Análise sensorial de queijo de leite de ovelha santa inês / Sensory analysis of santa ines ewe's milk cheese / Análisis sensorial del queso elaborado con leche de oveja santa inés

O leite de ovelha tem ganhado espaço na produção de diversos queijos, principalmente pelo alto valor nutricional. O objetivo deste trabalho foi realizar a análise sensorial do queijo frescal e temperado de leite de ovelha Santa Inês. Para a produção do queijo as ovelhas foram ordenhadas e o leite foi processado no setor de Agroindústria, com pasteurizaçãolenta a 65 ºC por 30 minutos e resfriados a 40 ºC. Em seguida, foram adicionados 10 mL de coalho e manteve-se o leite em repouso até a coagulação. A coalhada foi cortada e dessorada, adicionando-se sal na proporção de 3% do peso da massa. A massa foi separada em duas partes equivalentes, temperando-se apenas uma das metades com 30 g de orégano. Posteriormente essas duas composições, foram colocadas em formas, formando dois tipos de queijo: o queijo temperado e o queijo frescal. Para a avaliação dos tratamentos foi aplicada a análise sensorial com 80 provadores não treinados, utilizando-se uma Escala Hedônica de 9 pontos para os parâmetros cor, sabor, textura, aroma e aspecto geral. Também foi determinado o índice de aceitabilidade (IA) para os parâmetros avaliados. Os resultados da análise sensorial mostraram que o queijo frescal temperado apresentou melhores resultados nas avaliações de aroma e sabor que o queijo frescal (P<0,05). Ambos os tratamentos apresentaram uma boa aceitação, sendo que o queijo temperado obteve notas maiores para todos os parâmetros analisados. Houve uma superioridade sensorial e maior aceitabilidade do queijo temperado em relação ao queijo frescal. Tanto o queijo de leite de ovelha frescal temperado quanto o queijo frescal apresentaram boa aceitabilidade, o que representa um incentivo à produção e ao consumo.(AU)

Sheep milk has been gaining space in the production of various cheeses, mainly for its high nutritional value. The objective of this study was to perform a sensory analysis of fresh and seasoned cheese made from the milk of Santa Inês sheep. To produce thecheese, the ewes were milked and the milk was processed in the Agroindustry sector, with slow pasteurization at 65 ºC for 30 minutes and cooled to 40 ºC. Then, 10 mL of rennet was added and the milk was kept until coagulation. The curd was cut and desorbed, adding salt in a proportion of 3% of the mass weight. The mass was separated in two equivalent parts, seasoning only one half with 30 g of oregano. Afterwards these two compositions were put into molds, forming two types of cheese: seasoned cheese and fresh cheese. For the evaluation of the treatments, a sensorial analysis was applied with 80 untrained testers, using a 9-point Hedonic Scale for the parameters color, taste, texture, aroma and general aspect. The acceptability index (AI) was also determined for the parameters evaluated. The results of the sensory analysis showed that the seasoned fresh cheese showed better results in the evaluations of aroma and flavor than the fresh cheese (P<0.05). Both treatments presented good acceptance, and the seasoned cheese obtained higher scores for all parameters analyzed. There was a sensory superiority and higher acceptability of the seasoned cheese compared to the fresh cheese. Both the tempered fresh sheep's milk cheese and the fresh cheese showed good acceptability, which represents an incentive for the production and consumption.(AU)

La leche de oveja ha ido ganando espacio en la producción de diversos quesos, principalmente por su alto valor nutritivo. El objetivo de este estudio fue realizar un análisis sensorial de quesos frescos y curados elaborados con leche de oveja Santa Inés. Para la producción de queso las ovejas fueron ordeñadas y la leche fue procesada en el sector de la Agroindustria, con una pasteurización lenta a 65 ºC durante 30 minutos y enfriada a 40 ºC. A continuación, se añadieron 10 mL de cuajo y se mantuvo la leche en reposo hasta la coagulación. La cuajada se cortó y desorbitó, añadiendo sal en una proporción del 3% del peso de la masa. La masa se separó en dos partes equivalentes, condimentando sólo una mitad con 30 g de orégano. Después, estas dos composiciones se colocaron en moldes, formando dos tipos de queso: queso curado y queso fresco. Para la evaluación de los tratamientos, se aplicó un análisis sensorial con 80 probadores no entrenados, utilizando una escala hedónica de 9 puntos para los parámetros de color, sabor, textura, aroma y aspecto general. También se determinó el índice de aceptabilidad (IA) para los parámetros evaluados. Los resultados del análisis sensorial mostraron que el queso fresco condimentado mostró mejores resultados en las evaluaciones de aroma y sabor que el queso fresco (P<0,05). Ambos tratamientos mostraron una buena aceptación, y el queso curado obtuvo mayores puntuaciones en todos los parámetros analizados. Se observó una superioridad sensorial y una mayor aceptabilidad del queso condimentado en comparación con el queso fresco. Tanto el queso de leche de oveja fresco atemperado como el queso fresco mostraron una buena aceptabilidad, lo que representa un incentivo para la producción y el consumo.(AU)

Morphological aspects of epididymal microscopy and rete testis in greater Rhea Americana / Aspectos morfológicos da microscopia do epitélio do epidídimo da Rhea americana

The purpose of this research was to study the histology and describe the microscopy findings of the epididymis epithelium of greater Rhea americana at three time periods: November 2005 (n=14), December 2006 (n= 20), and May 2007 (n= 20), to observe and compare the differences that occurred. We studied the epididymis from 54 rheas, bred in Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brazil. The epididymis were collected during commercial slaughter and fixed in bouin. Optical microscopy was used to measure the cellular structure, types of cells, tubules, and stereological values like the epididymis epithelium diameters, lumen, thickness, and relative volume of the tissue structure. Additionally, electron microscopy was studied. In December 2006 and May 2007, the means of the epididymis tubular diameter were: 79.1 and 58.1 µm, epithelium thickness: 24.0 and 52.2 µm, and lumen diameter: 55.0 and 5.8 µm, respectively. Regarding the volumetric proportion, we reported the following values: epithelium volume 36.2 and 80.4%, lumen without spermatozoon 19.6 and 3.0%, lumen with spermatozoon 5.4 and 0.0%, interstitium 35.4 and 12.0%, blood vessels 3.5 and 4.6%, structures in cellular superficies 1.4 and 0%, lamina 1.4 and 3.2%, and artifacts 0.3 and 1.3%, respectively. The epididymis ducts had a circular form in transverse sections with spermatozoon only in November 2005 and December 2006. The Rheas epididymis morphology was found to be similar to ostriches, roosters, and Japanese quail. Here, we present data from stereological microscopy (tubular diameter, epithelium thickness, and lumen diameter), volumetric proportion (epithelium, lumen without spermatozoon, lumen with spermatozoon, interstitium, blood vessels, structures in cellular superficies; cilium, estereocilium, and lamina) in this species during the repose and sexual activity period (reproductive season).(AU)

