Condições higienicossanitárias de restaurantes comerciais do bairro Parque Residencial Laranjeiras, Município de Serra, ES / Sanitary hygienic conditions of commercial restaurants in the Parque Residencial Laranjeiras, municipality of Serra, ES

Este estudo teve por objetivo avaliar as condições higiênicos sanitárias em quinze restaurantes comerciais do bairro Parque Residencial de Laranjeiras, Serra-ES. Na avaliação foi utilizada uma lista de verificação, baseada nas Resoluções da Diretoria Colegiada (RDC) da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA): RDC n0216 de 2004 e RDC n0275 de 2002. A lista de verificação foi composta por 159 itens e foi dividida em 5 blocos: edificação e instalações; equipamentos, móveis e utensílios; manipuladores; produção e transporte; documentação e responsabilidade técnica. Após aplicação e análise dos dados, os restaurantes foram classificados de acordo com a legislação em: grupo 11- 53%, grupo III - 27% e grupo I - 20%. Pode-se constatar, na avaliação, que a média de conformidade foi de 94,73 (±25,21) itens. O bloco Documentação e Responsabilidade Técnica apresentou os mais baixos índices de adequação (IA), devido à: falta de supervisão para exigir o cumprimento das normas de boas práticas, ausência de capacitação dos responsáveis técnicos, não cumprimento do manual de Boas Práticas de Fabricação e falta de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). Estes resultados demonstraram a necessidade de melhorar as condições higiênicos sanitárias nos restaurantes utilizando, para isso, os fundamentos das Boas Práticas de Fabricação, a fim de garantir alimento seguro aos consumidores. (AU)

This study objectives assess the hygienic- sanitary conditions of fifteen commercial restaurants, located in the Orange Park Residential neighborhood in Serra-ES. The evaluation was performed using both Brazilian Sanitary Surveillance Laws 216/2004 and 275/2002. The checklist consisted of 159 items and was divided into five blocks according of following parameters: building and facilities; equipment, furniture and fixtures; handlers, production and transportation; documentation and technical responsibility. After application and data analysis, the restaurants were classified in three groups, according of laws above, group II - 53%, group III - 27%, and Group I - 20%. It can be seen in the evaluation that the average compliance was 94,73 (±25,2l) items. The group Documentation and Technical Responsibility showed the lowest adequacy index that occurred due to lack of supervision to enforce the standards of good practice, lack of training of technical experts, noncompliance of good manufacturing practices and an absence of standard operating procedures. These results demonstrate the need to improve hygienic-sanitary conditions in restaurants using the good manufacturing practices fundaments in order to guarantee safe food for consumers. (AU)

Uso do ácido indolbutírico e do escuro no enraizamento in vitro do porta-enxerto de macieira 'Marubakaido'

The this work was improve in vitro rooting percentage and quality of the apple rootstock 'Marubakaido' (Malus prunifolia Borkh.) through reduction of the damaging effects caused by excess auxin during rooting period. Shoots with three pair leaves (2.5 - 3.0 cm) derived from the in vitro multiplication process were utilized. The medium used had MS vitamins and salts MS/2, 100mg/l-1 myo-inositol, 30 g/l'1 sucrose and 6 g/l-1 agar. The pH was adjusted to 5,9 before adding the agar. The shoots remained 2, 4 and 6 days in the dark under three IBA concentrations as follows: 0; 1.0 and 3.0 muM. After that period they transferred to a medium without growth regulator and displayed in a growth chamber at 25 ±2° C, 16 hour photoperiod and 2000 lux. The lack of IBA or its lowest concentration reduced the rooting as the darkening period increased showing a negative linear effect. For the highest auxin level it was not observed any difference in the rooting for all the darkening periods witch presented over 80% rooting. Shoots treated witch IBA showed a higher number of roots as the darkening periods increased. It was observed that roots formed mainly in the base shoots soars. Plantlets showed gradual increase in leaf area witch the increase and IBA concentration and the period remained in the dark. The highest survival percentage occurred with higher IBA treated explants. The highest plantlet quality were obtained with 6 days darkening period under 3.0 muM IBA. Although the svstem IBA/darkness seems to improve quality it requires further manipulation of the individual explants and a renewed medium is also required.

