Castração de bovinos Nelore na terminação em confinamento / Castration of Nellore cattle in feedlot finishing diets

O objetivo do presente estudo foi avaliar o desempenho e características de carcaça de bovinos Nelore castrados e não castrados terminados em confinamento com dieta de alto concentrado. Trinta e seis bovinos machos da raça Nelore com idade de 24 meses, provenientes de recria em sistema de pastejo contínuo, foram divididos em dois grupos de 18 animais (castrados e não castrados) com peso vivo inicial (PVi) médio de 347,5 kg ± 21,61 kg. O delineamento experimental foi em blocos casualizados, divididos de acordo com o PVi para cada condição sexual avaliada, constituindo desta forma dois tratamentos experimentais: animais castrados e animais não castrados. Cada tratamento foi composto por seis baias (3 animais/baia), sendo estas consideradas as unidades experimentais do estudo. O período de confinamento foi de 112 dias, sendo o abate realizado no 113º dia. Foram avaliados a ingestão de matéria seca (IMS), o ganho de peso diário (GPD), conversão alimentar (CA) e eficiência alimentar (EA). Além disso, foram avaliados a deposição de tecido muscular e adiposo por meio de ultrassonografia. Após o abate dos animais foram determinados o peso de carcaça quente (PCQ), o peso de carcaça fria (PCF) e rendimento de carcaça (RC). Os dados foram analisados utilizando-se o programa PROC MIXED do SAS e teste de Tukey (P ≤ 5%). Não houveram diferenças significativas para as variáveis PVi e IMS em porcentagem de PV. Já as variáveis PVf, GPD, CA e EA apresentaram efeitos significativos, tendo o grupo de animais não castrados melhor desempenho produtivo. Para as avaliações de características de carcaça foram observadas diferenças significativas para PCQ e PCF onde os animais do grupo não castrado também apresentaram melhores pesos de carcaça. Portanto, conclui-se que para sistemas de confinamento com dietas de alto teor de concentrado, a castração de bovinos Nelore não é recomendada, pois interferiu negativamente no desempenho produtivo das carcaças dos animais castrados.

The objective of the present study was to evaluate the performance and carcass characteristics of Nelore bulls and steers, finished in feedlot with high concentrate diet. Thirty-six male Nelore cattle with 24 months old, from rearing in a continuous grazing system were divided into two groups of 18 animals (castrated and non-castrated) with initial mean body weight (iBW) of 347.5 kg ± 21.61 kg. The experimental design was a randomized complete block according to iBW for each sexual condition evaluated, constituting two experimental treatments: castrated animals and non-castrated animals. Each treatment consisted of six pens (3 animals/pen), these being considered the experimental units. The feedlot period was 112-days and the slaughter was carried out on the 113th day. The dry matter intake (DMI), average daily gain (ADG), feed conversion (F:G) and feed efficiency (G:F) were evaluated. In addition, the deposition of muscular and adipose tissue was evaluated by means of ultrasonography. After slaughtering of the animals the hot carcass weight (HCW), cold carcass weight (CCW) and carcass yield (YG) were determined. The data were analyzed using thePROC MIXED program from SAS and Tukey test (P ≤ 5%). There was no significant difference for the variables iBW and DMI in percentage of BW. The fBW, ADG, F:G and G:F variables had significant effects, and the group of non-castrated animals obtained abetter productive performance. For the carcass traits evaluations, a significant difference was observed for HCW and CCW, where animals from the non-castrated group also had better carcass data. Therefore, it is concluded that for feedlot systems with highconcentrate diets, castration of Nellore cattle is not recommended because it interfered negatively in the productive performance of the castrated animals.

Castração de bovinos Nelore na terminação em confinamento / Castration of Nellore cattle in feedlot finishing diets

O objetivo do presente estudo foi avaliar o desempenho e características de carcaça de bovinos Nelore castrados e não castrados terminados em confinamento com dieta de alto concentrado. Trinta e seis bovinos machos da raça Nelore com idade de 24 meses, provenientes de recria em sistema de pastejo contínuo, foram divididos em dois grupos de 18 animais (castrados e não castrados) com peso vivo inicial (PVi) médio de 347,5 kg ± 21,61 kg. O delineamento experimental foi em blocos casualizados, divididos de acordo com o PVi para cada condição sexual avaliada, constituindo desta forma dois tratamentos experimentais: animais castrados e animais não castrados. Cada tratamento foi composto por seis baias (3 animais/baia), sendo estas consideradas as unidades experimentais do estudo. O período de confinamento foi de 112 dias, sendo o abate realizado no 113º dia. Foram avaliados a ingestão de matéria seca (IMS), o ganho de peso diário (GPD), conversão alimentar (CA) e eficiência alimentar (EA). Além disso, foram avaliados a deposição de tecido muscular e adiposo por meio de ultrassonografia. Após o abate dos animais foram determinados o peso de carcaça quente (PCQ), o peso de carcaça fria (PCF) e rendimento de carcaça (RC). Os dados foram analisados utilizando-se o programa PROC MIXED do SAS e teste de Tukey (P ≤ 5%). Não houveram diferenças significativas para as variáveis PVi e IMS em porcentagem de PV. Já as variáveis PVf, GPD, CA e EA apresentaram efeitos significativos, tendo o grupo de animais não castrados melhor desempenho produtivo. Para as avaliações de características de carcaça foram observadas diferenças significativas para PCQ e PCF onde os animais do grupo não castrado também apresentaram melhores pesos de carcaça. Portanto, conclui-se que para sistemas de confinamento com dietas de alto teor de concentrado, a castração de bovinos Nelore não é recomendada, pois interferiu negativamente no desempenho produtivo das carcaças dos animais castrados.(AU)

The objective of the present study was to evaluate the performance and carcass characteristics of Nelore bulls and steers, finished in feedlot with high concentrate diet. Thirty-six male Nelore cattle with 24 months old, from rearing in a continuous grazing system were divided into two groups of 18 animals (castrated and non-castrated) with initial mean body weight (iBW) of 347.5 kg ± 21.61 kg. The experimental design was a randomized complete block according to iBW for each sexual condition evaluated, constituting two experimental treatments: castrated animals and non-castrated animals. Each treatment consisted of six pens (3 animals/pen), these being considered the experimental units. The feedlot period was 112-days and the slaughter was carried out on the 113th day. The dry matter intake (DMI), average daily gain (ADG), feed conversion (F:G) and feed efficiency (G:F) were evaluated. In addition, the deposition of muscular and adipose tissue was evaluated by means of ultrasonography. After slaughtering of the animals the hot carcass weight (HCW), cold carcass weight (CCW) and carcass yield (YG) were determined. The data were analyzed using thePROC MIXED program from SAS and Tukey test (P ≤ 5%). There was no significant difference for the variables iBW and DMI in percentage of BW. The fBW, ADG, F:G and G:F variables had significant effects, and the group of non-castrated animals obtained abetter productive performance. For the carcass traits evaluations, a significant difference was observed for HCW and CCW, where animals from the non-castrated group also had better carcass data. Therefore, it is concluded that for feedlot systems with highconcentrate diets, castration of Nellore cattle is not recommended because it interfered negatively in the productive performance of the castrated animals.(AU)

Carcass physical composition and physic-chemical characteristics of meat from Nellore cattle / Composição física da carcaça e características físico-químicas da carne de bovinos da raça Nelore