O objetivo desta pesquisa foi estudar a histologia e descrever os achados microscópicos do epitélio epidídimo de ema em três períodos: novembro/2005 (n = 14), dezembro/2006 (n = 20) e maio/2007 (n = 20), para observação e comparação das diferenças que ocorreram nesses tempos distintos. Estudamos o epidídimo de 54 animais, criados em Santa Maria, RS. Durante o abate comercial, os epidídimos foram coletados e fixados em Bouin. A microscopia óptica mede a estrutura celular, tipos de células, túbulos e valores estereológicos, como os diâmetros do epitélio do epidídimo, lúmen, espessura, volume relativo da estrutura do tecido. Em dezembro/2006 e maio/2007, as médias do diâmetro tubular do epidídimo foram: 79,1 e 58,1µm, espessura do epitélio: 24,0 e 52,2µm, diâmetro do lúmen: 55,0 e 5,8µm, respectivamente. Em relação à proporção volumétrica, encontramos os seguintes valores: volume epitelial 36,2 e 80,4%, lúmen sem espermatozoide 19,6 e 3,0%, lúmen com espermatozoide 5,4 e 0,0%, intestínio 35,4 e 12,0%, vasos sanguíneos 3,5 e 4,6%, estruturas celulares superfícies 1,4 e 0%, lâmina 1,4 e 3,2%, artefatos 0,3 e 1,3%, respectivamente. Os ductos do epidídimo apresentaram forma circular em cortes transversais com espermatozoide apenas em novembro/2005 e dezembro/2006. A morfologia do epidídimo de Rhea foi semelhante ao avestruz, galo e codornas japonesas. Apresentamos dados de microscopia estereológica (diâmetro tubular, espessura do epitélio, diâmetro do lúmen), proporção volumétrica, em porcentagem (epitélio, lúmen sem espermatozóide, lúmen com espermatozoide, intestório, vasos sanguíneos, estruturas em superfícies celulares - cílio - estereocílio, lâmina e artefatos) nesta espécie nos períodos de repouso e atividade sexual (estação reprodutiva).(AU)

Moisture content on the mechanical behavior of crambe grains / Influência do teor de água no comportamento mecânico dos grãos de crambe

This study aimed to verify the influence of moisture content on the values of maximum compressive strength, proportional deformity modulus, elastic coefficients d, e, and f beyond the tangent values, and maximum grain drying of crambe (Crambe abyssinica Hochst) under compression in natural resting position. Crambe grains with moisture contents ranging from 0.1547 to 0.0482 decimal db were dried at 40°C and uniaxially compressed between two parallel plates in the natural rest position. The gravimetric method was used to monitor reduction in moisture content during drying (weight loss). It was concluded that the compression force required to deform the crambe grains decreases as the moisture content increases. The proportional deformity modulus increases as the deformation decreases, yielding values between (0.09-0.27)×102MPa. Sigmoidal model described by Taylor series adequately represents the compression resistance of crambe grains in the natural rest position with moisture content lower than 0.0813db.(AU)

Neste trabalho objetivou-se verificar a influência do teor de água nos valores da força máxima de compressão, módulo proporcional de deformidade, coeficientes elásticos d, e, f, além dos valores da tangente e secante máximas nos grãos de crambe (Crambe abyssinica Hochst), submetidos à compressão na posição natural de repouso. Os grãos de crambe, utilizados com teores de água entre 0,1547 e 0,0482 (decimal b.s.), foram secos nas temperaturas de 40°C e comprimidos uniaxialmente entre duas placas paralelas, na posição natural de repouso, cuja redução do teor de água ao longo da secagem foi acompanhada pelo método gravimétrico (perda de massa). A força de compressão necessária para deformar os grãos de crambe diminui com o aumento do teor de água. O módulo proporcional de deformidade aumenta com a redução da deformação, obtendo-se valores entre 0,09 e 0,27 (x 102MPa), em que o modelo sigmoidal, descrito por meio da série de Taylor, representa adequadamente a resistência dos grãos de crambe à compressão na posição natural de repouso, para os teores de água menores que 0,0813 (b.s.)(AU)

Mechanical properties of baru fruit (Dipteryx alata Vogel) / Propriedades mecânicas dos frutos de baru (Dipteryx alata Vogel)

This paper aimed to verify the influence of moisture content and drying temperature on the values of maximum compression strength for fixed strains (1; 2; 3; 4; 5; 6; and 7 mm), rupture force, and proportional deformity modulus on the baru fruit (Dipteryx alata Vogel) under compression in a natural resting position. Baru fruits with a moisture content ranging from 0.333 to 0.053 (decimal dry basis db) were used. The fruits were uniaxially compressed between two parallel plates, in the natural resting position, and the nuts were dried at temperatures of 60, 80, and 100 °C. The reduction in the moisture content during drying was monitored using a gravimetric method (weight loss) to determine the initial moisture content of the product and the final moisture content. Based on our results, the compression force needed to deform the baru fruit decreased with increasing moisture content, regardless of the drying temperature. The proportional deformity modulus increased with the reduction of moisture content for all the studied temperatures. The reduced moisture content increased the force required to rupture the baru fruit, regardless of the drying temperature. The rupture forces of temperatures of 60 to 100 °C may be represented by one model.(AU)

Neste trabalho objetivou-se verificar a influência do teor de água e da temperatura de secagem nos valores da força máxima de compressão para deformações fixas (1, 2, 3, 4, 5, 6 e 7 mm), força de ruptura e no módulo proporcional de deformidade nos frutos de baru (Dipteryx alata Vogel), submetidos à compressão na posição natural de repouso. Foram utilizados frutos de baru com teores de água variando de 0,333 a 0,053 (decimal b.s.), secos nas temperaturas de 60, 80 e 100 °C. A redução do teor de água ao longo da secagem foi acompanhada pelo método gravimétrico (perda de massa), conhecendo-se o teor de água inicial do produto, até atingir o teor de água final. Concluiu-se que a força de compressão necessária para deformar os frutos de baru diminui com o aumento do teor de água, independentemente da temperatura de secagem. O módulo proporcional de deformidade aumenta com a redução do teor de água para todas as temperaturas estudadas. A redução do teor de água eleva a força necessária à ruptura dos frutos de baru, independentemente da temperatura de secagem. As forças de ruptura para as temperaturas de 60 e 100 °C podem ser representadas por um único modelo.(AU)

CARACTERÍSTICAS DOS LOCAIS DE DESCANSO DE TAMANDUÁSMIRINS, Tamandua tetradactyla, Linnaeus 1758 (PILOSA: VERMILINGUA) EM ZONA COSTEIRA DO DELTA DO PARNAÍBA

Dados sobre os requisitos dos locais de descanso do tamanduá-mirim em ambiente litorâneo não foram bem documentados até o momento. Estudos anteriores levantaram informações no pantanal, cerrado e llanos venezuelanos, com deficiência de dados para o restante da distribuição da espécie. O tamanduá-mirim é uma espécie de difícil visualização e, esse, pode ser um motivo da escassez de informações sobre a espécie. Objetivamos identificar os locais de descanso ocupados por tamanduás-mirins em manguezais, restinga e áreas antrópicas litorâneas, descrevendo e analisando as covariáveis ambientais associadas à seleção de locais de descanso. Adicionalmente, desenvolver um novo modelo de fixador de transmissor de VHF/GPS, com novo material, e desenvolvido de acordo com a anatomia e comportamento do tamanduá-mirim. Desenvolvemos um ranking de segurança dos locais de descanso, classificando a estratificação, a exposição a intempéries e exposição a predadores. Foram registrados 29 locais de descanso para 12 tamanduás-mirins avistados em duas ilhas do Delta do Parnaíba. Os animais foram mais registrados em manguezal (48%), sendo a maioria das estruturas em dossel e sub-bosque (79%), em forquilhas de árvores (38%) e ocos (28%). Os tamanduás-mirins em descanso foram registrados mais vezes em locais altos e com maior distância das comunidades humanas, assim como os rankings de segurança também foram maiores no ambiente de manguezal. Nos ambientes de restinga e áreas urbanizadas, os tamanduás foram registrados, em sua maioria, em estratos mais baixos e mais expostos a predadores. De acordo com nossos resultados, a seleção de locais de descanso mais baixos está relacionada com o nível de antropização, quanto mais urbanizada a área, ou mais próxima de áreas urbanizadas, mais estratos baixos eram utilizados pelos tamanduás. Houve relação positiva entre a altura da estrutura de descanso e a exposição às intempéries, quanto mais alto o local de descanso, mais protegido das intempéries os tamanduás estavam. O fixador de GPS foi testado por 45 dias no cativeiro e 320 dias em vida livre, e os animais não apresentaram comportamentos alterados ou lesões. Os resultados apresentados neste estudo mostram as exigências da área de descanso dos tamanduás-mirins em relação ao habitat, que podem auxiliar no desenvolvimento de ações de conservação para espécie em ambientes menos protegidos.

