Avaliação da qualidade microbiológica do charque e jerked beef comercializados em estabelecimentos e feiras livres na Zona Norte do município do Rio de Janeiro / Evaluation of the microbiological quality of charque and jerked beef marketed in establishments and free fairs in the North Zone of the municipality of Rio de Janeiro

Introdução: A carne bovina salgada é um produto altamente manipulado que pode ser contaminado por microrganismos patogênicos. Objetivo: Avaliar a qualidade microbiológica do charque e jerked beef. Metodologia : 30 amostras foram analisadas por pesquisa e contagem microbiológica. Resultados: Contagem de bactérias halofílicas variou entre 5,2 e 8,8 log UFC/g, bolores e leveduras entre 2,8 e 8,2 log UFC/g. Embora resultados elevados tenham sido observados, não há limites para esses microrganismos na legislação em vigor. A contagem de Staphylococcus spp. variou entre <2,0 e 7,8 log UFC/g, coliformes a 45°C entre <3,0 e 9,3x102 NMP/g, além da ausência de Salmonellaspp. Esses resultados mostraram 11 amostras acima do limite para Staphylococcus coagulase positivo e todas as amostras apresentaram-se inferiores ao recomendado para coliformes. Conclusão: Os resultados mostraram a necessidade de práticas higiênico-sanitárias mais eficazes na manipulação desses produtos.(AU)

Avaliação da qualidade microbiológica do charque e jerked beef comercializados em estabelecimentos e feiras livres na Zona Norte do município do Rio de Janeiro / Evaluation of the microbiological quality of charque and jerked beef marketed in establishments and free fairs in the North Zone of the municipality of Rio de Janeiro

Introdução: A carne bovina salgada é um produto altamente manipulado que pode ser contaminado por microrganismos patogênicos. Objetivo: Avaliar a qualidade microbiológica do charque e jerked beef. Metodologia : 30 amostras foram analisadas por pesquisa e contagem microbiológica. Resultados: Contagem de bactérias halofílicas variou entre 5,2 e 8,8 log UFC/g, bolores e leveduras entre 2,8 e 8,2 log UFC/g. Embora resultados elevados tenham sido observados, não há limites para esses microrganismos na legislação em vigor. A contagem de Staphylococcus spp. variou entre <2,0 e 7,8 log UFC/g, coliformes a 45°C entre <3,0 e 9,3x102 NMP/g, além da ausência de Salmonellaspp. Esses resultados mostraram 11 amostras acima do limite para Staphylococcus coagulase positivo e todas as amostras apresentaram-se inferiores ao recomendado para coliformes. Conclusão: Os resultados mostraram a necessidade de práticas higiênico-sanitárias mais eficazes na manipulação desses produtos.

Microbiological characteristics of sushi acquired in establishments that sell Japanese food / Características microbiológicas de sushis adquiridos em estabelecimentos que comercializam comida japonesa

Food quality control refers to all and any action aimed at improving good practice in hygiene procedures and food handling. Therefore, there is a continuous need to obtain data, study and monitor the production and marketing in food industry thus producing a safe food, free from any contamination that may cause damage to the consumer´s health. So this study evaluated the microbiological quality of sushi bought in two types of establishments: 15 restaurants specialized in Japanese food and 15 non-specialized restaurants from the Ribeirão Preto - SP region. The populations of heterotrophic mesophiles and psychrotrophic microorganisms ranged from 3,9 x 102 to 1,7 x 107CFU.g-1 and 7,5 x 102 to 1,4 x 109CFU.g-1, respectively. All samples presented Staphylococcus spp. with populations ranging from 2,0 x 102 to 3,8 x 105CFU.g-1, where 23,3% were classified as positive coagulase Staphylococcus and 13.3% had population values above the established limit. Thermotolerant coliforms were found in 60,0% of the samples and 33,3% of them were above the established thermotolerant coliform limit. The presence of Staphylococcus aureus and Escherichia coli were identified in 16,7% and 30,0% of the samples, respectively. Salmonella sp. and Vibrio parahaemolyticus were not isolated in this research. There was no difference in the microbiological quality of sushi offered between the two types of establishments. According to the results it is concluded that sushi is a potential foodborne disease food and the non standard samples reflect the need to properly train the food handlers.

Com o crescimento do consumo da comida japonesa no Brasil surge a preocupação com doenças de origem alimentar relacionadas à ingestão do pescado cru e erros de manipulação desse tipo de alimentos. Diante dessa realidade, esse trabalho avaliou a qualidade microbiológica de sushis adquiridos em dois tipo de estabelecimentos: 15 restaurantes especializados em comida japonesa e 15 restaurantes não especializados da região de Ribeirão Preto – SP. Quantificou-se microrganismos mesófilos, psicrotróficos, coliformes termotolerantes, Staphylococcus spp. e S. aureus, Escherichia coli, presença da Salmonella sp. e do Vibrio parahaemolyticus . As populações de microrganismos heterotróficos mesófilos e psicrotróficos variaram de 102a 107 UFC.g-1 e 102 a 109 UFC.g-1, respectivamente. Todas as amostras analisadas apresentaram Staphylococcus spp. com populações variando de 102a 105 UFC.g-1, sendo que 23,3% foram caracterizados como Staphylococcus coagulase positivo e 13,3% apresentaram valores de populações acima do limite estabelecido pela legislação vigente para pescado cru. Foram encontrados coliformes termotolerantes em 60,0% das amostras e 33,3% destas estavam acima do limite estabelecido. As presenças de Staphylococcus aureus e Escherichia coli foram identificadas em 16,7% e 30,0% das amostras, respectivamente. Salmonella spp. e Vibrio parahaemolyticus não foram isoladas nesse trabalho. Não houve diferença na qualidade microbiológica de sushis oferecidos entre os dois tipos de estabelecimentos. De acordo com os resultados conclui-se que o sushi é um alimento com potencial de veiculação de doenças de origem alimentar e as amostras fora do padrão refletem a necessidade de treinar adequadamente os manipuladores de alimento.

Microbiological characteristics of sushi acquired in establishments that sell Japanese food / Características microbiológicas de sushis adquiridos em estabelecimentos que comercializam comida japonesa

Food quality control refers to all and any action aimed at improving good practice in hygiene procedures and food handling. Therefore, there is a continuous need to obtain data, study and monitor the production and marketing in food industry thus producing a safe food, free from any contamination that may cause damage to the consumer´s health. So this study evaluated the microbiological quality of sushi bought in two types of establishments: 15 restaurants specialized in Japanese food and 15 non-specialized restaurants from the Ribeirão Preto - SP region. The populations of heterotrophic mesophiles and psychrotrophic microorganisms ranged from 3,9 x 102 to 1,7 x 107CFU.g-1 and 7,5 x 102 to 1,4 x 109CFU.g-1, respectively. All samples presented Staphylococcus spp. with populations ranging from 2,0 x 102 to 3,8 x 105CFU.g-1, where 23,3% were classified as positive coagulase Staphylococcus and 13.3% had population values above the established limit. Thermotolerant coliforms were found in 60,0% of the samples and 33,3% of them were above the established thermotolerant coliform limit. The presence of Staphylococcus aureus and Escherichia coli were identified in 16,7% and 30,0% of the samples, respectively. Salmonella sp. and Vibrio parahaemolyticus were not isolated in this research. There was no difference in the microbiological quality of sushi offered between the two types of establishments. According to the results it is concluded that sushi is a potential foodborne disease food and the non standard samples reflect the need to properly train the food handlers.(AU)