Assessment of carcass physical composition and physicochemical characteristics of meat from Nellore males distributed randomly into three treatments: males castrated at 13 months of age at puberty (n=26); castrated at 18 months of age, 15 days before confinement (n=26); and young bulls (n=25). For the evaluation of meat chemical characteristics, we used samples of 12 animals taken at random from each treatment. The experimental design was completely randomized. Animals were slaughtered at 22 months of age after 100 days of confinement. The carcasses of young bulls showed higher contents of muscle (66.46 %) and bone (16.03 %), and lower fat content (17.66 %), in relation to that of steers castrated at 13 (62.83,15.28, and 22.11 %, respectively) or 18 months (63.99, 15.29, and 21.53%, respectively), which did not differ amongst themselves. The meat of young bulls was darker (3.07 points) than the meat from those castrated at 13 months of age (3.43 points), while the meat from those castrated at 18 months displayed an intermediate color (3.29 points), not differing from the others. Young bulls yielded meat with lower content of intramuscular fat (3.18 points) and lipids (3.81%) in relation to those castrated at 13 (4.58 points and 6.77%, respectively) or 18 months (4.52 points and 5.66%, respectively). Protein content was higher (P<.05) in meat from steers castrated at 13 months in relation to young bulls. The shear strength of the muscle fibers was not altered (P> 0.05) by the age of castration, with young bulls having lower values in relation to the castrated males. Castration of Nellore young bulls in early puberty increases the edible portion of the carcass due to the higher body fat deposit.(AU)

Avaliação da composição física da carcaça e das características físico-químicas da carne de tourinhos e novilhos Nelore distribuidos aleatoriamente em três tratamentos: machos castrados aos 13 meses de idade, no início da puberdade (n=26); castrados aos 18 meses, 15 dias antes do início do confinamento (n=26); e não castrados (n=25). O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado com 12 repetições. Os animais foram abatidos com 22 meses de idade após 100 dias de confinamento. Os tourinhos apresentaram maior conteúdo de músculo (66,46%) e osso (16,03%), e menor conteúdo de gordura (17,66%) na carcaça em relação aos castrados com 13 (62,83; 15,28 e 22,11%, respectivamente) ou 18 meses (63,99; 15,30 e 20,96%, respectivamente), que não diferiram entre si. A carne de tourinhos foi mais escura (3,07 pontos) em relação aos castrados aos 13 meses de idade (3,43 pontos), enquanto a carne dos castrados aos 18 meses apresentou coloração intermediária (3,29 pontos), não diferindo dos demais. Tourinhos produziram carne com menor conteúdo de gordura intramuscular (3,18 pontos) e de lipídios (3,81%) em relação aos castrados com 13 meses (4,58 pontos e 6,77%, respectivamente) ou 18 meses de idade (4,52 pontos e 5,66%, respectivamente). O teor de proteína foi maior (P<0,05) na carne dos novilhos castrados aos 13 meses em relação aos tourinhos. A força de cisalhamento das fibras musculares foi maior nos animais castrados aos 13 meses em relação aos não castrados. A castração de tourinhos Nelore no início da puberdade aumenta a porção comestível da carcaça em razão do depósito de gordura corporal.(AU)

Terminação de novilhos Nelore, castrados e não castrados, em confinamento com dieta alto grão

SUMMARY This study aimed to evaluate the finishing Nellore steers castrated and no-castrated in feedlot receiving high-grain diet through the nutrients intake, productive performance and economic viability of the diet. 180 Nellore animals were divided into two treatments (castrated and no-castrated), with 90 animals per treatments, with an average initial weight of 415.64kg, receiving high-grain diet with 85% corn grain and 15% supplement mineral-protein-energy. The experimental period was 63 days with 15 days for adaptation diets and 48 days of feedlot. Was no significant effect on intake of nutrients (P 0.05), presenting a mean intake of dry matter (DM) of 7.60 and 7.96kg for castrated and no-castrated. Effects were observed for productive performance as a function of sex condition (castrated and no-castrated). The not castrated animals had higher (P 0.05) slaughter weight, total weight gain, hot carcass weight, carcass yield and better feed conversion when compared to castrated animals finished in feedlot receiving high-grain diet. Castrated animals have a higher fat thickness that animals no-castrated, 4.80 and 3.40mm, respectively. The no-castrated animals showed profit margin lucre/animal of R$ 256.00 and R$ 202.80 for castrated. Receiving the termination of Nellore steers in a feedlot is recommended high-grain diet. The no-castrated animals showed greater weight gain and profit in the feedlot finishing system receiving high-grain diet.

RESUMO Objetivou-se avaliar a terminação de novilhos Nelore, castrados e não castrados, em confinamento recebendo dieta alto grão, por meio do consumo de nutrientes, desempenho produtivo e viabilidade econômica da dieta. Foram utilizados 180 animais da raça Nelore, distribuídos em dois tratamentos (castrados e não castrados), com 90 animais por tratamento, com peso médio inicial de 415,64kg, recebendo dieta alto grão, constituída de 85% de milho grão e 15% de núcleo mineral-proteico-energético. O período experimental foi de 63 dias, sendo 15 dias para adaptação as dietas e 48 dias de confinamento. Houve efeito significativo para os consumos de nutrientes (P 0,05), apresentando médias de consumos de matéria seca de 7,60 e 7,96kg para animais castrados e não castrados. Houve efeito para as variáveis de desempenho produtivo em função da classe sexual (castrado e não castrado). Os animais não castrados apresentaram maiores (P 0,05) peso de abate, ganho de peso, peso de carcaça quente, rendimento de carcaça e melhor conversão alimentar quando comparados aos animais castrados terminados em confinamento recebendo dieta alto grão. Os animais castrados apresentaram maior espessura de gordura que os animais não castrados, de 4,80 e 3,40mm, respectivamente. Os animais não castrados apresentaram margem de lucro/animal de R$ 256,00 e os castrados de R$ 202,80. Recomenda-se a terminação de novilhos Nelore em confinamento recebendo dieta alto grão. Os animais não castrados apresentaram maior ganho de peso e lucro no sistema de terminação em confinamento recebendo dieta alto grão.

Terminação de novilhos Nelore, castrados e não castrados, em confinamento com dieta alto grão / Finishing of Nellore steers, castrated and no-castrated, in feedlot diet with high-grain

Objetivou-se avaliar a terminação de novilhos Nelore, castrados e não castrados, em confinamento recebendo dieta alto grão, por meio do consumo de nutrientes, desempenho produtivo e viabilidade econômica da dieta. Foram utilizados 180 animais da raça Nelore, distribuídos em dois tratamentos (castrados e não castrados), com 90 animais por tratamento, com peso médio inicial de 415,64kg, recebendo dieta alto grão, constituída de 85% de milho grão e 15% de núcleo mineral-proteico-energético. O período experimental foi de 63 dias, sendo 15 dias para adaptação as dietas e 48 dias de confinamento. Houve efeito significativo para os consumos de nutrientes (P 0,05), apresentando médias de consumos de matéria seca de 7,60 e 7,96kg para animais castrados e não castrados. Houve efeito para as variáveis de desempenho produtivo em função da classe sexual (castrado e não castrado). Os animais não castrados apresentaram maiores (P 0,05) peso de abate, ganho de peso, peso de carcaça quente, rendimento de carcaça e melhor conversão alimentar quando comparados aos animais castrados terminados em confinamento recebendo dieta alto grão. Os animais castrados apresentaram maior espessura de gordura que os animais não castrados, de 4,80 e 3,40mm, respectivamente. Os animais não castrados apresentaram margem de lucro/animal de R$ 256,00 e os castrados de R$ 202,80.(AU)