Data on the requirements of the resting places of the lesser anteater in a coastal environment have not been well documented so far. Previous studies have raised information in the pantanal, cerrado and Venezuelan llanos, with data deficiency for the rest of the species distribution. The lesser anteater is a species that is difficult to see, and this may be a reason for the scarcity of information about the species. We aim to identify resting places occupied by lesser anteaters in mangroves, sandbank, and coastal anthropic areas, describing and analyzing the environmental covariables associated with the selection of resting places. Additionally, to develop a new model of VHF / GPS transmitter fixator, with new material, and developed according to the anatomy and behavior of the lesser anteater. We developed a safety ranking of resting places, classifying stratification, exposure to bad weather and exposure to predators. There were 29 resting places for 12 lesser anteaters seen on two islands in the Delta do Parnaíba. The animals were more registered in mangroves (48%), with most structures in canopy and understory (79%), in tree forks (38%) and hollow (28%). The resting giant anteaters were recorded more often in high places and with greater distance from human communities, as well as safety rankings were also higher in the mangrove environment. In restinga environments and anthropized areas, anteaters were mostly recorded in lower strata and more exposed to predators. According to our results, the selection of lower resting places is related to the level of anthropization, the more anthropized the area, or the closer to anthropized areas, the lower strata were used by anteaters. There was a positive relationship between the height of the resting structure and exposure to the weather, the higher the resting place, the more protected from the weather the anteaters were. The GPS fixer was tested for 45 days in captivity and 320 days in free life, and the animals showed no altered behavior or injury. The results presented in this study show the requirements of the resting area of the lesser anteaters in relation to the habitat, which can assist in the development of conservation actions for species in less protected environments.

Consumo e escolha do alimento afetado pela forma física e a composição de ração totalmente misturada em vacas leiteiras / Feed sorting and intake affected by the physical form and composition of the total mixed ration in dairy cows

This study observes the effects of manipulating the diet in its physical form and in cereal composition of the concentrate on sorting behaviour, feed intake, composition of milk, and degree of discomfort in dairy cows. In a commercial dairy farm with 360 mid-lactation Holstein cows (averaged 105 days), three treatments of feeding handling were applied sequentially during 120 days, each separated by periods of 30 days of resting: (1) Time of chopping of the total mixed ration (TMR): 15min (N= 180) and 23min (N= 180), (2) Physical form of the concentrate: meal (N= 180) and pellet (N= 180), and (3) Cereal composition in the concentrate: mix of corn, barley and wheat in traditional proportions (3.6:1:1) (N= 120), barley only (N= 120) and corn only (N= 120). Animals feeding TMR chopped for 23min selected less and consumed more ration, and had more milk protein and less discomfort than cows feeding TMR chopped for 15min. The physical form of the concentrate, meal or pellet, did not affect feed sorting, but the meal form resulted in greater feed intake and milk fat percentage. The type of cereal in the concentrate did not affect feed sorting but affected feed intake, milk yield and milk composition. In conclusion, it is recommended using TMR chopped during 23min instead of 15min and using the traditional mix of cereals in the concentrate (corn, barn and wheat) instead of using only one cereal.(AU)

O estudo observou os efeitos da manipulação da dieta na sua forma física e na composição de cereais do concentrado sobre comportamento de escolha e consumo do alimento, composição do leite e grau de desconforto em vacas leiteiras. Em um rebanho comercial com 360 vacas de raça Holandesa no terço médio da lactação (média 105 dias em lactação), foram aplicados três tratamentos de manejo alimentar de forma sequencial durante 120 dias, separados por 30 dias de repouso: (1) Tempo de picado da ração totalmente misturada (TMR): 15min (N= 180) e 23min (N= 180), (2) Forma física do concentrado: farelo (N= 180) e pellet (N= 180); e (3) Composição do cereal no concentrado: mistura tradicional de milho, cevada e trigo em proporção 3,6:1:1 (N= 120), apenas cevada (N= 120) e apenas milho (N= 120). Os animais consumindo TMR picada por 23min selecionaram menos e consumiram mais ração e tiveram mais proteína láctea e menos desconforto. A forma física do concentrado, farelo ou pellet, não influenciou o comportamento de escolha da ração. O farelo resultou em maior consumo e maior percentual de gordura láctea. O tipo de cereal no concentrado não afetou a escolha da ração, mas afetou o consumo de alimento, a produção e a composição de leite, com maior produção e melhor conforto usando cevada. Em conclusão, recomenda-se usar TMR picada por 23min ao invés de 15min e usar a mistura tradicional de cereais (milho, cevada e trigo) ao invés de usar apenas um cereal.(AU)

Consumo e escolha do alimento afetado pela forma física e a composição de ração totalmente misturada em vacas leiteiras / Feed sorting and intake affected by the physical form and composition of the total mixed ration in dairy cows

This study observes the effects of manipulating the diet in its physical form and in cereal composition of the concentrate on sorting behaviour, feed intake, composition of milk, and degree of discomfort in dairy cows. In a commercial dairy farm with 360 mid-lactation Holstein cows (averaged 105 days), three treatments of feeding handling were applied sequentially during 120 days, each separated by periods of 30 days of resting: (1) Time of chopping of the total mixed ration (TMR): 15min (N= 180) and 23min (N= 180), (2) Physical form of the concentrate: meal (N= 180) and pellet (N= 180), and (3) Cereal composition in the concentrate: mix of corn, barley and wheat in traditional proportions (3.6:1:1) (N= 120), barley only (N= 120) and corn only (N= 120). Animals feeding TMR chopped for 23min selected less and consumed more ration, and had more milk protein and less discomfort than cows feeding TMR chopped for 15min. The physical form of the concentrate, meal or pellet, did not affect feed sorting, but the meal form resulted in greater feed intake and milk fat percentage. The type of cereal in the concentrate did not affect feed sorting but affected feed intake, milk yield and milk composition. In conclusion, it is recommended using TMR chopped during 23min instead of 15min and using the traditional mix of cereals in the concentrate (corn, barn and wheat) instead of using only one cereal.

O estudo observou os efeitos da manipulação da dieta na sua forma física e na composição de cereais do concentrado sobre comportamento de escolha e consumo do alimento, composição do leite e grau de desconforto em vacas leiteiras. Em um rebanho comercial com 360 vacas de raça Holandesa no terço médio da lactação (média 105 dias em lactação), foram aplicados três tratamentos de manejo alimentar de forma sequencial durante 120 dias, separados por 30 dias de repouso: (1) Tempo de picado da ração totalmente misturada (TMR): 15min (N= 180) e 23min (N= 180), (2) Forma física do concentrado: farelo (N= 180) e pellet (N= 180); e (3) Composição do cereal no concentrado: mistura tradicional de milho, cevada e trigo em proporção 3,6:1:1 (N= 120), apenas cevada (N= 120) e apenas milho (N= 120). Os animais consumindo TMR picada por 23min selecionaram menos e consumiram mais ração e tiveram mais proteína láctea e menos desconforto. A forma física do concentrado, farelo ou pellet, não influenciou o comportamento de escolha da ração. O farelo resultou em maior consumo e maior percentual de gordura láctea. O tipo de cereal no concentrado não afetou a escolha da ração, mas afetou o consumo de alimento, a produção e a composição de leite, com maior produção e melhor conforto usando cevada. Em conclusão, recomenda-se usar TMR picada por 23min ao invés de 15min e usar a mistura tradicional de cereais (milho, cevada e trigo) ao invés de usar apenas um cereal.

