality. Animals with higher leg, shoulder and rib weights had lower skin weight, wither height and weight of abdominal organs, indicating a more desirable body type for selection. Body weight, body length and rib eye area by ultrasound (in vivo) can predict the rib eye area, leg weight, carcass length, hot and half carcass weight. However, loin, neck and rib weights, carcass yield and weight of abdominal organs cannot be predicted by these in vivo measurements. The measurements taken with skinfold showed no significant correlations with carcass measures, which indicates that they are not efficient for prediction of carcass components and therefore should not be used.

Avaliação ultrasonográfica da qualidade de carcaça de ovinos Santa Inês / Ultrassonography evaluation of sheep carcass quality of Santa Inês breed

A ultrassonografia pode ser uma importante ferramenta para a avaliação da composição da carcaça por ser uma técnica não invasiva que permite quantificar diferentes tecidos em animais vivos. O objetivo deste trabalho foi estimar as correlações entre medidas tomadas in vivo, por meio do ultrassom e do adipômetro, e na carcaça de ovinos da raça Santa Inês. Utilizaram-se 81 machos, entre 8 e 18 meses de idade, com peso médio de 31 kg. As medidas in vivo obtidas por ultrassonografia foram medida diagonal longitudinal, área de olho de lombo longitudinal, medida diagonal transversal e área de olho de lombo transversal. Determinou-se o peso de carcaça quente, rendimento da carcaça, gordura de cobertura da carcaça, comprimento de carcaça, área de olho de lombo da carcaça e peso dos cortes comerciais: pernil, lombo, paleta, costela e pescoço. As análises de variância, componentes principais, regressão polinomial e correlação foram realizadas utilizando-se programa estatístico SAS®. Não houve diferença entre animais castrados e inteiros para qualidade e componentes de carcaça, indicando, portanto, que a castração não proporciona uma carcaça de melhor qualidade. Os animais com os pesos de pernil, paleta e costela maiores apresentam menores peso de pele, altura de cernelha e peso dos órgãos abdominais, caracterizando um biotipo de animal que seria mais desejável a ser selecionado. Peso vivo, comprimento corporal e área de olho de lombo por ultrassom (in vivo) podem ser usados para predizer a área do olho de lombo da carcaça, peso do pernil, comprimento da carcaça, peso da carcaça quente e da meia carcaça. No entanto, o peso do lombo, pescoço, costela, rendimento de carcaça e peso dos órgãos abdominais não podem ser preditos por estas medidas in vivo. As medidas realizadas com adipômetro não apresentaram correlações significativas com medidas da carcaça, o que indica que não são eficientes para esta predição e, portanto, não devem ser utilizadas.(AU)

Ultrassonography is an important option to evaluate carcass composition and quality, as it is a non-invasive technique which quantifies different tissues in live animals. The objective of this study was to estimate the correlation between measurements taken in vivo, using ultrasound and skinfold thickness, in sheep carcasses from Santa Inês breed. Eighty-one males, aging 8 to 18 months, and weighting on average 31 kg live weight were used. The measures taken in vivo by ultrassonography were longitudinal diagonal length, longitudinal rib eye area, transversal diagonal length, transversal rib eye area. Hot carcass weight, carcass yield, carcass fat thickness, carcass length, carcass rib eye area and commercial retail cut weight (leg, loin, shoulder, ribs and neck) were determined. The analyses of variance, main components, polynomial regression and correlation were carried out using SAS® statistical program. There was no difference between castrated and intact animals for carcass quality and components, indicating that castration does not provide better carcass quality. Animals with higher leg, shoulder and rib weights had lower skin weight, wither height and weight of abdominal organs, indicating a more desirable body type for selection. Body weight, body length and rib eye area by ultrasound (in vivo) can predict the rib eye area, leg weight, carcass length, hot and half carcass weight. However, loin, neck and rib weights, carcass yield and weight of abdominal organs cannot be predicted by these in vivo measurements. The measurements taken with skinfold showed no significant correlations with carcass measures, which indicates that they are not efficient for prediction of carcass components and therefore should not be used.(AU)