This study aimed to evaluate the finishing Nellore steers castrated and no-castrated in feedlot receiving high-grain diet through the nutrients intake, productive performance and economic viability of the diet. 180 Nellore animals were divided into two treatments (castrated and no-castrated), with 90 animals per treatments, with an average initial weight of 415.64kg, receiving high-grain diet with 85% corn grain and 15% supplement mineral-protein-energy. The experimental period was 63 days with 15 days for adaptation diets and 48 days of feedlot. Was no significant effect on intake of nutrients (P 0.05), presenting a mean intake of dry matter (DM) of 7.60 and 7.96kg for castrated and no-castrated. Effects were observed for productive performance as a function of sex condition (castrated and no-castrated). The not castrated animals had higher (P 0.05) slaughter weight, total weight gain, hot carcass weight, carcass yield and better feed conversion when compared to castrated animals finished in feedlot receiving high-grain diet. Castrated animals have a higher fat thickness that animals no-castrated, 4.80 and 3.40mm, respectively. The no-castrated animals showed profit margin lucre/animal of R$ 256.00 and R$ 202.80 for castrated. Receiving the termination of Nellore steers in a feedlot is recommended high-grain diet.(AU)

AVALIAÇÃO DO PERFIL PROTEICO DA CARNE ENTRE BOVINOS CASTRADOS E NÃO CASTRADOS DA RAÇA NELORE POR MEIO DE PROTEÔMICA QUANTITATIVA LABEL-FREE

STELLA, L. A. O. Avaliação do perfil proteico da carne entre bovinos castrados e não castrados da raça Nelore por meio de proteômica quantitativa label-free. 2021. 70f. Dissertação (Mestrado em Ciências) Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2021. Os estudos proteômicos têm alcançado destaque na área de produção animal, visando um melhor entendimento dos mecanismos biológicos que levam a um produto final de qualidade. Diversos fatores influenciam na qualidade final da carne bovina, entre eles, destaca-se a condição sexual. Animais não castrados apresentam carcaça mais magra, carne mais escura, menos macia e de pior palatabilidade em relação aos animais castrados. O presente estudo teve como objetivos: (i) caracterizar o perfil proteico da carne de bovinos Nelore castrados e não castrados; (ii) comparar o perfil proteico da carne entre animais castrados e não castrados, identificando as proteínas diferencialmente abundantes; (iii) realizar associação entre as proteínas diferencialmente abundantes e as características físico-químicas, metabólicas, bioquímicas e maciez objetiva da carne; e por fim, (iv) identificar possíveis mecanismos moleculares envolvidos nas diferenças entre animais castrado e não castrado. As análises das características de qualidade e metabólitos da carne foram realizadas em uma população de 242 bovinos da raça Nelore, sendo 122 castrados e 120 não castrados. O perfil proteico da carne foi avaliado, por meio de proteômica quantitativa livre de gel e livre de marcadores (label-free), em amostras coletadas 24 horas após o abate de 6 animais castrados e 6 animais não castrados. Foram identificadas 605 proteínas no total, sendo 330 foram comuns para animais castrados e não castrados, 139 foram encontradas apenas em animais castrados e 136 apenas em animais não castrados. Foram identificadas 21 proteínas diferencialmente abundantes (DAP) entre as condições sexuais. Cinco proteínas foram encontradas apenas nos animais castrados e presentes em, pelo menos, cinco das seis amostras biológicas. Duas proteínas foram encontradas apenas nos animais não castrados e presentes em, pelo menos, cinco das seis amostras biológicas.

STELLA, L. A. O. Evaluation of the meat protein profile among Nellore castrated and non-castrated bovines using label-free quantitative proteomics. 2021. 70f. Dissertação (Mestrado em Ciências) Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2021. Proteomic studies have achieved prominence in the area of animal production, aiming at a better understanding of the biological mechanisms that lead to a quality end product. Several factors influence the final quality of beef, among them, the sexual condition stands out. Non-castrated animals have thinner carcass, darker, less tender meat and worse palatability than castrated animals. The present study aims to: (i) characterize the protein profile of Meat from steers and intact Nellore male cattle; (ii) compare the meat protein profile from steers and intact Nellore male cattle to identify differentially abundant proteins; (iii) make an association between differentially abundant proteins and meat quality and metabolite traits; and finally (iv) identify possible molecular pathways involved with the sexual condition. The meat quality and metabolites traits analysis were performed in a population of 241 Nellore cattle, being 122 castrated and 120 non-castrated. The muscle protein profile was evaluated from samples collected 24 hours after slaughter of 6 steers and 6 intact animals by labelfree quantitative gel free proteomics. A total of 605 proteins were identified, of which 330 were common for both steers and intact animals, 139 were found only in steers and 136 only in intact animals. We identified 21 differentially abundant proteins (DAP) between sexual conditions. Five proteins were considered exclusive for steers animals and present, at least, for five of six biological samples. Two other proteins were considered exclusive in intact animals and present, at least, for five of the six biological samples.

Terminação de novilhos Nelore, castrados e não castrados, em confinamento com dieta alto grão / Finishing of Nellore steers, castrated and no-castrated, in feedlot diet with high-grain

Objetivou-se avaliar a terminação de novilhos Nelore, castrados e não castrados, em confinamento recebendo dieta alto grão, por meio do consumo de nutrientes, desempenho produtivo e viabilidade econômica da dieta. Foram utilizados 180 animais da raça Nelore, distribuídos em dois tratamentos (castrados e não castrados), com 90 animais por tratamento, com peso médio inicial de 415,64kg, recebendo dieta alto grão, constituída de 85% de milho grão e 15% de núcleo mineral-proteico-energético. O período experimental foi de 63 dias, sendo 15 dias para adaptação as dietas e 48 dias de confinamento. Houve efeito significativo para os consumos de nutrientes (P 0,05), apresentando médias de consumos de matéria seca de 7,60 e 7,96kg para animais castrados e não castrados. Houve efeito para as variáveis de desempenho produtivo em função da classe sexual (castrado e não castrado). Os animais não castrados apresentaram maiores (P 0,05) peso de abate, ganho de peso, peso de carcaça quente, rendimento de carcaça e melhor conversão alimentar quando comparados aos animais castrados terminados em confinamento recebendo dieta alto grão. Os animais castrados apresentaram maior espessura de gordura que os animais não castrados, de 4,80 e 3,40mm, respectivamente. Os animais não castrados apresentaram margem de lucro/animal de R$ 256,00 e os castrados de R$ 202,80.

This study aimed to evaluate the finishing Nellore steers castrated and no-castrated in feedlot receiving high-grain diet through the nutrients intake, productive performance and economic viability of the diet. 180 Nellore animals were divided into two treatments (castrated and no-castrated), with 90 animals per treatments, with an average initial weight of 415.64kg, receiving high-grain diet with 85% corn grain and 15% supplement mineral-protein-energy. The experimental period was 63 days with 15 days for adaptation diets and 48 days of feedlot. Was no significant effect on intake of nutrients (P 0.05), presenting a mean intake of dry matter (DM) of 7.60 and 7.96kg for castrated and no-castrated. Effects were observed for productive performance as a function of sex condition (castrated and no-castrated). The not castrated animals had higher (P 0.05) slaughter weight, total weight gain, hot carcass weight, carcass yield and better feed conversion when compared to castrated animals finished in feedlot receiving high-grain diet. Castrated animals have a higher fat thickness that animals no-castrated, 4.80 and 3.40mm, respectively. The no-castrated animals showed profit margin lucre/animal of R$ 256.00 and R$ 202.80 for castrated. Receiving the termination of Nellore steers in a feedlot is recommended high-grain diet.