AVALIAÇÃO CLÍNICA, LABORAL E ELETROCARDIOGRÁFICA DE CAVALOS DE RAÇA FJORD NORUEGUÊS PÓS CAVALGADA ECOLÓGICA EM CONDIÇÕES TROPICAIS

Os equinos da raça fjord norueguês são animais rústicos de estrutura robusta e conformação musculosa, apresentando corpo largo, longo e baixa estatura, com variação de altura entre 1,37 a 1,47 metros e peso entre 400 a 500kg na fase adulta. A partir do ano de 2003 foram introduzidos na região serrana do estado do Espírito Santo para serem utilizados em atividades voltadas ao agroturismo, devido suas características de adaptação à diversos climas, relevos e atividades físicas, além de um temperamento dócil e fácil manejo. Dentre as atividades executadas por esses animais, estão diferentes percursos de cavalgadas ecológicos num relevo montanhoso, realizando trajetos relativamente curtos, em baixa velocidade e, de 6 a 8 vezes ao dia, sobretudo em períodos considerados de alta temporada de turismo na região aonde estão alocados. Tentando compreender se essa intensidade de treinamento e atividade realizada por esses animais, em condições tropicais, adequam-se à preceitos de bem-estar animal e qualidade de vida, utilizou-se dos conhecimentos obtidos pela Fisiologia do Exercício para a avaliação deste desempenho. Este trabalho teve como objetivo verificar se a prática do exercício de cavalgada ecológica em relevo montanhoso, exerce alguma alteração sobre os valores clínicos, laboratoriais (hemograma, bioquímico e hemogasometria) e eletrocardiográficos em equinos da raça Fjord Norueguês, clinicamente hígidos. Foram utilizados nove animais, sendo 7 machos e 2 fêmeas, de idade aproximada 13 (± 8) anos , pesando aproximadamente 440 (± 58) kg, oriundos da criação extensiva em um haras em Pedra Azul, Espírito Santo. Foi encontrada diferença significativa (p0,05) para frequência respiratória (FR) entre os tempos basal (T0) e T1, sendo a FR em T1, imediatamente após o exercício, maior que a FR no repouso (Basal). Na avaliação das enzimas musculares, creatina quinase (CK), aspartato aminotransferase (AST) e lactato desidrogenase (LDH) não foram observadas diferenças significativas entre os tempos, sendo possível considerar que os animais de ambos os grupos possuíam condicionamento físico semelhante. Foi observada diferença significativa para lactato entre o momento basal e T1, sendo a concentração sérica de lactato no T1 foi maior que a concentração obtida no repouso (Basal), respectivamente 1,28 mmol/L (mín 0,71 máx 1,69) e 0,80 mmol/L (mín 0,59 máx 1,16). Observou-se também valores significativos para gama glutamiltransferase (GGT) no momento T1 (148,1 ± 60,6) quando comparados ao basal (82,7 ± 33,2). Como relação aos dados hemogasométricos, foi possível observar aumento significativo do HCO3 e do EB na avaliação pós exercício (T1), porém sem hipocloremia associada. Houve também um aumento significativo nos valores de pCO2 no T1 quando comparados ao basal. Os dados de eletrocardiograma (ECG), demonstraram que 100% dos animais apresentaram ritmo sinusal com a onda P positiva em todos os traçados, e os parâmetros avaliados não diferiram estatisticamente entre os tempos. Apesar de algumas variáveis diferirem estatisticamente entre T0 e T1, os valores encontrados estiveram dentro dos limites fisiológicos para a espécie, o que permite inferir que a cavalgada ecológica realizada por cavalos da raça Fjord Norueguês, em Pedra Azul, é um exercício de intensidade leve, e que esses equinos estão condicionados ao tipo de atividade a que foram submetidos.

The horses of the Norwegian Fjord breed are rustic animals with a robust body structure and muscular conformation, presenting a large, long and short body, varying from 1,37 to 1,47 m in height and from 400 to 500kg in weight in their adulthood. Since 2003, they have been introduced in the mountainous region of the state of Espírito Santo to be used in activities related to agritourism, due to their adaptation characteristics to different climates, terrains and physical activities, besides a docile temperament and being easily handled. Amongst the activities realized by these animals, are different routes of ecologic horseback riding on a mountainous relief that are relatively short and at a low speed, from 6 to 8 times a day, especially during the high seasons at the place where they were allocated. In order to comprehend if the training and exercising intensity that these animals are submitted to, under tropical conditions, are appropriate to the precepts of animal well-being and life quality, the knowledge obtained by the Exercise Physiology was used to evaluate their performances. This study objective was to verify if the ecologic horseback riding exercise on a mountainous relief causes any changes on the clinical, laboratorial (complete blood count, blood serum test and hemogasometry) and electrocardiographic parameters of clinically healthy Norwegian Fjord horses. Nine animals were used for this study, 7 males and 2 females, that were approximately 13 (± 8) years old, weighing around 440 (± 58) kg, from extensive breeding at a stud farm in Pedra Azul, Espírito Santo. A significant difference (p0,05) was found between the respiratory rates (RR) at the basal timing (T0) and T1, being the RR at T1, immediately after the exercise, greater than the RR at rest (T0). When it comes to muscle enzymes, creatine kinase (CK), aspartate aminotransferase (AST) and lactate dehydrogenase (LDH), there were no major differences between T0 and T1, making it possible to consider that the animals from both groups had similar physical conditioning. There was a significant difference between the lactate level at rest (T0) and T1, being the lactate serum concentration at T1 higher than the concentrarion at rest (T0), respectively 1,28 mmol/L (min 0,71 max 1,69) and 0,80 mmol/L (min 0,59 max 1,16). A considerable difference was also observed when comparing the concentration of gamma glutamyltransferase (GGT) at T1 (148,1 ± 60,6) and at rest (82,7 ± 33,2). Regarding to the hemogasometry rates, it was possible to notice a significant increase of the HCO3 and BE on the post-exercise (T1) evaluation. However, there wasnt an associated hypochloremia. The pCO2 rates at T1 had had a considerable increase when compared to T0 as well. The electrocardiogram (ECG) data show that 100% of the animals presented a sinus rhythm with a positive P wave at all tracings, and the parameters that were evaluated didnt differ statistically between T0 and T1. In spite of vii some variables differing statistically between T0 and T1, the found rates were within the physiological limits for the species, which leads us to conclude that the ecologic horseback riding done by the Norwegian Fjord horses, in Pedra Azul, is a low intensity exercise, and that these animals are conditionated to the type of activity that they were submitted.