Com o crescimento do consumo da comida japonesa no Brasil surge a preocupação com doenças de origem alimentar relacionadas à ingestão do pescado cru e erros de manipulação desse tipo de alimentos. Diante dessa realidade, esse trabalho avaliou a qualidade microbiológica de sushis adquiridos em dois tipo de estabelecimentos: 15 restaurantes especializados em comida japonesa e 15 restaurantes não especializados da região de Ribeirão Preto SP. Quantificou-se microrganismos mesófilos, psicrotróficos, coliformes termotolerantes, Staphylococcus spp. e S. aureus, Escherichia coli, presença da Salmonella sp. e do Vibrio parahaemolyticus . As populações de microrganismos heterotróficos mesófilos e psicrotróficos variaram de 102a 107 UFC.g-1 e 102 a 109 UFC.g-1, respectivamente. Todas as amostras analisadas apresentaram Staphylococcus spp. com populações variando de 102a 105 UFC.g-1, sendo que 23,3% foram caracterizados como Staphylococcus coagulase positivo e 13,3% apresentaram valores de populações acima do limite estabelecido pela legislação vigente para pescado cru. Foram encontrados coliformes termotolerantes em 60,0% das amostras e 33,3% destas estavam acima do limite estabelecido. As presenças de Staphylococcus aureus e Escherichia coli foram identificadas em 16,7% e 30,0% das amostras, respectivamente. Salmonella spp. e Vibrio parahaemolyticus não foram isoladas nesse trabalho. Não houve diferença na qualidade microbiológica de sushis oferecidos entre os dois tipos de estabelecimentos. De acordo com os resultados conclui-se que o sushi é um alimento com potencial de veiculação de doenças de origem alimentar e as amostras fora do padrão refletem a necessidade de treinar adequadamente os manipuladores de alimento.(AU)

Microbiological characteristics of crab- uçá meat (Ucides cordatus) sold in the city of São Luís - MA / Características microbiológicas da carne de caranguejo-uçá (Ucides cordatus) comercializada na cidade de São Luís - MA

In order to characterize microbially the meat of Caranguejo - uçá (Ucides Cordatus) marketed in the city of São Luís - MA, 110 samples of meat, 30 in 3 markets (10/ market) and 80 in 8 free markets (10/fair), in the city of São Luís - MA, using the methodology, according to Normative Instruction No. 62, of August 26, 2003 of MAPA for Coliforms at 45oC, mesophilic bacteria, Staphylococcus spp and Salmonella spp. For isolation of the genus Aeromonas spp was used conventional method. The species were identified by the Aerokey II key. Ten socio-economic questionnaires were used with manipulators, and swabs were collected from the hands of 20 manipulators to investigate Staphylococcus coagulase positive. Results showed that 57 samples were contaminated by coliforms at 45oC; Presence of aerobic mesophilic bacteria and Staphylococcus sp in 110 analyzed meat samples; Staphylococcus aureus in 45 samples; Aeromonas cavie in 82 samples; Aeromonas hydrophilla in 32 samples and Aeromonas veronii biovar veronii in 01 sample. Salmonella spp was absent in 110 samples and Staphylococcus aureus was identified in the hands of the 20 manipulators. In view of the results, it is concluded that the crab meat of the markets and fairs of São Luís-MA is not suitable for consumption.(AU)

Com o objetivo de caracterizar microbiologicamente a carne de Caranguejo- uçá (Ucides Cordatus) comercializada na cidade de São Luís MA, foram analisadas 110 amostras da carne, 30 em 3 mercados (10/mercado) e 80 em 8 feiras livres (10/ feira), na cidade de São Luís MA, utilizando a metodologia, segundo a Instrução Normativa Nº 62, de 26 de agosto de 2003 do MAPA para Coliformes a 45oC, Bactérias mesófilas, Staphylococcus spp e Salmonella spp. Para isolamento do gênero Aeromonas spp foi utilizado método convencional; as espécies foram identificadas pela chave Aerokey II. Foram aplicados 10 questionários sócio-econômicos com manipuladores, foram coletados swabs das mãos de 20 manipuladores para pesquisa de Staphylococcus coagulase positivo. Resultados evidenciaram que 57 amostras estavam contaminadas por coliformes a 45oC; presença de bactérias aeróbias mesófilas e Staphylococcus sp nas 110 amostras de carne analisadas; Staphylococcus aureus em 45 amostras; Aeromonas cavie em 82 amostras; Aeromonas hydrophilla em 32 amostras e Aeromonas veronii biovar veronii em 01 amostra. Foi verificada ausência de Salmonella spp nas 110 amostras e identificado Staphylococcus aureus nas mãos dos 20 manipuladores. Diante dos resultados, conclui-se que a carne de caranguejo dos mercados e feiras de São Luís-MA encontra-se imprópria para o consumo.(AU)

Microbiological characteristics of crab- uçá meat (Ucides cordatus) sold in the city of São Luís - MA / Características microbiológicas da carne de caranguejo-uçá (Ucides cordatus) comercializada na cidade de São Luís - MA

In order to characterize microbially the meat of Caranguejo - uçá (Ucides Cordatus) marketed in the city of São Luís - MA, 110 samples of meat, 30 in 3 markets (10/ market) and 80 in 8 free markets (10/fair), in the city of São Luís - MA, using the methodology, according to Normative Instruction No. 62, of August 26, 2003 of MAPA for Coliforms at 45oC, mesophilic bacteria, Staphylococcus spp and Salmonella spp. For isolation of the genus Aeromonas spp was used conventional method. The species were identified by the Aerokey II key. Ten socio-economic questionnaires were used with manipulators, and swabs were collected from the hands of 20 manipulators to investigate Staphylococcus coagulase positive. Results showed that 57 samples were contaminated by coliforms at 45oC; Presence of aerobic mesophilic bacteria and Staphylococcus sp in 110 analyzed meat samples; Staphylococcus aureus in 45 samples; Aeromonas cavie in 82 samples; Aeromonas hydrophilla in 32 samples and Aeromonas veronii biovar veronii in 01 sample. Salmonella spp was absent in 110 samples and Staphylococcus aureus was identified in the hands of the 20 manipulators. In view of the results, it is concluded that the crab meat of the markets and fairs of São Luís-MA is not suitable for consumption.

Com o objetivo de caracterizar microbiologicamente a carne de Caranguejo- uçá (Ucides Cordatus) comercializada na cidade de São Luís MA, foram analisadas 110 amostras da carne, 30 em 3 mercados (10/mercado) e 80 em 8 feiras livres (10/ feira), na cidade de São Luís MA, utilizando a metodologia, segundo a Instrução Normativa Nº 62, de 26 de agosto de 2003 do MAPA para Coliformes a 45oC, Bactérias mesófilas, Staphylococcus spp e Salmonella spp. Para isolamento do gênero Aeromonas spp foi utilizado método convencional; as espécies foram identificadas pela chave Aerokey II. Foram aplicados 10 questionários sócio-econômicos com manipuladores, foram coletados swabs das mãos de 20 manipuladores para pesquisa de Staphylococcus coagulase positivo. Resultados evidenciaram que 57 amostras estavam contaminadas por coliformes a 45oC; presença de bactérias aeróbias mesófilas e Staphylococcus sp nas 110 amostras de carne analisadas; Staphylococcus aureus em 45 amostras; Aeromonas cavie em 82 amostras; Aeromonas hydrophilla em 32 amostras e Aeromonas veronii biovar veronii em 01 amostra. Foi verificada ausência de Salmonella spp nas 110 amostras e identificado Staphylococcus aureus nas mãos dos 20 manipuladores. Diante dos resultados, conclui-se que a carne de caranguejo dos mercados e feiras de São Luís-MA encontra-se imprópria para o consumo.