O trabalho teve por objetivo estudar o enraizamento in vitro do porta-enxerto 'Marubakaido' (Malus prunifolia Borkh), visando a diminuir os efeitos prejudiciais causados pelo excesso de auxina. Foram utilizadas brotações do porta-enxerto 'Marubakaido' com três pares foliares (2,5 a 3 cm), oriundas do processo de multiplicação in vitro. O meio utilizado foi o MS/2 acrescido de l00mg/l de mio-inositol, 30 g/l de sacarose e 6g/l de ágar. O pH foi ajustado para 5,9, antes da colocação do ágar. Avaliou-se três períodos (2, 4 e 6 dias) de permanência dos explantes no escuro e três concentrações (0,0; 1,0 e 3,0miM) de ácido indolbutírico (AIB). Após a permanência dos explantes nos devidos períodos de escuro, estes foram transferidos para meio sem reguladores e acondiconados em sala de crescimento, sob condições de 16h de fotoperíodo, 25 ±2° C e 2000 lux. A ausência e a menor concentração de AIB reduziram a percentagem de enraizamento de acordo com os aumentos nos períodos de escuro, mostrando um efeito linear negativo. Para o nível mais elevado da auxina não se observou diferenças no enraizamento para todos os períodos de escuro, apresentando índices superiores a 80%. Na presença da auxina houve um incremento no número de raízes para os aumentos do período de escuro. Houve formação de raízes bem desenvolvidas com formação de calo somente na cicatrização do corte. As plântulas apresentaram um incremento gradual da área foliar com o aumento da concentração de AIB e do período de permanência no escuro. Maiores percentagens de sobrevivência foram obtidas com aumentos na concentração de AIB e períodos de escuro. Melhor qualidade das plântulas foi observada com um período de seis dias de escuro e 3,0miM de AIB.

Uso do ácido indolbutírico e do escuro no enraizamento in vitro do porta-enxerto de macieira 'Marubakaido'

The this work was improve in vitro rooting percentage and quality of the apple rootstock 'Marubakaido' (Malus prunifolia Borkh.) through reduction of the damaging effects caused by excess auxin during rooting period. Shoots with three pair leaves (2.5 - 3.0 cm) derived from the in vitro multiplication process were utilized. The medium used had MS vitamins and salts MS/2, 100mg/l-1 myo-inositol, 30 g/l'1 sucrose and 6 g/l-1 agar. The pH was adjusted to 5,9 before adding the agar. The shoots remained 2, 4 and 6 days in the dark under three IBA concentrations as follows: 0; 1.0 and 3.0 muM. After that period they transferred to a medium without growth regulator and displayed in a growth chamber at 25 ±2° C, 16 hour photoperiod and 2000 lux. The lack of IBA or its lowest concentration reduced the rooting as the darkening period increased showing a negative linear effect. For the highest auxin level it was not observed any difference in the rooting for all the darkening periods witch presented over 80% rooting. Shoots treated witch IBA showed a higher number of roots as the darkening periods increased. It was observed that roots formed mainly in the base shoots soars. Plantlets showed gradual increase in leaf area witch the increase and IBA concentration and the period remained in the dark. The highest survival percentage occurred with higher IBA treated explants. The highest plantlet quality were obtained with 6 days darkening period under 3.0 muM IBA. Although the svstem IBA/darkness seems to improve quality it requires further manipulation of the individual explants and a renewed medium is also required.

O trabalho teve por objetivo estudar o enraizamento in vitro do porta-enxerto 'Marubakaido' (Malus prunifolia Borkh), visando a diminuir os efeitos prejudiciais causados pelo excesso de auxina. Foram utilizadas brotações do porta-enxerto 'Marubakaido' com três pares foliares (2,5 a 3 cm), oriundas do processo de multiplicação in vitro. O meio utilizado foi o MS/2 acrescido de l00mg/l de mio-inositol, 30 g/l de sacarose e 6g/l de ágar. O pH foi ajustado para 5,9, antes da colocação do ágar. Avaliou-se três períodos (2, 4 e 6 dias) de permanência dos explantes no escuro e três concentrações (0,0; 1,0 e 3,0miM) de ácido indolbutírico (AIB). Após a permanência dos explantes nos devidos períodos de escuro, estes foram transferidos para meio sem reguladores e acondiconados em sala de crescimento, sob condições de 16h de fotoperíodo, 25 ±2° C e 2000 lux. A ausência e a menor concentração de AIB reduziram a percentagem de enraizamento de acordo com os aumentos nos períodos de escuro, mostrando um efeito linear negativo. Para o nível mais elevado da auxina não se observou diferenças no enraizamento para todos os períodos de escuro, apresentando índices superiores a 80%. Na presença da auxina houve um incremento no número de raízes para os aumentos do período de escuro. Houve formação de raízes bem desenvolvidas com formação de calo somente na cicatrização do corte. As plântulas apresentaram um incremento gradual da área foliar com o aumento da concentração de AIB e do período de permanência no escuro. Maiores percentagens de sobrevivência foram obtidas com aumentos na concentração de AIB e períodos de escuro. Melhor qualidade das plântulas foi observada com um período de seis dias de escuro e 3,0miM de AIB.