Diminuição da contagem de células somáticas em leite cru através de modelo experimental de fraude / Decrease of somatic cell count in raw milk through experimental model of fraud

Tendo em vista busca por rendimento industrial e lucratividade, as indústrias propuseram pagamento pela qualidade do leite produzido, assim o produtor receberia bonificação ou penalização referentes à composição do leite como teores de gordura, proteína e contagem de células somáticas (CCS). Porém, quando existem programas de melhoria de qualidade onde o produtor poderá ser bonificado/penalizado ocorre o risco de fraudes surgirem, a fim de atender o estabelecido. O objetivo desse estudo foi verificar a viabilidade do modelo experimental de fraude mediante a diminuição da CCS pela subtração de porções de sobrenadante de leite mantido em estação e avaliar as consequências desta subtração sobre alguns componentes do leite. Para tal, foram utilizadas amostras de leite de 18 animais, submetidas a dois diferentes períodos de estação e/ou repouso (30 e 60 minutos) e posteriormente subtraídos 5,0%, 7,5% e 10,0% dos sobrenadantes do leite oriundos destas vacas. Os resultados demonstraram que é possível diminuir a CCS do leite por meio do modelo experimental de fraude. Através das análises estatísticas pode-se concluir que o melhor modelo de diminuição de CCS é obtido pela subtração de 7,5% do sobrenadante por 30 minutos de repouso. Os programas de pagamento por qualidade devem ser usados como forma de incentivo à melhoria da qualidade do leite e para evitar as fraudes. O pagamento pelo requisito da gordura deve ser mantido para fins de avaliação da amostragem correta do leite e como um indicativo de possíveis fraudes na CCS do leite. Apesar do modelo experimental ter demonstrado a possibilidade da diminuição da CCS, trazendo bonificação ao produtor quanto a este componente, as análises estatísticas demonstraram que o mesmo não é viável, pois os produtores perderiam em outros componentes que também são utilizados como parâmetros para bonificação e em volume de leite, o que poderia gerar a penalização.

In order to reach the industrial profitability the industries proposed the Premium Milk Payments, where the producer would get bonus or would be punished focusing on milks composition like fat, protein and (SCC) somatic cell count. However, when there is improvement milk quality program where the producer can have bonus or being penalized there is a risk of fraud. This study aims to verify the feasibility of the experimental model to SCC fraud by subtraction portions of the supernatant of milk and evaluate the consequences of this subtraction on some components of the milk. For experimental model were used milk samples from 18 lactating cows, and milk samples subjected to two different rest period and subsequently subtracted 5,0%, 7,5% and 10,0% of supernatant of milk. The results showed that is possible to reduce SCC from the milk through the experimental model of fraud described. The statistical analyzes showed as results the best model to reduce SCC obtained by subtracting 7,5% of the supernatant by 30 minutes rest. The Premium Milk Payments should be used as an incentive to improve the quality of milk to prevent fraud. The payment requirement for fat should be kept for the purpose of assessing the correct sampling of milk and as indication of possible fraud in the SCC from milk samples. Despite the experimental model have demonstrated the possibility of decreased SCC, bringing bonus the producer on this component, the statistical analyzes show that it is not feasible, because the produces would lose in other components that are also used as a reference for subsidy and milk volume, which could be lead to penalty.

ADAPTAÇÃO VENTRICULAR ESQUERDA EM CÃES DE PASTOREIO

O coração atleta é o termo designado para caracterizar as adaptações cardíacas funcionais e anatômicas secundárias ao treinamento físico intenso e prolongado em humanos e animais. O ecocardiograma desempenha papel fundamental em distinguir as adaptações fisiológicas secundárias ao exercício, outrossim, as recentes técnicas introduzidas como Speckle Tracking (Ste) têm permitido obter informações relevantes a respeito da função cardíaca em humanos atletas. Desta forma, objetivou-se avaliar por meio do ecocardiograma, a estrutura e função sistólica do ventrículo esquerdo de cães praticantes de pastoreio há no mínimo quatro meses, cinco a seis vezes por semana, de quatro a oito horas por dia. Para tanto, 31 cães foram divididos em dois grupos: grupo pastoreio (GP, n=15) e grupo sedentário (GS, n=16), avaliados em um único momento, em repouso, e posteriormente submetidas a análise de variância, multivariada (ANOVA), dois por dois, em nível de significância à 95% (p<0,05) e tendência à 90% (p<0.1). Os cães do GP apresentaram maiores valores de diâmetro interno do ventrículo esquerdo ao final da sístole (GP: 2,72 ± 0,09; GS: 2,43 ± 0,09; P<0,034) indicando predomínio isotônico desta atividade. O volume sistólico apresentou-se maior no GP (GP: 28,51 ± 2,20; GS: 22,13 ± 2,17; P<0,049), enquanto o índice de performance miocárdica do ventrículo esquerdo (GP: 0,37 ± 0,03; GS: 0,46 ± 0,03; P<0,028) e o movimento sistólico septal (GP: 0,13 ± 0,01; GS: 0,15 ± 0,01; P<0,044) foram menores em relação ao GS, indicando melhor função cardíaca sisto-diastólica nos cães de pastoreio. Por meio da técnica Ste foi possível observar diminuição dos valores de strain e ou strain rate de alguns segmentos nos cães do GP, nos sentidos radial, circunferencial, longitudinal e transversal em relação ao GS, indicando menor necessidade de deformação miocárdica para a manutenção da função sistólica. Os resultados encontrados indicam que as variáveis ecocardiográficas convencionais (estruturais e funcionais), teciduais e provenientes da técnica STe, foram complementares e fundamentais para a compreensão das adaptações cardiovasculares em cães de pastoreio.

The "athlete's heart" is the term designed to characterize functional and anatomic cardiac adaptations secondary to intense and prolonged physical training in humans and animals. The echocardiogram plays a fundamental role in distinguishing the physiological adaptations secondary to exercise, also, the recent techniques introduced as Speckle Tracking Echocardiography have allowed us to obtain relevant information regarding cardiac function in human athletes. The aim of this study was to evaluate the structure and systolic function of the left ventricle of dogs practicing herding for at least four months, five to six times a week, from four to eight hours a day using echocardiography. For this, 31 dogs were divided into two groups: herding group (GP, n=15) and sedentary group (GS, n=16), evaluated in a single moment, at rest, and then submitted the multivariate analysis of variance (ANOVA), two by two, at the level of significance at 95% (p<0,05) and tendency to 90% (p<0.1). The GP dogs showed higher values of internal diameter of the ventricle at the end of systole (GP: 2,72 ± 0,09; GS: 2,43 ± 0,09; P<0,034), indicating isotonic predominance of this activity. At respect functional adaptations variables, systolic volume was higher in GP (GP: 28,51 ± 2,20; GS: 22,13 ± 2,17; P<0,049), differently from myocardial performance index of the left ventricle (GP: 0,37 ± 0,03; GS: 0,46 ± 0,03; P<0,028) and septal systolic moviment to GS (GP: 0,13 ± 0,01; GS: 0,15 ± 0,01; P<0,044). By means of the Ste technique, it was possible to observe a decrease in the strain and or strain rate values in GP dogs, in the radial, circumferential, longitudinal and transverse directions in relation to GS, indicating a lower need for myocardial deformation to maintain systolic function. The results indicate that the conventional echocardiographic variables (structural and functional) and tissue, obtained by the STe technique, were complementary and essential for the understanding of cardiovascular adaptations in herding dogs. ; ; ; ;

Avaliação fisiológica e comportamental de cães utilizados em terapia assistida por animais (TAA) / Phyisiological and behavioral assessment in dogs used in Animal-Assisted Therapy (AAT)

Realizou-se a observação comportamental de nove cães terapeutas (oito da raça Labrador Retriever e um Golden Retriever), dosaram-se cortisol sérico e salivar, aferiram-se a temperatura retal, a pressão arterial sistólica e as frequências cardíaca e respiratória nos seguintes momentos: M0 (média de três avaliações do cão em repouso) e em M1, M2 e M3 (imediatamente antes, imediatamente após e decorridas 24h das atividades de terapia assistida por animais - TAA), respectivamente. Não houve diferença significativa quanto às características estudadas (P>0,05), exceto pela temperatura, que foi mais elevada em M1 e M2 do que em M0 (P=0,009). A avaliação comportamental, realizada de maneira descritiva, não apresentou alteração negativa. Houve diferença significativa quanto à concentração de cortisol sérico entre os momentos M1 e M3 (P=0,071), e não ocorreu diferença da concentração do cortisol salivar entre os quatro momentos (P=0,746). As alterações observadas foram atribuídas à contenção e à manipulação dos animais e não desencadearam desconforto físico ou estresse dignos de nota em cães.(AU)