EFEITOS AMBIENTAIS E PARÂMETROS GENÉTICOS DE CARACTERÍSTICAS DE CRESCIMENTO, REPRODUÇÃO E CARCAÇA EM BOVINOS DA RAÇA NELORE

Com o objetivo de avaliar os fatores ambientais e estimar os parâmetros genéticos das características de crescimento, reprodução e de carcaça mensuradas por ultrassonografia em um rebanho Nelore foram analisados os dados de 5450 animais, nascidos entre 2010 a 2016 em uma propriedade localizada no município de Amaporã, PR. A significância dos efeitos ambientais sobre as 15 (quinze) características estudadas foi avaliada por meio da análise de variância utilizando a metodologia dos quadrados mínimos, empregando-se efeitos fixos (ano e mês de nascimento, categoria da mãe, sexo, mês da avaliação (na desmama e ao sobreano) e as covariáveis idade da mãe ao parto em meses (efeitos linear e quadrático) para todas as características, o peso e a idade do animal no momento do ultrassom (efeitos linear e quadrático) para as características de carcaça. Os componentes de (co)variância e parâmetros genéticos foram estimados em análises uni e bi característica pelo método da máxima verossimilhança restrita, considerando a covariância entre os efeitos genéticos diretos e maternos igual a zero. Os fatores ambientais ano e mês de nascimento, mês de avaliação e sexo e a covariável idade da mãe ao parto, influenciaram a maioria das características analisadas e foram incluídos no modelo de análise, além da idade e peso do animal no ultrassom para as características de carcaça. As estimativas de herdabilidade direta para as características de crescimento e de reprodução variaram de 0,17 a 0,41 e das características de carcaça de 0,19 a 0,43 em análise unicaracterística. Em todas as características analisadas é possível se obter progresso genético. Correlações genéticas baixas foram observadas entre as características de crescimento pré e pós-desmama com perímetro escrotal na desmama; as três medidas de espessura de gordura e marmoreio com musculosidade; características de crescimento, perímetro escrotal na desmama e ao sobreano com musculosidade; crescimento e reprodução com exceção para perímetro escrotal ao sobreano (moderada e negativa) com espessura de gordura e todas as características de crescimento e de reprodução com marmoreio. Correlações genéticas moderadas e positivas foram verificadas entre peso ao sobreano e idade ao primeiro parto; espessura de gordura subcutânea com marmoreio e musculosidade com idade ao primeiro parto. A correlação genética estimada entre espessura de gordura e peso ao nascimento foi moderada e negativa e entre espessura de gordura e perímetro escrotal ao sobreano foi alta e negativa. A seleção de animais com maior potencial de crescimento causará pequeno incremento na área de olho de lombo e não será efetiva para aumentar a espessura de gordura e o marmoreio na carcaça. O maior enfoque na seleção para a característica de marmoreio acarretará no aumento da espessura de gordura de superfície na carcaça de animais jovens.

