Avaliação microbiológica de couve manteiga (Brassica oleracea variedade acephala) comercializada na cidade de Cuiabá-MT / Microbiological evaluation of cabbage butter (Brassica oleracea variedade acephala) commercialized in the city of Cuiabá-MT

A couve manteiga (Brassica oleracea variedade acephala) é uma hortaliça pertencente à família Brassicaceae, rica em nutrientes, susceptível a contaminação e altamente consumida in natura pela população brasileira. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a contaminação microbiológica de couve manteiga comercializada na cidade de Cuiabá-MT e analisar a redução da carga microbiana após sanitização desta. Foi realizado a pesquisa de Salmonella sp. e a contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas (BHAM). Todas as amostras apresentaram ausência de Salmonella sp., estando aptas ao consumo e verificou-se que após a sanitização a quantidade de BHAM diminuiu, demonstrando a importância da sanitização para alimentos consumidos in natura.(AU)

Avaliação microbiológica de couve manteiga (Brassica oleracea variedade acephala) comercializada na cidade de Cuiabá-MT / Microbiological evaluation of cabbage butter (Brassica oleracea variedade acephala) commercialized in the city of Cuiabá-MT

A couve manteiga (Brassica oleracea variedade acephala) é uma hortaliça pertencente à família Brassicaceae, rica em nutrientes, susceptível a contaminação e altamente consumida in natura pela população brasileira. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a contaminação microbiológica de couve manteiga comercializada na cidade de Cuiabá-MT e analisar a redução da carga microbiana após sanitização desta. Foi realizado a pesquisa de Salmonella sp. e a contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas (BHAM). Todas as amostras apresentaram ausência de Salmonella sp., estando aptas ao consumo e verificou-se que após a sanitização a quantidade de BHAM diminuiu, demonstrando a importância da sanitização para alimentos consumidos in natura.

Characterization of the hrpZ gene from Pseudomonas syringae pv. maculicolaM2

Pseudomonas syringae pv. maculicola is a natural pathogen of members of the Brassicaceae plant family. Using a transposon-based mutagenesis strategy in Pseudomonas syringaepv. maculicola M2 (PsmM2), we conducted a genetic screen to identify mutants that were capable of growing in M9 medium supplemented with a crude extract from the leaves of Arabidopsis thaliana. A mutant containing a transposon insertion in the hrpZ gene (PsmMut8) was unable to infect adult plants from Arabidopsis thaliana or Brassica oleracea, suggesting a loss of pathogenicity. The promotorless cat reporter present in the gene trap was expressed if PsmMut8 was grown in minimal medium (M9) supplemented with the leaf extract but not if grown in normal rich medium (KB). We conducted phylogenetic analysis using hrpAZB genes, showing the classical 5-clade distribution, and nucleotide diversity analysis, showing the putative position for selective pressure in this operon. Our results indicate that the hrpAZB operon from Pseudomonas syringaepv. maculicola M2 is necessary for its pathogenicity and that its diversity would be under host-mediated diversifying selection.(AU)

Characterization of the hrpZ gene from Pseudomonas syringae pv. maculicolaM2

Pseudomonas syringae pv. maculicola is a natural pathogen of members of the Brassicaceae plant family. Using a transposon-based mutagenesis strategy in Pseudomonas syringaepv. maculicola M2 (PsmM2), we conducted a genetic screen to identify mutants that were capable of growing in M9 medium supplemented with a crude extract from the leaves of Arabidopsis thaliana. A mutant containing a transposon insertion in the hrpZ gene (PsmMut8) was unable to infect adult plants from Arabidopsis thaliana or Brassica oleracea, suggesting a loss of pathogenicity. The promotorless cat reporter present in the gene trap was expressed if PsmMut8 was grown in minimal medium (M9) supplemented with the leaf extract but not if grown in normal rich medium (KB). We conducted phylogenetic analysis using hrpAZB genes, showing the classical 5-clade distribution, and nucleotide diversity analysis, showing the putative position for selective pressure in this operon. Our results indicate that the hrpAZB operon from Pseudomonas syringaepv. maculicola M2 is necessary for its pathogenicity and that its diversity would be under host-mediated diversifying selection.