Behavioral observation of nine therapist dogs (eight Labrador Retrievers and one Golden Retriever) was performed and serum and salivar cortisol dosage, rectal temperature, systolic blood pressure and heart and respiratory rates were measured and evaluated at the following moments: M0 (average of three evaluations of the dog at rest) and M1, M2 e M3 (immediately before, at the end and 24 hours after the AAT activities, respectively). There was no significant difference in the parameters between the moments (P>0.05) except for temperature, which was higher in M1 and M2 than M0 (P=0.009). The behavioral assessment was conducted in a descriptive way and didn't present a negative effect. There was significant difference when comparing the serum cortisol levels between M1 and M3 (P=0.0712). There wasn't asignificant difference in salivary cortisol levels when comparing the values of the four moments (P=0.7458). The observed alterations are probably related to the containment and handling of animals, demonstrating that the therapy doesn't have a negative effect on dogs.(AU)

QUANTITATIVE ECHOCARDIOGRAPHY OF ATHLETIC QUARTER HORSES / Ecocardiografia quantitativa de equinos atletas da raça Quarto de Milha

O exame ecocardiográfico de equinos representa um método útil e seguro para avaliação de estrutura, função e fluxo cardíacos. Valores de referência ecocardiográficos para cada raça e a correlação com a atividade física desempenhada por este podem auxiliar tanto no acompanhamento de equinos atletas como no diagnóstico de alterações que possam se manifestar. Realizou-se um exame ecocardiográfico em cinquenta equinos atletas da raça Quarto de Milha em repouso. Os valores foram comparados e analisados com equinos de outras raças e participantes de outras modalidades esportivas. Verificou-se aumento de câmaras cardíacas e de espessura da musculatura cardíaca, além de menor frequência cardíaca em repouso. Foi possível também observar que os machos apresentaram maiores valores de septo ventricular e volume de ejeção ventricular quando comparados com as fêmeas. Ficam estabelecidos valores de referência para avaliação ecocardiográfica em repouso de equinos atletas da raça Quarto de Milha. Os valores enc

Induction of carpogenic germination of sclerotia of Sclerotinia sclerotiorum under different substrates / Indução da germinação carpogênica de escleródios de Sclerotinia sclerotiorum sob diferentes substratos

White mold caused by Sclerotinia sclerotiorum is one of the most destructive diseases of soybean crop in Southern Brazil. The pathogen can survive in the soil through its resting structures, the sclerotia. This work aimed to identify substrates for induction of carpogenic germination of sclerotia and their viability. Sclerotia used throughout this work were naturally produced in infected soybean plants on a commercial farm in Coxilha county, RS. Sclerotia were separated manually and then those with five to seven mm of length and approximately three millimeters of diameter were selected. The carpogenic germination was determined in the laboratory by growing the sclerotia on five substrates: sterilized coarse sand, vermiculite, water - agar 1%, water - agar 1% + streptomycin sulphate and sterile water. The evaluation of the esclerotia viability was performed at 10 day intervals, counting those with formed apothecia up to 120 days. Water-agar, coarse sand and vermiculite promoted higher speed and fi nal percentage of carpogenic germination of esclerotia, resulting in 50% of germination in 40 days. Lower speed and slower germination occurred with sterile water and water + streptomycin-sulphate.

O mofo branco causado por Sclerotinia sclerotiorum é uma das doenças mais destrutivas da soja na região sul do Brasil. O patógeno pode sobreviver no solo como estruturas de repouso do tipo escleródios. Este trabalho teve como objetivo identificar substratos para indução da germinação carpogênica dos escleródios e a sua viabilidade. Foram coletados escleródios naturalmente produzidos em plantas infectadas provenientes de uma lavoura de soja do município de Coxilha, RS. Foram selecionados 500 escleródios para condução do experimento com tamanho entre 5 e 7 mm de comprimento e diâmetro aproximado de 3 mm. A germinação carpogênica dos escleródios foi determinada em laboratório cultivando-os sobre cinco substratos: areia grossa esterilizada, vermiculita, ágar-água a 1%, ágar-água a 1% + sulfato de estreptomicina e água esterilizada. A avaliação da viabilidade foi feita de dez em dez dias, contando-se o número de esclerócios com a presença de apotécios até 120 dias. Ágar-água, areia e vermiculita promoveram maior velocidade e percentual final de germinação carpogênica, sendo que aos 40 dias, 50% dos escleródios germinaram. Menor e mais lenta germinação ocorreu com água esterilizada e ágar-água + sulfato de estreptomicina.

Ecocardiografia quantitativa de equinos atletas da raça Quarto de Milha / Quantitative echocardiography of athletic quarter horses

O exame ecocardiográfico de equinos representa um método útil e seguro para avaliação de estrutura, função e fluxo cardíacos. Valores de referência ecocardiográficos para cada raça e a correlação com a atividade física desempenhada por este podem auxiliar tanto no acompanhamento de equinos atletas como no diagnóstico de alterações que possam se manifestar. Realizou-se um exame ecocardiográfico em cinquenta equinos atletas da raça Quarto de Milha em repouso. Os valores foram comparados e analisados com equinos de outras raças e participantes de outras modalidades esportivas. Verificou-se aumento de câmaras cardíacas e de espessura da musculatura cardíaca, além de menor frequência cardíaca em repouso. Foi possível também observar que os machos apresentaram maiores valores de septo ventricular e volume de ejeção ventricular quando comparados com as fêmeas. Ficam estabelecidos valores de referência para avaliação ecocardiográfica em repouso de equinos atletas da raça Quarto de Milha. Os valores encontrados correspondem com o tipo de atividade que estes animais praticam, sendo suficientes para o desempenho adequado de sua função.

Equine echocardiographic examination is a useful and safe method to evaluate cardiac structure, function and flow. Echocardiographic reference values for each breed and its correlation with physical activity can help both to follow equine athletes and diagnose any changes that may occur. Fifty athletic Quarter Horses were submitted to echocardiographic examination. The parameter values were analyzed and compared with other breeds of athletic horses. Increased heart chambers and thickness of heart muscle, as well as lower heart rate were observed. It was also possible to observe that males had higher values of the ventricular septum and ventricular stroke volume when compared with females. Reference values are established for cardiac evaluation at rest of athletic horses of the Quarter Horse breed. Those values correspond to the type of activity that these animals practice, and are adequate for their performance.

Ecocardiografia quantitativa de equinos atletas da raça Quarto de Milha / Quantitative echocardiography of athletic quarter horses

O exame ecocardiográfico de equinos representa um método útil e seguro para avaliação de estrutura, função e fluxo cardíacos. Valores de referência ecocardiográficos para cada raça e a correlação com a atividade física desempenhada por este podem auxiliar tanto no acompanhamento de equinos atletas como no diagnóstico de alterações que possam se manifestar. Realizou-se um exame ecocardiográfico em cinquenta equinos atletas da raça Quarto de Milha em repouso. Os valores foram comparados e analisados com equinos de outras raças e participantes de outras modalidades esportivas. Verificou-se aumento de câmaras cardíacas e de espessura da musculatura cardíaca, além de menor frequência cardíaca em repouso. Foi possível também observar que os machos apresentaram maiores valores de septo ventricular e volume de ejeção ventricular quando comparados com as fêmeas. Ficam estabelecidos valores de referência para avaliação ecocardiográfica em repouso de equinos atletas da raça Quarto de Milha. Os valores encontrados correspondem com o tipo de atividade que estes animais praticam, sendo suficientes para o desempenho adequado de sua função.(AU)