In order to study the environmental factors and to estimate the genetic parameters of growth, reproduction and carcass traits measured by ultrasonography in a Nelore herd, a dataset was analyzed, containing 5450 animals, born from 2010 to 2016 in a property located in the municipality of Amaporã, PR. The significance of the environmental effects on the 15 (fifteen) traits studied was evaluated by the analysis of variance by the least square methodology, employing fixed models (year and month of birth, mother's category, sex, evaluation of the month (at weaning and yearling)) and the co-variables of the mother at birth in months (linear and quadratic effects) for all traits, weight and age of the animal on ultrasound (linear and quadratic effects) for carcass traits. The components of (co) variance and genetic parameters were estimated in uni and bicharacteristic analyzes by the maximum restricted likelihood, considering the covariance between direct and maternal effects equal to zero. The environmental factors, year and month of birth, month of evaluation and sex, and maternal age at birth covariate must be included in the analysis model for growth and reproduction traits, as well as age and weight of the animal on ultrasound for the traits of carcass. The environmental factors, year and month of birth, month of evaluation and sex, and maternal age at birth covariate, influenced most of the characteristics analyzed and must be included in the analysis model for growth and reproduction traits, as well as age and weight of the animal on ultrasound for the traits of carcass. Estimates of direct heritability for growth and reproduction traits ranged from 0,17 to 0,41 and carcass traits from 0,19 to 0,43 in unicharacteristic analysis. Genetic progress can be achieved from all analyzed traits. We highlight the low genetic correlations observed between pre-weaning and post-weaning growth traits with scrotal perimeter at weaning; the three measures of thickness of fat and marbling with muscularity; growth traits, scrotal perimeter at weaning and yearling with muscularity; growth and reproduction with exception for scrotal perimeter at yearling (moderate and negative)) with fat thickness and all growth and reproduction traits with marbling. Moderate and positive genetic correlations were found between weaning weight and age at first calving; thickness of subcutaneous fat with marbling and muscularity with age at first calving. Between fat thickness and birth weight the estimated genetic correlation was moderate and negative and between fat thickness and scrotal perimeter was high and negative. The selection of animals with higher growth potential will cause small increase in the rib eye area and will not be effective on increasing fat thickness and marbling. The focus on selection for the marbling trait will lead to an increase in the surface fat thickness in the carcass of young animals.

COMPONENTES DO PESO CORPORAL E QUALIDADE DA CARNE DE OVINOS SANTA INÊS ALIMENTADOS COM DIETAS CONTENDO DIFERENTES FONTES DE CARBOIDRATOS ASSOCIADAS À UREIA

Objetivou-se avaliar o efeito de dietas contendo milho, raspa integral de mandioca e palma forrageira associadas à ureia sobre as características qualitativas e quantitativas da carcaça, os pesos e rendimentos dos não-constituintes da carcaça e os parâmetros físico-químicos da carne de cordeiros Santa Inês em confinamento. Foram utilizados 40 ovinos da raça Santa Inês, com cinco meses de idade e peso médio de 22,6 ± 2,3 kg em delineamento inteiramente casualizado. Os animais da dieta palma mais ureia apresentaram menores pesos de carcaça fria (11,37 kg) e de comprimento externo (55,32 cm) e maiores perdas por resfriamento (6,96 %). O rendimento de carcaça fria não foi alterado quando utilizada a dieta milho mais ureia e, juntamente com a dieta raspa de mandioca mais ureia, não apresentaram diferença para a área de olho de lombo. A dieta controle proporcionou maiores pesos de perna (2,5 kg) e de paleta (1,37 kg), mas os rendimentos dos principais cortes cárneos não foram alterados entre as dietas. Maiores pesos de fígado foram encontrados para as dietas controle (0,51 kg) e milho mais ureia (0,48 kg). Entretanto, seus rendimentos não foram alterados. A dieta palma forrageira mais ureia proporcionou maior teor de umidade na carne (78,14 %) e maior valor de L* (37,54). Não houve diferença entre as dietas para a capacidade de retenção de água, perdas por cocção e força de cisalhamento. Apesar da redução do peso do produto final (carcaça), os rendimentos dos cortes cárneos de primeira categoria não foram modificados, o que faz com que o uso da mandioca e palma forrageira associadas à ureia se torne uma alternativa interessante frente à disponibilidade e custo para o uso em dietas de ovinos em regiões tropicais.

The objective of this study was to evaluate the effect of diets containing corn grain, cassava scrapings and spineless cactus associated with urea on the qualitative and quantitative characteristics of the carcass, the weights and yields of the non-constituents of the carcass, and the physicochemical parameters of the of the meat of feedlot Santa Inês lambs. Forty Santa Inês sheep were used, with five months of age and average weight of 22.6 ± 2.3 kg in a completely randomized design. The animals of the palm more urea diet had the lowest cold (11.37 kg) and external (55.32 cm) carcass weights and higher losses by cooling (6.96%). The cold carcass yield was not altered when the corn grain more urea diet was used and, together with the cassava scrap more urea diet, did not present difference to the rib-eye area. The control diet provided higher leg weights (2.5 kg) and palette (1.37 kg), but the yields of the main meat cuts were not altered between the diets. Larger liver weights were found for control diets (0.51 kg) and corn grain more urea (0.48 kg), however their yields were not altered. The palm more urea diet provided higher moisture content in meat (78.14%) and higher L * value (37.54). There was no difference between the diets for water holding capacity, cooking losses and shear force. Despite the reduction in the weight of the final product (carcass), the yields of the first-class meat cuts were not modified, which makes the use of cassava and forage palm associated with urea an interesting alternative to the availability and price of the use in sheep diets in tropical regions.