Somatic cell counts as an indicator of mammary infection in periparturient cows / Contagem de células somáticas como indicador de infecção mamária em vacas periparturientes

The somatic cell count (SCC) is a screening test for the evaluation of intramammary infection; however, changes in mammary secretion during colostrogenesis can promote a physiological increase in the SCC, potentially reducing its reliability in the diagnosis of mastitis. Therefore, the aim of this study was to evaluate bovine colostrum SCC as an indicative parameter of breast infection in Holstein periparturient cows. A total of 80 samples were harvested from the first milking colostrum of 20 cows and were subjected to manual SCC and bacteriological examination. Bacterial growth was present in 36.62% of the crops; coagulase-negative Staphylococcus (CNS) was the predominant microorganism (76.92%). The median SCC in infected cows (1.8 × 106 cells/mL) was significantly higher than in uninfected cows (0.9 × 106 cells/mL) (p = 0.0451). The sensitivity (10015%), specificity (1002.2%), and false positive (1002.2%) of the SCC decreased gradually when thresholds of 0.210.0 × 106 cells/mL were adopted. In contrast, the proportion of false negatives (084.6%) revealed an opposite trend. The threshold of greatest concordance between SCC and bacteriological examination was 10.0 × 106 cells/mL; however, the sensitivity rates (15.4%), specificity (2.2%), and false positive (2.2%) were very low. Based on these results, we conclude that SCCs increased prior to the infectious processes of the mammary gland, particularly in the CNS group. However, physiological changes caused by colostrogenesis resulted in poor concordance between the SCC and bacteriological examination of the colostrum(AU)

A contagem de células somáticas (CCS) é um teste de triagem para avaliação de infecção intramamária, porém, as alterações na composição do colostro observadas durante a colostrogênese podem promover o aumento fisiológico da CCS e inviabilizar o uso desta prova para diagnóstico da mastite. Assim, o objetivo desta pesquisa foi avaliar a CCS do colostro como parâmetro indicativo de infecção mamária em vacas Holandesas periparturientes. Para tanto, foram colhidas 80 amostras de colostro de primeira ordenha, provenientes de 20 vacas, para a CCS manual e exame bacteriológico (EB). Observou-se crescimento bacteriano em 36,62% dos cultivos, com predomínio de Staphylococcus coagulase-negativa (SCN) (76,92%). O valor mediano da CCS de vacas infectadas (1,8 x106 células/mL) foi maior do que o obtido para as vacas sadias (0,9 x106 células/mL) (P=0,0451). A sensibilidade (100 a 15%), especificidade (100 a 2,2%) e falso-positivo (100 a 2,2%) diminuíram gradativamente quando os limiares de 0,2 a 10,0 x106 células/mL foram adotados. Em contrapartida, a proporção de falso-negativo (0 a 84,6%) apresentou perfil inverso. O limiar de maior concordância entre a CCS e EB foi de 10,0 x106 células/mL, porém os índices de sensibilidade (15,4%), especificidade (2,2%) e falso-positivo (2,2%) foram muito baixos. Com base nos resultados encontrados, conclui-se que a CCS apresentou elevação diante dos processos infecciosos da glândula mamária (GM), causados especialmente por bactérias do grupo SCN. No entanto, as alterações fisiológicas decorrentes da colostrogênese resultaram em baixa concordância entre a CCS e o exame bacteriológico do colostro(AU)

Cinética da atividade antibacteriana in vitro do extrato natural de Morinda Citrifolia frente à bactérias isoladas de mastite bovina / Kinetic antibacterial activity in vitro extract natural Morinda citrifolia front of the bacteria isolated from bovine mastitis

Objetivou-se com o desenvolvimento desta pesquisa avaliar o potencial in vitro do extrato hidroalcoolico de Morinda citrifolia como desinfetante/anti-séptico e antimicrobiano frente a bactérias isoladas de vacas com mastite proveniente da bacia leiteira do estado de Alagoas. A obtenção do extrato será realizada a partir do fruto da planta M. citrifolia colhido da farmácia viva de plantas medicinais, da Unidade de Ensino Viçosa, pertencente ao Campus Arapiraca da Universidade Federal de Alagoas, localizada no município de Viçosa situado na região da zona da mata do estado de Alagoas. Para avaliar o efeito antimicrobiano do extrato, foram isoladas bactérias pertencente ao gênero Staphylococcus sp de mastite bovina de sete propriedades leiteiras localizadas nos municipios de Batalha, Major Izidoro, Monteirópolis, Jaramataia, Craíbas, Jacaré dos Homens e Olho D'água das Flores, que constituem a bacia leiteira do estado de Alagoas. Utilizaram-se vacas em diferentes estágios de lactação, de várias raças e idades que foram avaliadas quanto à presença de mastite clínica e subclínica. Colheram-se as amostras de leite das fêmeas positivas para as mastites após prévia anti-sepsia do óstio do teto com álcool a 70° GL. Estas amostras foram acondicionadas em tubos de ensaio esterilizados e identificados com o nome ou número do animal e mantidas em caixas isotérmicas a 4-8°C de temperatura e enviadas ao Laboratório de Microbiologia Veterinária da Universidade Federal de Alagoas. Semearam-se as amostras de leite em placas de Petri contendo Agar base enriquecido com 8% de sangue de ovino, que foram incubadas a 37°C, realizando-se as leituras após 24 e 48 horas. Em seguida foram observadas as características morfológicas das colônias e morfotintoriais das bactérias à coloração de Gram com auxílio de microscópio em objetiva de 100x e os isolados de Staphylococcus sp foram identificados utilizando provas bioquímicas e teste de coagulase de acordo com Koneman et al (2001). A pesquisa de toxicidade do extrato hidroalcoolico de M. citrifolia foi realizada com larvas de Artemia salina. O extrato de Morinda citrifolia a 2,5% no tempo de 5 minutos apresentou 34,48% (10/29) de efeito inibitório intermediário. Em apenas 6,9% (2/29) nas concentrações 0,625%, 1,25% e 2,5% nos tempos de 5 e 20 minutos, 30 segundos e 5 e 20 minutos, respecti- vamente, o extrato apresentou inibição no crescimento de Staphylococcus coagulase positivo. Outros estudos devem ser conduzidos para padronizar a melhor e mais segura concentração do extrato para uso na descontaminação da glândula mamária de vacas. Não houve toxicidade frente as concentrações testadas do extrato hidroalcoolico de Morinda citrifolia nas larvas de Artemia salina.