Fontes de lipídios e classe sexual no confinamento de ovinos / Lipid sources in the diets and sexual condition of feedlot sheep

Objetivou-se com este trabalho avaliar os efeitos da inclusão de fontes de lipídios na ração e da classe sexual sobre as características de carcaça, componentes não-carcaça e composição centesimal do lombo de ovinos confinados. Foram utilizados 20 machos e 20 fêmeas, com peso inicial 19,5+2,8 kg, os quais receberam alimento na relação volumoso concentrado de 40:60. Cinco rações foram testadas, a controle, sem inclusão de lipídio, e outras quatro contendo as fontes de lipídios: grãos de girassol, grãos de amendoim, óleo bruto de amendoim ou gordura protegida. Utilizou-se o delineamento em blocos casualizados em esquema fatorial (2 classes sexuais x 5 fontes de lipídios). Os animais foram abatidos ao atingirem 37,5+0,8 kg. Não houve efeito da fonte de lipídio sobre as variáveis de carcaça (P>0,05). Machos apresentaram maiores pesos de carcaça e rendimento verdadeiro e fêmeas tiveram maiores porcentagem de gordura omental+mesentérica+pélvica (8,8 vs 6,4%), espessura de gordura subcutânea (4,51 vs 2,23 mm), e concentração de extrato etéreo intramuscular (5,06 vs 3,77 g 100g-1 de músculo). Fêmeas são mais propensas à deposição de gordura quando abatidas no mesmo peso que os machos. É possível incluir estas fontes de lipídios nas rações de animais em confinamento sem alterar a produção e composição da carne ovina.(AU)

The objective of this study was to evaluate the effects of lipid sources in the diet and sexual condition on carcass traits, non-carcass components and muscle chemical composition of feedlot sheep. Twenty male and 20 female Dorper cross St Ines sheep, with initial weight of 19.5+2.8 kg were fed on a diet consisting of 40:60 roughage: concentrate ratio. Five rations were tested, the control ration contained no additional lipids whereas the four test rations contained lipids sourced from either sunflower grains, peanut kernels, crude peanut oil or protected fat. A randomized complete block design in factorial scheme was used (2 sexes x 5 lipid sources). The animals were slaughtered at an average of 37.5+0.8 kg. There was no effect of lipid source on any of the carcass variables measured (P> 0.05). Males had higher carcass weights and true yields than females. Females, however, had higher percentages of omental+mesenteric+pelvic fat (8.8 vs 6.4%), subcutaneous fat thickness (4.51 vs 2.23 mm), and intramuscular lipid concentrations (5.06 vs 3.77 g 100g-1 of muscle). Therefore, it appears that females are more inclined to fat deposition when slaughtered at the same weight as males. Further research is required to determine if it is possible to include these lipid sources in feedlot rations without changing the production and composition of sheep meat.(AU)

Agrupamento hierárquico, não hierárquico e redes neurais artificiais na caracterização de grupos de bovinos machos terminados em confinamento / Hierarchical and non-hierarchical clustering and artificial neural networks for thechracterization of groups of feedlot-finished male cattle

Foram levantados os resultados experimentais individuais de 1.393 bovinos de diferentes grupos genéticos terminados em confinamento, obtidos em diversas instituições de pesquisa. Foi aplicada análise multivariada exploratória de agrupamento hierárquico, que permitiu a divisão dos bovinos em sete grupos, contendo animais com padrões similares quanto às características de desempenho. As variáveis consideradas foram: peso do animal na entrada e na saída do confinamento, porcentagem de concentrado, tempo de confinamento, ingestão de matéria seca, ganho de peso e eficiência alimentar. Os dados foram submetidos à análise de agrupamento não hierárquica k-means, quando foi possível verificar que todas as características deveriam ser consideradas. Além das variáveis utilizadas para a análise anterior, foram incluídos os teores dos nutrientes da dieta, ingestão de proteína bruta e de nutrientes digestíveis totais, peso e rendimento da carcaça quente, espessura de gordura de cobertura e área de olho de lombo, e com todas essas informações, foram formadas estruturas de três até 14 grupos, que foram investigadas utilizando os mapas auto-organizáveis de Kohonen. Exemplares da raça Nelore, sejam inteiros ou castrados, ficaram diluídos entre grupos, tanto nas análises hierárquica e não-hierárquica, quanto nas análises de redes neurais artificiais. Portanto, animais da raça Nelore não puderam ser caracterizados como tendo comportamento único quando terminados em confinamento, pois participaram de grupos formados com animais de outras raças zebuínas (Gir, Guzerá) e de grupos formados com animais europeus (Hereford, Aberdeen Angus, Caracu), por apresentarem diversos potenciais de desempenho...

The individual experimental results of 1,393 feedlot-finished cattle of different genetic groups obtained at different research institutions were collected. Exploratory multivariate hierarchical analysis was applied, which permitted the division of cattle into seven groups containing animals with similar performance patterns. The following variables were studied: weight of the animal at feedlot entry and exit, concentrate percentage, time spent in the feedlot, dry matter intake, weight gain, and feed efficiency. The data were submitted to non-hierarchical k-means cluster analysis, which revealed that all traits should be considered. In addition to the variables used in the previous analysis, the following variables were included: dietary nutrient content, crude protein and total digestible nutrient intake, hot carcass weight and yield, fat coverage, and loin eye area. Using all of these data, structures of 3 to 14 groups were formed which were analyzed using Kohonen self-organizing maps. Specimens of the Nellore breed, either intact or castrated, were diluted among groups in hierarchical and non-hierarchical analysis, as well as in the analysis of artificial neural networks. Nellore animals therefore cannot be characterized as having a single behavior when finished in feedlots, since they participate in groups formed with animals of other Zebu breeds (Gyr, Guzerá) and with animals of European breeds (Hereford, Aberdeen Angus, Caracu) that exhibit different performance potentials...

Agrupamento hierárquico, não hierárquico e redes neurais artificiais na caracterização de grupos de bovinos machos terminados em confinamento / Hierarchical and non-hierarchical clustering and artificial neural networks for thechracterization of groups of feedlot-finished male cattle

Foram levantados os resultados experimentais individuais de 1.393 bovinos de diferentes grupos genéticos terminados em confinamento, obtidos em diversas instituições de pesquisa. Foi aplicada análise multivariada exploratória de agrupamento hierárquico, que permitiu a divisão dos bovinos em sete grupos, contendo animais com padrões similares quanto às características de desempenho. As variáveis consideradas foram: peso do animal na entrada e na saída do confinamento, porcentagem de concentrado, tempo de confinamento, ingestão de matéria seca, ganho de peso e eficiência alimentar. Os dados foram submetidos à análise de agrupamento não hierárquica k-means, quando foi possível verificar que todas as características deveriam ser consideradas. Além das variáveis utilizadas para a análise anterior, foram incluídos os teores dos nutrientes da dieta, ingestão de proteína bruta e de nutrientes digestíveis totais, peso e rendimento da carcaça quente, espessura de gordura de cobertura e área de olho de lombo, e com todas essas informações, foram formadas estruturas de três até 14 grupos, que foram investigadas utilizando os mapas auto-organizáveis de Kohonen. Exemplares da raça Nelore, sejam inteiros ou castrados, ficaram diluídos entre grupos, tanto nas análises hierárquica e não-hierárquica, quanto nas análises de redes neurais artificiais. Portanto, animais da raça Nelore não puderam ser caracterizados como tendo comportamento único quando terminados em confinamento, pois participaram de grupos formados com animais de outras raças zebuínas (Gir, Guzerá) e de grupos formados com animais europeus (Hereford, Aberdeen Angus, Caracu), por apresentarem diversos potenciais de desempenho...(AU)