Carcass and meat characteristics of crossbred steers submitted to different nutritional strategies at growing and finishing phases

This study was carried out to evaluate the effects of different nutritional strategies at growing and finishing phases on carcass and meat characteristics from 24 crossbred steers predominatly Holstein, slaughtered at 15 months of age and with 395.00kg of body weight. At the growing phase, the animals were maintained on Brachiaria brizantha pasture with two levels of supplementation in amounts equivalent to 0.5 or 1.0% of body weight. Subsequently, the animals were finished in feedlot with diets composed of 50 or 80% of concentrate. The high level of the concentrate at the finishing phase increased significantly (P 0.05) the hot carcass yield (50.16 vs. 48.62%). The lowest level of supplementation at the growing phase resulted in higher (P 0.05) percentage of carcass fat (25.61 vs. 23.39%) but it did not influence the percentage of muscle and bone. The high level of supplementation at the growing phase provided higher (p 0.05) meat tenderness, required less shear force (4.72 vs. 6.66kg cm-3) and lighter red meat (3.88 vs 2.89 points). The high feeding level during the growing phase was more interesting because it affected positively some important carcass and meat characteristics, especially tenderness.

Objetivou-se com este estudo avaliar os efeitos de diferentes estratégias nutricionais na recria e terminação sobre as características da carcaça e da carne de 24 bovinos mestiços com predominância Holandês, abatidos com 15 meses de idade e 395,00kg de peso vivo. Na fase de recria, os animais foram mantidos em pastagem de Brachiaria brizantha com dois níveis de suplementação energética em quantidade equivalente a 0,5 ou 1,0% do peso vivo. Posteriormente, os animais foram terminados em confinamento com dietas compostas por 50 ou 80% de concentrado. Constatou-se efeito significativo (P 0,05) do nível de concentrado na terminação sobre o rendimento de carcaça quente em favor do nível alto (50,16 vs 48,62%). O menor nível de suplementação na recria resultou em maior (P 0,05) percentual de gordura na carcaça (25,61 vs 23,39%), mas não influenciou os percentuais de músculos e ossos. O nível alto de suplementação na recria proporcionou carne mais macia, requerendo menor força de cisalhamento (4,72 vs 6,66kg cm-3) e de coloração vermelha mais clara (3,88 vs 2,89 pontos). O nível alimentar alto na recria mostrou-se mais atrativo por ter efeitos positivos sobre algumas características importantes da carcaça e da carne, notadamente a maciez.

Carcass and meat characteristics of crossbred steers submitted to different nutritional strategies at growing and finishing phases

This study was carried out to evaluate the effects of different nutritional strategies at growing and finishing phases on carcass and meat characteristics from 24 crossbred steers predominatly Holstein, slaughtered at 15 months of age and with 395.00kg of body weight. At the growing phase, the animals were maintained on Brachiaria brizantha pasture with two levels of supplementation in amounts equivalent to 0.5 or 1.0% of body weight. Subsequently, the animals were finished in feedlot with diets composed of 50 or 80% of concentrate. The high level of the concentrate at the finishing phase increased significantly (P 0.05) the hot carcass yield (50.16 vs. 48.62%). The lowest level of supplementation at the growing phase resulted in higher (P 0.05) percentage of carcass fat (25.61 vs. 23.39%) but it did not influence the percentage of muscle and bone. The high level of supplementation at the growing phase provided higher (p 0.05) meat tenderness, required less shear force (4.72 vs. 6.66kg cm-3) and lighter red meat (3.88 vs 2.89 points). The high feeding level during the growing phase was more interesting because it affected positively some important carcass and meat characteristics, especially tenderness.