Equine echocardiographic examination is a useful and safe method to evaluate cardiac structure, function and flow. Echocardiographic reference values for each breed and its correlation with physical activity can help both to follow equine athletes and diagnose any changes that may occur. Fifty athletic Quarter Horses were submitted to echocardiographic examination. The parameter values were analyzed and compared with other breeds of athletic horses. Increased heart chambers and thickness of heart muscle, as well as lower heart rate were observed. It was also possible to observe that males had higher values of the ventricular septum and ventricular stroke volume when compared with females. Reference values are established for cardiac evaluation at rest of athletic horses of the Quarter Horse breed. Those values correspond to the type of activity that these animals practice, and are adequate for their performance.(AU)

Perfil hematológico de equinos submetidos à prova de Team Penning / Hematologic profile of horses subjected to Team Penning

As variações nos parâmetros hematológicos são utilizadas com intuito de avaliar o grau de treinamento ou estado clínico do animal. A avaliação hematológica de eqüinos em repouso tem sido objeto de estudo, a fim de estabelecer uma relação com treinamento ou capacidade atlética. Objetivou-se avaliar o perfil hematológico de eqüinos submetidos à prova de Team Penning, correlacionando o sexo e freqüência da atividade física. Mediante punção da veia jugular externa coletaram-se dois mL de sangue de 29 eqüinos, 18 machos e 11 fêmeas, em repouso (Momento I) e após o exercício (Momento II). As amostras de sangue foram processadas em analisador hematológico automático veterinário (ABC VET - Horiba ABX Diagnostics). Os animais foram divididos em Grupos A, B, C e D, de acordo com o número de participações na prova. Observou-se que os valores de volume globular, hemoglobina, hemácias, leucócitos, neutrófilos em bastonetes e segmentados, e monócitos aumentaram após o exercício físico, ao contrário do número de linfócitos e eosinófilos, que reduziram. Não existiram diferenças significativas (p<0,05) entre machos e fêmeas ao confrontar as relações antes/depois. Além disso, evidenciou-se que o valor da relação MI/MII para volume globular, hemoglobina e número de hemácias variou de acordo com a freqüência do exercício. Conclui-se que a prova de Team Peninng ocasiona alterações hematológicas em eqüinos, com interferência da freqüência do exercício, independente do sexo.(AU)

Umuarama, Uberlândia, MG 38400-902, Brazil. E-mail: renatavetufu@yahoo.com.br Variations in hematologic parameters are used to assess the degree of training or clinical state of the animal. The hematologic evaluation of horses at rest has been an object of study in order to establish a correlation with training or athletic capacity. The purpose of this study was to evaluate the hematologic profile of horses subjected to Team Penning competitions, correlating sex and frequency of physical activity. Two milliliters of blood were drawn through a puncture made in the external jugular vein from 29 horses, 18 males and 11 females, at rest (Moment I) and after exercising (Moment II). The blood samples were processed in an ABC VET automated veterinary hematology analyzer (Horiba ABX Diagnostics). The animals were divided into Group A, B, C and D according to the number of times they participated in the competition. The values of globular volume, hemoglobin, erythrocytes, rod-shaped segmented neutrophils and monocytes increased after the physical exercise, unlike the number of lymphocytes and eosinophils, which decreased. A comparisonof the before/after exercise correlations showed no significant differences (p<0.05) between males and females. In addition, it was found that the value of the MI/MII ratio for the globular volume, hemoglobin and number of erythrocytes varied according to the frequency of the exercise. It was concluded that the Team Penning competition produces hematologic alterations in horses, which are affected by the frequency of exercising, regardless of sex.(AU)

Age, growth, and reproductive aspects of the dusky grouper Mycteroperca marginata (Actinopterygii: Epinephelidae) in a man-made rocky habitat in southern Brazil

The dusky grouper, Mycteroperca marginata, is an important commercial marine fish that is currently considered an endangered species worldwide and listed as overexploited in Brazil. Although its reproductive biology has been studied elsewhere, no information is available for populations in its southernmost distribution limit on the Brazilian coast. The present work investigates age structure, growth and reproduction of individuals inhabiting a pair of rocky jetties, about 4.5 km long each, located in the mouth of Patos Lagoon in the municipality of Rio Grande, in the southwestern Atlantic Ocean. A total of 130 individuals obtained between February 2007 and May 2009 were analyzed, with total length ranging from 260 to 800 mm. The growth coefficient found in the present study (K: 0.069) was lower than values reported for dusky grouper populations from the Mediterranean Sea (0.087) and southeast Africa (0.09). This difference could be related to higher average water temperatures in these regions compared to the current study site or due to poorer habitat quality in terms of the shelters available for dusky grouper individuals to establish their territories. Microscopic ovarian analyses of individuals during three years of sampling revealed only the occurrence of immature and resting females. The absence of ripe or post-spawning individuals, associated with low GSI values (<0.2) over the studied months, indicates that the dusky grouper did not use this man-made rocky substrate as a spawning site. The current L50 estimate of 451.3 mm indicates that most individuals captured in this area are immature. Such fishing pressure on immature specimens, associated with its slow growth rates and complex reproductive characteristics, threatens sustainability of the current dusky grouper fishery at the study site.(AU)

A garoupa-verdadeira, Mycteroperca marginata, é uma espécie de importância comercial que atualmente é considerada como ameaçada mundialmente e sobre-explotada no Brasil. Embora sua biologia reprodutiva tenha sido estudada em outras regiões, nenhuma informação está disponível sobre populações que habitam o extremo sul da sua distribuição na costa brasileira. O presente trabalho investiga a estrutura de idade, crescimento e reprodução de indivíduos que habitam dois molhes de pedra, com cerca de 4,5 km de extensão cada, localizados na desembocadura da laguna dos Patos no município de Rio Grande, no Atlântico Sudoeste. Foram analisados 130 indivíduos obtidos entre fevereiro de 2007 e maio de 2009, com comprimento total entre 260 e 800 mm. O coeficiente de crescimento no presente estudo (K: 0,069) foi inferior aos valores reportados para oMediterrâneo (0,087) e sudeste da África (0,09). Essa diferença pode estar relacionada a temperaturas médias maiores nessas regiões comparadas ao presente local de estudo ou devido a menor qualidade de habitat em termo de abrigos para os indivíduos de garoupa-verdadeira estabelecerem seus territórios. Análises microscópicas dos ovários dos indivíduos durante esses três anos de amostragens revelaram somente a ocorrência de indivíduos imaturos e fêmeas em repouso. A ausência de indivíduos ovados ou em pós-desova, associada com baixos valores do IGS (<0,2), ao longo de todos os meses de coleta, indica que a garoupa-verdadeira não utiliza esse substrato rochoso construído pelo homem como um local de desova. A estimativa de um L50 de 451,3 mm indica que a maioria dos indivíduos capturados nessa região é imatura. Pressão de pesca sobre indivíduos imaturos, associada com a sua lenta taxa de crescimento e complexo modo reprodutivo, ameaça a sustentabilidade da atual pesca da garoupa-verdadeira na área de estudo.(AU)

Sexual development and reproductive pattern of the Mutton hamlet, Alphestes afer (Teleostei: Epinephelidae): a dyandric, hermaphroditic reef fish