The individual experimental results of 1,393 feedlot-finished cattle of different genetic groups obtained at different research institutions were collected. Exploratory multivariate hierarchical analysis was applied, which permitted the division of cattle into seven groups containing animals with similar performance patterns. The following variables were studied: weight of the animal at feedlot entry and exit, concentrate percentage, time spent in the feedlot, dry matter intake, weight gain, and feed efficiency. The data were submitted to non-hierarchical k-means cluster analysis, which revealed that all traits should be considered. In addition to the variables used in the previous analysis, the following variables were included: dietary nutrient content, crude protein and total digestible nutrient intake, hot carcass weight and yield, fat coverage, and loin eye area. Using all of these data, structures of 3 to 14 groups were formed which were analyzed using Kohonen self-organizing maps. Specimens of the Nellore breed, either intact or castrated, were diluted among groups in hierarchical and non-hierarchical analysis, as well as in the analysis of artificial neural networks. Nellore animals therefore cannot be characterized as having a single behavior when finished in feedlots, since they participate in groups formed with animals of other Zebu breeds (Gyr, Guzerá) and with animals of European breeds (Hereford, Aberdeen Angus, Caracu) that exhibit different performance potentials...(AU)

Fontes de lipídios e classe sexual no confinamento de ovinos / Lipid sources in the diets and sexual condition of feedlot sheep

Objetivou-se com este trabalho avaliar os efeitos da inclusão de fontes de lipídios na ração e da classe sexual sobre as características de carcaça, componentes não-carcaça e composição centesimal do lombo de ovinos confinados. Foram utilizados 20 machos e 20 fêmeas, com peso inicial 19,5+2,8 kg, os quais receberam alimento na relação volumoso concentrado de 40:60. Cinco rações foram testadas, a controle, sem inclusão de lipídio, e outras quatro contendo as fontes de lipídios: grãos de girassol, grãos de amendoim, óleo bruto de amendoim ou gordura protegida. Utilizou-se o delineamento em blocos casualizados em esquema fatorial (2 classes sexuais x 5 fontes de lipídios). Os animais foram abatidos ao atingirem 37,5+0,8 kg. Não houve efeito da fonte de lipídio sobre as variáveis de carcaça (P>0,05). Machos apresentaram maiores pesos de carcaça e rendimento verdadeiro e fêmeas tiveram maiores porcentagem de gordura omental+mesentérica+pélvica (8,8 vs 6,4%), espessura de gordura subcutânea (4,51 vs 2,23 mm), e concentração de extrato etéreo intramuscular (5,06 vs 3,77 g 100g-1 de músculo). Fêmeas são mais propensas à deposição de gordura quando abatidas no mesmo peso que os machos. É possível incluir estas fontes de lipídios nas rações de animais em confinamento sem alterar a produção e composição da carne ovina.

The objective of this study was to evaluate the effects of lipid sources in the diet and sexual condition on carcass traits, non-carcass components and muscle chemical composition of feedlot sheep. Twenty male and 20 female Dorper cross St Ines sheep, with initial weight of 19.5+2.8 kg were fed on a diet consisting of 40:60 roughage: concentrate ratio. Five rations were tested, the control ration contained no additional lipids whereas the four test rations contained lipids sourced from either sunflower grains, peanut kernels, crude peanut oil or protected fat. A randomized complete block design in factorial scheme was used (2 sexes x 5 lipid sources). The animals were slaughtered at an average of 37.5+0.8 kg. There was no effect of lipid source on any of the carcass variables measured (P> 0.05). Males had higher carcass weights and true yields than females. Females, however, had higher percentages of omental+mesenteric+pelvic fat (8.8 vs 6.4%), subcutaneous fat thickness (4.51 vs 2.23 mm), and intramuscular lipid concentrations (5.06 vs 3.77 g 100g-1 of muscle). Therefore, it appears that females are more inclined to fat deposition when slaughtered at the same weight as males. Further research is required to determine if it is possible to include these lipid sources in feedlot rations without changing the production and composition of sheep meat.

Carcass and meat characteristics of steers or bulls, finished in feedlot and fed with diets containing three levels of concentrate / Características da carcaça e da carne de bovinos não-castrados ou castrados terminados em confinamento e alimentados com três níveis de concentrado

The objective of this experiment was to evaluate quantitative and qualitative characters of carcass andmeat from bulls and steers finished in feedlot during a 116 day period, in individual stalls and fedwith a diet of corn silage and three levels of concentrate (0.70; 0.97 and 1.23% of body weight). Theconcentrate was formulated with 25% soybean meal, 73% of ground corn grain 1% of a mineral mix and1% of limestone. A total of 169 composite Purunã animals, being 94 bulls and 75 steers with averageage of 20 months. The interaction between physiological condition and level of concentrate was not significant (P>0.05) for any of the studied variables. Likewise, no effect of level of concentrate wasdetected upon the same traits. The bulls presented heavier slaughter weight (493.1 kg) in comparisonwith the steers (450.0 kg) as well as higher carcass yield (55.2 vs. 53.5%), resulting in a hot carcassweight 12.1% heavier than bulls animals, though with a lower degree of carcass finishing (3.6 vs. 4.2mm, respectively). Bulls produced carcasses with better conformation and higher area of Longissimusdorsi (68.6 vs. 63.3 cm2), and higher percentage of muscle in comparison with castrated (66.5 vs. 62.8%).The meat from bulls was darker and with lower degree of marbling in relation to steers. Nevertheless,no differences were observed for tenderness nor for juiciness, though steers had more palatable meat.(AU)

O objetivo deste experimento foi avaliar características quantitativas e qualitativas da carcaça e da carne de bovinos não-castrados ou castrados terminados em confinamento durante um período de 116 dias e alimentados com dieta composta por silagem de milho e três níveis de concentrado (0,70; 0,97 e 1,23% do peso corporal), composto por farelo de soja (25%), milho grão triturado (73%), sal mineral (1%) e calcário calcítico (1%). Foram utilizados 169 bovinos composto Purunã, sendo 94 nãocastrados e 75 castrados, com idade média de 20 meses. A interação classe sexual vs. nível de oferta de concentrado não foi significativa (P>0,05) para nenhuma das variáveis estudadas, como também não se verificou efeito dos níveis de concentrado na dieta sobre as mesmas características. Os animais nãocastrados apresentaram peso de abate (493,1 kg) superior aos animais castrados (450,8 kg) bem como maior rendimento de carcaça (55,2 vs. 53,5%) resultando em um peso de carcaça quente 12,0% maior em relação aos castrados, porém, com menor grau de acabamento (3,6 vs. 4,2 mm, respectivamente). Animais não-castrados apresentaram carcaça de melhor conformação e área de Longissimus dorsi (68,6 vs. 63,3 cm2), com maior percentual de músculo (66,5 vs. 62,8%) em relação aos castrados. A carne dos animais não-castrados apresentou-se mais escura e com menor grau de marmorização em relação aos castrados. No entanto, não se verificou diferenças na maciez e suculência da carne, embora os animaiscastrados apresentassem carne mais palatável.(AU)

Medidas corporais e características de carcaça de bubalinos Mediterrâneo castrados e inteiros / Body measurements and carcass traits of castrated and non-castrated Mediterranean buffalos

In this study was evaluated the effect of sex condition on body measurements and carcass traits as well as the correlations between them, using data of 20 Mediterranean, from Fazenda Três Rios, at Casimiro de Abreu, Rio de Janeiro, managed in tangola grass pasture, receiving mineral salt ad libitum, slaughtered at approximately 462,05 kg (±28.34). The body measurements were: thoracic depth (TD), croup length (CL), withers height (WH), rump width (RW), rump height (RH), ischium distance (ID), cushion thickness (CT), thoracic perimeter (TP), and dorsal line length (DLL). Data were submited to variance analysis and Pearson correlation. The castrated animals presented higher height of croup. Non-castrated animals had bigger yield from leather than the castrated animals, which influenced the lowest yield of carcass regarding the castrated ones. There was no difference for yield of paws, innards and head in function of the sexual condition. There was significant correlation between the slaughter weight (SW) and the following corporal measures: TP, TD, RW, ID and WH.