Objetivou-se com este estudo avaliar os efeitos de diferentes estratégias nutricionais na recria e terminação sobre as características da carcaça e da carne de 24 bovinos mestiços com predominância Holandês, abatidos com 15 meses de idade e 395,00kg de peso vivo. Na fase de recria, os animais foram mantidos em pastagem de Brachiaria brizantha com dois níveis de suplementação energética em quantidade equivalente a 0,5 ou 1,0% do peso vivo. Posteriormente, os animais foram terminados em confinamento com dietas compostas por 50 ou 80% de concentrado. Constatou-se efeito significativo (P 0,05) do nível de concentrado na terminação sobre o rendimento de carcaça quente em favor do nível alto (50,16 vs 48,62%). O menor nível de suplementação na recria resultou em maior (P 0,05) percentual de gordura na carcaça (25,61 vs 23,39%), mas não influenciou os percentuais de músculos e ossos. O nível alto de suplementação na recria proporcionou carne mais macia, requerendo menor força de cisalhamento (4,72 vs 6,66kg cm-3) e de coloração vermelha mais clara (3,88 vs 2,89 pontos). O nível alimentar alto na recria mostrou-se mais atrativo por ter efeitos positivos sobre algumas características importantes da carcaça e da carne, notadamente a maciez.

DESEMPENHO DE BOVINOS CRUZADOS TERMINADOS EM CONFINAMENTO E QUALIDADE DOS MÚSCULOS LONGISSIMUS E SEMITENDINOSUS IN NATURA E MATURADOS