PERFIL DE SENSIBILIDADE MICROBIANA DE STAPHYLOCOCCUS PSEUDINTERMEDIUS ISOLADO DE CÃES COM CERATOCONJUNTIVITE SECA

A ceratoconjuntivite seca (CCS) ou doença do olho seco é uma condição inflamatória que acomete a superfície ocular dos cães, reduzindo o componente aquoso do filme lacrimal. Dentre as possíveis complicações, destacam-se as infecções secundárias por agentes bacterianos endógenos que se multiplicam em razão das alterações do microambiente ocular. O Staphylococcus pseudintermedius é um coco Gram-positivo produtor da enzima plasma-coagulase, sendo o principal agente oportunista envolvido nas infecções oculares secundárias a CCS. O presente estudo dividiu-se em dois artigos. O primeiro artigo avaliou 50 cepas de Staphylococcus pseudintermedius isolados de 25 cães com ceratoconjuntivite seca confirmada por meio de teste lacrimal de Schirmer (TLS), teste de ruptura do filme lacrimal (TRFL) e teste da Lissamina verde (TLV) e fluoresceína (TF). Adicionalmente, procedeu-se a avaliação de escores clínicos e citopatológicos de esfregaços superficiais dos olhos dos animais. As cepas isoladas foram testadas quanto a sensibilidade para cálculo do índice de múltipla resistência a antimicrobianos (IMR), expressão de fatores de virulência (produção das enzimas urease, gelatinase, dnase, hemolisina) e gene associado à produção de biofilmes (icaA). Constatou-se diferenças significativas entre escores de secreção, entre animais com olhos colonizados por cepas urease-positivas e uease-negativas. Apenas 3 (6%) das cepas apresentaram presença do gene icaA. Verificou-se que 24 (48%) linhagens de S. pseudintermedius manifestaram IMR igual ou superior à 0,3 e correlação negativa entre o resultado TLS e o TRFL e o IMR. O segundo artigo avaliou o perfil de sensibilidade de 20 cepas de Staphylococcus pseudintermedius isoladas de swabs de secreção ocular dos olhos de 60 cães com ceratoconjuntivite seca confirmada pelo teste lacrimal de Schirmer (TLS) e Teste de Ruptura do Filme Lacrimal (TRFL). Os testes de sensibilidade foram baseados no método de disco-difusão. Adicionalmente, procedeu-se o D teste para avaliar o fenótipo de resistência induzida a clindamicina pela eritromicina e calculou-se o índice de múltipla resistência agregado (IMRA). Foram observadas proporções baixas de resistência para Cefalexina (1/20 = 5%) e Imipenem (0/20 = 0%), intermediárias para Clindamicina (5/20 =25%), Cloranfenicol (6/20 = 30%), Eritromicina (6/20 = 30%), Gentamicina (7/20 = 35%) e Vancomicina (3/20 = 15%) e altas para Ofloxacina (10/20 = 50%, Penicilina G (10/20 = 50%) e Tetraciclina (12/20 = 60%). Sete das 20 amostras (35%) foram positivas no D-teste. O IMRA foi de 0,325. Quatro cepas apresentaram padrão de resistência idêntico, caracterizado por sensibilidade somente frente a Imipenem, Cefalexina e Vancomicina. A resistência global frente aos antimicrobianos revelou predominância de cepas resistentes nos olhos de animais. Este resultado é reforçado pela detecção de três cepas resistentes a sete classes de antimicrobianos, sendo sensíveis somente a Imipenem, Cefalexina e Vancomicina, podendo caracterizar riscos de transmissão zoonótica de agentes multirresistentes dos cães para humanos. Os resultados indicam que olhos dos cães com CCS podem ser secundariamente colonizados por cepas resistentes à antimicrobianos comumente indicados para uso oftálmico, reforçando a necessidade de avaliar a sensibilidade in vitro de S. pseudintermedius para respaldar o regime terapêutico.

Microbial sensitivity profile of Staphylococcus psedintermedius isolated from dogs with keratoconjunctivitis sicca Keratoconjunctivitis sicca (KCS) or dry eye disease is an inflammatory condition that affects the ocular surface of dogs, reducing the aqueous component of the tear film. Possible complications include infections by endogenous bacterial agents that multiply due to changes in the ocular microenvironment. Staphylococcus pseudintermedius is a Gram-positive coconut producer of the plasma coagulase enzyme and is the main opportunistic agent involved in ocular infections secondary to CCS. The present study was divided into two articles. The first article evaluated 50 strains of Staphylococcus pseudintermedius isolated from 25 dogs with dry keratoconjunctivitis confirmed by Schirmer's tear test (TLS), tear film rupture test (TRFL) and green Lissamine (TLV) and fluorescein (TF) test. . Additionally, clinical and cytopathological scores of superficial eye smears were evaluated. The isolated strains were tested for sensitivity to calculate multiple antimicrobial resistance (IMR) index, expression of virulence factors (production of urease, gelatinase, dnase, hemolysin) and gene associated with biofilm production (icaA). Significant differences were found between secretion scores between animals with eyes colonized by urease-positive and uease-negative strains. Only 3 (6%) of the strains presented presence of the icaA gene. Twenty-four (48%) strains of S. pseudintermedius showed an IMR equal to or greater than 0.3 and a negative correlation between TLS and TRFL and IMR. The second article evaluated the sensitivity profile of 20 strains of Staphylococcus pseudintermedius isolated from eye secretion swabs of 60 dogs with dry keratoconjunctivitis confirmed by the Schirmer tear test (TLS) and Tear Film Break Test (TRFL). Sensitivity tests were based on the disc diffusion method. In addition, the D test was performed to evaluate the phenotype of clindamycin-induced resistance by erythromycin and the aggregate multiple resistance index (IMRA) was calculated. Low resistance ratios for Cephalexin (1/20 = 5%) and Imipenem (0/20 = 0%), intermediate for Clindamycin (5/20 = 25%), Chloramphenicol (6/20 = 30%), Erythromycin, were observed. (6/20 = 30%), Gentamycin (7/20 = 35%) and Vancomycin (3/20 = 15%) and high for Ofloxacin (10/20 = 50%, Penicillin G (10/20 = 50%) Tetracycline (12/20 = 60%) Seven of the 20 samples (35%) were positive on the D-test IMRA was 0.325 Four strains showed identical resistance pattern, characterized by sensitivity only to Imipenem, Cephalexin and Vancomycin Global resistance to antimicrobials revealed predominance of resistant strains in animal eyes This result is reinforced by the detection of three strains resistant to seven classes of antimicrobials, being sensitive only to Imipenem, Cephalexin and Vancomycin and may characterize risks of zoonotic transmission. of multiresistant agents from dogs to humans.The results indicate that eyes of dogs with CCS may be secondarily colonized by antimicrobial resistant strains commonly indicated for ophthalmic use, reinforcing the need to evaluate the in vitro sensitivity of S. pseudintermedius to support the therapeutic regimen.

Qualidade microbiológica do peixe serra (Scomberomerus brasiliensis) e do gelo utilizado na sua conservação

This study aimed at evaluating the microbiological quality of the saw fish (S. brasiliensis) landed in the city of Raposa (MA) and the ice used in its conservation. Samples of ice and saw fish were subjected to analysis to determine the Most Probable Number (MPN) of coliforms, thermo-tolerants and Escherichia coli. Fish samples were also tested for Staphylococcus coagulase positive, Salmonellaspp. and Aeromonas spp. Fishermen were given a questionnaire with 20 questions concerning the handling of the fish. The ice samples showed unsatisfactory microbiological quality. The saw fish was contaminated with A. hydrophila, which means it could convey this agent to be consumed by the population.

Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica do peixe serra (S. brasiliensis) desembarcado no município de Raposa (MA) e do gelo utilizado na sua conservação. As amostras de gelo e de peixe serra foram submetidas às análises de determinação do Número Mais Provável (NMP) de Coliformes Totais, Termotolerantes e Escherichia coli. Para as amostras de peixe, realizou-se ainda pesquisa de Staphylococcuscoagulase positivo, Salmonellaspp. e Aeromonasspp. Aplicou-se aos pescadores um questionário com 20 perguntas referentes à manipulação do pescado. As amostras de gelo apresentaram qualidade microbiológica insatisfatória. O peixe serra encontrou-se contaminado por A. hydrophila, podendo veicular este agente ao ser consumido pela população.

INFLUÊNCIA DA MASTITE CLÍNICA CAUSADA POR DIFERENTES PATÓGENOS NOS ÍNDICES REPRODUTIVOS DE VACAS LEITEIRAS E NA RESPOSTA DE PROTEÍNAS DE FASE AGUDA

A mastite bovina é responsável por grandes perdas econômicas na bovinocultura de leite, além de aspectos de saúde pública que devem também ser considerados. Animais com mastite clínica ou subclínica apresentam diversas alterações reprodutivas. No primeiro artigo da tese, os resultados obtidos demonstraram que a mastite causada por patógenos maiores (20,1%) ou por gram-negativos (15,4%) levaram a queda na taxa de prenhez na primeira inseminação comparado com o grupo controle (32,6%). Foi observado maior taxa de perda gestacional para os grupos de patógenos maiores (22,2%) e gram- negativos (30,1%) comparados com o controle (12,8%). Foi observado diferença entre todos os grupos para o número de dias em aberto. O grupo controle apresentou o menor intervalo (126,5 dias) seguido pelo grupo patógenos menores (162,0 dias) e pelo grupo de patógenos maiores (175,1 dias). Comportamento similar observado para patógenos gram-positivo (172,7 dias) e patógenos gram-negativos (191,1 dias). Portanto, é importante controlar a mastite em rebanhos leiteiros e, para tanto, o diagnóstico é uma etapa importante. Diferentes proteínas de fase aguda foram descritas como bons biomarcadores para o diagnóstico da mastite. No segundo artigo da tese, foi observado que diferentes patógenos podem alterar a liberação de proteínas de fase aguda no leite. Bactérias que causam inflamações mais graves (E. coli e Klebsiella pneumoniae) levaram maior concentração das APP. Patógenos que causam infecções crônica (Streptococcus ambientais Staphylococcus aureus, Mycoplasma spp.) levaram a concentrações intermediarias das APP Micro- organismos que causam mastite menos graves (Staphylococcus coagulase negativa e Enterococcus spp.) levaram a menores concentrações das APP. Hp, AGP e CRP apresentaram correlação forte, positiva e significativa.