There is little knowledge on the reproduction of the genus Alphestes. The reproduction of the Mutton hamlet, Alphestes afer, sampled in Pernambuco reefs (Brazil) was studied based on macroscopic analysis during reproductive period and histological analysis of gonad material from March 2008 to October 2009. This study showed that A. afer is a diandric, protogynous hermaphrodite. Sex change followed protogynous mode in two pathways: primary males formed from immature female individuals or secondary males formed from resting, ripe or spent female individuals. The numerical distribution of gonad classes by size indicated that females from 11-18 cm L T were immature while females from 16-25 cm L T and males from 12-22 cm L T were in various stages of gonadal development. Individuals identified as immature bisexual and transitional (presenting both ovarian and sperm tissue) were sized from 16-24 cm L T. Size of first reproduction for females was 18 cm L T and for males was 12 cm L T. Alphestes afer showed multiple spawning, with spawning season period from August to December 2008 and from August to October 2009. The sex-ratio (females: males) in 2008 and 2009 was 0.94:1 during the months of spawning season. Males were smaller than females, reaching maximum size of 22 cm compared to 25 cm observed for females. Males showed a high sperm competition rank (3.8), suggesting intense sperm competition. This latter is a possible indication of a shift in the mating group structure from paired to group spawning. The presence of small males added to high sperm competition index, suggest that this species, while retaining the protogynous pattern, has a reproductive strategy similar to gonochorist epinephelids.(AU)

Há pouco conhecimento sobre a reprodução do gênero Alphestes. A reprodução do sapé Alphestes afer coletado nos recifes de Pernambuco (Brasil) foi estudada baseada em análises macroscópicas durante o período reprodutivo e análises histológicas das gônadas de março de 2008 a outubro de 2009. Esse estudo mostrou que Alphestes afer é uma espécie hermafrodita diândrica. A mudança de sexo seguiu o modo protogínico em dois caminhos: machos primários transformados de fêmeas imaturas ou machos secundários transformados de fêmeas em repouso, maduras ou esgotados. A distribuição numérica por classe de tamanho indicou que fêmeas de 11-18 cm L T foram imaturas; fêmeas de 16-25 cm L T e machos de 12-22 cm L T foram de vários estádios de desenvolvimento gonadal. Indivíduos identificados como imaturos bissexuais e transicionais (ambos apresentando tecido ovariano e espermático) foram de 16-24 cm L T de comprimento. O tamanho de primeira maturação da fêmea foi 18 cm L T e do macho foi 12 cm L T. Alphestes afer mostrou desova múltipla, com período de desova de agosto a dezembro de 2008 e de agosto a outubro de 2009. A proporção sexual (fêmeas: machos) em 2008 e 2009 foi 0,94:1 durante os meses de desova. Machos foram menores que as fêmeas, alcançando o tamanho máximo de 22 cm L T comparados ao tamanho máximo de 25 cm L T das fêmeas observadas. Machos tiveram o rank de competição espermática alto (3,8) sugerindo intensa competição espermática, o que é uma possível indicação da mudança na estrutura do grupo de acasalamento de desova em pares para desova em grupo. A presença de machos pequenos com alto índice de competição espermática sugere que esta espécie, enquanto retém o padrão protogínico, possui uma estratégia reprodutiva similar aos epinefelídeos gonocoristas.(AU)

Quantificação de cianeto total nas etapas de processamento das farinhas de mandioca dos grupos seca e d'água / Total cyanide quantification in processing stages of cassava flour from dry and water groups

O objetivo deste trabalho foi quantificar a concentração de cianeto total durante as etapas de produção da farinha de mandioca dos grupos seca e d'água. Em relação à farinha seca, a concentração de cianeto total na raiz de mandioca diminuiu de 160±11,8 mg HCN/kg para 149±12,3 mg HCN/kg após a trituração, 68±2,5 mg HCN/kg após a prensagem e chegando a 5±0,2 mg HCN/kg no produto final, após o processo de torração. Na produção da farinha d'água, a raiz de mandioca apresentava teor de cianeto total de 321±21,6 mg HCN/kg e durante o processo de fermentação da raiz, o teor de cianeto total nas primeiras 24 horas de fermentação era de 297±2,7 mg HCN/kg chegando a 64±2,3 mg HCN/kg após 96 horas em repouso no tanque. Após trituração e prensagem da massa fermentada, os valores diminuíram para 50±0,6 e 36±0,4 mg HCN/kg, respectivamente, obtendo-se no produto final a concentração de 9±0,1 mg HCN/kg, sendo evidenciado a eficiência do processo de destoxificação em ambos os processamentos.

The aim of this work was to quantify the total cyanide concentration during the production stages of cassava flour from dry and water groups. In relation to dry flour, the total cyanide concentration in the cassava root reduced from 160±11.8 mg HCN/kg to 149±12.3 mg HCN/kg after grinding, 68±2.5mg HCN/kg after pressing and 5±0.2 mg HCN/kg was obtained in the final product after the roasting process. For the water flour production, the cassava root showed 321±21.6 mg HCN/kg total cyanide content, and during the fermentation process, the total cyanide content for the first 24-hour fermentation was from 297±2.7 mg HCN/kg reaching 64±2.3 mg HCN/kg after resting in a pool for 96 hours. After grinding and pressing the fermented roots, the values lowered to 50±0.6 and 36±0.4 mg HCN/kg, respectively. A concentration of 9±0.1 mg HCN/kg was obtained in the final product, evidencing the detoxification process efficiency in both processings.

Intramuscular glycogen and lipid contents of active and inactive young horses of the Brasileiro de Hipismo breed / Conteúdo de glicogênio e lipídios intramuscular de equinos jovens da raça Brasileiro de Hipismo inativos e ativos

We aimed at determining the lipid and glycogen contents in the gluteus medius muscle fibers of horses of the Brasileiro de Hipismo (BH) breed, analyzing the variables of age, gender, muscle biopsy depth and low-intensity physical activity. For so, we used 89 horses, out of which 78 were inactive and 11 underwent to moderate physical activity. The intramuscular glycogen analysis was performed through the PAS staining, and the lipid determination through the Oil red O staining. For the typification of the I, IIA and IIX fibers, we employed the NADH-TR technique. There was no difference in the glycogen content in the comparison among ages. We observed differences between sexes, once females presented a higher glycogen content compared to males, especially in the IIA- and IIX-type fibers. Regardless on the age, sex and biopsy depth, the lipid content in the I-type myofibers was higher. The same result was seen regarding physical activity, once there were no differences concerning glycogen and lipid contents when we compared the staining intensity in the inactive animals with those trained for 10 months. Henceforth, mild physical activity was not able to change the glycogen reserves while resting. On the other hand, females presented higher glycogen content, what can suggest a better performance of those animals in energy-demanding situations of low and average duration and intensity.

Objetivou-se determinar o conteúdo bioquímico de lipídeos e glicogênio nas fibras do músculo gluteus medius de cavalos da raça Brasileiro de Hipismo (BH), observando-se as variáveis idade, gênero, profundidade da biópsia e atividade física de baixa intensidade. Para tanto, utilizaram-se 89 eqüinos, sendo 78 inativos e 11 com atividade física moderada. A análise glicogênio intramuscular foi realizada por meio da coloração de "PAS" e, a determinação de lipídios utilizando-se a coloração de "oil red O". Para a tipificação das fibras I, IIA e IIX empregaram-se a técnica de NADH-TR. Não houve diferença no conteúdo de glicogênio na comparação entre as idades. Observou-se diferenças entre os sexos, sendo que as fêmeas apresentaram maior conteúdo de glicogênio em relação aos machos, principalmente nas fibras do tipo IIA e IIX. Independente da idade, sexo e profundidade da biópsia muscular o conteúdo de lipídios nas miofibras tipo I foi maior. O mesmo resultado foi verificado em relação à atividade física, não havendo diferenças em relação ao conteúdo de glicogênio e lipídeos quando se comparou as intensidades de coloração nos animais inativos e treinados por 10 meses. Concluiu-se que a atividade física leve não foi capaz de alterar as reservas de glicogênio em repouso. Por outro lado, as fêmeas apresentaram maiores conteúdo de glicogênio podendo sugerir um melhor desempenho desses animais em situações de demandas energéticas de curta e média duração e intensidade.