O cruzamento entre raças bovinas e a maturação da carne podem contribuir para o aumento da produtividade e da qualidade da carne produzida no País.Nesse trabalho objetivou-se avaliar o desempenho em confinamento e características de carcaça e da carne de machos castrados e fêmeas de diferentes grupos genéticos. O experimento foi desenvolvido na Embrapa Pecuária Sudeste, no município de São Carlos, São Paulo. Foram utilizados 124 bezerros (72 machos e 52 fêmeas) filhos de touros das raças Canchim, Bonsmara ou Brangus e vacas Nelore, ½ Angus + ½ Nelore ou ½ Senepol + ½ Nelore, nascidos do final de setembro de 2012 a início de janeiro de 2013. Durante toda a fase de cria dos bezerros, as vacas permaneceram em pastagens de Brachiaria brizantha cv. Marandu adubadas, em pastejo rotacionado no período das águas e suplementação volumosa no período seco. Entre o desmame (julho a agosto de 2013) e o final do período seco (outubro/novembro de 2013) os animais dos nove grupos genéticos foram mantidos em piquetes de capim mombaça, suplementados com silagem de milho (5 a 8 kg/animal/dia) e 1,0 kg de concentrado, em grupos separados por sexo. Os animais machos foram castrados aos 16 meses de idade e, juntamente com as fêmeas, foram submetidos a confinamento, aos 18 meses de idade aproximadamente. O confinamento, iniciado em 03/06/2014, foi realizado em oito baias coletivas providas de bebedouro e de dois cochos eletrônicos cada uma. Os animais foram abatidos quando atingiram peso e acabamento adequados. Após divisão das carcaças e resfriamento por 24 horas (2a 4°C) em câmara frigorífica, foram retirados o contrafilé com osso na seção da 6ª até 12a costela do traseiro esquerdo e o semitendinosus foi retirado inteiro durante a desossa. Foram estudadas características de desempenho (pesos, ganhos em peso, consumo de alimento e eficiência alimentar) no confinamento, características da carcaça (pesos, rendimentos, área de olho de lombo, espessura de gordura subcutânea, cortes cárneos) e da carne (força de cisalhamento, pH, cor, capacidade de retenção de água, perda por cozimento, índice de fragmentação miofibrilar, colágeno, proteína solúvel, oxidação lipídica, comprimento do sarcômero, colesterol, perfil de ácidos graxos e cor da gordura), algumas delas medidas apenas na carne in naturae outras também após maturação por 7 e 14 dias. Os dados foram analisados pelo procedimento MIXED, cujos modelos estatísticos incluíram os efeitos fixos de raça do touro (RT), grupo genético da vaca (GGV), sexo, músculo, tempo de maturação (TM; medida repetida) e suas interações, além dos efeitos aleatórios de animal aninhado em RT - GGV - sexo e residuais, dependendo da característica. Apenas o sexo do animal apresentou efeitos significativos sobre o peso de abate e o ganho médio diário, com os machos apresentando médias maiores do que as fêmeas, permanecendo também menos tempo em confinamento. Apenas GGV apresentou efeito significativo sobre o ganho de peso da desmama até o pré-confinamento, com os filhos das vacas ½ Angus + ½ Nelore apresentando a menor média. Para o peso de entrada em confinamento e a eficiênciaalimentar, nenhuma das variáveis principais mostrou efeito significativo. Apenas RT apresentou efeito significativo sobre o consumo de matéria seca diário por quilograma de peso vivo, sendo que os filhos de touros Brangus apresentaram a maior média. Os machos, os filhos dos touros canchins e os filhos das vacas nelores e ½ Angus + ½ Nelore apresentaram médias superiores aos demais para as características pesos e rendimentos de carcaça quente e fria. Para a espessura de gordura subcutânea, os machos e os filhos de touros canchins apresentaram as menores médias. A área de olho de lombo foi influenciada pelo sexo, com os machos apresentando a maior média. Apesar desses efeitos principais para as características de desempenho e de carcaça, algumas interações entre sexo e, principalmente, GGV ocorreram. Com respeito aos rendimentos de traseiro e de seus cortes, houve efeito de raça de touro para o rendimento de traseiro frio (RTRF), de filé mignon, de picanha (RPIC), de coxão mole, de coxão duro, de patinho (RPAT) e de fraldão, enquanto que o grupo genético da vaca influenciou apenas RPIC e RPAT e o sexo influenciou apenas RTRF e RPAT. Não houve efeito significativo de RT, GGV e sexo sobre as características comprimento de sarcômero (SARC), proteína, extrato etéreo, matéria mineral e umidade. Dessas características, o músculo influenciou apenas SARC, sendo maior para o músculo semitendinosus em relação ao longissimus. O colesterol (CLT), os ácidos graxos saturados (AGS) e monoinsaturados (AGMI) e o índice de aterogenicidade (ATERO) também só foram influenciados pelo tipo de músculo, enquanto os ácidos graxos poliinsaturados (AGP) não foram afetados pelos efeitos principais do modelo. CLT, AGS e ATERO foram maiores para o músculolongissimus, enquanto AGMI foi maior no semitendinosus.Apesar de algumas interações duplas significativas, principalmente envolvendo o sexo do animal, a força de cisalhamento (FC) foi influenciadapor RT, GGV, sexo, TM e músculo, o índice de fragmentação miofibrilar (IFM) foi influenciado por TM e músculo, a capacidade de retenção de água (CRA) foi influenciada por RT, GGV, TM e músculo, a perda por cozimento (PPC) foi influenciada por GGV, sexo, TM e músculo, o pH foi influenciado por sexo, TM e músculo e o colágeno foi influenciado apenas por TM. A força de cisalhamento foi maior para a carne dos filhos de touros da raça Canchim, para o músculo longissimus e, desconsiderando as interações GGV - sexo e sexo - TM, para os filhos de vacas nelores e para as fêmeas. OIFM aumentou com a maturação da carne e o músculo semitendinosusapresentou menor IFM, apesar de ter sido mais macio. Menor CRA ocorreu para os filhos de touros Bonsmara, filhos de vacas ½ Angus + ½ Nelore, para o músculo semitendinosus e, apesar da interação sexo - TM, houve redução de CRA com a maturação da carne. A maior PPC ocorreu na carne dos machos, na carne maturada por 14 dias e no semitendinosus. O maior pH foi para o músculo longissimus e CLT aumentou com a maturação. A maior luminosidade da gordura foi para os filhos de touros das raças Bonsmara e Brangus, enquanto a maior luminosidade da carne foi para os filhos de touros Brangus, para os machos, para o semitendinosus e para a carne maturada por 7 e 14 dias. A utilização de touros canchins pode melhorar a eficiência de produção, uma vez que seus filhos foram mais eficientes, consumiram menos alimento e promoveram maiores rendimentos de carcaça, de traseiro e de cortes de traseiro, o que eleva o volume de carne processada.O processo de maturação da carne foi eficiente, sendo que 7 dias de maturação foram suficientes para melhorar a maciez em até 50% em ambos os músculos. Touros das raças Bonsmara e Brangus podem ser usados para produzir carne mais macia. O músculo semitendinosus se apresentou mais saudável do que olongissimus, em função do menor índice de aterogenicidade.