Bovine mastitis is responsible for major economic losses in dairy cattle farming, as well as public health aspects that should also be considered. Animals with clinical or subclinical mastitis present several reproductive alterations. In the first article of this thesis, the results showed that mastitis caused by major pathogens (20.1%) or gram-negative (15.4%) led to a decrease in pregnancy rate in the first insemination compared to the control group (32.6%). Higher gestational loss rates were observed for the major (22.2%) and gram-negative (30.1%) pathogen groups compared with the control (12.8%). The difference was observed between all groups for the number of days open. The control group had the shortest interval (126.5 days) followed by the minor pathogens group (162.0 days) and the major pathogens group (175.1 days). Similar behavior observed for gram- positive pathogens (172.7 days) and gram-negative pathogens (191.1 days). Therefore, it is important to control mastitis in dairy herds and, so, diagnosis is a critical step. Different acute phase proteins have been described as good biomarkers for the diagnosis of mastitis. In the second article of this thesis, it was observed that different pathogens may alter the release of acute phase proteins in milk. Bacteria that cause more severe inflammation (E. coli and K. pneumoniae) led to a higher concentration of APP. Pathogens causing chronic infections (Environmental Streptococcus, S. aureus, Mycoplasma spp.) led to intermediate concentrations of APP. Less severe mastitis causing microorganisms (Coagulase-negative Staphylococcus and Enterococcus spp.) led to lower concentrations of APP. Haptoglobin, AGP, and CRP showed strong, positive and significant correlations.

Qualidade microbiológica do peixe serra (Scomberomerus brasiliensis) e do gelo utilizado na sua conservação / Microbiological quality of the fish saw (Scomberomorus brasiliensis) and the ice used for its conservation

Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica do peixe serra (S. brasiliensis) desembarcado no município de Raposa (MA) e do gelo utilizado na sua conservação. As amostras de gelo e de peixe serra foram submetidas às análises de determinação do Número Mais Provável (NMP) de Coliformes Totais, Termotolerantes e Escherichia coli. Para as amostras de peixe, realizou-se ainda pesquisa de Staphylococcus coagulase positivo, Salmonella spp. e Aeromonas spp. Aplicou-se aos pescadores um questionário com 20 perguntas referentes à manipulação do pescado. As amostras de gelo apresentaram qualidade microbiológica insatisfatória. O peixe serra encontrou-se contaminado por A. hydrophila, podendo veicular este agente ao ser consumido pela população.(AU)

This study aimed at evaluating the microbiological quality of the saw fish (S. brasiliensis) landed in the city of Raposa (MA) and the ice used in its conservation. Samples of ice and saw fish were subjected to analysis to determine the Most Probable Number (MPN) of coliforms, thermo-tolerants and Escherichia coli. Fish samples were also tested for Staphylococcus coagulase positive, Salmonella spp. and Aeromonas spp. Fishermen were given a questionnaire with 20 questions concerning the handling of the fish. The ice samples showed unsatisfactory microbiological quality. The saw fish was contaminated with A. hydrophila, which means it could convey this agent to be consumed by the population.(AU)

Qualidade microbiológica do peixe serra (Scomberomerus brasiliensis) e do gelo utilizado na sua conservação / Microbiological quality of the fish saw (Scomberomorus brasiliensis) and the ice used for its conservation

Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica do peixe serra (S. brasiliensis) desembarcado no município de Raposa (MA) e do gelo utilizado na sua conservação. As amostras de gelo e de peixe serra foram submetidas às análises de determinação do Número Mais Provável (NMP) de Coliformes Totais, Termotolerantes e Escherichia coli. Para as amostras de peixe, realizou-se ainda pesquisa de Staphylococcus coagulase positivo, Salmonella spp. e Aeromonas spp. Aplicou-se aos pescadores um questionário com 20 perguntas referentes à manipulação do pescado. As amostras de gelo apresentaram qualidade microbiológica insatisfatória. O peixe serra encontrou-se contaminado por A. hydrophila, podendo veicular este agente ao ser consumido pela população.(AU)

This study aimed at evaluating the microbiological quality of the saw fish (S. brasiliensis) landed in the city of Raposa (MA) and the ice used in its conservation. Samples of ice and saw fish were subjected to analysis to determine the Most Probable Number (MPN) of coliforms, thermo-tolerants and Escherichia coli. Fish samples were also tested for Staphylococcus coagulase positive, Salmonella spp. and Aeromonas spp. Fishermen were given a questionnaire with 20 questions concerning the handling of the fish. The ice samples showed unsatisfactory microbiological quality. The saw fish was contaminated with A. hydrophila, which means it could convey this agent to be consumed by the population.(AU)

Qualidade e segurança microbiológica de derivados lácteos fermentados de origem bovina produzidos no Distrito Federal, Brasil / Quality and microbiological safety of fermented bovine dairy produced in Federal District, Brazil

Considerando a crescente importância dos derivados lácteos fermentados no mercado nacional e a escassez de dados no Distrito Federal (DF), foi avaliada a qualidade e a segurança microbiológica destes produtos no DF e sua adequação aos padrões vigentes. O estudo foi desenvolvido em cinco laticínios sendo coletadas 105 amostras de derivados lácteos fermentados correspondentes a 21 lotes (n=5 por lote), com 65 amostras de iogurte, 20 de coalhada e 20 de bebida láctea fermentada. Todas as amostras foram submetidas à contagem de aeróbios mesófilos, psicrotróficos, coliformes a 35°C, Escherichia coli, Staphylococcus coagulase positivo, Salmonella spp., bolores, leveduras e bactérias ácido-láticas viáveis (BAL). Do total de lotes analisados, 62% foram considerados aceitáveis segundo as Instruções Normativas n° 46/2007 e n° 16/2005. Em ordem de qualidade, a bebida láctea fermentada foi a que apresentou mais lotes aptos ao consumo (75%), seguido do iogurte (61,5%) e, por último, da coalhada (50%). Por unidades amostrais, os resultados demonstraram que: 17% amostras de iogurtes, 15% de coalhada e 20% de bebida láctea fermentada apresentaram contagens de CT acima do permitido; 11% amostras de iogurtes e 30% de bebida láctea fermentada apresentaram contagens de BAL abaixo dos limites mínimos específicos; e 61% amostras de iogurtes e 30% de coalhada estavam com contagens de bolores e leveduras acima do permitido. Nenhuma amostra apresentou desenvolvimento de E. coli ou de Salmonella spp. Apesar da ausência de perigos microbiológicos nas amostras analisadas, o estudo realizado indica problemas na produção desses derivados no DF que podem estar relacionadas a deficiências na higiene dos processos, sendo necessário maior rigor nos controles de qualidade dos laticínios e na fiscalização das indústrias.(AU)