Neste estudo, foi avaliado o efeito da condição sexual sobre medidas corporais e características de carcaça, bem como as correlações entre as mesmas, utilizando registros de 20 búfalos Mediterrâneo (BM), sendo 10 castrados e 10 inteiros, provenientes da Fazenda Três Morros, em Casimiro de Abreu, Rio de Janeiro, abatidos com média de 462,05 kg (±28,34). Os animais foram criados em regime de pasto, recebendo sal mineral à vontade. Foram obtidas as seguintes medidas corporais: profundidade torácica (PRT), comprimento da garupa (CG), altura da cernelha (AC), largura da garupa (LG), altura da garupa (AG), distância entre os ísquios (DIS), espessura decoxão (ECX), perímetro torácico (PT) e comprimento dorso lombo (DOR). Os dados foram submetidos à análise de variância e correlação de Pearson. Os animais castrados tiveram maior rendimento de carcaça que os inteiros. Os animais inteiros tiveram maior rendimento de couro que os animais castrados, o que influenciou o menor rendimento de carcaça em relação aos castrados. Não houve diferença para rendimentos de patas, vísceras e cabeça em função da condição sexual. Houve correlação significativa (P<0,05) entre o peso de abate (PA) e as seguintes medidas corporais: PT, PRT, LG, DIS e AC.

Medidas corporais e características de carcaça de bubalinos Mediterrâneo castrados e inteiros / Body measurements and carcass traits of castrated and non-castrated Mediterranean buffalos

In this study was evaluated the effect of sex condition on body measurements and carcass traits as well as the correlations between them, using data of 20 Mediterranean, from Fazenda Três Rios, at Casimiro de Abreu, Rio de Janeiro, managed in tangola grass pasture, receiving mineral salt ad libitum, slaughtered at approximately 462,05 kg (±28.34). The body measurements were: thoracic depth (TD), croup length (CL), withers height (WH), rump width (RW), rump height (RH), ischium distance (ID), cushion thickness (CT), thoracic perimeter (TP), and dorsal line length (DLL). Data were submited to variance analysis and Pearson correlation. The castrated animals presented higher height of croup. Non-castrated animals had bigger yield from leather than the castrated animals, which influenced the lowest yield of carcass regarding the castrated ones. There was no difference for yield of paws, innards and head in function of the sexual condition. There was significant correlation between the slaughter weight (SW) and the following corporal measures: TP, TD, RW, ID and WH.(AU)

Neste estudo, foi avaliado o efeito da condição sexual sobre medidas corporais e características de carcaça, bem como as correlações entre as mesmas, utilizando registros de 20 búfalos Mediterrâneo (BM), sendo 10 castrados e 10 inteiros, provenientes da Fazenda Três Morros, em Casimiro de Abreu, Rio de Janeiro, abatidos com média de 462,05 kg (±28,34). Os animais foram criados em regime de pasto, recebendo sal mineral à vontade. Foram obtidas as seguintes medidas corporais: profundidade torácica (PRT), comprimento da garupa (CG), altura da cernelha (AC), largura da garupa (LG), altura da garupa (AG), distância entre os ísquios (DIS), espessura decoxão (ECX), perímetro torácico (PT) e comprimento dorso lombo (DOR). Os dados foram submetidos à análise de variância e correlação de Pearson. Os animais castrados tiveram maior rendimento de carcaça que os inteiros. Os animais inteiros tiveram maior rendimento de couro que os animais castrados, o que influenciou o menor rendimento de carcaça em relação aos castrados. Não houve diferença para rendimentos de patas, vísceras e cabeça em função da condição sexual. Houve correlação significativa (P<0,05) entre o peso de abate (PA) e as seguintes medidas corporais: PT, PRT, LG, DIS e AC.(AU)

ANÁLISE MULTIVARIADA DAS CARACTERÍSTICAS DE CARCAÇAS DE BOVINOS DA MESORREGIÃO DO NORTE DE MINAS GERAIS

Objetivou-se agrupar e caracterizar as carcaças de bovinos em função da condição sexual. Foram utilizados dados baseados no romaneio de abate com informações de 15.002 carcaças de bovinos anelorados provenientes de 32 municípios do Norte de Minas Gerais. As variáveis analisadas foram: peso de carcaça quente, conformação de carcaça, escore de gordura subcutânea, condição sexual, número de dentes incisivos e presença de lesões causadas por vacinas. Para agrupar os animais foi utilizada a análise de cluster, que levou em consideração todas as variáveis analisadas. Não se especificou o número de clusters antes da análise, o programa Statistica utilizou métodos automáticos, baseados em validação cruzada, para escolher uma melhor solução de clusters. O número de animais acometidos por lesões causadas por vacinas foi verificado na linha H de inspeção no abatedouro frigorífico. Foi também utilizada a medida de dissimilaridade através do coeficiente distância euclidiana para se calcular o grau de semelhança entre os clusters e também o círculo unitário para o estudo da influência das variáveis ativas sobre a variável lesões causadas por vacinas (variável suplementar). Foram formados quatro clusters de acordo com a análise. As fêmeas foram agrupadas em todos os clusters. Os castrados aparecem em três clusters e as vacas de descarte em dois. Já os machos não-castrados aparecem em apenas um grupo, indicando que é a categoria menos semelhantes em relação às outras. A idade (DIP), escore de gordura subcutânea e peso de carcaça influenciaram no maior número de lesões causadas por vacinas. A condição sexual de bovinos não é, por si, só responsável por padronizar as características de carcaça das diferentes classes sexuais. Carcaças provenientes de bovinos mais velhos, com maior peso ao abate e maior escore de gordura subcutânea, possuem maior número de lesões causadas por vacinas devido à maior permanência no sistema produtivo.

The objective was to group and characterize bovine carcasses according to their sexual status. Data based on the slaughtering romaneio with information of 15,002 carcases of ringed cattle from 32 municipalities of the North of Minas Gerais were used. The variables analyzed were: warm carcass weight, carcass conformation, subcutaneous fat score, sexual condition, number of incisor teeth and presence of lesions caused by vaccines. Cluster analysis was used to group the animals, which took into account all variables analyzed. The number of clusters were not specify prior to the analysis, the Statistica program used automatic methods, based on cross validation, to choose a better clusters solution. The number of animals affected by lesions caused by vaccines was verified on line H of inspection in the slaughterhouse. It was also used the dissimilarity measure through the Euclidean distance coefficient to calculate the degree of similarity between the clusters and also the unit circle for the study of the influence of the active variables on the variable lesions caused by vaccines (supplementary variable). Four clusters were formed according to the analysis. Females were grouped in all clusters. The castrated appear in three clusters, the discard cows in two. Non-castrated males appear in only one group, indicating that they are less similar to each other. Age (DIP), subcutaneous fat score and carcass weight influenced the highest number of lesions caused by vaccines. The sexual condition of cattle is not, in itself, only responsible for standardizing the carcass characteristics of the different sex classes. Carcasses from older cattle, with higher slaughter weight and higher subcutaneous fat scores have a greater number of lesions caused by vaccines due to the longer stay in the production system.