Crossbreeding and aging may contribute to increase beef cattle productivity and meat quality in Brazil. The objective in this study was to evaluate performance and carcass and meat traits of crossbred male and female cattle finished on feedlot. The experiment was carried out at Embrapa Southeast Livestock, in São Carlos, São Paulo, Brazil. One hundred and twenty four calves (72 males and 52 females), the offspring of Nelore, ½ Angus + ½ Nelore and ½ Senepol + ½ Nelore cows, and Canchim, Bonsmara and Brangus bulls, born from September 2012 to January 2013, were used. During the cow-calf period, the cows were maintained in fertilized Brachiaria brizantha cv. Marandu pastures, with supplementation during the dry period. From weaning (July/August 2013) to the end of the dry period (October/November 2013) the animals of the nine genetic groups were maintained in Mombaça grass pastures, with supplementation of corn silage (5 to 8 kg/animal/day) and 1.0 kg concentrate. The males were castrated at 16 months of age and, with the females, were feedlot at about 18 months of age. The feedlot, starting in 06/03/2014, was in eight collective (multiple animals) paddocks with water supply and two electronic feeders each. The animals were slaughtered when they reached adequate weight and finishing. After division of the carcasses and chilling for 24 hours (2 to 4°C) in a chamber, a boned tender loin section (6th to 12th rib) and the semitendinosus muscle were obtained. Samples of these two muscles were taken for the analyses of quality as fresh and after aging for 7 and 14 days. Feedlot performance (body weights, gains, feed consumption, feed efficiency), carcass (weights, yields, rib eye area, backfat thickness, cuts yield), and meat (shear force, pH, color, water holding capacity, cooking loss, myofibril fragmentation index, collagen, soluble protein, lipid oxidation, sarcomere length, cholesterol, fatty acid profile and fat color) traits, some of them in fresh meat and other in aged meat too, were analyzed. The data were analyzed by the MIXED procedure, with models that included the fixed effects of breed of bull (RT), cow genetic group (GGV), sex, muscle, aging time (TM; repeated measure), and their interactions, besides the random animal within RT - GGV - Sex and residual effects, depending on the trait studied. Only sex showed significant effect on slaughter weight and daily gain, with males showing higher means, staying shorter time on feedlot. Only GGV showed significant effect on gain from weaning to the beginning of feedlot, with the offspring of the ½ Angus + ½ Nelore cows showing the lowest mean. For initial weight and feed conversion, there was no significant main effect. Only RT presented significant effect on dry matter daily consumption, with the offspring of the Brangus bulls showing the highest mean. The males, the offspring of Canchim bulls, and the offspring of the ½ Angus + ½ Nelore cows showed higher means for warm and cold carcass weights and yields. For backfat thickness, the males and the offspring of the Canchim bulls showed the lowest means. Rib eye area was affected by sex, the males showing the highest mean. Despite these main effects for the performance and carcass traits, some interactions between sex and, mainly, GGV occurred. There were RT effects for cold hindquarter yield and some of its cuts yield, while GGV affected only a few of hindquarter cuts yield. There was no effect of RT, GGV and sex for sarcomere length (SARC), protein, fatty acids, mineral and humidity. Of these traits, muscle affected only SARC, the semitendinosus showing higher mean. Cholesterol (CLT), saturated (AGS) and monounsaturated (AGMI) fatty acids, and aterogenicity index (ATERO) were also affected by muscle only, while polyunsaturated (AGP) fatty acids were not affected by the main effects considered in the model. CLT, AGS and ATERO were higher for longissimus, while AGMI was higher for semitendinosus. Despite some double interactions, mainly involving sex, shear force (FC) was affected by RT, GGV, sex, TM and muscle, myofibril fragmentation index (IFM) was affected by TM and muscle, water holding capacity (CRA) was affected by RT, GGV, TM and muscle, cooking loss (PPC) was affected by GGV, sex, TM and muscle, pH was affectedby sex, TM and muscle, and CLT was affectedonly by TM. FC was higher for meat from offspring of Canchim bulls, for the longissimus and, not considering the interactions GGV - sex and sex - TM, for the meat from Nelore cows' offspring and from females. IFM increased with aging and the semitendinosus muscle showed lower IFM, despite its higher tenderness. Lower CRA occurred for the offspring of Bonsmara bulls, the offspring of ½ Angus + ½ Nelore cows, for the semitendinosus muscle, and, despite the sex - TM interaction, there was a reduction in CRA with aging. PPC was higher for the meat from males, in 14 days aged meat, and from semitendinosus muscle. Higher pH was for the longissimusmuscle, and CLT increased with aging. Fat luminosity was higher for meat from Bonsmara and Brangus sired animals, while meat luminosity was higher for meat from Brangus sired animals, from males, for the semitendinosus muscle, and for meat aged for 7 and 14 days. The use of Canchim bulls can improve efficiency of beef production, due to the fact that their offspring were more efficient, consumed less feed and produced more carcass yield. The aging process was efficient, with 7 days being enough to increase tenderness by 50% in both muscles. Bonsmara and Brangus bulls can be used to produce more tender meat. The semitendinosus muscle showed to be more healthy than the longissimus, due to its lower aterogenicity.