Considering the growing importance of fermented dairy products in the domestic market and the scarcity of data in the Federal District (DF), it was evaluated the quality and microbiological safety of these products in the DF and its adaptation to current standards. The study was conducted in five dairy being collected 105 samples of fermented dairy products corresponding to 21 lots (n = 5 per lot), with 65 samples of yogurt, 20 of curd and 20 of fermented dairy drink. All samples were submitted to a count of aerobic mesophilic, psychrotrophic, coliforms at 35 ° C, Escherichia coli, Staphylococcus coagulase positive, Salmonella spp., molds, yeasts and viable lactic acid bacteria (BAL). The total lots analyzed, 62% were considered acceptable under the Regulatory Instructions n ° 46/2007 and n ° 16/2005. In order of quality, fermented dairy drink was the one with lots more apt to consumption (75%) followed by yoghurt (61.5%) and, lastly, curd (50%). For samples units, the results showed that: 17% of yoghurt samples, 15% of curd and 20% of fermented dairy drink showed scores above the allowed CT; 11% of yoghurt samples and 30% of fermented dairy drink showed BAL counts below specific minimum limits; and 61% samples of yogurt and curd were 30% of curd was with yeasts and molds counts above permitted. No samples showed the development of E. coli or Salmonella spp. Despite the absence of microbiological hazards in the samples analyzed, the study indicates problems in the production of these products in the DF that may be related to deficiencies in hygienic of the processes, most rigor in the quality controls of dairy and oversight of industries is needed.(AU)

Perfil socioeconômico de agricultores familiares e caracterização de Queijo Minas artesanal de Serra do Salitre (MG) em diferentes períodos de maturação e épocas do ano.

Minas Gerais é o maior produtor de leite e queijos do Brasil. Neste estado, o queijo Minas artesanal desponta como principal queijo, tipicamente elaborado por produtores familiares seguindo tradições históricas que remetem à colonização europeia das terras mineiras. A Serra do Salitre é uma das mais tradicionais regiões na produção do queijo Minas artesanal; entretanto, apenas em 2014 foi reconhecida como região tradicionalmente produtora pelas instituições governamentais do Estado. Objetivou-se neste trabalho caracterizar, de forma microbiológica e físico-química, o queijo Minas artesanal elaborado na microrregião da Serra do Salitre, Minas Gerais, durante 63 dias de maturação, estudando e descrevendo as características coletivas e o perfil sócio-econômico dos produtores cadastrados no IMA. Para observar o período mínimo de maturação necessário para os queijos se adequarem à legislação, foram realizadas análises de sua qualidade durante o período chuvoso, que pode ser mais desafiador à adequação do queijo aos parâmetros legislados. Analisou-se a qualidade microbiológica e físico-química de 54 amostras de queijos, 12 amostras de leite cru, 12 amostras de pingo e 12 amostras de água utilizada nas queijarias de seis propriedades cadastradas. O produtor cadastrado de queijo Minas artesanal na Serra do Salitre-MG produz em pequenas propriedades de tamanho médio de 40,9 ha, com produção média de 908 litros de leite por dia em sistema semi-intensivo. A política de cadastramento para formalização da comercialização foi importante e contriubuiu para o aumento da produção leiteira. Entretanto, a política de fiscalização focada no produtor cadastrado foi alvo de reclamações. Diferenças (p0,05) foram encontradas para as contagens de coliformes totais, coliformes termotolerantes e Staphylococcus coagulase positivo que reduziram durante os primeiros dias de maturação, e que se tornam indetectáveis aos 21, 14 e sete dias de maturação, respectivamente. As contagens de bactérias ácido-láticas, bolores e leveduras e Staphylococcus spp. mantiveram elevadas durante os 63 dias de maturação, observando-se valores aproximados de 107, 105 e 106 UFC/g, respectivamente. Salmonella spp. não foi encontrada nas amostras de queijo, leite e pingo analisadas. A umidade dos queijos diminuiu mais rapidamente do primeiro para o sétimo dia de maturação, em sequência manteve-se diminuindo até atingir valores médios de 20,98% aos 63 dias de maturação. A maturação também influenciou os teores percentuais médios de gordura, proteínas e cinzas dos queijos, bem como os valores de pH e acidez titulável, mas não alterou (p>0,05) o teor de cloretos. O período mínimo de maturação para os queijos se adequarem aos limites de parâmetros microbiológicos e físico-químicos legislados foi de 14 dias. As análises realizadas em período chuvoso confirmaram o período mínimo de 14 dias de maturação para os queijos atenderem à legislação oficial. As comparações entre as contagens médias de todas as variáveis microbiológicas estudadas nos queijos maturados até 14 dias, em períodos seco e chuvoso, demonstraram que a estação do ano não interferiu (p>0,05) nestas variáveis. A maturação dos queijos Minas artesanal de propriedades cadastradas na microrregião de Serra do Salitre foi eficiente em reduzir as contagens de grupos de micro-organismos indesejáveis neste queijo

The state of Minas Gerais is the major milk and cheese producer on Brazil. Over there Minas artisanal cheese is the most important cheese made by traditional family farmers of this state, who follows historical producer practices. Institutionally recognized by government on 2014, Serra do Salitre-MG is one of the most traditional Minas artisanal cheese producer region of Minas Gerais. This study aimed to know how the microbiological and physical-chemical properties of Sera do Salitres Minas artisanal cheese, made by legalized farmers, changes during 63 days of ripening on the respective producer farms. Also were aimed to know the socioeconomic profile of the family farmers who prepare these cheeses and in order to know the minimal ripening period necessary to these cheese attend the limits of official legislation, were made an analysis check on cheeses made and ripened during the possible most challenger rainy period of Serra do Salitre- MG. A total of 54 cheeses, 12 raw milk, 12 endogenous starter culture (Pingo) and 12 samples of water were collected by six legalized producers farms of the Serra do Salitre-MG official region. Statistical differences (p0.05) were found for counts of total coliforms, thermotolerant coliforms and coagulase positive Staphylococcus that decay during the first ripening days. The mean counts of total coliforms, thermotolerant coliforms and coagulase positive Staphylococcus were the lower count limit established by the applied methodology at 21, 14 and 7 days of ripening, respectively. Lactic acid bacteria, molds and yeasts, and Staphylococcus spp. oscillate during the 63 days of ripening. They maintain approximate counts from 107, 105 and 106 cfu / g, respectively. Salmonella spp. were not found in any sample of cheese, milk and Pingo analyzed. The humidity of the cheeses decreases more strongly from the first to the seventh day of maturation, and decreasing to 20.98% at 63 days of ripening. The ripening also influenced the average values of fat, protein, pH, acidity and ashes of the cheeses and did not alter (p <0.05) the average values of salt content in the cheeses. The minimum ripening period for the cheeses attend the limits of microbiological and physicochemical parameters legislated, were 14 days. The analysis check carried out in the rainy season confirmed the minimum maturation period of 14 days for the cheeses to comply with official legislation. The comparison between the average counts of all the microbiological variables studied in the cheese between maturation up to 14 days in dry and rainy season showed that the season did not affect these variables (p <0.05). The registered farmer producer of Serra do Salitres Minas artisanal cheese produces in small properties of medium size of 40.9 ha, with average production of 908 liters of milk per day in a semi-intensive system. The registration policy for marketing formalization were well regarded by the farmers, who have considerably increased milk production after registration. However, the inspection policy focused on the registered farmers were subject of criticisms. The maturation of Minas artisanal cheese from registered farms in Serra do Salitre-MG was efficient in reducing the counts of groups of undesirable microorganisms in this cheese.