Órgãos internos e trato digestório de novilhos superprecoces não castrados ou castrados, de dois grupos genéticos / Internal organs and digestive tract of non-castrated or castrate young steers of two genotypes

Avaliaram-se as características dos órgãos e do trato gastrintestinal de novilhos com duas condições sexuais - castrados e não castrados -, com predomínio genético Charolês ou Nelore com idade e peso médios iniciais de 12 meses e 267kg, respectivamente. Os novilhos foram confinados até o peso de abate médio preestabelecido de 400kg. A dieta alimentar continha relação volumoso:concentrado de 50:50 (base na matéria seca), com 10 por cento de proteína bruta. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente ao acaso, em arranjo fatorial de 2x2 (duas condições sexuais x dois predomínios genéticos). Para o peso absoluto do omaso, observou-se interação significativa de genótipo versus condição sexual dos novilhos. Animais não castrados apresentaram maiores pesos absolutos dos rins (0,81 versus 0,66kg), do abomaso (1,20 versus 1,00kg) e dos intestinos, nas diferentes formas de expressão, em comparação aos castrados. Os animais com predomínio Charolês apresentaram maiores pesos absolutos do omaso (4,24 versus 3,46kg), dos intestinos (8,18 versus 6,84kg) e do total do trato digestório (16,88 versus 14,90kg) em relação aos animais com predominância Nelore. Não houve correlação entre o rendimento de carcaça e os componentes não integrantes da carcaça.(AU)

The characteristics of non-integrant parts of carcass of steers with two sexual conditions - castrated and non-castrated - with Charolais or Nellore genetic predominance were evaluated. The average age and inicial weight were 12 months old and 267kg, respectively. The steers were feedlot finished until slaughter weight of 400kg. The experimental diet was formulated in a roughage:concentrate ratio 50:50 (dry matter basis), with 10 percent crude protein. A completely randomized experimental design in a 2x2 factorial arrangement (two sexual conditions and two genetic groups) was used. Significant interaction between genotypes and sexual conditions of steers was observed for the omasum absolute weight. The non-castrated animals showed heavier kidneys (0.81 versus 0.66kg) and abomasums (1.20 versus 1.00kg) and intestines in comparisson to castrated animals. Genotypes with Charolais predominance showed heavier omasums (4.24 versus 3.46kg), intestines (8.18 versus 6.84kg), and the total digestive tract (16.88 versus 14.90kg) in relation to animals with Nellore predominance. No significant correlation between carcass dressing percentage and non-integrant parts of carcass was observed.(AU)

Carcass physical composition and physic-chemical characteristics of meat from Nellore cattle / Composição física da carcaça e características físico-químicas da carne de bovinos da raça Nelore

Assessment of carcass physical composition and physicochemical characteristics of meat from Nellore males distributed randomly into three treatments: males castrated at 13 months of age at puberty (n=26); castrated at 18 months of age, 15 days before confinement (n=26); and young bulls (n=25). For the evaluation of meat chemical characteristics, we used samples of 12 animals taken at random from each treatment. The experimental design was completely randomized. Animals were slaughtered at 22 months of age after 100 days of confinement. The carcasses of young bulls showed higher contents of muscle (66.46 %) and bone (16.03 %), and lower fat content (17.66 %), in relation to that of steers castrated at 13 (62.83,15.28, and 22.11 %, respectively) or 18 months (63.99, 15.29, and 21.53%, respectively), which did not differ amongst themselves. The meat of young bulls was darker (3.07 points) than the meat from those castrated at 13 months of age (3.43 points), while the meat from those castrated at 18 months displayed an intermediate color (3.29 points), not differing from the others. Young bulls yielded meat with lower content of intramuscular fat (3.18 points) and lipids (3.81%) in relation to those castrated at 13 (4.58 points and 6.77%, respectively) or 18 months (4.52 points and 5.66%, respectively). Protein content was higher (P 0.05) by the age of castration, with young bulls having lower values in relation to the castrated males. Castration of Nellore young bulls in early puberty increases the edible portion of the carcass due to the higher body fat deposit.

Avaliação da composição física da carcaça e das características físico-químicas da carne de tourinhos e novilhos Nelore distribuidos aleatoriamente em três tratamentos: machos castrados aos 13 meses de idade, no início da puberdade (n=26); castrados aos 18 meses, 15 dias antes do início do confinamento (n=26); e não castrados (n=25). O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado com 12 repetições. Os animais foram abatidos com 22 meses de idade após 100 dias de confinamento. Os tourinhos apresentaram maior conteúdo de músculo (66,46%) e osso (16,03%), e menor conteúdo de gordura (17,66%) na carcaça em relação aos castrados com 13 (62,83; 15,28 e 22,11%, respectivamente) ou 18 meses (63,99; 15,30 e 20,96%, respectivamente), que não diferiram entre si. A carne de tourinhos foi mais escura (3,07 pontos) em relação aos castrados aos 13 meses de idade (3,43 pontos), enquanto a carne dos castrados aos 18 meses apresentou coloração intermediária (3,29 pontos), não diferindo dos demais. Tourinhos produziram carne com menor conteúdo de gordura intramuscular (3,18 pontos) e de lipídios (3,81%) em relação aos castrados com 13 meses (4,58 pontos e 6,77%, respectivamente) ou 18 meses de idade (4,52 pontos e 5,66%, respectivamente). O teor de proteína foi maior (P<0,05) na carne dos novilhos castrados aos 13 meses em relação aos tourinhos. A força de cisalhamento das fibras musculares foi maior nos animais castrados aos 13 meses em relação aos não castrados. A castração de tourinhos Nelore no início da puberdade aumenta a porção comestível da carcaça em razão do depósito de gordura corporal.

Desenvolvimento ponderal de bovinos de corte de diferentes grupos genéticos de Charolês x Nelore inteiros ou castrados aos oito meses

The objective of this work was to evaluate the growth of beef cattle intact or castrated at eight months, from different mating systems (MS): straightbreds (S), crossbreds of first (G1) and second (G2) generation, and of different genetic groups (GG) in each MS, S: Charolais (C) vs Nellore (N), G1: ½CN vs ½NC and G2: ¾CN vs ¾NC. Seventy-eight animals, weaned at three months, were submitted to feedlot from 7 to 12 months (first winter/spring), maintained in native pasture (NP) from 12 to 20 months (second summer/autumn), and finished in feedlot from 20 to 2 4 months (second winter/spring), when they were slaughtered. Heterosis of 20.44% for G1 and 14.44% for G2 was observed for weight at 24 months. The C was heavier than the N in all ages. In the G2, the ¾CN was heavier (P .05) at three, eight and twelve months. Intact animals presented higher (P .05) ADG than the castrated ones during the first feedlot period, but in NP no difference occurred between sexual condition. Heterosis for weight per day of age was 22.25% for G1 and 14.54% for G2. The G2 animals had lower ADG than the S and G1 during the first feedlot; however, in NP the response was inverse. The G2 (311g) showed higher ADG than the S (111g) and G1 (192g). Males of G1 were 75 and 22kg heavier at twenty-four months than S and G2, respectively. Also, ADG from birth to slaughter was 101 and 35g higher for G1 than for S and G2, respectively. For ADG from birth to slaugther no difference was observed between GG within mating system. However, during the first feedlot C showed higher ADG then the N (848 vs 586g), while during the summer/autumn in NP the N showed higher ADG (168 vs 55g).

O objetivo deste trabalho foi avaliar animais inteiros ou castrados aos oito meses, de diferentes sistemas de acasalamento (SA): de raça definida (D), cruzados da primeira (G1) e da segunda (G2) geração, e de diferentes grupos genéticos (GG) em cada SA, D: Charolês (C) vs Nelore (N), G1: ½CN vs ½NC e G2: ¾CN vs ¾NC, quanto ao desenvolvimento ponderal desde o nascimento até o abate. Foram utilizados 78 animais desmamados aos três meses, confinados dos 7 aos 12 meses (primeiro inverno/primavera), mantidos em pastagem natural (PN) dos 12 aos 20 meses (segundo verão/outono) e confinados dos 20 aos 24 meses (segundo inverno/primavera), quando foram abatidos. Foi observada heterose de 20,44% para G1 e 14,44% para G2 no peso aos 24 meses. Entre os definidos, o C foi mais pesado que o N em todas as idades avaliadas. Na G2, ocorreram diferenças em peso (P 0,05) nos três, oito e doze meses, sendo que os ¾CN atingiram maiores pesos. Animais inteiros apresentaram maior (P 0,05) ganho de peso médio diário (GMD) do que os castrados somente no primeiro período de confinamento. No GMD do nascimento ao abate, ocorreu heterose de 22,25% para G1 e 14,54% para G2. A G2 teve pior GMD no primeiro confinamento que os D e G1, entretanto, no verão e em PN a resposta foi inversa, sendo a G2 (311g) superior tanto aos D (111g) quanto à G1 (192g). Os animais da G1 apresentaram 75 e 22kg a mais no peso aos vinte e quatro meses do que os D e da G2, respectivamente. Também o GMD do nascimento ao abate foi 101 e 35g superior na G1 em relação aos D e G2, respectivamente. Entre GG não se verificaram diferenças no GMD do nascimento ao abate, mas foi verificado que os C tiveram maior GMD no primeiro confinamento (848 vs 586g), enquanto que em PN (verão/outono), os N foram superiores (168 vs 55g).