Estimativas de correlações genéticas entre características de carcaça medidas por ultrassonografia e por escores visuais em touros Brangus / Genetic correlation estimates between carcass traits measured by ultrasonography and by visual scores in Brangus bulls

Atualmente, a qualidade da carne bovina vem sendo requisitada por frigoríficos e consumidores, assim como, técnicas de avaliar a carcaça de animais vivos tem sido implementadas. Foram analisados 151 registros referentes às diferenças esperadas na progênie (DEPs), obtidas por um modelo animal reduzido, de escores visuais de musculatura (M) e precocidade (P) e de medidas por ultrassonografia bidimensional em tempo real: área de olho de lombo (AOL), marmoreiro (MARM) e espessura de gordura subcutânea (EGS). Foram estimadas correlações de Pearson entre as DEPs de M e AOL, P e EGS e P e MARM. A AOL apresentou correlação moderada com M, a correlação entre P e EGS foi também moderada e entre P e MARM foi de pequena magnitude, para a raça Brangus. Espera-se que a seleção para M apresente resposta correlacionada moderada e positiva em AOL, que a seleção para P resulte em resposta correlacionada moderada e positiva em EGS e que a seleção para P traga pouco incremento em MARM.

Meat quality has been demanded by consumers and industry, such as, techniques to measure carcass traits in live animals have been applied. We analyzed 151 records on expected breeding values (DEPs) of Brangus bulls, predicted using a reduced animal model, for the visual scores of muscling (M) and early finishing (P) and for the carcass measures by ultrasound bi-dimensional real-time: backfat thickness (EGS), marbling (MARM) and rib eye area (AOL). Pearson's correlations were estimated between DEPs of M and AOL, P and EGS and P and MARM. AOL showed moderate correlation with M, the correlation between P and EGS was also moderate and between P and MARM was weak for Brangus breed. It is expected that the selection applied on M presents positive and moderate correlated response on AOL. The selection for P would result in moderate and positive correlated response on EGS and that the selection for P would result in moderate increase in P.