PRODUÇÃO DE BIOFILME E PERFIL DE SENSIBILIDADE AOS DESINFETANTES DE Sthaphylococcus Coagulase Positiva CAUSADORES DE MASTITE SUBCLINICA EM VACAS

Objetivou-se com este estudo avaliar a capacidade de Sthaphylococcus Coagulase Positiva (SCP), isolados de amostras de leite em casos de mastite subclínica bovina da Bacia Leiteira do Estado de Alagoas, produzirem biofilmes e sua sensibilidade aos agentes desinfetantes utilizados no pré e pós dipping. Foram selecionadas 10 propriedades situadas em municípios da bacia leiteira do Estado de Alagoas, que forneciam leite para laticínio sob inspeção federal. Foi realizado o teste CMT em 1155 vacas e coletadas as amostras CMT positivo a partir de 2+, totalizando 891 amostras que foram submetidas ao exame microbiológico para isolamento e identificação de SCP, totalizando 148 isolados. A capacidade de produção de biofilmes foi determinada pelo teste de aderência em microplacas. Para avaliar a ação in vitro dos desinfetantes utilizados no pré e pós dipping foram utilizados os seguintes princípios ativos: ácido láctico (2%), alantoína (0,05%), iodo (0,5%), clorexidine (2,0%), cloro (2,5%), nos tempos de 15, 30 e 60. O teste de aderência em microplacas demonstrou que 91,2% (135/148) dos isolados de SCP foram capazes de formar biofilme; destas, 22,2%, 29,6% e 48,2% apresentaram-se como fortes, moderadas e fracas produtoras, respectivamente. O perfil de sensibilidade dos isolados frente à clorexidine foi de 83,78%. Quanto ao iodo, observou-se 66,22% de sensibilidade. Para a alantoína, os isolados apresentaram sensibilidade de 37,74%. Ao ácido láctico, 22,3% das amostras foram sensíveis, e ao cloro, observou-se que 17,57% dos isolados foram sensíveis. A maioria dos isolados foi capaz de produzir biofilmes, habilidade esta associada ao potencial dos microrganismos causarem infecções persistentes e de difícil tratamento. A melhor atividade desinfetante in vitro foi observada para clorexidine e iodo e ressalta-se a importância da avaliação periódica da eficácia dos desinfetantes utilizados nas propriedades leiteiras da região estudada.

The objective of this study was to evaluate the ability of Sthaphylococcus Coagulase Positive (SCP), isolated from milk samples in cases of bovine subclinical mastitis in the Leiteira Basin of the State of Alagoas, to produce biofilms and their sensitivity to disinfectants used in pre and post dipping . We selected 10 properties located in municipalities of the state of Alagoas, which supplied dairy milk under federal inspection. The CMT test was performed in 1150 cows and CMT positive samples were collected from 2+, totaling 891 samples that were submitted to microbiological examination for isolation and identification of SCP, totaling 148 isolates. The biofilm production capacity was determined by the microplate adhesion test. To evaluate the in vitro action of the disinfectants used in pre and post dipping the following active principles were used: lactic acid (2%), allantoin (0.05%), iodine (0.5%), chlorhexidine 0%), chlorine (2.5%), at the times of 15 ", 30" and 60 ". The adhesion test on microplates showed that 91.2% (135/148) of SCP isolates were able to form biofilm; Of these, 22.2%, 29.6% and 48.2% presented as strong, moderate and weak producers, respectively. The sensitivity profile of the isolates against chlorhexidine was 83.78%. As for iodine, we observed 66.22% sensitivity. For allantoin, the isolates had a sensitivity of 37.74%. For lactic acid, 22.3% of the samples were sensitive, and for chlorine, it was observed that 17.57% of the isolates were sensitive. Most isolates were able to produce biofilms, an ability associated with the potential of microorganisms to cause persistent and difficult to treat infections. The best in vitro disinfectant activity was observed for chlorhexidine and iodine and the importance of the periodic evaluation of the efficacy of the disinfectants used in the dairy properties of the studied region is emphasized.

Perfil microbiológico de peixes e água de cultivo em pesque-pagues situados na região nordeste do estado de São Paulo / Microbiological profile of fish and pond water in fee-fishing located in the northeast region of São Paulo state, Brazil

O objetivo deste trabalho foi determinar o número de coliformes totais, termotolerantes, Staphylococcus coagulase positivo e a presença de bactéria do gênero Salmonella no músculo, no tecido superficial, no trato gastrintestinal de peixes e na água de cultivo de pesque-pagues situados na microbacia do Córrego Rico, SP. Não foi detectado Staphylococcus coagulase positivo em nenhuma amostra de água e peixe. O número mais provável (NMP) de coliformes totais no peixe variou de 2,0 x 10 a >1,1 x 104 NMP.100 mL-1, na água de cultivo variou de 4,2 x 104 a > 2,4 x 105 NMP.100 mL-1. A contagem de coliformes termotolerantes no peixe variou de < 3 a 5,1 x 103 NMP.g-1, na água de cultivo variou de 3,8 x 102 a 2,0 x 104 NMP.100 mL-1. Não houve diferença estatística (P > 0,05) entre as populações de micro-organismos pesquisados na água, pele e trato gastrintestinal, o que reflete uma relação entre a presença dos micro-organismos na água e nesses dois locais analisados. Foi isolada Salmonella sp. em uma amostra de músculo e em duas amostras de trato gastrintestinal. O pescado pode ser veículo de contaminação cruzada, tendo como fonte dos micro-organismos a pele e o trato gastrintestinal para sua própria musculatura. Portanto, o monitoramento da qualidade da água é de suma importância para garantir a produção de peixes com boa qualidade.

The objective of this study was to determine the number of total and thermotolerant coliforms, coagulase-positive Staphylococcus, and the presence of bacteria of the genus Salmonella in the muscle, surface tissue, and gastrointestinal tract of fish, and in the pond water of fee-fishing establishments located in the Córrego Rico microwatershed in the state of São Paulo, Brazil. Coagulase-positive Staphylococcus was not detected in any sample of pond water or fish. The most probable number (MPN) of total coliforms in fish ranged from 2.0 x 10 to > 1.1 x 104 NMP.100 mL-1, while in pond water it ranged from 4.2 x 104 to > 2.4 x 105 NMP.100 mL-1. The count of thermotolerant coliforms in fish ranged from < 3 to 5.1 x 103 NMP.g-1, while in pond water it ranged from 3.8 x 102 to 2.0 x 104 NMP.100 mL-1. There was no statistical difference (P > 0.05) among the studied populations of microorganisms in pond water, surface tissue and gastrointestinal tract, which reflects a relationship between the presence of microorganisms in the water and in the two tissues analyzed. Salmonella sp. was isolated in one sample of muscle and in two samples of gastrointestinal tract. The fish can be a vehicle for cross contamination, having the gastrointestinal tract and the surface tissue as a source of microorganisms for its muscles. Therefore, monitoring the water quality is important to ensure the production of fish with good quality.

PERFIL MICROBIOLÓGICO DE PEIXES E ÁGUA DE CULTIVO EM PESQUE-PAGUES SITUADOS NA REGIÃO NORDESTE DO ESTADO DE SÃO PAULO

ABSTRACT The objective of this study was to determine the number of total and thermotolerant coliforms, coagulase-positive Staphylococcus, and the presence of bacteria of the genus Salmonella in the muscle, surface tissue, and gastrointestinal tract of fish, and in the pond water of fee-fishing establishments located in the Córrego Rico microwatershed in the state of São Paulo, Brazil. Coagulase-positive Staphylococcus was not detected in any sample of pond water or fish. The most probable number (MPN) of total coliforms in fish ranged from 2.0 x 10 to > 1.1 x 104 NMP.100 mL-1, while in pond water it ranged from 4.2 x 104 to > 2.4 x 105 NMP.100 mL-1. The count of thermotolerant coliforms in fish ranged from 3 to 5.1 x 103 NMP.g-1, while in pond water it ranged from 3.8 x 102 to 2.0 x 104 NMP.100 mL-1. There was no statistical difference (P > 0.05) among the studied populations of microorganisms in pond water, surface tissue and gastrointestinal tract, which reflects a relationship between the presence of microorganisms in the water and in the two tissues analyzed. Salmonella sp. was isolated in one sample of muscle and in two samples of gastrointestinal tract. The fish can be a vehicle for cross contamination, having the gastrointestinal tract and the surface tissue as a source of microorganisms for its muscles. Therefore, monitoring the water quality is important to ensure the production of fish with good quality.