Carcass and meat characteristics of steers or bulls, finished in feedlot and fed with diets containing three levels of concentrate / Características da carcaça e da carne de bovinos não-castrados ou castrados terminados em confinamento e alimentados com três níveis de concentrado

The objective of this experiment was to evaluate quantitative and qualitative characters of carcass andmeat from bulls and steers finished in feedlot during a 116 day period, in individual stalls and fedwith a diet of corn silage and three levels of concentrate (0.70; 0.97 and 1.23% of body weight). Theconcentrate was formulated with 25% soybean meal, 73% of ground corn grain 1% of a mineral mix and1% of limestone. A total of 169 composite Purunã animals, being 94 bulls and 75 steers with averageage of 20 months. The interaction between physiological condition and level of concentrate was not significant (P>0.05) for any of the studied variables. Likewise, no effect of level of concentrate wasdetected upon the same traits. The bulls presented heavier slaughter weight (493.1 kg) in comparisonwith the steers (450.0 kg) as well as higher carcass yield (55.2 vs. 53.5%), resulting in a hot carcassweight 12.1% heavier than bulls animals, though with a lower degree of carcass finishing (3.6 vs. 4.2mm, respectively). Bulls produced carcasses with better conformation and higher area of Longissimusdorsi (68.6 vs. 63.3 cm2), and higher percentage of muscle in comparison with castrated (66.5 vs. 62.8%).The meat from bulls was darker and with lower degree of marbling in relation to steers. Nevertheless,no differences were observed for tenderness nor for juiciness, though steers had more palatable meat.

O objetivo deste experimento foi avaliar características quantitativas e qualitativas da carcaça e da carne de bovinos não-castrados ou castrados terminados em confinamento durante um período de 116 dias e alimentados com dieta composta por silagem de milho e três níveis de concentrado (0,70; 0,97 e 1,23% do peso corporal), composto por farelo de soja (25%), milho grão triturado (73%), sal mineral (1%) e calcário calcítico (1%). Foram utilizados 169 bovinos composto Purunã, sendo 94 nãocastrados e 75 castrados, com idade média de 20 meses. A interação classe sexual vs. nível de oferta de concentrado não foi significativa (P>0,05) para nenhuma das variáveis estudadas, como também não se verificou efeito dos níveis de concentrado na dieta sobre as mesmas características. Os animais nãocastrados apresentaram peso de abate (493,1 kg) superior aos animais castrados (450,8 kg) bem como maior rendimento de carcaça (55,2 vs. 53,5%) resultando em um peso de carcaça quente 12,0% maior em relação aos castrados, porém, com menor grau de acabamento (3,6 vs. 4,2 mm, respectivamente). Animais não-castrados apresentaram carcaça de melhor conformação e área de Longissimus dorsi (68,6 vs. 63,3 cm2), com maior percentual de músculo (66,5 vs. 62,8%) em relação aos castrados. A carne dos animais não-castrados apresentou-se mais escura e com menor grau de marmorização em relação aos castrados. No entanto, não se verificou diferenças na maciez e suculência da carne, embora os animaiscastrados apresentassem carne mais palatável.

Desenvolvimento ponderal de bovinos de corte de diferentes grupos genéticos de Charolês x Nelore inteiros ou castrados aos oito meses

The objective of this work was to evaluate the growth of beef cattle intact or castrated at eight months, from different mating systems (MS): straightbreds (S), crossbreds of first (G1) and second (G2) generation, and of different genetic groups (GG) in each MS, S: Charolais (C) vs Nellore (N), G1: ½CN vs ½NC and G2: ¾CN vs ¾NC. Seventy-eight animals, weaned at three months, were submitted to feedlot from 7 to 12 months (first winter/spring), maintained in native pasture (NP) from 12 to 20 months (second summer/autumn), and finished in feedlot from 20 to 2 4 months (second winter/spring), when they were slaughtered. Heterosis of 20.44% for G1 and 14.44% for G2 was observed for weight at 24 months. The C was heavier than the N in all ages. In the G2, the ¾CN was heavier (P .05) at three, eight and twelve months. Intact animals presented higher (P .05) ADG than the castrated ones during the first feedlot period, but in NP no difference occurred between sexual condition. Heterosis for weight per day of age was 22.25% for G1 and 14.54% for G2. The G2 animals had lower ADG than the S and G1 during the first feedlot; however, in NP the response was inverse. The G2 (311g) showed higher ADG than the S (111g) and G1 (192g). Males of G1 were 75 and 22kg heavier at twenty-four months than S and G2, respectively. Also, ADG from birth to slaughter was 101 and 35g higher for G1 than for S and G2, respectively. For ADG from birth to slaugther no difference was observed between GG within mating system. However, during the first feedlot C showed higher ADG then the N (848 vs 586g), while during the summer/autumn in NP the N showed higher ADG (168 vs 55g).

O objetivo deste trabalho foi avaliar animais inteiros ou castrados aos oito meses, de diferentes sistemas de acasalamento (SA): de raça definida (D), cruzados da primeira (G1) e da segunda (G2) geração, e de diferentes grupos genéticos (GG) em cada SA, D: Charolês (C) vs Nelore (N), G1: ½CN vs ½NC e G2: ¾CN vs ¾NC, quanto ao desenvolvimento ponderal desde o nascimento até o abate. Foram utilizados 78 animais desmamados aos três meses, confinados dos 7 aos 12 meses (primeiro inverno/primavera), mantidos em pastagem natural (PN) dos 12 aos 20 meses (segundo verão/outono) e confinados dos 20 aos 24 meses (segundo inverno/primavera), quando foram abatidos. Foi observada heterose de 20,44% para G1 e 14,44% para G2 no peso aos 24 meses. Entre os definidos, o C foi mais pesado que o N em todas as idades avaliadas. Na G2, ocorreram diferenças em peso (P 0,05) nos três, oito e doze meses, sendo que os ¾CN atingiram maiores pesos. Animais inteiros apresentaram maior (P 0,05) ganho de peso médio diário (GMD) do que os castrados somente no primeiro período de confinamento. No GMD do nascimento ao abate, ocorreu heterose de 22,25% para G1 e 14,54% para G2. A G2 teve pior GMD no primeiro confinamento que os D e G1, entretanto, no verão e em PN a resposta foi inversa, sendo a G2 (311g) superior tanto aos D (111g) quanto à G1 (192g). Os animais da G1 apresentaram 75 e 22kg a mais no peso aos vinte e quatro meses do que os D e da G2, respectivamente. Também o GMD do nascimento ao abate foi 101 e 35g superior na G1 em relação aos D e G2, respectivamente. Entre GG não se verificaram diferenças no GMD do nascimento ao abate, mas foi verificado que os C tiveram maior GMD no primeiro confinamento (848 vs 586g), enquanto que em PN (verão/outono), os N foram superiores (168 vs 55g).