In vitro solubility of meat and bone meal protein with different pepsin concentrations

In vitro protein digestibility of protein sources has been correlated with in vivo digestibility values. However, factors like protein origin, enzyme used and its concentration, pH and processing have been related with the significance of the correlation between the estimates. To address only the enzyme concentration factor, this paper had the objective of testing pepsin at 0.2, 0.02, 0.002 and 0.0002% using the standard AOAC (1995) procedure. Two meat and bone meals (MBM) with low and high crude protein (CP) content were used to determine the coefficient of solubility of CP in pepsin and HCl (CSCPPEPH). Centrifugation was used to establish the nitrogen (N) in the soluble phase, instead of filtration and analysis of N in the residue. The variance analysis and a non-linear asymptotic model were adjusted. The CSCPPEPH under different pepsin concentrations for the two MBM showed higher solubility discrimination with low pepsin concentration. The level of 0.0002% pepsin is better to predict the CP soluble in MBM. This finding implies the assumption that 0.2% pepsin found in the AOAC is not correct for the purpose of determining the range of solubility in high and low CP content in MBM.

A digestibilidade in vitro da proteína de fontes protéicas tem sido correlacionada com a digestibilidade in vivo. Entretanto, fatores como a origem protéica, enzima usada e sua concentração, pH e processamento têm sido relacionados com a significância da correlação entre as estimativas. Para atuar somente no fator da concentração enzimática, este trabalho teve por objetivo testar a pepsina nas concentrações de 0,2, 0,02, 0,002 e 0,0002%, utilizando o procedimento padrão do AOAC (1995). Duas farinhas de carne e ossos com baixo ou alto teor de proteína (PB) foram usadas para determinar o coeficiente de solubilidade da PB em pepsina e HCl (CSCPPEPH). Centrifugação foi usada para obter o nitrogênio (N) na fase solúvel, em vez da filtração e análise do N no resíduo não filtrado. Foi conduzida uma análise de variância e o modelo não linear assintótico foi ajustado aos dados. A variável CSCPPEPH em diferentes concentrações de pepsina, para as duas farinhas de carne e ossos, mostrou maior discriminação da solubilidade com baixa concentração de pepsina. O nível de 0,0002% de pepsina é melhor preditor da PB solúvel nas farinhas de carne e ossos. Os resultados obtidos permitem assumir que a concentração de 0,2%, definida pelo AOAC, não é correta para o propósito de determinar o intervalo de solubilidade em farinhas de carne e ossos de alta e baixa PB.

In vitro solubility of meat and bone meal protein with different pepsin concentrations

In vitro protein digestibility of protein sources has been correlated with in vivo digestibility values. However, factors like protein origin, enzyme used and its concentration, pH and processing have been related with the significance of the correlation between the estimates. To address only the enzyme concentration factor, this paper had the objective of testing pepsin at 0.2, 0.02, 0.002 and 0.0002% using the standard AOAC (1995) procedure. Two meat and bone meals (MBM) with low and high crude protein (CP) content were used to determine the coefficient of solubility of CP in pepsin and HCl (CSCPPEPH). Centrifugation was used to establish the nitrogen (N) in the soluble phase, instead of filtration and analysis of N in the residue. The variance analysis and a non-linear asymptotic model were adjusted. The CSCPPEPH under different pepsin concentrations for the two MBM showed higher solubility discrimination with low pepsin concentration. The level of 0.0002% pepsin is better to predict the CP soluble in MBM. This finding implies the assumption that 0.2% pepsin found in the AOAC is not correct for the purpose of determining the range of solubility in high and low CP content in MBM.

A digestibilidade in vitro da proteína de fontes protéicas tem sido correlacionada com a digestibilidade in vivo. Entretanto, fatores como a origem protéica, enzima usada e sua concentração, pH e processamento têm sido relacionados com a significância da correlação entre as estimativas. Para atuar somente no fator da concentração enzimática, este trabalho teve por objetivo testar a pepsina nas concentrações de 0,2, 0,02, 0,002 e 0,0002%, utilizando o procedimento padrão do AOAC (1995). Duas farinhas de carne e ossos com baixo ou alto teor de proteína (PB) foram usadas para determinar o coeficiente de solubilidade da PB em pepsina e HCl (CSCPPEPH). Centrifugação foi usada para obter o nitrogênio (N) na fase solúvel, em vez da filtração e análise do N no resíduo não filtrado. Foi conduzida uma análise de variância e o modelo não linear assintótico foi ajustado aos dados. A variável CSCPPEPH em diferentes concentrações de pepsina, para as duas farinhas de carne e ossos, mostrou maior discriminação da solubilidade com baixa concentração de pepsina. O nível de 0,0002% de pepsina é melhor preditor da PB solúvel nas farinhas de carne e ossos. Os resultados obtidos permitem assumir que a concentração de 0,2%, definida pelo AOAC, não é correta para o propósito de determinar o intervalo de solubilidade em farinhas de carne e ossos de alta e baixa PB.