Avaliação microbiológica de couve minimamente processada comercializada em supermercados de Brasília, DF

No Brasil, a couve minimamente processada é comercializada durante todo o ano e geralmente é considerada segura para o consumo pelos consumidores. Este estudo avaliou a qualidade microbiológica de seis diferentes marcas de couve minimamente processada comercializadas em supermercados de Brasília. As análises realizadas foram: contagem total de bactérias mesófilas e psicrotróficas, determinação de coliformes totais e coliformes termotolerantes e identificação molecular de E. coli,Salmonella spp. e L. monocytogenes por sequenciamento de DNA. Os resultados revelaram que as amostras de couve minimamente processada apresentaram baixa qualidade microbiológica. Coliformes termotolerantes foram encontrados em todas as amostras de couve minimamente processada, com populações superiores a 2 log NMP/g em metade das amostras. Após o sequenciamento de DNA, E. coli O157:H7 foi identificada em 2 das 6 amostras e Salmonella enteritidis foi identificada em 1 das 6 amostras. Listeriamono cytogenes foi encontrada em metade das amostras, sendo que a presença desta bactéria é geralmente associada a um período excessivo de armazenamento ou estocagem em temperaturas abusivas. Estes resultados mostraram que a couve minimamente processada exposta ao consumo nos supermercados de Brasília pode ser um veículo para a transmissão de bactérias patogênicas e indicaram a necessidade de melhorar a qualidade na cadeia de produção dos vegetais minimamente processados para garantir a vida útil e a segurança microbiológica desses produtos.(AU)

In Brazil, minimally processed collard greens is commercialized all year round and generally considered safe to eat by consumers. This study evaluated the microbiological quality of six different brands of minimally processed collard greens commercialized in supermarkets of Brasilia.The analyses carried out were: total counts of mesophilic and psychrotrophic bacteria, determination of total coliforms and thermotolerant coliforms and molecular identification of E. coli O157:H7, Salmonella spp. and L. monocytogenes by DNA sequencing. The results revealed that samples of minimally processed collard greens presented poor microbiological quality. Thermotolerant coliforms were found in all samples of minimally processed collard greens,with populations higher than 2 log MPN.g-1 in in 50% of samples. After DNA sequencing, E. coli O157:H7 was identified in 2 of the 6 samples and Salmonella enteritidis was identified in 1 of 6 samples. Listeria monocytogenes was found in 50%of the samples and the presence of this bacterium is usually associated with an excessive period of storage or storage in abusive temperatures.These results showed that the minimally processed collard greens exposed to consumption in supermarkets of Brasilia may be a vehicle for the transmission of foodborne pathogens and indicated the need of implementing quality programs in the production chain of minimally processed vegetables to improve shelf life and microbiological safety of these products.(AU)

Qualidade microbiológica de hortaliças folhosas comercializadas em Picos, PI / Microbiological quality of vegetables sold in Picos, PI

As bactérias Salmonella e do grupo Coliformes são os micro-organismos envolvidos com maior frequência em surtos de doenças transmitidas por alimentos. As hortaliças in natura devido a seu cultivo, estão entre os alimentos mais implicados em surtos. Visando analisar as condições microbiológicas das hortaliças alface (Lactuva sativa L) e couve folha (Brassica oleracea L) foram coletadas 24 amostras de ambas as hortaliças na feira livre da cidade de Picos, Piauí. Foram realizadas análises de Coliformes a 35°C, Coliformes a 45°C e Salmonella, sendo os resultados confrontados com a resolução RDC n° 12/01 da ANVISA. Os resultados constataram presença de Salmonella em 100% das amostras analisadas e presença de Coliformes a 45°C em 20,8% das amostras de alface e em 25% das amostras de couve- folha, valores estes que ultrapassa o permitido pela legislação. (AU)

Salmonella bacteria and Coliform group are microorganisms involved most frequently in outbreaks of foodborne disease. The vegetable crops in nature because its cultivation, are among the foods implicated in foodborne outbreaks. Aiming to analyze the microbiological conditions of vegetables lettuce (Lactuva sativa L) and collard greens (Brassica oleracea L) were collected 24 samples of both vegetables in the street fair of the city Picos, Piaui. Analyzes were performed of Coliforms at 3SO C, 4SO C Coliforms and Salmonella, being the results confronted with the Resolution No. 12/01 of ANV1SA. The results showed the presence of Salmonella in 100% of the samples and the presence of Coliforms at 45 o C in 20, 8% of lettuce samples and in 25% of samples of collard greens, values which exceed the permitted by legislation. (AU)