RESUMO O objetivo deste trabalho foi determinar o número de coliformes totais, termotolerantes, Staphylococcus coagulase positivo e a presença de bactéria do gênero Salmonella no músculo, no tecido superficial, no trato gastrintestinal de peixes e na água de cultivo de pesque-pagues situados na microbacia do Córrego Rico, SP. Não foi detectado Staphylococcus coagulase positivo em nenhuma amostra de água e peixe. O número mais provável (NMP) de coliformes totais no peixe variou de 2,0 x 10 a >1,1 x 104 NMP.100 mL-1, na água de cultivo variou de 4,2 x 104 a > 2,4 x 105 NMP.100 mL-1. A contagem de coliformes termotolerantes no peixe variou de 3 a 5,1 x 103 NMP.g-1, na água de cultivo variou de 3,8 x 102 a 2,0 x 104 NMP.100 mL-1. Não houve diferença estatística (P > 0,05) entre as populações de micro-organismos pesquisados na água, pele e trato gastrintestinal, o que reflete uma relação entre a presença dos micro-organismos na água e nesses dois locais analisados. Foi isolada Salmonella sp. em uma amostra de músculo e em duas amostras de trato gastrintestinal. O pescado pode ser veículo de contaminação cruzada, tendo como fonte dos micro-organismos a pele e o trato gastrintestinal para sua própria musculatura. Portanto, o monitoramento da qualidade da água é de suma importância para garantir a produção de peixes com boa qualidade.

MONITORAMENTO MICROBIOLÓGICO DA MASTITE OVINA NA REGIÃO DE BAURU, SP

ABSTRACT Mastitis is an acute or a chronic inflammation of the udder, represented for physical, chemical and bacteriological milk alterations. It is notable that ovine milk represents high economic importance, and it can be used in the production of cheeses and other derivates, contributing for the farmers recipe enlargement. However, the mastitis in animals can determine the reduction of milk quantity and quality in infected animals. This may determine lambs weight loss and increase animals mortality. By the other hand, considering Public Health issues, mastitis can cause milk nutrients losses and promote the microorganisms multiplication that may lead to diarrheas and to other zoonosis in humans. This study aimed to evaluate 159 sheep mastitis status in 20 small farms located in Bauru (SP) region. Of the 309 colected samples, in 97 (31.4%) were isolated microorganisms of the genus Staphylococcus sp., which them 27.5% being coagulase negative Staphylococcus and 3.9% coagulase positive Staphylococcus. Of 177 isolates, 97 (54.8%) were represented by the genus Staphylococcus sp., which them 57 (58.8%) from pure culture and 40 (41.2%) in association. Most agents isolated were sensitive to antibiotics used in the test. Thus, we could verify the isolation of infectious microorganisms such as coagulase positive and negative Staphylococcus and, as well in dairy cattle, preventive measures to obtain hygienic milk are extremely important in order to get a final product with quality and safe in food and microbiological point of view.

RESUMO As mastites são inflamações agudas ou crônicas da glândula mamária, caracterizadas por alte-rações físicas, químicas e bacteriológicas no leite. O leite ovino tem ocupado uma importância cada vez maior no mercado, podendo ser utilizado na produção de queijo e outros derivados, contribuindo para o aumento da receita do produtor rural. Entretanto, a mastite pode determinar redução, tanto na quantidade quanto na qualidade do leite produzido, levando à redução do ganho de peso dos cordeiros e causando aumento da mortalidade nos animais. Ressalta-se ainda o aspecto de saúde pública, pela redução do nível de nutrientes, assim como a intensa multiplicação microbiana que pode ocasionar diarreias e outras zoonoses. Pretendeu-se com este trabalho avaliar a frequência de casos de mastite em 159 ovelhas procedentes de vinte pequenas propriedades localizadas em Bauru, SP, e região. Das 309 amostras colhidas, em 97 (31,4%) foram isolados micro-organismos do gênero Staphylococcus sp., sendo 27,5% Staphylococcus sp. coagulase negativos e 3,9% Staphylococcus sp. coagulase positivos. Dos 177 isolamentos, 97 (54,8%) foram representados pelo gênero Staphylococcus, sendo 57 (58,8%) obtidos em cultura pura e 40 (41,2%) em associação. A maioria dos agentes isolados foi sensível aos antimicrobianos utilizados no teste. Assim, pôde-se verificar o isolamento de micro-organismos contagiosos, como Staphylococcus sp. coagulase negativo e positivo, sendo que, assim como na bovinocultura leiteira, medidas de profilaxia para obtenção higiênica do leite são de extrema importância para adquirir-se um produto final de qualidade, e seguro do ponto de vista microbiológico e alimentar.

Monitoramento microbiológico da mastite ovina na região de Bauru, SP / Microbiological monitoring of the region of ovine mastitis Bauru, SP, Brazil

As mastites são inflamações agudas ou crônicas da glândula mamária, caracterizadas por alte-rações físicas, químicas e bacteriológicas no leite. O leite ovino tem ocupado uma importância cada vez maior no mercado, podendo ser utilizado na produção de queijo e outros derivados, contribuindo para o aumento da receita do produtor rural. Entretanto, a mastite pode determinar redução, tanto na quantidade quanto na qualidade do leite produzido, levando à redução do ganho de peso dos cordeiros e causando aumento da mortalidade nos animais. Ressalta-se ainda o aspecto de saúde pública, pela redução do nível de nutrientes, assim como a intensa multiplicação microbiana que pode ocasionar diarreias e outras zoonoses. Pretendeu-se com este trabalho avaliar a frequência de casos de mastite em 159 ovelhas procedentes de vinte pequenas propriedades localizadas em Bauru, SP, e região. Das 309 amostras colhidas, em 97 (31,4%) foram isolados micro-organismos do gênero Staphylococcus sp., sendo 27,5% Staphylococcus sp. coagulase negativos e 3,9% Staphylococcus sp. coagulase positivos. Dos 177 isolamentos, 97 (54,8%) foram representados pelo gênero Staphylococcus, sendo 57 (58,8%) obtidos em cultura pura e 40 (41,2%) em associação. A maioria dos agentes isolados foi sensível aos antimicrobianos utilizados no teste. Assim, pôde-se verificar o isolamento de micro-organismos contagiosos, como Staphylococcus sp. coagulase negativo e positivo, sendo que, assim como na bovinocultura leiteira, medidas de profilaxia para obtenção higiênica do leite são de extrema importância para adquirir-se um produto final de qualidade, e seguro do ponto de vista microbiológico e alimentar.

Mastitis is an acute or a chronic inflammation of the udder, represented for physical, chemical and bacteriological milk alterations. It is notable that ovine milk represents high economic importance, and it can be used in the production of cheeses and other derivates, contributing for the farmer's recipe enlargement. However, the mastitis in animals can determine the reduction of milk quantity and quality in infected animals. This may determine lambs' weight loss and increase animal's mortality. By the other hand, considering Public Health issues, mastitis can cause milk nutrients losses and promote the microorganisms' multiplication that may lead to diarrheas and to other zoonosis in humans. This study aimed to evaluate 159 sheep mastitis status in 20 small farms located in Bauru (SP) region. Of the 309 colected samples, in 97 (31.4%) were isolated microorganisms of the genus Staphylococcus sp., which them 27.5% being coagulase negative Staphylococcus and 3.9% coagulase positive Staphylococcus. Of 177 isolates, 97 (54.8%) were represented by the genus Staphylococcus sp., which them 57 (58.8%) from pure culture and 40 (41.2%) in association. Most agents isolated were sensitive to antibiotics used in the test. Thus, we could verify the isolation of infectious microorganisms such as coagulase positive and negative Staphylococcus and, as well in dairy cattle, preventive measures to obtain hygienic milk are extremely important in order to get a final product with quality and safe in food and microbiological point of view.